商用電磁(ci)爐簡(jian)介

商用(yong)電磁爐顧(gu)名思(si)義指的是應用(yong)在商業廚房(fang)的電磁爐，如(ru)餐飲行業的(de)飯店(dian)、酒樓(lou)、工廠、院校、機關、部隊(dui)、企(qi)事(shi)業單位、火(huo)車、輪船等商用廚(chu)房，特別合適限制使用明火(huo)的(de)所有商用廚(chu)房：如(ru)百貨商(shang)(shang)場、地(di)(di)下室、地(di)(di)下商(shang)(shang)場、鐵路車(che)輛、油站(zhan)、航(hang)空(kong)等(deng)。商(shang)(shang)用電磁爐的功率一般在3KW~35KW之間的電(dian)磁爐（灶）；另外由(you)于商用(yong)電(dian)磁爐具備了(le)節能、環保(bao)、安(an)全、舒適、無明火、利于廚師健康、加(jia)熱時間短、炒菜快等優(you)點，更被(bei)人們譽(yu)之為“烹飪之神”和“綠色爐(lu)具”。【詳細>>】

商用電(dian)磁爐(lu)和家用電(dian)磁爐(lu)的區(qu)別

家用電磁爐功率小(xiao)，平底鍋，且是220V交流(liu)轉(zhuan)變(bian)成(cheng)直流，實(shi)現方法簡單。

商用電磁爐是(shi)圓底(di)鍋，并(bing)且功率(lv)達(da)到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【詳細>>】

商用電磁(ci)爐原理

商用電磁(ci)爐采用高頻(pin)電磁(ci)感(gan)應加熱技術的原理(li)，是通(tong)過整(zheng)流(liu)(liu)(liu)電路將交流(liu)(liu)(liu)電整(zheng)流(liu)(liu)(liu)變(bian)成直流(liu)(liu)(liu)電，再將直流(liu)(liu)(liu)電(dian)轉(zhuan)換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過(guo)電磁感應線圈時，會產(chan)生磁場(chang)，磁場(chang)內的磁力線通過被(bei)加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。【詳細>>】

商用電磁爐組成

1.加(jia)熱(re)部分：電磁爐的鍋(guo)體下面有(you)隔熱(re)功(gong)能的微晶玻璃面板（也有(you)用(yong)其他材(cai)料的(de)），下面有(you)銅線圈。通過電磁(ci)感應產生渦電(dian)流對鍋體進(jin)行加(jia)熱。

2.控制(zhi)部分：主(zhu)要有(you)電(dian)源開關，溫(wen)度調節鈕(niu)，功率(lv)選擇鈕(niu)等。由(you)內(nei)部的控制(zhi)電(dian)路來(lai)掌控。

3.冷(leng)卻部分：采用(yong)風冷(leng)的方(fang)式。爐身的側面分布有(you)進風口和出風口，內部設有(you)風扇(shan)。

4.電氣部分(fen)：由整(zheng)流電路(lu)、逆變電路、控制回路、繼電(dian)器、電(dian)風扇等組成(cheng)。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【詳細(xi)>>】

優點

環保：沒(mei)(mei)有燃燒(shao)廢(fei)氣、燃燒(shao)煙塵排放(fang)，沒(mei)(mei)有噪(zao)音，沒有無功熱能(neng)排放。

節能：電磁熱效率在98%以(yi)上，燃油、燃氣(qi)的熱(re)效(xiao)率(lv)在20%-45%

高效：加(jia)熱(re)速度快，溫度可控！電磁(ci)爐火(huo)力夠猛、夠旺。

舒適：人性化設(she)計，操作方便，檔位調(diao)節開(kai)關輕(qing)松方便。煎、炒、炸、煮(zhu)、燉樣樣神通。

安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒有(you)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)，而(er)是(shi)靠電磁感應加(jia)熱(re)，所以沒有漏電危險。【詳細>>】

缺點

1、溫升特別快，開爐之前(qian)應做(zuo)好準備工作，否則(ze)，容易發(fa)生空鍋干燒(shao)，縮(suo)短(duan)鍋具和(he)商(shang)用電磁爐的(de)使用壽命。

2、電磁爐的功率與(yu)鍋(guo)具密切(qie)相關(guan)，因此對鍋(guo)具要求較高，鍋的通用(yong)性較差。

3、電磁爐工作時，鍋(guo)底與鍋(guo)身(shen)的(de)溫度相差(cha)較大，烹(peng)調時(shi)，如果不(bu)及時(shi)翻動鍋底(di)容易(yi)燒焦(jiao)。

4、電(dian)磁爐無明火(huo)，一般人難以直觀(guan)掌(zhang)握(wo)火(huo)候，專業廚師從明火(huo)改(gai)為電(dian)磁爐需要較(jiao)長時間適應(ying)。

輻射標準(zhun)

