芒果视频下载

菜品介紹

陵水酸粉是海南省的一種特色小(xiao)吃。酸辣甜香，佐料豐富(fu)，味(wei)道極其(qi)鮮美，令人回味(wei)無窮(qiong)。

陵水(shui)黎族(zu)自治縣位于(yu)海(hai)南(nan)島東南(nan)部，依山傍海(hai)，風光秀麗。而其(qi)獨有(you)的風味(wei)小食——陵水(shui)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)，如今已流傳(chuan)至海(hai)南(nan)島各(ge)地。除了陵水(shui)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)，海(hai)南(nan)出名的酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)還有(you)萬寧(ning)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)、崖城酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)等，不(bu)過名氣最大還是陵水(shui)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)。

正宗的(de)陵水(shui)酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)源自陵水(shui)縣安馬村一位胡姓男(nan)子之手(shou)，到(dao)了(le)第二代轉(zhuan)到(dao)了(le)王氏門下，在海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)配(pei)料(liao)(liao)中(zhong)添加了(le)沙蟲干(gan)、魚餅、小咸魚、魷(you)魚絲等海(hai)產品(pin)，而且用(yong)來拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)調料(liao)(liao)醬湯也(ye)添加了(le)食醋，配(pei)上陵水(shui)地區特產的(de)黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)風味(wei)相去(qu)甚遠，慢慢地“陵水(shui)酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”之名就被傳開了(le)。受外來飲食文化影響，如今的(de)陵水(shui)酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，其用(yong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有的(de)仍沿用(yong)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有的(de)外觀已(yi)近似(si)“龍(long)口粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲”或“云南(nan)過橋米線”。另外，由(you)于沙蟲這種海(hai)鮮如今價格(ge)已(yi)十分昂貴，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)店已(yi)經很少(shao)再用(yong)。此外牛肉干(gan)也(ye)是不可缺少(shao)的(de)作(zuo)料(liao)(liao)。

陵(ling)水酸(suan)粉(fen)的食法與(yu)以海南(nan)粉(fen)、抱羅(luo)粉(fen)相同，但其(qi)腌料要加上(shang)(shang)當地(di)一(yi)(yi)(yi)種味道(dao)相當鮮美的沙蟲，和(he)一(yi)(yi)(yi)種既香又酸(suan)的酸(suan)醬，嗜辣者還(huan)可(ke)以再加一(yi)(yi)(yi)小勺號稱“辣中之辣”的本(ben)地(di)燈籠辣椒醬。由此，一(yi)(yi)(yi)碗(wan)正宗的陵(ling)水酸(suan)粉(fen)擺(bai)上(shang)(shang)來，真是(shi)香、辣、酸(suan)三味俱全，令(ling)人胃口大開。

在(zai)陵水的(de)路邊攤上，只需花五元，就可以(yi)(yi)享(xiang)受倒這樣(yang)的(de)美味(wei)。所以(yi)(yi)陵水酸粉在(zai)當地(di)廣受歡迎(ying)，成人吃(chi)(chi)，小孩吃(chi)(chi)，老人也(ye)吃(chi)(chi)，不少游子每逢(feng)回鄉(xiang)，都(dou)會積極地(di)游走于街頭巷(xiang)尾，大快朵頤(yi)，一解鄉(xiang)愁。

特點

普遍特點之一(yi)就是(shi)酸(suan),所(suo)以(yi)醋是(shi)少不了的.除(chu)了酸(suan)以(yi)外,另一(yi)個就是(shi)甜,這甜味(wei)是(shi)由一(yi)種(zhong)用(yong)蒜蓉醬、番(fan)茄沙(sha)司等多種(zhong)調料熬成一(yi)種(zhong)紅色粘稠糊狀的液體.無論哪里(li)的酸(suan)粉(fen),這兩樣是(shi)絕對少不了的,否則(ze)就不能稱之為酸(suan)粉(fen).

當(dang)然,既然是(shi)粉,那當(dang)然是(shi)有粉的(de)(de)了,這種粉有些像大(da)陸的(de)(de)米粉,但(dan)卻又不(bu)盡相同(tong),那是(shi)當(dang)地人(ren)自己(ji)用(yong)當(dang)地的(de)(de)米制(zhi)成的(de)(de)一種粉絲,在開著(zhu)的(de)(de)水里一滾(gun)即可(ke)食用(yong).所以(yi)酸粉的(de)(de)主體(ti)還是(shi)這種粉絲.

除了粉絲外(wai),里面(mian)還往(wang)(wang)往(wang)(wang)加(jia)入一些蔬菜(cai),主要是(shi)通心菜(cai),韭菜(cai),香菜(cai)等(deng).通常還有用油煎過的蒜(suan)末連帶油一起加(jia)入,于是(shi)又多了一分香味.

如(ru)果喜歡辣也可以自(zi)己加(jia)進(jin)辣椒，陵水(shui)的小(xiao)燈籠辣椒也是有(you)名的調料(liao)．

一(yi)(yi)般來說，一(yi)(yi)碗(wan)酸粉的價錢是三(san)塊(kuai)(kuai)，但是只要(yao)你吃了這三(san)塊(kuai)(kuai)錢就不會(hui)不動(dong)心(xin)多花三(san)塊(kuai)(kuai)錢．有些店賣大碗(wan)的一(yi)(yi)般是五塊(kuai)(kuai)．

對于酸粉，陵水(shui)人對其(qi)有著特殊的(de)喜愛，無論男女老少，尤其(qi)是(shi)小孩(hai)子(zi)們更是(shi)喜歡．

一般游(you)子們回(hui)到家(jia)鄉后都(dou)(dou)會(hui)跑去吃那么兩(liang)三(san)碗，無(wu)論哪家(jia)辦喜事或是祈福自家(jia)辦的大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的酒宴(yan)也大(da)都(dou)(dou)會(hui)準備(bei)一些，至(zhi)于(yu)其歷(li)史卻難于(yu)考證．

做法

1、大(da)米泡軟磨漿(jiang)制成凈(jing)粉(fen)條，方法與“海南(nan)粉(fen)“略(lve)同(tong)。

2、將(jiang)牛肉切放入滾水鍋(guo)煮約兩(liang)分鐘(zhong)，撈(lao)起控(kong)干水分，熱油炸至(zhi)熟透，撈(lao)出切片(pian)待用(yong)；分別將(jiang)花生(sheng)米(mi)、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈(lao)起待用(yong)；再熱鍋(guo)加(jia)(jia)生(sheng)油將(jiang)蒜泥(ni)爆(bao)香制成蒜頭油待用(yong)；原鍋(guo)留底(di)油爆(bao)香姜(jiang)汁(zhi)，倒到冷開水中，加(jia)(jia)入蒜茸汁(zhi)、姜(jiang)汁(zhi)、蒜蓉(rong)醬、番茄沙司(si)、白糖、米(mi)醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁(zhi)。

3、清湯煮(zhu)開后，加入(ru)南(nan)乳醬、老抽王、蠔(hao)油攪勻，再(zai)將面粉(fen)與生粉(fen)混合成的(de)水淀粉(fen)，徐徐加入(ru)，不斷攪拌(ban)，成熟(shu)后即(ji)為粉(fen)糊。

4、吃時，先(xian)抓適量凈粉于碗(wan)中，再依次加入牛肉干、魚(yu)餅(bing)片、脆花生米、韭(jiu)菜(cai)（用湯滾熟后(hou)切短段(duan)）、酸(suan)粉汁(zhi)、粉糊、蒜頭(tou)油(you)、香菜(cai)、燈籠椒，攪拌，即可吃用。