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沙鍋與砂鍋的區別

沙鍋(guo)是陶土和(he)沙燒制(zhi)而成的鍋(guo)。

而砂鍋則不是，它是以砂質陶器制成(cheng)的(de)一種鍋，有時候，部分會(hui)需要上釉。

砂鍋的歷史

傳(chuan)統的砂鍋是陶(tao)器的一種。

傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。

考(kao)古(gu)發現，早在新石(shi)器時期，人們就開始使用夾砂(sha)陶（類似于砂(sha)鍋）。

夾砂(sha)(sha)陶是新石器時(shi)代(dai)制作普遍的一種陶器，以(yi)紅陶和(he)灰陶為主。經過歷(li)代(dai)改良，夾砂(sha)(sha)陶演變成了我們使用的砂(sha)(sha)鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱(re)快，散(san)熱(re)慢，保溫能力(li)強。

2、砂鍋能(neng)均衡而持久的把外界熱能(neng)傳(chuan)遞(di)給內部原料，相(xiang)對平(ping)衡的環(huan)境溫度(du)，有利于(yu)水分(fen)子與食物的相(xiang)互滲透，能(neng)最大限度(du)地釋放食物味道。

3、 適用于小火慢熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐漸加溫，直(zhi)接在大(da)火上(shang)燒(shao)可能脹裂。

2、燒好食(shi)物后，砂鍋(guo)(guo)離火時，用木片把鍋(guo)(guo)架起來，使其(qi)均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。

3、砂(sha)鍋(guo)不要用來炒菜(cai)，一般使(shi)用砂(sha)鍋(guo)來煲(bao)湯熬菜(cai)，因為炒菜(cai)的油溫很高，當鍋(guo)內的油被(bei)燒熱(re)時，驟然(ran)放進涼菜(cai)，鍋(guo)容易(yi)炸裂。

4、從火上(shang)端下(xia)砂鍋時(shi)，要放(fang)在干燥的木板或草墊(dian)上(shang)，切不要放(fang)在瓷磚或水泥地面上(shang)。

5、不要用砂鍋(guo)熬制粘(zhan)稠的膏滋食品。

6、不(bu)要(yao)(yao)干燒(shao)，也不(bu)要(yao)(yao)在還很熱(re)的(de)時候用水洗(xi)，這(zhe)樣容易壞裂。

7、洗鍋時盡量(liang)不(bu)打(da)濕鍋底，上火時注意確(que)認鍋底是否干(gan)燥(zao)，每(mei)次使用以前須先揩干(gan)砂鍋外面的(de)水(shui)。

8、熬(ao)過中(zhong)藥(yao)的砂鍋不宜(yi)用于(yu)(yu)燉菜、熬(ao)湯，同(tong)樣(yang)，凡用于(yu)(yu)燉、熬(ao)食品的砂鍋也不要用來煎中(zhong)藥(yao)。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在(zai)第一(yi)(yi)次使(shi)用(yong)(yong)新買(mai)的砂鍋(guo)的時候，最好使(shi)用(yong)(yong)比較軟的刷(shua)子將它清理一(yi)(yi)下，然后再用(yong)(yong)清水沖(chong)洗，除(chu)去表面不固定的顆粒(li)。但(dan)是不要用(yong)(yong)清潔球等硬質(zhi)鋼絲擦刷(shua)洗，會損傷(shang)釉彩。

2、由于(yu)(yu)砂鍋(guo)(guo)的(de)制作工藝問題，因此(ci)常常會使(shi)砂鍋(guo)(guo)本身(shen)帶(dai)有一些土腥味。對于(yu)(yu)這樣的(de)鍋(guo)(guo)，第一次(ci)使(shi)用時，最好除一下腥味。刷洗了沙粒后，就裝一鍋(guo)(guo)清水(shui)，加茶(cha)葉(xie)煮開十分鐘以上(shang)，然(ran)后倒掉，用清水(shui)沖洗干凈即可。沒有茶(cha)葉(xie)，用白醋也(ye)可以。

3、砂鍋在制作過(guo)程中(zhong)，并不是每件產(chan)品都是非常(chang)完整的，一般都會(hui)存在一些微小(xiao)的縫隙(xi)，在使用(yong)過(guo)程中(zhong)容易導致滲水(shui)和(he)爆裂，使用(yong)前最好堵一下縫隙(xi)。用(yong)它來煮一煮濃淘(tao)米水(shui)，以(yi)堵塞砂鍋的細小(xiao)縫隙(xi)，防(fang)止滲水(shui)。

4、砂鍋(guo)的(de)(de)瓷釉中含有少量(liang)鉛，因此新(xin)買的(de)(de)砂鍋(guo)最好(hao)先用4%的(de)(de)食醋(cu)水浸(jin)泡煮沸，這樣(yang)能(neng)夠去(qu)掉大(da)部分有害(hai)物質。砂鍋(guo)內壁有色(se)彩(cai)的(de)(de)則不(bu)宜存放酒(jiu)、醋(cu)及(ji)酸性飲料和食物。

井陘砂鍋怎么選購

1、好的(de)砂鍋所選用的(de)陶質非常(chang)細且顏色(se)多呈白色(se)，表(biao)面釉的(de)質量也(ye)很高，光亮均勻(yun)，導熱性好。

2、好的砂鍋(guo)(guo)(guo)結構合理，擺放平整(zheng)，鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)圓正，內壁光滑，沒(mei)有裂痕裂縫，沒(mei)有突出的砂粒。鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)扣(kou)蓋(gai)緊(jin)密(mi)且不變型，可以將鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)上試著轉動看看，鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)若與鍋(guo)(guo)(guo)身緊(jin)實(shi)在相貼，則轉動時(shi)應(ying)會是平滑的摩(mo)擦感。

3、用鍋蓋或硬幣輕(qing)敲鍋體，清、亮、脆(cui)者為好(hao)，鑒別時可將鍋底朝天，用手(shou)指頂住凹面(mian)中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手(shou)指震動越大者越好(hao)。

4、選購時將砂(sha)鍋(guo)內裝入(ru)足量(liang)的水，檢查(cha)一下(xia)是否有(you)滲漏現象(xiang)。也可用手輕輕敲擊(ji)鍋(guo)體(ti)，看聲音是否清脆，且有(you)余音。如有(you)沙(sha)啞聲音即說明砂(sha)鍋(guo)有(you)裂紋，最好不要購買。

5、根據需(xu)要(yao)購(gou)買砂鍋(guo)。一(yi)般來說(shuo)，煎藥不需(xu)要(yao)陶質很好(hao)(hao)的(de)砂鍋(guo)，選購(gou)價格便宜無滲漏的(de)砂鍋(guo)即可。燉食品的(de)鍋(guo)要(yao)求較高(gao)，最好(hao)(hao)選擇質量好(hao)(hao)的(de)白色砂鍋(guo)。