一、商用電磁爐工作原理

商用電(dian)磁(ci)爐(lu)作為廚具(ju)市場的(de)(de)一(yi)種新(xin)型(xing)灶具(ju)。它(ta)打破了傳統的(de)(de)明火(huo)(huo)烹(peng)調方(fang)式采用磁(ci)場感應電(dian)流(liu)(liu)（又(you)稱為渦流(liu)(liu)）的(de)(de)加熱(re)原理，電(dian)磁(ci)爐(lu)是通過電(dian)子(zi)(zi)線路板組成(cheng)部(bu)(bu)(bu)分產生(sheng)(sheng)交變(bian)磁(ci)場、當用含鐵(tie)質(zhi)鍋具(ju)底(di)部(bu)(bu)(bu)放置爐(lu)面(mian)時，鍋具(ju)即切割交變(bian)磁(ci)力線而(er)在鍋具(ju)底(di)部(bu)(bu)(bu)金屬部(bu)(bu)(bu)分產生(sheng)(sheng)交變(bian)的(de)(de)電(dian)流(liu)(liu)（即渦流(liu)(liu)），渦流(liu)(liu)使鍋具(ju)鐵(tie)分子(zi)(zi)高(gao)速無規則運動，分子(zi)(zi)互相(xiang)碰撞、摩擦而(er)產生(sheng)(sheng)熱(re)能（故：電(dian)磁(ci)爐(lu)煮食的(de)(de)熱(re)源來(lai)自于鍋具(ju)底(di)部(bu)(bu)(bu)而(er)不(bu)是電(dian)磁(ci)爐(lu)本身發(fa)熱(re)傳導給鍋具(ju)，所(suo)(suo)以熱(re)效率要(yao)比所(suo)(suo)有(you)炊具(ju)的(de)(de)效率均高(gao)出(chu)近(jin)1倍）使器具(ju)本身自行高(gao)速發(fa)熱(re)，用來(lai)加熱(re)和(he)烹(peng)飪(ren)(ren)食物，從而(er)達到煮食的(de)(de)目的(de)(de)。具(ju)有(you)升溫(wen)快、熱(re)效率高(gao)、無明火(huo)(huo)、無煙塵、無有(you)害(hai)氣(qi)體、對周圍環境(jing)不(bu)產生(sheng)(sheng)熱(re)輻(fu)射、體積小巧、安全性好和(he)外(wai)觀美觀等優點，能完成(cheng)家庭的(de)(de)絕(jue)大多數烹(peng)飪(ren)(ren)任務。因此(ci)，在電(dian)磁(ci)爐(lu)較普及的(de)(de)一(yi)些(xie)國家里(li)，人(ren)們(men)譽(yu)之為"烹(peng)飪(ren)(ren)之神"和(he)"綠色爐(lu)具(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可(ke)替代完(wan)成傳統爐具的(de)煎、炒(chao)、煮、蒸、燉、扒(ba)、煲等(deng)各類烹調功(gong)能，特別適合燃(ran)料(liao)供應以及安全(quan)條件受限制的(de)場合。

2、綠環保保

無(wu)燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無(wu)噪音、無(wu)污染(ran)、省能源。

3、操作簡便

一鍵(jian)式操作與(yu)數碼顯示簡單(dan)明了，智能(neng)化電腦控制技術具備自動檢(jian)測(ce)鍋體、過(guo)熱及(ji)空燒保護(hu)、過(guo)載保護(hu)功能(neng)。

5、安全可靠

無(wu)明火燃(ran)燒(shao)、無(wu)廢(fei)氣排(pai)放(fang)、無(wu)燃(ran)燒(shao)泄漏(lou)，可避(bi)免(mian)人員及(ji)環境安(an)(an)全(quan)隱患、比傳統的(de)燃(ran)油、燃(ran)氣爐具更安(an)(an)全(quan)并(bing)(bing)擴大(da)了場(chang)地(di)使用(yong)限制（例(li)如地(di)下室、高(gao)層建(jian)筑的(de)頂樓廚房）；并(bing)(bing)配置多重安(an)(an)全(quan)保護裝置，減少(shao)意(yi)外(wai)事故的(de)發生。

6、改善環境

無明火燃燒、無鼓風(feng)裝置可減少熱量散發、提(ti)高能源使用(yong)效率、降低噪音（廚房噪音的主(zhu)要來源于爐灶鼓風(feng)、煙罩(zhao)風(feng)機和設備馬達。

7、減少配套

減少部分送風和(he)排風裝置(zhi)的工(gong)程施工(gong)量和(he)部分投資。免除了煤(mei)氣管道的施工(gong)和(he)配套(tao)費用。

8、節省場地

體積小、熱效率高(gao)、加熱速度快(kuai)，大大節省了場地使用(yong)面積。

9、精確溫控

大范圍(wei)調節與(yu)先(xian)進電腦(nao)控制(zhi)(zhi)技術的(de)運用(yong)、可精(jing)確控制(zhi)(zhi)烹飪溫度(du)，既節能又(you)保證食品的(de)美味，便重(zhong)要的(de)是有利于(yu)中餐菜肴制(zhi)(zhi)作標(biao)準(zhun)的(de)推廣。