辣椒炒雞的做法：

【用(yong)料】： 生抽 適(shi)量(liang)； 整雞 半只(zhi)；青紅辣(la)椒 各(ge)一把；八角 花椒 各(ge)適(shi)量(liang)；蔥姜 適(shi)量(liang)；香菇 兩個；老抽 適(shi)量(liang)；大(da)蒜(suan) 適(shi)量(liang)；糖 少許；鹽(yan) 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、雞(ji)選1.5-2公(gong)斤的即可，建議用(yong)土雞(ji)或者三黃雞(ji)，洗干凈(jing)(jing)并剁(duo)成同樣大小的塊狀，辣椒洗凈(jing)(jing)，備好(hao)蔥姜蒜，還有香菇；

2、熱鍋倒入少(shao)許(xu)油，下入花(hua)椒(jiao)大料(liao)炒(chao)香；

3、倒(dao)入(ru)瀝干(gan)水分的雞肉(rou)塊，翻炒；

4、翻(fan)炒至(zhi)肉塊(kuai)收緊變色，我喜歡(huan)多煸炒一(yi)會；

5、炒(chao)好的雞(ji)肉塊撥至(zhi)炒(chao)鍋一(yi)邊(bian)，下(xia)入切好的蔥姜，香(xiang)菇片和一(yi)半拍碎的大蒜；

6、煸(bian)炒出香味，依次(ci)下(xia)入料(liao)酒、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)；

7、翻炒均勻；

8、加入剛沒過雞肉的(de)清(qing)水；蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，大火煮(zhu)至沸(fei)騰后繼續中火燉煮(zhu)15-20分鐘；

9、將(jiang)青紅辣椒斜(xie)切成段；

10、鍋蓋拿掉，大火收汁；

11、下入適量(liang)鹽、少許(xu)糖；

12、倒入切好的辣椒；

13、大火炒勻，煸出辣味即(ji)可裝(zhuang)盤。