豆腐機工作原理 豆腐機設備參(can)數

1設備簡介

【詞語】：豆腐(fu)機(ji)

【注音】：dòu fǔ jī

【釋(shi)義】：把大(da)豆(dou)(dou)(dou)做成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)等(deng)一些豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)食品的機(ji)(ji)(ji)(ji)械。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)機(ji)(ji)(ji)(ji)磨(mo)漿(jiang)(jiang)分(fen)離(li)系統由(you)(you)電(dian)(dian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、分(fen)離(li)式磨(mo)漿(jiang)(jiang)機(ji)(ji)(ji)(ji)、盛漿(jiang)(jiang)桶組成(cheng)(cheng)，加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)煮(zhu)漿(jiang)(jiang)系統由(you)(you)吸(xi)漿(jiang)(jiang)泵(beng)、加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)蒸汽包、煮(zhu)漿(jiang)(jiang)桶組成(cheng)(cheng)；電(dian)(dian)器(qi)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)面板(ban)由(you)(you)電(dian)(dian)壓表(biao)、電(dian)(dian)流(liu)表(biao)和(he)交(jiao)流(liu)器(qi)等(deng)組成(cheng)(cheng)，單獨開關分(fen)別控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)磨(mo)漿(jiang)(jiang)機(ji)(ji)(ji)(ji)、吸(xi)漿(jiang)(jiang)泵(beng)和(he)煮(zhu)漿(jiang)(jiang)系統；蒸汽包水位(wei)可(ke)通過水位(wei)計(ji)觀察；配有氣動雙壓成(cheng)(cheng)型機(ji)(ji)(ji)(ji)，壓制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。設(she)備全采(cai)用優質(zhi)不銹鋼制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)造。 豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作的工藝流(liu)程: 將浸泡好的黃豆(dou)(dou)(dou)由(you)(you)高速分(fen)離(li)磨(mo)漿(jiang)(jiang)機(ji)(ji)(ji)(ji)加(jia)(jia)(jia)(jia)工，排出(chu)豆(dou)(dou)(dou)渣，產出(chu)的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)經過蒸汽加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)達到去腥，并(bing)煮(zhu)漿(jiang)(jiang)均質(zhi)，并(bing)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)輔助原料消(xiao)泡、乳化(hua)、凝固、成(cheng)(cheng)型處理便可(ke)產生出(chu)營(ying)養豐富(fu)的豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品。

制作工藝

首先(xian)將浸泡好的黃豆由高速(su)分離(li)電磨加(jia)工，排出豆渣，產生的豆漿(jiang)經過蒸汽加(jia)熱達(da)到去(qu)腥、均(jun)質(zhi)煮(zhu)。

漿，及添加輔助原料(liao)便(bian)可產生出(chu)營養豐富的豆制品。做豆腐需配豆腐成(cheng)型(xing)機(ji)。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我(wo)公司生產(chan)即食(shi)豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)機在國同(tong)內(nei)是最(zui)早(zao)的(de)企業，多年來通(tong)過(guo)對設(she)(she)備的(de)不(bu)斷改進(jin)，利(li)用(yong)現(xian)代(dai)科(ke)技(ji)與傳(chuan)統工(gong)藝的(de)完美結合。使(shi)(shi)設(she)(she)備外觀設(she)(she)計(ji)美觀、時尚，為(wei)微電腦(nao)自(zi)動控(kong)制(zhi)(zhi)，關鍵部分使(shi)(shi)用(yong)進(jin)口零部件(jian)。整體由高(gao)級不(bu)銹鋼制(zhi)(zhi)造(zao)，完全符合衛生標準，技(ji)術領(ling)先(xian)，質量可靠，經(jing)久耐(nai)用(yong)。實(shi)現(xian)了生產(chan)過(guo)程(cheng)自(zi)動化，具有高(gao)效、省時、耗能低、占地小(xiao)、無(wu)噪音、無(wu)污(wu)染等(deng)優(you)點。而(er)且采(cai)用(yong)先(xian)進(jin)磨漿技(ji)術，瞬(shun)間(jian)加熱(re)工(gong)藝，保證(zheng)了蛋白質不(bu)受破壞，從(cong)而(er)使(shi)(shi)生產(chan)出(chu)來的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品營養更豐(feng)富，味道更鮮(xian)美。

