鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地源于福建(jian)泉州市安溪縣(xian)西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵(tie)觀(guan)音(yin)”既是(shi)茶名(ming)，也是(shi)茶樹品種名(ming)，鐵(tie)觀(guan)音(yin)獨具“觀(guan)音(yin)韻”，清香雅韻，沖泡(pao)后(hou)有天然(ran)的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡(pao)有余(yu)香之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵(tie)觀音屬于烏龍(long)茶(cha)(cha)種，它最早是(shi)(shi)(shi)產(chan)于福建安溪縣，可(ke)以(yi)說是(shi)(shi)(shi)介于綠茶(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)之(zhi)間的(de)半發酵茶(cha)(cha)類型，烏龍(long)茶(cha)(cha)又叫(jiao)做青茶(cha)(cha)，是(shi)(shi)(shi)結合了(le)綠茶(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)作手法制(zhi)成(cheng)的(de)，所以(yi)我們常看(kan)到很多(duo)鐵(tie)觀音在泡(pao)開后葉邊是(shi)(shi)(shi)紅色的(de)中間是(shi)(shi)(shi)綠色的(de)。

鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音是(shi)什(shen)么茶(cha)(cha)這(zhe)個問題曾經也在(zai)《中(zhong)國茶(cha)(cha)文化大辭典》記載提出過，其(qi)中(zhong)就有(you)這(zhe)么一句話：“鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音原是(shi)茶(cha)(cha)樹品種名，因它適制烏龍茶(cha)(cha)，其(qi)烏龍茶(cha)(cha)成(cheng)品亦名為(wei)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音”。在(zai)《中(zhong)國名茶(cha)(cha)志(zhi)》中(zhong)提過：“安溪鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音為(wei)歷史(shi)名茶(cha)(cha)，屬于烏龍茶(cha)(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音(yin)的香型眾(zhong)多，大致(zhi)可分為五大類：

清香型

屬于流行性(xing)的輕發酵茶(cha)，強調的是清(qing)湯、鮮(xian)度，葉(xie)子的成色好，極具觀賞性(xing)，沖泡出(chu)來的鐵觀音(yin)茶(cha)清(qing)湯綠水，無枝(zhi)無沫，香高味純，適合喜歡(huan)清(qing)淡口(kou)感，欣賞茶(cha)色的朋(peng)友(you)品(pin)嘗(chang)。

鮮香型

強調的(de)是茶(cha)葉的(de)鮮(xian)味，使用(yong)輕(qing)發(fa)醇要求的(de)火候(hou)較輕(qing)的(de)茶(cha)葉，口(kou)感屬(shu)于鮮(xian)香輕(qing)淡(dan)型的(de)，日常沖泡和欣賞，適合剛接觸茶(cha)葉的(de)朋友(you)飲用(yong)。

濃香型

屬傳(chuan)統半發酵(jiao)的鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感(gan)較重，葉子的成色(se)看上去還有(you)輕黑和(he)微黃的葉子，成色(se)不是(shi)很好，但是(shi)口感(gan)很純正，深金黃色(se)的湯水(shui)是(shi)濃香型(xing)茶葉的代表，喝起(qi)來(lai)的感(gan)覺是(shi)醇厚(hou)甘爽(shuang)。

韻香型

介(jie)于清香(xiang)和濃香(xiang)之間的鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)茶(cha)葉(xie)，既有清香(xiang)型的香(xiang)氣又有濃香(xiang)型的純(chun)正口感耐沖(chong)泡，適合絕大部(bu)分喜歡(huan)鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)茶(cha)的朋友。

炭焙型

在傳統半發酵的鐵觀音基礎上，再次(ci)用木炭進(jin)行約5-12小時的炭焙時間的茶(cha)，口感順滑，擁有天(tian)然(ran)的火香味，回甘(gan)特別，沖泡之后茶(cha)色湯水深黃，適合資深茶(cha)友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開水清洗茶(cha)具，同時(shi)起到溫杯的作用，能(neng)夠(gou)更好的喚醒(xing)茶(cha)葉(xie)的茶(cha)性。

步驟2、落茶

量取適(shi)量的(de)鐵觀音茶，放到茶壺里(li)，茶量可(ke)根據個人(ren)的(de)口味，約3-5克(ke)為宜。

步驟3、沖茶

把煮沸的開(kai)水，利用高沖法(fa)，提高水壺(hu)沖入(ru)茶壺(hu)里，使茶葉翻動。然后迅速倒掉茶水，再用同樣的方法(fa)倒水沖泡。

步驟4、刮沫

用壺(hu)蓋輕輕刮(gua)去漂浮在茶壺(hu)上的白(bai)泡、茶末等，使其清新(xin)、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡(pao)大約15秒，就(jiu)可以把(ba)茶水倒入公道壺里。

