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菜品介紹

陵水(shui)酸(suan)粉是海南(nan)省(sheng)的一種(zhong)特色小(xiao)吃。酸(suan)辣甜(tian)香，佐料(liao)豐(feng)富，味道極(ji)其鮮美(mei)，令人回味無窮(qiong)。

陵(ling)(ling)水(shui)黎族自治縣位于海(hai)南島東南部，依山傍海(hai)，風(feng)光秀麗。而其獨有的風(feng)味(wei)小食——陵(ling)(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)，如今已流(liu)傳至海(hai)南島各地(di)。除了陵(ling)(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)，海(hai)南出名的酸(suan)粉(fen)還(huan)有萬寧酸(suan)粉(fen)、崖城酸(suan)粉(fen)等，不(bu)過名氣最大還(huan)是(shi)陵(ling)(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)。

正宗的(de)陵(ling)水酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)源自陵(ling)水縣(xian)安馬村(cun)一位胡姓男子(zi)之手，到了(le)第二代轉(zhuan)到了(le)王氏門下，在(zai)海南(nan)粉(fen)(fen)的(de)配(pei)料(liao)中添加了(le)沙蟲(chong)干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等(deng)海產品，而且用來(lai)拌粉(fen)(fen)的(de)調料(liao)醬湯也添加了(le)食(shi)醋，配(pei)上陵(ling)水地區(qu)特(te)產的(de)黃(huang)燈籠(long)椒，變得(de)酸(suan)(suan)辣甜(tian)香，與(yu)海南(nan)粉(fen)(fen)風味相去(qu)甚遠，慢(man)慢(man)地“陵(ling)水酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)”之名就被傳開(kai)了(le)。受外(wai)來(lai)飲食(shi)文化影響，如(ru)今(jin)的(de)陵(ling)水酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)，其(qi)用粉(fen)(fen)有的(de)仍(reng)沿用海南(nan)粉(fen)(fen)，有的(de)外(wai)觀已近似(si)“龍口粉(fen)(fen)絲”或“云南(nan)過橋米線”。另外(wai)，由于沙蟲(chong)這種海鮮如(ru)今(jin)價格已十分昂貴，粉(fen)(fen)店已經很少再用。此(ci)外(wai)牛(niu)肉干也是不可缺少的(de)作(zuo)料(liao)。

陵水酸粉(fen)(fen)的食法與以海南粉(fen)(fen)、抱羅粉(fen)(fen)相同，但其腌料要加上當地一(yi)(yi)種(zhong)味道相當鮮美(mei)的沙蟲，和一(yi)(yi)種(zhong)既(ji)香又酸的酸醬，嗜辣(la)(la)者還(huan)可(ke)以再加一(yi)(yi)小(xiao)勺號稱“辣(la)(la)中之辣(la)(la)”的本地燈籠辣(la)(la)椒醬。由(you)此，一(yi)(yi)碗(wan)正(zheng)宗的陵水酸粉(fen)(fen)擺上來，真是香、辣(la)(la)、酸三味俱全(quan)，令人胃口大開。

在陵水的路邊攤(tan)上，只需花五元，就可以享受(shou)倒(dao)這樣的美味(wei)。所以陵水酸粉(fen)在當地(di)廣受(shou)歡迎，成人吃(chi)，小孩吃(chi)，老人也吃(chi)，不少游(you)子每(mei)逢(feng)回(hui)鄉，都會積極地(di)游(you)走于街頭巷尾(wei)，大快朵(duo)頤，一解鄉愁。

特點

普遍特點(dian)之一就是(shi)(shi)酸(suan),所以(yi)醋是(shi)(shi)少不(bu)了(le)的(de).除了(le)酸(suan)以(yi)外(wai),另(ling)一個就是(shi)(shi)甜,這(zhe)甜味是(shi)(shi)由一種(zhong)用蒜蓉醬、番茄沙司等多種(zhong)調(diao)料熬(ao)成一種(zhong)紅(hong)色粘稠糊(hu)狀的(de)液體(ti).無論(lun)哪里的(de)酸(suan)粉,這(zhe)兩樣是(shi)(shi)絕對少不(bu)了(le)的(de),否則就不(bu)能稱(cheng)之為酸(suan)粉.

