鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地(di)源于福建泉州(zhou)市(shi)安溪縣(xian)西坪鎮，發現(xian)于1723—1735年。“鐵觀(guan)音(yin)”既是茶名(ming)，也是茶樹品種(zhong)名(ming)，鐵觀(guan)音(yin)獨具“觀(guan)音(yin)韻(yun)”，清香(xiang)雅韻(yun)，沖泡后有天然的蘭花香(xiang)，滋味純(chun)濃，香(xiang)氣馥郁(yu)持久，有“七泡有余香(xiang)之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵觀音(yin)屬于(yu)烏龍茶(cha)(cha)種(zhong)，它(ta)最早是產于(yu)福建安(an)溪縣，可以說是介于(yu)綠茶(cha)(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)之間的(de)半發酵茶(cha)(cha)類型，烏龍茶(cha)(cha)又叫(jiao)做青茶(cha)(cha)，是結合(he)了綠茶(cha)(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)制作手法制成(cheng)的(de)，所以我們常(chang)看到(dao)很多鐵觀音(yin)在泡開后葉(xie)邊是紅(hong)色的(de)中間是綠色的(de)。

鐵(tie)觀(guan)(guan)音是什么茶(cha)這個問題曾經也在(zai)《中(zhong)國茶(cha)文化大辭典》記載提(ti)出(chu)過，其(qi)中(zhong)就有這么一句話(hua)：“鐵(tie)觀(guan)(guan)音原(yuan)是茶(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)名(ming)(ming)，因它適制烏龍(long)茶(cha)，其(qi)烏龍(long)茶(cha)成品(pin)亦名(ming)(ming)為(wei)(wei)鐵(tie)觀(guan)(guan)音”。在(zai)《中(zhong)國名(ming)(ming)茶(cha)志》中(zhong)提(ti)過：“安(an)溪鐵(tie)觀(guan)(guan)音為(wei)(wei)歷(li)史(shi)名(ming)(ming)茶(cha)，屬于烏龍(long)茶(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀(guan)音的香型眾多，大致(zhi)可分為五大類：

清香型

屬于(yu)流行性(xing)(xing)的輕發酵茶，強調的是清(qing)湯(tang)、鮮度(du)，葉子的成(cheng)色(se)好，極(ji)具觀(guan)(guan)賞性(xing)(xing)，沖泡出來的鐵觀(guan)(guan)音茶清(qing)湯(tang)綠水，無枝無沫(mo)，香高味純(chun)，適(shi)合喜歡(huan)清(qing)淡口(kou)感，欣賞茶色(se)的朋友(you)品嘗。

鮮香型

強調的(de)(de)(de)是茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)鮮味，使用輕發醇(chun)要求的(de)(de)(de)火候較輕的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)，口感屬于鮮香輕淡型的(de)(de)(de)，日常沖泡和(he)欣(xin)賞(shang)，適合剛接觸(chu)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)朋(peng)友飲用。

濃香型

屬傳統半發酵的(de)(de)(de)鐵觀音茶(cha)(cha)，適合資(zi)深(shen)茶(cha)(cha)友(you)飲(yin)用，因為(wei)口感(gan)(gan)較重，葉子的(de)(de)(de)成色看上去(qu)還有輕黑和微黃的(de)(de)(de)葉子，成色不是很(hen)好，但(dan)是口感(gan)(gan)很(hen)純(chun)正，深(shen)金黃色的(de)(de)(de)湯水是濃香型(xing)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)代表，喝(he)起來的(de)(de)(de)感(gan)(gan)覺是醇厚甘爽(shuang)。

韻香型

介(jie)于(yu)清香(xiang)和(he)濃香(xiang)之間的(de)鐵(tie)觀音(yin)茶葉，既有清香(xiang)型(xing)的(de)香(xiang)氣(qi)又有濃香(xiang)型(xing)的(de)純(chun)正(zheng)口感耐沖泡(pao)，適合絕大部分喜歡鐵(tie)觀音(yin)茶的(de)朋友。

炭焙型

在傳統半發酵(jiao)的鐵觀音基礎上，再(zai)次用(yong)木炭進行約5-12小時的炭焙時間的茶，口感順(shun)滑(hua)，擁有天然(ran)的火(huo)香味(wei)，回甘特別，沖泡之后茶色湯水深黃，適合資深茶友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開水清(qing)洗茶具，同時起到溫杯的作用，能夠更(geng)好的喚醒茶葉(xie)的茶性。

步驟2、落茶

量(liang)取適量(liang)的鐵觀音茶(cha)(cha)，放到茶(cha)(cha)壺里，茶(cha)(cha)量(liang)可根(gen)據個人的口味，約3-5克為宜(yi)。

步驟3、沖茶

把煮沸(fei)的開水，利用(yong)高(gao)沖法，提高(gao)水壺(hu)沖入茶(cha)(cha)壺(hu)里，使茶(cha)(cha)葉翻(fan)動。然(ran)后迅速(su)倒掉茶(cha)(cha)水，再用(yong)同樣的方法倒水沖泡。

