西藏民俗：藏族特色的飲食文化

藏(zang)族飲食文(wen)化(hua)(hua)具有(you)悠久的(de)(de)(de)(de)歷史。據史料記載，早在西元一(yi)世紀前後(hou)西藏(zang)就已經開(kai)發(fa)灌溉農(nong)(nong)田，並(bing)開(kai)始將牧(mu)地和(he)農(nong)(nong)田合為一(yi)片，這(zhe)些(xie)農(nong)(nong)田和(he)牧(mu)地為王室(shi)和(he)平(ping)民提(ti)供了豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)糌粑和(he)酥油。此(ci)後(hou)湖鹽的(de)(de)(de)(de)發(fa)現(xian)和(he)茶葉(xie)、瓷碗從中原(yuan)的(de)(de)(de)(de)引(yin)進(jin)，更(geng)是豐(feng)富(fu)了藏(zang)族的(de)(de)(de)(de)飲食文(wen)化(hua)(hua)。

糌粑(ba)、酥(su)油(you)、茶葉還有牛羊肉，被稱(cheng)為(wei)西(xi)藏飲食(shi)(shi)的(de)(de)“四(si)寶”。很多藏漢文(wen)字的(de)(de)史籍，都記述了藏族飲食(shi)(shi)文(wen)化的(de)(de)發展過(guo)程，和多種(zhong)(zhong)多樣的(de)(de)習俗。據《西(xi)藏王(wang)統記》上記載，在(zai)西(xi)元２世紀(ji)雅隆(long)部落首領(ling)布德貢樣時，農(nong)耕(geng)就很發達(da)，“沾木(mu)為(wei)孔作軛犁，合(he)二牛軛開荒原，道(dao)匯湖(hu)水入溝渠(qu)，灌溉農(nong)田(tian)作種(zhong)(zhong)植。”到了西(xi)元６世紀(ji)後半期(qi)，“牧(mu)地農(nong)田(tian)合(he)為(wei)一片，湖(hu)泊星列，溝渠(qu)相通，坡上的(de)(de)水蓄為(wei)池，山間的(de)(de)水引出來使用(yong)”。正是這些農(nong)田(tian)牧(mu)地，為(wei)生(sheng)活在(zai)這片土(tu)地上的(de)(de)人們提供了糌粑(ba)、酥(su)油(you)和肉食(shi)(shi)。到藏王(wang)朗日(ri)松讚時，藏北(bei)草原發現了大片鹽(yan)湖(hu)，不但使食(shi)(shi)物味(wei)道(dao)鮮美，也(ye)讓馱鹽(yan)成為(wei)一種(zhong)(zhong)壯美的(de)(de)人生(sheng)。凡(fan)此種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)，構成了藏族種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)飲食(shi)(shi)習俗。

飲食四寶之糌粑

糌粑是高(gao)原民族的主(zhu)食，是藏民族食品四寶——糌粑、酥油(you)、茶葉、牛羊肉之首。糌粑像炒麵，但不是炒麵，是由一種(zhong)炒熟的青稞粒磨制而成(cheng)。

青稞屬(shu)大麥科，主要生長(chang)于西藏高原等(deng)高寒地區，成(cheng)熟期在(zai)９０—１８０天不(bu)等(deng)，一般(ban)畝產(chan)量在(zai)３００—５００斤左右。西藏常見(jian)青棵的(de)麥粒顏色(se)，多為青色(se)、紫黑色(se)兩種。

飲食四寶之酥油

酥(su)油(you)是藏(zang)族食品之(zhi)精(jing)華(hua)，高原人離不(bu)了它。

酥油是似黃(huang)油的(de)(de)一(yi)種乳製品，是從牛(niu)、羊奶中提煉出的(de)(de)脂肪。藏(zang)(zang)區(qu)人民(min)最喜(xi)食牛(niu)產的(de)(de)酥油。產于夏、秋兩季(ji)的(de)(de)??牛(niu)酥油，色澤鮮(xian)黃(huang)，味道香甜，口感(gan)極佳，冬季(ji)的(de)(de)則呈淡黃(huang)色。羊酥油為白色，光(guang)澤、營養價值均(jun)不及牛(niu)酥油，口感(gan)也遜牛(niu)酥油一(yi)籌。酥油滋潤腸胃，和脾(pi)溫(wen)中，含多種維生(sheng)素(su)，營養價值頗(po)高。在食品結構較簡單的(de)(de)藏(zang)(zang)區(qu)，能補充人體(ti)多方面的(de)(de)需要。

