一、商用電磁爐工作原理

商用電(dian)(dian)磁爐(lu)(lu)作為(wei)(wei)廚具(ju)(ju)(ju)市場(chang)的(de)一種新(xin)型灶具(ju)(ju)(ju)。它(ta)打破了傳(chuan)統的(de)明(ming)火烹(peng)調方式采用磁場(chang)感應電(dian)(dian)流(liu)(liu)（又稱為(wei)(wei)渦流(liu)(liu)）的(de)加熱原理，電(dian)(dian)磁爐(lu)(lu)是(shi)通過電(dian)(dian)子(zi)線(xian)路板(ban)組成部(bu)(bu)分(fen)產(chan)生(sheng)(sheng)交變(bian)磁場(chang)、當用含鐵質鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)底部(bu)(bu)放置爐(lu)(lu)面時，鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)即切割交變(bian)磁力線(xian)而在鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)底部(bu)(bu)金屬(shu)部(bu)(bu)分(fen)產(chan)生(sheng)(sheng)交變(bian)的(de)電(dian)(dian)流(liu)(liu)（即渦流(liu)(liu)），渦流(liu)(liu)使(shi)鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)鐵分(fen)子(zi)高(gao)速無規則運(yun)動，分(fen)子(zi)互相碰撞、摩擦而產(chan)生(sheng)(sheng)熱能（故：電(dian)(dian)磁爐(lu)(lu)煮食的(de)熱源來(lai)自于鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)底部(bu)(bu)而不(bu)是(shi)電(dian)(dian)磁爐(lu)(lu)本身(shen)發熱傳(chuan)導(dao)給鍋(guo)具(ju)(ju)(ju)，所(suo)以熱效率要(yao)比所(suo)有(you)炊具(ju)(ju)(ju)的(de)效率均(jun)高(gao)出近(jin)1倍）使(shi)器具(ju)(ju)(ju)本身(shen)自行高(gao)速發熱，用來(lai)加熱和(he)烹(peng)飪食物(wu)，從而達(da)到煮食的(de)目(mu)的(de)。具(ju)(ju)(ju)有(you)升溫快、熱效率高(gao)、無明(ming)火、無煙塵、無有(you)害(hai)氣(qi)體、對(dui)周圍(wei)環(huan)境(jing)不(bu)產(chan)生(sheng)(sheng)熱輻(fu)射、體積小巧、安全性好和(he)外觀美觀等(deng)優(you)點(dian)，能完成家庭的(de)絕大多數(shu)烹(peng)飪任務。因此(ci)，在電(dian)(dian)磁爐(lu)(lu)較普及的(de)一些國(guo)家里，人們譽之為(wei)(wei)"烹(peng)飪之神"和(he)"綠色爐(lu)(lu)具(ju)(ju)(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替代完(wan)成傳(chuan)統爐(lu)具的煎、炒(chao)、煮(zhu)、蒸、燉、扒(ba)、煲等各類(lei)烹調功(gong)能(neng)，特別適(shi)合(he)燃料供應以及(ji)安全條件受(shou)限制(zhi)的場合(he)。

2、綠環保保

無燃燒廢(fei)氣排放、不消(xiao)耗(hao)氧(yang)氣、無噪音、無污染、省(sheng)能源(yuan)。

3、操作簡便

一(yi)鍵式操作與(yu)數(shu)碼顯(xian)示簡單明(ming)了，智能化(hua)電腦控制(zhi)技術具(ju)備(bei)自(zi)動檢測鍋體、過熱及空燒保護、過載保護功(gong)能。

5、安全可靠

無明火燃(ran)燒、無廢氣排放、無燃(ran)燒泄漏，可避免人員及(ji)環境(jing)安全隱(yin)患、比傳統(tong)的(de)(de)燃(ran)油、燃(ran)氣爐(lu)具更安全并擴(kuo)大了場地使用限制(zhi)（例如地下室(shi)、高層建筑的(de)(de)頂樓廚房）；并配置多重(zhong)安全保護裝置，減(jian)少意外事故的(de)(de)發生(sheng)。

6、改善環境

無明火燃燒(shao)、無鼓風(feng)裝(zhuang)置(zhi)可減少熱(re)量(liang)散發(fa)、提高能(neng)源使用效率(lv)、降(jiang)低噪(zao)音(yin)（廚房噪(zao)音(yin)的主要來源于爐灶(zao)鼓風(feng)、煙罩(zhao)風(feng)機和設備馬(ma)達。

7、減少配套

減少部(bu)分送風和排(pai)風裝置的(de)工程(cheng)施工量和部(bu)分投資。免(mian)除了煤氣管道的(de)施工和配套(tao)費(fei)用。

8、節省場地

體積(ji)小(xiao)、熱(re)(re)效率高、加熱(re)(re)速度快，大(da)大(da)節省了場地使用(yong)面積(ji)。

9、精確溫控

大(da)范(fan)圍調節與(yu)先進電(dian)腦控制(zhi)(zhi)技(ji)術(shu)的運用、可精確(que)控制(zhi)(zhi)烹(peng)飪溫度，既節能又保證食(shi)品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制(zhi)(zhi)作標準的推廣。