西藏民俗：藏族特色的飲食文化

藏(zang)(zang)(zang)族飲(yin)食文化(hua)具有(you)悠(you)久的(de)歷史。據史料記(ji)載，早在西(xi)元一世紀(ji)前後西(xi)藏(zang)(zang)(zang)就已經(jing)開發(fa)灌(guan)溉農(nong)田(tian)，並開始將牧(mu)地(di)和(he)農(nong)田(tian)合為一片，這些農(nong)田(tian)和(he)牧(mu)地(di)為王室和(he)平(ping)民提供了(le)豐富的(de)糌粑(ba)和(he)酥油。此(ci)後湖鹽的(de)發(fa)現和(he)茶葉、瓷碗從(cong)中原的(de)引進，更是豐富了(le)藏(zang)(zang)(zang)族的(de)飲(yin)食文化(hua)。

糌粑(ba)、酥(su)油、茶(cha)葉還有牛羊肉，被稱為(wei)(wei)西(xi)藏(zang)(zang)飲食的“四寶”。很多藏(zang)(zang)漢文字的史(shi)籍，都記(ji)述了藏(zang)(zang)族飲食文化的發展過(guo)程，和(he)多種多樣的習俗。據《西(xi)藏(zang)(zang)王統記(ji)》上記(ji)載，在(zai)西(xi)元２世紀(ji)雅隆(long)部落首領布德貢樣時，農耕就很發達，“沾木(mu)為(wei)(wei)孔作軛犁，合二牛軛開(kai)荒原，道(dao)(dao)匯湖水入溝(gou)渠(qu)，灌(guan)溉農田(tian)作種植。”到了西(xi)元６世紀(ji)後半期，“牧地(di)農田(tian)合為(wei)(wei)一片(pian)，湖泊星(xing)列，溝(gou)渠(qu)相通(tong)，坡上的水蓄(xu)為(wei)(wei)池(chi)，山(shan)間的水引(yin)出來使用(yong)”。正是這些農田(tian)牧地(di)，為(wei)(wei)生(sheng)活在(zai)這片(pian)土地(di)上的人(ren)們提供了糌粑(ba)、酥(su)油和(he)肉食。到藏(zang)(zang)王朗日松讚時，藏(zang)(zang)北草原發現(xian)了大(da)片(pian)鹽(yan)湖，不但使食物(wu)味道(dao)(dao)鮮美，也讓馱(tuo)鹽(yan)成為(wei)(wei)一種壯(zhuang)美的人(ren)生(sheng)。凡此種種，構成了藏(zang)(zang)族種種飲食習俗。

飲食四寶之糌粑

糌(zan)粑(ba)(ba)是(shi)高(gao)原民族的(de)(de)主食(shi)，是(shi)藏民族食(shi)品四(si)寶(bao)——糌(zan)粑(ba)(ba)、酥油、茶葉(xie)、牛羊肉之(zhi)首。糌(zan)粑(ba)(ba)像炒(chao)麵(mian)，但不(bu)是(shi)炒(chao)麵(mian)，是(shi)由一種(zhong)炒(chao)熟(shu)的(de)(de)青稞粒磨(mo)制而(er)成。

青稞屬大麥科，主(zhu)要生長于(yu)西藏高原(yuan)等高寒地區(qu)，成熟期在９０—１８０天(tian)不(bu)等，一般(ban)畝產量(liang)在３００—５００斤左右。西藏常見(jian)青棵的(de)麥粒(li)顏色(se)，多為青色(se)、紫黑(hei)色(se)兩(liang)種。

飲食四寶之酥油

酥油(you)是藏族食品之精華(hua)，高原人(ren)離不(bu)了它(ta)。

酥(su)油(you)(you)(you)(you)是似黃(huang)油(you)(you)(you)(you)的一種乳製品，是從牛(niu)、羊(yang)(yang)奶中(zhong)提煉出的脂肪。藏(zang)區(qu)人(ren)民最喜食牛(niu)產的酥(su)油(you)(you)(you)(you)。產于夏、秋兩(liang)季的??牛(niu)酥(su)油(you)(you)(you)(you)，色澤(ze)(ze)鮮黃(huang)，味道香甜，口感(gan)極佳，冬季的則呈(cheng)淡黃(huang)色。羊(yang)(yang)酥(su)油(you)(you)(you)(you)為白色，光澤(ze)(ze)、營養價值均(jun)不(bu)及牛(niu)酥(su)油(you)(you)(you)(you)，口感(gan)也遜牛(niu)酥(su)油(you)(you)(you)(you)一籌。酥(su)油(you)(you)(you)(you)滋潤腸胃，和(he)脾溫中(zhong)，含多種維生(sheng)素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏(zang)區(qu)，能補充人(ren)體多方面(mian)的需(xu)要。

