不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不粘鍋具有(you)輕便、易清洗等優(you)點，受(shou)到(dao)許多家庭主婦(fu)的青睞(lai)。但很多人忽略了它的一(yi)個使用禁(jin)忌(ji)：不能(neng)烹(peng)調肉類食(shi)品。

這(zhe)是因為，不粘(zhan)鍋涂(tu)層(ceng)(ceng)的主要成(cheng)(cheng)分(fen)是聚四氟乙(yi)烯(xi)，它有一個先天缺(que)陷(xian)，就(jiu)是結合強度(du)不高(gao)，不能完全覆蓋在不粘(zhan)鍋表面，致使部(bu)分(fen)金(jin)屬(shu)層(ceng)(ceng)裸露在外(wai)。而(er)肉類等酸(suan)性物(wu)(wu)質會(hui)腐蝕金(jin)屬(shu)，裸露部(bu)分(fen)一旦被腐蝕就(jiu)會(hui)膨脹(zhang)，從而(er)導致涂(tu)層(ceng)(ceng)脫落，被人(ren)誤食會(hui)危害健(jian)康(kang)。其次，按照中國人(ren)的烹(peng)飪習(xi)慣(guan)，像炒肉絲(si)這(zhe)樣的菜，鍋內溫(wen)度(du)至少也(ye)在300℃—500℃之間(jian)，加上肉類食品本身含油(you)比(bi)例很高(gao)，溫(wen)度(du)容(rong)易(yi)迅速升(sheng)高(gao)，使鍋表面附著的化(hua)學物(wu)(wu)質釋放出(chu)有毒(du)物(wu)(wu)。最后(hou)，中國人(ren)習(xi)慣(guan)用鐵鏟炒菜，也(ye)容(rong)易(yi)造成(cheng)(cheng)鍋面涂(tu)層(ceng)(ceng)破損、剝落，隨食物(wu)(wu)進入人(ren)體。

一(yi)是不(bu)粘鍋不(bu)能制(zhi)作酸性(xing)食品(pin)，二是使(shi)用(yong)溫(wen)度要(yao)在250℃以(yi)下(xia)。但(dan)據了解(jie)，目前市(shi)場上所出售的不(bu)粘鍋，并(bing)未(wei)標注不(bu)能制(zhi)作酸性(xing)食物這一(yi)限制(zhi)性(xing)使(shi)用(yong)條件。

除了不(bu)(bu)能烹調肉類，不(bu)(bu)粘鍋(guo)也不(bu)(bu)能制(zhi)作蛋、白糖、大米等酸(suan)性(xing)食物(wu)(wu)。另(ling)外，像(xiang)番茄、檸檬、草莓(mei)、山楂(zha)、菠蘿等酸(suan)味食物(wu)(wu)，也不(bu)(bu)宜使用不(bu)(bu)粘鍋(guo)。

使用(yong)不(bu)粘鍋烹調(diao)時，還(huan)應(ying)該注意溫度不(bu)宜過高(gao)，尤(you)其切忌干燒;最好使用(yong)竹制器具(ju)進行翻炒(chao)，以免刮(gua)傷鍋體，破壞涂層。最后，還(huan)是提倡(chang)大家使用(yong)鐵(tie)制炊具(ju)，比如傳統的(de)黑鐵(tie)鍋，因為其散熱(re)慢，溫度不(bu)容易一下子升得太高(gao)，從(cong)而(er)保證(zheng)您(nin)和家人(ren)的(de)飲食健康。