一、商用電磁爐工作原理

商用電(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)爐作為(wei)廚具(ju)(ju)(ju)市(shi)場的一種新型灶(zao)具(ju)(ju)(ju)。它打(da)破了(le)傳(chuan)統的明火(huo)烹(peng)調方(fang)式采用磁(ci)(ci)(ci)場感應電(dian)(dian)流（又稱為(wei)渦(wo)(wo)流）的加(jia)熱(re)原理，電(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)爐是通(tong)過電(dian)(dian)子線路板組(zu)成(cheng)部(bu)(bu)分(fen)產生(sheng)(sheng)交(jiao)變磁(ci)(ci)(ci)場、當用含鐵質鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)底部(bu)(bu)放置爐面時，鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)即切割交(jiao)變磁(ci)(ci)(ci)力(li)線而在鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)底部(bu)(bu)金屬(shu)部(bu)(bu)分(fen)產生(sheng)(sheng)交(jiao)變的電(dian)(dian)流（即渦(wo)(wo)流），渦(wo)(wo)流使鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)鐵分(fen)子高(gao)(gao)(gao)速(su)無(wu)規則運動，分(fen)子互相碰(peng)撞、摩擦而產生(sheng)(sheng)熱(re)能（故：電(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)爐煮食(shi)(shi)的熱(re)源來(lai)自于(yu)鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)底部(bu)(bu)而不(bu)是電(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)爐本身(shen)發熱(re)傳(chuan)導給鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)，所以熱(re)效(xiao)率(lv)要比(bi)所有炊具(ju)(ju)(ju)的效(xiao)率(lv)均高(gao)(gao)(gao)出近1倍）使器具(ju)(ju)(ju)本身(shen)自行高(gao)(gao)(gao)速(su)發熱(re)，用來(lai)加(jia)熱(re)和烹(peng)飪(ren)食(shi)(shi)物(wu)，從而達到煮食(shi)(shi)的目的。具(ju)(ju)(ju)有升溫快、熱(re)效(xiao)率(lv)高(gao)(gao)(gao)、無(wu)明火(huo)、無(wu)煙塵、無(wu)有害(hai)氣體、對周圍環境不(bu)產生(sheng)(sheng)熱(re)輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成(cheng)家庭的絕大多數(shu)烹(peng)飪(ren)任務。因此(ci)，在電(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)爐較(jiao)普及的一些國(guo)家里，人們譽之為(wei)"烹(peng)飪(ren)之神(shen)"和"綠色爐具(ju)(ju)(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可(ke)替代完成傳統爐具的(de)煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等(deng)各(ge)類(lei)烹(peng)調功(gong)能(neng)，特別適合(he)燃料(liao)供應以及安全(quan)條(tiao)件受限制的(de)場合(he)。

2、綠環保保

無(wu)燃燒廢氣(qi)排放、不消耗氧氣(qi)、無(wu)噪(zao)音、無(wu)污(wu)染、省(sheng)能源(yuan)。

3、操作簡便

一鍵式操(cao)作與數碼顯示簡(jian)單明了，智能(neng)化(hua)電(dian)腦控制技(ji)術(shu)具備自動檢測鍋體、過(guo)熱及空(kong)燒保護、過(guo)載(zai)保護功能(neng)。

5、安全可靠

無(wu)明火燃(ran)(ran)燒、無(wu)廢氣(qi)排放、無(wu)燃(ran)(ran)燒泄漏，可避免(mian)人員及環(huan)境安全隱患、比傳(chuan)統的(de)燃(ran)(ran)油、燃(ran)(ran)氣(qi)爐具(ju)更安全并擴大了場地使用(yong)限制（例如地下室、高層建筑(zhu)的(de)頂樓廚(chu)房(fang)）；并配置多(duo)重安全保護裝(zhuang)置，減少意外事故的(de)發生。

6、改善環境

無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發(fa)、提高(gao)能源使用效率(lv)、降低噪(zao)音（廚房噪(zao)音的主要來源于爐灶鼓風、煙罩(zhao)風機和設備馬達(da)。

7、減少配套

減少部分送風和排風裝置的(de)工程施工量(liang)和部分投資。免除了煤(mei)氣管道(dao)的(de)施工和配套費用。

8、節省場地

體積小、熱效(xiao)率(lv)高、加熱速度快，大大節省了場地使用(yong)面積。

9、精確溫控

大范圍調節與先(xian)進電腦控制(zhi)技術的(de)運(yun)用、可精確(que)控制(zhi)烹飪溫度(du)，既節能又保證食(shi)品的(de)美味，便(bian)重要的(de)是有利于中餐(can)菜(cai)肴制(zhi)作標(biao)準的(de)推(tui)廣。