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沙鍋與砂鍋的區別

沙(sha)鍋是陶土和(he)沙(sha)燒(shao)制而成的鍋。

而砂鍋則不是，它是以砂質陶器制成(cheng)的一(yi)種鍋，有時(shi)候，部分會需要(yao)上釉。

砂鍋的歷史

傳統(tong)的(de)砂鍋(guo)是陶(tao)器的(de)一種。

傳說是堯(yao)帝(di)發(fa)明了砂(sha)鍋，至今(jin)已經(jing)有幾千(qian)年的歷史(shi)。

考(kao)古發現，早在新石器時期，人們(men)就(jiu)開始使(shi)用夾砂陶（類似于砂鍋）。

夾砂陶(tao)(tao)(tao)是新石器時代制作(zuo)普遍的(de)一種陶(tao)(tao)(tao)器，以紅陶(tao)(tao)(tao)和灰陶(tao)(tao)(tao)為主。經過(guo)歷代改良，夾砂陶(tao)(tao)(tao)演(yan)變成了我們使用的(de)砂鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱(re)快，散熱(re)慢，保溫能力強。

2、砂鍋(guo)能(neng)均衡(heng)而持久的(de)把外界熱(re)能(neng)傳(chuan)遞給內部原(yuan)料，相對平衡(heng)的(de)環境溫(wen)度(du)，有利于水分子與食(shi)物(wu)的(de)相互滲(shen)透，能(neng)最大限度(du)地釋放食(shi)物(wu)味道。

3、 適用于小火(huo)慢熬(ao)。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐漸加溫，直接(jie)在大火上燒可能脹(zhang)裂(lie)。

2、燒好食(shi)物后，砂(sha)鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散(san)熱(re)，緩慢(man)冷卻，以免縮(suo)裂(lie)。

3、砂(sha)(sha)鍋(guo)不(bu)要用(yong)來炒菜，一(yi)般使用(yong)砂(sha)(sha)鍋(guo)來煲(bao)湯熬菜，因為炒菜的油溫(wen)很高，當鍋(guo)內的油被燒熱時，驟然放進涼(liang)菜，鍋(guo)容(rong)易炸裂。

4、從火上(shang)(shang)端下(xia)砂(sha)鍋時，要(yao)放(fang)在(zai)干(gan)燥(zao)的(de)木板(ban)或草墊上(shang)(shang)，切不(bu)要(yao)放(fang)在(zai)瓷磚或水(shui)泥地面(mian)上(shang)(shang)。

5、不要用砂鍋熬制粘(zhan)稠的膏滋食品。

6、不要(yao)(yao)干燒，也不要(yao)(yao)在還很熱的時候用水洗，這樣(yang)容易壞(huai)裂。

7、洗鍋(guo)(guo)時(shi)盡量不(bu)打濕鍋(guo)(guo)底(di)，上火時(shi)注意確認鍋(guo)(guo)底(di)是否干(gan)燥，每次(ci)使用以前須先揩干(gan)砂鍋(guo)(guo)外面的水。

8、熬過中藥的砂(sha)鍋不(bu)宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂(sha)鍋也不(bu)要用來煎(jian)中藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一次使(shi)用(yong)新買的(de)(de)砂鍋的(de)(de)時候，最好使(shi)用(yong)比較(jiao)軟的(de)(de)刷子(zi)將它清(qing)理一下，然后再用(yong)清(qing)水沖洗，除去(qu)表面(mian)不固定的(de)(de)顆粒。但是不要(yao)用(yong)清(qing)潔(jie)球等硬質鋼絲擦刷洗，會(hui)損傷(shang)釉(you)彩。

2、由于砂(sha)鍋(guo)的制作工藝問題，因此常常會使砂(sha)鍋(guo)本身帶有(you)(you)一些土腥味(wei)。對于這樣的鍋(guo)，第(di)一次使用(yong)(yong)時，最(zui)好(hao)除一下(xia)腥味(wei)。刷洗了沙粒后，就裝一鍋(guo)清(qing)水，加茶(cha)葉(xie)煮開十分鐘(zhong)以(yi)上，然(ran)后倒掉，用(yong)(yong)清(qing)水沖洗干凈即(ji)可。沒有(you)(you)茶(cha)葉(xie)，用(yong)(yong)白醋也可以(yi)。

3、砂(sha)鍋在(zai)制作過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，并不(bu)是每件(jian)產品都是非常完整的(de)，一(yi)般都會存在(zai)一(yi)些微小的(de)縫(feng)隙(xi)(xi)，在(zai)使用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)容易(yi)導(dao)致滲水(shui)(shui)和爆裂，使用(yong)前最好堵一(yi)下(xia)縫(feng)隙(xi)(xi)。用(yong)它(ta)來煮一(yi)煮濃(nong)淘米水(shui)(shui)，以堵塞砂(sha)鍋的(de)細小縫(feng)隙(xi)(xi)，防止滲水(shui)(shui)。

4、砂(sha)鍋(guo)的瓷釉(you)中含(han)有少量鉛，因(yin)此新買(mai)的砂(sha)鍋(guo)最好先用4%的食(shi)醋水浸泡煮沸，這樣(yang)能夠去掉(diao)大部分有害物(wu)質。砂(sha)鍋(guo)內壁(bi)有色彩的則不宜存(cun)放酒、醋及酸性(xing)飲料(liao)和食(shi)物(wu)。

井陘砂鍋怎么選購

1、好的(de)砂(sha)鍋(guo)所選用的(de)陶質(zhi)非常細且顏色多(duo)呈白色，表面(mian)釉的(de)質(zhi)量(liang)也(ye)很高，光亮(liang)均勻，導熱性(xing)好。

2、好的砂鍋(guo)(guo)(guo)結構合理，擺放(fang)平(ping)整，鍋(guo)(guo)(guo)體圓(yuan)正，內壁光滑(hua)，沒(mei)有裂痕裂縫，沒(mei)有突出的砂粒。鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)扣蓋(gai)緊密且不變型(xing)，可以將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)上試著(zhu)轉動看(kan)看(kan)，鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)若與鍋(guo)(guo)(guo)身緊實在相貼，則(ze)轉動時應會是(shi)平(ping)滑(hua)的摩擦感。

3、用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮(liang)、脆者為好(hao)，鑒別時可將鍋底朝天(tian)，用手指頂住凹面中心(xin)，用硬物(wu)敲擊(ji)，鍋聲(sheng)越響，手指震動越大者越好(hao)。

4、選購時(shi)將砂鍋內裝(zhuang)入足量的水(shui)，檢(jian)查一下(xia)是(shi)(shi)否(fou)有滲(shen)漏(lou)現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲(sheng)(sheng)音是(shi)(shi)否(fou)清脆，且(qie)有余(yu)音。如有沙啞聲(sheng)(sheng)音即說(shuo)明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

5、根(gen)據需(xu)要(yao)(yao)購(gou)買砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)。一般來(lai)說，煎(jian)藥(yao)不需(xu)要(yao)(yao)陶質很好的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)，選(xuan)購(gou)價格便(bian)宜無滲漏的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)即可。燉食品的(de)鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)求較(jiao)高，最好選(xuan)擇質量好的(de)白(bai)色砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)。