以(yi)為(wei)(wei)品(pin)質決(jue)定一切，把(ba)產品(pin)特點(dian)(dian)當作目標群體分(fen)析(xi)。以(yi)咖(ka)啡(fei)館為(wei)(wei)例，很(hen)多人以(yi)為(wei)(wei)咖(ka)啡(fei)館首(shou)先咖(ka)啡(fei)一定要(yao)(yao)最(zui)好(hao)(hao)(hao)，設備也一定要(yao)(yao)好(hao)(hao)(hao)。對手用200元(yuan)一公斤的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆，你(ni)就要(yao)(yao)用300元(yuan)一公斤的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆;對手用2萬(wan)元(yuan)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)機，你(ni)就要(yao)(yao)用3萬(wan)元(yuan)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)機!到臨(lin)關門那(nei)一刻，還覺得自己失敗(bai)的(de)(de)(de)(de)原因(yin)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質沒(mei)有(you)別的(de)(de)(de)(de)店好(hao)(hao)(hao)才導致的(de)(de)(de)(de)失敗(bai)?麥當勞之(zhi)所以(yi)滿街(jie)都(dou)是(shi)(shi)、全球(qiu)到處都(dou)是(shi)(shi)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)他的(de)(de)(de)(de)漢堡是(shi)(shi)最(zui)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)嗎(ma)?星巴克(ke)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)是(shi)(shi)最(zui)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)嗎(ma)?不要(yao)(yao)把(ba)大部(bu)分(fen)精力花(hua)費在只能提升一點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)事情上，當然，我并沒(mei)有(you)說品(pin)質不重要(yao)(yao)。

有很多做(zuo)的(de)(de)不錯的(de)(de)店鋪(pu)，前(qian)期因(yin)為老板的(de)(de)因(yin)素做(zuo)的(de)(de)非(fei)常不錯，可(ke)是經(jing)過幾年的(de)(de)發展，該地塊迅速爆紅，房租隨著(zhu)房價喪心(xin)病狂般地上(shang)漲，本(ben)來第(di)一年好(hao)(hao)好(hao)(hao)經(jing)營(ying)沒(mei)虧(kui)太多，第(di)二(er)年剛(gang)開始(shi)盈(ying)利，房東(dong)笑瞇(mi)瞇(mi)地出現了。。。星(xing)巴克在中國的(de)(de)第(di)一家店去年也關門了吧?原因(yin)大(da)家還記得嗎?那家店可(ke)是什么(me)時候去人都是滿的(de)(de)!對待房租上(shang)漲的(de)(de)問題破(po)解方法只(zhi)有一個(ge)，在北上(shang)廣這(zhe)(zhe)些一線城市，如(ru)果(guo)想長(chang)期開店，最好(hao)(hao)的(de)(de)辦(ban)法：把(ba)門面買(mai)下來。這(zhe)(zhe)會大(da)大(da)增(zeng)加你的(de)(de)開店成功率(lv)。如(ru)果(guo)沒(mei)有資金的(de)(de)話(hua)，那就只(zhi)有祈求(qiu)碰到一個(ge)好(hao)(hao)房東(dong)吧。

