一、商用電磁爐工作原理

商用(yong)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)作(zuo)為(wei)(wei)廚(chu)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)市場(chang)的一種新型灶(zao)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)。它打破了傳統(tong)的明火烹(peng)調方(fang)式采用(yong)磁(ci)場(chang)感應(ying)電(dian)(dian)(dian)流(liu)(liu)（又稱(cheng)為(wei)(wei)渦(wo)流(liu)(liu)）的加(jia)熱(re)(re)(re)(re)原(yuan)理，電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)是(shi)通過電(dian)(dian)(dian)子線路板組(zu)成部(bu)分(fen)產(chan)生交變(bian)(bian)磁(ci)場(chang)、當用(yong)含鐵質鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)底部(bu)放置爐(lu)面時，鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)即切割交變(bian)(bian)磁(ci)力線而在鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)底部(bu)金屬(shu)部(bu)分(fen)產(chan)生交變(bian)(bian)的電(dian)(dian)(dian)流(liu)(liu)（即渦(wo)流(liu)(liu)），渦(wo)流(liu)(liu)使鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)鐵分(fen)子高(gao)速(su)無規則運動，分(fen)子互相(xiang)碰撞、摩擦而產(chan)生熱(re)(re)(re)(re)能(neng)(neng)（故：電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)煮食(shi)(shi)的熱(re)(re)(re)(re)源來(lai)自于鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)底部(bu)而不是(shi)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)本身發(fa)熱(re)(re)(re)(re)傳導給鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)，所(suo)(suo)以熱(re)(re)(re)(re)效率(lv)要比所(suo)(suo)有(you)炊(chui)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)的效率(lv)均高(gao)出(chu)近1倍）使器具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)本身自行(xing)高(gao)速(su)發(fa)熱(re)(re)(re)(re)，用(yong)來(lai)加(jia)熱(re)(re)(re)(re)和烹(peng)飪(ren)(ren)食(shi)(shi)物，從而達到煮食(shi)(shi)的目的。具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)有(you)升溫(wen)快、熱(re)(re)(re)(re)效率(lv)高(gao)、無明火、無煙塵、無有(you)害氣(qi)體(ti)、對(dui)周(zhou)圍環境不產(chan)生熱(re)(re)(re)(re)輻(fu)射、體(ti)積(ji)小(xiao)巧、安全(quan)性好和外觀美(mei)觀等優點，能(neng)(neng)完成家(jia)庭的絕大多數(shu)烹(peng)飪(ren)(ren)任務。因此，在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)較普及(ji)的一些國(guo)家(jia)里，人(ren)們譽之為(wei)(wei)"烹(peng)飪(ren)(ren)之神"和"綠色爐(lu)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替(ti)代完成傳(chuan)統(tong)爐具(ju)的煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等各類(lei)烹調功能，特別適(shi)合(he)燃料供(gong)應(ying)以及安全條(tiao)件受限(xian)制的場合(he)。

2、綠環保保

無燃燒廢氣(qi)排放、不消(xiao)耗氧(yang)氣(qi)、無噪音、無污染、省能源。

3、操作簡便

一鍵(jian)式操作與數碼顯示簡(jian)單明(ming)了，智能化電腦控(kong)制技(ji)術具備自動檢測鍋體(ti)、過(guo)(guo)熱及空燒(shao)保護、過(guo)(guo)載保護功能。

5、安全可靠

無(wu)明火燃(ran)燒(shao)、無(wu)廢氣排(pai)放、無(wu)燃(ran)燒(shao)泄漏(lou)，可(ke)避免人員(yuan)及環(huan)境安(an)全隱患、比(bi)傳統(tong)的燃(ran)油、燃(ran)氣爐具更安(an)全并(bing)擴大了場(chang)地使用(yong)限制(zhi)（例(li)如地下室、高(gao)層建筑(zhu)的頂樓廚(chu)房）；并(bing)配置多(duo)重安(an)全保護裝置，減少(shao)意(yi)外事故的發生。

6、改善環境

無(wu)明火(huo)燃燒、無(wu)鼓風(feng)(feng)裝(zhuang)置可(ke)減少熱(re)量散發、提高能源使用效率、降低(di)噪音（廚房噪音的主要來(lai)源于爐灶鼓風(feng)(feng)、煙罩風(feng)(feng)機和設備馬達。

7、減少配套

減少部分送(song)風和排(pai)風裝置的(de)工程(cheng)施(shi)工量和部分投(tou)資。免除了煤氣管道的(de)施(shi)工和配(pei)套費用。

8、節省場地

體積(ji)小、熱(re)效率高(gao)、加熱(re)速度快(kuai)，大(da)大(da)節省了場地使用面(mian)積(ji)。

9、精確溫控

大(da)范圍(wei)調節與先進電腦控制技術的運用、可精確(que)控制烹飪溫度，既節能又保證食品的美味，便(bian)重要的是(shi)有(you)利于中(zhong)餐(can)菜肴制作(zuo)標(biao)準的推廣。