商用電磁爐簡介

商(shang)用(yong)電(dian)磁爐(lu)顧(gu)名思義指(zhi)的(de)是(shi)應用(yong)在商(shang)業廚房的(de)電磁爐，如(ru)餐(can)飲(yin)行業的飯店、酒樓、工(gong)廠、院校、機關、部隊、企事業單(dan)位(wei)、火車、輪船等商用(yong)廚(chu)房(fang)，特別(bie)合(he)適(shi)限(xian)制(zhi)使用(yong)明(ming)火的所有商用(yong)廚(chu)房(fang)：如(ru)百貨商場、地下(xia)(xia)室(shi)、地下(xia)(xia)商場、鐵路車輛、油站、航空等。商用電磁(ci)爐的功率一般在3KW~35KW之間的電(dian)磁(ci)(ci)爐（灶）；另外(wai)由(you)于商用電(dian)磁(ci)(ci)爐具備了節能、環(huan)保、安全(quan)、舒適、無明火、利于廚師(shi)健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。【詳細>>】

商用(yong)電磁爐(lu)和家用(yong)電磁爐(lu)的區別

家用(yong)電磁爐功率小(xiao)，平底鍋，且(qie)是220V交流(liu)轉變成直流，實(shi)現(xian)方法簡單。

商用電磁爐是(shi)圓底(di)鍋，并且(qie)功率達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【詳細>>】

商用電磁爐(lu)原理

商(shang)用電(dian)(dian)磁爐采(cai)用高(gao)頻電(dian)(dian)磁感應加熱技術的原理，是(shi)通過(guo)整(zheng)流電路將(jiang)交流電整(zheng)流變(bian)成直流電，再將(jiang)直流電(dian)轉換成頻率為20-40KHz的高(gao)頻高(gao)壓(ya)電流。電流通過電(dian)磁感應線(xian)圈時，會產生磁場，磁場內的(de)磁力線(xian)通(tong)過(guo)被加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。【詳細(xi)>>】

商(shang)用電磁爐組成

1.加熱部分：電磁(ci)爐的鍋體下面有(you)隔熱功能的微晶(jing)玻璃面(mian)板（也有用其他材料的(de)），下(xia)面(mian)有銅(tong)線(xian)圈。通過(guo)電(dian)磁感應產生渦電流對鍋體進行加(jia)熱。

2.控制(zhi)部分：主要(yao)有電源開(kai)關，溫(wen)度調節鈕，功率選擇鈕等。由內部的(de)控制(zhi)電路來掌控。

3.冷卻(que)部(bu)分(fen)(fen)：采用風(feng)(feng)冷的方式。爐身的側面分(fen)(fen)布有進風(feng)(feng)口和出風(feng)(feng)口，內部(bu)設有風(feng)(feng)扇。

4.電氣部分(fen)：由整(zheng)流電路、逆(ni)變電(dian)路(lu)、控制回路、繼電器、電風扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【詳細>>】

優點

環保：沒(mei)有(you)燃(ran)燒(shao)廢氣、燃(ran)燒(shao)煙塵排(pai)放，沒(mei)有(you)噪音，沒有無功熱(re)能排放(fang)。

節能：電磁熱效率在98%以上，燃(ran)油、燃氣(qi)的熱效率(lv)在20%-45%

高效：加(jia)熱速度快，溫度可控！電磁爐火力(li)夠猛、夠旺。

舒適：人性(xing)化設(she)計，操作(zuo)方便，檔位(wei)調節(jie)開關輕松(song)方便。煎(jian)、炒、炸(zha)、煮、燉樣樣神(shen)通。

安全：由于(yu)電磁(ci)爐線圈(quan)和鍋(guo)體沒有直接接觸(chu)，而是靠電磁(ci)感應加(jia)熱，所以沒有漏電危險。【詳(xiang)細>>】

缺點

1、溫升特別快(kuai)，開爐之前應做好(hao)準備工作，否則，容(rong)易發(fa)生空(kong)鍋(guo)干燒，縮短(duan)鍋(guo)具和(he)商用電磁(ci)爐的(de)使用壽(shou)命。

2、電磁爐的功率與鍋具密切相關，因此對鍋具要求較高，鍋(guo)的通用性較差(cha)。

3、電磁爐(lu)工(gong)作時，鍋底與(yu)鍋身的溫度相差較大，烹調時(shi)，如(ru)果不及時(shi)翻動鍋底容易燒焦。

4、電(dian)(dian)磁爐無明火(huo)，一般(ban)人難以直(zhi)觀掌(zhang)握(wo)火(huo)候，專業(ye)廚師從明火(huo)改為(wei)電(dian)(dian)磁爐需要較長時間適應。

