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沙鍋與砂鍋的區別

沙(sha)鍋是(shi)陶土(tu)和沙(sha)燒制而成的鍋。

而砂鍋則不是(shi)，它(ta)是(shi)以砂質陶器制成的(de)一(yi)種鍋，有時候，部(bu)分會需(xu)要上釉。

砂鍋的歷史

傳(chuan)統的(de)砂(sha)鍋是陶器的(de)一種。

傳說是堯帝發明了(le)砂鍋，至今已(yi)經有幾千(qian)年的歷史。

考古發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類(lei)似于砂鍋）。

夾(jia)砂(sha)(sha)(sha)陶(tao)是(shi)新石器時(shi)代制(zhi)作普遍(bian)的一種陶(tao)器，以紅陶(tao)和灰(hui)陶(tao)為主。經過歷代改(gai)良，夾(jia)砂(sha)(sha)(sha)陶(tao)演變成了我(wo)們使用的砂(sha)(sha)(sha)鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱(re)快(kuai)，散熱(re)慢，保溫能力強。

2、砂鍋能均(jun)衡而持(chi)久(jiu)的(de)把外(wai)界熱能傳遞給內部原料，相對(dui)平衡的(de)環境(jing)溫度(du)，有利于水(shui)分子與(yu)食(shi)物(wu)的(de)相互滲(shen)透，能最大限度(du)地釋放食(shi)物(wu)味(wei)道(dao)。

3、 適用于小火慢(man)熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐漸加溫，直(zhi)接在大火(huo)上燒可(ke)能脹裂。

2、燒好食物后，砂鍋離火(huo)時，用木片把鍋架起來(lai)，使其(qi)均(jun)勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。

3、砂鍋(guo)不要用來(lai)炒菜，一般使(shi)用砂鍋(guo)來(lai)煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很(hen)高，當鍋(guo)內的油被燒熱(re)時(shi)，驟然放進涼菜，鍋(guo)容易炸裂。

4、從火上(shang)端下砂鍋時(shi)，要放(fang)在干(gan)燥(zao)的木(mu)板或(huo)草墊上(shang)，切不要放(fang)在瓷磚(zhuan)或(huo)水泥地面上(shang)。

5、不要用砂鍋熬制粘稠的(de)膏滋(zi)食品。

6、不(bu)要干燒，也不(bu)要在還很熱的時候用水(shui)洗，這樣容易壞裂(lie)。

7、洗鍋時(shi)(shi)盡(jin)量(liang)不打濕(shi)鍋底，上火時(shi)(shi)注意(yi)確(que)認鍋底是否(fou)干(gan)燥，每次(ci)使(shi)用以前須先揩干(gan)砂鍋外面的水。

8、熬(ao)(ao)過(guo)中藥的(de)砂(sha)鍋不宜用于燉(dun)菜、熬(ao)(ao)湯，同(tong)樣，凡用于燉(dun)、熬(ao)(ao)食(shi)品的(de)砂(sha)鍋也不要(yao)用來煎中藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在(zai)第(di)一次使(shi)用(yong)(yong)新買(mai)的(de)砂鍋(guo)的(de)時候，最好使(shi)用(yong)(yong)比較軟的(de)刷子將它清理(li)一下，然后再用(yong)(yong)清水(shui)沖洗，除(chu)去表面不(bu)固定的(de)顆粒。但是不(bu)要用(yong)(yong)清潔球(qiu)等硬質(zhi)鋼(gang)絲擦刷洗，會損傷釉彩。

2、由于砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的制(zhi)作工藝問題(ti)，因(yin)此(ci)常常會(hui)使砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)本身帶(dai)有一(yi)些土腥(xing)(xing)味。對于這樣的鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，第(di)一(yi)次使用時，最好(hao)除一(yi)下(xia)腥(xing)(xing)味。刷(shua)洗了沙粒后(hou)，就(jiu)裝一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)清(qing)水(shui)，加茶(cha)葉煮(zhu)開十分(fen)鐘以上，然后(hou)倒(dao)掉，用清(qing)水(shui)沖洗干凈即可。沒(mei)有茶(cha)葉，用白醋也可以。

3、砂(sha)鍋(guo)在(zai)制作(zuo)過(guo)程中(zhong)，并不是每件(jian)產品都是非(fei)常完整的，一般(ban)都會存在(zai)一些微小的縫(feng)隙(xi)，在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程中(zhong)容易導(dao)致(zhi)滲水(shui)和(he)爆裂，使(shi)用(yong)前(qian)最好堵一下(xia)縫(feng)隙(xi)。用(yong)它(ta)來(lai)煮一煮濃淘(tao)米水(shui)，以(yi)堵塞(sai)砂(sha)鍋(guo)的細小縫(feng)隙(xi)，防止滲水(shui)。

4、砂鍋的瓷釉中含有少(shao)量鉛(qian)，因此新買的砂鍋最好先用4%的食醋(cu)水(shui)浸泡煮沸，這(zhe)樣能(neng)夠去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色(se)彩(cai)的則不宜存(cun)放酒(jiu)、醋(cu)及酸性飲料和食物。

井陘砂鍋怎么選購

1、好的(de)砂鍋所選(xuan)用的(de)陶質非常(chang)細且顏(yan)色多呈(cheng)白(bai)色，表面釉(you)的(de)質量(liang)也很高(gao)，光亮均勻，導(dao)熱性好。

2、好(hao)的(de)砂鍋(guo)結構合理(li)，擺放平整，鍋(guo)體圓(yuan)正(zheng)，內壁光(guang)滑，沒(mei)有(you)(you)裂痕裂縫，沒(mei)有(you)(you)突出的(de)砂粒。鍋(guo)蓋(gai)扣(kou)蓋(gai)緊密且不變型，可以(yi)將鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)上試著轉動看看，鍋(guo)蓋(gai)若(ruo)與(yu)鍋(guo)身緊實在(zai)相貼，則轉動時應會是平滑的(de)摩擦感。

3、用(yong)(yong)鍋(guo)蓋或硬幣輕敲鍋(guo)體，清、亮、脆(cui)者為(wei)好，鑒別(bie)時可將(jiang)鍋(guo)底朝(chao)天(tian)，用(yong)(yong)手指(zhi)頂住凹面中(zhong)心，用(yong)(yong)硬物敲擊(ji)，鍋(guo)聲越響，手指(zhi)震(zhen)動越大者越好。

4、選購時將砂(sha)鍋內裝入足量的水(shui)，檢查一(yi)下是否(fou)有滲(shen)漏(lou)現象。也可用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)敲擊(ji)鍋體，看(kan)聲音是否(fou)清(qing)脆，且(qie)有余音。如有沙(sha)啞聲音即說明砂(sha)鍋有裂紋，最好不要(yao)購買。

5、根據需(xu)要購(gou)買砂鍋。一般來說，煎藥不需(xu)要陶質(zhi)(zhi)很好的砂鍋，選購(gou)價格(ge)便宜無(wu)滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhi)(zhi)量(liang)好的白色砂鍋。