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豬油糕糖怎么做好吃 豬油糕糖的制作方法

本文章由注冊用戶 MAIGOO美食館 上傳提供 2022-03-08 評論 發布 反饋 0
導語:豬油糕軟糖是澳門禮記餅家始創的特色小吃之一,已經有百年的歷史。豬油糕軟糖咬下去口感軟滑,香味濃郁,滋味無窮,下面一起來看看豬油糕糖的制作方法吧。
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配方:
葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂等
做法:
(1)將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時,切成1.7厘米見方的豬油糕條,自然冷卻后通過自動機械包裝。
(2)將細糯米粉,細粳米粉放入木桶內拌勻,中間扒窩,加上精鹽(100克)和清水1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團,撒開似沙”時放入篩中,全部過篩。
(3)取木制大蒸桶一只,內放竹箅墊底,抹上豆油,先取30%的糕粉鋪于桶底,置旺火沸水鍋上蒸,待蒸汽透過糕粉時,再鋪入20%的糕粉,蒸發糕粉近熟,取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內,略拌一下,放入桶里鋪勻,隨即把剩余糕粉如前法陸續加完,蓋上木蓋,蒸至糕粉呈玉白色,揭去蓋,均勻放入蔥段,再加蓋蒸約3分鐘即熟。
(4)在案板上鋪放潔白濕布一塊,把熟糕粉倒上,用濕布包住,撳實.翻轉過來,拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。
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