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沙鍋與砂鍋的區別

沙鍋是陶土和沙燒(shao)制而成的鍋。

而(er)砂(sha)鍋(guo)則(ze)不是(shi)，它是(shi)以砂(sha)質陶(tao)器制成的(de)一種鍋(guo)，有時候，部分會需要上(shang)釉。

砂鍋的歷史

傳統的(de)砂鍋是陶器的(de)一種(zhong)。

傳說是堯帝發明了(le)砂鍋(guo)，至今已(yi)經有(you)幾千年的歷(li)史。

考古發現(xian)，早(zao)在新(xin)石(shi)器(qi)時期，人(ren)們就開始使用(yong)夾砂陶（類似(si)于砂鍋(guo)）。

夾(jia)砂(sha)陶(tao)(tao)是(shi)新石器時代制作普遍的一種陶(tao)(tao)器，以紅陶(tao)(tao)和灰陶(tao)(tao)為主。經過歷代改良(liang)，夾(jia)砂(sha)陶(tao)(tao)演變成(cheng)了我們使用的砂(sha)鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱(re)快，散熱(re)慢，保(bao)溫(wen)能力強(qiang)。

2、砂鍋能均衡(heng)而(er)持久的把外(wai)界熱(re)能傳遞給內(nei)部原料(liao)，相對平衡(heng)的環境(jing)溫度(du)，有利于水分(fen)子與食物(wu)的相互滲透(tou)，能最大限(xian)度(du)地(di)釋放(fang)食物(wu)味(wei)道。

3、 適用于小(xiao)火慢熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐漸加(jia)溫，直接在大(da)火上燒可能脹(zhang)裂。

2、燒好食物后，砂鍋離火時(shi)，用木片把鍋架(jia)起來，使(shi)其均勻散熱，緩(huan)慢冷卻，以免縮裂(lie)。

3、砂鍋不要用來炒菜(cai)，一(yi)般使用砂鍋來煲湯熬菜(cai)，因為炒菜(cai)的油(you)溫很高(gao)，當(dang)鍋內的油(you)被燒熱時(shi)，驟然放進涼菜(cai)，鍋容易炸(zha)裂。

4、從火上(shang)端下砂鍋時，要(yao)放在(zai)干燥(zao)的木板(ban)或(huo)草墊上(shang)，切不要(yao)放在(zai)瓷磚或(huo)水泥(ni)地(di)面上(shang)。

5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

6、不要干(gan)燒，也(ye)不要在還很熱的時候用水洗，這樣(yang)容(rong)易壞裂(lie)。

7、洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥(zao)，每(mei)次使用以前(qian)須先揩(kai)干砂鍋外(wai)面的水。

8、熬過中藥的砂鍋(guo)不(bu)宜用于燉菜、熬湯(tang)，同(tong)樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋(guo)也不(bu)要用來煎中藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一(yi)(yi)次(ci)使用(yong)新(xin)買的砂鍋的時候，最好使用(yong)比較軟的刷子將它(ta)清理一(yi)(yi)下，然后再用(yong)清水沖洗(xi)，除去表面不固定的顆粒。但是不要(yao)用(yong)清潔球等硬質鋼絲擦刷洗(xi)，會損傷(shang)釉彩。

2、由于(yu)砂鍋的(de)制作(zuo)工藝問題，因此常常會使(shi)砂鍋本身帶有一些土(tu)腥(xing)味(wei)。對于(yu)這樣的(de)鍋，第一次使(shi)用(yong)時，最好除一下(xia)腥(xing)味(wei)。刷(shua)洗了(le)沙粒后，就裝一鍋清水，加(jia)茶葉煮(zhu)開十分鐘以上，然后倒掉，用(yong)清水沖洗干凈即可。沒有茶葉，用(yong)白醋(cu)也可以。

3、砂鍋(guo)在(zai)制作過程(cheng)中，并不是每件產品(pin)都(dou)是非常完整的(de)，一(yi)般都(dou)會存在(zai)一(yi)些微小的(de)縫隙(xi)，在(zai)使用(yong)過程(cheng)中容易導致滲水(shui)和(he)爆裂，使用(yong)前最好堵(du)一(yi)下縫隙(xi)。用(yong)它來煮一(yi)煮濃淘(tao)米水(shui)，以堵(du)塞(sai)砂鍋(guo)的(de)細小縫隙(xi)，防止(zhi)滲水(shui)。

4、砂(sha)鍋的瓷釉中含有(you)少量鉛(qian)，因此新買(mai)的砂(sha)鍋最好先用(yong)4%的食(shi)醋水(shui)浸泡煮(zhu)沸，這(zhe)樣能夠去掉(diao)大部分(fen)有(you)害物質(zhi)。砂(sha)鍋內壁有(you)色(se)彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料(liao)和食(shi)物。

井陘砂鍋怎么選購

1、好(hao)的(de)砂鍋(guo)所選用的(de)陶(tao)質非常細且顏色多呈白色，表面(mian)釉的(de)質量也很高，光亮均勻，導(dao)熱(re)性(xing)好(hao)。

2、好(hao)的砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)結構合理，擺放(fang)平整(zheng)，鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫，沒有突出的砂(sha)粒。鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)扣蓋(gai)緊密(mi)且不變型，可以將鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)上試著轉動看看，鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)若與鍋(guo)(guo)(guo)身緊實在相貼，則(ze)轉動時應會是(shi)平滑的摩擦感(gan)。

3、用(yong)鍋(guo)蓋或硬幣輕敲(qiao)(qiao)鍋(guo)體，清、亮、脆者為好，鑒別時(shi)可將鍋(guo)底(di)朝天(tian)，用(yong)手指頂住凹面中心，用(yong)硬物敲(qiao)(qiao)擊，鍋(guo)聲越響，手指震動越大者越好。

4、選購(gou)時將砂鍋(guo)內裝入足量的(de)水，檢查一下(xia)是(shi)否有(you)滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋(guo)體，看聲音是(shi)否清脆，且有(you)余音。如有(you)沙啞聲音即說明砂鍋(guo)有(you)裂(lie)紋(wen)，最好不要購(gou)買。

5、根據需(xu)要購(gou)買砂(sha)(sha)鍋。一般來說(shuo)，煎藥不需(xu)要陶質很好(hao)的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋，選購(gou)價格便宜無滲(shen)漏的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋即(ji)可(ke)。燉食(shi)品的(de)(de)鍋要求較高，最好(hao)選擇質量好(hao)的(de)(de)白色砂(sha)(sha)鍋。