商用電磁爐(lu)簡介(jie)

商(shang)用電磁爐顧名思(si)義指的(de)是應用在(zai)商(shang)業廚房的(de)電(dian)磁(ci)爐，如餐飲行業(ye)的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部(bu)隊(dui)、企(qi)事業(ye)單位、火車、輪船等(deng)商用廚房(fang)，特別合適限制(zhi)使用明(ming)火的所有商用廚房(fang)：如百貨商場、地下(xia)室(shi)、地下(xia)商場、鐵路車輛、油站、航空(kong)等(deng)。商用(yong)電磁爐(lu)的功率一(yi)般在3KW~35KW之間的電磁爐(lu)（灶(zao)）；另外由于商用(yong)電磁爐(lu)具(ju)備了節能、環保、安全、舒適、無明(ming)火、利于廚師健康、加熱時間短、炒(chao)菜快等優(you)點，更被人們譽之為“烹(peng)飪之神”和“綠色爐具”。【詳細>>】

商(shang)用電磁爐和家用電磁爐的區別

家用電磁(ci)爐(lu)功率小，平底鍋(guo)，且是220V交流轉變成直流，實現方法簡單。

商(shang)用(yong)電磁爐是圓(yuan)底鍋，并且功率達(da)到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【詳細(xi)>>】

商用電磁爐原理

商(shang)用電磁爐采用高頻電磁感應加熱技術(shu)的(de)原(yuan)理，是通(tong)過整流(liu)電(dian)路將交流(liu)電(dian)整流(liu)變成(cheng)直流(liu)電(dian)，再(zai)將直流(liu)電轉換成(cheng)頻(pin)率為20-40KHz的高頻高壓電流(liu)。電流(liu)通(tong)過電磁(ci)感(gan)應線圈時，會產(chan)生磁(ci)場(chang)，磁(ci)場(chang)內(nei)的磁(ci)力線通(tong)過被(bei)加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。【詳細(xi)>>】

商(shang)用電磁爐(lu)組成

1.加熱部分(fen)：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶(jing)玻璃面(mian)板（也有用其他材(cai)料的(de)），下面(mian)有銅(tong)線圈(quan)。通過(guo)電磁感應產生渦電流對鍋體進行加(jia)熱(re)。

2.控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)部分：主要有電源開關，溫度調節鈕(niu)，功率選擇鈕(niu)等。由內(nei)部的控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)電路來掌控(kong)(kong)。

3.冷(leng)卻部分：采用風(feng)(feng)冷(leng)的(de)(de)方式(shi)。爐身的(de)(de)側面分布有進風(feng)(feng)口(kou)和出風(feng)(feng)口(kou)，內(nei)部設有風(feng)(feng)扇。

4.電氣(qi)部(bu)分：由整流(liu)電(dian)路、逆(ni)變(bian)電(dian)路、控制(zhi)回路、繼電器、電風(feng)扇等(deng)組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【詳細>>】

優點

環保：沒(mei)(mei)有燃燒(shao)廢氣(qi)、燃燒(shao)煙塵(chen)排放，沒(mei)(mei)有噪(zao)音(yin)，沒有無功熱能排(pai)放(fang)。

節能：電磁(ci)熱效率(lv)在98%以上，燃油、燃氣(qi)的熱效率在(zai)20%-45%

高效：加熱(re)速度快，溫度可(ke)控！電(dian)磁爐(lu)火力夠猛、夠旺(wang)。

舒適：人性(xing)化設計，操作(zuo)方便，檔(dang)位調節開關輕松方(fang)便。煎、炒、炸、煮(zhu)、燉樣樣神(shen)通。

安全：由于電(dian)磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是(shi)靠電(dian)磁感應加熱(re)，所以沒有漏電危險。【詳細(xi)>>】

缺點

1、溫升特別快，開爐(lu)之前應做(zuo)好準備工作，否則，容易發生空鍋(guo)干燒，縮(suo)短鍋(guo)具和商用電磁爐(lu)的使用壽(shou)命。

2、電(dian)磁(ci)爐的(de)功率與鍋具(ju)密切相關(guan)，因此對鍋具(ju)要(yao)求較高，鍋的通用性較差(cha)。

3、電磁爐工作(zuo)時，鍋底與(yu)鍋身(shen)的溫度相差較大，烹調時，如果不及時翻動鍋底容易燒(shao)焦。

4、電磁(ci)爐(lu)無明火(huo)，一般人難以直觀掌握火(huo)候(hou)，專(zhuan)業廚師從明火(huo)改為電磁(ci)爐(lu)需要較長時(shi)間適應。

輻(fu)射標準

從功率密度標準(zhun)看，中國的標準是0.4W/m，FCC的輻射限值為(wei)6W/m。

從比吸收率(lv)標準(zhun)看，中國(guo)跟(gen)ICNIRP制定的標準是(shi)2.0W/kg一樣，而(er)NCRP和IEEE的標準為(wei)1.6W/kg。

