西藏民俗：藏族特色的飲食文化

藏族飲食文化(hua)具有悠(you)久的歷史。據史料記載，早在(zai)西(xi)元(yuan)一世紀前(qian)後(hou)西(xi)藏就已經開發灌溉(gai)農田，並開始將牧地和農田合為一片，這(zhe)些(xie)農田和牧地為王室和平民提供了豐(feng)富(fu)的糌粑和酥油。此(ci)後(hou)湖鹽的發現(xian)和茶葉、瓷碗從中原的引進，更(geng)是豐(feng)富(fu)了藏族的飲食文化(hua)。

糌粑、酥油(you)(you)、茶葉還有牛(niu)羊肉(rou)，被稱為(wei)(wei)西(xi)藏(zang)(zang)飲食(shi)的(de)“四寶”。很(hen)多(duo)藏(zang)(zang)漢(han)文字的(de)史籍，都記(ji)述了藏(zang)(zang)族飲食(shi)文化的(de)發(fa)展過程，和(he)多(duo)種(zhong)多(duo)樣的(de)習(xi)俗。據《西(xi)藏(zang)(zang)王統記(ji)》上記(ji)載，在(zai)西(xi)元(yuan)２世紀雅隆部落首領(ling)布德貢樣時，農耕就很(hen)發(fa)達，“沾木(mu)為(wei)(wei)孔作軛犁，合二牛(niu)軛開荒原(yuan)(yuan)，道匯湖水入(ru)溝渠，灌溉農田(tian)作種(zhong)植。”到了西(xi)元(yuan)６世紀後半期，“牧地(di)農田(tian)合為(wei)(wei)一片(pian)(pian)，湖泊星列，溝渠相通，坡(po)上的(de)水蓄(xu)為(wei)(wei)池，山(shan)間的(de)水引出(chu)來使用”。正是(shi)這些農田(tian)牧地(di)，為(wei)(wei)生(sheng)活在(zai)這片(pian)(pian)土地(di)上的(de)人(ren)們提供了糌粑、酥油(you)(you)和(he)肉(rou)食(shi)。到藏(zang)(zang)王朗日松讚(zan)時，藏(zang)(zang)北草原(yuan)(yuan)發(fa)現了大片(pian)(pian)鹽湖，不但使食(shi)物味道鮮美，也讓(rang)馱(tuo)鹽成為(wei)(wei)一種(zhong)壯美的(de)人(ren)生(sheng)。凡此種(zhong)種(zhong)，構成了藏(zang)(zang)族種(zhong)種(zhong)飲食(shi)習(xi)俗。

飲食四寶之糌粑

糌(zan)粑(ba)是高原民(min)族的(de)主食(shi)，是藏民(min)族食(shi)品四寶——糌(zan)粑(ba)、酥油、茶(cha)葉、牛羊肉之首(shou)。糌(zan)粑(ba)像炒(chao)麵，但不是炒(chao)麵，是由一(yi)種炒(chao)熟(shu)的(de)青稞粒磨制而成。

青稞(ke)屬大麥科，主要生(sheng)長(chang)于西藏高原等高寒地區(qu)，成熟(shu)期在(zai)９０—１８０天(tian)不等，一般畝產量在(zai)３００—５００斤左(zuo)右。西藏常見青棵的麥粒(li)顏色，多為青色、紫黑色兩種。

飲食四寶之酥油

酥油是藏族食品之精華(hua)，高原人(ren)離(li)不了它。

酥(su)(su)油是似黃油的(de)一(yi)種乳製(zhi)品，是從牛(niu)、羊奶中提煉出(chu)的(de)脂肪。藏區(qu)人(ren)民最(zui)喜(xi)食(shi)牛(niu)產的(de)酥(su)(su)油。產于夏、秋(qiu)兩季的(de)??牛(niu)酥(su)(su)油，色澤鮮(xian)黃，味道香甜，口感極佳，冬季的(de)則(ze)呈(cheng)淡黃色。羊酥(su)(su)油為白色，光澤、營養價值(zhi)均不及(ji)牛(niu)酥(su)(su)油，口感也遜(xun)牛(niu)酥(su)(su)油一(yi)籌。酥(su)(su)油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值(zhi)頗(po)高。在食(shi)品結構(gou)較簡單的(de)藏區(qu)，能補充人(ren)體多方面(mian)的(de)需要。

