烏光發亮(liang)，質軟酥(su)爛(lan)，鮮(xian)香汁(zhi)濃
盛(sheng)入瓷碗內，上籠蒸半小時(shi)左右，待大烏(wu)參(can)酥軟時(shi)取(qu)出，推入熱炒鍋(guo)中，加蓋后用(yong)微(wei)火煨4分鐘后，即(ji)將(jiang)大烏(wu)參(can)盛(sheng)起皮(pi)朝上平(ping)放(fang)于(yu)盆中；
鍋內原汁用水菱粉(fen)勾芡，放入蔥段，淋入蔥油(you)，澆在烏參的面上即成。
1)將(jiang)原只大烏(wu)參(can)用水反復洗(xi)凈，放(fang)入(ru)漏勺中瀝去水份，將(jiang)炒鍋放(fang)在旺火上燒熱舀入(ru)豬(zhu)油(you)，待油(you)燒到(dao)八成(cheng)熱時，將(jiang)烏(wu)參(can)皮朝上放(fang)進油(you)鍋中炸(zha)，約十秒鐘(zhong)后將(jiang)烏(wu)參(can)連油(you)倒(dao)出瀝去油(you)份；
2)用原鍋放入蔥油(you)，將大(da)烏(wu)參(can)皮朝(chao)上放入鍋中加進(jin)料酒(jiu)，醬油(you)，白糖，醬色，高(gao)湯(tang)，把蝦子均勻地撒在大(da)烏(wu)參(can)上面，用旺火燒開(kai)。
歲月靜好
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