酥油茶是須臾不可離開的儀器飲品。制做酥油茶是將燒開的磚茶水與酥油在專用的酥油桶中充分攪和，使茶油一體，稍加鹽，然後倒入陶制或金屬制的茶壺中，加熱（但不能燒開）後，即可飲用。茶味的濃淡、酥油的多少及鹹淡，因人而異。一般體力勞動者，尤其是男性，喜茶味濃重，酥油多得喝起來拉粘兒的酥油茶，“那才喝得過癮，那才叫酥油茶呢”。而老人、兒童、女性，則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的，否則傷腸胃。藏族家裏平時少不了這上等佳飲。
此外酥油也是製(zhi)作許多藏族食品的重(zhong)要原料。

飲食四寶之茶葉

飲(yin)茶(cha)有茶(cha)俗。客(ke)人(ren)坐(zuo)定後，主人(ren)都會恭敬地把酥油(you)(you)茶(cha)先斟(zhen)上。倒(dao)茶(cha)時，茶(cha)壺(hu)(hu)先輕輕晃(huang)數次(ci)，壺(hu)(hu)底必須低(di)於桌(zhuo)面。客(ke)人(ren)飲(yin)茶(cha)不能(neng)太(tai)急，也不能(neng)發出響聲，要(yao)緩緩吹開浮油(you)(you)，分飲(yin)數次(ci)，飲(yin)大半(ban)，留小半(ban)，主人(ren)斟(zhen)添上再喝(he)。藏族(zu)諺語說："一碗(wan)(wan)成仇！"所以茶(cha)飲(yin)３碗(wan)(wan)為吉利，不能(neng)喝(he)一碗(wan)(wan)就(jiu)走。

藏(zang)族(zu)人對茶(cha)(cha)具(ju)非(fei)常講究(jiu)。盛(sheng)酥油茶(cha)(cha)的(de)壺(hu)(hu)，有陶(tao)壺(hu)(hu)、銅(tong)壺(hu)(hu)、鉛壺(hu)(hu)、銀壺(hu)(hu)，甚至金(jin)壺(hu)(hu)，金(jin)壺(hu)(hu)唯(wei)有達賴、班禪(chan)和世(shi)家貴族(zu)才能擁(yong)有。陶(tao)壺(hu)(hu)則是大(da)眾(zhong)喜歡的(de)器皿(min)，裝(zhuang)滿(man)一壺(hu)(hu)酥油茶(cha)(cha)，擱在(zai)碎牛(niu)糞火灰上暖著，上蓋(gai)一塊棉(mian)片(pian)，隨時都可以(yi)飲用(yong)。藏(zang)人珍愛茶(cha)(cha)碗，茶(cha)(cha)碗有木碗、瓷(ci)碗和玉(yu)碗等，最為普遍適用(yong)的(de)是木碗。

飲食四寶之牛羊肉

初冬(dong)（藏曆九(jiu)、十月），是(shi)藏北草原的(de)黃金(jin)季節，也(ye)是(shi)藏北牧民一年中最忙碌、興奮的(de)冬(dong)宰(zai)季節。經過水草豐美的(de)夏秋滋(zi)養，牛(niu)羊個個膘肥體壯，這時(shi)宰(zai)殺的(de)牛(niu)羊肉不(bu)易(yi)腐爛，而且農區莊稼已(yi)收割歸(gui)倉，便於牧民將(jiang)牛(niu)羊肉和皮拿(na)去(qu)進(jin)行(xing)農牧交(jiao)換。

藏族宰殺牲畜的(de)方式有些特別。也許是(shi)受宗教(jiao)影響，他們忌諱(hui)用(yong)刀宰殺牛羊，而是(shi)用(yong)繩(sheng)索將牛羊嘴巴牢(lao)牢(lao)捆住，使(shi)其無法呼吸而死。牧人們一(yi)(yi)般選擇膘肥、年老的(de)公畜，以及長(chang)期不懷胎、經常流(liu)產(chan)(chan)或(huo)產(chan)(chan)仔成活(huo)率低下的(de)母(mu)畜宰殺。當然屠(tu)宰數量(liang)是(shi)有規定的(de)，一(yi)(yi)是(shi)根(gen)據全(quan)家冬季甚至全(quan)年食用(yong)所(suo)需；二是(shi)取決於農牧產(chan)(chan)品交易的(de)數量(liang)；三是(shi)依草場的(de)承載(zai)能力而定。

