鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地源于(yu)福建泉州(zhou)市(shi)安溪縣(xian)西(xi)坪(ping)鎮，發(fa)現于(yu)1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名(ming)，也是茶樹品種名(ming)，鐵觀音獨具(ju)“觀音韻”，清香(xiang)雅韻，沖泡(pao)后有(you)天然(ran)的蘭花香(xiang)，滋(zi)味純濃，香(xiang)氣(qi)馥郁持久，有(you)“七泡(pao)有(you)余香(xiang)之(zhi)譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵觀(guan)音屬于(yu)烏龍(long)茶種，它最早是(shi)產于(yu)福建安溪(xi)縣，可以說是(shi)介于(yu)綠茶和(he)紅(hong)茶之(zhi)間(jian)的(de)半發酵茶類型(xing)，烏龍(long)茶又叫做青茶，是(shi)結合了(le)綠茶和(he)紅(hong)茶的(de)制(zhi)(zhi)作手法制(zhi)(zhi)成的(de)，所以我(wo)們常看到很(hen)多鐵觀(guan)音在(zai)泡(pao)開后葉(xie)邊是(shi)紅(hong)色的(de)中間(jian)是(shi)綠色的(de)。

鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)是什么茶(cha)(cha)(cha)這(zhe)個問題曾經(jing)也在《中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)文化大辭典》記載提(ti)出過，其(qi)(qi)中(zhong)就有這(zhe)么一句話：“鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)原是茶(cha)(cha)(cha)樹品種名(ming)，因它(ta)適制烏龍茶(cha)(cha)(cha)，其(qi)(qi)烏龍茶(cha)(cha)(cha)成品亦名(ming)為鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)”。在《中(zhong)國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)志》中(zhong)提(ti)過：“安(an)溪(xi)鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)為歷史名(ming)茶(cha)(cha)(cha)，屬于烏龍茶(cha)(cha)(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音的香型眾(zhong)多，大致可分為五大類(lei)：

清香型

屬于流行性(xing)的輕發(fa)酵茶，強(qiang)調(diao)的是清湯(tang)、鮮度，葉子的成色好(hao)，極具觀(guan)賞性(xing)，沖泡出來(lai)的鐵(tie)觀(guan)音茶清湯(tang)綠水，無枝無沫(mo)，香高味純，適合喜(xi)歡清淡口(kou)感，欣賞茶色的朋友品嘗。

鮮香型

強調的是茶葉(xie)的鮮味，使用輕(qing)發醇(chun)要求的火(huo)候較輕(qing)的茶葉(xie)，口(kou)感屬于鮮香輕(qing)淡型的，日(ri)常(chang)沖(chong)泡(pao)和欣賞，適合剛接觸茶葉(xie)的朋友飲用。

濃香型

屬傳統半發酵的(de)(de)鐵觀音茶(cha)，適合資深茶(cha)友飲用，因為口感較重(zhong)，葉(xie)子(zi)的(de)(de)成色(se)看上去(qu)還有輕黑和微黃的(de)(de)葉(xie)子(zi)，成色(se)不(bu)是很好，但(dan)是口感很純(chun)正(zheng)，深金黃色(se)的(de)(de)湯水是濃(nong)香型茶(cha)葉(xie)的(de)(de)代表，喝起(qi)來的(de)(de)感覺是醇厚甘爽。

韻香型

介于清香(xiang)和濃(nong)香(xiang)之間的(de)鐵觀(guan)音茶葉，既有清香(xiang)型的(de)香(xiang)氣又(you)有濃(nong)香(xiang)型的(de)純(chun)正口感耐沖泡，適合(he)絕(jue)大(da)部分喜歡鐵觀(guan)音茶的(de)朋(peng)友。

