辣椒炒雞的做法：

【用(yong)料】： 生抽 適量； 整(zheng)雞 半只；青紅辣椒 各一把；八角 花椒 各適量；蔥(cong)姜 適量；香(xiang)菇 兩個(ge)；老抽 適量；大蒜 適量；糖 少許；鹽 適量；

步驟：

1、雞(ji)選1.5-2公(gong)斤(jin)的即可(ke)，建議用土雞(ji)或者三黃雞(ji)，洗(xi)干凈并剁(duo)成同(tong)樣大(da)小的塊狀，辣椒洗(xi)凈，備好蔥姜蒜，還(huan)有香菇；

2、熱鍋倒(dao)入少(shao)許油(you)，下入花椒(jiao)大料(liao)炒香(xiang)；

3、倒入瀝干水分(fen)的雞肉塊，翻炒；

4、翻(fan)炒(chao)至肉(rou)塊收緊(jin)變色，我喜歡多煸(bian)炒(chao)一(yi)會(hui)；

5、炒(chao)(chao)好的(de)雞肉塊撥至炒(chao)(chao)鍋一(yi)邊，下(xia)入切好的(de)蔥姜，香菇片和(he)一(yi)半拍碎的(de)大蒜；

6、煸(bian)炒出香(xiang)味，依(yi)次下入料酒、生抽(chou)、老抽(chou)；

7、翻炒均勻；

8、加入剛(gang)沒(mei)過(guo)雞(ji)肉的清水；蓋上蓋子，大(da)火煮(zhu)至沸騰后繼續(xu)中火燉(dun)煮(zhu)15-20分鐘；

9、將(jiang)青紅辣椒斜切成段；

10、鍋蓋(gai)拿掉，大火收汁；

11、下入適量(liang)鹽、少許糖(tang)；

12、倒入切好的辣椒(jiao)；

13、大火(huo)炒勻，煸出(chu)辣味即可裝盤。