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基本介紹

壽司(si)是日本飲食文化中(zhong)最享譽世(shi)(shi)界的美(mei)食之一，它不(bu)僅(jin)擁有(you)千年(nian)的古老歷史而且也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)受世(shi)(shi)界各地人們(men)的喜愛。

歷史起源

在江戶時(shi)代的(de)(de)延寶年(nian)間（1673年(nian)至1680年(nian)），京都的(de)(de)醫生松本善甫把各種海鮮(xian)用醋泡(pao)上一(yi)夜(ye)，然后和米飯(fan)攥在一(yi)起吃(chi)。可(ke)以說(shuo)這(zhe)是(shi)當時(shi)對食物保鮮(xian)的(de)(de)一(yi)種新的(de)(de)嘗試。在那之(zhi)后經過了一(yi)百五十年(nian)，住在江戶城(cheng)的(de)(de)一(yi)位名叫華屋與(yu)兵衛的(de)(de)人于文(wen)政六年(nian)（1823年(nian)）簡化了壽(shou)司(si)(si)的(de)(de)做法和吃(chi)法，把米飯(fan)和用醋泡(pao)過的(de)(de)海鮮(xian)攥在一(yi)起，把它命名為"與(yu)兵衛壽(shou)司(si)(si)"，公(gong)開出售。這(zhe)就是(shi)現(xian)在的(de)(de)攥壽(shou)司(si)(si)的(de)(de)原型，這(zhe)種說(shuo)法早已成為了定論。

制作方法

卷壽司

食材準備

米(mi)飯、壽(shou)司醋、海苔、山葵醬

制作步驟

1、半(ban)片(pian)海(hai)苔的光(guang)滑面(mian)朝下置于壽(shou)司(si)竹(zhu)卷簾(lian)上。海(hai)苔片(pian)的邊緣需與

竹卷前緣(yuan)相接。涂(tu)抹薄薄的(de)山葵(kui)醬。

2、鋪上約0.5厘米(mi)厚的米(mi)飯(fan)，但海苔片的兩側各留1厘米(mi)寬的空(kong)間。于米(mi)飯(fan)的前(qian)1/3處壓出(chu)一(yi)凹槽，將填充的材(cai)料放入。

3、將竹卷(juan)提起，使海苔(tai)與米飯(fan)包裹住餡料，形成卷(juan)壽司。然后將竹卷(juan)滾(gun)緊，將開口兩邊的米飯(fan)壓緊。

4、拿(na)開竹卷，卷壽司用利刀切半(ban)。然后將兩半(ban)并列，各(ge)切成三等分，成為(wei)六(liu)塊壽司。將切面朝上擺放。

握壽司

食材準備

米飯、壽(shou)司(si)醋(cu)、魚片

制作步驟

1、小飯(fan)團壓在切好(hao)的魚片之上，從上往(wang)下輕捏塑形，直到米飯(fan)與魚片緊密結(jie)合。

2、將壽司翻轉，從上以手指壓成(cheng)半圓(yuan)形，形成(cheng)典(dian)型(xing)的墊枕狀(zhuang)。

軍艦壽司

食材準備

米飯、壽司醋、海(hai)苔(tai)

制作步驟

1、海苔片切成3厘米寬的長(chang)帶，環繞小飯團，向上邊預留高度約(yue)1厘米的開(kai)口。

2、將(jiang)向下的海苔(tai)片向內折，并黏著(zhu)米飯，形成杯狀。于上方開(kai)口(kou)處填入魚卵。

鮭魚握壽司

食材準

新鮮鮭(gui)魚排(愛爾蘭鮭(gui)魚的中段)150g、山葵粉(Wasabi)2茶(cha)匙、壽司米l/2份(fen)、小檸(ning)檬1個、日(ri)本(ben)醬油、腌(a)生姜(jiang)

制作步驟

1．鮭(gui)魚肉用(yong)鋁鉑紙包(bao)裹，并放入冷凍(dong)庫(ku)中約1小時，使其容易切割。

2．山葵粉用3茶匙水攪拌(ban)成稠醬后靜置。

3．刀與纖維垂直，將(jiang)魚肉(rou)斜切(qie)成(cheng)8塊(kuai)大小(xiao)約3cm×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。

4．魚肉解(jie)凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。

5．用(yong)沾濕(shi)的手將1湯匙的壽司(si)米捏成(cheng)橢圓形(xing)的小飯團(tuan)，將魚片上涂抹(mo)了山葵醬(jiang)的一面(mian)朝(chao)上，置(zhi)于左手掌(zhang)，把飯團(tuan)放上去并輕壓。將壽司(si)翻轉并小心地塑形(xing)。

6．將檸(ning)檬(meng)用(yong)熱水沖洗并拭干，從中(zhong)間切(qie)出四(si)薄片，再(zai)切(qie)半，用(yong)來裝飾(shi)壽司。將調味用(yong)的醬(jiang)油(you)及剩余的山葵醬(jiang)與(yu)腌生姜一(yi)起(qi)上桌。

