西藏干酪有兩種：
1、乳汁提取酥油后剩下的物質，經燒煮，水分蒸發后凝結成塊，然后將它壓成餅狀，或切成條塊狀晾干食用；
2、用酪漿燒煮，晾干后結絲狀或粒狀，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。