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菜品介紹

陵水酸(suan)粉(fen)是海南省(sheng)的(de)一種特色小吃。酸(suan)辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。

陵(ling)水(shui)黎(li)族(zu)自治(zhi)縣位于海(hai)(hai)(hai)南島東南部，依山傍海(hai)(hai)(hai)，風光(guang)秀(xiu)麗。而其獨(du)有的風味小食——陵(ling)水(shui)酸粉，如今已流傳(chuan)至(zhi)海(hai)(hai)(hai)南島各地。除了陵(ling)水(shui)酸粉，海(hai)(hai)(hai)南出名(ming)的酸粉還有萬(wan)寧酸粉、崖城酸粉等，不過(guo)名(ming)氣最大還是(shi)陵(ling)水(shui)酸粉。

正宗的(de)陵(ling)(ling)(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)源自陵(ling)(ling)(ling)水(shui)縣安馬(ma)村一位胡姓(xing)男子之(zhi)手，到了(le)第二代(dai)轉到了(le)王(wang)氏門(men)下，在海南粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)配料(liao)中添加(jia)了(le)沙(sha)蟲干(gan)、魚(yu)餅、小咸(xian)魚(yu)、魷魚(yu)絲(si)等(deng)海產品，而(er)且用來拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)調料(liao)醬湯也添加(jia)了(le)食醋，配上陵(ling)(ling)(ling)水(shui)地區特(te)產的(de)黃燈籠椒(jiao)，變得酸(suan)辣(la)甜香，與(yu)海南粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)風味相(xiang)去甚遠，慢慢地“陵(ling)(ling)(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”之(zhi)名(ming)就被傳開了(le)。受外來飲(yin)食文化影響(xiang)，如(ru)今的(de)陵(ling)(ling)(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，其用粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有的(de)仍沿用海南粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有的(de)外觀已近似“龍口粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)”或(huo)“云南過橋米(mi)線”。另外，由(you)于沙(sha)蟲這種海鮮如(ru)今價格已十分昂貴，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)店已經很(hen)少再用。此外牛肉干(gan)也是不可缺少的(de)作料(liao)。

陵水(shui)酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)的食法與以海南粉(fen)(fen)、抱羅(luo)粉(fen)(fen)相(xiang)(xiang)同(tong)，但其腌料要加(jia)上當地(di)一(yi)種味(wei)道相(xiang)(xiang)當鮮美的沙蟲，和一(yi)種既香(xiang)又酸(suan)(suan)的酸(suan)(suan)醬，嗜(shi)辣(la)(la)者(zhe)還可以再加(jia)一(yi)小勺(shao)號稱“辣(la)(la)中之辣(la)(la)”的本地(di)燈籠辣(la)(la)椒醬。由此，一(yi)碗正宗的陵水(shui)酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)擺上來，真(zhen)是(shi)香(xiang)、辣(la)(la)、酸(suan)(suan)三味(wei)俱全，令人(ren)胃口大開。

在(zai)陵水的路邊(bian)攤上(shang)，只需(xu)花五元，就(jiu)可以(yi)享(xiang)受倒(dao)這樣(yang)的美味。所以(yi)陵水酸(suan)粉在(zai)當(dang)地(di)廣(guang)受歡迎，成人吃(chi)(chi)，小孩(hai)吃(chi)(chi)，老人也吃(chi)(chi)，不少(shao)游(you)子每逢回鄉(xiang)，都會(hui)積(ji)極地(di)游(you)走(zou)于街頭(tou)巷尾(wei)，大快朵(duo)頤，一解鄉(xiang)愁。

特點

普(pu)遍特點之一就(jiu)是(shi)(shi)(shi)酸,所以(yi)醋是(shi)(shi)(shi)少不(bu)了(le)(le)的(de).除(chu)了(le)(le)酸以(yi)外(wai),另一個就(jiu)是(shi)(shi)(shi)甜,這(zhe)甜味是(shi)(shi)(shi)由一種(zhong)用蒜蓉醬、番茄沙(sha)司(si)等多種(zhong)調料(liao)熬成(cheng)一種(zhong)紅色粘稠(chou)糊(hu)狀的(de)液體(ti).無(wu)論(lun)哪里的(de)酸粉,這(zhe)兩樣是(shi)(shi)(shi)絕對(dui)少不(bu)了(le)(le)的(de),否(fou)則就(jiu)不(bu)能稱之為酸粉.