酥油茶是須臾不可離開的儀器飲品。制做酥油茶是將燒開的磚茶水與酥油在專用的酥油桶中充分攪和，使茶油一體，稍加鹽，然後倒入陶制或金屬制的茶壺中，加熱（但不能燒開）後，即可飲用。茶味的濃淡、酥油的多少及鹹淡，因人而異。一般體力勞動者，尤其是男性，喜茶味濃重，酥油多得喝起來拉粘兒的酥油茶，“那才喝得過癮，那才叫酥油茶呢”。而老人、兒童、女性，則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的，否則傷腸胃。藏族家裏平時少不了這上等佳飲。
此外(wai)酥(su)油也是製作許多藏族(zu)食品(pin)的重要原料。

飲食四寶之茶葉

飲(yin)茶(cha)有茶(cha)俗(su)。客人(ren)坐定後，主(zhu)(zhu)人(ren)都會(hui)恭(gong)敬(jing)地把酥油茶(cha)先斟上(shang)。倒茶(cha)時，茶(cha)壺(hu)先輕(qing)輕(qing)晃數次(ci)(ci)，壺(hu)底(di)必須低於桌(zhuo)面。客人(ren)飲(yin)茶(cha)不能(neng)太(tai)急，也(ye)不能(neng)發出響聲，要(yao)緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)吹開浮油，分飲(yin)數次(ci)(ci)，飲(yin)大(da)半，留小半，主(zhu)(zhu)人(ren)斟添上(shang)再喝。藏族(zu)諺語說："一碗成仇！"所以茶(cha)飲(yin)３碗為吉利，不能(neng)喝一碗就走。

藏(zang)族人對茶(cha)(cha)(cha)具非(fei)常講究。盛酥油茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)壺(hu)，有(you)陶壺(hu)、銅壺(hu)、鉛(qian)壺(hu)、銀(yin)壺(hu)，甚至金(jin)壺(hu)，金(jin)壺(hu)唯(wei)有(you)達賴、班禪和(he)世家貴(gui)族才(cai)能擁有(you)。陶壺(hu)則是(shi)大(da)眾喜歡(huan)的(de)(de)(de)器皿，裝滿一壺(hu)酥油茶(cha)(cha)(cha)，擱在碎(sui)牛糞火(huo)灰(hui)上暖(nuan)著，上蓋一塊(kuai)棉片，隨(sui)時都可以飲用(yong)。藏(zang)人珍愛茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)，茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)有(you)木(mu)碗(wan)(wan)、瓷(ci)碗(wan)(wan)和(he)玉(yu)碗(wan)(wan)等(deng)，最(zui)為普(pu)遍適用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)木(mu)碗(wan)(wan)。

飲食四寶之牛羊肉

初(chu)冬(dong)（藏(zang)(zang)曆九、十月），是(shi)藏(zang)(zang)北草原的(de)黃金季節，也是(shi)藏(zang)(zang)北牧(mu)民(min)一年中最忙碌、興(xing)奮的(de)冬(dong)宰季節。經過水草豐美的(de)夏秋滋養，牛(niu)羊個(ge)個(ge)膘肥(fei)體(ti)壯，這(zhe)時宰殺的(de)牛(niu)羊肉(rou)不易腐爛，而且(qie)農區(qu)莊(zhuang)稼已收(shou)割歸倉，便(bian)於牧(mu)民(min)將牛(niu)羊肉(rou)和(he)皮拿去進行農牧(mu)交換。

藏族(zu)宰(zai)(zai)殺(sha)(sha)牲畜的(de)(de)(de)方(fang)式有些特別。也許是(shi)(shi)受宗教(jiao)影響，他們忌諱用刀宰(zai)(zai)殺(sha)(sha)牛羊(yang)，而是(shi)(shi)用繩索將牛羊(yang)嘴巴牢牢捆住，使其無法(fa)呼吸而死。牧(mu)人們一般選擇膘(biao)肥、年老的(de)(de)(de)公畜，以及(ji)長期不懷胎、經常流產(chan)或產(chan)仔(zi)成活(huo)率低下的(de)(de)(de)母(mu)畜宰(zai)(zai)殺(sha)(sha)。當然(ran)屠(tu)宰(zai)(zai)數(shu)量是(shi)(shi)有規定的(de)(de)(de)，一是(shi)(shi)根據全家冬季(ji)甚至全年食用所需(xu)；二(er)是(shi)(shi)取決於農牧(mu)產(chan)品交易的(de)(de)(de)數(shu)量；三是(shi)(shi)依草場的(de)(de)(de)承載能力(li)而定。

