不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不(bu)粘(zhan)鍋(guo)具有輕便、易(yi)清洗(xi)等(deng)優點，受到許(xu)多家庭主婦的(de)青睞。但很(hen)多人忽略了(le)它的(de)一個(ge)使用(yong)禁忌：不(bu)能烹調肉(rou)類食品(pin)。

這是因為，不(bu)粘(zhan)鍋(guo)涂層的主要成(cheng)分是聚(ju)四氟(fu)乙烯，它(ta)有一個(ge)先天(tian)缺(que)陷，就(jiu)是結合強度不(bu)高，不(bu)能完全覆蓋在不(bu)粘(zhan)鍋(guo)表(biao)面(mian)，致(zhi)(zhi)使(shi)部分金(jin)屬層裸(luo)露(lu)在外。而(er)肉(rou)(rou)類等酸性物(wu)質(zhi)會腐蝕金(jin)屬，裸(luo)露(lu)部分一旦(dan)被腐蝕就(jiu)會膨脹，從而(er)導(dao)致(zhi)(zhi)涂層脫落(luo)，被人(ren)誤食會危害(hai)健康。其次，按照(zhao)中(zhong)國人(ren)的烹飪習慣，像炒肉(rou)(rou)絲這樣的菜(cai)，鍋(guo)內溫度至少也在300℃—500℃之間，加上肉(rou)(rou)類食品本(ben)身(shen)含油比例很高，溫度容(rong)易(yi)(yi)迅(xun)速升高，使(shi)鍋(guo)表(biao)面(mian)附著的化學(xue)物(wu)質(zhi)釋放出有毒(du)物(wu)。最后，中(zhong)國人(ren)習慣用鐵(tie)鏟炒菜(cai)，也容(rong)易(yi)(yi)造(zao)成(cheng)鍋(guo)面(mian)涂層破損、剝落(luo)，隨食物(wu)進(jin)入人(ren)體。

一(yi)是不(bu)粘鍋(guo)(guo)不(bu)能(neng)制(zhi)作(zuo)酸(suan)性(xing)食(shi)(shi)品，二(er)是使用(yong)溫(wen)度(du)要(yao)在(zai)250℃以下。但據了解，目前市場(chang)上所出(chu)售的不(bu)粘鍋(guo)(guo)，并未標注不(bu)能(neng)制(zhi)作(zuo)酸(suan)性(xing)食(shi)(shi)物這(zhe)一(yi)限制(zhi)性(xing)使用(yong)條件(jian)。

除了(le)不(bu)能(neng)烹調肉(rou)類(lei)，不(bu)粘鍋(guo)也(ye)不(bu)能(neng)制作蛋、白(bai)糖、大米等酸(suan)性食物(wu)。另外，像番茄、檸(ning)檬(meng)、草(cao)莓、山楂、菠蘿等酸(suan)味食物(wu)，也(ye)不(bu)宜(yi)使用不(bu)粘鍋(guo)。

使用(yong)(yong)不(bu)(bu)粘鍋(guo)烹調時，還應該注意(yi)溫度(du)不(bu)(bu)宜過高，尤其切(qie)忌干燒;最(zui)好使用(yong)(yong)竹制(zhi)器具進(jin)行翻炒，以免(mian)刮傷鍋(guo)體，破壞涂層。最(zui)后，還是提倡(chang)大(da)家使用(yong)(yong)鐵(tie)制(zhi)炊具，比如傳(chuan)統(tong)的黑鐵(tie)鍋(guo)，因為其散熱慢，溫度(du)不(bu)(bu)容易一下子升得太高，從而保證(zheng)您和家人(ren)的飲食健康。