豆(dou)腐(fu)機工作原理 豆(dou)腐(fu)機設備參數

1設備簡介

【詞語】：豆腐機

【注音】：dòu fǔ jī

【釋義】：把大豆做成豆腐(fu)，豆漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)一些豆制(zhi)食品的(de)機(ji)械。豆腐(fu)機(ji)磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)(fen)離系統由(you)(you)電(dian)機(ji)、分(fen)(fen)離式磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)、盛漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)桶(tong)組成，加(jia)熱(re)煮(zhu)(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)系統由(you)(you)吸(xi)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)泵(beng)、加(jia)熱(re)蒸(zheng)汽包、煮(zhu)(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)桶(tong)組成；電(dian)器控制(zhi)面板由(you)(you)電(dian)壓表(biao)(biao)、電(dian)流(liu)(liu)表(biao)(biao)和(he)交流(liu)(liu)器等(deng)組成，單(dan)獨開關(guan)分(fen)(fen)別控制(zhi)磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)、吸(xi)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)泵(beng)和(he)煮(zhu)(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)系統；蒸(zheng)汽包水(shui)位可(ke)通過水(shui)位計觀察；配有氣動雙壓成型(xing)機(ji)，壓制(zhi)成豆腐(fu)。設(she)備全采用(yong)優質不銹鋼制(zhi)造。 豆腐(fu)制(zhi)作的(de)工藝(yi)流(liu)(liu)程: 將(jiang)浸泡好的(de)黃豆由(you)(you)高速(su)分(fen)(fen)離磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)加(jia)工，排出(chu)豆渣，產(chan)出(chu)的(de)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)經過蒸(zheng)汽加(jia)熱(re)達到去腥，并煮(zhu)(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)均質，并添加(jia)輔助(zhu)原料消泡、乳化(hua)、凝固、成型(xing)處理便可(ke)產(chan)生出(chu)營養豐富(fu)的(de)豆制(zhi)品。

制作工藝

首先(xian)將(jiang)浸泡好的黃豆由高速分離電(dian)磨加工，排出豆渣，產生的豆漿經過(guo)蒸(zheng)汽加熱達(da)到去(qu)腥、均質煮。

漿，及(ji)添加輔助(zhu)原料(liao)便可(ke)產(chan)生(sheng)出營養(yang)豐富的豆制(zhi)品。做豆腐(fu)需配(pei)豆腐(fu)成型機(ji)。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我公司生(sheng)(sheng)產(chan)即食豆漿(jiang)、豆腐機在(zai)國同內是最(zui)早的企業(ye)，多年(nian)來(lai)通過(guo)對設(she)(she)備的不(bu)斷改(gai)進(jin)，利用現(xian)代科技與傳統工藝(yi)的完美(mei)(mei)(mei)結合。使(shi)設(she)(she)備外觀(guan)設(she)(she)計美(mei)(mei)(mei)觀(guan)、時尚，為微電腦(nao)自動控(kong)制，關鍵部(bu)分(fen)使(shi)用進(jin)口(kou)零部(bu)件(jian)。整體由高級(ji)不(bu)銹鋼制造，完全(quan)符合衛生(sheng)(sheng)標準，技術領先(xian)，質量(liang)可靠，經久耐(nai)用。實現(xian)了生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程自動化，具有高效、省時、耗能低、占地(di)小、無噪音、無污染等(deng)優點。而(er)且采用先(xian)進(jin)磨漿(jiang)技術，瞬間加熱工藝(yi)，保證了蛋白質不(bu)受破壞，從(cong)而(er)使(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)出來(lai)的豆制品營養更(geng)豐富，味道更(geng)鮮美(mei)(mei)(mei)。

2設備使用

1、泡(pao)豆(dou)：將豆(dou)與水(shui)按照1：12的比列浸(jin)泡(pao)，夏季(ji)浸(jin)泡(pao)6~8小時(shi)，冬季(ji)浸(jin)泡(pao)8~10小時(shi)。

2、待豆泡好后，接(jie)(jie)通煤氣或電源，打開(kai)電源開(kai)關，接(jie)(jie)好水管(guan)。

3、將泡制好的(de)豆(dou)(dou)(dou)一(yi)點(dian)點(dian)的(de)放進漏斗里(li)，打(da)開(kai)(kai)加水開(kai)(kai)關(guan)，邊(bian)(bian)加水邊(bian)(bian)磨(mo)制，豆(dou)(dou)(dou)漿進入接漿桶，豆(dou)(dou)(dou)渣(zha)進入盛(sheng)渣(zha)桶，將豆(dou)(dou)(dou)渣(zha)反復研磨(mo)三次。

（注：加水時需(xu)注意加水量，確保磨好的(de)漿在液(ye)位控制線內）

4、打開吸(xi)漿開關，將磨好的豆漿吸(xi)入蒸汽包。

5、打(da)開(kai)加(jia)溫(wen)開(kai)關，使用溫(wen)度設(she)(she)置儀設(she)(she)置溫(wen)度到100℃加(jia)熱豆漿(jiang)，待豆漿(jiang)沸(fei)騰(teng)后繼續(xu)煮5分鐘左右即可。

(煮(zhu)漿時需加入消泡劑(ji)，消除豆漿生產(chan)及蒸(zheng)煮(zhu)時產(chan)生的(de)泡沫，消泡劑(ji)按照(zhao)說明書的(de)比(bi)例加入）

6、將煮好的豆漿(jiang)盛(sheng)入保溫桶。

7、若制作豆花，在(zai)保溫桶(tong)內放(fang)入少許類(lei)脂粉(fen)即可；若制作豆腐，需配置豆腐成型(xing)機；制作彩色豆腐，需加入天然蔬菜果汁輔料。