酥油茶是須臾不可離開的儀器飲品。制做酥油茶是將燒開的磚茶水與酥油在專用的酥油桶中充分攪和，使茶油一體，稍加鹽，然後倒入陶制或金屬制的茶壺中，加熱（但不能燒開）後，即可飲用。茶味的濃淡、酥油的多少及鹹淡，因人而異。一般體力勞動者，尤其是男性，喜茶味濃重，酥油多得喝起來拉粘兒的酥油茶，“那才喝得過癮，那才叫酥油茶呢”。而老人、兒童、女性，則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的，否則傷腸胃。藏族家裏平時少不了這上等佳飲。
此外酥(su)油(you)也是製作許多藏(zang)族食(shi)品的重要原料(liao)。

飲食四寶之茶葉

飲茶(cha)有茶(cha)俗。客(ke)(ke)人(ren)坐(zuo)定(ding)後，主(zhu)人(ren)都會恭敬地把酥油茶(cha)先(xian)斟上。倒(dao)茶(cha)時，茶(cha)壺先(xian)輕輕晃數次，壺底必須低(di)於桌面。客(ke)(ke)人(ren)飲茶(cha)不能太急，也不能發出響聲，要緩緩吹開浮油，分飲數次，飲大半，留(liu)小(xiao)半，主(zhu)人(ren)斟添上再喝。藏族(zu)諺(yan)語說："一碗(wan)(wan)成仇！"所以茶(cha)飲３碗(wan)(wan)為吉利，不能喝一碗(wan)(wan)就走(zou)。

藏(zang)族人對茶(cha)(cha)(cha)具非常(chang)講究。盛酥油(you)茶(cha)(cha)(cha)的壺(hu)(hu)，有(you)(you)陶(tao)壺(hu)(hu)、銅壺(hu)(hu)、鉛壺(hu)(hu)、銀壺(hu)(hu)，甚(shen)至金(jin)(jin)壺(hu)(hu)，金(jin)(jin)壺(hu)(hu)唯有(you)(you)達(da)賴、班禪和世家貴族才能(neng)擁有(you)(you)。陶(tao)壺(hu)(hu)則是(shi)(shi)大眾喜(xi)歡的器皿，裝(zhuang)滿一壺(hu)(hu)酥油(you)茶(cha)(cha)(cha)，擱在碎牛糞火灰上暖著，上蓋一塊棉片，隨時都可以飲用。藏(zang)人珍愛茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)，茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)有(you)(you)木(mu)碗(wan)、瓷碗(wan)和玉碗(wan)等，最為普遍適用的是(shi)(shi)木(mu)碗(wan)。

飲食四寶之牛羊肉

初冬(dong)（藏曆九、十月(yue)），是(shi)藏北(bei)草原的黃金季(ji)節(jie)，也(ye)是(shi)藏北(bei)牧民一年中最忙碌、興(xing)奮(fen)的冬(dong)宰季(ji)節(jie)。經過水(shui)草豐(feng)美(mei)的夏秋滋養(yang)，牛(niu)羊個(ge)個(ge)膘(biao)肥(fei)體壯，這(zhe)時宰殺的牛(niu)羊肉不(bu)易腐爛(lan)，而且農區莊稼(jia)已收割歸倉，便於(wu)牧民將牛(niu)羊肉和皮拿去(qu)進行農牧交換。

藏族宰(zai)殺(sha)牲畜(chu)的(de)(de)(de)方式有些特別。也許是(shi)受宗教影響，他(ta)們忌(ji)諱用刀宰(zai)殺(sha)牛羊，而(er)是(shi)用繩索將牛羊嘴巴牢(lao)牢(lao)捆住(zhu)，使其無法呼吸而(er)死。牧人們一般選擇膘肥、年老的(de)(de)(de)公畜(chu)，以及長期不懷(huai)胎、經常流產或產仔成活率低下的(de)(de)(de)母畜(chu)宰(zai)殺(sha)。當然(ran)屠宰(zai)數(shu)量(liang)是(shi)有規定(ding)的(de)(de)(de)，一是(shi)根據(ju)全家冬季甚至全年食用所需；二是(shi)取決於(wu)農牧產品(pin)交(jiao)易的(de)(de)(de)數(shu)量(liang)；三是(shi)依草場的(de)(de)(de)承載能力(li)而(er)定(ding)。

