一、商用電磁爐工作原理

商(shang)用(yong)電磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)作為廚具市場的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)新型灶具。它打破了傳(chuan)統的(de)(de)(de)明火烹(peng)調方(fang)式采(cai)用(yong)磁(ci)(ci)場感應電流(liu)（又稱(cheng)為渦流(liu)）的(de)(de)(de)加(jia)熱(re)(re)原理，電磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)是通過電子線路板組成部(bu)(bu)(bu)分產(chan)生(sheng)交(jiao)(jiao)變磁(ci)(ci)場、當用(yong)含鐵質鍋(guo)具底(di)部(bu)(bu)(bu)放(fang)置爐(lu)(lu)(lu)面時，鍋(guo)具即切割交(jiao)(jiao)變磁(ci)(ci)力線而在鍋(guo)具底(di)部(bu)(bu)(bu)金屬部(bu)(bu)(bu)分產(chan)生(sheng)交(jiao)(jiao)變的(de)(de)(de)電流(liu)（即渦流(liu)），渦流(liu)使(shi)(shi)鍋(guo)具鐵分子高(gao)速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chan)生(sheng)熱(re)(re)能（故：電磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)煮食的(de)(de)(de)熱(re)(re)源來自(zi)于鍋(guo)具底(di)部(bu)(bu)(bu)而不是電磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)本(ben)身發熱(re)(re)傳(chuan)導給(gei)鍋(guo)具，所以熱(re)(re)效(xiao)率要比所有炊具的(de)(de)(de)效(xiao)率均高(gao)出(chu)近1倍）使(shi)(shi)器具本(ben)身自(zi)行(xing)高(gao)速發熱(re)(re)，用(yong)來加(jia)熱(re)(re)和(he)烹(peng)飪(ren)食物(wu)，從而達到(dao)煮食的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。具有升(sheng)溫快、熱(re)(re)效(xiao)率高(gao)、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產(chan)生(sheng)熱(re)(re)輻射、體積(ji)小巧、安(an)全(quan)性好(hao)和(he)外(wai)觀(guan)美觀(guan)等(deng)優點(dian)，能完成家庭的(de)(de)(de)絕大多數(shu)烹(peng)飪(ren)任(ren)務。因此，在電磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)(lu)較(jiao)普及的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些國家里(li)，人(ren)們(men)譽之為"烹(peng)飪(ren)之神"和(he)"綠色爐(lu)(lu)(lu)具"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可(ke)替代完(wan)成傳統爐具的(de)煎、炒、煮(zhu)、蒸(zheng)、燉、扒(ba)、煲等(deng)各類烹調(diao)功能，特別適合燃料供應以及安全條(tiao)件受(shou)限制的(de)場合。

2、綠環保保

無(wu)燃燒廢氣排(pai)放、不消耗氧氣、無(wu)噪音、無(wu)污染、省能源。

3、操作簡便

一鍵(jian)式操作與(yu)數碼顯示簡單明(ming)了，智能化(hua)電腦(nao)控制(zhi)技(ji)術具備自動檢測鍋體(ti)、過(guo)熱及空燒保(bao)護、過(guo)載(zai)保(bao)護功能。

5、安全可靠

無(wu)明火(huo)燃(ran)燒、無(wu)廢氣(qi)排放、無(wu)燃(ran)燒泄漏，可避免人員及環境安全隱患(huan)、比傳統的燃(ran)油、燃(ran)氣(qi)爐具更安全并擴(kuo)大了場地使用限制（例如地下室(shi)、高層建筑(zhu)的頂(ding)樓廚房）；并配置多重安全保護裝(zhuang)置，減少意外(wai)事(shi)故的發(fa)生。

6、改善環境

無明火燃(ran)燒、無鼓風裝置可減少熱量散發(fa)、提高能源(yuan)使(shi)用效率、降低噪音（廚房噪音的(de)主(zhu)要來(lai)源(yuan)于(yu)爐灶鼓風、煙罩風機(ji)和設備馬(ma)達(da)。

7、減少配套

減(jian)少部分(fen)送風(feng)和(he)排風(feng)裝(zhuang)置(zhi)的工(gong)(gong)程施(shi)工(gong)(gong)量和(he)部分(fen)投資(zi)。免除(chu)了煤(mei)氣管道的施(shi)工(gong)(gong)和(he)配套費用。

8、節省場地

體積(ji)小(xiao)、熱(re)效率高、加熱(re)速度(du)快，大(da)大(da)節(jie)省了場(chang)地使用面積(ji)。

9、精確溫控

大范圍(wei)調節(jie)與(yu)先進電腦控制技(ji)術的(de)運用、可精確(que)控制烹飪溫度(du)，既(ji)節(jie)能(neng)又保證食品的(de)美味，便重要的(de)是有利于(yu)中餐(can)菜肴制作標準(zhun)的(de)推廣(guang)。