不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不粘(zhan)鍋具有(you)輕(qing)便、易清洗等優點，受到許多家庭主婦的(de)青睞(lai)。但(dan)很多人忽略了它(ta)的(de)一個使用禁(jin)忌：不能(neng)烹調肉類食品。

這是因(yin)為，不(bu)(bu)粘鍋(guo)涂層(ceng)的主要成分(fen)是聚四(si)氟乙(yi)烯，它有一個先天(tian)缺(que)陷，就是結合強度(du)不(bu)(bu)高(gao)，不(bu)(bu)能完全覆蓋在不(bu)(bu)粘鍋(guo)表(biao)面(mian)，致使部分(fen)金屬層(ceng)裸露在外。而肉(rou)類等(deng)酸性物質(zhi)會(hui)腐蝕金屬，裸露部分(fen)一旦被(bei)腐蝕就會(hui)膨脹，從而導(dao)致涂層(ceng)脫(tuo)落(luo)，被(bei)人誤食(shi)會(hui)危害健康。其次，按照中國人的烹飪習(xi)(xi)慣(guan)，像(xiang)炒(chao)(chao)肉(rou)絲這樣(yang)的菜，鍋(guo)內(nei)溫度(du)至少也在300℃—500℃之間，加(jia)上肉(rou)類食(shi)品(pin)本身(shen)含油(you)比例很高(gao)，溫度(du)容易(yi)迅速(su)升高(gao)，使鍋(guo)表(biao)面(mian)附著(zhu)的化學(xue)物質(zhi)釋(shi)放出有毒物。最(zui)后，中國人習(xi)(xi)慣(guan)用鐵(tie)鏟炒(chao)(chao)菜，也容易(yi)造成鍋(guo)面(mian)涂層(ceng)破損、剝落(luo)，隨食(shi)物進入人體(ti)。

一(yi)是不(bu)粘鍋不(bu)能(neng)制作酸性(xing)食品，二是使用(yong)溫度(du)要在250℃以下。但據了解(jie)，目前市場(chang)上所出售的不(bu)粘鍋，并(bing)未標注不(bu)能(neng)制作酸性(xing)食物這一(yi)限(xian)制性(xing)使用(yong)條(tiao)件(jian)。

除了不(bu)能(neng)烹(peng)調肉類，不(bu)粘(zhan)鍋也不(bu)能(neng)制作蛋、白(bai)糖(tang)、大(da)米等(deng)酸性食物(wu)。另外，像番茄、檸檬(meng)、草莓、山楂、菠蘿(luo)等(deng)酸味食物(wu)，也不(bu)宜使用不(bu)粘(zhan)鍋。

使用(yong)(yong)不粘鍋(guo)烹(peng)調時(shi)，還應該注意溫(wen)度不宜過高，尤其(qi)切忌干燒;最(zui)好(hao)使用(yong)(yong)竹(zhu)制器具(ju)進(jin)行翻(fan)炒，以(yi)免(mian)刮傷鍋(guo)體，破壞涂層。最(zui)后，還是(shi)提倡大家使用(yong)(yong)鐵制炊(chui)具(ju)，比如傳統(tong)的(de)(de)黑鐵鍋(guo)，因為(wei)其(qi)散熱慢，溫(wen)度不容(rong)易(yi)一下(xia)子升得太高，從(cong)而保證您和家人的(de)(de)飲(yin)食健康(kang)。