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基本介紹

壽司是日(ri)本(ben)飲食文化中(zhong)最享譽(yu)世(shi)界的(de)(de)美食之一，它(ta)不僅擁(yong)有千年的(de)(de)古老歷史而且也越來越受世(shi)界各地人們的(de)(de)喜愛(ai)。

歷史起源

在(zai)江戶時代的(de)延(yan)寶年(nian)間（1673年(nian)至1680年(nian)），京都(dou)的(de)醫生(sheng)松(song)本善甫把(ba)(ba)各(ge)種(zhong)海鮮用醋(cu)泡上一夜(ye)，然后和(he)米飯攥在(zai)一起(qi)吃。可以(yi)說這是當(dang)時對食物保鮮的(de)一種(zhong)新的(de)嘗試。在(zai)那之后經過了(le)(le)一百五十年(nian)，住在(zai)江戶城的(de)一位名叫華屋與兵衛的(de)人于文政(zheng)六(liu)年(nian)（1823年(nian)）簡化(hua)了(le)(le)壽(shou)(shou)司的(de)做法(fa)和(he)吃法(fa)，把(ba)(ba)米飯和(he)用醋(cu)泡過的(de)海鮮攥在(zai)一起(qi)，把(ba)(ba)它命名為(wei)"與兵衛壽(shou)(shou)司"，公開(kai)出(chu)售(shou)。這就是現在(zai)的(de)攥壽(shou)(shou)司的(de)原型，這種(zhong)說法(fa)早已成為(wei)了(le)(le)定論。

制作方法

卷壽司

食材準備

米(mi)飯、壽司醋(cu)、海苔、山(shan)葵醬

制作步驟

1、半(ban)片(pian)海苔的(de)光滑(hua)面(mian)朝下置于(yu)壽司竹卷簾(lian)上(shang)。海苔片(pian)的(de)邊緣(yuan)需與

竹卷前(qian)緣相接(jie)。涂抹薄薄的(de)山葵醬。

2、鋪上(shang)約0.5厘米(mi)厚的(de)米(mi)飯(fan)，但海苔片的(de)兩側各留1厘米(mi)寬的(de)空間。于(yu)米(mi)飯(fan)的(de)前(qian)1/3處(chu)壓出一凹(ao)槽，將填充的(de)材料放入。

3、將竹卷(juan)(juan)提起(qi)，使(shi)海苔與米(mi)飯(fan)包裹住(zhu)餡料，形成卷(juan)(juan)壽司(si)。然后將竹卷(juan)(juan)滾緊，將開(kai)口兩邊的米(mi)飯(fan)壓緊。

4、拿開竹卷，卷壽(shou)司(si)用利刀切(qie)半。然后將兩半并(bing)列(lie)，各切(qie)成三等分，成為六(liu)塊壽(shou)司(si)。將切(qie)面朝上擺放。

握壽司

食材準備

米飯、壽司醋、魚片

制作步驟

1、小飯團壓在切好的魚片之上，從上往下輕(qing)捏塑形，直到米飯與魚片緊密結合。

2、將壽(shou)司(si)翻轉，從上以手指(zhi)壓(ya)成半圓(yuan)形(xing)，形(xing)成典型的墊枕狀。

軍艦壽司

食材準備

米飯、壽司醋、海苔

制作步驟

1、海苔片切(qie)成(cheng)3厘米寬的(de)長(chang)帶，環(huan)繞(rao)小飯團，向上邊預留高度約1厘米的(de)開口。

2、將向(xiang)下的海苔片向(xiang)內折，并黏著(zhu)米(mi)飯，形成杯狀。于上方開口處(chu)填入魚卵(luan)。

鮭魚握壽司

食材準

新鮮鮭魚(yu)排(pai)(愛爾(er)蘭鮭魚(yu)的(de)中(zhong)段(duan))150g、山葵粉(Wasabi)2茶匙、壽(shou)司米l/2份(fen)、小檸檬(meng)1個(ge)、日本醬油(you)、腌生(sheng)姜

制作步驟

1．鮭魚肉用(yong)鋁鉑紙包裹，并放入冷(leng)凍庫中約1小時，使其容易切割(ge)。

2．山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜(jing)置。

3．刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小(xiao)約(yue)3cm×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。

4．魚肉(rou)解凍后(hou)，往(wang)一面上涂抹薄(bo)薄(bo)的—層山葵醬。

5．用沾濕的手(shou)將1湯匙的壽司米(mi)捏成橢圓形(xing)的小(xiao)飯(fan)(fan)團(tuan)，將魚(yu)片上涂抹了山葵醬的一面朝上，置于(yu)左(zuo)手(shou)掌，把飯(fan)(fan)團(tuan)放(fang)上去并輕壓。將壽司翻轉(zhuan)并小(xiao)心地塑形(xing)。

6．將(jiang)檸檬用(yong)熱水沖洗并拭干(gan)，從(cong)中(zhong)間切(qie)出四(si)薄片，再切(qie)半，用(yong)來裝飾(shi)壽司。將(jiang)調味用(yong)的醬油(you)及剩(sheng)余的山(shan)葵醬與(yu)腌生姜(jiang)一起(qi)上桌。

鮪魚握壽司

食材準備

細蔥1束(shu)(約30g)、山葵粉(fen)(Wasabi)2茶匙、新鮮鮪魚排150g、壽司(si)米1/2份(fen)、日本醬(jiang)油、腌生姜

制作步驟

1．將(jiang)蔥洗凈，甩干，并用(yong)廚(chu)房紙(zhi)巾(jin)將(jiang)水拭干。山葵(kui)粉用(yong)3茶匙水攪拌成稠醬后靜置(zhi)。