炭焙型

在(zai)傳統半發酵的鐵觀音基礎上，再(zai)次用木炭(tan)進行約5-12小時(shi)(shi)的炭(tan)焙時(shi)(shi)間的茶，口感順滑，擁有天然(ran)的火香味，回甘特(te)別(bie)，沖泡之后茶色(se)湯水深(shen)(shen)黃，適合(he)資(zi)深(shen)(shen)茶友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開水清洗茶(cha)具，同時起到溫杯的(de)作用，能夠更好的(de)喚醒茶(cha)葉(xie)的(de)茶(cha)性。

步驟2、落茶

量(liang)取適量(liang)的鐵觀音茶，放到(dao)茶壺里，茶量(liang)可(ke)根(gen)據個人的口味，約3-5克(ke)為宜。

步驟3、沖茶

把(ba)煮沸的開水，利用高沖法(fa)，提高水壺(hu)沖入(ru)茶(cha)壺(hu)里，使茶(cha)葉(xie)翻動。然(ran)后迅速倒掉茶(cha)水，再用同樣的方法(fa)倒水沖泡。

步驟4、刮沫

用(yong)壺(hu)蓋輕輕刮去漂浮(fu)在(zai)茶(cha)壺(hu)上的白泡、茶(cha)末等，使(shi)其清新、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡(pao)大約15秒(miao)，就可以(yi)把茶水倒入(ru)公道壺里(li)。

步驟6、分茶

然后把公道(dao)壺的(de)茶(cha)水，均勻地分(fen)倒在各個(ge)小茶(cha)杯里。

步驟7、觀茶

觀賞杯中茶水(shui)的(de)(de)顏色(se)，清澈透亮(liang)的(de)(de)茶湯色(se)，淡淡的(de)(de)蘭花香氣，讓人心曠神(shen)怡(yi)。

步驟8、品茶

細(xi)(xi)口品綴，邊啜邊聞，淺斟細(xi)(xi)飲。慢慢感受鐵觀音茶水的齒頰留香，鮮爽回甘，別有一番(fan)味道。

沖泡小貼士

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沖泡(pao)(pao)(pao)鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)，最(zui)好用蓋碗(wan)的陶瓷茶(cha)(cha)具、純凈水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)(pao)，每次沖泡(pao)(pao)(pao)都要以沸(fei)水(shui)(shui)(shui)為宜。第一道水(shui)(shui)(shui)洗茶(cha)(cha)，第二道水(shui)(shui)(shui)時(shi)間(jian)為15秒最(zui)佳，每次續(xu)(xu)水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)(pao)的時(shi)間(jian)增加15秒，續(xu)(xu)水(shui)(shui)(shui)不超過七道。鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)最(zui)好用蓋碗(wan)泡(pao)(pao)(pao)法，這樣泡(pao)(pao)(pao)起來是很香的，鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)的水(shui)(shui)(shui)最(zui)好用純凈水(shui)(shui)(shui)，鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)(cha)的水(shui)(shui)(shui)溫(wen)是100度為好。

注意事項

切記不要選用保溫杯(bei)沖(chong)泡(pao)觀音茶(cha)，如果用保溫杯(bei)沖(chong)泡(pao)，茶(cha)葉長時(shi)間浸泡(pao)在高(gao)溫、恒溫的水中，會導致茶(cha)水濃重。滋味苦(ku)澀。

品茶步驟

品(pin)鐵觀(guan)音茶(cha)一般由審茶(cha)、觀(guan)茶(cha)、品(pin)茶(cha)三道程序構成。

審茶

是指鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的泡(pao)法(fa)與茶(cha)(cha)(cha)前(qian)要先審看茶(cha)(cha)(cha)葉，內行人一(yi)眼就能分(fen)(fen)出綠茶(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)、鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)（青茶(cha)(cha)(cha)）、黃茶(cha)(cha)(cha)、白(bai)茶(cha)(cha)(cha)、黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)等不(bu)同(tong)的種類。更講究的人還可(ke)以(yi)分(fen)(fen)出“明前(qian)”、“雨前(qian)”、“龍井”、“雀(que)舌”等。什么鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)種的茶(cha)(cha)(cha)用(yong)多高溫度的水，其沏、沖、泡(pao)、煮方法(fa)都(dou)各不(bu)相同(tong)。