牛(niu)死後(hou)，首先割下牛(niu)頭(tou)和牛(niu)蹄子，然後(hou)剝皮、開膛，清理、處理內臟，將牛(niu)肉按四(si)條腿(tui)分成四(si)大塊。解剖羊容易點兒，一(yi)些(xie)剝皮，一(yi)些(xie)不(bu)剝皮，只取出內臟。

冬(dong)儲(chu)食品(pin)的(de)製作稍複雜些(xie)。首先(xian)每(mei)戶牧民(min)都(dou)得用草皮(pi)或牛糞在(zai)帳篷附近壘(lei)砌一(yi)兩(liang)個儲(chu)窖，將大塊的(de)牛羊(yang)肉和一(yi)些(xie)裝(zhuang)著內臟(zang)、脂肪的(de)牛羊(yang)肚存封在(zai)裏面，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取。這(zhe)樣(yang)，牧民(min)一(yi)直到來年春(chun)夏(xia)解(jie)凍時都(dou)能吃(chi)到新(xin)鮮肉食。

人們常常認(ren)為藏族是一個“茹毛飲(yin)血”的(de)生食(shi)民族，殊不知其鍋灶(zao)崇拜(bai)甚為悠(you)久

西藏昌都地區卡諾遺(yi)址(zhi)中就有石(shi)(shi)灶(zao)(zao)，灶(zao)(zao)在住房(fang)中間，口(kou)大底小呈鍋(guo)狀(zhuang)，灶(zao)(zao)周圍(wei)嵌(qian)有一圈十塊石(shi)(shi)頭，均沿坑口(kou)略向外斜傾，其(qi)中有三塊石(shi)(shi)頭較突出，正好成為三塊支點。卡諾遺(yi)址(zhi)中還發現了大量(liang)的(de)陶(tao)(tao)罐(guan)、陶(tao)(tao)盆，有明顯的(de)火灼痕跡，這是早(zao)期的(de)陶(tao)(tao)鍋(guo)。

此外，在藏族創世(shi)歌(ge)謠中，也有對鍋(guo)灶的記載：

當初“什巴”形成(cheng)的(de)時(shi)候，

連火(huo)石(shi)大的石(shi)頭都(dou)沒有(you)的地方(fang)

遊牧民(min)的支(zhi)鍋石從哪來？

當(dang)初“什巴”形成的時候，

連(lian)火石大的石頭都沒有(you)地方，

挖出草皮當(dang)架鍋石。

這就將藏族使(shi)用鍋的時(shi)間推進到世界形成之初的洪荒(huang)年代。

藏族不(bu)但使用鍋灶(zao)(zao)久遠，而(er)且對鍋灶(zao)(zao)非常敬(jing)畏。無(wu)論是(shi)西(xi)藏的農區(qu)還是(shi)牧區(qu)、城(cheng)鎮還是(shi)鄉村，隨便走進一戶藏族人家，都會發現他們的灶(zao)(zao)臺打掃得乾乾淨淨，鍋碗瓢盆擦拭得一塵不(bu)染。這是(shi)因(yin)為藏族認為灶(zao)(zao)有灶(zao)(zao)神，不(bu)可怠慢，因(yin)而(er)形成了(le)諸多習慣和(he)禁忌(ji)：

講究燃(ran)料。毛髮、豬糞(fen)、狗屎(shi)、油(you)脂等(deng)有異味的(de)或(huo)傳(chuan)統觀念認為不(bu)潔的(de)東西(xi)，如頭髮等(deng)，不(bu)能放進灶裏；燒火時掉(diao)出來(lai)的(de)柴草(cao)、牛羊糞(fen)不(bu)能用腳去踩(cai)或(huo)踢，要撿(jian)回(hui)灶裏或(huo)掃到一邊；灶中(zhong)燃(ran)料燒完的(de)灰燼(jin)不(bu)能同家中(zhong)其他垃圾堆(dui)放一起。

