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菜品介紹

陵(ling)水酸(suan)粉是海(hai)南(nan)省的一種特色小吃。酸(suan)辣甜(tian)香(xiang)，佐料(liao)豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮(qiong)。

陵(ling)水(shui)(shui)黎(li)族自治縣位于海南島(dao)東南部，依(yi)山傍海，風(feng)光秀(xiu)麗。而其獨有的(de)風(feng)味小食(shi)——陵(ling)水(shui)(shui)酸(suan)粉(fen)，如今(jin)已流傳至(zhi)海南島(dao)各地。除(chu)了陵(ling)水(shui)(shui)酸(suan)粉(fen)，海南出名的(de)酸(suan)粉(fen)還有萬寧酸(suan)粉(fen)、崖城(cheng)酸(suan)粉(fen)等，不過名氣最大還是陵(ling)水(shui)(shui)酸(suan)粉(fen)。

正宗的(de)(de)陵(ling)(ling)水酸粉(fen)源(yuan)自陵(ling)(ling)水縣安馬(ma)村一位胡姓男子之手，到了第二代轉(zhuan)到了王氏門下(xia)，在海(hai)南(nan)粉(fen)的(de)(de)配(pei)料中添(tian)加了沙(sha)蟲(chong)干(gan)、魚(yu)餅、小咸魚(yu)、魷魚(yu)絲等(deng)海(hai)產品(pin)，而且用(yong)來拌粉(fen)的(de)(de)調(diao)料醬湯也(ye)添(tian)加了食醋，配(pei)上陵(ling)(ling)水地區(qu)特產的(de)(de)黃燈籠椒，變得酸辣(la)甜香，與海(hai)南(nan)粉(fen)風味(wei)相去(qu)甚遠，慢慢地“陵(ling)(ling)水酸粉(fen)”之名就被傳(chuan)開了。受(shou)外(wai)來飲(yin)食文化影響，如(ru)今的(de)(de)陵(ling)(ling)水酸粉(fen)，其(qi)用(yong)粉(fen)有的(de)(de)仍(reng)沿用(yong)海(hai)南(nan)粉(fen)，有的(de)(de)外(wai)觀已(yi)近似(si)“龍口粉(fen)絲”或“云南(nan)過橋米(mi)線”。另外(wai)，由于沙(sha)蟲(chong)這種(zhong)海(hai)鮮如(ru)今價格已(yi)十分昂貴(gui)，粉(fen)店已(yi)經很少再用(yong)。此外(wai)牛肉干(gan)也(ye)是(shi)不可缺(que)少的(de)(de)作(zuo)料。

陵(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)的(de)食法與以(yi)海南粉(fen)、抱羅(luo)粉(fen)相同，但其腌料要(yao)加(jia)上當地一種(zhong)味道(dao)相當鮮(xian)美的(de)沙蟲(chong)，和一種(zhong)既香又酸(suan)的(de)酸(suan)醬，嗜辣者還可以(yi)再加(jia)一小(xiao)勺(shao)號稱“辣中之辣”的(de)本(ben)地燈(deng)籠辣椒醬。由此，一碗正宗的(de)陵(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)擺上來，真是香、辣、酸(suan)三味俱全，令人胃(wei)口大開。

在陵水(shui)的路邊攤上，只(zhi)需花五元，就可(ke)以(yi)享受(shou)倒這樣的美(mei)味。所以(yi)陵水(shui)酸粉在當地(di)廣受(shou)歡(huan)迎，成人(ren)吃，小孩吃，老人(ren)也吃，不少游子(zi)每逢回鄉，都會積(ji)極地(di)游走于街頭巷尾，大快朵(duo)頤，一解(jie)鄉愁(chou)。

特點

普遍特(te)點(dian)之一就(jiu)(jiu)是(shi)酸,所以(yi)醋是(shi)少(shao)不(bu)了的(de).除了酸以(yi)外,另(ling)一個就(jiu)(jiu)是(shi)甜,這甜味(wei)是(shi)由(you)一種(zhong)用蒜蓉(rong)醬(jiang)、番茄沙(sha)司等多種(zhong)調料熬(ao)成一種(zhong)紅色粘(zhan)稠糊狀的(de)液體.無論哪(na)里的(de)酸粉,這兩樣是(shi)絕對少(shao)不(bu)了的(de),否則就(jiu)(jiu)不(bu)能稱之為(wei)酸粉.