步驟4、刮沫

用壺蓋輕(qing)輕(qing)刮去漂浮在茶壺上的(de)白泡、茶末(mo)等(deng)，使其清新、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡大(da)約15秒(miao)，就可以把茶水倒入公(gong)道壺(hu)里。

步驟6、分茶

然后把公道(dao)壺的(de)茶(cha)水(shui)，均勻地(di)分倒在各(ge)個小茶(cha)杯里(li)。

步驟7、觀茶

觀賞杯中茶水的顏色，清澈透亮的茶湯(tang)色，淡(dan)淡(dan)的蘭(lan)花(hua)香氣，讓(rang)人心曠神(shen)怡。

步驟8、品茶

細口品綴，邊(bian)啜邊(bian)聞，淺(qian)斟(zhen)細飲。慢(man)慢(man)感受鐵觀音(yin)茶(cha)水的齒頰留香，鮮(xian)爽回甘，別有一(yi)番味道。

沖泡小貼士

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沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)鐵觀(guan)音(yin)(yin)，最(zui)好(hao)用(yong)(yong)蓋(gai)碗的陶(tao)瓷茶(cha)(cha)具、純(chun)凈水(shui)(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)，每(mei)次沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)都(dou)要(yao)以沸水(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)(wei)宜。第一(yi)道水(shui)(shui)(shui)(shui)洗茶(cha)(cha)，第二道水(shui)(shui)(shui)(shui)時間為(wei)(wei)15秒最(zui)佳(jia)，每(mei)次續水(shui)(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)的時間增加15秒，續水(shui)(shui)(shui)(shui)不超過七道。鐵觀(guan)音(yin)(yin)最(zui)好(hao)用(yong)(yong)蓋(gai)碗泡(pao)(pao)法，這樣泡(pao)(pao)起來(lai)是很(hen)香的，鐵觀(guan)音(yin)(yin)的水(shui)(shui)(shui)(shui)最(zui)好(hao)用(yong)(yong)純(chun)凈水(shui)(shui)(shui)(shui)，鐵觀(guan)音(yin)(yin)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)的水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)是100度為(wei)(wei)好(hao)。

注意事項

切記不要選用保溫杯沖泡(pao)觀音茶，如果用保溫杯沖泡(pao)，茶葉長時間浸(jin)泡(pao)在高溫、恒溫的水(shui)中(zhong)，會(hui)導致茶水(shui)濃重。滋味苦(ku)澀。

品茶步驟

品(pin)鐵(tie)觀音茶(cha)(cha)一(yi)般由審茶(cha)(cha)、觀茶(cha)(cha)、品(pin)茶(cha)(cha)三道程(cheng)序構成。

審茶

是指鐵觀音(yin)的(de)泡(pao)法(fa)與(yu)茶(cha)(cha)前(qian)要先審看茶(cha)(cha)葉，內行(xing)人一眼就能(neng)分出綠茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、鐵觀音(yin)、烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)（青茶(cha)(cha)）、黃茶(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)等不(bu)(bu)同的(de)種類。更講究的(de)人還可以分出“明前(qian)”、“雨前(qian)”、“龍(long)(long)井”、“雀舌(she)”等。什么鐵觀音(yin)種的(de)茶(cha)(cha)用多高溫度(du)的(de)水，其沏、沖(chong)、泡(pao)、煮方(fang)法(fa)都各不(bu)(bu)相同。

觀茶

即觀(guan)看鐵(tie)(tie)觀(guan)音茶葉(xie)的(de)形與色。鐵(tie)(tie)觀(guan)音茶葉(xie)一經(jing)沖泡后(hou)，形狀就會(hui)(hui)發生很大(da)的(de)變化，幾(ji)乎會(hui)(hui)恢復(fu)到茶葉(xie)原來的(de)自然狀態。

品茶

品安(an)溪鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)既要品湯味，還要嗅鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)。嗅茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)先是嗅未(wei)經(jing)沖泡的干(gan)茶(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)可(ke)分為甜香(xiang)(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)(xiang)等。鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)葉一經(jing)沖泡之后(hou)，其香(xiang)(xiang)(xiang)味便會隨之從水中散(san)溢出來，此時便可(ke)以(yi)聞香(xiang)(xiang)(xiang)了(le)。品茶(cha)(cha)完畢后(hou)，可(ke)以(yi)嗅聞鐵(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)蓋及杯(bei)底(di)的余香(xiang)(xiang)(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音鑒別方(fang)法是“干看外形(xing)”和“濕評內(nei)質（沖(chong)水開泡）”這兩個(ge)程序。

1、觀看外(wai)形(xing)(xing)：主要是觀察(cha)鐵觀音的(de)外(wai)形(xing)(xing)、色澤(ze)、勻凈度和聞茶米的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)。凡外(wai)形(xing)(xing)肥(fei)狀、重實、色澤(ze)砂綠(lv)，干茶（茶米）香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)清純的(de)，此類茶即觀音特(te)征明顯均為上品茶；反之為次品茶。

