歷史淵源
豆(dou)花(hua)泡(pao)饃發源(yuan)于秦地西(xi)府鳳翔,當(dang)年一(yi)對夫婦(fu)在(zai)鳳翔賣豆(dou)花(hua),久負盛(sheng)名。當(dang)年蘇東(dong)坡任當(dang)地太守時,曾大力整(zheng)(zheng)治東(dong)湖(hu),廣種柳樹,湖(hu)柳相映(ying),成為西(xi)府名景,與他整(zheng)(zheng)治過的杭州西(xi)湖(hu)東(dong)西(xi)呼應。還(huan)有人寫了散文《家鄉的豆(dou)花(hua)泡(pao)饃》。
蘇東坡在品嘗了(le)雍城豆花(hua)泡饃后,身(shen)為(wei)美(mei)食(shi)(shi)家、大(da)文(wen)豪(hao)的(de)他對這種將南北風味(wei)巧妙(miao)融合為(wei)一(yi)體的(de)百姓日常飲食(shi)(shi)連呼驚奇,竟不知道用何種語言(yan)來形容,只好(hao)套用當地俗語說:東湖(hu)柳,姑娘手,金(jin)玉瓊漿難舍口(kou),妙(miao)景(jing),巧人,佳(jia)味(wei),實乃(nai)三(san)絕也!“金(jin)玉瓊漿”說的(de)就是(shi)豆花(hua)泡饃,其中“金(jin)”說的(de)是(shi)金(jin)黃的(de)饃片,“玉”指的(de)就是(shi)豆花(hua),“瓊漿”是(shi)對豆漿的(de)美(mei)譽。
如果您想(xiang)吃經濟方便早點(dian),鳳翔豆(dou)(dou)花(hua)將(jiang)使您在寶雞的首(shou)選。吃法是將(jiang)切成小塊的鍋盔(kui)倒(dao)入豆(dou)(dou)漿鍋內煮稍(shao)許,盛入碗內,然后將(jiang)熱豆(dou)(dou)花(hua)舀放其上,澆以豆(dou)(dou)漿,佐以調料。當然,如果您不喜愛豆(dou)(dou)花(hua),也(ye)可(ke)要“純饃”,味道也(ye)是非常不錯(cuo)的。
烹制方法
做泡
饃的(de)(de)(de)豆(dou)花,第(di)一道工序是精選豆(dou)子,要買上(shang)好的(de)(de)(de)籈豆(dou),瘦的(de)(de)(de)、碎的(de)(de)(de)、霉的(de)(de)(de)、統統要揀(jian)掉。然后,用清水淘幾遍,再用水浸(jin)上(shang),一般要浸(jin)好幾個小時,浸(jin)好了以后,就(jiu)用石磨子虴。
其質量要(yao)求是豆花要(yao)嫩(nen)、豆漿要(yao)"煎"、辣子油(you)要(yao)"汪(wang)"。食(shi)后味(wei)道咸(xian)辣清香,營養高易于消化。在寶雞市、鳳(feng)翔等地已成(cheng)為(wei)一(yi)種經濟早(zao)餐。制(zhi)作時將烤好的饃切成(cheng)片,在豆漿鍋里輕煮一(yi)下,盛(sheng)入(ru)碗中,并加入(ru)豆花等,加佐(zuo)料(liao)即成(cheng)為(wei)可口的早(zao)餐。
除此而(er)外,還可以(yi)撒上蔥花、香菜悅(yue)目開胃,或(huo)者(zhe)淋(lin)上紅油香辣滿口,或(huo)者(zhe)加入白糖香甜綿長(chang),北方(fang)的(de)厚道(dao)簡(jian)約、酣(han)暢(chang)淋(lin)漓與南方(fang)的(de)精致香軟、溫情婉(wan)約都(dou)融(rong)會與此,平凡實惠而(er)有韻(yun)味,簡(jian)便快捷而(er)不隨便,食之實為享受。
風味特點
豆(dou)(dou)花泡(pao)饃(mo)(mo)配料是豆(dou)(dou)腐腦,豆(dou)(dou)漿(jiang),饃(mo)(mo)(鍋(guo)盔(kui)片),咸菜,食(shi)鹽(yan)(量要(yao)適當),寶雞鳳翔的辣椒油。豆(dou)(dou)花泡(pao)饃(mo)(mo)中的饃(mo)(mo)采用(yong)獨特工(gong)藝加(jia)味(wei)料烙成(cheng),厚過(guo)寸,鍋(guo)形,敲之有(you)聲,俗稱“鍋(guo)盔(kui)”,對(dui)火候、口(kou)感要(yao)求嚴格,色金(jin)(jin)黃,外脆內韌,嚼之勁道麥香醇(chun)厚,用(yong)快刀(dao)削成(cheng)薄片,形似金(jin)(jin)葉;豆(dou)(dou)花用(yong)品(pin)(pin)質上(shang)乘(cheng)的黃豆(dou)(dou)土法做成(cheng),鮮嫩(nen)爽(shuang)(shuang)滑(hua),煮而不散。