2設備使用

1、泡豆(dou)：將豆(dou)與水按(an)照(zhao)1：12的(de)比列浸(jin)(jin)泡，夏季(ji)浸(jin)(jin)泡6~8小時(shi)，冬季(ji)浸(jin)(jin)泡8~10小時(shi)。

2、待豆泡好(hao)后，接通(tong)煤氣或電源，打開電源開關(guan)，接好(hao)水管。

3、將泡制好的豆(dou)一點點的放進(jin)漏斗(dou)里，打開加(jia)水開關，邊加(jia)水邊磨制，豆(dou)漿進(jin)入接漿桶(tong)，豆(dou)渣進(jin)入盛渣桶(tong)，將豆(dou)渣反復研磨三(san)次。

（注：加水時需注意(yi)加水量(liang)，確保磨好的漿在液位控制(zhi)線內）

4、打(da)開吸(xi)漿開關，將磨好(hao)的豆漿吸(xi)入蒸(zheng)汽包。

5、打開(kai)加(jia)溫開(kai)關，使用(yong)溫度(du)設置儀設置溫度(du)到100℃加(jia)熱豆漿，待豆漿沸騰后(hou)繼續煮(zhu)5分鐘左右即(ji)可。

(煮漿(jiang)時需加(jia)入(ru)消(xiao)泡(pao)(pao)劑(ji)，消(xiao)除豆(dou)漿(jiang)生產(chan)及(ji)蒸(zheng)煮時產(chan)生的泡(pao)(pao)沫，消(xiao)泡(pao)(pao)劑(ji)按照說(shuo)明書的比例加(jia)入(ru)）

6、將煮好的豆漿盛(sheng)入(ru)保溫桶。

7、若(ruo)制(zhi)作豆花，在保溫桶內(nei)放入(ru)少許(xu)類(lei)脂粉即可；若(ruo)制(zhi)作豆腐，需配置豆腐成型機；制(zhi)作彩色豆腐，需加入(ru)天然蔬(shu)菜(cai)果(guo)汁輔料(liao)。

彩色豆腐

彩色(se)豆(dou)腐與傳統(tong)豆(dou)腐一(yi)樣，都是以大豆(dou)為(wei)原料(liao)。不同的(de)(de)是，它(ta)在制作中(zhong)加入天然(ran)蔬(shu)菜(cai)果(guo)汁輔料(liao)，形成天然(ran)色(se)彩，且含有(you)豐富的(de)(de)營(ying)養成分(fen)，保存了蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)纖維質，有(you)利于人體吸收(shou)、消(xiao)化。制作彩色(se)豆(dou)腐的(de)(de)基本工藝(yi)與傳統(tong)豆(dou)腐略同，關鍵(jian)工序(xu)是菜(cai)汁的(de)(de)加入。

彩色豆(dou)(dou)腐的(de)色澤主要(yao)取決于(yu)蔬(shu)菜(cai)(cai)汁的(de)色澤。如制(zhi)綠色豆(dou)(dou)腐可選用(yong)芹菜(cai)(cai)、蘿(luo)卜(bu)纓(ying)和芹菜(cai)(cai)纓(ying)、辣椒葉(xie)、紅(hong)薯(shu)葉(xie)等；制(zhi)作黃色豆(dou)(dou)腐，可用(yong)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)等；制(zhi)作紅(hong)色豆(dou)(dou)腐，可用(yong)番茄來榨(zha)汁。