2、濕評品質：茶(cha)葉經沸水沖泡后鑒(jian)別其(qi)香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅(xiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)：先嗅(xiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)是否突出(chu)，再(zai)區別香(xiang)(xiang)氣(qi)高低、長(chang)短、強弱、純濁。嗅(xiu)香(xiang)(xiang)時采(cai)用(yong)熱嗅(xiu)、溫嗅(xiu)、冷嗅(xiu)相(xiang)結(jie)合的(de)方法。凡香(xiang)(xiang)氣(qi)突出(chu)，香(xiang)(xiang)氣(qi)清高，馥郁悠(you)長(chang)的(de)，均為上品；反(fan)之為次(ci)品。

（2）嘗滋(zi)味(wei)：用茶匙舀取適量(liang)的茶湯入口（一定不(bu)要太多），通(tong)過舌(she)頭(tou)在(zai)口腔中作吮(shun)吸打轉滾(gun)動，使(shi)口腔各(ge)部(bu)位的味(wei)細胞作出綜合的滋(zi)味(wei)感應。凡滋(zi)味(wei)醇(chun)厚，醇(chun)而(er)帶(dai)爽，厚而(er)不(bu)澀，富有品(pin)種“韻味(wei)”特征的，均為上品(pin)；反之為次(ci)品(pin)。

（3）看湯(tang)(tang)色(se)(se)：看茶(cha)湯(tang)(tang)的顏色(se)(se)深淺(qian)、明(ming)暗(an)、清濁等。凡湯(tang)(tang)色(se)(se)橙(cheng)黃明(ming)亮的（簡稱是綠豆(dou)湯(tang)(tang)）的為上(shang)品(pin)(pin)；暗(an)濁的為次品(pin)(pin)。

（4）觀葉(xie)(xie)底(di)(di)：經(jing)沸水沖泡過的茶(cha)葉(xie)(xie)（稱為(wei)(wei)“葉(xie)(xie)底(di)(di)”，俗稱“茶(cha)渣”），倒入盛有清水的盤中(zhong)，觀察葉(xie)(xie)底(di)(di)。凡葉(xie)(xie)底(di)(di)柔軟(ruan)、“青(qing)蒂(di)綠腹”明(ming)顯(xian)的，均為(wei)(wei)上(shang)品；反之，為(wei)(wei)次品。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于(yu)綠(lv)茶(cha)和紅茶(cha)之間，屬于(yu)半發酵茶(cha)類(lei)，鐵觀(guan)音獨具(ju)(ju)“觀(guan)音韻”，清(qing)香雅韻，“七(qi)泡余香溪(xi)月(yue)露 滿心喜樂嶺云濤(tao) ”。除具(ju)(ju)有(you)一般茶(cha)葉(xie)的保(bao)健(jian)功能外，還具(ju)(ju)有(you)抗(kang)衰(shuai)老、抗(kang)癌癥、抗(kang)動脈硬化、防治(zhi)糖尿病(bing)、減肥健(jian)美、防治(zhi)齲齒、清(qing)熱(re)降火，敵煙醒酒等功效。

烏(wu)龍茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明(ming)特(te)色的茶葉品(pin)類。烏(wu)龍茶是經過殺青(qing)、萎雕、搖青(qing)、半發酵、烘焙等工序后制出的品(pin)質(zhi)優異的茶類。烏(wu)龍茶由宋代貢茶龍團(tuan)、鳳餅(bing)演變而來(lai)，創制于1725年（清雍正年間）前(qian)后。品(pin)嘗后齒頰留(liu)香(xiang)，回味甘鮮。烏(wu)龍茶的藥理作用，突(tu)出表現(xian)在分解脂肪、減肥健(jian)美(mei)等方面。在日本被稱之為“美(mei)容茶”、“健(jian)美(mei)茶”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)口感區別：烏龍(long)(long)茶(cha)滋(zi)味醇厚(hou)回(hui)(hui)甘。品飲(yin)(yin)烏龍(long)(long)茶(cha)有(you)(you)(you)喉韻(yun)(yun)的(de)特殊感受，即茶(cha)湯過喉徐徐生(sheng)津，而有(you)(you)(you)回(hui)(hui)味，細(xi)加品味,似嚼之(zhi)有(you)(you)(you)物。由于烏龍(long)(long)茶(cha)產區、茶(cha)樹(shu)品種(zhong)(zhong)的(de)不(bu)(bu)同，它的(de)特征也有(you)(you)(you)不(bu)(bu)同。武夷巖茶(cha)滋(zi)味濃(nong)醇清活，生(sheng)津回(hui)(hui)甘，濃(nong)飲(yin)(yin)而不(bu)(bu)吉澀，這種(zhong)(zhong)特有(you)(you)(you)的(de)韻(yun)(yun)味，叫巖韻(yun)(yun)。安(an)溪鐵觀音滋(zi)味濃(nong)厚(hou)滑爽(shuang)，濃(nong)飲(yin)(yin)稍苦澀，后回(hui)(hui)甘，歷(li)久猶有(you)(you)(you)余香，這種(zhong)(zhong)獨特的(de)韻(yun)(yun)味，稱之(zhi)為觀音韻(yun)(yun)或音韻(yun)(yun)，凍(dong)頂烏龍(long)(long)具有(you)(you)(you)風韻(yun)(yun)。