一、商用電磁爐工作原理

商用(yong)電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)(lu)(lu)作(zuo)為廚具(ju)(ju)市場(chang)的(de)(de)(de)一種新型灶具(ju)(ju)。它(ta)打(da)破了傳(chuan)統的(de)(de)(de)明火烹(peng)調方式采(cai)用(yong)磁(ci)場(chang)感應電(dian)(dian)流(liu)（又稱為渦(wo)流(liu)）的(de)(de)(de)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)原理，電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)(lu)(lu)是(shi)(shi)通過電(dian)(dian)子(zi)線(xian)路板組成部分(fen)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)交(jiao)變磁(ci)場(chang)、當(dang)用(yong)含鐵質鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)底(di)部放置爐(lu)(lu)(lu)(lu)面時，鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)即(ji)切割交(jiao)變磁(ci)力線(xian)而(er)在鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)底(di)部金屬部分(fen)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)交(jiao)變的(de)(de)(de)電(dian)(dian)流(liu)（即(ji)渦(wo)流(liu)），渦(wo)流(liu)使(shi)鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)鐵分(fen)子(zi)高(gao)速(su)無規則運(yun)動，分(fen)子(zi)互相碰(peng)撞、摩(mo)擦而(er)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)熱(re)(re)(re)(re)能（故：電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)(lu)(lu)煮(zhu)食(shi)的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)(re)源來自于鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)底(di)部而(er)不是(shi)(shi)電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)(lu)(lu)本身(shen)發(fa)(fa)熱(re)(re)(re)(re)傳(chuan)導給鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)，所以熱(re)(re)(re)(re)效(xiao)率(lv)要(yao)比所有炊(chui)具(ju)(ju)的(de)(de)(de)效(xiao)率(lv)均(jun)高(gao)出近(jin)1倍(bei)）使(shi)器具(ju)(ju)本身(shen)自行高(gao)速(su)發(fa)(fa)熱(re)(re)(re)(re)，用(yong)來加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)和烹(peng)飪(ren)食(shi)物，從而(er)達(da)到煮(zhu)食(shi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。具(ju)(ju)有升溫快、熱(re)(re)(re)(re)效(xiao)率(lv)高(gao)、無明火、無煙(yan)塵、無有害氣體(ti)、對(dui)周圍環境不產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)熱(re)(re)(re)(re)輻(fu)射、體(ti)積(ji)小巧(qiao)、安全性(xing)好(hao)和外觀美觀等優點(dian)，能完成家庭(ting)的(de)(de)(de)絕大(da)多(duo)數烹(peng)飪(ren)任務。因此(ci)，在電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)(lu)(lu)較普(pu)及的(de)(de)(de)一些國家里，人們譽之為"烹(peng)飪(ren)之神"和"綠色爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替代完成傳統爐具的煎、炒(chao)、煮、蒸、燉、扒、煲等各類烹調功能，特別適(shi)合(he)燃料供應以及(ji)安全(quan)條件受限制(zhi)的場合(he)。

2、綠環保保

無燃燒廢氣(qi)排放、不消耗氧氣(qi)、無噪音、無污染、省能源。

3、操作簡便

一鍵式操作與數碼顯示簡單明了，智能(neng)(neng)化電(dian)腦(nao)控制技術具備自(zi)動檢測鍋體、過熱及空燒保護、過載保護功能(neng)(neng)。

5、安全可靠

無(wu)明火燃燒(shao)、無(wu)廢氣(qi)排放(fang)、無(wu)燃燒(shao)泄漏，可避(bi)免人員及環(huan)境安(an)全(quan)隱患、比傳統的燃油、燃氣(qi)爐具更安(an)全(quan)并(bing)擴大了場地(di)使用限制（例(li)如(ru)地(di)下室、高層建筑的頂樓廚房）；并(bing)配置(zhi)多重安(an)全(quan)保(bao)護裝置(zhi)，減少意外事故的發生(sheng)。

6、改善環境

無明火燃燒、無鼓風裝置可減少(shao)熱量(liang)散發、提高能源(yuan)使(shi)用效率、降低噪音（廚房噪音的主要(yao)來(lai)源(yuan)于爐(lu)灶(zao)鼓風、煙罩風機和設備馬達。

7、減少配套

減少部分(fen)送風(feng)和(he)排風(feng)裝置的工程施工量和(he)部分(fen)投資。免除了煤(mei)氣管道的施工和(he)配套費用。

8、節省場地

體積小、熱效率高、加(jia)熱速度快，大大節省了場地使(shi)用面積。

9、精確溫控

大(da)范圍(wei)調節與(yu)先進電(dian)腦控(kong)制(zhi)技術的(de)(de)(de)運用、可精確控(kong)制(zhi)烹飪溫度，既節能又保證食(shi)品的(de)(de)(de)美味(wei)，便(bian)重要的(de)(de)(de)是有利(li)于中(zhong)餐菜肴制(zhi)作標準的(de)(de)(de)推廣(guang)。