牛死後(hou)，首先割下牛頭(tou)和牛蹄子(zi)，然後(hou)剝(bo)皮(pi)、開膛，清(qing)理、處理內(nei)(nei)臟，將牛肉按(an)四條腿分成四大塊(kuai)。解剖(pou)羊(yang)容(rong)易點兒，一(yi)些剝(bo)皮(pi)，一(yi)些不剝(bo)皮(pi)，只取出內(nei)(nei)臟。

冬(dong)儲食品的製作稍複雜些(xie)。首(shou)先每戶牧民(min)都得用(yong)草皮或牛(niu)糞在帳篷(peng)附近(jin)壘砌一(yi)兩個儲窖，將(jiang)大塊的牛(niu)羊肉(rou)和一(yi)些(xie)裝著(zhu)內臟、脂(zhi)肪的牛(niu)羊肚存封在裏面，隨(sui)(sui)吃隨(sui)(sui)取。這樣，牧民(min)一(yi)直到來年春夏解凍時都能(neng)吃到新鮮肉(rou)食。

人(ren)們常常認為藏族(zu)是一(yi)個(ge)“茹毛飲(yin)血”的生(sheng)食民族(zu)，殊不(bu)知(zhi)其(qi)鍋灶崇(chong)拜甚為悠(you)久

西藏昌都地區卡(ka)諾(nuo)(nuo)遺址中(zhong)就有(you)石灶，灶在住(zhu)房中(zhong)間，口(kou)大(da)底(di)小呈鍋(guo)狀，灶周(zhou)圍嵌有(you)一圈十塊石頭(tou)(tou)，均(jun)沿坑口(kou)略向外斜傾，其中(zhong)有(you)三塊石頭(tou)(tou)較突出，正好成為三塊支(zhi)點。卡(ka)諾(nuo)(nuo)遺址中(zhong)還發(fa)現了大(da)量的陶(tao)(tao)罐、陶(tao)(tao)盆，有(you)明(ming)顯的火灼痕跡，這(zhe)是(shi)早期的陶(tao)(tao)鍋(guo)。

此外，在藏族創世歌謠中，也有(you)對鍋灶(zao)的記載：

當初“什巴(ba)”形成的時候，

連火石大(da)的石頭都沒有的地方

遊(you)牧(mu)民的(de)支鍋(guo)石(shi)從哪(na)來？

當初“什(shen)巴”形成的時候，

連火(huo)石(shi)大的石(shi)頭都沒有地方(fang)，

挖出草(cao)皮當架鍋(guo)石。

這(zhe)就將(jiang)藏族使(shi)用鍋的時間推進到世界形成之初的洪荒年代。

藏族不但使用鍋(guo)灶(zao)(zao)久遠，而且(qie)對鍋(guo)灶(zao)(zao)非常(chang)敬畏。無論(lun)是(shi)(shi)西藏的農區還是(shi)(shi)牧(mu)區、城鎮還是(shi)(shi)鄉村，隨便走(zou)進一(yi)戶藏族人家，都(dou)會(hui)發現他們的灶(zao)(zao)臺打掃得(de)乾(qian)乾(qian)淨(jing)淨(jing)，鍋(guo)碗瓢盆擦拭(shi)得(de)一(yi)塵不染。這是(shi)(shi)因為(wei)藏族認為(wei)灶(zao)(zao)有灶(zao)(zao)神，不可(ke)怠慢，因而形成了諸多(duo)習慣和(he)禁忌：

講(jiang)究燃(ran)料(liao)。毛髮、豬(zhu)糞(fen)、狗屎、油脂等有異(yi)味的(de)或傳(chuan)統觀念認為不(bu)(bu)潔的(de)東(dong)西，如頭髮等，不(bu)(bu)能放進灶(zao)(zao)裏(li)(li)；燒(shao)火時(shi)掉出來的(de)柴草(cao)、牛羊(yang)糞(fen)不(bu)(bu)能用腳去踩或踢，要(yao)撿回(hui)灶(zao)(zao)裏(li)(li)或掃到一邊；灶(zao)(zao)中燃(ran)料(liao)燒(shao)完的(de)灰(hui)燼(jin)不(bu)(bu)能同家中其(qi)他垃圾堆放一起。