1、 榨取(qu)(qu)萊(lai)汁(zhi)選(xuan)取(qu)(qu)新鮮的(de)蔬菜，清洗(xi)干凈，切碎搗(dao)爛，而后榨取(qu)(qu)汁(zhi)液，過濾除去菜渣。菜汁(zhi)的(de)PH值小于(yu)6時，彩色(se)豆腐凝固不完全(quan)，產品質地過于(yu)軟嫩松(song)散。PH值大于(yu)6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁(zhi)的(de)PH值最好調(diao)整到6．0—6．5之間(jian)，這樣(yang)產品的(de)質地細嫩，有光(guang)澤(ze)、彈性大，且出品率高(gao)。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在(zai)煮(zhu)沸(fei)的豆乳中添(tian)加(jia)菜汁(zhi)(zhi)后煮(zhu)沸(fei)時間(jian)不宜太長；以(yi)免損傷菜汁(zhi)(zhi)中的營養成(cheng)分(fen)。菜汁(zhi)(zhi)加(jia)入(ru)后一定(ding)要充分(fen)攪拌，混合均勻(yun)，以(yi)免影響成(cheng)品色(se)澤。

3、注意(yi)事項為了提高菜(cai)(cai)(cai)汁的利用(yong)效(xiao)率，減(jian)少用(yong)量(liang)，可(ke)(ke)以(yi)考(kao)慮菜(cai)(cai)(cai)汁的濃縮(suo)。若菜(cai)(cai)(cai)汁濃縮(suo)至(zhi)1/2，每(mei)100毫升(sheng)豆乳由原(yuan)來(lai)需加(jia)入16毫升(sheng)改為只需加(jia)入8毫升(sheng)即可(ke)(ke)，產品的質(zhi)量(liang)跟未濃縮(suo)時相差不大(da)。蔬菜(cai)(cai)(cai)汁要(yao)在豆漿(jiang)基(ji)本(ben)煮好后(hou)(hou)再加(jia)入，加(jia)入后(hou)(hou)煮沸2—3分(fen)鐘即可(ke)(ke)，時間過長(chang)會(hui)使(shi)維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用(yong)。煮好的豆漿(jiang)與菜(cai)(cai)(cai)汁混合液進入點漿(jiang)工序(xu)時，其(qi)溫度(du)(du)一(yi)般(ban)在90~C一(yi)95℃，豆漿(jiang)濃度(du)(du)約為8度(du)(du)。根據環境溫度(du)(du)加(jia)入適量(liang)的冷水(shui)，使(shi)豆漿(jiang)溫度(du)(du)降(jiang)(jiang)至(zhi)70C一(yi)80℃，濃度(du)(du)相應地降(jiang)(jiang)至(zhi)7．5度(du)(du)左右時開始點漿(jiang)。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆(dou)腐機(ji)的(de)數據采集模(mo)塊實現對(dui)豆(dou)漿液溫(wen)度值和濃度值的(de)測(ce)量(liang)，通過(guo)傳感器把各個參數值非(fei)電(dian)量(liang)轉(zhuan)換成電(dian)量(liang)，通過(guo)放(fang)大電(dian)路(lu)將其(qi)放(fang)大為0一5伏標(biao)準信號，經(jing)過(guo)A/D轉(zhuan)換后傳給主機(ji)模(mo)塊。

2.豆腐機的主機模塊對信(xin)號進(jin)行(xing)(xing)分析處理，通過控(kong)制執行(xing)(xing)模塊實現對豆漿液溫度(du)和濃度(du)的控(kong)制，當檢測到的參數(shu)值超(chao)出設置(zhi)的適(shi)宜(yi)參數(shu)范圍時，自動打開或(huo)關閉相(xiang)應的控(kong)制設備，從而保證(zheng)溫度(du)和濃度(du)的穩定。

3.豆漿液溫度(du)(du)值(zhi)(zhi)(zhi)和濃度(du)(du)值(zhi)(zhi)(zhi)的顯(xian)示分別(bie)采用2位(wei)(wei)共陰LED動(dong)態顯(xian)示方式，顯(xian)示內(nei)容為(wei)溫度(du)(du)值(zhi)(zhi)(zhi)的十(shi)位(wei)(wei)和個位(wei)(wei)以及濃度(du)(du)值(zhi)(zhi)(zhi)的個位(wei)(wei)和小數點(dian)后一(yi)位(wei)(wei)。