烏光發亮，質(zhi)軟(ruan)酥爛(lan)，鮮香(xiang)汁濃
盛入瓷碗內，上籠蒸半小時左(zuo)右，待(dai)大烏參酥軟時取出，推(tui)入熱炒鍋中，加(jia)蓋后用微火(huo)煨4分鐘后，即(ji)將大烏參盛起皮朝上平放于盆中；
鍋內原(yuan)汁用水菱粉(fen)勾芡，放入蔥(cong)段，淋入蔥(cong)油，澆在(zai)烏參(can)的面上即成。
1)將(jiang)原只大烏(wu)參(can)(can)用水反復洗(xi)凈，放入漏(lou)勺中(zhong)(zhong)瀝去水份，將(jiang)炒鍋(guo)放在旺火(huo)上(shang)燒熱(re)(re)舀入豬(zhu)油(you)(you)，待油(you)(you)燒到(dao)八成(cheng)熱(re)(re)時，將(jiang)烏(wu)參(can)(can)皮朝上(shang)放進油(you)(you)鍋(guo)中(zhong)(zhong)炸，約十秒鐘后將(jiang)烏(wu)參(can)(can)連油(you)(you)倒出瀝去油(you)(you)份；
2)用原鍋(guo)放(fang)入(ru)蔥油，將(jiang)大(da)烏(wu)參皮(pi)朝上放(fang)入(ru)鍋(guo)中加進料酒，醬(jiang)油，白糖(tang)，醬(jiang)色，高湯，把蝦子均勻地(di)撒在大(da)烏(wu)參上面，用旺火燒開。
歲月(yue)靜(jing)好(hao)
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