爆炒文蛤的做法：

【主(zhu)料】：花(hua)(hua)蛤600克；郫縣(xian)豆(dou)瓣醬1湯(tang)匙；生姜5片；大蒜(suan)1頭；花(hua)(hua)椒1把(ba)；小(xiao)蔥(cong)2棵(ke)；辣(la)椒(紅，小(xiao))5個；白砂糖1茶(cha)匙；生抽1茶(cha)匙；黃(huang)酒1茶(cha)匙；

【輔(fu)料】：食用油適(shi)量(liang)；食鹽適(shi)量(liang)；香油適(shi)量(liang)；

步驟：

1、花蛤(ha)用鹽水(shui)加點香油吐沙(sha)半天；

2、 準備好配料：郫縣(xian)豆瓣醬1湯(tang)匙、生姜5片(pian)、大蒜1頭、花椒1把、干辣椒5個、小蔥2棵；

3、干辣(la)椒斜切(qie)(qie)成段、生(sheng)姜切(qie)(qie)絲、大(da)蒜切(qie)(qie)片、小蔥切(qie)(qie)段；

4、花蛤清(qing)洗(xi)干凈后，在熱水里(li)焯一下，見花蛤略略張口即可；

5、用水沖洗(xi)一下花(hua)蛤表面的泥(ni)沙(sha)，備用；

6、加熱輕奢派炒鍋，倒入適量食用(yong)油，待油溫達到六成熱時，將蔥(cong)、姜、蒜(suan)、辣椒、花椒放入鍋里煸(bian)香；

7、加(jia)入1湯匙郫(pi)縣豆瓣醬翻(fan)炒(chao)均(jun)勻；

8、再將焯過的(de)花蛤放入鍋里爆炒出香(xiang)味(wei)；

9、爆炒2分鐘(zhong)后，加入1茶(cha)匙生抽和2茶(cha)匙黃酒調味(wei)；

10、加入1茶匙(chi)白砂糖提鮮；

11、出鍋前(qian)撒(sa)上一些小(xiao)蔥葉子即可！

小貼士：

1、這道菜(cai)里面加入了(le)郫(pi)縣豆(dou)瓣醬，所以不用再加鹽啦(la)；

2、花蛤買回來務必進行吐沙過程；

3、調味(wei)料中加1茶(cha)匙糖(tang)，味(wei)道(dao)更鮮美喔。