西藏民俗：藏族特色的飲食文化

藏(zang)族(zu)飲(yin)食(shi)文(wen)化具有悠久(jiu)的(de)(de)歷史(shi)。據史(shi)料記載(zai)，早在西元一世(shi)紀前後(hou)西藏(zang)就已(yi)經開(kai)發灌溉農(nong)(nong)田，並(bing)開(kai)始將牧地(di)和農(nong)(nong)田合為(wei)一片，這些(xie)農(nong)(nong)田和牧地(di)為(wei)王室(shi)和平民提供(gong)了(le)豐(feng)富的(de)(de)糌粑和酥油。此後(hou)湖鹽的(de)(de)發現和茶葉、瓷碗從中(zhong)原的(de)(de)引進，更(geng)是(shi)豐(feng)富了(le)藏(zang)族(zu)的(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化。

糌(zan)粑、酥油、茶葉還有(you)牛(niu)羊肉，被稱為西(xi)(xi)藏(zang)飲(yin)食(shi)(shi)的“四寶”。很多藏(zang)漢文字(zi)的史籍，都記(ji)述(shu)了(le)藏(zang)族飲(yin)食(shi)(shi)文化的發(fa)展過程，和多種(zhong)(zhong)多樣(yang)(yang)的習俗。據《西(xi)(xi)藏(zang)王統記(ji)》上(shang)記(ji)載，在西(xi)(xi)元２世紀雅隆部落(luo)首領布(bu)德(de)貢樣(yang)(yang)時，農耕就(jiu)很發(fa)達，“沾木為孔作(zuo)(zuo)軛犁，合二(er)牛(niu)軛開荒原，道匯湖水入溝(gou)渠(qu)，灌溉農田(tian)作(zuo)(zuo)種(zhong)(zhong)植。”到了(le)西(xi)(xi)元６世紀後(hou)半期，“牧(mu)地(di)農田(tian)合為一片(pian)，湖泊星列，溝(gou)渠(qu)相(xiang)通，坡上(shang)的水蓄為池，山間的水引出來使(shi)用”。正是這些農田(tian)牧(mu)地(di)，為生活(huo)在這片(pian)土地(di)上(shang)的人(ren)們提供了(le)糌(zan)粑、酥油和肉食(shi)(shi)。到藏(zang)王朗(lang)日松讚時，藏(zang)北草原發(fa)現(xian)了(le)大片(pian)鹽湖，不但(dan)使(shi)食(shi)(shi)物味(wei)道鮮美，也讓馱(tuo)鹽成為一種(zhong)(zhong)壯美的人(ren)生。凡此種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)，構成了(le)藏(zang)族種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)飲(yin)食(shi)(shi)習俗。

飲食四寶之糌粑

糌(zan)(zan)粑(ba)是(shi)(shi)(shi)高原民族的(de)主食，是(shi)(shi)(shi)藏民族食品四寶——糌(zan)(zan)粑(ba)、酥油、茶葉、牛羊肉之首(shou)。糌(zan)(zan)粑(ba)像炒麵，但(dan)不是(shi)(shi)(shi)炒麵，是(shi)(shi)(shi)由一種炒熟的(de)青稞(ke)粒磨(mo)制而成。

青稞屬大麥科，主要生長(chang)于西藏(zang)高(gao)原等(deng)高(gao)寒(han)地區(qu)，成熟期在９０—１８０天不(bu)等(deng)，一般畝(mu)產量在３００—５００斤左右。西藏(zang)常見青棵的(de)麥粒顏色，多為青色、紫(zi)黑色兩(liang)種。

飲食四寶之酥油

酥(su)油是(shi)藏族食品之精(jing)華，高原人離(li)不了(le)它。

酥(su)(su)(su)(su)油(you)是似黃(huang)油(you)的(de)一種乳製品，是從(cong)牛(niu)(niu)、羊奶(nai)中提煉出的(de)脂(zhi)肪(fang)。藏區人(ren)民(min)最喜食(shi)牛(niu)(niu)產的(de)酥(su)(su)(su)(su)油(you)。產于(yu)夏、秋(qiu)兩季(ji)的(de)??牛(niu)(niu)酥(su)(su)(su)(su)油(you)，色澤鮮黃(huang)，味道香甜(tian)，口(kou)(kou)感(gan)極佳，冬季(ji)的(de)則呈淡黃(huang)色。羊酥(su)(su)(su)(su)油(you)為白色，光澤、營養(yang)價值(zhi)均不及(ji)牛(niu)(niu)酥(su)(su)(su)(su)油(you)，口(kou)(kou)感(gan)也遜牛(niu)(niu)酥(su)(su)(su)(su)油(you)一籌。酥(su)(su)(su)(su)油(you)滋潤(run)腸胃(wei)，和脾溫中，含多(duo)(duo)種維生素，營養(yang)價值(zhi)頗高。在食(shi)品結構較(jiao)簡單的(de)藏區，能(neng)補充人(ren)體(ti)多(duo)(duo)方面(mian)的(de)需要。

