烏光發亮，質(zhi)軟酥爛，鮮(xian)香汁濃
盛(sheng)入(ru)瓷碗(wan)內，上(shang)籠(long)蒸半小時(shi)左(zuo)右(you)，待大烏參酥軟時(shi)取(qu)出(chu)，推入(ru)熱炒鍋中，加蓋(gai)后用微火煨4分鐘后，即將大烏參盛(sheng)起(qi)皮朝(chao)上(shang)平(ping)放(fang)于(yu)盆中；
鍋內原(yuan)汁用水菱粉勾芡(qian)，放入蔥(cong)段，淋入蔥(cong)油，澆(jiao)在(zai)烏(wu)參(can)的面上即成。
1)將(jiang)原(yuan)只大烏參用水反(fan)復洗凈，放入漏(lou)勺中(zhong)瀝(li)去水份(fen)，將(jiang)炒鍋放在旺火上燒熱(re)舀入豬油(you)(you)，待油(you)(you)燒到八成熱(re)時，將(jiang)烏參皮朝上放進油(you)(you)鍋中(zhong)炸，約十秒鐘后(hou)將(jiang)烏參連(lian)油(you)(you)倒出瀝(li)去油(you)(you)份(fen)；
2)用原鍋(guo)放(fang)入(ru)蔥油，將大烏(wu)參(can)皮朝上放(fang)入(ru)鍋(guo)中加進料酒，醬油，白(bai)糖，醬色，高湯(tang)，把蝦(xia)子均勻(yun)地撒在大烏(wu)參(can)上面，用旺(wang)火燒開。
歲月靜好
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