豆(dou)腐(fu)機工作原理 豆(dou)腐(fu)機設備參數

1設備簡介

【詞語】：豆腐機

【注音】：dòu fǔ jī

【釋義】：把(ba)大豆(dou)(dou)做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)等一(yi)些豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)食品(pin)的(de)機(ji)械。豆(dou)(dou)腐機(ji)磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)分離系(xi)(xi)統(tong)由(you)電(dian)機(ji)、分離式磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)、盛漿(jiang)(jiang)(jiang)桶組成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，加(jia)熱煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)系(xi)(xi)統(tong)由(you)吸漿(jiang)(jiang)(jiang)泵(beng)、加(jia)熱蒸(zheng)(zheng)汽包(bao)、煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)桶組成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)；電(dian)器控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)面(mian)板(ban)由(you)電(dian)壓表、電(dian)流表和交流器等組成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，單獨開關分別(bie)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)、吸漿(jiang)(jiang)(jiang)泵(beng)和煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)系(xi)(xi)統(tong)；蒸(zheng)(zheng)汽包(bao)水位(wei)可通(tong)過(guo)水位(wei)計觀察；配有氣動雙壓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)型機(ji)，壓制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐。設備全(quan)采用優質(zhi)不銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)造。 豆(dou)(dou)腐制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)工藝流程: 將浸泡好(hao)的(de)黃豆(dou)(dou)由(you)高速分離磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)加(jia)工，排出(chu)豆(dou)(dou)渣，產(chan)出(chu)的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)經過(guo)蒸(zheng)(zheng)汽加(jia)熱達到去腥，并煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)均(jun)質(zhi)，并添加(jia)輔助(zhu)原料消泡、乳化、凝固(gu)、成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)型處理(li)便可產(chan)生出(chu)營養豐富的(de)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。

制作工藝

首先將(jiang)浸泡好的黃豆由(you)高(gao)速(su)分(fen)離電磨加(jia)工，排出豆渣，產(chan)生(sheng)的豆漿經過蒸汽加(jia)熱達到去腥、均質煮。

漿，及添加輔(fu)助原料(liao)便可產生(sheng)出營養(yang)豐(feng)富的豆(dou)(dou)制品(pin)。做(zuo)豆(dou)(dou)腐需(xu)配豆(dou)(dou)腐成(cheng)型機。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我(wo)公司生(sheng)產(chan)即食豆(dou)漿、豆(dou)腐機在(zai)國同內是(shi)最早的企業(ye)，多年來通(tong)過對設備的不斷改進(jin)，利(li)用(yong)現代(dai)科技(ji)與傳統工藝的完美(mei)(mei)結合(he)(he)。使設備外觀設計美(mei)(mei)觀、時(shi)尚(shang)，為微電腦自動控制，關鍵(jian)部分使用(yong)進(jin)口零部件。整體由高(gao)級(ji)不銹鋼制造(zao)，完全(quan)符合(he)(he)衛生(sheng)標準，技(ji)術(shu)領先，質量可靠，經久(jiu)耐用(yong)。實現了生(sheng)產(chan)過程自動化，具有高(gao)效、省時(shi)、耗(hao)能低、占(zhan)地小(xiao)、無(wu)噪音、無(wu)污染(ran)等優點。而且采(cai)用(yong)先進(jin)磨漿技(ji)術(shu)，瞬間加熱工藝，保證了蛋白質不受破壞，從而使生(sheng)產(chan)出(chu)來的豆(dou)制品營(ying)養更(geng)(geng)豐富，味道更(geng)(geng)鮮(xian)美(mei)(mei)。

2設備使用

1、泡豆(dou)：將豆(dou)與水按(an)照(zhao)1：12的比(bi)列浸泡，夏(xia)季浸泡6~8小時(shi)，冬(dong)季浸泡8~10小時(shi)。

2、待豆泡好后，接通煤氣或電(dian)源，打開電(dian)源開關，接好水管。

3、將(jiang)泡制好的(de)豆一點(dian)點(dian)的(de)放進(jin)漏斗里，打開(kai)加水(shui)開(kai)關，邊(bian)加水(shui)邊(bian)磨制，豆漿(jiang)進(jin)入接漿(jiang)桶(tong)，豆渣進(jin)入盛(sheng)渣桶(tong)，將(jiang)豆渣反(fan)復研磨三次。

（注(zhu)：加水時需注(zhu)意加水量(liang)，確(que)保磨好(hao)的漿在液位(wei)控制線內）

4、打開(kai)吸漿(jiang)開(kai)關(guan)，將磨(mo)好的豆漿(jiang)吸入蒸汽包。

5、打(da)開(kai)加(jia)溫(wen)(wen)開(kai)關(guan)，使用溫(wen)(wen)度設置儀設置溫(wen)(wen)度到100℃加(jia)熱豆漿，待豆漿沸騰(teng)后(hou)繼續煮(zhu)5分鐘(zhong)左右即(ji)可。

(煮漿時(shi)需加(jia)入消泡(pao)劑，消除豆(dou)漿生(sheng)產及蒸煮時(shi)產生(sheng)的(de)(de)泡(pao)沫(mo)，消泡(pao)劑按(an)照(zhao)說(shuo)明(ming)書(shu)的(de)(de)比(bi)例加(jia)入）

6、將煮好的豆漿盛入保(bao)溫桶。

7、若制作豆花，在保溫桶(tong)內(nei)放入少(shao)許類脂粉即可(ke)；若制作豆腐(fu)，需配置豆腐(fu)成型機；制作彩色(se)豆腐(fu)，需加入天然(ran)蔬菜果汁輔料(liao)。

