鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地源于福建泉(quan)州市安溪縣西(xi)坪鎮，發現(xian)于1723—1735年。“鐵(tie)觀音(yin)”既是茶(cha)名，也是茶(cha)樹品種名，鐵(tie)觀音(yin)獨具(ju)“觀音(yin)韻(yun)”，清香雅韻(yun)，沖泡后有天(tian)然的(de)蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久(jiu)，有“七泡有余香之譽(yu) ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵觀音屬于烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)種，它最(zui)早是(shi)(shi)產于福建安溪縣，可以(yi)說是(shi)(shi)介于綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間的(de)半(ban)發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類型(xing)，烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)又叫做青茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)(shi)結合了綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)制(zhi)作手(shou)法制(zhi)成的(de)，所以(yi)我們常(chang)看(kan)到很(hen)多鐵觀音在泡(pao)開后葉邊是(shi)(shi)紅色的(de)中(zhong)間是(shi)(shi)綠色的(de)。

鐵(tie)(tie)觀音是什么茶(cha)這個(ge)問題曾經也在(zai)《中(zhong)國茶(cha)文化(hua)大辭(ci)典(dian)》記載(zai)提(ti)出過(guo)，其中(zhong)就有這么一句話：“鐵(tie)(tie)觀音原是茶(cha)樹品種名，因它適制(zhi)烏(wu)龍茶(cha)，其烏(wu)龍茶(cha)成品亦名為鐵(tie)(tie)觀音”。在(zai)《中(zhong)國名茶(cha)志》中(zhong)提(ti)過(guo)：“安溪鐵(tie)(tie)觀音為歷(li)史名茶(cha)，屬(shu)于烏(wu)龍茶(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音的香型眾多，大(da)致可分為五(wu)大(da)類：

清香型

屬于流行性的輕(qing)發酵茶(cha)，強調的是清湯、鮮度，葉子(zi)的成色(se)好，極具觀(guan)賞(shang)性，沖泡出來的鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)清湯綠水，無枝無沫，香(xiang)高味純，適合喜歡清淡口感，欣(xin)賞(shang)茶(cha)色(se)的朋(peng)友品嘗。

鮮香型

強調的是茶葉的鮮(xian)味，使用輕發醇要求的火候較輕的茶葉，口感屬于鮮(xian)香輕淡型(xing)的，日常沖泡和欣(xin)賞，適合剛接(jie)觸茶葉的朋友飲用。

濃香型

屬傳統半發酵(jiao)的(de)鐵觀音茶，適合(he)資深(shen)茶友飲用(yong)，因為口感較重，葉子(zi)的(de)成色(se)(se)看上(shang)去還有輕黑和(he)微黃(huang)的(de)葉子(zi)，成色(se)(se)不(bu)是(shi)很好，但是(shi)口感很純正，深(shen)金黃(huang)色(se)(se)的(de)湯水是(shi)濃香型(xing)茶葉的(de)代表，喝起來(lai)的(de)感覺是(shi)醇厚甘爽。

韻香型

介(jie)于清(qing)香(xiang)(xiang)和濃香(xiang)(xiang)之間的(de)鐵觀音茶葉，既有(you)(you)清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)香(xiang)(xiang)氣又有(you)(you)濃香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)純正口感(gan)耐沖(chong)泡，適(shi)合(he)絕大(da)部分喜歡鐵觀音茶的(de)朋友。

炭焙型

在傳統(tong)半發(fa)酵的(de)鐵觀音基礎上(shang)，再次用木炭進行約(yue)5-12小(xiao)時的(de)炭焙時間(jian)的(de)茶，口感順滑(hua)，擁(yong)有天(tian)然的(de)火香味，回甘特別，沖泡之后茶色湯水深黃，適(shi)合資深茶友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開水清(qing)洗茶(cha)具，同時起(qi)到溫杯的作用，能夠(gou)更好的喚醒(xing)茶(cha)葉的茶(cha)性。

步驟2、落茶

量取適(shi)量的鐵觀音茶(cha)，放到茶(cha)壺里，茶(cha)量可(ke)根據個人的口味(wei)，約3-5克為宜。

步驟3、沖茶

把煮沸的(de)開(kai)水，利用高(gao)(gao)沖(chong)法，提高(gao)(gao)水壺沖(chong)入茶(cha)壺里(li)，使茶(cha)葉(xie)翻動(dong)。然后(hou)迅(xun)速(su)倒掉茶(cha)水，再用同樣(yang)的(de)方(fang)法倒水沖(chong)泡(pao)。

步驟4、刮沫

用(yong)壺(hu)蓋輕輕刮去漂浮在茶(cha)壺(hu)上的(de)白泡、茶(cha)末等，使其(qi)清新(xin)、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡大約(yue)15秒，就可以把茶水倒入公道壺(hu)里(li)。

