辣椒炒雞的做法：

【用料】： 生抽 適量(liang)； 整雞 半只；青紅辣椒 各(ge)一把；八角 花椒 各(ge)適量(liang)；蔥姜(jiang) 適量(liang)；香菇 兩個；老抽 適量(liang)；大蒜 適量(liang)；糖 少許；鹽(yan) 適量(liang)；

步驟：

1、雞(ji)選1.5-2公(gong)斤的(de)即可，建議用土(tu)雞(ji)或者三黃雞(ji)，洗(xi)干(gan)凈(jing)并剁成(cheng)同樣大小(xiao)的(de)塊(kuai)狀，辣椒洗(xi)凈(jing)，備好蔥姜蒜，還有香菇；

2、熱(re)鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香；

3、倒入瀝干水分的(de)雞肉塊，翻炒；

4、翻炒至(zhi)肉塊收緊變(bian)色，我喜歡(huan)多煸炒一會；

5、炒(chao)好(hao)的雞(ji)肉塊撥至炒(chao)鍋一(yi)邊，下入切好(hao)的蔥姜，香菇片和(he)一(yi)半拍(pai)碎的大蒜；

6、煸炒(chao)出香味，依次下入料酒(jiu)、生抽、老(lao)抽；

7、翻炒均勻；

8、加入剛沒過雞肉的(de)清(qing)水(shui)；蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，大火煮(zhu)至(zhi)沸騰后繼續中(zhong)火燉煮(zhu)15-20分鐘(zhong)；

9、將青紅辣椒斜(xie)切成段(duan)；

10、鍋蓋拿掉(diao)，大火收汁；

11、下入(ru)適(shi)量鹽、少許糖；

12、倒(dao)入切好的辣椒；

13、大火(huo)炒勻，煸出辣味即可(ke)裝盤。