以(yi)為開(kai)店(dian)就(jiu)(jiu)需要(yao)(yao)養(yang)，前(qian)期(qi)(qi)一年(nian)就(jiu)(jiu)別(bie)想掙(zheng)錢!于是，深信只要(yao)(yao)開(kai)店(dian)時間夠長，就(jiu)(jiu)可以(yi)盈利。于是在店(dian)鋪剛(gang)開(kai)始期(qi)(qi)間，除(chu)了折磨廚師，除(chu)了把自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)朋友邀請過(guo)來(lai)免費吃喝之外，最多(duo)就(jiu)(jiu)是在附(fu)近發(fa)發(fa)宣(xuan)傳(chuan)單之類(lei)，然(ran)后就(jiu)(jiu)等(deng)(deng)著客戶一年(nian)之后自(zi)(zi)動源源不(bu)斷(duan)上門(men)!結果，面對越(yue)來(lai)越(yue)冷清的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)流，受不(bu)了各種(zhong)源源不(bu)斷(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)費用及各種(zhong)瑣碎(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)事情，員工也看不(bu)到希(xi)望紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)跳槽，最終(zhong)，心(xin)態(tai)崩(beng)潰。那個(ge)剛(gang)開(kai)張(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)雕爺牛(niu)腩怎么(me)什么(me)時候去(qu)都要(yao)(yao)排隊?而且(qie)要(yao)(yao)等(deng)(deng)兩(liang)三個(ge)小時?而且(qie)這個(ge)家伙其(qi)實(shi)是做化妝品的(de)(de)(de)(de)(de)，開(kai)飯館只是閑(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)沒(mei)事干心(xin)血來(lai)潮。不(bu)要(yao)(yao)聽那些(xie)開(kai)店(dian)從來(lai)沒(mei)成功過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)驗。想要(yao)(yao)登上高峰，至少你(ni)要(yao)(yao)聽聽那些(xie)曾經(jing)到過(guo)山頂的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)驗。告(gao)訴(su)你(ni)開(kai)店(dian)前(qian)期(qi)(qi)就(jiu)(jiu)是要(yao)(yao)養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)一定是沒(mei)有過(guo)成功開(kai)店(dian)經(jing)驗的(de)(de)(de)(de)(de)。

案例(li)：選擇(ze)做餐飲，是(shi)覺(jue)得這個行業(ye)門檻較低(di)，風(feng)險壓力(li)小，現金(jin)回(hui)籠(long)快。由于這種錯覺(jue)，入行時我們掉以輕心，對經(jing)營缺乏規劃，以致在消費人(ren)群(qun)、現金(jin)循環(huan)周期、預估營業(ye)額等評估不(bu)足，當風(feng)險來臨時，措手(shou)不(bu)及。

案例：由于(yu)對餐飲業調研不(bu)系統(tong)，導致在經營方式上(shang)出現迷茫(mang)。我們(men)(men)的消(xiao)費人群，打工者居(ju)多，他們(men)(men)有三(san)個(ge)需求：餐廳(ting)營業面(mian)積要寬敞，90平米(mi)左右(我們(men)(men)只有40平米(mi))，快餐品種至少20種以上(shang)(我們(men)(men)不(bu)到(dao)18種);米(mi)飯要好吃。這些基本訴求，都(dou)被(bei)我們(men)(men)忽視了。

案例：我(wo)們先是做(zuo)快(kuai)餐和桂(gui)林米粉，效果不明顯(xian)之后做(zuo)快(kuai)餐與(yu)經濟小炒，后來又推出(chu)石鍋魚與(yu)快(kuai)餐。定位(wei)不明確(que)，給(gei)消費(fei)者造(zao)成很大錯覺。多元(yuan)化也造(zao)成力量(liang)分散(san)，菜品(pin)品(pin)質(zhi)無法有效改善(shan)。