酥油茶是須臾不可離開的儀器飲品。制做酥油茶是將燒開的磚茶水與酥油在專用的酥油桶中充分攪和，使茶油一體，稍加鹽，然後倒入陶制或金屬制的茶壺中，加熱（但不能燒開）後，即可飲用。茶味的濃淡、酥油的多少及鹹淡，因人而異。一般體力勞動者，尤其是男性，喜茶味濃重，酥油多得喝起來拉粘兒的酥油茶，“那才喝得過癮，那才叫酥油茶呢”。而老人、兒童、女性，則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的，否則傷腸胃。藏族家裏平時少不了這上等佳飲。
此外酥油也是製作(zuo)許(xu)多藏族食品(pin)的重要原料(liao)。

飲食四寶之茶葉

飲(yin)(yin)茶(cha)有(you)茶(cha)俗。客人坐定後，主人都會(hui)恭敬(jing)地把酥(su)油茶(cha)先斟(zhen)上(shang)。倒茶(cha)時(shi)，茶(cha)壺先輕輕晃數次，壺底必須低於桌面。客人飲(yin)(yin)茶(cha)不(bu)(bu)(bu)能太(tai)急，也不(bu)(bu)(bu)能發出響聲，要緩(huan)緩(huan)吹(chui)開浮油，分飲(yin)(yin)數次，飲(yin)(yin)大(da)半，留小半，主人斟(zhen)添上(shang)再喝。藏族諺語(yu)說："一(yi)碗成仇！"所(suo)以茶(cha)飲(yin)(yin)３碗為(wei)吉(ji)利，不(bu)(bu)(bu)能喝一(yi)碗就走。

藏(zang)族人(ren)對茶(cha)(cha)具非常講究。盛酥(su)(su)油(you)茶(cha)(cha)的(de)壺(hu)，有(you)陶(tao)(tao)壺(hu)、銅(tong)壺(hu)、鉛壺(hu)、銀壺(hu)，甚至金壺(hu)，金壺(hu)唯有(you)達賴、班禪和世家貴族才能擁(yong)有(you)。陶(tao)(tao)壺(hu)則是(shi)大眾喜歡的(de)器皿，裝(zhuang)滿一(yi)壺(hu)酥(su)(su)油(you)茶(cha)(cha)，擱在碎(sui)牛糞火灰上暖著，上蓋一(yi)塊棉片，隨時都可以飲用(yong)。藏(zang)人(ren)珍(zhen)愛茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)，茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)有(you)木碗(wan)(wan)、瓷碗(wan)(wan)和玉碗(wan)(wan)等，最為(wei)普遍(bian)適用(yong)的(de)是(shi)木碗(wan)(wan)。

飲食四寶之牛羊肉

初冬（藏(zang)曆九(jiu)、十(shi)月），是(shi)(shi)藏(zang)北(bei)草(cao)(cao)原的黃(huang)金季(ji)節，也是(shi)(shi)藏(zang)北(bei)牧(mu)民一年中最忙碌、興奮的冬宰季(ji)節。經(jing)過(guo)水草(cao)(cao)豐(feng)美的夏秋滋養，牛羊個個膘肥體壯，這時宰殺的牛羊肉不易腐爛，而且農區莊稼已收割(ge)歸倉，便於(wu)牧(mu)民將牛羊肉和皮拿去進行農牧(mu)交換。

藏族宰(zai)(zai)(zai)殺(sha)牲畜的(de)方式(shi)有些特別。也許是受(shou)宗(zong)教(jiao)影響(xiang)，他們(men)忌諱用(yong)刀宰(zai)(zai)(zai)殺(sha)牛(niu)羊，而是用(yong)繩索將牛(niu)羊嘴巴牢(lao)牢(lao)捆住，使其無法呼吸(xi)而死。牧人們(men)一般(ban)選擇膘肥、年老的(de)公畜，以及長期不(bu)懷胎、經常(chang)流產或(huo)產仔成活率低(di)下的(de)母畜宰(zai)(zai)(zai)殺(sha)。當然屠宰(zai)(zai)(zai)數量是有規定(ding)的(de)，一是根據(ju)全(quan)(quan)家冬季甚至全(quan)(quan)年食用(yong)所(suo)需(xu)；二是取(qu)決(jue)於農牧產品交易的(de)數量；三是依草(cao)場的(de)承載(zai)能力而定(ding)。

