商用電磁爐(lu)簡介(jie)

商用電磁爐顧名思義指的(de)是應用在(zai)商業廚(chu)房的(de)電磁爐，如餐飲(yin)行(xing)業的(de)飯店、酒樓、工廠、院(yuan)校、機關、部(bu)隊、企事業單位、火車、輪船等(deng)商用(yong)廚房，特別合適限制使用(yong)明火的(de)所有商用(yong)廚房：如百貨商(shang)(shang)場(chang)、地下(xia)室、地下(xia)商(shang)(shang)場(chang)、鐵路(lu)車輛、油(you)站、航空等(deng)。商(shang)(shang)用電磁爐的功率(lv)一(yi)般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外(wai)由于商用電磁爐具備了節能、環保、安全、舒適、無明火、利于(yu)廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優(you)點，更被人們(men)譽之為“烹(peng)飪之神”和“綠色爐具”。【詳細>>】

商(shang)用電磁爐和家用電磁爐的區別(bie)

家(jia)用電磁爐功率小，平底鍋，且(qie)是220V交流(liu)轉變成直流(liu)，實(shi)現方法簡單。

商用電磁爐(lu)是(shi)圓底鍋，并且功率(lv)達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【詳細(xi)>>】

商用電磁爐原理

商用(yong)電磁爐采用(yong)高頻電磁感應加熱技(ji)術的(de)原理，是通過(guo)整流(liu)電路將(jiang)交(jiao)流(liu)電整流(liu)變(bian)成直(zhi)流(liu)電，再將(jiang)直(zhi)流(liu)電(dian)轉換成頻率為20-40KHz的高(gao)頻(pin)高(gao)壓電流(liu)(liu)。電流(liu)(liu)通(tong)過電磁感應線(xian)圈時，會產生磁(ci)場(chang)，磁(ci)場(chang)內的(de)磁(ci)力線(xian)通過被(bei)加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。【詳細>>】

商用(yong)電磁爐組成(cheng)

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能(neng)的微晶玻璃面板（也有(you)用(yong)其他材(cai)料的），下(xia)面有(you)銅線圈(quan)。通過電磁感應產生渦電(dian)流(liu)對鍋體進行加熱。

2.控(kong)(kong)制部分：主要(yao)有電源開關，溫(wen)度調節鈕，功率選(xuan)擇鈕等。由內部的控(kong)(kong)制電路來掌控(kong)(kong)。

3.冷卻(que)部(bu)分：采(cai)用風冷的(de)方式。爐身的(de)側面分布有(you)進風口(kou)和出風口(kou)，內部(bu)設(she)有(you)風扇。

4.電氣(qi)部分：由整流電路、逆(ni)變電(dian)路、控制回(hui)路、繼電(dian)器(qi)、電(dian)風(feng)扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【詳細>>】

優點

環保：沒(mei)有(you)燃燒廢氣、燃燒煙(yan)塵排放，沒(mei)有(you)噪音，沒有(you)無功熱能排(pai)放(fang)。

節(jie)能(neng)：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45%

高效：加熱速度快，溫度可控！電磁爐火(huo)力夠(gou)猛、夠(gou)旺(wang)。

舒適：人性化設(she)計，操作方便，檔位(wei)調節開關輕(qing)松方(fang)便。煎(jian)、炒、炸、煮、燉樣(yang)樣(yang)神通。

安全：由(you)于(yu)電磁爐線(xian)圈和鍋體沒(mei)有直接接觸，而是靠電磁感(gan)應加熱，所以沒有漏電危險。【詳細>>】

缺點

1、溫升(sheng)特別快，開爐之前應做好(hao)準備工作，否則(ze)，容易發生空鍋干燒，縮短(duan)鍋具和商用電磁爐的使用壽命(ming)。

2、電磁爐的功率與鍋具(ju)(ju)密切相(xiang)關，因(yin)此對鍋具(ju)(ju)要求較高，鍋的通用性較差。

3、電磁爐工作時，鍋底(di)與鍋身(shen)的溫度相差(cha)較大，烹調時，如果不及時翻動鍋(guo)底容易燒(shao)焦。

4、電磁(ci)爐(lu)無(wu)明火，一般人難以直觀掌握火候，專業廚師從明火改(gai)為電磁(ci)爐(lu)需要較(jiao)長時間適應。

輻射標準

從功(gong)率(lv)密度(du)標準看，中國的(de)標(biao)準是0.4W/m，FCC的輻射限(xian)值為6W/m。

從比吸收率標準看(kan)，中國跟(gen)ICNIRP制定的標準是2.0W/kg一樣，而NCRP和IEEE的標準(zhun)為1.6W/kg。

既(ji)然有專門的標準(zhun)來限制輻射量(liang)的上限，那就(jiu)說明人體(ti)過(guo)多地(di)受到電磁輻射的(de)話，對人是有一定(ding)影響的(de)，但世界(jie)衛生組織(zhi)WHO跟ICNIRP都曾(ceng)明確澄清過電磁輻射(she)對生(sheng)殖功能障礙、免疫系統、神(shen)經性疾病等方面是沒有直接導因影響。【詳細>>】

