一、商用電磁爐工作原理

商用(yong)電(dian)(dian)磁(ci)爐作(zuo)為(wei)廚具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)市場的(de)一種新型(xing)灶(zao)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)。它打(da)破了(le)傳統的(de)明火(huo)烹(peng)(peng)調方(fang)式采用(yong)磁(ci)場感應電(dian)(dian)流(liu)(liu)（又稱(cheng)為(wei)渦流(liu)(liu)）的(de)加(jia)熱(re)(re)(re)(re)(re)原理，電(dian)(dian)磁(ci)爐是(shi)通過電(dian)(dian)子(zi)(zi)線路板組(zu)成部(bu)(bu)分(fen)產(chan)(chan)生(sheng)交變(bian)(bian)磁(ci)場、當用(yong)含(han)鐵(tie)質(zhi)鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)底部(bu)(bu)放置爐面時，鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)即(ji)切割交變(bian)(bian)磁(ci)力線而在鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)底部(bu)(bu)金(jin)屬部(bu)(bu)分(fen)產(chan)(chan)生(sheng)交變(bian)(bian)的(de)電(dian)(dian)流(liu)(liu)（即(ji)渦流(liu)(liu)），渦流(liu)(liu)使(shi)(shi)鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)鐵(tie)分(fen)子(zi)(zi)高(gao)(gao)速無規則運動，分(fen)子(zi)(zi)互相(xiang)碰撞、摩擦而產(chan)(chan)生(sheng)熱(re)(re)(re)(re)(re)能(neng)（故：電(dian)(dian)磁(ci)爐煮食的(de)熱(re)(re)(re)(re)(re)源來自(zi)于鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)底部(bu)(bu)而不(bu)是(shi)電(dian)(dian)磁(ci)爐本身發熱(re)(re)(re)(re)(re)傳導(dao)給鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)，所以熱(re)(re)(re)(re)(re)效(xiao)率要比所有炊(chui)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)效(xiao)率均高(gao)(gao)出近1倍(bei)）使(shi)(shi)器具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)本身自(zi)行(xing)高(gao)(gao)速發熱(re)(re)(re)(re)(re)，用(yong)來加(jia)熱(re)(re)(re)(re)(re)和(he)烹(peng)(peng)飪食物，從而達到煮食的(de)目(mu)的(de)。具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)有升溫快、熱(re)(re)(re)(re)(re)效(xiao)率高(gao)(gao)、無明火(huo)、無煙塵(chen)、無有害氣體、對周圍環境不(bu)產(chan)(chan)生(sheng)熱(re)(re)(re)(re)(re)輻射(she)、體積(ji)小(xiao)巧、安全性好和(he)外觀美觀等優點(dian)，能(neng)完成家庭的(de)絕大多數烹(peng)(peng)飪任務(wu)。因(yin)此(ci)，在電(dian)(dian)磁(ci)爐較普及的(de)一些國家里(li)，人們(men)譽(yu)之(zhi)(zhi)為(wei)"烹(peng)(peng)飪之(zhi)(zhi)神"和(he)"綠色爐具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替代完成傳統爐(lu)具的(de)煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等各類烹(peng)調功能，特別(bie)適合燃料供應(ying)以及安全條(tiao)件受限制的(de)場合。

2、綠環保保

無燃燒廢氣排放、不消耗氧(yang)氣、無噪音、無污染、省能源(yuan)。

3、操作簡便

一鍵式操(cao)作與數碼(ma)顯示簡單明了(le)，智能化電腦控制技(ji)術具備自動檢測(ce)鍋體(ti)、過熱及空燒保護(hu)、過載保護(hu)功能。

5、安全可靠

無明火燃(ran)(ran)燒、無廢(fei)氣(qi)排放(fang)、無燃(ran)(ran)燒泄漏，可(ke)避(bi)免人員及環境安全隱患、比傳統的(de)燃(ran)(ran)油、燃(ran)(ran)氣(qi)爐具更安全并(bing)擴(kuo)大了場地使用(yong)限制（例如地下室、高層建筑的(de)頂樓廚房）；并(bing)配置多重安全保護裝(zhuang)置，減少意(yi)外(wai)事故的(de)發生。

6、改善環境

無明火燃燒、無鼓(gu)風(feng)裝(zhuang)置(zhi)可減少熱量散(san)發(fa)、提高能源(yuan)使(shi)用效率、降(jiang)低(di)噪音（廚房噪音的主(zhu)要來源(yuan)于(yu)爐灶鼓(gu)風(feng)、煙罩風(feng)機和設備馬達。

7、減少配套

減少部(bu)分送(song)風(feng)和排風(feng)裝置的(de)工程施(shi)工量和部(bu)分投資(zi)。免除了煤氣管道(dao)的(de)施(shi)工和配(pei)套費(fei)用。

8、節省場地

體積小、熱效率高(gao)、加熱速度快，大(da)大(da)節省了場(chang)地使用面積。

9、精確溫控

大(da)范(fan)圍(wei)調節(jie)與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪(ren)溫度，既節(jie)能又保證食品的美味，便重要(yao)的是有利于(yu)中餐菜(cai)肴制作標準的推(tui)廣。