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歷史淵源

豆(dou)花(hua)(hua)泡(pao)饃發源于秦地(di)西(xi)府(fu)鳳(feng)翔(xiang)，當年一對(dui)夫婦在鳳(feng)翔(xiang)賣豆(dou)花(hua)(hua)，久負盛名(ming)。當年蘇東坡任(ren)當地(di)太守時，曾大力整治東湖，廣種柳樹，湖柳相映，成為西(xi)府(fu)名(ming)景，與他(ta)整治過的杭(hang)州西(xi)湖東西(xi)呼(hu)應。還有人(ren)寫了散(san)文《家鄉的豆(dou)花(hua)(hua)泡(pao)饃》。

蘇東坡在品嘗(chang)了雍城豆(dou)花泡(pao)(pao)饃后(hou)，身為(wei)(wei)美食家、大文豪的他(ta)對(dui)這種(zhong)將南北風(feng)味巧妙融合(he)為(wei)(wei)一(yi)體的百姓日(ri)常(chang)飲食連呼驚(jing)奇，竟不知道用何種(zhong)語言來形容，只好套用當地俗語說：東湖柳，姑娘手，金(jin)玉瓊(qiong)(qiong)漿(jiang)難舍口，妙景，巧人，佳味，實(shi)乃三絕也！“金(jin)玉瓊(qiong)(qiong)漿(jiang)”說的就是(shi)豆(dou)花泡(pao)(pao)饃，其中“金(jin)”說的是(shi)金(jin)黃的饃片，“玉”指的就是(shi)豆(dou)花，“瓊(qiong)(qiong)漿(jiang)”是(shi)對(dui)豆(dou)漿(jiang)的美譽。

如果您(nin)想吃(chi)經濟方(fang)便早點，鳳翔豆花(hua)將使(shi)您(nin)在(zai)寶雞的(de)首選。吃(chi)法是(shi)將切成小塊的(de)鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許，盛入碗內，然后將熱豆花(hua)舀(yao)放其上，澆(jiao)以豆漿，佐(zuo)以調料。當然，如果您(nin)不喜愛(ai)豆花(hua)，也(ye)可(ke)要“純饃”，味道也(ye)是(shi)非常(chang)不錯的(de)。

烹制方法

做泡

饃的(de)豆(dou)花(hua)，第一道工序是精選豆(dou)子(zi)，要(yao)買上(shang)好(hao)的(de)籈豆(dou)，瘦的(de)、碎的(de)、霉的(de)、統(tong)(tong)統(tong)(tong)要(yao)揀掉。然后，用(yong)(yong)清水淘幾遍,再用(yong)(yong)水浸(jin)上(shang)，一般要(yao)浸(jin)好(hao)幾個小時，浸(jin)好(hao)了以后，就用(yong)(yong)石磨子(zi)虴。

其質量(liang)要(yao)(yao)求是豆花(hua)要(yao)(yao)嫩、豆漿要(yao)(yao)"煎"、辣子油要(yao)(yao)"汪"。食(shi)后味(wei)道咸辣清(qing)香，營(ying)養高易于消化。在寶(bao)雞市、鳳翔(xiang)等地(di)已成(cheng)為一(yi)種經濟(ji)早(zao)餐(can)。制作時(shi)將(jiang)烤好的饃切成(cheng)片，在豆漿鍋里(li)輕煮一(yi)下，盛入碗(wan)中，并加入豆花(hua)等，加佐(zuo)料即成(cheng)為可口的早(zao)餐(can)。

除此而(er)(er)外，還可以撒(sa)上蔥花、香菜悅(yue)目開(kai)胃，或者(zhe)(zhe)淋上紅油香辣滿口，或者(zhe)(zhe)加入(ru)白(bai)糖香甜綿(mian)長(chang)，北方的厚(hou)道簡約、酣暢(chang)淋漓與南(nan)方的精致(zhi)香軟、溫情婉(wan)約都融會(hui)與此，平凡實(shi)惠而(er)(er)有(you)韻味，簡便(bian)快(kuai)捷而(er)(er)不(bu)隨便(bian)，食之實(shi)為享(xiang)受。