案例(li)：做餐(can)飲，選(xuan)(xuan)址很關(guan)鍵(jian)，位置的(de)(de)參考(kao)指標為(wei)(wei)：現(xian)有消(xiao)費(fei)(fei)人(ren)(ren)群、潛在消(xiao)費(fei)(fei)人(ren)(ren)群、合(he)同期(qi)。而我們選(xuan)(xuan)址時(shi)，考(kao)慮不夠長久，后來工(gong)(gong)(gong)廠(chang)搬遷，造(zao)成客流銳減(jian)，這是最(zui)大的(de)(de)硬(ying)傷。嘟撈咪坊曾(ceng)在某大型公(gong)司大樓(lou)地下一層開過分(fen)(fen)店，因(yin)為(wei)(wei)選(xuan)(xuan)址失誤，最(zui)終導致關(guan)門。李宗耀分(fen)(fen)析了關(guan)門原因(yin)：一方(fang)面(mian)，當(dang)時(shi)的(de)(de)大樓(lou)員工(gong)(gong)(gong)共(gong)達五六(liu)千(qian)人(ren)(ren)，本應(ying)擁有良好的(de)(de)客源保障(zhang)，但員工(gong)(gong)(gong)日常以(yi)(yi)快餐(can)飲食為(wei)(wei)主，火鍋(guo)僅為(wei)(wei)偶(ou)爾消(xiao)費(fei)(fei)，再加上大多數(shu)員工(gong)(gong)(gong)選(xuan)(xuan)擇在家晚(wan)餐(can)，本應(ying)是消(xiao)費(fei)(fei)高峰的(de)(de)晚(wan)餐(can)時(shi)段(duan)，卻恰恰沒有利(li)用起來。另(ling)一方(fang)面(mian)，周末放(fang)假，大樓(lou)員工(gong)(gong)(gong)數(shu)量極少(shao)，讓本應(ying)是黃金時(shi)段(duan)的(de)(de)假期(qi)客源也無法得以(yi)(yi)保障(zhang);另(ling)外，分(fen)(fen)店并非沿(yan)街(jie)商(shang)鋪，位于下沉式廣場，外來消(xiao)費(fei)(fei)人(ren)(ren)員數(shu)量很少(shao)。

案例：在(zai)餐(can)飲業(ye)，廚(chu)(chu)師(shi)是最(zui)重要的工種(zhong)。一開始我(wo)們聘了一名經(jing)驗豐富的廚(chu)(chu)師(shi)，并以一定比(bi)例的紅利作為額外酬勞來激發(fa)其主動性。但由(you)于采購等(deng)環節由(you)我(wo)們控制，廚(chu)(chu)師(shi)逐漸(jian)懈怠。但他離開后自己創業(ye)很上心，在(zai)成(cheng)本與烹飪(ren)上控制有加。由(you)于股權激勵不到(dao)位(wei)，挫傷了廚(chu)(chu)師(shi)積極性而影響效(xiao)益。

案例：三個(ge)合伙(huo)(huo)人都很勤快很能(neng)吃(chi)苦(ku)，但在規劃、管理、營(ying)(ying)銷方面沒(mei)人能(neng)完全勝任。加(jia)之這倆(lia)哥們(men)屬(shu)于(yu)慢半拍的性格，我(wo)作為主導者，在過程中沒(mei)有(you)充分引發他們(men)的激情(qing)，當(dang)經營(ying)(ying)出現問題時沒(mei)能(neng)及時改善(shan)。創業伙(huo)(huo)伴(ban)很重要，不是有(you)想法(fa)就能(neng)一起創業。

案(an)例：嘟撈咪坊的一家門店開(kai)(kai)在鳳起(qi)路(lu)上，原(yuan)本經營狀況不錯，正準備開(kai)(kai)始第二輪裝修，就在裝修前夕，得知一個消息，另(ling)一家知名火鍋(guo)品牌即將入駐附近商鋪。考慮到兩者均為火鍋(guo)，且新入駐者在規模和地理優(you)勢上高(gao)于自身(shen)，于是擔心同質化(hua)競爭會(hui)對(dui)自身(shen)不利(li)，因此在裝修節點上撤退。

案例：由于租(zu)約到(dao)期，房(fang)(fang)東不(bu)肯續(xu)簽。很多業態都需(xu)要商(shang)鋪，倘(tang)若(ruo)非(fei)自(zi)有物業，與房(fang)(fang)東之間的(de)(de)接洽是(shi)少不(bu)了的(de)(de)。很多經營者并(bing)不(bu)愿(yuan)意對外透(tou)露實際經營情況，一(yi)則擔(dan)心(xin)房(fang)(fang)東看到(dao)經營情況不(bu)錯于是(shi)提出漲房(fang)(fang)租(zu)的(de)(de)要求，二(er)則擔(dan)心(xin)房(fang)(fang)東選擇自(zi)行經營或(huo)尋覓愿(yuan)付更高租(zu)金的(de)(de)雇主。因此，在(zai)李宗(zong)耀看來，倘(tang)若(ruo)要長久經營，不(bu)如(ru)自(zi)行買商(shang)鋪或(huo)簽較(jiao)長期的(de)(de)租(zu)約。