步驟6、分茶

然(ran)后把公道壺(hu)的茶水(shui)，均(jun)勻地分(fen)倒在各個(ge)小茶杯里。

步驟7、觀茶

觀(guan)賞(shang)杯中茶(cha)水的顏色(se)(se)，清澈透(tou)亮(liang)的茶(cha)湯(tang)色(se)(se)，淡淡的蘭花香(xiang)氣，讓人心曠神(shen)怡。

步驟8、品茶

細(xi)(xi)口品綴，邊啜邊聞，淺(qian)斟細(xi)(xi)飲。慢(man)慢(man)感受鐵觀(guan)音茶水的齒頰留香，鮮爽(shuang)回甘，別有一番味(wei)道(dao)。

沖泡小貼士

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沖泡(pao)鐵(tie)觀(guan)音(yin)，最(zui)好(hao)(hao)用蓋碗的(de)(de)陶瓷茶具、純凈(jing)水(shui)(shui)沖泡(pao)，每次沖泡(pao)都(dou)要以沸水(shui)(shui)為宜。第一道水(shui)(shui)洗茶，第二道水(shui)(shui)時(shi)間為15秒(miao)最(zui)佳，每次續水(shui)(shui)沖泡(pao)的(de)(de)時(shi)間增加15秒(miao)，續水(shui)(shui)不(bu)超過七道。鐵(tie)觀(guan)音(yin)最(zui)好(hao)(hao)用蓋碗泡(pao)法，這(zhe)樣泡(pao)起來是很香的(de)(de)，鐵(tie)觀(guan)音(yin)的(de)(de)水(shui)(shui)最(zui)好(hao)(hao)用純凈(jing)水(shui)(shui)，鐵(tie)觀(guan)音(yin)泡(pao)茶的(de)(de)水(shui)(shui)溫是100度為好(hao)(hao)。

注意事項

切記不要選用保溫杯(bei)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)觀音茶，如果(guo)用保溫杯(bei)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)，茶葉長(chang)時(shi)間浸(jin)泡(pao)(pao)在(zai)高(gao)溫、恒(heng)溫的水(shui)中(zhong)，會導致茶水(shui)濃重(zhong)。滋味苦澀(se)。

品茶步驟

品(pin)鐵(tie)觀(guan)音茶一般由審茶、觀(guan)茶、品(pin)茶三道程序構成(cheng)。

審茶

是(shi)指鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)的(de)泡法與茶(cha)(cha)(cha)前(qian)要先審看(kan)茶(cha)(cha)(cha)葉，內(nei)行(xing)人一眼(yan)就能分出綠茶(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)、烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)（青(qing)茶(cha)(cha)(cha)）、黃茶(cha)(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)等不同(tong)的(de)種(zhong)類。更講究的(de)人還可以(yi)分出“明前(qian)”、“雨(yu)前(qian)”、“龍(long)(long)井(jing)”、“雀舌”等。什么鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)種(zhong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)用多高溫度的(de)水，其沏、沖、泡、煮方(fang)法都(dou)各(ge)不相同(tong)。

觀茶

即觀看鐵觀音茶(cha)葉的形(xing)與色(se)。鐵觀音茶(cha)葉一經(jing)沖泡后，形(xing)狀(zhuang)就會發生很大的變化，幾乎會恢復(fu)到茶(cha)葉原來(lai)的自然狀(zhuang)態。

品茶

品(pin)安溪鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)既要品(pin)湯味，還要嗅鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)香(xiang)(xiang)。嗅茶(cha)香(xiang)(xiang)先是嗅未(wei)經沖(chong)泡的(de)干茶(cha)葉。茶(cha)香(xiang)(xiang)可分為甜香(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)等。鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)葉一經沖(chong)泡之(zhi)后，其(qi)香(xiang)(xiang)味便會隨之(zhi)從(cong)水中散溢出來，此時(shi)便可以聞香(xiang)(xiang)了。品(pin)茶(cha)完畢后，可以嗅聞鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)蓋及杯底(di)的(de)余(yu)香(xiang)(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音鑒別方(fang)法是“干看外形(xing)”和(he)“濕(shi)評內質（沖水開泡）”這兩(liang)個程序(xu)。

1、觀(guan)(guan)看外(wai)形(xing)：主要是觀(guan)(guan)察鐵觀(guan)(guan)音的外(wai)形(xing)、色澤、勻(yun)凈度和聞茶(cha)(cha)米的香氣(qi)。凡外(wai)形(xing)肥狀(zhuang)、重實、色澤砂綠，干茶(cha)(cha)（茶(cha)(cha)米）香氣(qi)清純(chun)的，此(ci)類茶(cha)(cha)即觀(guan)(guan)音特征明顯(xian)均為(wei)(wei)上品茶(cha)(cha)；反之為(wei)(wei)次(ci)品茶(cha)(cha)。