2．若鮪(wei)魚肉中還(huan)有刺，用(yong)鑷子將其取出。將邊緣切平滑，刀(dao)與纖(xian)維垂(chui)直，將魚肉斜切成8塊大小約(yue)為3cm×5cm的薄片，用(yong)廚房紙巾(jin)拭干(gan)。

3．在魚(yu)片(pian)的(de)(de)一面(mian)上(shang)涂抹薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一層山葵(kui)醬。用(yong)沾濕的(de)(de)手(shou)將1湯匙的(de)(de)壽司米捏成橢(tuo)圓形的(de)(de)小飯團(tuan)。將魚(yu)片(pian)涂抹過(guo)山葵(kui)的(de)(de)面(mian)朝上(shang)，置于左手(shou)掌，將飯團(tuan)放上(shang)去，并(bing)輕壓(ya)在魚(yu)片(pian)上(shang)。

4．將壽(shou)司(si)翻轉并小心的(de)(de)從(cong)上面壓(ya)成勻(yun)稱的(de)(de)形(xing)狀。每個壽(shou)司(si)用(yong)兩條細蔥葉裝飾，并擺置于一個平(ping)盤上。調味(wei)用(yong)的(de)(de)醬油及剩(sheng)余(yu)的(de)(de)山葵醬與作為配菜的(de)(de)腌生姜一起(qi)上桌(zhuo)。

可(ke)在信譽佳(jia)的魚(yu)店及大超市(shi)內的售魚(yu)部(bu)買到生鮪魚(yu)，吃(chi)起(qi)來不太像魚(yu)肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。

細卷壽司

食材準備

紫(zi)菜(cai)8張，黃瓜(gua)2條，千(qian)本(ben)漬(zi)（日本(ben)腌蘿卜(bu)）1/2條，金槍魚200克，醋(cu)適量；壽司(si)飯基3杯米分量。

制作步驟

1．將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥(zao)，橫(heng)剪成兩半(ban)，黃(huang)瓜(gua)、千本漬、黃(huang)瓜(gua)分別切成長條狀。

2．紫菜橫放(fang)在壽(shou)司卷席上(shang)，手沾些醋(cu)撒(sa)在紫菜上(shang)。將飯薄薄的鋪在紫菜上(shang)，靠外部(bu)留2厘米左右不(bu)鋪飯。在中央部(bu)分放(fang)上(shang)黃瓜、千本(ben)漬或(huo)金槍魚，用手大力壓實。

3．將壽司卷席一次過(guo)卷上紫菜(cai)，并用手左右兩端的飯壓實，卷實。

4．可(ke)把壽司切成各種形狀(zhuang)，上碟。

壽司醋

做法

將(jiang)白醋、白糖、鹽放進(jin)鍋(guo)中(zhong)，置(zhi)于(yu)爐上小火攪拌(ban)至糖溶(rong)化即可(ke)。醋不可(ke)燒開，以免酸度減低(di)。

保存法

放置(zhi)壽司醋(cu)的(de)鍋或容(rong)器必須是干燥的(de)，置(zhi)于(yu)墻角(jiao)或陰(yin)涼處。一般(ban)夏天可放置(zhi)三-四個月(yue)、冬(dong)季五-六個月(yue)。

壽司飯

做法

1．食用米+糯米以10：1比例，即可(ke)煮出又(you)軟又(you)粘的壽司(si)飯。

2．用水(shui)(shui)量為一(yi)(yi)杯米(mi)(mi)對一(yi)(yi)杯水(shui)(shui)；若超過五(wu)杯米(mi)(mi)，則(ze)(ze)減少最后一(yi)(yi)杯水(shui)(shui)之1/5水(shui)(shui)量。飯與(yu)壽司醋(cu)的比(bi)例(li)：若一(yi)(yi)杯米(mi)(mi)可煮兩碗飯，依此比(bi)例(li)則(ze)(ze)一(yi)(yi)碗飯澆(jiao)一(yi)(yi)湯(tang)匙壽司醋(cu)。

壽(shou)司飯(fan)與醋的(de)攪拌時間

1．電飯(fan)鍋飯(fan)煮好約20-25分鐘

2．壽(shou)司飯(fan)在攪拌(ban)時須(xu)力求均(jun)勻，否則置(zhi)久后(hou)沒拌(ban)到(dao)醋的飯(fan)會變硬，攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)，須(xu)置(zhi)于(yu)通風(feng)處或用電風(feng)扇吹(chui)冷。

250g壽司米放入篩網中，用(yong)流(liu)動(dong)的冷水沖洗，直到(dao)流(liu)出的水變(bian)清澈。接著瀝(li)干1小(xiao)時。

米與(yu)300毫升(sheng)的水用大火(huo)(huo)煮沸2分(fen)鐘，加(jia)蓋，用最(zui)小火(huo)(huo)燜10分(fen)鐘。

打開蓋子，米(mi)飯(fan)用一條餐巾覆蓋，冷卻(que)10分(fen)鐘。在這段時間(jian)內，煮沸2湯匙壽(shou)司醋、糖及1茶匙鹽，然(ran)后冷卻(que)。

將米(mi)飯裝入碗中(zhong)，淋上調味醋(cu)，用一(yi)木勺翻動(dong)，使(shi)其與空氣接觸，之(zhi)后冷卻。這是兩份食(shi)譜的分(fen)量（8人份）。