既然(ran)有專門(men)的標(biao)準來限(xian)制輻射量的上限，那就說(shuo)明(ming)人(ren)體過多(duo)地(di)受到電磁輻(fu)射的話(hua)，對人(ren)是有一定影(ying)響(xiang)的，但世(shi)界衛生組織WHO跟ICNIRP都曾明(ming)確澄清過電磁輻射對(dui)生殖功(gong)能障礙、免疫系(xi)統(tong)、神經(jing)性疾病等方面是沒有直接導因影響。【詳細>>】

1.看五金外觀

做工是(shi)影響一個電磁爐好(hao)壞的(de)(de)最直接因素，從外(wai)觀的(de)(de)精細程度我(wo)們(men)可以得(de)出(chu)其產品成本(ben)如何。在目前的(de)市場上(shang)，電磁爐一般采用焊接(jie)的方法來(lai)處(chu)理外殼接縫處(chu)。但是，對于商用電磁(ci)爐來(lai)說(shuo)，這點卻是致命(ming)的，因為在廚(chu)房這種環境下(xia)，焊接點非常容(rong)易氧化，導(dao)致(zhi)內部電路短路。

2.檢測加熱的均勻性

選擇時，首先得(de)看電磁爐是(shi)不是(shi)能像普通的(de)爐(lu)灶一樣(yang)火(huo)力均(jun)勻(yun)。受(shou)熱(re)不(bu)(bu)均(jun)勻(yun)會(hui)導致食物熱(re)度(du)不(bu)(bu)一樣(yang)，在(zai)炒菜時會(hui)有(you)(you)的生(sheng)、有(you)(you)的熟、有(you)(you)的卻已經(jing)烤糊了。其(qi)次，因為長時間的加熱(re)不(bu)(bu)均(jun)勻(yun)，會(hui)使炒鍋起泡、變形。【詳細>>】

1、商用(yong)電磁(ci)爐必(bi)須(xu)安裝在一個平(ping)整(zheng)牢固(gu)的平臺上，安裝后面必須有大于(yu)20cm的空間，以便電磁爐(lu)熱空氣的排放；

2、商用電磁(ci)爐下面的空間(jian)嚴禁堵塞，以保證進風口暢通；

3、商用(yong)電(dian)磁爐(lu)不(bu)能放在其他熱源附近，以保證吸入的(de)冷空氣小于(yu)45度；

4、商用電磁爐必須由專業的電氣工(gong)作人員連接；

5、商(shang)用電磁爐必(bi)須有單(dan)獨的電源開關，且一切參(can)數符合；

6、商用電(dian)磁爐的電(dian)源電(dian)壓分為380V 50HZ和220V50HZ,一定要電壓相符才能接(jie)入(ru)；

7、請(qing)確保外接電源中接有漏電開(kai)關(guan)，地線接觸良(liang)好（保護電流大于60MA）。

8、商用電磁(ci)爐(lu)使用后不要馬上將電源(yuan)頭(tou)拔(ba)下，因為機內冷卻風扇還要連續工作(zuo)1-3分鐘(zhong)，以保證機器內部(bu)的熱量充分散出(chu)，有效延長機器壽命(ming)。

9、使(shi)用商用電磁爐的(de)地方請注意防止蟑螂等小蟲(chong)進入機器內(nei)部，以防引(yin)發(fa)機器故障。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。【詳細(xi)>>】

1.商(shang)用電磁爐(lu)最(zui)忌水(shui)汽和(he)濕氣，應(ying)遠離(li)熱氣和(he)蒸汽。灶內(nei)有冷(leng)卻(que)風扇(shan)，故應放置在空氣流通處(chu)，使用(yong)出風口要(yao)離墻(qiang)和其他物(wu)品10cm以上，它的使用(yong)溫(wen)度為10－40℃。

2.商用(yong)電磁(ci)爐不能使用(yong)諸如玻璃、鋁、銅質的容器加(jia)熱食(shi)品，這些非(fei)鐵磁性物(wu)質(zhi)是不會升溫的。

3.在使(shi)用時，灶(zao)面(mian)板上不(bu)要放(fang)置小(xiao)刀、小(xiao)叉、瓶蓋之(zhi)類的鐵磁物(wu)件，也不要將手表、錄音磁帶(dai)等易受磁場影(ying)響的物(wu)品放在(zai)灶面(mian)上或帶(dai)在(zai)身上進(jin)行電磁灶的操作。

4.不(bu)要讓鐵(tie)鍋或其他鍋(guo)具空(kong)燒(shao)(shao)、干燒(shao)(shao)，以免電磁(ci)灶面板因受熱量過高而裂(lie)開。

5.在商(shang)用電磁爐2－3m的范圍(wei)內，最好不要放置電視(shi)機、錄像機、收(shou)錄機等(deng)怕磁的家用電器，以免受(shou)到不良影響。

7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。【詳細>>】