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基本介紹

壽(shou)司是日(ri)本飲食(shi)文化中(zhong)最享譽世界的美食(shi)之一，它不僅擁(yong)有(you)千年的古(gu)老歷史而且也越來越受世界各地人們的喜愛。

歷史起源

在江戶時(shi)代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫生松(song)本善甫把各種海鮮用(yong)醋泡(pao)上一夜，然后和(he)米飯(fan)(fan)攥在一起吃(chi)。可以說這(zhe)是當時(shi)對食(shi)物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經過了(le)(le)一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與(yu)兵衛(wei)的人于(yu)文(wen)政六年（1823年）簡化了(le)(le)壽(shou)司(si)(si)的做法(fa)和(he)吃(chi)法(fa)，把米飯(fan)(fan)和(he)用(yong)醋泡(pao)過的海鮮攥在一起，把它(ta)命(ming)名為"與(yu)兵衛(wei)壽(shou)司(si)(si)"，公開出售。這(zhe)就是現在的攥壽(shou)司(si)(si)的原(yuan)型，這(zhe)種說法(fa)早已成(cheng)為了(le)(le)定論。

制作方法

卷壽司

食材準備

米飯(fan)、壽司醋(cu)、海(hai)苔、山葵醬

制作步驟

1、半片海苔(tai)的光滑面朝(chao)下置(zhi)于壽司(si)竹卷(juan)簾上。海苔(tai)片的邊緣需與

竹卷前緣相接(jie)。涂抹薄薄的(de)山葵醬(jiang)。

2、鋪(pu)上約(yue)0.5厘(li)米(mi)(mi)厚的(de)米(mi)(mi)飯，但(dan)海苔片的(de)兩側(ce)各留1厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)的(de)空(kong)間。于米(mi)(mi)飯的(de)前(qian)1/3處壓出一凹槽，將填充的(de)材料放入。

3、將(jiang)(jiang)竹(zhu)(zhu)卷提起，使海苔與(yu)米(mi)飯(fan)包裹住(zhu)餡料，形成卷壽司。然(ran)后將(jiang)(jiang)竹(zhu)(zhu)卷滾緊，將(jiang)(jiang)開口兩邊的米(mi)飯(fan)壓緊。

4、拿開竹卷，卷壽(shou)司用利刀切(qie)半(ban)。然后將兩(liang)半(ban)并列，各切(qie)成三等分，成為六塊壽(shou)司。將切(qie)面朝上擺放。

握壽司

食材準備

米飯、壽司醋(cu)、魚片

制作步驟

1、小飯團壓在切好的魚片之上，從上往(wang)下輕捏(nie)塑形，直到(dao)米飯與魚片緊密結(jie)合(he)。

2、將壽(shou)司翻轉，從上以(yi)手指壓成半圓(yuan)形，形成典型(xing)的墊枕狀。

軍艦壽司

食材準備

米(mi)飯、壽司醋、海苔

制作步驟

1、海苔片(pian)切成3厘(li)米(mi)寬的(de)長帶，環繞小飯團，向(xiang)上邊預留高度約1厘(li)米(mi)的(de)開口。

2、將向下的海(hai)苔(tai)片向內折，并黏著米飯，形成杯狀。于上(shang)方開(kai)口處填入魚(yu)卵。

鮭魚握壽司

食材準

新(xin)鮮鮭(gui)魚排(愛爾蘭鮭(gui)魚的中段)150g、山葵粉(Wasabi)2茶(cha)匙、壽司米l/2份、小檸檬1個、日本醬油、腌生姜

制作步驟

1．鮭魚肉用鋁(lv)鉑(bo)紙(zhi)包裹，并放入冷凍(dong)庫中約1小時，使其容易切割(ge)。

2．山葵粉用3茶匙水攪拌(ban)成(cheng)稠醬后(hou)靜(jing)置。

3．刀與纖維垂直(zhi)，將魚肉斜(xie)切成(cheng)8塊大小(xiao)約(yue)3cm×5cm的薄(bo)片，置于廚房(fang)紙巾(jin)上解凍。