當(dang)然(ran),既然(ran)是粉(fen),那當(dang)然(ran)是有(you)粉(fen)的(de)(de)了,這(zhe)種粉(fen)有(you)些(xie)像大陸(lu)的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen),但卻又不盡相(xiang)同,那是當(dang)地人自(zi)己用(yong)當(dang)地的(de)(de)米(mi)(mi)制成的(de)(de)一種粉(fen)絲(si),在開(kai)著的(de)(de)水(shui)里(li)一滾即可(ke)食用(yong).所以酸粉(fen)的(de)(de)主體還是這(zhe)種粉(fen)絲(si).

除了(le)粉絲外,里面還(huan)往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常還(huan)有用油煎過的蒜末(mo)連帶(dai)油一起加入,于是又(you)多了(le)一分香味.

如果喜歡辣(la)也可以自(zi)己(ji)加進辣(la)椒(jiao)，陵水的小燈籠(long)辣(la)椒(jiao)也是有名的調料．

一般來說，一碗酸粉(fen)的(de)價錢是(shi)三(san)(san)塊，但是(shi)只要你吃了這三(san)(san)塊錢就(jiu)不(bu)會不(bu)動心(xin)多花(hua)三(san)(san)塊錢．有(you)些(xie)店(dian)賣大碗的(de)一般是(shi)五塊．

對于酸(suan)粉，陵水人對其有著特殊(shu)的喜愛，無論男(nan)女老少，尤其是小(xiao)孩子們更(geng)是喜歡．

一般游子(zi)們回到家(jia)鄉后都會跑去(qu)吃那么(me)兩三(san)碗，無論哪(na)家(jia)辦喜事或(huo)是祈福自家(jia)辦的大大小小的酒宴也(ye)大都會準備一些(xie)，至于其歷史卻難于考證．

做法

1、大(da)米泡軟磨漿制成凈(jing)粉條，方法與“海南粉“略(lve)同(tong)。

2、將(jiang)牛肉切(qie)(qie)放入滾水(shui)鍋煮(zhu)約兩分鐘，撈起控干水(shui)分，熱油炸至熟透(tou)，撈出切(qie)(qie)片待(dai)(dai)用；分別將(jiang)花(hua)生米、魚餅，沙(sha)蟲(chong)干慢炸熟脆(cui)撈起待(dai)(dai)用；再熱鍋加生油將(jiang)蒜(suan)泥(ni)爆香制(zhi)成蒜(suan)頭油待(dai)(dai)用；原(yuan)鍋留(liu)底油爆香姜汁(zhi)，倒(dao)到(dao)冷(leng)開水(shui)中，加入蒜(suan)茸汁(zhi)、姜汁(zhi)、蒜(suan)蓉醬、番茄沙(sha)司(si)、白糖、米醋、芝麻油一起混(hun)合攪和即為酸粉(fen)汁(zhi)。

3、清湯煮開(kai)后，加入南乳醬、老抽王、蠔(hao)油攪勻(yun)，再(zai)將面(mian)粉與生粉混合成(cheng)的水淀粉，徐(xu)徐(xu)加入，不斷攪拌(ban)，成(cheng)熟(shu)后即為粉糊。

4、吃(chi)(chi)時(shi)，先(xian)抓(zhua)適(shi)量凈粉于碗(wan)中，再依次(ci)加入牛肉干(gan)、魚餅片(pian)、脆花生米、韭(jiu)菜（用(yong)湯滾熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜頭油、香菜、燈籠椒，攪拌(ban)，即可吃(chi)(chi)用(yong)。