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基本介紹

壽司是日本飲食(shi)文化中最享譽世界的美食(shi)之一，它不僅擁有千年的古老歷史而(er)且也越(yue)來越(yue)受世界各地人(ren)們的喜愛。

歷史起源

在(zai)(zai)江戶時代的(de)(de)(de)延寶年(nian)間（1673年(nian)至1680年(nian)），京都(dou)的(de)(de)(de)醫生松本善甫把各種(zhong)海鮮用(yong)醋泡上一(yi)(yi)夜，然后和(he)(he)米(mi)飯攥(zuan)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起(qi)吃。可以說這(zhe)(zhe)是當時對食(shi)物(wu)保(bao)鮮的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)新的(de)(de)(de)嘗試。在(zai)(zai)那之后經過了一(yi)(yi)百五十年(nian)，住在(zai)(zai)江戶城的(de)(de)(de)一(yi)(yi)位名(ming)(ming)叫(jiao)華(hua)屋(wu)與兵衛的(de)(de)(de)人于文政六年(nian)（1823年(nian)）簡化了壽(shou)司(si)(si)的(de)(de)(de)做法和(he)(he)吃法，把米(mi)飯和(he)(he)用(yong)醋泡過的(de)(de)(de)海鮮攥(zuan)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起(qi)，把它(ta)命名(ming)(ming)為"與兵衛壽(shou)司(si)(si)"，公(gong)開出售。這(zhe)(zhe)就(jiu)是現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)攥(zuan)壽(shou)司(si)(si)的(de)(de)(de)原型，這(zhe)(zhe)種(zhong)說法早已成為了定論。

制作方法

卷壽司

食材準備

米(mi)飯、壽司醋、海苔、山葵醬

制作步驟

1、半片海苔(tai)的光滑(hua)面(mian)朝下(xia)置于壽司竹卷(juan)簾上。海苔(tai)片的邊緣需與

竹卷前(qian)緣相接。涂抹(mo)薄薄的山(shan)葵醬。

2、鋪上約0.5厘(li)米(mi)厚的(de)米(mi)飯，但海苔片的(de)兩側(ce)各留(liu)1厘(li)米(mi)寬的(de)空(kong)間。于米(mi)飯的(de)前1/3處壓出一凹槽，將填充的(de)材(cai)料放入。

3、將竹(zhu)卷(juan)提起，使海苔與米飯包裹住餡料(liao)，形成(cheng)卷(juan)壽司。然后(hou)將竹(zhu)卷(juan)滾緊，將開(kai)口兩邊的米飯壓緊。

4、拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然(ran)后(hou)將兩半并列(lie)，各切成三等分，成為六(liu)塊壽司。將切面朝(chao)上(shang)擺(bai)放。

握壽司

食材準備

米飯、壽司醋(cu)、魚片

制作步驟

1、小飯團壓在切(qie)好的魚片(pian)(pian)之上，從(cong)上往下輕捏塑形，直到米飯與(yu)魚片(pian)(pian)緊密結(jie)合。

2、將壽司翻(fan)轉，從(cong)上以手指壓成半圓形，形成典型(xing)的墊(dian)枕狀。

軍艦壽司

食材準備

米飯(fan)、壽司醋、海苔

制作步驟

1、海(hai)苔片切成3厘(li)米寬的長帶，環繞小(xiao)飯團，向上邊預留(liu)高度約1厘(li)米的開(kai)口。

2、將向(xiang)下的海苔片向(xiang)內(nei)折，并黏(nian)著(zhu)米飯，形成杯狀。于上方開口處(chu)填入魚卵(luan)。

鮭魚握壽司

食材準

新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g、山葵粉(Wasabi)2茶匙(chi)、壽司米l/2份、小檸檬1個(ge)、日本醬油、腌生姜

制作步驟

1．鮭魚肉(rou)用鋁鉑(bo)紙包(bao)裹(guo)，并放(fang)入冷凍庫(ku)中約1小(xiao)時，使其容易切割。

2．山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。

3．刀與纖維(wei)垂直，將魚肉斜切(qie)成8塊大小約3cm×5cm的薄片，置于廚(chu)房(fang)紙(zhi)巾上解凍。

4．魚肉解凍(dong)后，往一面上(shang)涂抹薄薄的(de)—層山葵醬(jiang)。

5．用沾濕的手(shou)將(jiang)1湯(tang)匙的壽司米捏成橢圓形的小(xiao)飯團(tuan)(tuan)，將(jiang)魚片上涂抹了山葵(kui)醬的一面朝上，置于左(zuo)手(shou)掌(zhang)，把飯團(tuan)(tuan)放上去并輕壓(ya)。將(jiang)壽司翻轉并小(xiao)心地(di)塑形。

6．將檸(ning)檬用熱水(shui)沖洗并拭干，從中間切(qie)出(chu)四薄片(pian)，再切(qie)半，用來(lai)裝飾壽司。將調味用的醬(jiang)油及剩余的山葵醬(jiang)與腌生姜一起上桌。

鮪魚握壽司

食材準備

細蔥(cong)1束(約30g)、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鮮鮪魚(yu)排150g、壽(shou)司米1/2份(fen)、日(ri)本醬油(you)、腌生姜

制作步驟

1．將(jiang)蔥洗凈，甩干(gan)，并用(yong)廚房(fang)紙巾將(jiang)水拭(shi)干(gan)。山葵粉用(yong)3茶匙水攪拌成稠醬后靜(jing)置。

