一、商用電磁爐工作原理

商用(yong)(yong)(yong)電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)作為廚具(ju)(ju)(ju)市(shi)場的(de)一種新(xin)型灶具(ju)(ju)(ju)。它打破了傳統的(de)明(ming)火(huo)烹調方式采用(yong)(yong)(yong)磁(ci)場感應電(dian)(dian)流(liu)（又稱為渦(wo)流(liu)）的(de)加熱(re)(re)原(yuan)理，電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)是通過電(dian)(dian)子線路板組成部(bu)分產生交(jiao)(jiao)變磁(ci)場、當用(yong)(yong)(yong)含鐵質(zhi)鍋具(ju)(ju)(ju)底部(bu)放置爐(lu)面(mian)時，鍋具(ju)(ju)(ju)即切割交(jiao)(jiao)變磁(ci)力(li)線而(er)在鍋具(ju)(ju)(ju)底部(bu)金屬(shu)部(bu)分產生交(jiao)(jiao)變的(de)電(dian)(dian)流(liu)（即渦(wo)流(liu)），渦(wo)流(liu)使(shi)鍋具(ju)(ju)(ju)鐵分子高速無規則(ze)運動，分子互(hu)相(xiang)碰撞、摩擦而(er)產生熱(re)(re)能（故：電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)煮食(shi)的(de)熱(re)(re)源(yuan)來(lai)自于(yu)鍋具(ju)(ju)(ju)底部(bu)而(er)不是電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)本身發熱(re)(re)傳導給鍋具(ju)(ju)(ju)，所以熱(re)(re)效(xiao)率要(yao)比所有炊具(ju)(ju)(ju)的(de)效(xiao)率均高出近1倍）使(shi)器具(ju)(ju)(ju)本身自行(xing)高速發熱(re)(re)，用(yong)(yong)(yong)來(lai)加熱(re)(re)和(he)烹飪食(shi)物(wu)，從(cong)而(er)達到煮食(shi)的(de)目的(de)。具(ju)(ju)(ju)有升溫快(kuai)、熱(re)(re)效(xiao)率高、無明(ming)火(huo)、無煙塵、無有害氣(qi)體(ti)、對周(zhou)圍環(huan)境(jing)不產生熱(re)(re)輻射、體(ti)積小(xiao)巧、安全性(xing)好和(he)外觀(guan)美觀(guan)等優點，能完成家(jia)庭的(de)絕大多數烹飪任務。因此，在電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)較(jiao)普及的(de)一些國家(jia)里，人們譽之(zhi)為"烹飪之(zhi)神"和(he)"綠色爐(lu)具(ju)(ju)(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替代完成傳統爐具的煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等各類烹調功能，特(te)別(bie)適(shi)合(he)燃料供應以及安全(quan)條件受限制的場合(he)。

2、綠環保保

無(wu)燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無(wu)噪音、無(wu)污染、省能(neng)源。

3、操作簡便

一鍵式操作與數(shu)碼顯示(shi)簡單明(ming)了，智能化(hua)電腦控制技術(shu)具備自動檢(jian)測鍋體、過熱及空燒(shao)保護、過載保護功能。

5、安全可靠

無明火燃(ran)(ran)燒、無廢氣排放、無燃(ran)(ran)燒泄漏，可避免人員及環境安全隱(yin)患、比傳(chuan)統的燃(ran)(ran)油、燃(ran)(ran)氣爐具更安全并(bing)(bing)擴大了(le)場地使用限制（例如地下(xia)室、高層建筑(zhu)的頂樓廚房）；并(bing)(bing)配置(zhi)多(duo)重(zhong)安全保護裝置(zhi)，減少意外事故的發生。

6、改善環境

無(wu)明火燃燒(shao)、無(wu)鼓風裝置可減少(shao)熱(re)量散發、提高能源(yuan)使用(yong)效率、降低(di)噪音（廚(chu)房噪音的主(zhu)要來源(yuan)于(yu)爐灶鼓風、煙罩風機(ji)和(he)設備馬(ma)達。

7、減少配套

減少部分(fen)送風(feng)和(he)排風(feng)裝置(zhi)的工程施工量(liang)和(he)部分(fen)投資。免除了煤(mei)氣(qi)管道(dao)的施工和(he)配套費(fei)用。

8、節省場地

體積小(xiao)、熱效率高、加熱速(su)度快，大(da)大(da)節(jie)省了(le)場地使用(yong)面積。

9、精確溫控

大范圍調節與先進(jin)電(dian)腦(nao)控(kong)(kong)制技術的(de)運用、可精確控(kong)(kong)制烹飪溫度，既節能又保證(zheng)食品的(de)美(mei)味，便重要(yao)的(de)是(shi)有利于中餐菜肴制作標(biao)準(zhun)的(de)推廣。