2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡(pao)后鑒別其香氣(qi)、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅(xiu)(xiu)香(xiang)(xiang)氣：先嗅(xiu)(xiu)香(xiang)(xiang)氣是否突(tu)出(chu)，再區別香(xiang)(xiang)氣高(gao)低、長(chang)短、強弱、純濁。嗅(xiu)(xiu)香(xiang)(xiang)時采用熱嗅(xiu)(xiu)、溫嗅(xiu)(xiu)、冷嗅(xiu)(xiu)相(xiang)結合的方法。凡香(xiang)(xiang)氣突(tu)出(chu)，香(xiang)(xiang)氣清(qing)高(gao)，馥郁悠長(chang)的，均為上品(pin)；反之為次品(pin)。

（2）嘗滋(zi)(zi)味(wei)(wei)：用茶匙舀(yao)取適量的(de)茶湯入口（一定不要太多(duo)），通過舌頭在(zai)口腔(qiang)中(zhong)作吮吸打(da)轉滾動，使口腔(qiang)各部(bu)位的(de)味(wei)(wei)細胞作出綜合的(de)滋(zi)(zi)味(wei)(wei)感應。凡滋(zi)(zi)味(wei)(wei)醇(chun)厚，醇(chun)而帶爽，厚而不澀，富有品種(zhong)“韻味(wei)(wei)”特征的(de)，均為(wei)上品；反之(zhi)為(wei)次品。

（3）看湯色：看茶湯的(de)顏色深淺、明暗(an)、清濁等。凡(fan)湯色橙黃明亮(liang)的(de)（簡稱是綠豆湯）的(de)為上(shang)品(pin)；暗(an)濁的(de)為次品(pin)。

（4）觀(guan)(guan)葉(xie)(xie)底：經沸(fei)水沖泡過的茶(cha)葉(xie)(xie)（稱(cheng)(cheng)為(wei)“葉(xie)(xie)底”，俗稱(cheng)(cheng)“茶(cha)渣”），倒入盛(sheng)有清水的盤中，觀(guan)(guan)察葉(xie)(xie)底。凡葉(xie)(xie)底柔軟、“青蒂(di)綠(lv)腹(fu)”明顯的，均(jun)為(wei)上品；反(fan)之(zhi)，為(wei)次品。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于綠(lv)茶和紅茶之間，屬(shu)于半(ban)發酵茶類，鐵觀(guan)音(yin)獨(du)具(ju)“觀(guan)音(yin)韻”，清(qing)香(xiang)雅韻，“七泡余(yu)香(xiang)溪月露 滿(man)心喜(xi)樂嶺(ling)云濤 ”。除具(ju)有一般(ban)茶葉的(de)保健(jian)功能外，還具(ju)有抗(kang)衰老、抗(kang)癌癥、抗(kang)動(dong)脈硬化、防治糖尿(niao)病(bing)、減肥健(jian)美(mei)、防治齲齒、清(qing)熱(re)降(jiang)火，敵煙醒酒等功效。

烏龍(long)茶(cha)(cha)，是(shi)中國幾大茶(cha)(cha)類中，獨具鮮明特色的茶(cha)(cha)葉品類。烏龍(long)茶(cha)(cha)是(shi)經(jing)過殺青、萎(wei)雕(diao)、搖(yao)青、半發酵、烘(hong)焙等(deng)工序(xu)后(hou)(hou)制出的品質(zhi)優異的茶(cha)(cha)類。烏龍(long)茶(cha)(cha)由(you)宋代(dai)貢(gong)茶(cha)(cha)龍(long)團、鳳餅演變而來，創制于1725年(nian)（清雍正年(nian)間）前后(hou)(hou)。品嘗(chang)后(hou)(hou)齒頰留香(xiang)，回味甘鮮。烏龍(long)茶(cha)(cha)的藥(yao)理(li)作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等(deng)方面。在日本被稱之為“美容茶(cha)(cha)”、“健美茶(cha)(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)口感(gan)(gan)區別：烏(wu)(wu)龍茶滋味(wei)(wei)(wei)醇厚回甘。品飲烏(wu)(wu)龍茶有(you)(you)喉(hou)韻(yun)的(de)特殊感(gan)(gan)受，即茶湯過(guo)喉(hou)徐徐生津，而(er)有(you)(you)回味(wei)(wei)(wei)，細加品味(wei)(wei)(wei),似(si)嚼之有(you)(you)物(wu)。由(you)于烏(wu)(wu)龍茶產區、茶樹品種(zhong)的(de)不(bu)(bu)同，它的(de)特征也有(you)(you)不(bu)(bu)同。武夷巖茶滋味(wei)(wei)(wei)濃(nong)醇清活，生津回甘，濃(nong)飲而(er)不(bu)(bu)吉澀，這種(zhong)特有(you)(you)的(de)韻(yun)味(wei)(wei)(wei)，叫巖韻(yun)。安溪鐵(tie)觀(guan)音滋味(wei)(wei)(wei)濃(nong)厚滑(hua)爽，濃(nong)飲稍苦(ku)澀，后回甘，歷久猶有(you)(you)余香，這種(zhong)獨特的(de)韻(yun)味(wei)(wei)(wei)，稱之為觀(guan)音韻(yun)或音韻(yun)，凍頂烏(wu)(wu)龍具有(you)(you)風韻(yun)。