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歷史淵源

豆(dou)(dou)花(hua)泡(pao)(pao)饃(mo)發源于秦(qin)地西(xi)府鳳(feng)翔(xiang)，當年(nian)一(yi)對夫婦在(zai)鳳(feng)翔(xiang)賣(mai)豆(dou)(dou)花(hua)，久負盛名(ming)。當年(nian)蘇東(dong)坡任當地太守時，曾大力整治東(dong)湖(hu)，廣種柳樹，湖(hu)柳相映(ying)，成為西(xi)府名(ming)景，與他整治過(guo)的(de)杭州西(xi)湖(hu)東(dong)西(xi)呼(hu)應。還有(you)人寫了散文《家鄉的(de)豆(dou)(dou)花(hua)泡(pao)(pao)饃(mo)》。

蘇東坡(po)在品嘗了(le)雍城豆花(hua)泡饃后，身為(wei)美(mei)食家、大文豪的他對(dui)(dui)這(zhe)種(zhong)將(jiang)南北風味(wei)(wei)巧妙融合為(wei)一體的百姓日常(chang)飲食連呼驚奇，竟不知道用何種(zhong)語言來形容(rong)，只好套用當地俗語說：東湖柳，姑(gu)娘手，金玉(yu)瓊漿(jiang)難舍口(kou)，妙景，巧人，佳味(wei)(wei)，實(shi)乃三(san)絕也！“金玉(yu)瓊漿(jiang)”說的就(jiu)是(shi)(shi)豆花(hua)泡饃，其中“金”說的是(shi)(shi)金黃的饃片，“玉(yu)”指(zhi)的就(jiu)是(shi)(shi)豆花(hua)，“瓊漿(jiang)”是(shi)(shi)對(dui)(dui)豆漿(jiang)的美(mei)譽。

如(ru)(ru)果您想吃經濟(ji)方便(bian)早(zao)點，鳳翔豆(dou)花(hua)將使您在寶(bao)雞的(de)首選。吃法是將切成小塊的(de)鍋(guo)盔倒入豆(dou)漿(jiang)鍋(guo)內(nei)煮稍許(xu)，盛入碗內(nei)，然后將熱(re)豆(dou)花(hua)舀放其上(shang)，澆以(yi)豆(dou)漿(jiang)，佐以(yi)調料。當然，如(ru)(ru)果您不(bu)(bu)喜愛豆(dou)花(hua)，也可要“純饃”，味道(dao)也是非常(chang)不(bu)(bu)錯的(de)。

烹制方法

做泡

饃的豆(dou)花(hua)，第一道工序是精(jing)選豆(dou)子，要買上好(hao)(hao)的籈(zhen)豆(dou)，瘦的、碎的、霉的、統(tong)統(tong)要揀掉。然后，用清(qing)水(shui)淘幾遍(bian),再用水(shui)浸(jin)上，一般要浸(jin)好(hao)(hao)幾個小時，浸(jin)好(hao)(hao)了以后，就用石磨子虴。

其質量要(yao)求是豆花要(yao)嫩、豆漿要(yao)"煎"、辣(la)子(zi)油要(yao)"汪"。食后味道咸(xian)辣(la)清香，營養(yang)高易于消(xiao)化(hua)。在寶(bao)雞(ji)市、鳳翔等地已成(cheng)為一種經(jing)濟早(zao)餐。制作時將烤好(hao)的(de)饃切成(cheng)片，在豆漿鍋里輕煮一下，盛入碗(wan)中(zhong)，并加入豆花等，加佐料即成(cheng)為可口(kou)的(de)早(zao)餐。

除此(ci)而(er)外(wai)，還可(ke)以撒上蔥(cong)花、香(xiang)菜悅目開胃，或者淋上紅油香(xiang)辣滿口(kou)，或者加入白糖香(xiang)甜(tian)綿長，北方的厚道簡約、酣暢淋漓與南方的精致香(xiang)軟、溫情婉約都融會與此(ci)，平凡實惠而(er)有韻味，簡便快(kuai)捷而(er)不隨(sui)便，食之(zhi)實為享受(shou)。