燒(shao)茶、煮飯湯菜(cai)溢出鍋(guo)(guo)，得馬上向灶(zao)(zao)神請罪。更可(ke)笑的(de)是，做飯的(de)人會(hui)(hui)將罪過(guo)(guo)轉嫁到(dao)別人身上說：灶(zao)(zao)神呀灶(zao)(zao)神，這(zhe)不(bu)是我幹(gan)的(de)，是鄰(lin)居家的(de)鍋(guo)(guo)溢出的(de)。隨後(hou)會(hui)(hui)儘(jin)快打(da)掃乾淨(jing)，否(fou)則，據說夜裏(li)就會(hui)(hui)夢見蝎子。鍋(guo)(guo)裏(li)也不(bu)能(neng)煮狗肉等不(bu)潔之物(wu)，或吐口水到(dao)火(huo)裏(li)或灶(zao)(zao)上，冬天再冷也不(bu)能(neng)伸腳(jiao)丫到(dao)灶(zao)(zao)邊(bian)烤(kao)火(huo)，或從(cong)灶(zao)(zao)臺(tai)上跨(kua)來(lai)跨(kua)去。牧民(min)們甚至(zhi)對旅途中(zhong)燒(shao)茶熬(ao)“吐巴”的(de)簡易石(shi)支鍋(guo)(guo)灶(zao)(zao)都不(bu)敢馬虎，點(dian)火(huo)放鍋(guo)(guo)前(qian)要(yao)祈禱，並向火(huo)裏(li)撒些糌(zan)粑以敬(jing)灶(zao)(zao)神，臨走時(shi)不(bu)能(neng)撤毀石(shi)灶(zao)(zao)，而且(qie)還要(yao)熏一些桑(sang)煙，放一點(dian)糌(zan)粑、酥油在石(shi)頭(tou)(tou)上，行人邊(bian)走邊(bian)還回頭(tou)(tou)看(kan)看(kan)是否(fou)從(cong)灶(zao)(zao)膛(tang)裏(li)升起了嫋(niao)嫋(niao)桑(sang)煙，這(zhe)將預示著前(qian)路是否(fou)平安，而且(qie)如(ru)果人們遇到(dao)三(san)石(shi)灶(zao)(zao)，絕不(bu)允許從(cong)上面跨(kua)過(guo)(guo)去，要(yao)繞(rao)道而行，切忌揚起灰(hui)塵。

對廚(chu)師也(ye)很講究。寺廟裏(li)炊(chui)事員大都為終(zhong)身制(zhi)，需要(yao)(yao)替(ti)換(huan)時，廚(chu)師要(yao)(yao)向灶(zao)神祈(qi)請退休，新任廚(chu)師也(ye)得熏桑(sang)獻(xian)供(gong)，求神保祐(you)。除廚(chu)師外，一(yi)般人不能隨(sui)意(yi)出入廚(chu)房。

搬家(jia)(jia)、節(jie)日(ri)敬灶(zao)神(shen)(shen)。藏(zang)(zang)族搬家(jia)(jia)專(zhuan)門(men)舉行灶(zao)神(shen)(shen)搬家(jia)(jia)儀(yi)式，往燒(shao)著牛糞的(de)(de)陶罐裏(li)灑些(xie)茶葉和酥(su)油，頓時一(yi)縷縷青煙升起(qi)，主人就(jiu)端著陶罐對廚房(fang)的(de)(de)灶(zao)神(shen)(shen)講說(shuo)搬遷的(de)(de)理由(you)並請求一(yi)起(qi)去(qu)新(xin)(xin)房(fang)。當然新(xin)(xin)居(ju)的(de)(de)廚房(fang)早已打掃得乾乾淨淨，鍋臺(tai)壁上(shang)已畫好了象(xiang)徵灶(zao)神(shen)(shen)的(de)(de)蝎子(zi)像(xiang)，有些(xie)人還鑲上(shang)紅白(bai)石子(zi)，畫上(shang)海螺，寫上(shang)吉祥祝福語等等。節(jie)日(ri)裏(li)專(zhuan)門(men)有敬灶(zao)神(shen)(shen)的(de)(de)儀(yi)式。望果節(jie)的(de)(de)第一(yi)天，人們要將田間的(de)(de)五穀備採一(yi)穗抽紮(zha)起(qi)來(lai)敬獻灶(zao)神(shen)(shen)，保祐來(lai)年豐(feng)收(shou)。藏(zang)(zang)曆十二月三十日(ri)，人們要用(yong)白(bai)色糌粑或白(bai)土重新(xin)(xin)粉繪灶(zao)壁上(shang)的(de)(de)蝎子(zi)圖。