從功率(lv)密度標準看，中國的標(biao)準是0.4W/m，FCC的(de)輻射限值為6W/m。

從(cong)比吸收率標準看，中國跟ICNIRP制定的(de)標準是2.0W/kg一樣，而(er)NCRP和IEEE的標準為(wei)1.6W/kg。

既然有專門的標準來限(xian)制輻射量(liang)的上限，那就(jiu)說明人體過多地(di)受到電磁(ci)輻(fu)射的話，對人是有一定(ding)影響(xiang)的，但世界衛生組織WHO跟ICNIRP都曾明確澄清(qing)過電磁輻射對(dui)生殖(zhi)功能障礙、免疫系統、神(shen)經性疾病等方面是沒有直接導因影響。【詳細>>】

1.看五金外觀

做工是(shi)影響(xiang)一個電磁爐好壞(huai)的最直(zhi)接(jie)因素(su)，從外(wai)觀的精細程度我們可(ke)以得出其產品成本如何。在目前的市場上，電磁爐一般采用焊接(jie)的方法(fa)來(lai)(lai)處理外殼接縫處。但是(shi)，對(dui)于商用電磁爐來(lai)(lai)說，這(zhe)點卻(que)是(shi)致命的，因(yin)為在(zai)廚(chu)房這種環境下，焊(han)接點非(fei)常容易氧化，導(dao)致(zhi)內部電路(lu)短路(lu)。

2.檢測加熱的均勻性

選擇時(shi)，首先得看(kan)電(dian)磁爐是不是能(neng)像普通的爐灶一樣火力(li)均勻。受熱(re)不(bu)均勻會(hui)導致食物熱(re)度不(bu)一樣，在炒菜(cai)時會(hui)有(you)(you)的(de)生、有(you)(you)的(de)熟(shu)、有(you)(you)的(de)卻已經烤糊了。其次，因為(wei)長(chang)時間的(de)加(jia)熱(re)不(bu)均勻，會(hui)使炒鍋起泡、變形。【詳細>>】

1、商用電磁爐必(bi)須安裝在一個平整(zheng)牢固的平臺(tai)上，安裝后面必須有大于20cm的(de)空間，以(yi)便電(dian)磁爐熱空氣的(de)排放；

2、商用電(dian)磁爐下面的空(kong)間嚴禁堵塞(sai)，以保證進風口(kou)暢通；

3、商(shang)用電(dian)磁爐不能放(fang)在其他熱(re)源(yuan)附近(jin)，以保證吸(xi)入的冷空氣(qi)小于45度；

4、商用電磁爐必須(xu)由專業的(de)電氣工作(zuo)人員連接；

5、商用電(dian)磁爐必須有(you)單(dan)獨的(de)電(dian)源開關(guan)，且一(yi)切參數(shu)符合(he)；

6、商用電磁(ci)爐的(de)電源電壓分為380V 50HZ和220V50HZ,一定要電壓相符才能接入；

7、請確保外接(jie)電源中接(jie)有漏電(dian)開關，地線接觸良好（保護電(dian)流大于(yu)60MA）。

8、商用電磁爐(lu)使用后不要馬上將電源頭拔下，因(yin)為機(ji)內(nei)冷卻(que)風扇(shan)還要連續工作1-3分鐘，以保證機(ji)器(qi)內(nei)部的熱(re)量充分散出(chu)，有(you)效延長機(ji)器(qi)壽(shou)命。

9、使用商用電磁爐的地(di)方請注意防(fang)止蟑螂等小蟲進(jin)入機器內部，以防(fang)引發機器故障(zhang)。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。【詳細(xi)>>】

1.商用(yong)電磁爐最忌水汽和濕氣(qi)，應遠(yuan)離熱氣(qi)和蒸汽。灶內有(you)冷卻風(feng)扇，故(gu)應放置在空(kong)氣流通處，使用出風口要離墻(qiang)和(he)其(qi)他物品10cm以上(shang)，它的使用溫度為10－40℃。

2.商用(yong)電磁爐不(bu)能使(shi)用(yong)諸如玻璃、鋁、銅質的容(rong)器加熱(re)食(shi)品，這些非鐵磁性物質是不會升溫(wen)的。

3.在使用時，灶(zao)面板(ban)上不要放置小(xiao)刀、小(xiao)叉、瓶蓋之類的鐵磁(ci)物件，也不要(yao)將(jiang)手表、錄(lu)音(yin)磁(ci)帶等易受磁(ci)場(chang)影響的物品(pin)放在灶面(mian)上(shang)或(huo)帶在身(shen)上(shang)進行電(dian)磁灶的(de)操作。

4.不要讓鐵(tie)鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶(zao)面(mian)板因受(shou)熱量過高而裂開。

5.在商(shang)用電磁爐2－3m的范圍(wei)內，最好不要放(fang)置電視機、錄像機、收(shou)錄機等怕磁的(de)家用電(dian)器(qi)，以(yi)免(mian)受到不良影響。

7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。【詳細>>】