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歷史淵源

豆花泡饃發源(yuan)于秦地西府(fu)鳳翔，當(dang)(dang)年一對夫婦在鳳翔賣豆花，久負盛名(ming)。當(dang)(dang)年蘇東坡任當(dang)(dang)地太守時，曾大(da)力整治東湖，廣種(zhong)柳樹，湖柳相(xiang)映，成為西府(fu)名(ming)景，與(yu)他整治過的杭(hang)州(zhou)西湖東西呼應。還有人(ren)寫了散文《家鄉的豆花泡饃》。

蘇東坡在品(pin)嘗(chang)了雍城豆(dou)花泡饃后，身為美食家、大文豪的(de)(de)他對這種(zhong)將南北風味巧妙(miao)融合為一體的(de)(de)百姓日常飲食連(lian)呼(hu)驚奇，竟(jing)不知道用(yong)(yong)何種(zhong)語(yu)言來形容(rong)，只好套用(yong)(yong)當地俗語(yu)說：東湖(hu)柳，姑娘手，金玉(yu)瓊(qiong)漿(jiang)難舍(she)口(kou)，妙(miao)景，巧人，佳(jia)味，實(shi)乃三絕也！“金玉(yu)瓊(qiong)漿(jiang)”說的(de)(de)就是豆(dou)花泡饃，其中“金”說的(de)(de)是金黃的(de)(de)饃片，“玉(yu)”指的(de)(de)就是豆(dou)花，“瓊(qiong)漿(jiang)”是對豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)美譽(yu)。

如果您想吃(chi)經濟方便早點，鳳翔豆花將(jiang)使您在寶雞的首選。吃(chi)法是(shi)將(jiang)切成小塊的鍋(guo)盔倒(dao)入(ru)豆漿鍋(guo)內煮(zhu)稍(shao)許(xu)，盛入(ru)碗內，然(ran)后將(jiang)熱豆花舀(yao)放其上，澆(jiao)以豆漿，佐(zuo)以調料。當然(ran)，如果您不喜愛(ai)豆花，也(ye)可要“純饃”，味(wei)道也(ye)是(shi)非常不錯的。

烹制方法

做泡

饃的(de)(de)豆(dou)花(hua)，第一道(dao)工序(xu)是精選豆(dou)子，要買(mai)上(shang)好(hao)的(de)(de)籈豆(dou)，瘦(shou)的(de)(de)、碎(sui)的(de)(de)、霉的(de)(de)、統統要揀掉。然后(hou)，用清水淘幾遍,再用水浸上(shang)，一般(ban)要浸好(hao)幾個小時，浸好(hao)了以后(hou)，就(jiu)用石(shi)磨子虴(zhe)。

其質(zhi)量(liang)要求是豆花(hua)要嫩、豆漿要"煎"、辣子油要"汪"。食后味道咸(xian)辣清香，營養高易于(yu)消化。在寶雞市、鳳翔(xiang)等(deng)地已成為(wei)(wei)一種(zhong)經濟早餐(can)。制作(zuo)時將烤好(hao)的(de)饃(mo)切成片，在豆漿鍋里輕煮一下，盛入碗(wan)中，并加入豆花(hua)等(deng)，加佐料(liao)即成為(wei)(wei)可(ke)口的(de)早餐(can)。

除此而(er)外，還可以(yi)撒上(shang)蔥花(hua)、香(xiang)菜悅目開胃，或(huo)(huo)者淋上(shang)紅油香(xiang)辣滿(man)口，或(huo)(huo)者加入白糖香(xiang)甜綿長(chang)，北方的(de)厚道簡約、酣(han)暢淋漓與南(nan)方的(de)精致(zhi)香(xiang)軟、溫情婉(wan)約都融會與此，平凡實惠(hui)而(er)有韻味(wei)，簡便快捷而(er)不隨(sui)便，食之實為(wei)享受。