牛死(si)後，首先割下牛頭和牛蹄子，然(ran)後剝皮、開膛，清理、處(chu)理內臟，將牛肉按四條(tiao)腿分(fen)成(cheng)四大塊(kuai)。解剖羊容(rong)易(yi)點兒，一(yi)些(xie)(xie)剝皮，一(yi)些(xie)(xie)不剝皮，只(zhi)取出內臟。

冬儲食(shi)(shi)品的(de)製作稍複雜些。首(shou)先每(mei)戶牧(mu)(mu)民都得用(yong)草皮或牛糞在帳篷附近(jin)壘砌一(yi)(yi)兩個儲窖，將大塊的(de)牛羊(yang)肉(rou)和一(yi)(yi)些裝著內臟、脂肪(fang)的(de)牛羊(yang)肚存(cun)封在裏面，隨吃隨取。這樣，牧(mu)(mu)民一(yi)(yi)直到來年春夏解凍時都能吃到新鮮肉(rou)食(shi)(shi)。

人們常(chang)常(chang)認為(wei)藏族是一個(ge)“茹毛飲血”的生食民族，殊不知其鍋灶崇拜(bai)甚(shen)為(wei)悠久(jiu)

西藏昌都地區卡(ka)諾遺(yi)(yi)址(zhi)中(zhong)就有(you)石灶(zao)(zao)，灶(zao)(zao)在住房中(zhong)間，口大底(di)小呈鍋狀(zhuang)，灶(zao)(zao)周圍嵌有(you)一(yi)圈十塊(kuai)石頭，均沿坑口略向外斜傾，其中(zhong)有(you)三塊(kuai)石頭較(jiao)突出，正好成為三塊(kuai)支點。卡(ka)諾遺(yi)(yi)址(zhi)中(zhong)還發(fa)現了大量的陶(tao)罐、陶(tao)盆(pen)，有(you)明顯的火灼(zhuo)痕跡，這是早期的陶(tao)鍋。

此外(wai)，在藏族創世歌謠中，也有(you)對鍋灶(zao)的(de)記載(zai)：

當初(chu)“什巴”形成的時(shi)候，

連火(huo)石大的石頭都(dou)沒有的地方

遊(you)牧民的支(zhi)鍋石從哪來(lai)？

當初“什巴”形(xing)成的時候，

連火石大的石頭都沒有地方，

挖(wa)出(chu)草皮(pi)當架鍋(guo)石。

這就將藏族使用鍋的(de)時間推進到世界形(xing)成之初的(de)洪荒年代。

藏族不(bu)但(dan)使用鍋灶久(jiu)遠，而且對鍋灶非常敬畏。無論是(shi)西藏的(de)農區還(huan)是(shi)牧區、城鎮還(huan)是(shi)鄉(xiang)村，隨便走進一(yi)戶藏族人(ren)家，都(dou)會發現他(ta)們的(de)灶臺打(da)掃得乾乾淨淨，鍋碗瓢盆擦拭得一(yi)塵(chen)不(bu)染。這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)藏族認為(wei)灶有灶神，不(bu)可怠慢，因(yin)而形成了諸(zhu)多習(xi)慣和禁忌(ji)：

講究燃(ran)料(liao)。毛髮、豬糞、狗屎、油脂等有(you)異味的(de)或傳統觀念認為不(bu)潔的(de)東(dong)西(xi)，如頭髮等，不(bu)能(neng)放(fang)進灶(zao)裏；燒火時掉出(chu)來的(de)柴草、牛(niu)羊糞不(bu)能(neng)用(yong)腳(jiao)去(qu)踩(cai)或踢，要撿回灶(zao)裏或掃到一邊；灶(zao)中燃(ran)料(liao)燒完的(de)灰燼不(bu)能(neng)同(tong)家中其他垃圾(ji)堆放(fang)一起。