燒(shao)(shao)茶(cha)、煮(zhu)飯湯菜溢出鍋(guo)，得馬上(shang)(shang)向灶(zao)(zao)神(shen)請(qing)罪(zui)(zui)。更可笑的(de)是(shi)(shi)，做飯的(de)人會將(jiang)罪(zui)(zui)過轉嫁(jia)到別人身上(shang)(shang)說(shuo)：灶(zao)(zao)神(shen)呀灶(zao)(zao)神(shen)，這不(bu)(bu)是(shi)(shi)我幹的(de)，是(shi)(shi)鄰居家的(de)鍋(guo)溢出的(de)。隨後會儘快(kuai)打掃乾淨，否則，據(ju)說(shuo)夜裏就(jiu)會夢見蝎子。鍋(guo)裏也不(bu)(bu)能煮(zhu)狗(gou)肉(rou)等(deng)不(bu)(bu)潔之物，或吐口水(shui)到火裏或灶(zao)(zao)上(shang)(shang)，冬天(tian)再(zai)冷(leng)也不(bu)(bu)能伸腳丫到灶(zao)(zao)邊(bian)烤火，或從灶(zao)(zao)臺上(shang)(shang)跨(kua)來跨(kua)去(qu)。牧民們甚至對旅途中燒(shao)(shao)茶(cha)熬“吐巴”的(de)簡易(yi)石(shi)(shi)支(zhi)鍋(guo)灶(zao)(zao)都(dou)不(bu)(bu)敢馬虎，點火放鍋(guo)前要祈禱，並向火裏撒些糌粑(ba)以敬灶(zao)(zao)神(shen)，臨走時不(bu)(bu)能撤毀石(shi)(shi)灶(zao)(zao)，而且(qie)還(huan)要熏一些桑煙，放一點糌粑(ba)、酥油在石(shi)(shi)頭(tou)上(shang)(shang)，行人邊(bian)走邊(bian)還(huan)回(hui)頭(tou)看看是(shi)(shi)否從灶(zao)(zao)膛裏升起了嫋嫋桑煙，這將(jiang)預示著前路是(shi)(shi)否平(ping)安(an)，而且(qie)如果人們遇(yu)到三石(shi)(shi)灶(zao)(zao)，絕不(bu)(bu)允許從上(shang)(shang)面(mian)跨(kua)過去(qu)，要繞道而行，切忌(ji)揚起灰塵。

對廚(chu)(chu)師(shi)(shi)也(ye)很(hen)講究。寺(si)廟(miao)裏炊事員大都為終身制，需要替換(huan)時，廚(chu)(chu)師(shi)(shi)要向灶(zao)神(shen)祈請(qing)退(tui)休(xiu)，新任廚(chu)(chu)師(shi)(shi)也(ye)得熏桑獻(xian)供，求(qiu)神(shen)保祐。除廚(chu)(chu)師(shi)(shi)外，一般(ban)人不能(neng)隨意出入廚(chu)(chu)房(fang)。

搬(ban)家(jia)(jia)、節日敬灶(zao)(zao)神(shen)。藏族搬(ban)家(jia)(jia)專門舉行灶(zao)(zao)神(shen)搬(ban)家(jia)(jia)儀式，往燒著牛糞的(de)(de)陶罐(guan)(guan)裏灑些(xie)茶葉和酥(su)油，頓(dun)時一(yi)縷(lv)(lv)縷(lv)(lv)青煙(yan)升起(qi)(qi)，主人就端(duan)著陶罐(guan)(guan)對廚(chu)房的(de)(de)灶(zao)(zao)神(shen)講(jiang)說(shuo)搬(ban)遷的(de)(de)理由(you)並請(qing)求一(yi)起(qi)(qi)去新房。當然新居的(de)(de)廚(chu)房早已打(da)掃得乾乾淨淨，鍋(guo)臺壁上(shang)已畫(hua)好了象徵灶(zao)(zao)神(shen)的(de)(de)蝎子像(xiang)，有些(xie)人還鑲上(shang)紅白石子，畫(hua)上(shang)海螺，寫(xie)上(shang)吉祥(xiang)祝(zhu)福語(yu)等等。節日裏專門有敬灶(zao)(zao)神(shen)的(de)(de)儀式。望果節的(de)(de)第一(yi)天，人們要將(jiang)田(tian)間(jian)的(de)(de)五穀備採一(yi)穗抽紮起(qi)(qi)來敬獻灶(zao)(zao)神(shen)，保祐來年豐收。藏曆十二月三十日，人們要用白色糌粑(ba)或白土(tu)重新粉(fen)繪灶(zao)(zao)壁上(shang)的(de)(de)蝎子圖(tu)。