風味特點

豆(dou)(dou)花泡饃(mo)(mo)(mo)配料(liao)(liao)是(shi)豆(dou)(dou)腐腦，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，饃(mo)(mo)(mo)（鍋盔片(pian)），咸(xian)菜(cai)，食鹽（量要適(shi)當(dang)），寶雞鳳翔的(de)(de)辣椒(jiao)油。豆(dou)(dou)花泡饃(mo)(mo)(mo)中的(de)(de)饃(mo)(mo)(mo)采用(yong)獨特工藝加味料(liao)(liao)烙成(cheng)，厚(hou)過(guo)寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對(dui)火候(hou)、口感要求嚴(yan)格(ge)，色金黃，外(wai)脆內韌，嚼之勁道麥香(xiang)醇(chun)(chun)厚(hou)，用(yong)快刀削成(cheng)薄片(pian)，形似金葉；豆(dou)(dou)花用(yong)品(pin)質上乘(cheng)的(de)(de)黃豆(dou)(dou)土法做成(cheng)，鮮嫩爽(shuang)滑，煮而不散。用(yong)濃汁(zhi)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)加佐(zuo)料(liao)(liao)將(jiang)饃(mo)(mo)(mo)片(pian)和豆(dou)(dou)花滾湯(tang)燒煮燴成(cheng)一碗，豆(dou)(dou)花潔白(bai)(bai)，如(ru)白(bai)(bai)玉含(han)脂、岫山生煙，滑爽(shuang)細(xi)嫩；饃(mo)(mo)(mo)片(pian)金黃，如(ru)金魚嬉戲水面秋葉，軟香(xiang)耐(nai)嚼，回味醇(chun)(chun)厚(hou)；湯(tang)色乳白(bai)(bai)，如(ru)瓊漿(jiang)(jiang)玉液，豆(dou)(dou)香(xiang)濃郁；佐(zuo)以涼拌爽(shuang)口時令(ling)小(xiao)菜(cai)，秘制燒臘鹵品(pin)，營養豐富，解(jie)渴耐(nai)飽，醇(chun)(chun)香(xiang)滋潤。

注意事項

1、陜西的(de)鍋(guo)盔，吃起(qi)來很有韌勁，其他饃沒有這樣的(de)效(xiao)果，不(bu)過鍋(guo)盔要切的(de)薄厚(hou)適宜(yi)，太厚(hou)的(de)話，豆漿泡不(bu)透(tou)，味進不(bu)去，太薄的(de)話，等(deng)吃到后面就碎了。

2、豆(dou)花泡饃放的不(bu)是鹵汁(zhi)，而是寶雞那(nei)邊的辣椒油(you)，強調是寶雞那(nei)的辣椒油(you)是因為每家都有自(zi)己的辣椒油(you)配方。

3、鍋(guo)盔(kui)片一定要在豆漿煮一小會，不是在豆漿里面泡(pao)的。

對泡饃的豆(dou)(dou)(dou)花軟硬的要(yao)求。既(ji)不(bu)同于豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦，就(jiu)是說不(bu)能像(xiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦那(nei)樣嫩。也(ye)不(bu)能像(xiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)那(nei)樣老，而是介乎于二者之間(jian)的一種豆(dou)(dou)(dou)類食(shi)(shi)品。這種豆(dou)(dou)(dou)花吃到嘴里，是一種滑溜(liu)溜(liu)、清(qing)爽(shuang)爽(shuang)的感覺，再加上(shang)紅紅的油潑辣子和(he)用上(shang)好的原料和(he)工藝烙好的，切得又薄又寬的鍋盔饃。那(nei)真(zhen)是色香味俱(ju)全，食(shi)(shi)者不(bu)連聲叫(jiao)好才怪(guai)哩(li)。

營養價值

豆花泡(pao)饃(mo)含(han)有(you)豐富的蛋白(bai)質，又十分有(you)利于胃(wei)的消(xiao)化。如有(you)胃(wei)病，堅(jian)持吃了幾個月的豆花泡(pao)饃(mo)。不但吃好了身(shen)體，而(er)且還(huan)治(zhi)好了久治(zhi)不愈的胃(wei)。真是一舉(ju)兩(liang)得(de)！

由(you)于豆(dou)花泡(pao)饃這(zhe)種食物有這(zhe)樣多的(de)好處(chu)。所(suo)以，深受人們的(de)喜愛。外地來鳳翔出差的(de)人，一(yi)般都認為，吃了(le)豆(dou)花泡(pao)饃，才算(suan)真正走過秦(qin)的(de)古都鳳翔。豆(dou)花泡(pao)饃也很(hen)快風(feng)靡到了(le)周圍的(de)縣、市，甚(shen)至還越(yue)傳越(yue)遠。