觀茶

即觀看鐵觀音茶(cha)葉的形與(yu)色。鐵觀音茶(cha)葉一經(jing)沖泡(pao)后，形狀就會(hui)發生(sheng)很大的變化，幾乎(hu)會(hui)恢復到茶(cha)葉原來的自然狀態。

品茶

品(pin)安溪鐵(tie)(tie)觀音茶既要(yao)品(pin)湯味，還要(yao)嗅(xiu)鐵(tie)(tie)觀音茶香(xiang)。嗅(xiu)茶香(xiang)先是嗅(xiu)未經沖泡(pao)(pao)的干茶葉(xie)。茶香(xiang)可(ke)分為甜香(xiang)、焦香(xiang)、清(qing)香(xiang)等。鐵(tie)(tie)觀音茶葉(xie)一(yi)經沖泡(pao)(pao)之(zhi)(zhi)后，其香(xiang)味便會隨之(zhi)(zhi)從水中(zhong)散溢出來，此時(shi)便可(ke)以(yi)聞(wen)香(xiang)了(le)。品(pin)茶完畢后，可(ke)以(yi)嗅(xiu)聞(wen)鐵(tie)(tie)觀音茶蓋及杯(bei)底的余(yu)香(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音鑒(jian)別方(fang)法是(shi)“干(gan)看(kan)外(wai)形”和(he)“濕(shi)評內質(zhi)（沖水(shui)開(kai)泡）”這兩個程序(xu)。

1、觀(guan)看外(wai)(wai)形：主要是觀(guan)察鐵觀(guan)音的(de)(de)外(wai)(wai)形、色澤、勻凈度和聞(wen)茶(cha)(cha)米(mi)的(de)(de)香氣(qi)。凡(fan)外(wai)(wai)形肥狀、重實(shi)、色澤砂綠，干(gan)茶(cha)(cha)（茶(cha)(cha)米(mi)）香氣(qi)清純的(de)(de)，此(ci)類茶(cha)(cha)即觀(guan)音特征明顯均為上品茶(cha)(cha)；反(fan)之為次(ci)品茶(cha)(cha)。

2、濕評品質：茶葉(xie)(xie)經沸水沖泡(pao)后鑒(jian)別(bie)其香氣、湯色(se)、滋(zi)味和葉(xie)(xie)底。

（1）嗅(xiu)香(xiang)(xiang)氣：先嗅(xiu)香(xiang)(xiang)氣是否突出，再(zai)區別香(xiang)(xiang)氣高低、長(chang)短(duan)、強弱、純濁。嗅(xiu)香(xiang)(xiang)時采用熱嗅(xiu)、溫嗅(xiu)、冷(leng)嗅(xiu)相結合的(de)方法(fa)。凡香(xiang)(xiang)氣突出，香(xiang)(xiang)氣清高，馥郁悠長(chang)的(de)，均為上品；反之為次品。

（2）嘗(chang)滋(zi)味：用茶(cha)匙舀取適量的(de)茶(cha)湯入口(kou)（一定不(bu)要太多），通過舌頭(tou)在口(kou)腔中作吮(shun)吸(xi)打轉滾動，使口(kou)腔各部(bu)位的(de)味細胞作出(chu)綜合的(de)滋(zi)味感應。凡滋(zi)味醇厚(hou)，醇而帶(dai)爽，厚(hou)而不(bu)澀(se)，富(fu)有品(pin)(pin)種“韻(yun)味”特征的(de)，均為上品(pin)(pin)；反之為次品(pin)(pin)。