西藏(zang)還非常盛行酒宴(yan)，老百(bai)姓(xing)遇到(dao)節日或者(zhe)喜慶事(shi)情，有舉辦酒宴(yan)的(de)習俗。西藏(zang)酒宴(yan)是主(zhu)客各自坐在厚墊上，前擺(bai)餐(can)(can)桌(zhuo)分開進(jin)食。藏(zang)餐(can)(can)菜肴有風(feng)乾肉、奶(nai)渣糕(gao)(gao)、人參果糕(gao)(gao)、炸(zha)羊肉、辣牛肚、灌(guan)腸、灌(guan)肺(fei)、燉羊肉、燉羊頭(tou)等(deng)(deng)；主(zhu)食有糌粑、奶(nai)渣包子(zi)、藏(zang)式(shi)包子(zi)、藏(zang)式(shi)餃子(zi)、麵條和油(you)炸(zha)面果等(deng)(deng)。隨著時代的(de)發展(zhan)，漢(han)餐(can)(can)和西餐(can)(can)西點也擺(bai)上了藏(zang)家(jia)酒宴(yan)。

酒(jiu)(jiu)(jiu)宴主(zhu)(zhu)要(yao)飲料是青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)釀成(cheng)，製作方法較為簡單，先將(jiang)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)洗凈(jing)煮熟，待溫度稍(shao)降時加入酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，用(yong)(yong)木桶或陶(tao)罐封(feng)好，讓它發(fa)酵。兩三(san)天后，兌上涼水，再過一(yi)(yi)兩天便可飲用(yong)(yong)。青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)色澤橙黃(huang)，味(wei)道酸甜，酒(jiu)(jiu)(jiu)精成(cheng)分較低。喝(he)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)講究"三(san)口一(yi)(yi)杯"，即先喝(he)一(yi)(yi)口，斟(zhen)滿(man)；再喝(he)一(yi)(yi)口，再斟(zhen)滿(man)；喝(he)了第(di)三(san)口，再斟(zhen)滿(man)才全(quan)部(bu)幹(gan)盡(jin)。一(yi)(yi)般酒(jiu)(jiu)(jiu)宴上，男主(zhu)(zhu)人和女(nv)主(zhu)(zhu)人都要(yao)唱(chang)著酒(jiu)(jiu)(jiu)歌(ge)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)，盛大宴會上專門(men)有敬酒(jiu)(jiu)(jiu)的女(nv)郎，藏語稱為"衝(chong)雄瑪"。她(ta)們(men)身著最華貴(gui)的服飾(shi)，唱(chang)著最迷人的酒(jiu)(jiu)(jiu)歌(ge)，輪番勸飲，直至客人醉倒為止。

在(zai)很早(zao)很早(zao)以(yi)前，藏民族(zu)的(de)(de)祖(zu)先就生(sheng)活在(zai)這(zhe)片土地(di)上。當時(shi)人們的(de)(de)生(sheng)活是十分簡陋的(de)(de)，寒則(ze)息于(yu)洞裏，熱(re)則(ze)巢于(yu)樹上，過著茹(ru)毛(mao)飲血，掛樹葉、衣毛(mao)皮(pi)的(de)(de)生(sheng)活。人們在(zai)漫長的(de)(de)開發(fa)青藏高(gao)原的(de)(de)艱難過程中(zhong)，偶爾發(fa)現了自然(ran)火的(de)(de)作用，便開始保(bao)留火種，繼而又發(fa)明(ming)鑽木取火，從此，人們由生(sheng)食(shi)向熟食(shi)轉化、完成了烹調(diao)的(de)(de)第(di)一個階段。

隨(sui)著火(huo)的(de)(de)運(yun)用(yong)、陶器的(de)(de)發(fa)(fa)明、青(qing)銅(tong)的(de)(de)生產以及調味品的(de)(de)出現，經歷火(huo)烹(peng)，石烹(peng)、陶烹(peng)、銅(tong)烹(peng)、鐵烹(peng)各歷史(shi)階段，技(ji)藝日精，水準日進，藏(zang)(zang)族人(ren)的(de)(de)祖(zu)先告別了野蠻的(de)(de)飲食(shi)生活，進入了文明的(de)(de)烹(peng)調時代。當我們巡視藏(zang)(zang)民族飲食(shi)文化的(de)(de)發(fa)(fa)展歷程時，發(fa)(fa)現西(xi)藏(zang)(zang)曆史(shi)上的(de)(de)每一次社會變革，都會帶(dai)來(lai)藏(zang)(zang)式烹(peng)調的(de)(de)發(fa)(fa)展。

