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菜品介紹

陵水酸粉是(shi)海南省的一種特色小(xiao)吃。酸辣(la)甜(tian)香，佐料豐(feng)富，味道極(ji)其鮮(xian)美(mei)，令人回味無窮。

陵水(shui)黎(li)族自治縣位(wei)于海(hai)(hai)(hai)南(nan)島東南(nan)部，依山傍(bang)海(hai)(hai)(hai)，風(feng)光(guang)秀麗。而(er)其(qi)獨有的(de)風(feng)味(wei)小(xiao)食——陵水(shui)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)，如今已流(liu)傳(chuan)至海(hai)(hai)(hai)南(nan)島各地。除了陵水(shui)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)，海(hai)(hai)(hai)南(nan)出名的(de)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)還(huan)有萬(wan)寧酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)、崖城酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)等，不過名氣(qi)最(zui)大還(huan)是(shi)陵水(shui)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)。

正(zheng)宗的(de)陵(ling)(ling)水(shui)(shui)(shui)酸粉(fen)(fen)(fen)源自陵(ling)(ling)水(shui)(shui)(shui)縣(xian)安(an)馬村(cun)一(yi)位(wei)胡(hu)姓男(nan)子之(zhi)手(shou)，到(dao)了第(di)二代轉到(dao)了王氏門下(xia)，在海(hai)(hai)南粉(fen)(fen)(fen)的(de)配料中添加了沙蟲干(gan)、魚(yu)餅(bing)、小咸魚(yu)、魷魚(yu)絲等海(hai)(hai)產(chan)品(pin)，而且用來拌粉(fen)(fen)(fen)的(de)調料醬湯也(ye)添加了食醋，配上陵(ling)(ling)水(shui)(shui)(shui)地(di)區(qu)特產(chan)的(de)黃燈(deng)籠椒(jiao)，變得(de)酸辣甜香(xiang)，與海(hai)(hai)南粉(fen)(fen)(fen)風味相去(qu)甚遠，慢慢地(di)“陵(ling)(ling)水(shui)(shui)(shui)酸粉(fen)(fen)(fen)”之(zhi)名(ming)就(jiu)被(bei)傳開了。受外來飲食文(wen)化影響，如今的(de)陵(ling)(ling)水(shui)(shui)(shui)酸粉(fen)(fen)(fen)，其用粉(fen)(fen)(fen)有的(de)仍沿用海(hai)(hai)南粉(fen)(fen)(fen)，有的(de)外觀已(yi)近似“龍口粉(fen)(fen)(fen)絲”或“云南過橋米線”。另(ling)外，由(you)于沙蟲這(zhe)種海(hai)(hai)鮮如今價格已(yi)十(shi)分(fen)昂貴，粉(fen)(fen)(fen)店已(yi)經(jing)很少再用。此外牛肉干(gan)也(ye)是不可缺少的(de)作料。

陵(ling)水酸粉(fen)的(de)食法與(yu)以海南粉(fen)、抱羅粉(fen)相(xiang)同，但其(qi)腌料要加上當地一種味(wei)道相(xiang)當鮮(xian)美的(de)沙(sha)蟲(chong)，和一種既香又酸的(de)酸醬，嗜辣者還可以再加一小(xiao)勺號稱“辣中之辣”的(de)本地燈(deng)籠辣椒醬。由此，一碗正宗的(de)陵(ling)水酸粉(fen)擺上來，真是香、辣、酸三味(wei)俱全，令人胃口大開。

在陵水的路邊攤上(shang)，只需花五元，就可以享受倒(dao)這樣(yang)的美味。所以陵水酸粉在當地(di)廣受歡迎，成(cheng)人吃(chi)，小(xiao)孩吃(chi)，老(lao)人也吃(chi)，不(bu)少游子每(mei)逢回(hui)鄉(xiang)，都會積(ji)極地(di)游走于街頭巷尾，大(da)快朵頤，一解鄉(xiang)愁(chou)。

特點

普遍(bian)特點(dian)之一(yi)(yi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)酸(suan)(suan),所以(yi)醋是(shi)(shi)(shi)少不了(le)的.除了(le)酸(suan)(suan)以(yi)外,另一(yi)(yi)個就(jiu)是(shi)(shi)(shi)甜,這甜味是(shi)(shi)(shi)由一(yi)(yi)種用蒜蓉(rong)醬、番茄沙司等多種調料熬成一(yi)(yi)種紅(hong)色粘稠(chou)糊狀的液體.無論哪(na)里(li)的酸(suan)(suan)粉(fen),這兩樣是(shi)(shi)(shi)絕(jue)對少不了(le)的,否則就(jiu)不能稱之為(wei)酸(suan)(suan)粉(fen).

