糖醋牛排骨的做法：

【主料】：牛排骨 500克；

【輔料】：料酒 一湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)；生抽(chou) 一湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)；老抽(chou) 半(ban)(ban)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)；香醋(cu) 三湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)分兩次放；糖 三湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)；鹽(yan) 半(ban)(ban)茶(cha)匙(chi)(chi)；味精 半(ban)(ban)茶(cha)匙(chi)(chi)；芝(zhi)麻 半(ban)(ban)茶(cha)匙(chi)(chi)；

步驟：

1、牛排骨500克焯水后(hou)，煮三十(shi)分鐘，肉湯可以煮面條，別倒(dao)掉了。

2、用(yong)一(yi)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)料酒(jiu)，一(yi)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)生抽，半(ban)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)老抽，二湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)香(xiang)醋（不是白醋）腌漬(zi)20分(fen)鐘。

3、撈出洗凈(jing)控水備(bei)用(yong)，炸制金黃(huang)，油別放多，可以(yi)省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排(pai)(pai)骨(gu)，腌排(pai)(pai)骨(gu)的(de)(de)水，三(san)湯(tang)勺白糖（大膽的(de)(de)放糖吧，三(san)湯(tang)匙，別怕(pa)多）。半(ban)(ban)碗(wan)肉湯(tang)大火燒開(kai)，調(diao)入半(ban)(ban)茶匙鹽(yan)提味。

5、小火(huo)燜(men)十分(fen)鐘大(da)火(huo)收(shou)汁(zhi)，收(shou)汁(zhi)的(de)時候最后加一湯匙香醋，那(nei)個酸甜口(kou)就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花(hua)芝麻，少(shao)許味精(jing)。

小貼士：

1、如何外酥(su)里(li)(li)嫩(nen)——煮30分鐘，這樣(yang)再(zai)大火(huo)熱油炸(zha)到外面焦黃，就外酥(su)里(li)(li)嫩(nen)了。如果用生排(pai)骨直接炸(zha)，容易老(lao)。

2、為(wei)啥要(yao)腌漬(zi)，因為(wei)熱鍋熱油迅速封(feng)住了肉(rou)外表，做(zuo)糖醋(cu)汁的時候不(bu)容易吸收進去，排骨里(li)面有肉(rou)腥味。