彩色豆腐

彩色(se)(se)豆腐(fu)與傳統豆腐(fu)一樣，都是(shi)以大豆為原(yuan)料。不同的是(shi)，它(ta)在制作(zuo)中(zhong)加(jia)入天(tian)然(ran)蔬菜果(guo)汁(zhi)輔料，形成天(tian)然(ran)色(se)(se)彩，且含有豐(feng)富的營養成分，保存了(le)蔬菜中(zhong)的纖維質，有利于人體吸收(shou)、消化。制作(zuo)彩色(se)(se)豆腐(fu)的基本(ben)工藝與傳統豆腐(fu)略(lve)同，關鍵工序(xu)是(shi)菜汁(zhi)的加(jia)入。

彩(cai)色(se)豆腐的色(se)澤主要(yao)取決于蔬菜汁的色(se)澤。如制綠色(se)豆腐可選(xuan)用芹菜、蘿(luo)卜(bu)纓和芹菜纓、辣椒葉(xie)、紅薯葉(xie)等(deng)；制作黃色(se)豆腐，可用胡蘿(luo)卜(bu)等(deng)；制作紅色(se)豆腐，可用番(fan)茄來榨(zha)汁。

1、 榨(zha)(zha)取(qu)(qu)(qu)萊汁選取(qu)(qu)(qu)新鮮的(de)蔬菜(cai)(cai)，清洗干凈(jing)，切碎搗爛(lan)，而(er)后(hou)榨(zha)(zha)取(qu)(qu)(qu)汁液，過(guo)濾除去菜(cai)(cai)渣。菜(cai)(cai)汁的(de)PH值(zhi)小于6時(shi)，彩色豆(dou)腐凝固不(bu)完全，產品(pin)(pin)質地(di)過(guo)于軟嫩(nen)松散(san)。PH值(zhi)大于6．5時(shi)，產品(pin)(pin)質地(di)粗硬易斷，表面粗糙。所以(yi)菜(cai)(cai)汁的(de)PH值(zhi)最(zui)好調(diao)整到6．0—6．5之間，這樣產品(pin)(pin)的(de)質地(di)細嫩(nen)，有光澤(ze)、彈性大，且出品(pin)(pin)率高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其(qi)次；在煮(zhu)沸(fei)的豆乳中添(tian)加菜汁后煮(zhu)沸(fei)時間不宜太長(chang)；以免(mian)損傷菜汁中的營養成分(fen)。菜汁加入(ru)后一定要充分(fen)攪拌，混合均勻，以免(mian)影響成品(pin)色(se)澤。

3、注意事項為(wei)了(le)提高菜汁(zhi)的(de)利用(yong)效率(lv)，減少用(yong)量，可(ke)以考慮(lv)菜汁(zhi)的(de)濃縮(suo)。若菜汁(zhi)濃縮(suo)至(zhi)1/2，每100毫(hao)升豆(dou)乳由原來需(xu)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)16毫(hao)升改為(wei)只需(xu)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)8毫(hao)升即(ji)可(ke)，產品的(de)質量跟未濃縮(suo)時相差不(bu)大。蔬菜汁(zhi)要在豆(dou)漿(jiang)(jiang)基(ji)本(ben)煮好后(hou)再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)后(hou)煮沸2—3分鐘(zhong)即(ji)可(ke)，時間過長(chang)會使維生素變性(xing)，太短則達不(bu)到(dao)消毒滅菌的(de)作用(yong)。煮好的(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)與菜汁(zhi)混(hun)合(he)液進入(ru)(ru)(ru)點(dian)漿(jiang)(jiang)工序時，其(qi)溫度(du)(du)(du)一般在90~C一95℃，豆(dou)漿(jiang)(jiang)濃度(du)(du)(du)約為(wei)8度(du)(du)(du)。根據環境溫度(du)(du)(du)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適量的(de)冷水，使豆(dou)漿(jiang)(jiang)溫度(du)(du)(du)降至(zhi)70C一80℃，濃度(du)(du)(du)相應地降至(zhi)7．5度(du)(du)(du)左(zuo)右時開始(shi)點(dian)漿(jiang)(jiang)。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆腐機的(de)數據采集模(mo)塊實現對(dui)豆漿(jiang)液溫度(du)值和濃(nong)度(du)值的(de)測(ce)量，通過(guo)傳感(gan)器把各個參數值非電量轉換成(cheng)電量，通過(guo)放(fang)大電路將其放(fang)大為0一5伏標準(zhun)信號，經過(guo)A/D轉換后傳給主機模(mo)塊。

2.豆腐機(ji)的(de)(de)主機(ji)模塊對信號(hao)進行(xing)(xing)分析處(chu)理(li)，通過(guo)控制執行(xing)(xing)模塊實現對豆漿液溫度和濃(nong)度的(de)(de)控制，當(dang)檢測到的(de)(de)參數(shu)(shu)值超出設置的(de)(de)適(shi)宜參數(shu)(shu)范圍時，自(zi)動打開或(huo)關閉相應的(de)(de)控制設備，從(cong)而保證溫度和濃(nong)度的(de)(de)穩定。

3.豆漿液溫(wen)度值(zhi)和(he)濃度值(zhi)的顯(xian)(xian)示分別(bie)采用2位(wei)(wei)(wei)共(gong)陰(yin)LED動態顯(xian)(xian)示方式，顯(xian)(xian)示內容為溫(wen)度值(zhi)的十位(wei)(wei)(wei)和(he)個位(wei)(wei)(wei)以(yi)及濃度值(zhi)的個位(wei)(wei)(wei)和(he)小數(shu)點后(hou)一(yi)位(wei)(wei)(wei)。