牛(niu)死後，首先割下牛(niu)頭(tou)和牛(niu)蹄子，然後剝皮(pi)、開膛(tang)，清理(li)、處理(li)內(nei)臟，將(jiang)牛(niu)肉按四條腿分成四大塊。解剖羊容易點兒(er)，一些(xie)(xie)剝皮(pi)，一些(xie)(xie)不剝皮(pi)，只取出(chu)內(nei)臟。

冬儲食品的(de)製作稍複雜些。首先(xian)每戶牧民都得用草皮或牛(niu)(niu)糞在(zai)帳篷附近壘砌(qi)一(yi)(yi)兩個(ge)儲窖(jiao)，將大(da)塊(kuai)的(de)牛(niu)(niu)羊肉和一(yi)(yi)些裝著內臟、脂肪的(de)牛(niu)(niu)羊肚存封在(zai)裏面，隨吃隨取。這樣，牧民一(yi)(yi)直(zhi)到(dao)來年春夏(xia)解凍時都能(neng)吃到(dao)新鮮肉食。

人(ren)們常常認為(wei)藏族是(shi)一個“茹毛飲血”的(de)生食民族，殊(shu)不(bu)知其鍋灶崇拜甚為(wei)悠久

西藏昌都地區卡諾(nuo)(nuo)遺(yi)址(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)就(jiu)有(you)(you)石灶，灶在(zai)住房中(zhong)(zhong)(zhong)間，口大底(di)小呈鍋(guo)狀，灶周圍(wei)嵌有(you)(you)一圈十塊(kuai)石頭，均沿坑口略(lve)向外斜傾，其中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)三(san)塊(kuai)石頭較(jiao)突出，正好成為三(san)塊(kuai)支點。卡諾(nuo)(nuo)遺(yi)址(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)還發現了(le)大量(liang)的(de)(de)陶(tao)(tao)罐、陶(tao)(tao)盆，有(you)(you)明顯的(de)(de)火灼痕(hen)跡，這是早期的(de)(de)陶(tao)(tao)鍋(guo)。

此外(wai)，在藏(zang)族創世歌謠(yao)中，也有對鍋(guo)灶(zao)的記載：

當初“什(shen)巴(ba)”形成的時候，

連火(huo)石(shi)(shi)大的石(shi)(shi)頭都沒有的地方

遊牧民的支鍋石從哪來(lai)？

當(dang)初“什巴”形成的(de)時候(hou)，

連火石大的(de)石頭都沒有地方，

挖出(chu)草皮當架鍋石。

這就(jiu)將藏族(zu)使用(yong)鍋的時(shi)間推進到世(shi)界形成之初的洪荒年代(dai)。

藏(zang)族不(bu)但使用鍋灶久遠，而且對鍋灶非(fei)常敬畏。無(wu)論(lun)是西藏(zang)的農區(qu)還是牧(mu)區(qu)、城鎮還是鄉村，隨便走進一戶藏(zang)族人(ren)家，都會發現(xian)他們的灶臺打掃得(de)乾乾淨淨，鍋碗瓢盆擦(ca)拭得(de)一塵不(bu)染。這是因(yin)為(wei)藏(zang)族認(ren)為(wei)灶有(you)灶神(shen)，不(bu)可怠慢，因(yin)而形成了(le)諸多習慣和禁(jin)忌：

講究燃(ran)料。毛髮、豬糞、狗屎、油脂等(deng)(deng)有異味的(de)或傳統(tong)觀念(nian)認為不(bu)潔的(de)東西(xi)，如頭(tou)髮等(deng)(deng)，不(bu)能(neng)(neng)放(fang)進灶(zao)裏；燒火時掉出來(lai)的(de)柴草、牛羊糞不(bu)能(neng)(neng)用(yong)腳(jiao)去踩或踢，要撿回灶(zao)裏或掃到一邊；灶(zao)中燃(ran)料燒完的(de)灰燼(jin)不(bu)能(neng)(neng)同(tong)家中其他垃圾堆(dui)放(fang)一起。