當(dang)然,既(ji)然是(shi)粉(fen)(fen),那當(dang)然是(shi)有粉(fen)(fen)的(de)(de)了,這種粉(fen)(fen)有些像大陸的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen),但卻又不盡(jin)相同,那是(shi)當(dang)地(di)人自己用當(dang)地(di)的(de)(de)米(mi)制成的(de)(de)一種粉(fen)(fen)絲(si),在開著的(de)(de)水里一滾即可食用.所以酸粉(fen)(fen)的(de)(de)主體還是(shi)這種粉(fen)(fen)絲(si).

除(chu)了粉絲外,里面還(huan)往(wang)往(wang)加(jia)入(ru)一些蔬(shu)菜(cai),主要是通心菜(cai),韭菜(cai),香菜(cai)等.通常還(huan)有用油(you)煎過的蒜末連帶油(you)一起加(jia)入(ru),于是又多了一分(fen)香味.

如果喜(xi)歡辣(la)也可以自己加進(jin)辣(la)椒，陵水的小燈籠辣(la)椒也是有名的調料(liao)．

一般來說，一碗(wan)酸粉(fen)的(de)價(jia)錢是三(san)塊，但是只要你吃了這三(san)塊錢就不會不動心多花(hua)三(san)塊錢．有些店賣(mai)大碗(wan)的(de)一般是五塊．

對于(yu)酸粉(fen)，陵水人對其有(you)著特殊的喜(xi)愛，無論男女老(lao)少(shao)，尤(you)其是小孩子(zi)們更是喜(xi)歡．

一(yi)般(ban)游(you)子們回到家(jia)鄉后都會(hui)跑去吃那么兩三碗(wan)，無論哪家(jia)辦喜事或是(shi)祈福自家(jia)辦的大(da)大(da)小小的酒宴也大(da)都會(hui)準備一(yi)些，至于(yu)其歷史卻難于(yu)考證(zheng)．

做法

1、大米泡(pao)軟磨(mo)漿(jiang)制成(cheng)凈粉條(tiao)，方法與“海南粉“略同。

2、將牛(niu)肉切(qie)放入滾水(shui)鍋(guo)煮約兩(liang)分鐘，撈起控干(gan)水(shui)分，熱油炸至熟透，撈出切(qie)片待用(yong)；分別將花(hua)生米、魚餅，沙蟲干(gan)慢炸熟脆撈起待用(yong)；再熱鍋(guo)加生油將蒜(suan)泥爆香制成蒜(suan)頭油待用(yong)；原鍋(guo)留底油爆香姜(jiang)汁(zhi)(zhi)，倒到冷開水(shui)中，加入蒜(suan)茸汁(zhi)(zhi)、姜(jiang)汁(zhi)(zhi)、蒜(suan)蓉醬、番茄(qie)沙司(si)、白糖、米醋(cu)、芝麻油一(yi)起混(hun)合攪和即為酸粉汁(zhi)(zhi)。

3、清湯煮開后，加(jia)(jia)入南(nan)乳醬(jiang)、老抽王、蠔油攪(jiao)勻，再將面粉與生粉混合(he)成(cheng)的水淀粉，徐(xu)徐(xu)加(jia)(jia)入，不斷攪(jiao)拌，成(cheng)熟(shu)后即為(wei)粉糊。

4、吃時(shi)，先(xian)抓適量凈(jing)粉(fen)(fen)于碗中，再依次加入(ru)牛(niu)肉干、魚餅片、脆花生米(mi)、韭菜(cai)（用(yong)湯滾熟(shu)后切短段）、酸粉(fen)(fen)汁(zhi)、粉(fen)(fen)糊、蒜(suan)頭油、香菜(cai)、燈(deng)籠(long)椒，攪拌，即可吃用(yong)。