當(dang)(dang)然,既然是粉(fen)(fen),那當(dang)(dang)然是有粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)了,這種(zhong)粉(fen)(fen)有些像大陸的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen),但卻(que)又不盡(jin)相(xiang)同,那是當(dang)(dang)地人自(zi)己用當(dang)(dang)地的(de)(de)(de)米制(zhi)成的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)粉(fen)(fen)絲(si)(si),在開著的(de)(de)(de)水里一(yi)滾即可食(shi)用.所以酸(suan)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)主體還(huan)是這種(zhong)粉(fen)(fen)絲(si)(si).

除(chu)了粉絲外,里(li)面(mian)還往往加入一(yi)些蔬菜,主要(yao)是通(tong)(tong)心(xin)菜,韭菜,香菜等.通(tong)(tong)常(chang)還有用油(you)(you)煎過的蒜末連帶油(you)(you)一(yi)起加入,于是又多了一(yi)分香味.

如(ru)果喜(xi)歡辣(la)也(ye)可以(yi)自己加進辣(la)椒，陵(ling)水的小燈籠辣(la)椒也(ye)是有名的調料(liao)．

一(yi)般(ban)來說，一(yi)碗酸(suan)粉的(de)價錢是三(san)(san)塊(kuai)(kuai)(kuai)，但是只要你吃了這三(san)(san)塊(kuai)(kuai)(kuai)錢就不會不動心(xin)多花三(san)(san)塊(kuai)(kuai)(kuai)錢．有些店賣大碗的(de)一(yi)般(ban)是五(wu)塊(kuai)(kuai)(kuai)．

對于酸粉(fen)，陵水(shui)人(ren)對其(qi)有著特殊的喜(xi)愛，無論男女(nv)老(lao)少，尤(you)其(qi)是小(xiao)孩子們更是喜(xi)歡．

一般游(you)子們(men)回到家(jia)(jia)鄉后都會跑(pao)去(qu)吃那么兩三(san)碗，無論(lun)哪(na)家(jia)(jia)辦喜事或是祈(qi)福(fu)自家(jia)(jia)辦的大(da)(da)大(da)(da)小小的酒宴也大(da)(da)都會準備一些，至(zhi)于(yu)其歷史卻難于(yu)考(kao)證．

做法

1、大米泡(pao)軟磨(mo)漿制成凈(jing)粉條，方法與“海南粉“略(lve)同。

2、將牛肉切放入(ru)滾水鍋煮約兩分鐘，撈(lao)(lao)起(qi)控(kong)干水分，熱(re)油(you)炸至熟透，撈(lao)(lao)出切片待用(yong)；分別將花(hua)生米、魚餅，沙蟲(chong)干慢炸熟脆撈(lao)(lao)起(qi)待用(yong)；再熱(re)鍋加(jia)生油(you)將蒜(suan)(suan)(suan)泥爆香制(zhi)成(cheng)蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)油(you)待用(yong)；原鍋留底油(you)爆香姜汁，倒到(dao)冷開(kai)水中，加(jia)入(ru)蒜(suan)(suan)(suan)茸(rong)汁、姜汁、蒜(suan)(suan)(suan)蓉醬、番茄沙司(si)、白(bai)糖、米醋(cu)、芝麻油(you)一起(qi)混合攪(jiao)和即為酸粉汁。

3、清湯煮(zhu)開后(hou)，加入南乳(ru)醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉(fen)與生粉(fen)混合成的水淀粉(fen)，徐徐加入，不(bu)斷(duan)攪拌，成熟后(hou)即為粉(fen)糊。

4、吃(chi)時，先抓(zhua)適量凈粉于(yu)碗中，再依次加入(ru)牛肉干、魚(yu)餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟后(hou)切短段）、酸(suan)粉汁、粉糊、蒜頭油、香菜、燈(deng)籠椒，攪拌(ban)，即可吃(chi)用。