消費者(zhe)到(dao)餐飲企業(ye)用餐，菜(cai)品的(de)價格與質量(liang)(liang)問題是(shi)消費者(zhe)首先會關(guan)注(zhu)的(de)，合理的(de)菜(cai)品定(ding)價和高質量(liang)(liang)的(de)菜(cai)品是(shi)吸引“回頭(tou)客”的(de)不二法寶。同(tong)樣，管理者(zhe)的(de)眼光也時刻定(ding)焦在菜(cai)品上，因(yin)為這是(shi)關(guan)系(xi)到(dao)餐飲企業(ye)經營利潤的(de)直接決(jue)定(ding)因(yin)素(su)。拿捏好菜(cai)品的(de)價格，是(shi)餐飲企業(ye)經營者(zhe)必(bi)修的(de)一門課(ke)程。

餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)(ye)的(de)成功與(yu)否很(hen)大程(cheng)度(du)上(shang)要(yao)看經營者的(de)決(jue)策是否正(zheng)確，餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)(ye)決(jue)策包括對市(shi)場、價格、財務(wu)等方(fang)面的(de)判斷、分析，制定(ding)并執(zhi)行(xing)(xing)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)(ye)的(de)重(zhong)要(yao)規章程(cheng)序等，外(wai)行(xing)(xing)的(de)經營者或是對市(shi)場、財務(wu)等錯誤(wu)的(de)認(ren)識很(hen)可(ke)能會直接(jie)導(dao)致經營慘(can)敗。案例(li)1：餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)(ye)A的(de)老(lao)總是一(yi)位外(wai)行(xing)(xing)人(ren)(ren)(ren)，當初看到湘(xiang)菜在(zai)(zai)(zai)全國的(de)火(huo)爆流行(xing)(xing)，不禁也(ye)(ye)想涉足(zu)一(yi)下餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)，但是由于沒有相關的(de)管(guan)理經驗，也(ye)(ye)沒有聘(pin)請職業(ye)(ye)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)管(guan)理人(ren)(ren)(ren)，隨隨便(bian)便(bian)的(de)聘(pin)請了后廚及服(fu)務(wu)人(ren)(ren)(ren)員，開店前也(ye)(ye)沒有做專門的(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)培(pei)訓，憑著一(yi)股熱氣開了業(ye)(ye)，導(dao)致后廚操(cao)作不協調，爐臺工(gong)作人(ren)(ren)(ren)員與(yu)傳(chuan)菜人(ren)(ren)(ren)員沒有默(mo)契，上(shang)錯菜的(de)情(qing)形時常(chang)發生(sheng)，這樣一(yi)來，顧客方(fang)面自然(ran)不會滿意的(de)，老(lao)總自然(ran)看在(zai)(zai)(zai)眼里急在(zai)(zai)(zai)心里，1個(ge)月(yue)的(de)時間內(nei)便(bian)換(huan)了行(xing)(xing)政總廚，可(ke)是生(sheng)意依舊(jiu)不見好轉，如此(ci)混(hun)亂的(de)操(cao)作情(qing)形，使餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)(ye)僅維持了6個(ge)月(yue)就宣告(gao)關門。

作為一個(ge)成功的(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)企(qi)(qi)業，經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)者必須要(yao)有(you)適合自(zi)己企(qi)(qi)業發(fa)展的(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)理念。而現在餐飲(yin)(yin)界存在的(de)(de)(de)一個(ge)頗為尷尬的(de)(de)(de)事實就是，有(you)許多經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)者在經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)過程(cheng)中(zhong)生搬(ban)硬套(tao)成功企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)模式(shi)或經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)品種(zhong)，忽視本(ben)店的(de)(de)(de)內、外界環(huan)境及(ji)具體的(de)(de)(de)狀況，主觀定位，造成供與求(qiu)的(de)(de)(de)脫節，使(shi)餐飲(yin)(yin)企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)每(mei)況愈下(xia)。