西藏還(huan)非常盛行酒(jiu)宴(yan)，老(lao)百姓遇到節日或(huo)者喜慶事情，有舉辦(ban)酒(jiu)宴(yan)的習(xi)俗(su)。西藏酒(jiu)宴(yan)是主客(ke)各自坐在厚(hou)墊上，前擺(bai)餐桌分開(kai)進食(shi)。藏餐菜肴有風乾(qian)肉、奶渣糕、人參果糕、炸羊(yang)肉、辣牛肚(du)、灌腸、灌肺、燉(dun)羊(yang)肉、燉(dun)羊(yang)頭等；主食(shi)有糌粑(ba)、奶渣包(bao)子(zi)、藏式(shi)(shi)包(bao)子(zi)、藏式(shi)(shi)餃子(zi)、麵條和油炸面果等。隨著時代的發展，漢餐和西餐西點也擺(bai)上了藏家酒(jiu)宴(yan)。

酒(jiu)宴主(zhu)要飲料是(shi)青稞酒(jiu)。酒(jiu)用青稞釀成，製作方法(fa)較為簡單，先將(jiang)青稞洗凈煮(zhu)熟(shu)，待溫度稍降時加(jia)入酒(jiu)曲，用木桶或陶罐封好，讓它發(fa)酵。兩三(san)(san)天(tian)后，兌上涼水，再(zai)(zai)(zai)過一兩天(tian)便可飲用。青稞酒(jiu)色澤橙黃，味道酸甜，酒(jiu)精成分較低。喝(he)青稞酒(jiu)講究"三(san)(san)口(kou)(kou)一杯"，即先喝(he)一口(kou)(kou)，斟滿；再(zai)(zai)(zai)喝(he)一口(kou)(kou)，再(zai)(zai)(zai)斟滿；喝(he)了第三(san)(san)口(kou)(kou)，再(zai)(zai)(zai)斟滿才全部幹(gan)盡。一般酒(jiu)宴上，男主(zhu)人(ren)(ren)和女(nv)主(zhu)人(ren)(ren)都要唱(chang)著酒(jiu)歌敬(jing)酒(jiu)，盛(sheng)大宴會上專門有敬(jing)酒(jiu)的(de)女(nv)郎，藏語稱(cheng)為"衝(chong)雄瑪"。她們(men)身著最(zui)華貴的(de)服(fu)飾，唱(chang)著最(zui)迷人(ren)(ren)的(de)酒(jiu)歌，輪(lun)番勸(quan)飲，直至客人(ren)(ren)醉倒為止。

在(zai)很早很早以前，藏民(min)族的(de)祖(zu)先就生(sheng)活在(zai)這片土地(di)上。當時人(ren)們(men)的(de)生(sheng)活是十分(fen)簡(jian)陋的(de)，寒則息于洞裏，熱則巢于樹(shu)上，過著茹毛(mao)飲血(xue)，掛樹(shu)葉、衣毛(mao)皮的(de)生(sheng)活。人(ren)們(men)在(zai)漫長的(de)開發青藏高(gao)原的(de)艱難過程中，偶爾發現了自然(ran)火的(de)作用，便開始保留火種(zhong)，繼而又(you)發明鑽木(mu)取火，從此，人(ren)們(men)由生(sheng)食向熟食轉化、完成了烹調的(de)第一個階段。

隨(sui)著火的(de)運(yun)用、陶(tao)(tao)器的(de)發(fa)(fa)明、青銅(tong)的(de)生產以(yi)及調(diao)味品的(de)出現，經歷火烹(peng)(peng)(peng)，石烹(peng)(peng)(peng)、陶(tao)(tao)烹(peng)(peng)(peng)、銅(tong)烹(peng)(peng)(peng)、鐵烹(peng)(peng)(peng)各歷史階段，技藝日(ri)精，水準日(ri)進，藏族人的(de)祖先告(gao)別了野蠻的(de)飲(yin)食生活，進入了文(wen)明的(de)烹(peng)(peng)(peng)調(diao)時代(dai)。當我們巡視藏民族飲(yin)食文(wen)化的(de)發(fa)(fa)展歷程時，發(fa)(fa)現西藏曆史上的(de)每一(yi)次(ci)社會變革，都會帶來(lai)藏式烹(peng)(peng)(peng)調(diao)的(de)發(fa)(fa)展。

