烏光(guang)發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃
盛(sheng)入(ru)瓷碗內，上籠蒸半小(xiao)時左右，待大烏(wu)參酥軟時取出(chu)，推入(ru)熱炒鍋(guo)中(zhong)，加蓋后用(yong)微火煨4分鐘后，即將(jiang)大烏(wu)參盛(sheng)起皮朝上平(ping)放于(yu)盆(pen)中(zhong)；
鍋內原汁用水菱(ling)粉勾芡，放入蔥(cong)段，淋入蔥(cong)油，澆在烏參的面上即成(cheng)。
1)將原只大烏參(can)用水反復(fu)洗凈(jing)，放(fang)入(ru)漏勺中(zhong)瀝去水份，將炒鍋放(fang)在旺火上(shang)燒(shao)熱(re)舀入(ru)豬油(you)(you)，待油(you)(you)燒(shao)到八成熱(re)時，將烏參(can)皮朝(chao)上(shang)放(fang)進油(you)(you)鍋中(zhong)炸，約十秒鐘后將烏參(can)連(lian)油(you)(you)倒出瀝去油(you)(you)份；
2)用原鍋(guo)放入蔥油(you)，將大(da)烏(wu)參皮(pi)朝(chao)上(shang)放入鍋(guo)中(zhong)加(jia)進料(liao)酒，醬油(you)，白糖，醬色(se)，高湯，把蝦(xia)子均勻地撒(sa)在大(da)烏(wu)參上(shang)面，用旺火(huo)燒開(kai)。
歲月靜好
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