不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不粘鍋具有輕(qing)便(bian)、易清洗(xi)等優點，受到許多家(jia)庭主(zhu)婦的(de)青(qing)睞。但(dan)很多人(ren)忽(hu)略(lve)了它的(de)一(yi)個使用禁忌：不能烹調肉類食品。

這是(shi)(shi)因為，不(bu)粘鍋(guo)涂(tu)層(ceng)(ceng)的(de)主(zhu)要(yao)成分是(shi)(shi)聚四氟乙烯，它有(you)一個先天缺陷，就是(shi)(shi)結合強度不(bu)高(gao)，不(bu)能完全覆(fu)蓋在(zai)(zai)不(bu)粘鍋(guo)表面(mian)，致使部(bu)分金屬(shu)層(ceng)(ceng)裸露(lu)在(zai)(zai)外。而(er)肉類等酸(suan)性物質會(hui)腐(fu)蝕金屬(shu)，裸露(lu)部(bu)分一旦(dan)被(bei)腐(fu)蝕就會(hui)膨(peng)脹(zhang)，從(cong)而(er)導致涂(tu)層(ceng)(ceng)脫(tuo)落，被(bei)人誤食(shi)會(hui)危害(hai)健康。其(qi)次，按(an)照中國(guo)人的(de)烹飪習慣(guan)，像炒(chao)肉絲這樣的(de)菜，鍋(guo)內(nei)溫(wen)度至少也在(zai)(zai)300℃—500℃之間，加上(shang)肉類食(shi)品本(ben)身(shen)含油比(bi)例很高(gao)，溫(wen)度容易迅(xun)速升(sheng)高(gao)，使鍋(guo)表面(mian)附著的(de)化學物質釋放出有(you)毒物。最后(hou)，中國(guo)人習慣(guan)用鐵鏟炒(chao)菜，也容易造成鍋(guo)面(mian)涂(tu)層(ceng)(ceng)破損、剝落，隨食(shi)物進入人體。

一是不(bu)(bu)粘鍋不(bu)(bu)能制(zhi)(zhi)作(zuo)酸性食品，二是使用溫度(du)要在(zai)250℃以下。但據了解，目前市場上所出(chu)售(shou)的不(bu)(bu)粘鍋，并未標(biao)注不(bu)(bu)能制(zhi)(zhi)作(zuo)酸性食物(wu)這一限制(zhi)(zhi)性使用條件。

除了不能烹調肉類(lei)，不粘鍋(guo)(guo)也不能制作(zuo)蛋、白糖、大米等酸性食物。另(ling)外，像(xiang)番茄、檸檬(meng)、草莓、山楂、菠蘿等酸味(wei)食物，也不宜使用(yong)不粘鍋(guo)(guo)。

使(shi)用(yong)不(bu)粘鍋烹(peng)調時，還應該(gai)注(zhu)意溫度不(bu)宜過高，尤(you)其切忌干(gan)燒(shao);最好使(shi)用(yong)竹(zhu)制器(qi)具進行翻炒(chao)，以免刮傷鍋體，破壞(huai)涂層(ceng)。最后，還是(shi)提倡大(da)家(jia)(jia)使(shi)用(yong)鐵制炊(chui)具，比(bi)如傳統的黑鐵鍋，因為其散熱慢，溫度不(bu)容易(yi)一下(xia)子升得太高，從而保證(zheng)您和(he)家(jia)(jia)人的飲食健康。