爆炒文蛤的做法:
【主(zhu)料】:花蛤600克;郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣醬(jiang)1湯匙;生(sheng)(sheng)姜5片(pian);大蒜1頭;花椒(jiao)1把;小蔥(cong)2棵;辣椒(jiao)(紅,小)5個;白砂糖1茶匙;生(sheng)(sheng)抽(chou)1茶匙;黃酒(jiu)1茶匙;
【輔料】:食(shi)(shi)用油適(shi)量;食(shi)(shi)鹽(yan)適(shi)量;香油適(shi)量;
步驟:
1、花蛤用鹽水(shui)加點(dian)香油吐沙(sha)半天;
2、 準備(bei)好配料:郫縣豆瓣醬1湯匙、生姜5片、大蒜1頭、花椒1把(ba)、干辣(la)椒5個、小蔥(cong)2棵;
3、干辣椒斜切(qie)成段、生(sheng)姜切(qie)絲、大蒜切(qie)片、小蔥切(qie)段;
4、花蛤清洗干凈后,在熱(re)水里(li)焯(zhuo)一下,見花蛤略(lve)略(lve)張口即可;
5、用水沖洗一(yi)下花(hua)蛤表面的泥沙,備用;
6、加熱(re)輕奢派炒(chao)鍋,倒入(ru)適量食用油,待油溫(wen)達到(dao)六成熱(re)時(shi),將蔥、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒、花椒放入(ru)鍋里煸香;
7、加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻(fan)炒(chao)均(jun)勻;
8、再將(jiang)焯過(guo)的花蛤放入鍋里爆(bao)炒出香味;
9、爆炒2分鐘后,加入1茶匙生抽和2茶匙黃酒調(diao)味;
10、加入1茶匙白(bai)砂糖(tang)提鮮(xian);
11、出(chu)鍋前撒上一(yi)些(xie)小蔥葉子即可!
小貼士:
1、這道菜里面加(jia)(jia)入(ru)了(le)郫縣(xian)豆(dou)瓣醬(jiang),所以不用再加(jia)(jia)鹽啦(la);
2、花蛤買回來務必進(jin)行(xing)吐沙(sha)過程;
3、調味(wei)料中加1茶(cha)匙(chi)糖,味(wei)道更鮮美喔(wo)。