2．若鮪魚(yu)(yu)肉中還有刺，用(yong)(yong)鑷子將其取出(chu)。將邊緣切平(ping)滑，刀與纖維(wei)垂(chui)直，將魚(yu)(yu)肉斜切成8塊大小約為(wei)3cm×5cm的薄片(pian)，用(yong)(yong)廚房(fang)紙巾拭干。

3．在魚(yu)片的(de)(de)(de)一面上(shang)涂(tu)抹(mo)薄薄的(de)(de)(de)一層山葵醬。用(yong)沾濕(shi)的(de)(de)(de)手將(jiang)(jiang)1湯匙(chi)的(de)(de)(de)壽司米(mi)捏(nie)成橢圓形的(de)(de)(de)小(xiao)飯(fan)團。將(jiang)(jiang)魚(yu)片涂(tu)抹(mo)過山葵的(de)(de)(de)面朝上(shang)，置于左手掌，將(jiang)(jiang)飯(fan)團放上(shang)去(qu)，并輕壓(ya)在魚(yu)片上(shang)。

4．將壽(shou)司翻轉并(bing)小心的(de)從上面壓成勻稱的(de)形(xing)狀。每個(ge)壽(shou)司用(yong)兩條細蔥葉裝飾，并(bing)擺置(zhi)于(yu)一個(ge)平盤(pan)上。調(diao)味用(yong)的(de)醬油及剩余的(de)山葵醬與作為配菜的(de)腌(a)生姜(jiang)一起上桌。

可在(zai)信(xin)譽佳的魚店(dian)及大(da)超市內的售魚部買到(dao)生鮪魚，吃起來不太像(xiang)魚肉(rou)，反而像(xiang)瘦牛肉(rou)或小牛肉(rou)。

細卷壽司

食材準備

紫菜8張，黃(huang)瓜(gua)2條(tiao)，千本漬（日本腌(a)蘿卜）1/2條(tiao)，金槍魚200克，醋適量(liang)(liang)；壽司飯基(ji)3杯米(mi)分量(liang)(liang)。

制作步驟

1．將紫菜放在火(huo)上略烘兩面使(shi)之干燥，橫剪(jian)成兩半，黃瓜、千本漬(zi)、黃瓜分(fen)別切成長條(tiao)狀(zhuang)。

2．紫(zi)(zi)菜橫放在壽(shou)司卷席上，手沾些醋(cu)撒在紫(zi)(zi)菜上。將飯薄薄的鋪(pu)在紫(zi)(zi)菜上，靠外部留(liu)2厘米左右不鋪(pu)飯。在中央(yang)部分放上黃瓜(gua)、千本(ben)漬或金槍魚，用(yong)手大力(li)壓實。

3．將壽司卷(juan)席(xi)一次過卷(juan)上(shang)紫菜，并用手左右兩端的飯壓實，卷(juan)實。

4．可把(ba)壽司(si)切成各(ge)種形狀，上碟。

壽司醋

做法

將白醋、白糖(tang)、鹽放進鍋(guo)中，置于爐(lu)上小火攪拌(ban)至(zhi)糖(tang)溶化即可。醋不可燒(shao)開，以免酸度減低(di)。

保存法

放置(zhi)壽司(si)醋的(de)鍋或(huo)容器必(bi)須是干燥的(de)，置(zhi)于(yu)墻角或(huo)陰(yin)涼處。一般夏天可放置(zhi)三-四個(ge)月、冬季五(wu)-六個(ge)月。

壽司飯

做法

1．食用米+糯米以10：1比例，即可煮出(chu)又軟(ruan)又粘(zhan)的壽(shou)司(si)飯。

2．用水(shui)(shui)量(liang)為一杯(bei)米對一杯(bei)水(shui)(shui)；若超(chao)過(guo)五杯(bei)米，則減少(shao)最(zui)后一杯(bei)水(shui)(shui)之1/5水(shui)(shui)量(liang)。飯與壽(shou)司(si)醋的(de)比(bi)例：若一杯(bei)米可(ke)煮兩碗(wan)飯，依此比(bi)例則一碗(wan)飯澆一湯匙壽(shou)司(si)醋。

壽司(si)飯與(yu)醋的(de)攪拌時間

1．電飯(fan)鍋飯(fan)煮(zhu)好約20-25分鐘

2．壽司飯在攪(jiao)拌(ban)時須力求均勻，否則置久后沒拌(ban)到醋的飯會變硬(ying)，攪(jiao)拌(ban)均勻后，須置于(yu)通(tong)風處或用電風扇吹冷。

250g壽司(si)米(mi)放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到(dao)流出(chu)的水變(bian)清(qing)澈。接著瀝(li)干1小時。

米與300毫升的水用大火(huo)煮沸2分鐘(zhong)(zhong)，加蓋，用最小火(huo)燜(men)10分鐘(zhong)(zhong)。

打開蓋子，米(mi)飯(fan)用一條餐(can)巾覆蓋，冷卻(que)10分鐘。在這段時間內，煮(zhu)沸(fei)2湯匙壽司醋(cu)、糖及1茶匙鹽，然后冷卻(que)。

將米飯裝(zhuang)入碗中，淋上調味醋，用(yong)一木勺翻動，使其與空氣接觸(chu)，之后冷卻。這是兩份食譜(pu)的(de)分(fen)量（8人份）。