風味特點

豆(dou)花泡饃(mo)(mo)配料是豆(dou)腐腦(nao)，豆(dou)漿(jiang)，饃(mo)(mo)（鍋(guo)盔(kui)片），咸菜，食鹽（量(liang)要(yao)(yao)適當），寶雞鳳(feng)翔(xiang)的(de)辣椒油。豆(dou)花泡饃(mo)(mo)中的(de)饃(mo)(mo)采用獨(du)特工藝加味料烙成(cheng)，厚過(guo)寸(cun)，鍋(guo)形，敲之(zhi)有聲，俗稱“鍋(guo)盔(kui)”，對(dui)火候、口感(gan)要(yao)(yao)求嚴格，色金(jin)黃，外脆內韌，嚼之(zhi)勁道麥香(xiang)醇(chun)(chun)厚，用快刀削(xue)成(cheng)薄片，形似金(jin)葉；豆(dou)花用品質上乘的(de)黃豆(dou)土(tu)法做成(cheng)，鮮(xian)嫩爽滑(hua)，煮而不散。用濃汁(zhi)豆(dou)漿(jiang)加佐料將饃(mo)(mo)片和豆(dou)花滾湯燒(shao)煮燴成(cheng)一碗，豆(dou)花潔白，如白玉含脂、岫(xiu)山生煙，滑(hua)爽細(xi)嫩；饃(mo)(mo)片金(jin)黃，如金(jin)魚嬉(xi)戲水(shui)面秋(qiu)葉，軟香(xiang)耐(nai)(nai)嚼，回味醇(chun)(chun)厚；湯色乳白，如瓊漿(jiang)玉液，豆(dou)香(xiang)濃郁；佐以涼拌(ban)爽口時令小菜，秘制燒(shao)臘(la)鹵(lu)品，營養豐(feng)富，解渴耐(nai)(nai)飽，醇(chun)(chun)香(xiang)滋潤。

注意事項

1、陜西的(de)鍋(guo)盔(kui)，吃起(qi)來很有韌勁，其他饃沒有這樣的(de)效果，不(bu)(bu)過鍋(guo)盔(kui)要(yao)切的(de)薄(bo)厚(hou)適宜，太厚(hou)的(de)話，豆漿泡不(bu)(bu)透，味進不(bu)(bu)去，太薄(bo)的(de)話，等(deng)吃到(dao)后面就(jiu)碎了。

2、豆花泡饃放的(de)不是(shi)(shi)(shi)鹵汁，而是(shi)(shi)(shi)寶雞(ji)(ji)那(nei)(nei)邊的(de)辣(la)椒油(you)(you)，強調是(shi)(shi)(shi)寶雞(ji)(ji)那(nei)(nei)的(de)辣(la)椒油(you)(you)是(shi)(shi)(shi)因為每家都有自己(ji)的(de)辣(la)椒油(you)(you)配方(fang)。

3、鍋(guo)盔片(pian)一(yi)定要在豆(dou)漿煮(zhu)一(yi)小會(hui)，不是在豆(dou)漿里面(mian)泡的。

對(dui)泡饃的(de)豆花軟硬(ying)的(de)要求。既不(bu)(bu)(bu)同于豆腐腦，就是說不(bu)(bu)(bu)能像(xiang)豆腐腦那(nei)樣嫩。也不(bu)(bu)(bu)能像(xiang)豆腐那(nei)樣老，而是介乎(hu)于二者(zhe)之間的(de)一(yi)種(zhong)豆類食品。這種(zhong)豆花吃(chi)到(dao)嘴里，是一(yi)種(zhong)滑溜溜、清(qing)爽爽的(de)感覺，再加(jia)上(shang)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的(de)油(you)潑辣(la)子和用上(shang)好(hao)的(de)原(yuan)料和工藝烙好(hao)的(de)，切得又(you)薄(bo)又(you)寬的(de)鍋盔(kui)饃。那(nei)真(zhen)是色香(xiang)味俱全(quan)，食者(zhe)不(bu)(bu)(bu)連聲叫(jiao)好(hao)才怪(guai)哩。

營養價值

豆花泡(pao)饃含有豐富的(de)蛋(dan)白質，又十分有利于(yu)胃(wei)的(de)消化(hua)。如有胃(wei)病，堅持(chi)吃了(le)幾個月的(de)豆花泡(pao)饃。不但(dan)吃好了(le)身體，而且還治好了(le)久治不愈的(de)胃(wei)。真是一舉兩得(de)！

由(you)于豆花(hua)泡(pao)饃(mo)這種(zhong)食物有這樣(yang)多的(de)好處。所以(yi)，深受人們的(de)喜愛。外地(di)來(lai)鳳翔出(chu)差的(de)人，一般都認為，吃(chi)了(le)豆花(hua)泡(pao)饃(mo)，才(cai)算真(zhen)正走(zou)過秦的(de)古都鳳翔。豆花(hua)泡(pao)饃(mo)也很(hen)快風靡到了(le)周圍的(de)縣(xian)、市，甚至還越傳越遠。