爆炒文蛤的做法：

【主(zhu)料】：花(hua)蛤600克；郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)1湯匙(chi)(chi)(chi)；生姜5片；大蒜1頭；花(hua)椒(jiao)1把；小蔥2棵；辣椒(jiao)(紅，小)5個；白(bai)砂糖(tang)1茶匙(chi)(chi)(chi)；生抽(chou)1茶匙(chi)(chi)(chi)；黃酒1茶匙(chi)(chi)(chi)；

【輔料】：食用油(you)適量(liang)；食鹽適量(liang)；香油(you)適量(liang)；

步驟：

1、花蛤用鹽水加點香油吐沙半天；

2、 準(zhun)備好配料：郫縣豆瓣醬1湯匙(chi)、生姜5片、大(da)蒜1頭、花(hua)椒(jiao)1把、干辣椒(jiao)5個(ge)、小蔥(cong)2棵；

3、干(gan)辣椒斜切成段、生姜切絲、大蒜切片、小蔥切段；

4、花(hua)蛤清洗(xi)干凈后(hou)，在熱水(shui)里焯一下(xia)，見花(hua)蛤略略張口即可；

5、用水沖洗一下花蛤表面的(de)泥沙，備用；

6、加熱輕奢派炒鍋(guo)，倒入(ru)(ru)適量食用(yong)油，待油溫達到(dao)六(liu)成熱時，將蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)放入(ru)(ru)鍋(guo)里煸香(xiang)；

7、加入(ru)1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻(yun)；

8、再將焯過的花蛤(ha)放入鍋里爆炒出香味；

9、爆(bao)炒2分鐘后，加入1茶(cha)匙(chi)(chi)生抽和(he)2茶(cha)匙(chi)(chi)黃酒調(diao)味；

10、加(jia)入1茶匙白砂糖提鮮；

11、出鍋前撒上一些小(xiao)蔥葉子(zi)即可！

小貼士：

1、這道菜里(li)面加(jia)(jia)入了郫縣豆瓣(ban)醬，所(suo)以不用再(zai)加(jia)(jia)鹽啦；

2、花蛤買回來務必進行吐沙過程；

3、調味(wei)料(liao)中加1茶匙糖(tang)，味(wei)道更鮮美喔。