燒茶、煮(zhu)(zhu)飯(fan)湯菜溢出(chu)鍋，得(de)馬(ma)上向(xiang)(xiang)灶(zao)神請罪。更可(ke)笑的(de)是，做飯(fan)的(de)人(ren)會(hui)將(jiang)罪過(guo)轉嫁到(dao)別人(ren)身上說：灶(zao)神呀灶(zao)神，這不是我幹的(de)，是鄰(lin)居家的(de)鍋溢出(chu)的(de)。隨(sui)後會(hui)儘快打掃乾淨，否則，據說夜(ye)裏(li)就會(hui)夢見蝎子。鍋裏(li)也不能(neng)煮(zhu)(zhu)狗肉(rou)等(deng)不潔之物，或吐口(kou)水(shui)到(dao)火(huo)(huo)裏(li)或灶(zao)上，冬天再冷(leng)也不能(neng)伸腳丫到(dao)灶(zao)邊烤火(huo)(huo)，或從灶(zao)臺上跨來跨去(qu)。牧民們(men)甚(shen)至對旅途中燒茶熬“吐巴”的(de)簡易石(shi)支(zhi)鍋灶(zao)都不敢(gan)馬(ma)虎，點火(huo)(huo)放(fang)鍋前(qian)要(yao)祈(qi)禱，並向(xiang)(xiang)火(huo)(huo)裏(li)撒些糌(zan)粑(ba)以敬灶(zao)神，臨走時(shi)不能(neng)撤毀石(shi)灶(zao)，而且還要(yao)熏一(yi)些桑煙(yan)，放(fang)一(yi)點糌(zan)粑(ba)、酥油在石(shi)頭上，行人(ren)邊走邊還回(hui)頭看(kan)看(kan)是否從灶(zao)膛裏(li)升起(qi)了嫋嫋桑煙(yan)，這將(jiang)預示著前(qian)路是否平安，而且如(ru)果人(ren)們(men)遇到(dao)三(san)石(shi)灶(zao)，絕不允許從上面跨過(guo)去(qu)，要(yao)繞道而行，切(qie)忌揚起(qi)灰塵(chen)。

對廚(chu)(chu)(chu)(chu)師也很講究。寺廟裏炊事員大(da)都(dou)為(wei)終身制，需要替換(huan)時，廚(chu)(chu)(chu)(chu)師要向灶(zao)神祈(qi)請(qing)退休(xiu)，新任廚(chu)(chu)(chu)(chu)師也得熏桑獻供(gong)，求神保祐。除廚(chu)(chu)(chu)(chu)師外(wai)，一般(ban)人不能隨意出(chu)入廚(chu)(chu)(chu)(chu)房。

搬(ban)(ban)家(jia)、節日(ri)(ri)敬(jing)灶(zao)神(shen)。藏(zang)族(zu)搬(ban)(ban)家(jia)專(zhuan)門舉行(xing)灶(zao)神(shen)搬(ban)(ban)家(jia)儀式(shi)，往燒(shao)著(zhu)牛糞的(de)(de)(de)陶罐裏灑些(xie)茶(cha)葉(xie)和酥油，頓(dun)時一縷(lv)縷(lv)青煙升起(qi)，主人(ren)就端著(zhu)陶罐對廚房(fang)的(de)(de)(de)灶(zao)神(shen)講(jiang)說(shuo)搬(ban)(ban)遷的(de)(de)(de)理由(you)並請求一起(qi)去(qu)新房(fang)。當然新居的(de)(de)(de)廚房(fang)早已打(da)掃得乾乾淨(jing)淨(jing)，鍋臺壁上(shang)(shang)(shang)已畫(hua)好了象(xiang)徵灶(zao)神(shen)的(de)(de)(de)蝎子(zi)像(xiang)，有些(xie)人(ren)還鑲(xiang)上(shang)(shang)(shang)紅白石子(zi)，畫(hua)上(shang)(shang)(shang)海螺，寫上(shang)(shang)(shang)吉(ji)祥祝(zhu)福語等(deng)等(deng)。節日(ri)(ri)裏專(zhuan)門有敬(jing)灶(zao)神(shen)的(de)(de)(de)儀式(shi)。望果節的(de)(de)(de)第一天，人(ren)們要將(jiang)田(tian)間的(de)(de)(de)五(wu)穀備採一穗抽(chou)紮起(qi)來(lai)敬(jing)獻(xian)灶(zao)神(shen)，保祐來(lai)年豐收。藏(zang)曆十二月三十日(ri)(ri)，人(ren)們要用白色糌粑(ba)或白土重新粉繪灶(zao)壁上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)蝎子(zi)圖。