輻(fu)射(she)標準

從功率(lv)密度標(biao)準(zhun)看，中國的(de)標準是0.4W/m，FCC的輻射限值為(wei)6W/m。

從比吸收率標準看，中國跟ICNIRP制定的標準是(shi)2.0W/kg一樣，而NCRP和IEEE的(de)標(biao)準為1.6W/kg。

既然有專門(men)的標(biao)準來限制輻(fu)射量的上限，那就(jiu)說明人(ren)體過多地受(shou)到電磁輻射(she)的(de)話，對(dui)人(ren)是(shi)有(you)一定(ding)影響的(de)，但世(shi)界衛生組織WHO跟ICNIRP都曾(ceng)明確澄清(qing)過電磁輻射對生(sheng)殖功能障礙、免疫(yi)系統、神經性疾病等方面是沒有直接導因影響。【詳細>>】

1.看五金外觀

做工是(shi)影響一個(ge)電磁爐(lu)好壞的最直接因素，從(cong)外觀的精細程度我(wo)們可以得(de)出(chu)其產品(pin)成本如(ru)何。在目前的市場上(shang)，電(dian)磁爐一般(ban)采用焊接的方(fang)法來(lai)(lai)處理外殼接縫(feng)處。但是(shi)，對于(yu)商用電磁爐(lu)來(lai)(lai)說，這點卻是(shi)致命的，因為在廚房(fang)這種(zhong)環境下(xia)，焊(han)接(jie)點非(fei)常容易氧化，導致內部電路短路。

2.檢測加熱的均勻性

選(xuan)擇時，首先得看電磁(ci)爐是不是能像普通的爐灶(zao)一樣(yang)火(huo)力均勻。受熱(re)(re)不均勻會(hui)導致食物熱(re)(re)度不一樣(yang)，在炒菜(cai)時會(hui)有的生、有的熟、有的卻(que)已經烤糊了。其次，因為長時間的加(jia)熱(re)(re)不均勻，會(hui)使(shi)炒鍋起泡、變形。【詳細(xi)>>】

1、商用電磁爐(lu)必須安裝在(zai)一個平整牢固(gu)的平臺上，安裝后面必須有大(da)于20cm的(de)空間，以便電磁爐(lu)熱(re)空氣(qi)的(de)排放；

2、商用電磁爐(lu)下(xia)面的空間嚴禁堵塞(sai)，以保證進風口暢(chang)通；

3、商(shang)用電磁爐不(bu)能(neng)放在其他熱源附(fu)近，以(yi)保證(zheng)吸(xi)入的冷空氣小于45度；

4、商用電(dian)磁爐(lu)必須由專業(ye)的電(dian)氣工(gong)作人員(yuan)連接；

5、商用電(dian)磁(ci)爐必須有單獨的電(dian)源開關，且一切參數符合(he)；

6、商用(yong)電磁(ci)爐的電源電壓分(fen)為380V 50HZ和(he)220V50HZ,一定(ding)要電(dian)壓(ya)相符(fu)才能接入；

7、請確保外接(jie)電源中(zhong)接(jie)有漏電開(kai)關(guan)，地線(xian)接觸良(liang)好（保護電流大于(yu)60MA）。

8、商用電磁爐使(shi)用后不要馬上將電源頭拔下，因(yin)為機內(nei)冷卻風扇還(huan)要連續工作1-3分鐘，以保(bao)證機器(qi)內部的熱量充分散出，有(you)效延(yan)長機器(qi)壽命。

9、使用(yong)(yong)商用(yong)(yong)電(dian)磁爐的地(di)方請注(zhu)意防(fang)止蟑螂等小蟲進入機(ji)器(qi)內部，以防(fang)引發機(ji)器(qi)故障(zhang)。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。【詳細(xi)>>】

1.商用電磁爐最忌水汽和(he)濕氣，應(ying)遠(yuan)離熱氣和(he)蒸汽。灶(zao)內有(you)冷卻風扇，故應放(fang)置在空氣流(liu)通處，使用出風口要離墻(qiang)和(he)其他(ta)物品10cm以上(shang)，它的使用溫度為10－40℃。

2.商(shang)用電磁(ci)爐不能使用諸(zhu)如(ru)玻(bo)璃、鋁、銅(tong)質的容器加熱食品，這些非(fei)鐵磁(ci)性物質是不會升溫(wen)的。

3.在(zai)使用時，灶面板(ban)上不要(yao)放置小(xiao)刀(dao)、小(xiao)叉、瓶蓋之類的鐵磁(ci)物(wu)件，也(ye)不要將手表、錄音磁(ci)帶(dai)等易受磁(ci)場影響的物(wu)品放在灶面上(shang)或帶(dai)在身上(shang)進行電磁灶的操作。

4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒(shao)、干燒(shao)，以免電磁灶面(mian)板(ban)因(yin)受熱量過(guo)高而(er)裂開(kai)。

5.在商(shang)用(yong)電(dian)磁爐2－3m的范圍內(nei)，最好不要放置(zhi)電(dian)視機(ji)、錄像機(ji)、收錄機(ji)等怕磁的(de)家用電器，以免受到(dao)不良影(ying)響。

7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。【詳細>>】