豆腐(fu)機工作原(yuan)理 豆腐(fu)機設備參(can)數

1設備簡介

【詞語】：豆腐(fu)機

【注音】：dòu fǔ jī

【釋義】：把大豆(dou)(dou)做成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)一些豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)食品的(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)。豆(dou)(dou)腐(fu)機(ji)(ji)(ji)(ji)磨漿(jiang)(jiang)(jiang)分離(li)系統(tong)(tong)由(you)電(dian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、分離(li)式磨漿(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)(ji)(ji)(ji)、盛漿(jiang)(jiang)(jiang)桶(tong)組成(cheng)，加(jia)熱煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)系統(tong)(tong)由(you)吸漿(jiang)(jiang)(jiang)泵、加(jia)熱蒸汽包、煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)桶(tong)組成(cheng)；電(dian)器控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)面板由(you)電(dian)壓表、電(dian)流表和(he)(he)交流器等(deng)組成(cheng)，單獨開關分別控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)磨漿(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)(ji)(ji)(ji)、吸漿(jiang)(jiang)(jiang)泵和(he)(he)煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)系統(tong)(tong)；蒸汽包水(shui)位可(ke)通過水(shui)位計觀察(cha)；配有氣動(dong)雙(shuang)壓成(cheng)型(xing)機(ji)(ji)(ji)(ji)，壓制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)。設備全采(cai)用優質不銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)(zhi)造。 豆(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)工藝流程(cheng): 將浸泡好的(de)黃豆(dou)(dou)由(you)高速分離(li)磨漿(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)(ji)(ji)(ji)加(jia)工，排出(chu)豆(dou)(dou)渣，產出(chu)的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)經過蒸汽加(jia)熱達(da)到(dao)去腥，并煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)均質，并添加(jia)輔助(zhu)原料(liao)消泡、乳化、凝固(gu)、成(cheng)型(xing)處理便可(ke)產生(sheng)出(chu)營(ying)養(yang)豐富(fu)的(de)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品。

制作工藝

首先將浸泡好的黃豆由(you)高速分離電磨加(jia)(jia)工，排出豆渣，產(chan)生的豆漿經過蒸汽加(jia)(jia)熱(re)達到去腥、均(jun)質煮。

漿，及添加輔助原料便可產(chan)生出營養豐富的豆(dou)制品。做(zuo)豆(dou)腐需(xu)配豆(dou)腐成型(xing)機。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我公司生(sheng)(sheng)產即食豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)機在國同內是最早的企業，多年來通過(guo)對設(she)備的不(bu)斷改進，利用現(xian)代科技(ji)與傳統工藝(yi)(yi)的完美結合(he)。使(shi)設(she)備外(wai)觀設(she)計(ji)美觀、時尚，為微電腦自(zi)動控制(zhi)，關鍵(jian)部分使(shi)用進口零部件。整(zheng)體由高級不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)造，完全符合(he)衛生(sheng)(sheng)標準，技(ji)術領先(xian)，質量(liang)可靠，經久耐用。實現(xian)了生(sheng)(sheng)產過(guo)程自(zi)動化(hua)，具有高效、省時、耗能低、占地小、無噪音、無污染等優(you)點。而且采用先(xian)進磨漿技(ji)術，瞬間加熱工藝(yi)(yi)，保證了蛋(dan)白質不(bu)受破壞，從(cong)而使(shi)生(sheng)(sheng)產出來的豆(dou)制(zhi)品營養更豐(feng)富，味道更鮮美。

2設備使用

1、泡(pao)豆(dou)(dou)：將豆(dou)(dou)與水(shui)按(an)照1：12的比列浸泡(pao)，夏季浸泡(pao)6~8小時，冬季浸泡(pao)8~10小時。

2、待豆(dou)泡(pao)好(hao)后，接(jie)通煤(mei)氣或電源，打(da)開電源開關(guan)，接(jie)好(hao)水管。

3、將泡制(zhi)好的豆(dou)一點點的放進(jin)漏(lou)斗里，打開加水(shui)開關，邊加水(shui)邊磨制(zhi)，豆(dou)漿(jiang)進(jin)入(ru)接漿(jiang)桶，豆(dou)渣進(jin)入(ru)盛(sheng)渣桶，將豆(dou)渣反復研(yan)磨三次。

（注：加水時(shi)需(xu)注意加水量，確保磨好的漿(jiang)在(zai)液位控制線內）

4、打(da)開(kai)吸漿(jiang)開(kai)關，將(jiang)磨好的豆(dou)漿(jiang)吸入蒸汽包。

5、打開(kai)加溫(wen)開(kai)關，使(shi)用溫(wen)度設(she)置儀設(she)置溫(wen)度到100℃加熱豆漿，待豆漿沸騰后(hou)繼續(xu)煮5分鐘左右即可。

(煮(zhu)漿時(shi)需加(jia)入(ru)(ru)消泡劑，消除(chu)豆漿生(sheng)產及(ji)蒸煮(zhu)時(shi)產生(sheng)的(de)泡沫，消泡劑按照說明書的(de)比例加(jia)入(ru)(ru)）

6、將煮好的豆漿盛入保溫桶(tong)。

7、若制(zhi)作(zuo)豆(dou)花，在保溫桶內放入(ru)少許類脂粉即可；若制(zhi)作(zuo)豆(dou)腐(fu)，需(xu)配置豆(dou)腐(fu)成(cheng)型(xing)機；制(zhi)作(zuo)彩(cai)色豆(dou)腐(fu)，需(xu)加(jia)入(ru)天然蔬菜(cai)果汁(zhi)輔料。