當然(ran),既然(ran)是(shi)粉(fen),那當然(ran)是(shi)有粉(fen)的(de)(de)了,這種粉(fen)有些(xie)像大陸的(de)(de)米(mi)粉(fen),但卻又不盡相同(tong),那是(shi)當地人(ren)自己(ji)用(yong)當地的(de)(de)米(mi)制成的(de)(de)一種粉(fen)絲,在開著的(de)(de)水里一滾即可食用(yong).所以酸粉(fen)的(de)(de)主體(ti)還是(shi)這種粉(fen)絲.

除了粉絲(si)外,里面還往(wang)往(wang)加(jia)入一些蔬菜(cai)(cai),主要是通心菜(cai)(cai),韭菜(cai)(cai),香菜(cai)(cai)等.通常還有(you)用油煎過的蒜末連帶油一起加(jia)入,于是又多了一分(fen)香味.

如(ru)果喜歡辣(la)(la)(la)也可以自己(ji)加進辣(la)(la)(la)椒(jiao)，陵水的小(xiao)燈籠辣(la)(la)(la)椒(jiao)也是有名的調料．

一般(ban)來說，一碗酸粉的(de)價錢(qian)是(shi)三(san)塊(kuai)，但是(shi)只要你(ni)吃了這三(san)塊(kuai)錢(qian)就不(bu)會(hui)不(bu)動心多花(hua)三(san)塊(kuai)錢(qian)．有些(xie)店賣大碗的(de)一般(ban)是(shi)五塊(kuai)．

對(dui)于(yu)酸粉，陵水人對(dui)其(qi)有著(zhu)特殊(shu)的(de)喜愛，無論(lun)男(nan)女(nv)老少，尤其(qi)是小孩(hai)子們(men)更是喜歡．

一般(ban)游子們回到家鄉后都會(hui)(hui)跑(pao)去吃那么兩三(san)碗，無論哪家辦(ban)喜事或是祈福自家辦(ban)的(de)大大小小的(de)酒宴也(ye)大都會(hui)(hui)準備一些，至于(yu)其歷史卻難于(yu)考證．

做法

1、大米泡軟磨(mo)漿制成(cheng)凈粉條，方法與“海南粉“略(lve)同。

2、將牛(niu)肉切放入(ru)滾水(shui)鍋(guo)(guo)煮(zhu)約兩分鐘，撈(lao)起控干(gan)水(shui)分，熱油炸至熟(shu)透，撈(lao)出切片待用(yong)；分別將花生米、魚餅，沙蟲干(gan)慢炸熟(shu)脆撈(lao)起待用(yong)；再(zai)熱鍋(guo)(guo)加生油將蒜(suan)泥(ni)爆(bao)(bao)香制成蒜(suan)頭油待用(yong)；原(yuan)鍋(guo)(guo)留底油爆(bao)(bao)香姜(jiang)汁，倒(dao)到冷開水(shui)中，加入(ru)蒜(suan)茸汁、姜(jiang)汁、蒜(suan)蓉醬、番茄沙司、白糖、米醋、芝(zhi)麻油一起混(hun)合攪和即(ji)為酸粉汁。

3、清湯煮開后(hou)，加入(ru)南乳(ru)醬、老抽王、蠔油攪(jiao)勻，再將面粉與生粉混合(he)成的水淀粉，徐(xu)徐(xu)加入(ru)，不(bu)斷攪(jiao)拌，成熟(shu)后(hou)即為粉糊(hu)。

4、吃時，先抓適(shi)量凈粉(fen)于(yu)碗中，再依次加入牛肉干(gan)、魚餅(bing)片(pian)、脆花生米、韭菜（用(yong)湯滾熟后(hou)切(qie)短段(duan)）、酸粉(fen)汁、粉(fen)糊、蒜頭油(you)、香菜、燈籠椒(jiao)，攪拌(ban)，即(ji)可吃用(yong)。