爆炒文蛤的做法：

【主料】：花(hua)蛤600克(ke)；郫縣豆(dou)瓣醬1湯匙；生(sheng)姜5片；大蒜1頭；花(hua)椒(jiao)(jiao)1把(ba)；小蔥2棵(ke)；辣椒(jiao)(jiao)(紅，小)5個；白砂糖(tang)1茶匙；生(sheng)抽1茶匙；黃酒1茶匙；

【輔料】：食用油(you)適(shi)(shi)量(liang)；食鹽適(shi)(shi)量(liang)；香油(you)適(shi)(shi)量(liang)；

步驟：

1、花蛤用(yong)鹽水加點香油吐沙半天；

2、 準備好配料：郫(pi)縣豆(dou)瓣醬1湯(tang)匙、生(sheng)姜5片(pian)、大蒜1頭、花椒(jiao)1把、干辣椒(jiao)5個、小蔥2棵；

3、干辣(la)椒斜切成段、生姜(jiang)切絲、大蒜切片、小蔥切段；

4、花蛤清洗干凈后，在(zai)熱(re)水里焯(zhuo)一下，見花蛤略略張口即可；

5、用水(shui)沖洗一下花(hua)蛤表面(mian)的(de)泥沙，備用；

6、加熱輕奢派(pai)炒鍋，倒入適量食用油(you)，待油(you)溫達(da)到(dao)六成熱時，將蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)放入鍋里(li)煸香；

7、加入1湯匙郫縣豆瓣(ban)醬翻(fan)炒均勻；

8、再將焯(zhuo)過的(de)花蛤放(fang)入鍋(guo)里(li)爆炒出香味；

9、爆炒2分(fen)鐘(zhong)后(hou)，加入1茶匙(chi)生抽(chou)和2茶匙(chi)黃酒調味；

10、加入1茶(cha)匙白砂糖提鮮；

11、出鍋前撒上一些小蔥葉子(zi)即可！

小貼士：

1、這道菜里面加入了郫(pi)縣豆(dou)瓣醬，所(suo)以不(bu)用再加鹽啦；

2、花蛤買回來務必進行吐沙(sha)過程(cheng)；

3、調味(wei)料中加1茶匙糖，味(wei)道更鮮(xian)美喔。