彩色豆腐

彩(cai)色(se)豆腐(fu)與(yu)傳統豆腐(fu)一樣(yang)，都是(shi)以大豆為(wei)原料。不(bu)同的(de)(de)是(shi)，它在制作中加入天(tian)然蔬(shu)菜果(guo)汁輔料，形成(cheng)天(tian)然色(se)彩(cai)，且含(han)有豐富的(de)(de)營養成(cheng)分，保存了(le)蔬(shu)菜中的(de)(de)纖維質，有利于(yu)人體吸(xi)收、消化。制作彩(cai)色(se)豆腐(fu)的(de)(de)基本工(gong)藝與(yu)傳統豆腐(fu)略同，關鍵工(gong)序是(shi)菜汁的(de)(de)加入。

彩色(se)(se)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)色(se)(se)澤(ze)主(zhu)要取決于蔬菜汁(zhi)的(de)色(se)(se)澤(ze)。如制綠色(se)(se)豆(dou)(dou)腐(fu)可選(xuan)用(yong)芹菜、蘿卜(bu)纓和芹菜纓、辣椒葉(xie)、紅薯葉(xie)等；制作黃色(se)(se)豆(dou)(dou)腐(fu)，可用(yong)胡蘿卜(bu)等；制作紅色(se)(se)豆(dou)(dou)腐(fu)，可用(yong)番茄(qie)來榨汁(zhi)。

1、 榨取萊汁(zhi)(zhi)選(xuan)取新鮮的(de)蔬菜(cai)，清(qing)洗干凈，切(qie)碎搗爛，而后(hou)榨取汁(zhi)(zhi)液(ye)，過(guo)濾除去菜(cai)渣。菜(cai)汁(zhi)(zhi)的(de)PH值小于(yu)6時，彩色豆(dou)腐凝固不完全，產(chan)(chan)品質(zhi)地過(guo)于(yu)軟嫩松散。PH值大于(yu)6．5時，產(chan)(chan)品質(zhi)地粗(cu)硬(ying)易斷，表(biao)面粗(cu)糙(cao)。所以菜(cai)汁(zhi)(zhi)的(de)PH值最好調整到6．0—6．5之間(jian)，這樣產(chan)(chan)品的(de)質(zhi)地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮(zhu)沸的豆乳中添加菜(cai)汁后煮(zhu)沸時(shi)間不宜太長；以免損(sun)傷菜(cai)汁中的營養成分(fen)。菜(cai)汁加入(ru)后一(yi)定要充分(fen)攪拌，混合均(jun)勻，以免影響成品色澤。

3、注意事項為(wei)了提高菜(cai)汁的(de)(de)利(li)用(yong)(yong)效(xiao)率，減少用(yong)(yong)量(liang)，可(ke)以考慮菜(cai)汁的(de)(de)濃(nong)(nong)縮。若(ruo)菜(cai)汁濃(nong)(nong)縮至(zhi)1/2，每(mei)100毫(hao)升(sheng)豆(dou)乳由原(yuan)來需加(jia)(jia)入16毫(hao)升(sheng)改為(wei)只需加(jia)(jia)入8毫(hao)升(sheng)即(ji)可(ke)，產品的(de)(de)質量(liang)跟未濃(nong)(nong)縮時(shi)相差(cha)不大。蔬菜(cai)汁要在豆(dou)漿(jiang)基(ji)本煮好后(hou)(hou)再加(jia)(jia)入，加(jia)(jia)入后(hou)(hou)煮沸(fei)2—3分鐘即(ji)可(ke)，時(shi)間(jian)過長會使維生(sheng)素變性，太短則達不到消毒(du)滅菌(jun)的(de)(de)作用(yong)(yong)。煮好的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)與菜(cai)汁混合液(ye)進入點(dian)(dian)漿(jiang)工(gong)序時(shi)，其溫度(du)一(yi)般在90~C一(yi)95℃，豆(dou)漿(jiang)濃(nong)(nong)度(du)約為(wei)8度(du)。根據環境溫度(du)加(jia)(jia)入適量(liang)的(de)(de)冷水，使豆(dou)漿(jiang)溫度(du)降至(zhi)70C一(yi)80℃，濃(nong)(nong)度(du)相應地(di)降至(zhi)7．5度(du)左(zuo)右(you)時(shi)開始點(dian)(dian)漿(jiang)。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆(dou)腐(fu)機的數據采集模塊(kuai)實現對豆(dou)漿液溫(wen)度(du)值(zhi)和(he)濃(nong)度(du)值(zhi)的測(ce)量，通(tong)過(guo)傳(chuan)感器把各個參數值(zhi)非電量轉換成電量，通(tong)過(guo)放(fang)(fang)大電路將其放(fang)(fang)大為0一5伏標準信號，經(jing)過(guo)A/D轉換后傳(chuan)給主機模塊(kuai)。

2.豆腐機的(de)主機模塊對信(xin)號進(jin)行(xing)分析處(chu)理，通(tong)過(guo)控(kong)(kong)制(zhi)執行(xing)模塊實現(xian)對豆漿液(ye)溫(wen)度(du)(du)和(he)濃度(du)(du)的(de)控(kong)(kong)制(zhi)，當檢測到的(de)參(can)數值(zhi)超出設置的(de)適宜參(can)數范圍時(shi)，自(zi)動打開或關(guan)閉相應的(de)控(kong)(kong)制(zhi)設備，從而保證溫(wen)度(du)(du)和(he)濃度(du)(du)的(de)穩定。

3.豆漿液(ye)溫(wen)度值和濃度值的顯示(shi)分別采用2位(wei)共陰LED動態顯示(shi)方式，顯示(shi)內(nei)容為溫(wen)度值的十位(wei)和個(ge)位(wei)以及(ji)濃度值的個(ge)位(wei)和小數點(dian)后一(yi)位(wei)。