據考證，西(xi)元6世紀是(shi)(shi)西(xi)藏(zang)(zang)(zang)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)烹(peng)(peng)調(diao)技(ji)術第一(yi)次發(fa)生較大(da)(da)變化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)年代(dai)。其原因有:一(yi)是(shi)(shi)當(dang)時的(de)(de)(de)(de)吐蕃通過商貿(mao)交易與(yu)中原內(nei)地和亞洲各(ge)國(guo)開(kai)展(zhan)(zhan)了(le)廣泛的(de)(de)(de)(de)經濟文化(hua)(hua)交流(liu)，絲綢之路(lu)的(de)(de)(de)(de)開(kai)通、大(da)(da)大(da)(da)地豐富了(le)西(xi)藏(zang)(zang)(zang)烹(peng)(peng)調(diao)原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)內(nei)容。使烹(peng)(peng)調(diao)技(ji)術得到了(le)發(fa)展(zhan)(zhan)，尤其是(shi)(shi)文成公主入(ru)藏(zang)(zang)(zang)，開(kai)闢了(le)藏(zang)(zang)(zang)漢兩族(zu)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)(hua)交融的(de)(de)(de)(de)先河。這時人(ren)們開(kai)始注(zhu)重博(bo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)和養食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。博(bo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，即烹(peng)(peng)調(diao)用的(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)品種(zhong)繁多，遍及(ji)(ji)糧食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、畜乳、蔬(shu)菜(cai)、瓜果等門類(lei)；養食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，“醫(yi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)同源”，“藥(yao)膳同功”。這充分說明當(dang)時的(de)(de)(de)(de)西(xi)藏(zang)(zang)(zang)醫(yi)藥(yao)事業在食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)補方面也有了(le)長足的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)，《四(si)部醫(yi)典(dian)》給人(ren)們展(zhan)(zhan)示了(le)西(xi)藏(zang)(zang)(zang)烹(peng)(peng)調(diao)原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)豐富資源，並(bing)從醫(yi)學(xue)理(li)(li)論上闡述與(yu)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有關的(de)(de)(de)(de)上千種(zhong)本土(tu)植物、動物、礦物細化(hua)(hua)藥(yao)理(li)(li)功效。通俗地說，就是(shi)(shi)告訴(su)人(ren)們什(shen)麼東(dong)西(xi)可以吃(chi)，什(shen)麼東(dong)西(xi)不能吃(chi)，以及(ji)(ji)怎(zen)樣吃(chi)；二是(shi)(shi)中西(xi)雅食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)進入(ru)，使西(xi)藏(zang)(zang)(zang)藥(yao)膳製作(zuo)漸(jian)漸(jian)興(xing)起，為(wei)西(xi)藏(zang)(zang)(zang)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)烹(peng)(peng)調(diao)理(li)(li)論奠(dian)定了(le)基礎。

西(xi)(xi)藏(zang)(zang)第二次藏(zang)(zang)式烹(peng)(peng)調(diao)發展(zhan)階段是(shi)18世紀，這(zhe)一時(shi)(shi)期(qi)是(shi)清朝光緒(xu)皇帝統治時(shi)(shi)期(qi)，清代筵席(xi)發展(zhan)到了(le)登峰造極的地(di)(di)步，其種類之(zhi)(zhi)多，規模之(zhi)(zhi)大，菜肴(yao)之(zhi)(zhi)豐盛，烹(peng)(peng)調(diao)之(zhi)(zhi)精美難(nan)以表(biao)述，當(dang)時(shi)(shi)出現了(le)筵席(xi)之(zhi)(zhi)最(zui)——“滿漢(han)全席(xi)”。後(hou)來隨著經濟文(wen)(wen)化(hua)交流，藏(zang)(zang)漢(han)人(ren)員的往來，內地(di)(di)飲食文(wen)(wen)化(hua)不聲不響地(di)(di)傳(chuan)入了(le)西(xi)(xi)藏(zang)(zang)。當(dang)時(shi)(shi)藏(zang)(zang)族人(ren)稱“滿漢(han)全席(xi)”為“嘉(jia)賽柳覺(jue)傑”，意思是(shi)漢(han)食十八道。當(dang)時(shi)(shi)在拉(la)薩、江(jiang)孜、日喀則等(deng)藏(zang)(zang)區重鎮街面上的各種蔬菜、瓜果，廚具、器具開始多了(le)起來，一些(xie)比(bi)較(jiao)簡單的烹(peng)(peng)飪(ren)技術也流傳(chuan)到民間，有力地(di)(di)促(cu)進了(le)西(xi)(xi)藏(zang)(zang)烹(peng)(peng)飪(ren)技術的發展(zhan)。