不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不(bu)粘鍋具有輕便(bian)、易清洗等優點，受到許多家庭主婦的青睞(lai)。但很多人忽略了它的一(yi)個使用禁(jin)忌：不(bu)能烹調肉類食品。

這是因為，不(bu)(bu)粘(zhan)鍋涂(tu)(tu)層的主要成(cheng)分(fen)是聚四(si)氟乙烯(xi)，它有一(yi)個(ge)先(xian)天(tian)缺陷，就是結合強度(du)(du)不(bu)(bu)高，不(bu)(bu)能完全(quan)覆(fu)蓋在(zai)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋表(biao)面，致使部分(fen)金屬層裸(luo)(luo)露在(zai)外(wai)。而肉類等酸性(xing)物(wu)(wu)質會(hui)腐蝕(shi)金屬，裸(luo)(luo)露部分(fen)一(yi)旦被腐蝕(shi)就會(hui)膨(peng)脹，從而導致涂(tu)(tu)層脫落，被人(ren)誤食會(hui)危害健康(kang)。其次，按照(zhao)中(zhong)(zhong)國人(ren)的烹飪習慣(guan)，像炒肉絲(si)這樣的菜(cai)，鍋內(nei)溫(wen)(wen)度(du)(du)至少也(ye)在(zai)300℃—500℃之間，加上(shang)肉類食品本(ben)身(shen)含(han)油(you)比(bi)例很高，溫(wen)(wen)度(du)(du)容易迅速升高，使鍋表(biao)面附著的化(hua)學物(wu)(wu)質釋放出有毒物(wu)(wu)。最后，中(zhong)(zhong)國人(ren)習慣(guan)用鐵鏟(chan)炒菜(cai)，也(ye)容易造成(cheng)鍋面涂(tu)(tu)層破損、剝落，隨食物(wu)(wu)進入人(ren)體。

一是(shi)不(bu)粘鍋(guo)不(bu)能制(zhi)作(zuo)酸性食品，二(er)是(shi)使用溫度要在250℃以下。但據了解，目前市場上所出(chu)售(shou)的不(bu)粘鍋(guo)，并未標注(zhu)不(bu)能制(zhi)作(zuo)酸性食物這(zhe)一限制(zhi)性使用條(tiao)件。

除了不(bu)(bu)能烹調肉類，不(bu)(bu)粘鍋也(ye)不(bu)(bu)能制作蛋、白糖、大米等酸性(xing)食物。另外，像(xiang)番茄、檸(ning)檬、草莓、山(shan)楂、菠蘿等酸味食物，也(ye)不(bu)(bu)宜使用不(bu)(bu)粘鍋。

使用不(bu)粘鍋(guo)(guo)烹調(diao)時，還(huan)(huan)應該注意(yi)溫度(du)不(bu)宜過高(gao)，尤其切忌干燒(shao);最好使用竹制器具(ju)進行翻炒，以免(mian)刮傷鍋(guo)(guo)體，破壞涂層。最后，還(huan)(huan)是(shi)提倡(chang)大家(jia)使用鐵制炊(chui)具(ju)，比如(ru)傳統的黑(hei)鐵鍋(guo)(guo)，因為其散熱慢(man)，溫度(du)不(bu)容易一下子(zi)升(sheng)得太高(gao)，從而保(bao)證(zheng)您和家(jia)人的飲食健康。