步驟6、分茶

然后把公(gong)道壺(hu)的茶水，均勻地(di)分倒在各個小茶杯里。

步驟7、觀茶

觀賞杯中茶水的顏色，清澈透(tou)亮的茶湯(tang)色，淡(dan)淡(dan)的蘭花香氣，讓人心曠神怡。

步驟8、品茶

細口品綴，邊(bian)(bian)啜邊(bian)(bian)聞，淺斟細飲。慢(man)慢(man)感受(shou)鐵觀(guan)音茶水(shui)的齒頰留(liu)香，鮮(xian)爽回甘(gan)，別(bie)有一番味(wei)道。

沖泡小貼士

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沖(chong)(chong)泡鐵(tie)觀音(yin)(yin)，最(zui)好(hao)用蓋碗(wan)的(de)陶瓷(ci)茶具、純(chun)凈水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡，每次沖(chong)(chong)泡都要(yao)以沸水(shui)(shui)(shui)為宜。第一道水(shui)(shui)(shui)洗茶，第二道水(shui)(shui)(shui)時(shi)間為15秒最(zui)佳，每次續(xu)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡的(de)時(shi)間增加15秒，續(xu)水(shui)(shui)(shui)不超過七道。鐵(tie)觀音(yin)(yin)最(zui)好(hao)用蓋碗(wan)泡法(fa)，這(zhe)樣泡起來是(shi)很香的(de)，鐵(tie)觀音(yin)(yin)的(de)水(shui)(shui)(shui)最(zui)好(hao)用純(chun)凈水(shui)(shui)(shui)，鐵(tie)觀音(yin)(yin)泡茶的(de)水(shui)(shui)(shui)溫是(shi)100度為好(hao)。

注意事項

切(qie)記(ji)不要選用保溫杯沖(chong)泡觀音茶，如果用保溫杯沖(chong)泡，茶葉長時間浸泡在高溫、恒溫的水(shui)中，會導致茶水(shui)濃重。滋味苦澀。

品茶步驟

品(pin)鐵觀(guan)音茶(cha)一(yi)般(ban)由審茶(cha)、觀(guan)茶(cha)、品(pin)茶(cha)三道程序構成。

審茶

是(shi)指(zhi)鐵(tie)觀音(yin)的(de)泡(pao)法(fa)與茶(cha)前(qian)要先審看(kan)茶(cha)葉(xie)，內行人一眼就能分(fen)出綠茶(cha)、紅茶(cha)、鐵(tie)觀音(yin)、烏龍茶(cha)（青茶(cha)）、黃茶(cha)、白茶(cha)、黑茶(cha)等(deng)不同(tong)的(de)種類。更講究的(de)人還可以分(fen)出“明前(qian)”、“雨前(qian)”、“龍井”、“雀舌”等(deng)。什么鐵(tie)觀音(yin)種的(de)茶(cha)用多高溫(wen)度(du)的(de)水，其沏、沖(chong)、泡(pao)、煮(zhu)方法(fa)都各(ge)不相同(tong)。

觀茶

即觀看鐵觀音(yin)茶(cha)葉的(de)(de)(de)形與(yu)色。鐵觀音(yin)茶(cha)葉一經沖泡后(hou)，形狀就會發生很大(da)的(de)(de)(de)變化，幾(ji)乎會恢復到(dao)茶(cha)葉原來的(de)(de)(de)自然狀態。

品茶

品(pin)(pin)安(an)溪(xi)鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)既要(yao)(yao)品(pin)(pin)湯味，還要(yao)(yao)嗅(xiu)鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)。嗅(xiu)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)先是嗅(xiu)未(wei)經沖泡的干茶(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)可分為甜香(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)等。鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)葉一經沖泡之后，其香(xiang)(xiang)味便(bian)(bian)會隨(sui)之從水中(zhong)散溢出來，此時便(bian)(bian)可以聞香(xiang)(xiang)了。品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)完畢后，可以嗅(xiu)聞鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)及(ji)杯底的余香(xiang)(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音鑒別方法是“干看外形(xing)”和“濕(shi)評內(nei)質（沖(chong)水開泡）”這兩個程序。

1、觀看外形(xing)：主要是觀察鐵觀音(yin)的(de)外形(xing)、色澤、勻凈度和聞茶米(mi)的(de)香氣(qi)。凡(fan)外形(xing)肥狀、重實(shi)、色澤砂綠，干茶（茶米(mi)）香氣(qi)清純的(de)，此類茶即觀音(yin)特征明顯(xian)均為上(shang)品茶；反之為次品茶。

2、濕評品質(zhi)：茶(cha)葉經沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色(se)、滋味(wei)和葉底。