西(xi)藏還非常(chang)盛行(xing)酒(jiu)(jiu)宴(yan)，老百姓遇到節日或者(zhe)喜慶事情，有(you)舉辦酒(jiu)(jiu)宴(yan)的(de)習俗。西(xi)藏酒(jiu)(jiu)宴(yan)是主客各(ge)自(zi)坐(zuo)在厚墊上(shang)，前擺餐(can)桌分開進食(shi)(shi)。藏餐(can)菜肴有(you)風乾肉(rou)、奶(nai)渣糕、人(ren)參果(guo)糕、炸羊肉(rou)、辣牛肚、灌(guan)腸、灌(guan)肺(fei)、燉羊肉(rou)、燉羊頭(tou)等；主食(shi)(shi)有(you)糌粑(ba)、奶(nai)渣包子、藏式包子、藏式餃子、麵條和油炸面果(guo)等。隨著(zhu)時代的(de)發(fa)展(zhan)，漢(han)餐(can)和西(xi)餐(can)西(xi)點也擺上(shang)了藏家酒(jiu)(jiu)宴(yan)。

酒宴(yan)主要飲料是青(qing)稞(ke)酒。酒用青(qing)稞(ke)釀成(cheng)，製作(zuo)方法較為(wei)簡(jian)單，先將(jiang)青(qing)稞(ke)洗凈煮熟，待溫度稍降時(shi)加入(ru)酒曲，用木桶或(huo)陶(tao)罐封好，讓它發酵。兩(liang)(liang)三(san)天(tian)后，兌上(shang)涼水，再過一(yi)(yi)兩(liang)(liang)天(tian)便可飲用。青(qing)稞(ke)酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成(cheng)分(fen)較低。喝(he)青(qing)稞(ke)酒講究"三(san)口(kou)一(yi)(yi)杯"，即先喝(he)一(yi)(yi)口(kou)，斟滿(man)；再喝(he)一(yi)(yi)口(kou)，再斟滿(man)；喝(he)了第三(san)口(kou)，再斟滿(man)才全部幹盡。一(yi)(yi)般酒宴(yan)上(shang)，男主人(ren)(ren)(ren)和女(nv)主人(ren)(ren)(ren)都要唱(chang)著酒歌敬(jing)酒，盛大宴(yan)會上(shang)專門有敬(jing)酒的女(nv)郎，藏語稱(cheng)為(wei)"衝(chong)雄(xiong)瑪(ma)"。她們身著最(zui)華貴的服飾(shi)，唱(chang)著最(zui)迷(mi)人(ren)(ren)(ren)的酒歌，輪番勸(quan)飲，直(zhi)至客人(ren)(ren)(ren)醉倒為(wei)止。

在(zai)很(hen)早很(hen)早以前，藏民族(zu)的(de)(de)(de)祖(zu)先就(jiu)生活(huo)在(zai)這片(pian)土地上。當時人(ren)們的(de)(de)(de)生活(huo)是(shi)十(shi)分簡陋的(de)(de)(de)，寒則(ze)息于(yu)洞裏(li)，熱則(ze)巢于(yu)樹(shu)上，過著(zhu)茹毛(mao)飲血，掛樹(shu)葉、衣毛(mao)皮的(de)(de)(de)生活(huo)。人(ren)們在(zai)漫長的(de)(de)(de)開發(fa)(fa)青藏高原的(de)(de)(de)艱(jian)難過程中(zhong)，偶爾(er)發(fa)(fa)現了(le)自然火(huo)的(de)(de)(de)作用(yong)，便(bian)開始保(bao)留火(huo)種，繼而又(you)發(fa)(fa)明(ming)鑽(zuan)木取(qu)火(huo)，從(cong)此，人(ren)們由生食向熟(shu)食轉化、完成了(le)烹調的(de)(de)(de)第一個階段。

隨著火的(de)運用、陶(tao)器的(de)發(fa)明(ming)、青銅的(de)生產以及調(diao)(diao)味(wei)品的(de)出現，經歷(li)火烹，石(shi)烹、陶(tao)烹、銅烹、鐵烹各歷(li)史階段，技藝日精，水(shui)準(zhun)日進(jin)，藏(zang)(zang)族(zu)人的(de)祖先告別了野蠻的(de)飲食生活，進(jin)入了文明(ming)的(de)烹調(diao)(diao)時代。當(dang)我們巡視藏(zang)(zang)民族(zu)飲食文化的(de)發(fa)展歷(li)程時，發(fa)現西藏(zang)(zang)曆史上的(de)每一次社會變革，都會帶來藏(zang)(zang)式烹調(diao)(diao)的(de)發(fa)展。