風味特點

豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)泡饃(mo)配料是(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)，豆(dou)(dou)(dou)漿，饃(mo)（鍋盔片(pian)(pian)），咸菜，食鹽（量要(yao)適當），寶雞鳳翔的(de)辣椒油。豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)泡饃(mo)中(zhong)的(de)饃(mo)采(cai)用獨(du)特工藝加(jia)味料烙成(cheng)，厚過寸，鍋形(xing)(xing)，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要(yao)求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁(jing)道麥(mai)香(xiang)醇(chun)厚，用快刀削(xue)成(cheng)薄片(pian)(pian)，形(xing)(xing)似金葉；豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)用品質上(shang)乘的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)土法做成(cheng)，鮮嫩(nen)爽(shuang)滑，煮而(er)不散。用濃(nong)汁豆(dou)(dou)(dou)漿加(jia)佐料將饃(mo)片(pian)(pian)和豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)滾(gun)湯燒煮燴成(cheng)一碗(wan)，豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)潔白，如白玉含脂、岫山(shan)生煙，滑爽(shuang)細(xi)嫩(nen)；饃(mo)片(pian)(pian)金黃，如金魚嬉戲水面秋葉，軟香(xiang)耐嚼，回味醇(chun)厚；湯色乳(ru)白，如瓊(qiong)漿玉液(ye)，豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)濃(nong)郁(yu)；佐以涼(liang)拌爽(shuang)口時令(ling)小菜，秘制燒臘(la)鹵品，營(ying)養豐富，解渴耐飽，醇(chun)香(xiang)滋潤。

注意事項

1、陜西的(de)(de)(de)鍋盔(kui)，吃(chi)起來很有韌(ren)勁，其他饃沒有這(zhe)樣的(de)(de)(de)效果，不過鍋盔(kui)要切的(de)(de)(de)薄(bo)厚適(shi)宜(yi)，太(tai)厚的(de)(de)(de)話，豆漿(jiang)泡不透(tou)，味(wei)進不去(qu)，太(tai)薄(bo)的(de)(de)(de)話，等吃(chi)到后面就碎了。

2、豆花泡饃(mo)放的不(bu)是鹵汁，而(er)是寶(bao)雞(ji)那邊的辣(la)椒油，強(qiang)調是寶(bao)雞(ji)那的辣(la)椒油是因為每家都有自己(ji)的辣(la)椒油配方。

3、鍋盔(kui)片一(yi)定要在(zai)豆漿(jiang)煮一(yi)小會，不是在(zai)豆漿(jiang)里面泡的(de)。

對泡饃的(de)(de)(de)豆(dou)花(hua)軟硬的(de)(de)(de)要求。既不同于(yu)豆(dou)腐腦，就是說不能像(xiang)豆(dou)腐腦那樣嫩。也(ye)不能像(xiang)豆(dou)腐那樣老(lao)，而是介乎于(yu)二(er)者(zhe)(zhe)之間(jian)的(de)(de)(de)一種豆(dou)類食(shi)品。這種豆(dou)花(hua)吃到嘴里，是一種滑溜溜、清爽爽的(de)(de)(de)感覺，再加上紅(hong)紅(hong)的(de)(de)(de)油潑辣子和用上好的(de)(de)(de)原料和工藝烙(luo)好的(de)(de)(de)，切得(de)又薄(bo)又寬的(de)(de)(de)鍋盔饃。那真是色香味俱全，食(shi)者(zhe)(zhe)不連聲叫好才怪哩。

營養價值

豆花(hua)泡饃含有豐富的(de)蛋白質，又十(shi)分有利于(yu)胃(wei)的(de)消化。如有胃(wei)病，堅(jian)持吃了幾個(ge)月的(de)豆花(hua)泡饃。不(bu)但吃好了身體(ti)，而(er)且還治好了久治不(bu)愈的(de)胃(wei)。真是一舉兩得(de)！

由于豆(dou)花(hua)泡(pao)饃這(zhe)種食物有這(zhe)樣多的(de)(de)好處。所以，深受人們的(de)(de)喜愛。外(wai)地來鳳(feng)翔(xiang)出(chu)差的(de)(de)人，一般都認為，吃了(le)豆(dou)花(hua)泡(pao)饃，才算真(zhen)正(zheng)走過(guo)秦的(de)(de)古都鳳(feng)翔(xiang)。豆(dou)花(hua)泡(pao)饃也很快風靡到了(le)周圍的(de)(de)縣、市(shi)，甚至還越傳(chuan)越遠。