（1）嗅(xiu)(xiu)(xiu)香(xiang)氣(qi)(qi)：先嗅(xiu)(xiu)(xiu)香(xiang)氣(qi)(qi)是(shi)否突出(chu)(chu)，再(zai)區(qu)別(bie)香(xiang)氣(qi)(qi)高低、長短、強弱、純濁(zhuo)。嗅(xiu)(xiu)(xiu)香(xiang)時采(cai)用熱嗅(xiu)(xiu)(xiu)、溫嗅(xiu)(xiu)(xiu)、冷嗅(xiu)(xiu)(xiu)相(xiang)結合的(de)(de)方法(fa)。凡香(xiang)氣(qi)(qi)突出(chu)(chu)，香(xiang)氣(qi)(qi)清(qing)高，馥郁悠長的(de)(de)，均為(wei)上品；反之(zhi)為(wei)次品。

（2）嘗滋(zi)味(wei)(wei)：用(yong)茶(cha)(cha)匙舀取適量(liang)的(de)茶(cha)(cha)湯入(ru)口（一定不(bu)(bu)要(yao)太多(duo)），通過舌頭在口腔中(zhong)作(zuo)(zuo)吮吸(xi)打轉滾動，使口腔各部位的(de)味(wei)(wei)細胞(bao)作(zuo)(zuo)出綜(zong)合(he)的(de)滋(zi)味(wei)(wei)感應(ying)。凡(fan)滋(zi)味(wei)(wei)醇厚，醇而帶爽(shuang)，厚而不(bu)(bu)澀，富有品種“韻味(wei)(wei)”特征的(de)，均(jun)為(wei)上品；反之為(wei)次(ci)品。

（3）看(kan)湯(tang)色：看(kan)茶湯(tang)的(de)顏色深淺、明暗、清濁(zhuo)等。凡湯(tang)色橙黃明亮的(de)（簡稱是綠豆湯(tang)）的(de)為上(shang)品；暗濁(zhuo)的(de)為次品。

（4）觀(guan)葉(xie)底：經(jing)沸(fei)水(shui)沖泡過(guo)的茶(cha)葉(xie)（稱為(wei)“葉(xie)底”，俗稱“茶(cha)渣”），倒入盛有清水(shui)的盤中，觀(guan)察葉(xie)底。凡葉(xie)底柔軟(ruan)、“青蒂(di)綠腹”明顯的，均為(wei)上品；反之，為(wei)次品。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于綠茶(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)之(zhi)間(jian)，屬于半(ban)發酵茶(cha)(cha)類，鐵觀音獨(du)具(ju)(ju)“觀音韻”，清香雅(ya)韻，“七泡余(yu)香溪月(yue)露 滿(man)心喜樂嶺云濤 ”。除具(ju)(ju)有一般茶(cha)(cha)葉的(de)保(bao)健(jian)功能外，還具(ju)(ju)有抗衰老、抗癌癥、抗動脈(mo)硬化、防治糖尿(niao)病、減肥健(jian)美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

烏龍茶(cha)(cha)，是(shi)中國幾大茶(cha)(cha)類(lei)中，獨具(ju)鮮(xian)(xian)明特色的茶(cha)(cha)葉品(pin)類(lei)。烏龍茶(cha)(cha)是(shi)經過殺青(qing)、萎雕、搖青(qing)、半發酵、烘焙等工序后制出的品(pin)質優異(yi)的茶(cha)(cha)類(lei)。烏龍茶(cha)(cha)由宋代貢茶(cha)(cha)龍團、鳳餅演(yan)變而(er)來，創(chuang)制于1725年(nian)（清雍正年(nian)間）前(qian)后。品(pin)嘗后齒頰留香，回(hui)味(wei)甘鮮(xian)(xian)。烏龍茶(cha)(cha)的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美(mei)等方面(mian)。在日本被(bei)稱之為“美(mei)容茶(cha)(cha)”、“健美(mei)茶(cha)(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)口感(gan)(gan)區別(bie)：烏龍茶滋味醇厚回(hui)(hui)甘(gan)。品(pin)(pin)飲烏龍茶有(you)喉(hou)韻(yun)(yun)(yun)的(de)特殊感(gan)(gan)受，即茶湯過喉(hou)徐徐生津，而(er)有(you)回(hui)(hui)味，細加品(pin)(pin)味,似嚼之有(you)物。由于烏龍茶產區、茶樹品(pin)(pin)種(zhong)的(de)不(bu)同(tong)，它的(de)特征也有(you)不(bu)同(tong)。武夷巖茶滋味濃(nong)醇清活，生津回(hui)(hui)甘(gan)，濃(nong)飲而(er)不(bu)吉澀(se)，這(zhe)種(zhong)特有(you)的(de)韻(yun)(yun)(yun)味，叫巖韻(yun)(yun)(yun)。安溪(xi)鐵觀音滋味濃(nong)厚滑爽(shuang)，濃(nong)飲稍苦澀(se)，后回(hui)(hui)甘(gan)，歷久(jiu)猶有(you)余香(xiang)，這(zhe)種(zhong)獨特的(de)韻(yun)(yun)(yun)味，稱之為觀音韻(yun)(yun)(yun)或音韻(yun)(yun)(yun)，凍(dong)頂(ding)烏龍具有(you)風韻(yun)(yun)(yun)。