一、商用電磁爐工作原理

商(shang)用電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)作為廚具(ju)市場的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)新型灶具(ju)。它打破了傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)明火(huo)烹(peng)調(diao)方(fang)式采(cai)用磁(ci)(ci)場感應電(dian)(dian)流(liu)(liu)（又稱(cheng)為渦(wo)流(liu)(liu)）的(de)(de)(de)加(jia)(jia)熱(re)(re)原理，電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)是通過電(dian)(dian)子線路板組(zu)成部(bu)(bu)分產(chan)生(sheng)(sheng)交變磁(ci)(ci)場、當用含鐵質鍋(guo)具(ju)底(di)(di)部(bu)(bu)放(fang)置(zhi)爐(lu)(lu)面時，鍋(guo)具(ju)即切割交變磁(ci)(ci)力線而(er)(er)在鍋(guo)具(ju)底(di)(di)部(bu)(bu)金(jin)屬部(bu)(bu)分產(chan)生(sheng)(sheng)交變的(de)(de)(de)電(dian)(dian)流(liu)(liu)（即渦(wo)流(liu)(liu)），渦(wo)流(liu)(liu)使(shi)鍋(guo)具(ju)鐵分子高速無(wu)(wu)規(gui)則運動，分子互(hu)相碰撞、摩擦而(er)(er)產(chan)生(sheng)(sheng)熱(re)(re)能(neng)（故：電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)煮(zhu)食的(de)(de)(de)熱(re)(re)源(yuan)來(lai)自于鍋(guo)具(ju)底(di)(di)部(bu)(bu)而(er)(er)不(bu)是電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)本身(shen)發熱(re)(re)傳(chuan)導(dao)給鍋(guo)具(ju)，所以熱(re)(re)效(xiao)率要比所有炊具(ju)的(de)(de)(de)效(xiao)率均高出近1倍）使(shi)器具(ju)本身(shen)自行(xing)高速發熱(re)(re)，用來(lai)加(jia)(jia)熱(re)(re)和(he)烹(peng)飪食物，從(cong)而(er)(er)達到煮(zhu)食的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。具(ju)有升溫快、熱(re)(re)效(xiao)率高、無(wu)(wu)明火(huo)、無(wu)(wu)煙塵、無(wu)(wu)有害(hai)氣體(ti)、對(dui)周圍環(huan)境不(bu)產(chan)生(sheng)(sheng)熱(re)(re)輻(fu)射、體(ti)積小巧、安全性好和(he)外觀美觀等優點，能(neng)完成家(jia)庭的(de)(de)(de)絕大(da)多數烹(peng)飪任務。因此(ci)，在電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)(lu)較普及的(de)(de)(de)一(yi)些國家(jia)里，人們譽之(zhi)為"烹(peng)飪之(zhi)神"和(he)"綠(lv)色(se)爐(lu)(lu)具(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替代完成傳統(tong)爐具的煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲(bao)等各類烹調(diao)功能，特別(bie)適合燃料供應以及安(an)全條件受限制(zhi)的場合。

2、綠環保保

無燃燒廢氣(qi)排放、不消耗氧氣(qi)、無噪音、無污染(ran)、省能源。

3、操作簡便

一鍵式(shi)操作(zuo)與(yu)數碼顯示簡單明了(le)，智能化電腦控制技(ji)術具(ju)備自動(dong)檢測鍋體、過熱及空燒保護、過載保護功能。

5、安全可靠

無(wu)明火(huo)燃(ran)燒、無(wu)廢(fei)氣排放、無(wu)燃(ran)燒泄漏，可避免(mian)人員及(ji)環境安(an)(an)全隱患(huan)、比傳(chuan)統的燃(ran)油(you)、燃(ran)氣爐(lu)具更安(an)(an)全并擴大了場(chang)地使(shi)用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多(duo)重安(an)(an)全保(bao)護裝置，減少意外事故的發(fa)生。

6、改善環境

無(wu)(wu)明火(huo)燃燒、無(wu)(wu)鼓風(feng)裝置可減少熱量散發、提(ti)高能源使用效率、降(jiang)低噪(zao)(zao)音（廚房噪(zao)(zao)音的(de)主要來源于(yu)爐(lu)灶(zao)鼓風(feng)、煙罩風(feng)機和設備馬(ma)達。

7、減少配套

減(jian)少部分送風和(he)排風裝置的(de)工程(cheng)施工量和(he)部分投資。免除了煤氣管道的(de)施工和(he)配套(tao)費(fei)用。

8、節省場地

體積小、熱效率高、加熱速度快，大(da)大(da)節省了(le)場地使用(yong)面(mian)積。

9、精確溫控

大(da)范圍(wei)調(diao)節與先進電(dian)腦控(kong)制(zhi)技(ji)術的運用、可精確控(kong)制(zhi)烹飪溫度(du)，既節能(neng)又保證食品的美味，便重(zhong)要的是(shi)有(you)利(li)于中餐菜肴制(zhi)作標準的推廣。