燒茶、煮(zhu)(zhu)飯湯菜溢出(chu)鍋(guo)，得馬上(shang)(shang)(shang)向(xiang)灶(zao)神請罪。更可笑的(de)(de)是(shi)，做飯的(de)(de)人(ren)會(hui)將罪過轉(zhuan)嫁到別(bie)人(ren)身(shen)上(shang)(shang)(shang)說(shuo)：灶(zao)神呀灶(zao)神，這不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)我幹的(de)(de)，是(shi)鄰居家的(de)(de)鍋(guo)溢出(chu)的(de)(de)。隨後會(hui)儘(jin)快打掃乾淨，否(fou)(fou)則(ze)，據說(shuo)夜裏(li)(li)就會(hui)夢見蝎子。鍋(guo)裏(li)(li)也不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)煮(zhu)(zhu)狗肉等不(bu)(bu)(bu)(bu)潔之(zhi)物，或吐(tu)口水到火(huo)裏(li)(li)或灶(zao)上(shang)(shang)(shang)，冬天再(zai)冷也不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)伸腳丫(ya)到灶(zao)邊(bian)烤火(huo)，或從灶(zao)臺(tai)上(shang)(shang)(shang)跨來跨去。牧民們(men)甚至(zhi)對旅途中燒茶熬“吐(tu)巴”的(de)(de)簡易石(shi)支鍋(guo)灶(zao)都不(bu)(bu)(bu)(bu)敢馬虎，點火(huo)放鍋(guo)前要(yao)(yao)祈禱，並向(xiang)火(huo)裏(li)(li)撒些(xie)糌粑以敬灶(zao)神，臨(lin)走時不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)撤毀石(shi)灶(zao)，而(er)(er)且(qie)還要(yao)(yao)熏一(yi)些(xie)桑煙(yan)，放一(yi)點糌粑、酥油在(zai)石(shi)頭(tou)上(shang)(shang)(shang)，行人(ren)邊(bian)走邊(bian)還回頭(tou)看看是(shi)否(fou)(fou)從灶(zao)膛裏(li)(li)升起了(le)嫋嫋桑煙(yan)，這將預示著前路(lu)是(shi)否(fou)(fou)平安，而(er)(er)且(qie)如(ru)果人(ren)們(men)遇到三石(shi)灶(zao)，絕不(bu)(bu)(bu)(bu)允許從上(shang)(shang)(shang)面跨過去，要(yao)(yao)繞道而(er)(er)行，切忌揚起灰塵。

對廚師(shi)也很講(jiang)究(jiu)。寺廟裏炊事員大都為終身制，需要(yao)替換時，廚師(shi)要(yao)向灶神祈請退休，新任廚師(shi)也得(de)熏桑獻供(gong)，求神保祐。除廚師(shi)外，一般人(ren)不能隨意出入廚房。

搬(ban)家、節日(ri)敬灶(zao)(zao)神。藏族(zu)搬(ban)家專門舉(ju)行灶(zao)(zao)神搬(ban)家儀(yi)式，往燒(shao)著牛(niu)糞的(de)(de)陶罐裏(li)灑些(xie)(xie)茶(cha)葉和酥油，頓時一(yi)(yi)縷縷青煙升(sheng)起，主人(ren)就端著陶罐對廚房的(de)(de)灶(zao)(zao)神講說搬(ban)遷的(de)(de)理(li)由並(bing)請求(qiu)一(yi)(yi)起去新(xin)房。當然新(xin)居的(de)(de)廚房早已打掃得乾乾淨淨，鍋(guo)臺壁(bi)上(shang)(shang)已畫(hua)好了象徵(zhi)灶(zao)(zao)神的(de)(de)蝎子(zi)像，有些(xie)(xie)人(ren)還鑲上(shang)(shang)紅(hong)白石子(zi)，畫(hua)上(shang)(shang)海螺，寫上(shang)(shang)吉(ji)祥祝(zhu)福(fu)語等(deng)(deng)等(deng)(deng)。節日(ri)裏(li)專門有敬灶(zao)(zao)神的(de)(de)儀(yi)式。望果(guo)節的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)天，人(ren)們要將田間的(de)(de)五穀備採一(yi)(yi)穗抽紮(zha)起來敬獻(xian)灶(zao)(zao)神，保祐(you)來年豐收(shou)。藏曆(li)十(shi)二月三十(shi)日(ri)，人(ren)們要用白色糌粑或白土重新(xin)粉繪灶(zao)(zao)壁(bi)上(shang)(shang)的(de)(de)蝎子(zi)圖。