用(yong)濃汁(zhi)豆(dou)(dou)漿(jiang)加(jia)佐(zuo)料將(jiang)饃(mo)(mo)片和豆(dou)(dou)花滾(gun)湯燒(shao)煮燴(hui)成(cheng)一碗,豆(dou)(dou)花潔(jie)白(bai),如白(bai)玉含脂、岫山生(sheng)煙,滑(hua)爽(shuang)(shuang)細(xi)嫩(nen);饃(mo)(mo)片金(jin)(jin)黃,如金(jin)(jin)魚嬉(xi)戲水面(mian)秋葉,軟香耐(nai)(nai)嚼,回(hui)味(wei)醇(chun)厚;湯色乳白(bai),如瓊漿(jiang)玉液(ye),豆(dou)(dou)香濃郁(yu);佐(zuo)以涼拌爽(shuang)(shuang)口(kou)時令小菜,秘(mi)制燒(shao)臘鹵品(pin)(pin),營養豐富,解渴耐(nai)(nai)飽,醇(chun)香滋潤(run)。
注意事項
1、陜西的(de)鍋盔(kui),吃起來很有韌(ren)勁,其(qi)他饃沒有這樣的(de)效(xiao)果,不過(guo)鍋盔(kui)要切的(de)薄厚(hou)適宜,太厚(hou)的(de)話,豆漿泡不透,味進(jin)不去,太薄的(de)話,等吃到后面(mian)就碎了(le)。
2、豆花泡饃放的(de)不是(shi)鹵汁,而是(shi)寶(bao)雞(ji)(ji)那邊的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)油,強調(diao)是(shi)寶(bao)雞(ji)(ji)那的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)油是(shi)因為每家都有自己的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)油配方。
3、鍋(guo)盔(kui)片一(yi)定(ding)要在豆漿(jiang)煮一(yi)小會,不(bu)是(shi)在豆漿(jiang)里面泡的。
對泡饃的(de)豆(dou)(dou)花軟(ruan)硬的(de)要求(qiu)。既不同于豆(dou)(dou)腐腦,就(jiu)是(shi)(shi)說不能(neng)像豆(dou)(dou)腐腦那(nei)(nei)樣嫩。也不能(neng)像豆(dou)(dou)腐那(nei)(nei)樣老,而是(shi)(shi)介乎于二者之間的(de)一(yi)種(zhong)豆(dou)(dou)類食品。這種(zhong)豆(dou)(dou)花吃到嘴(zui)里,是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)滑溜(liu)溜(liu)、清爽(shuang)爽(shuang)的(de)感覺,再加上紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的(de)油潑辣(la)子(zi)和用上好(hao)(hao)(hao)的(de)原(yuan)料(liao)和工藝烙好(hao)(hao)(hao)的(de),切得又薄(bo)又寬的(de)鍋盔(kui)饃。那(nei)(nei)真(zhen)是(shi)(shi)色(se)香味(wei)俱全,食者不連聲叫好(hao)(hao)(hao)才怪哩。
營養價值
豆(dou)花泡(pao)饃含有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質(zhi),又十分有(you)利于(yu)胃(wei)的(de)(de)消化。如有(you)胃(wei)病,堅(jian)持(chi)吃了幾(ji)個(ge)月的(de)(de)豆(dou)花泡(pao)饃。不(bu)但吃好了身(shen)體,而且還(huan)治(zhi)好了久(jiu)治(zhi)不(bu)愈的(de)(de)胃(wei)。真(zhen)是一舉兩(liang)得!
由于豆花(hua)泡饃(mo)這種食物有這樣多(duo)的(de)好處(chu)。所以,深受人們(men)的(de)喜愛。外地來鳳翔(xiang)出(chu)差的(de)人,一(yi)般(ban)都認(ren)為,吃了(le)豆花(hua)泡饃(mo),才算真正走過秦的(de)古都鳳翔(xiang)。豆花(hua)泡饃(mo)也很(hen)快(kuai)風靡到了(le)周(zhou)圍的(de)縣(xian)、市,甚至還越傳越遠。