據考證，西元6世紀是(shi)(shi)西藏(zang)(zang)(zang)飲食(shi)烹(peng)(peng)調技術(shu)第一次(ci)發生較大變化的(de)(de)(de)(de)年代。其原因有(you):一是(shi)(shi)當時(shi)的(de)(de)(de)(de)吐蕃通過(guo)商貿交易與中(zhong)原內地和亞洲(zhou)各國開(kai)展(zhan)(zhan)了(le)(le)廣泛的(de)(de)(de)(de)經濟文化交流，絲(si)綢(chou)之路的(de)(de)(de)(de)開(kai)通、大大地豐(feng)富(fu)了(le)(le)西藏(zang)(zang)(zang)烹(peng)(peng)調原料(liao)的(de)(de)(de)(de)內容。使(shi)烹(peng)(peng)調技術(shu)得到了(le)(le)發展(zhan)(zhan)，尤其是(shi)(shi)文成公主入(ru)藏(zang)(zang)(zang)，開(kai)闢了(le)(le)藏(zang)(zang)(zang)漢(han)兩族飲食(shi)文化交融的(de)(de)(de)(de)先河(he)。這時(shi)人們開(kai)始注重(zhong)博(bo)食(shi)和養食(shi)。博(bo)食(shi)，即烹(peng)(peng)調用(yong)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)品種(zhong)繁多(duo)，遍及糧食(shi)、畜乳(ru)、蔬菜、瓜果等門類；養食(shi)，“醫(yi)食(shi)同源(yuan)”，“藥(yao)膳同功(gong)”。這充(chong)分說明當時(shi)的(de)(de)(de)(de)西藏(zang)(zang)(zang)醫(yi)藥(yao)事(shi)業(ye)在(zai)食(shi)補方面也(ye)有(you)了(le)(le)長足的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)，《四(si)部醫(yi)典》給人們展(zhan)(zhan)示了(le)(le)西藏(zang)(zang)(zang)烹(peng)(peng)調原料(liao)的(de)(de)(de)(de)豐(feng)富(fu)資源(yuan)，並從醫(yi)學理論上闡述(shu)與飲食(shi)有(you)關(guan)的(de)(de)(de)(de)上千種(zhong)本土(tu)植物(wu)、動物(wu)、礦(kuang)物(wu)細化藥(yao)理功(gong)效。通俗地說，就是(shi)(shi)告訴人們什麼東(dong)西可以吃(chi)，什麼東(dong)西不能吃(chi)，以及怎樣(yang)吃(chi)；二是(shi)(shi)中(zhong)西雅食(shi)文化的(de)(de)(de)(de)進入(ru)，使(shi)西藏(zang)(zang)(zang)藥(yao)膳製作(zuo)漸漸興(xing)起，為(wei)西藏(zang)(zang)(zang)飲食(shi)烹(peng)(peng)調理論奠定了(le)(le)基(ji)礎。

西藏(zang)(zang)第二次藏(zang)(zang)式烹(peng)(peng)調發展(zhan)階段是18世(shi)紀，這一(yi)時(shi)期(qi)是清朝(chao)光緒皇帝(di)統治時(shi)期(qi)，清代筵席發展(zhan)到了(le)(le)登峰造極(ji)的(de)(de)地步，其種類之(zhi)多(duo)，規(gui)模之(zhi)大，菜肴之(zhi)豐盛，烹(peng)(peng)調之(zhi)精美難以表述，當時(shi)出現(xian)了(le)(le)筵席之(zhi)最(zui)——“滿漢全(quan)席”。後來隨(sui)著(zhu)經濟文化交(jiao)流，藏(zang)(zang)漢人員的(de)(de)往來，內地飲食文化不聲不響地傳入(ru)了(le)(le)西藏(zang)(zang)。當時(shi)藏(zang)(zang)族人稱“滿漢全(quan)席”為“嘉賽(sai)柳覺(jue)傑”，意思是漢食十八(ba)道。當時(shi)在拉(la)薩、江孜、日喀則等藏(zang)(zang)區重鎮街面上的(de)(de)各種蔬菜、瓜果，廚具、器具開(kai)始多(duo)了(le)(le)起來，一(yi)些比較簡(jian)單的(de)(de)烹(peng)(peng)飪技(ji)術(shu)也流傳到民間，有力地促進了(le)(le)西藏(zang)(zang)烹(peng)(peng)飪技(ji)術(shu)的(de)(de)發展(zhan)。