西(xi)(xi)藏(zang)(zang)(zang)(zang)還非常(chang)盛行(xing)酒宴，老百姓遇到節日(ri)或者喜慶(qing)事(shi)情，有舉辦酒宴的(de)習(xi)俗。西(xi)(xi)藏(zang)(zang)(zang)(zang)酒宴是主客各自(zi)坐在厚(hou)墊上，前擺(bai)餐桌(zhuo)分開進(jin)食(shi)(shi)。藏(zang)(zang)(zang)(zang)餐菜肴(yao)有風乾肉(rou)、奶(nai)渣(zha)糕、人參(can)果糕、炸羊肉(rou)、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉(rou)、燉羊頭等；主食(shi)(shi)有糌(zan)粑(ba)、奶(nai)渣(zha)包(bao)子、藏(zang)(zang)(zang)(zang)式包(bao)子、藏(zang)(zang)(zang)(zang)式餃子、麵條和(he)油炸面果等。隨著時(shi)代的(de)發(fa)展，漢餐和(he)西(xi)(xi)餐西(xi)(xi)點(dian)也(ye)擺(bai)上了藏(zang)(zang)(zang)(zang)家酒宴。

酒(jiu)(jiu)(jiu)宴(yan)主(zhu)要(yao)飲(yin)料是青(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)青(qing)稞釀成(cheng)，製(zhi)作方法較為簡單，先將(jiang)青(qing)稞洗凈煮熟，待溫(wen)度稍降時(shi)加入酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，用(yong)(yong)木桶(tong)或陶罐封好，讓它發酵。兩三天后(hou)，兌上(shang)涼水，再過一(yi)(yi)兩天便可飲(yin)用(yong)(yong)。青(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)色澤橙黃，味道酸甜(tian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精成(cheng)分較低。喝(he)青(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)講究"三口(kou)一(yi)(yi)杯"，即(ji)先喝(he)一(yi)(yi)口(kou)，斟(zhen)滿(man)；再喝(he)一(yi)(yi)口(kou)，再斟(zhen)滿(man)；喝(he)了第三口(kou)，再斟(zhen)滿(man)才全部幹盡。一(yi)(yi)般酒(jiu)(jiu)(jiu)宴(yan)上(shang)，男(nan)主(zhu)人和女主(zhu)人都(dou)要(yao)唱著酒(jiu)(jiu)(jiu)歌(ge)敬(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)，盛大(da)宴(yan)會上(shang)專門有敬(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的女郎，藏語稱為"衝雄(xiong)瑪"。她們身(shen)著最(zui)(zui)華貴的服飾，唱著最(zui)(zui)迷人的酒(jiu)(jiu)(jiu)歌(ge)，輪番勸飲(yin)，直至客人醉(zui)倒為止。

在(zai)很早(zao)很早(zao)以(yi)前(qian)，藏(zang)民族的(de)(de)祖先就生活在(zai)這片土(tu)地上。當時人(ren)們的(de)(de)生活是十分(fen)簡(jian)陋的(de)(de)，寒則息(xi)于洞裏，熱則巢于樹(shu)上，過(guo)著茹毛(mao)飲血，掛樹(shu)葉、衣毛(mao)皮的(de)(de)生活。人(ren)們在(zai)漫(man)長的(de)(de)開發(fa)青藏(zang)高原(yuan)的(de)(de)艱(jian)難(nan)過(guo)程中，偶(ou)爾(er)發(fa)現了自然火的(de)(de)作用，便開始保(bao)留火種，繼(ji)而又發(fa)明鑽木取(qu)火，從此，人(ren)們由生食(shi)向熟食(shi)轉化(hua)、完成了烹(peng)調(diao)的(de)(de)第一個(ge)階段(duan)。

隨著火的(de)(de)運用、陶器的(de)(de)發(fa)(fa)明、青銅的(de)(de)生(sheng)產以及調(diao)味品的(de)(de)出現，經歷(li)火烹，石烹、陶烹、銅烹、鐵烹各歷(li)史階(jie)段(duan)，技藝日精，水(shui)準日進，藏族人的(de)(de)祖先告別了(le)野蠻的(de)(de)飲食生(sheng)活，進入了(le)文(wen)明的(de)(de)烹調(diao)時(shi)代。當我(wo)們巡視藏民族飲食文(wen)化的(de)(de)發(fa)(fa)展歷(li)程(cheng)時(shi)，發(fa)(fa)現西藏曆史上的(de)(de)每(mei)一次社會變(bian)革，都(dou)會帶來藏式烹調(diao)的(de)(de)發(fa)(fa)展。