1.看五金外觀

做工是(shi)影響一個電磁爐(lu)好(hao)壞的最(zui)直接(jie)因素，從外觀的精細程度(du)我們可以得(de)出其(qi)產品成(cheng)本如何。在目前的(de)市場上，電(dian)磁(ci)爐一(yi)般采(cai)用焊接的方法來處理外殼接縫(feng)處。但是，對于商用電(dian)磁爐來說，這(zhe)點卻是致命的，因為在廚房(fang)這種(zhong)環境下，焊接點非常容易氧化，導(dao)致(zhi)內(nei)部(bu)電路短路。

2.檢測加熱的均勻性

選擇(ze)時，首先(xian)得看電(dian)磁(ci)爐是(shi)(shi)不是(shi)(shi)能像普通的爐(lu)灶一(yi)樣火(huo)力(li)均勻(yun)(yun)。受熱不(bu)(bu)均勻(yun)(yun)會(hui)導致食物熱度不(bu)(bu)一(yi)樣，在炒菜時(shi)會(hui)有的生、有的熟(shu)、有的卻已經(jing)烤糊了。其次(ci)，因為(wei)長時(shi)間的加熱不(bu)(bu)均勻(yun)(yun)，會(hui)使炒鍋起泡、變形。【詳細>>】

1、商用電磁爐必須安裝在一(yi)個(ge)平(ping)整牢固的平臺上，安裝后(hou)面必須(xu)有大于20cm的空間，以便電磁爐熱(re)空氣的排放；

2、商(shang)用電磁爐下面的空間嚴禁堵塞，以保(bao)證進風口暢通；

3、商用電磁爐不(bu)能(neng)放在其他熱源附近，以保(bao)證吸入(ru)的冷空(kong)氣小(xiao)于(yu)45度；

4、商用電(dian)磁爐必(bi)須由專(zhuan)業的(de)電(dian)氣工作人員(yuan)連接；

5、商用電(dian)磁(ci)爐必須有單獨的電(dian)源開關，且一切參數符合；

6、商用(yong)電(dian)磁爐的(de)電(dian)源電(dian)壓(ya)分為380V 50HZ和220V50HZ,一定要(yao)電壓相(xiang)符才(cai)能接入；

7、請確保外接電源(yuan)中(zhong)接有漏電開關，地線接觸良(liang)好(hao)（保護電流大于(yu)60MA）。

8、商(shang)用電磁爐使(shi)用后不(bu)要馬(ma)上將電源頭拔下，因為機內冷(leng)卻風扇還要連續(xu)工(gong)作(zuo)1-3分鐘，以保(bao)證(zheng)機器(qi)(qi)內部的熱量充分散出，有效延長機器(qi)(qi)壽命。

9、使用(yong)商用(yong)電磁爐的(de)地方(fang)請注意防止蟑螂等(deng)小蟲進入機器(qi)(qi)內部(bu)，以防引發機器(qi)(qi)故障。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。【詳細>>】

1.商(shang)用(yong)電(dian)磁爐(lu)最忌(ji)水汽(qi)和濕氣，應遠離熱(re)氣和蒸汽(qi)。灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處(chu)，使(shi)用出風(feng)口要(yao)離墻和(he)其他物品10cm以上，它的使(shi)用溫度為10－40℃。

2.商用(yong)電磁爐不能使用(yong)諸如(ru)玻(bo)璃(li)、鋁、銅(tong)質的容(rong)器加熱食品，這些非鐵磁性物質是(shi)不會升溫的。

3.在(zai)使用時(shi)，灶(zao)面板上不要放置小(xiao)刀、小(xiao)叉、瓶蓋(gai)之類(lei)的鐵磁(ci)(ci)(ci)物件，也不要將(jiang)手表、錄(lu)音磁(ci)(ci)(ci)帶等易受磁(ci)(ci)(ci)場(chang)影響的物品放在灶(zao)面上或帶在身上進行電磁灶的操作。

4.不要讓(rang)鐵(tie)鍋(guo)或其他鍋具(ju)空燒(shao)、干燒(shao)，以免電(dian)磁(ci)灶(zao)面板因受熱量過高而裂(lie)開。

5.在商用(yong)電磁爐(lu)2－3m的范圍內，最好不要放置電視(shi)機(ji)、錄像機(ji)、收錄機(ji)等怕磁的家用電(dian)器，以(yi)免(mian)受到不良影響(xiang)。

7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。【詳細>>】