鮪魚握壽司

食材準備

細蔥1束(約30g)、山葵(kui)粉(Wasabi)2茶匙、新鮮鮪魚排150g、壽司米1/2份(fen)、日本(ben)醬油、腌(a)生姜

制作步驟

1．將(jiang)蔥洗凈，甩干(gan)，并用(yong)(yong)廚房紙(zhi)巾(jin)將(jiang)水(shui)拭干(gan)。山葵粉用(yong)(yong)3茶匙(chi)水(shui)攪拌成(cheng)稠(chou)醬后靜置。

2．若鮪魚(yu)肉(rou)中還(huan)有刺，用鑷子將(jiang)其取出。將(jiang)邊緣切平滑，刀(dao)與纖維垂直，將(jiang)魚(yu)肉(rou)斜切成8塊(kuai)大小(xiao)約為3cm×5cm的薄(bo)片，用廚房紙巾拭(shi)干(gan)。

3．在魚片的一面上(shang)涂抹薄薄的一層山葵醬。用(yong)沾濕的手(shou)將(jiang)1湯匙的壽司米捏成(cheng)橢圓形的小飯團(tuan)(tuan)。將(jiang)魚片涂抹過山葵的面朝上(shang)，置于左手(shou)掌，將(jiang)飯團(tuan)(tuan)放上(shang)去，并(bing)輕壓在魚片上(shang)。

4．將壽司(si)翻轉并小心(xin)的從上(shang)面壓(ya)成勻稱的形狀。每個壽司(si)用兩條細蔥葉裝(zhuang)飾，并擺置于一個平(ping)盤上(shang)。調味用的醬油(you)及剩余(yu)的山葵醬與作(zuo)為配菜的腌生姜一起上(shang)桌。

可在信譽(yu)佳的(de)魚店及大超(chao)市內的(de)售魚部買到生鮪魚，吃起來不太像魚肉(rou)，反(fan)而像瘦牛肉(rou)或小牛肉(rou)。

細卷壽司

食材準備

紫菜8張，黃瓜2條，千本(ben)(ben)漬（日本(ben)(ben)腌蘿卜）1/2條，金槍魚200克，醋適量；壽司飯基3杯米分量。

制作步驟

1．將紫菜放(fang)在火(huo)上略(lve)烘兩(liang)面使之干燥(zao)，橫剪(jian)成(cheng)兩(liang)半，黃(huang)瓜、千本(ben)漬、黃(huang)瓜分別(bie)切成(cheng)長條(tiao)狀。

2．紫菜(cai)橫放(fang)在(zai)壽司卷席上，手沾(zhan)些醋撒在(zai)紫菜(cai)上。將飯薄(bo)薄(bo)的鋪在(zai)紫菜(cai)上，靠(kao)外部留2厘(li)米左右(you)不鋪飯。在(zai)中(zhong)央部分放(fang)上黃瓜(gua)、千本漬或金(jin)槍魚，用手大力壓實。

3．將壽(shou)司(si)卷席一次過卷上紫菜(cai)，并用手左(zuo)右兩端的(de)飯壓實，卷實。

4．可(ke)把(ba)壽司切成各種形狀(zhuang)，上碟。

壽司醋

做法

將白醋(cu)、白糖、鹽(yan)放進鍋中，置于爐上小火攪拌(ban)至糖溶化即可(ke)。醋(cu)不可(ke)燒開，以免酸度減低。

保存法

放(fang)置(zhi)壽司醋(cu)的(de)(de)鍋或容器必(bi)須(xu)是干燥的(de)(de)，置(zhi)于墻(qiang)角或陰涼處(chu)。一般夏天可放(fang)置(zhi)三-四個月、冬季五-六個月。

壽司飯

做法

1．食用米+糯(nuo)米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。

2．用水(shui)(shui)量(liang)為(wei)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)米(mi)對一(yi)(yi)杯(bei)(bei)水(shui)(shui)；若超過五杯(bei)(bei)米(mi)，則(ze)減少最(zui)后一(yi)(yi)杯(bei)(bei)水(shui)(shui)之1/5水(shui)(shui)量(liang)。飯與壽(shou)司(si)醋的比(bi)例：若一(yi)(yi)杯(bei)(bei)米(mi)可煮兩碗飯，依此(ci)比(bi)例則(ze)一(yi)(yi)碗飯澆一(yi)(yi)湯匙壽(shou)司(si)醋。

壽(shou)司飯與醋的攪(jiao)拌時間(jian)

1．電飯(fan)鍋飯(fan)煮好約20-25分鐘(zhong)

2．壽司飯在攪拌時須(xu)力求(qiu)均(jun)勻，否則(ze)置(zhi)久(jiu)后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均(jun)勻后，須(xu)置(zhi)于通風處或用電風扇(shan)吹冷(leng)。

250g壽司(si)米(mi)放(fang)入篩(shai)網中，用流(liu)動的冷水沖洗，直(zhi)到流(liu)出的水變(bian)清澈。接著瀝干1小時。

米與(yu)300毫升(sheng)的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。

打開蓋(gai)子(zi)，米飯用(yong)一條餐巾覆蓋(gai)，冷(leng)卻(que)10分鐘。在(zai)這段時間內，煮沸2湯匙(chi)壽司醋、糖(tang)及1茶匙(chi)鹽，然后(hou)冷(leng)卻(que)。

將米飯裝入碗中，淋上調味醋(cu)，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之后冷卻。這是兩份食譜(pu)的(de)分量（8人份）。