（3）看湯(tang)色(se)(se)：看茶湯(tang)的(de)顏色(se)(se)深淺、明暗、清(qing)濁等。凡湯(tang)色(se)(se)橙黃明亮的(de)（簡稱(cheng)是綠豆(dou)湯(tang)）的(de)為上品；暗濁的(de)為次品。

（4）觀(guan)葉(xie)(xie)底(di)：經沸(fei)水(shui)沖(chong)泡過的茶葉(xie)(xie)（稱為“葉(xie)(xie)底(di)”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清(qing)水(shui)的盤中，觀(guan)察葉(xie)(xie)底(di)。凡葉(xie)(xie)底(di)柔(rou)軟、“青蒂綠腹”明顯的，均(jun)為上品(pin)；反之，為次品(pin)。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介(jie)于綠茶(cha)和紅茶(cha)之間，屬于半發酵茶(cha)類，鐵觀音(yin)獨(du)具“觀音(yin)韻”，清香(xiang)(xiang)雅韻，“七(qi)泡余香(xiang)(xiang)溪(xi)月露(lu) 滿心喜(xi)樂嶺云濤(tao) ”。除具有(you)(you)一般茶(cha)葉的保健功(gong)能外，還具有(you)(you)抗(kang)衰老、抗(kang)癌癥、抗(kang)動脈(mo)硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒(chi)、清熱(re)降火，敵(di)煙醒(xing)酒等功(gong)效。

烏龍(long)茶(cha)(cha)，是(shi)中(zhong)國幾大茶(cha)(cha)類中(zhong)，獨具鮮明(ming)特色的(de)(de)茶(cha)(cha)葉品類。烏龍(long)茶(cha)(cha)是(shi)經過殺青、萎雕、搖青、半發(fa)酵、烘焙等工序后制(zhi)(zhi)出的(de)(de)品質優異的(de)(de)茶(cha)(cha)類。烏龍(long)茶(cha)(cha)由(you)宋代貢茶(cha)(cha)龍(long)團、鳳(feng)餅演變而(er)來，創制(zhi)(zhi)于1725年(nian)(nian)（清雍正年(nian)(nian)間）前(qian)后。品嘗后齒(chi)頰留香，回味甘鮮。烏龍(long)茶(cha)(cha)的(de)(de)藥理(li)作用，突出表現(xian)在分解脂(zhi)肪、減肥健美等方面(mian)。在日本被稱之為“美容茶(cha)(cha)”、“健美茶(cha)(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)口感(gan)區別：烏龍(long)(long)茶(cha)滋味(wei)醇(chun)厚回(hui)甘(gan)。品飲烏龍(long)(long)茶(cha)有(you)喉韻(yun)(yun)(yun)(yun)的(de)特殊感(gan)受，即茶(cha)湯過喉徐徐生津，而(er)有(you)回(hui)味(wei)，細加品味(wei),似嚼之有(you)物。由于烏龍(long)(long)茶(cha)產區、茶(cha)樹品種的(de)不同，它(ta)的(de)特征也有(you)不同。武夷巖茶(cha)滋味(wei)濃(nong)醇(chun)清(qing)活，生津回(hui)甘(gan)，濃(nong)飲而(er)不吉(ji)澀，這(zhe)種特有(you)的(de)韻(yun)(yun)(yun)(yun)味(wei)，叫巖韻(yun)(yun)(yun)(yun)。安溪鐵觀(guan)音(yin)(yin)滋味(wei)濃(nong)厚滑(hua)爽，濃(nong)飲稍苦澀，后(hou)回(hui)甘(gan)，歷久猶(you)有(you)余香，這(zhe)種獨特的(de)韻(yun)(yun)(yun)(yun)味(wei)，稱之為觀(guan)音(yin)(yin)韻(yun)(yun)(yun)(yun)或音(yin)(yin)韻(yun)(yun)(yun)(yun)，凍頂烏龍(long)(long)具(ju)有(you)風韻(yun)(yun)(yun)(yun)。