據考證，西(xi)(xi)元(yuan)6世紀是(shi)(shi)西(xi)(xi)藏(zang)(zang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)烹(peng)調(diao)技術第一次(ci)發生較大變化(hua)的(de)年(nian)代。其原(yuan)因(yin)有:一是(shi)(shi)當(dang)時的(de)吐蕃通過商(shang)貿交(jiao)易與中原(yuan)內地和亞(ya)洲各國開展了(le)(le)(le)廣(guang)泛的(de)經濟文(wen)化(hua)交(jiao)流(liu)，絲(si)綢之(zhi)路的(de)開通、大大地豐富了(le)(le)(le)西(xi)(xi)藏(zang)(zang)烹(peng)調(diao)原(yuan)料的(de)內容。使(shi)烹(peng)調(diao)技術得到了(le)(le)(le)發展，尤其是(shi)(shi)文(wen)成公(gong)主入藏(zang)(zang)，開闢(pi)了(le)(le)(le)藏(zang)(zang)漢兩(liang)族飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)交(jiao)融的(de)先河。這時人們(men)(men)開始(shi)注重(zhong)博(bo)食(shi)(shi)(shi)和養食(shi)(shi)(shi)。博(bo)食(shi)(shi)(shi)，即烹(peng)調(diao)用的(de)原(yuan)料品種繁多，遍及糧食(shi)(shi)(shi)、畜(chu)乳(ru)、蔬菜、瓜(gua)果(guo)等門類；養食(shi)(shi)(shi)，“醫食(shi)(shi)(shi)同源”，“藥(yao)膳同功(gong)”。這充分說明(ming)當(dang)時的(de)西(xi)(xi)藏(zang)(zang)醫藥(yao)事業在(zai)食(shi)(shi)(shi)補方面也(ye)有了(le)(le)(le)長(chang)足的(de)發展，《四(si)部醫典》給人們(men)(men)展示了(le)(le)(le)西(xi)(xi)藏(zang)(zang)烹(peng)調(diao)原(yuan)料的(de)豐富資源，並從醫學理(li)論上闡述與飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)有關的(de)上千(qian)種本土植物、動(dong)物、礦物細化(hua)藥(yao)理(li)功(gong)效。通俗地說，就是(shi)(shi)告訴人們(men)(men)什麼東(dong)西(xi)(xi)可以吃，什麼東(dong)西(xi)(xi)不(bu)能吃，以及怎(zen)樣吃；二是(shi)(shi)中西(xi)(xi)雅食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)的(de)進入，使(shi)西(xi)(xi)藏(zang)(zang)藥(yao)膳製作(zuo)漸(jian)漸(jian)興(xing)起，為西(xi)(xi)藏(zang)(zang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)烹(peng)調(diao)理(li)論奠定了(le)(le)(le)基礎(chu)。

西藏(zang)(zang)第二次藏(zang)(zang)式烹調發展(zhan)(zhan)階段是18世紀，這一(yi)時(shi)期是清朝光(guang)緒皇(huang)帝統治(zhi)時(shi)期，清代筵席發展(zhan)(zhan)到了(le)登峰造(zao)極的地(di)步(bu)，其種(zhong)類之(zhi)多，規模之(zhi)大，菜肴(yao)之(zhi)豐盛，烹調之(zhi)精(jing)美難(nan)以(yi)表(biao)述，當(dang)時(shi)出現了(le)筵席之(zhi)最——“滿漢全席”。後來(lai)(lai)隨著經濟文化(hua)(hua)交流，藏(zang)(zang)漢人員的往來(lai)(lai)，內地(di)飲食(shi)文化(hua)(hua)不聲(sheng)不響地(di)傳入了(le)西藏(zang)(zang)。當(dang)時(shi)藏(zang)(zang)族人稱“滿漢全席”為(wei)“嘉賽柳覺傑”，意思是漢食(shi)十八道。當(dang)時(shi)在(zai)拉(la)薩、江孜、日(ri)喀則(ze)等藏(zang)(zang)區重(zhong)鎮街面上(shang)的各種(zhong)蔬(shu)菜、瓜果，廚(chu)具、器具開始多了(le)起來(lai)(lai)，一(yi)些比(bi)較簡(jian)單的烹飪技術也(ye)流傳到民間，有(you)力地(di)促進了(le)西藏(zang)(zang)烹飪技術的發展(zhan)(zhan)。