彩色豆腐

彩色豆腐(fu)與(yu)傳統豆腐(fu)一樣，都是(shi)以大豆為原料。不同(tong)的是(shi)，它(ta)在(zai)制作中加入(ru)天(tian)然(ran)(ran)蔬菜(cai)(cai)果汁輔(fu)料，形(xing)成(cheng)天(tian)然(ran)(ran)色彩，且含有豐富的營(ying)養成(cheng)分，保存了蔬菜(cai)(cai)中的纖(xian)維(wei)質，有利于人(ren)體吸收、消化。制作彩色豆腐(fu)的基本工藝與(yu)傳統豆腐(fu)略同(tong)，關鍵(jian)工序是(shi)菜(cai)(cai)汁的加入(ru)。

彩色豆(dou)(dou)腐的色澤主要取決于蔬菜汁(zhi)的色澤。如制(zhi)綠(lv)色豆(dou)(dou)腐可選用芹(qin)菜、蘿卜纓和芹(qin)菜纓、辣(la)椒葉、紅薯(shu)葉等(deng)；制(zhi)作(zuo)黃色豆(dou)(dou)腐，可用胡(hu)蘿卜等(deng)；制(zhi)作(zuo)紅色豆(dou)(dou)腐，可用番茄來榨汁(zhi)。

1、 榨(zha)取萊汁(zhi)(zhi)(zhi)選取新鮮的蔬菜(cai)，清洗干凈，切碎(sui)搗爛，而后榨(zha)取汁(zhi)(zhi)(zhi)液，過濾除去菜(cai)渣。菜(cai)汁(zhi)(zhi)(zhi)的PH值小(xiao)于(yu)6時，彩色豆腐凝固不完全，產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)地過于(yu)軟嫩(nen)松散。PH值大于(yu)6．5時，產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)地粗(cu)硬易斷，表面粗(cu)糙。所以菜(cai)汁(zhi)(zhi)(zhi)的PH值最好調整到6．0—6．5之(zhi)間，這樣產(chan)(chan)品(pin)的質(zhi)地細(xi)嫩(nen)，有光澤、彈性大，且出(chu)品(pin)率(lv)高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其(qi)次；在煮(zhu)(zhu)沸(fei)的(de)豆乳中添(tian)加菜汁后煮(zhu)(zhu)沸(fei)時間不宜太長；以(yi)(yi)免損(sun)傷菜汁中的(de)營養成分(fen)。菜汁加入后一定要充分(fen)攪(jiao)拌，混合均(jun)勻，以(yi)(yi)免影響成品色澤。

3、注意事項為了提高菜(cai)(cai)(cai)汁的(de)利用(yong)(yong)效率，減(jian)少(shao)用(yong)(yong)量(liang)，可(ke)以考慮(lv)菜(cai)(cai)(cai)汁的(de)濃(nong)縮(suo)。若(ruo)菜(cai)(cai)(cai)汁濃(nong)縮(suo)至(zhi)1/2，每100毫升豆(dou)乳由原來需加(jia)(jia)入(ru)16毫升改為只需加(jia)(jia)入(ru)8毫升即可(ke)，產品的(de)質量(liang)跟未濃(nong)縮(suo)時(shi)(shi)相(xiang)差不(bu)(bu)大。蔬菜(cai)(cai)(cai)汁要在豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)基本(ben)煮好后再加(jia)(jia)入(ru)，加(jia)(jia)入(ru)后煮沸(fei)2—3分(fen)鐘(zhong)即可(ke)，時(shi)(shi)間過長會使維生素變(bian)性，太短則達不(bu)(bu)到消毒滅菌的(de)作用(yong)(yong)。煮好的(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)與(yu)菜(cai)(cai)(cai)汁混合液進入(ru)點漿(jiang)(jiang)(jiang)工序(xu)時(shi)(shi)，其溫度一(yi)(yi)般在90~C一(yi)(yi)95℃，豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)濃(nong)度約為8度。根據環境溫度加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)的(de)冷(leng)水(shui)，使豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫度降至(zhi)70C一(yi)(yi)80℃，濃(nong)度相(xiang)應地降至(zhi)7．5度左右時(shi)(shi)開(kai)始(shi)點漿(jiang)(jiang)(jiang)。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆(dou)腐機的數(shu)據采集模塊實現對豆(dou)漿液(ye)溫度值和(he)濃度值的測量，通(tong)過(guo)傳(chuan)感器(qi)把各個參數(shu)值非電(dian)量轉換成電(dian)量，通(tong)過(guo)放大電(dian)路(lu)將其放大為0一5伏標(biao)準(zhun)信(xin)號，經過(guo)A/D轉換后傳(chuan)給主機模塊。

2.豆腐機的(de)(de)主機模(mo)(mo)塊對信號進行(xing)分析處理，通過控制執行(xing)模(mo)(mo)塊實現對豆漿液(ye)溫度(du)(du)(du)和濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)的(de)(de)控制，當檢測到的(de)(de)參數值(zhi)超出設置的(de)(de)適宜參數范圍時(shi)，自動(dong)打開(kai)或關閉相應的(de)(de)控制設備，從而保證溫度(du)(du)(du)和濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)的(de)(de)穩定(ding)。

3.豆漿液溫(wen)度(du)(du)值和(he)濃度(du)(du)值的(de)顯示(shi)分別采用2位(wei)共(gong)陰(yin)LED動態顯示(shi)方式，顯示(shi)內容(rong)為溫(wen)度(du)(du)值的(de)十位(wei)和(he)個(ge)位(wei)以及濃度(du)(du)值的(de)個(ge)位(wei)和(he)小(xiao)數點后一位(wei)。