烏(wu)光發亮，質軟酥爛，鮮(xian)香(xiang)汁(zhi)濃
盛(sheng)入(ru)瓷碗內(nei)，上籠蒸半小時(shi)左右，待(dai)大(da)烏參酥軟時(shi)取出，推入(ru)熱炒鍋中，加蓋后用微火煨4分鐘后，即將大(da)烏參盛(sheng)起皮朝(chao)上平(ping)放于盆(pen)中；
鍋內原汁(zhi)用水菱粉(fen)勾芡，放入蔥(cong)段，淋入蔥(cong)油，澆在烏(wu)參的面上(shang)即(ji)成(cheng)。
1)將原只大烏(wu)參(can)用水反復洗凈，放(fang)入漏勺中(zhong)瀝去水份(fen)，將炒鍋放(fang)在旺火上燒熱舀(yao)入豬(zhu)油(you)，待油(you)燒到八成熱時，將烏(wu)參(can)皮(pi)朝上放(fang)進油(you)鍋中(zhong)炸(zha)，約(yue)十秒鐘后將烏(wu)參(can)連油(you)倒出(chu)瀝去油(you)份(fen)；
2)用原鍋(guo)放(fang)入蔥油，將大(da)烏參皮朝上(shang)(shang)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)加(jia)進(jin)料酒，醬(jiang)油，白糖，醬(jiang)色，高(gao)湯，把蝦(xia)子(zi)均勻地(di)撒在(zai)大(da)烏參上(shang)(shang)面，用旺火燒開。
歲月(yue)靜(jing)好
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