據考(kao)證，西(xi)(xi)(xi)元(yuan)6世紀是西(xi)(xi)(xi)藏(zang)(zang)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)烹調技(ji)術第一(yi)次發(fa)(fa)生較(jiao)大(da)變化(hua)的(de)(de)(de)年代。其(qi)原(yuan)因有(you):一(yi)是當時的(de)(de)(de)吐蕃通(tong)過商(shang)貿交(jiao)易與中(zhong)原(yuan)內(nei)地和亞(ya)洲各(ge)國(guo)開(kai)展了(le)(le)廣泛的(de)(de)(de)經濟(ji)文(wen)化(hua)交(jiao)流，絲綢之(zhi)路的(de)(de)(de)開(kai)通(tong)、大(da)大(da)地豐富了(le)(le)西(xi)(xi)(xi)藏(zang)(zang)烹調原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)內(nei)容。使(shi)烹調技(ji)術得到了(le)(le)發(fa)(fa)展，尤(you)其(qi)是文(wen)成公主入(ru)藏(zang)(zang)，開(kai)闢了(le)(le)藏(zang)(zang)漢兩族飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)交(jiao)融的(de)(de)(de)先河。這(zhe)時人們開(kai)始注重博食(shi)(shi)(shi)(shi)和養食(shi)(shi)(shi)(shi)。博食(shi)(shi)(shi)(shi)，即烹調用的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)品種繁(fan)多，遍及(ji)糧食(shi)(shi)(shi)(shi)、畜乳、蔬菜(cai)、瓜果等門類；養食(shi)(shi)(shi)(shi)，“醫(yi)食(shi)(shi)(shi)(shi)同源”，“藥(yao)(yao)膳同功”。這(zhe)充(chong)分說明當時的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)藏(zang)(zang)醫(yi)藥(yao)(yao)事業(ye)在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)補方面也有(you)了(le)(le)長足的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展，《四部(bu)醫(yi)典》給人們展示(shi)了(le)(le)西(xi)(xi)(xi)藏(zang)(zang)烹調原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)豐富資(zi)源，並從醫(yi)學理(li)論上(shang)闡述與飲食(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)關(guan)的(de)(de)(de)上(shang)千種本土植物(wu)、動物(wu)、礦物(wu)細(xi)化(hua)藥(yao)(yao)理(li)功效。通(tong)俗地說，就是告訴(su)人們什麼東西(xi)(xi)(xi)可以吃(chi)，什麼東西(xi)(xi)(xi)不能吃(chi)，以及(ji)怎(zen)樣吃(chi)；二是中(zhong)西(xi)(xi)(xi)雅食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)進入(ru)，使(shi)西(xi)(xi)(xi)藏(zang)(zang)藥(yao)(yao)膳製作(zuo)漸漸興起，為西(xi)(xi)(xi)藏(zang)(zang)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)烹調理(li)論奠定了(le)(le)基礎(chu)。

西藏第二(er)次藏式(shi)烹(peng)調發展階段(duan)是(shi)18世(shi)紀，這一時(shi)期是(shi)清朝(chao)光緒皇帝(di)統治(zhi)時(shi)期，清代(dai)筵(yan)席發展到了登峰(feng)造極的(de)(de)地步，其種類(lei)之(zhi)多，規模(mo)之(zhi)大，菜肴之(zhi)豐盛，烹(peng)調之(zhi)精美難以表述，當(dang)(dang)時(shi)出現了筵(yan)席之(zhi)最(zui)——“滿(man)漢全席”。後來隨著經濟文化(hua)交流，藏漢人(ren)員的(de)(de)往來，內地飲食(shi)文化(hua)不聲不響地傳入了西藏。當(dang)(dang)時(shi)藏族人(ren)稱(cheng)“滿(man)漢全席”為(wei)“嘉賽柳覺(jue)傑(jie)”，意思是(shi)漢食(shi)十八道。當(dang)(dang)時(shi)在拉薩(sa)、江孜(zi)、日(ri)喀則等(deng)藏區重鎮街面上(shang)的(de)(de)各種蔬菜、瓜果，廚(chu)具、器具開始多了起來，一些(xie)比較簡單的(de)(de)烹(peng)飪(ren)技術也流傳到民間(jian)，有力地促進了西藏烹(peng)飪(ren)技術的(de)(de)發展。