4．魚(yu)肉解凍后，往一面上涂(tu)抹薄(bo)薄(bo)的—層山(shan)葵醬。

5．用(yong)沾(zhan)濕的手(shou)將1湯匙的壽司米捏成(cheng)橢圓形的小飯(fan)團(tuan)，將魚片上(shang)涂抹了山葵醬的一面朝上(shang)，置于(yu)左手(shou)掌，把飯(fan)團(tuan)放(fang)上(shang)去并輕壓(ya)。將壽司翻轉并小心(xin)地(di)塑(su)形。

6．將檸(ning)檬(meng)用(yong)熱水沖洗并拭干，從中間切出四薄片，再切半，用(yong)來裝飾壽(shou)司。將調味用(yong)的醬(jiang)油及剩(sheng)余(yu)的山葵醬(jiang)與腌生(sheng)姜一(yi)起(qi)上桌。

鮪魚握壽司

食材準備

細蔥1束(約30g)、山葵粉(Wasabi)2茶(cha)匙、新(xin)鮮鮪魚排(pai)150g、壽司米1/2份、日(ri)本(ben)醬(jiang)油、腌生姜

制作步驟

1．將蔥(cong)洗凈，甩干(gan)，并用(yong)廚房(fang)紙(zhi)巾將水拭干(gan)。山葵粉用(yong)3茶匙水攪拌成(cheng)稠醬(jiang)后靜置(zhi)。

2．若鮪魚肉中還有刺，用鑷子將其(qi)取出。將邊緣切平(ping)滑，刀與纖維垂直，將魚肉斜切成(cheng)8塊(kuai)大小約為3cm×5cm的(de)薄片，用廚房紙(zhi)巾拭干(gan)。

3．在魚(yu)片的(de)(de)一面(mian)上涂抹(mo)薄薄的(de)(de)一層(ceng)山葵醬。用沾濕的(de)(de)手將(jiang)1湯匙的(de)(de)壽司(si)米(mi)捏成橢圓形的(de)(de)小飯(fan)團。將(jiang)魚(yu)片涂抹(mo)過(guo)山葵的(de)(de)面(mian)朝上，置(zhi)于左手掌，將(jiang)飯(fan)團放上去，并輕壓(ya)在魚(yu)片上。

4．將壽司翻轉并小心的從上(shang)面壓成勻稱的形狀。每(mei)個壽司用兩條(tiao)細蔥葉裝飾，并擺置于一個平盤上(shang)。調(diao)味用的醬油及(ji)剩(sheng)余的山葵醬與(yu)作為配菜的腌生姜一起上(shang)桌。

可在(zai)信譽佳的魚(yu)店及(ji)大超(chao)市內的售魚(yu)部買到生鮪魚(yu)，吃起來不太像(xiang)魚(yu)肉(rou)(rou)，反而像(xiang)瘦牛肉(rou)(rou)或小牛肉(rou)(rou)。

細卷壽司

食材準備

紫菜8張，黃瓜2條，千本(ben)(ben)漬（日本(ben)(ben)腌(a)蘿(luo)卜）1/2條，金槍魚(yu)200克，醋適量；壽司(si)飯基3杯米分量。

制作步驟

1．將紫菜放在火上略(lve)烘兩(liang)面(mian)使之干(gan)燥(zao)，橫剪成兩(liang)半，黃瓜、千本(ben)漬、黃瓜分別切成長條狀。

2．紫菜橫放在(zai)(zai)壽司卷(juan)席上(shang)(shang)，手沾些醋撒在(zai)(zai)紫菜上(shang)(shang)。將飯(fan)薄(bo)薄(bo)的鋪在(zai)(zai)紫菜上(shang)(shang)，靠外部留2厘(li)米左右(you)不(bu)鋪飯(fan)。在(zai)(zai)中央部分放上(shang)(shang)黃瓜(gua)、千本漬(zi)或金(jin)槍魚，用手大(da)力(li)壓實(shi)。

3．將壽司卷(juan)(juan)席一次過卷(juan)(juan)上紫菜，并用手(shou)左右兩端的飯壓實，卷(juan)(juan)實。

4．可把壽司切(qie)成各種形狀，上碟。

壽司醋

做法

將(jiang)白(bai)醋、白(bai)糖、鹽放進鍋中，置(zhi)于爐上小(xiao)火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開(kai)，以免酸度減低。

保存法

放置壽(shou)司(si)醋的(de)鍋或容器必(bi)須是干燥的(de)，置于墻角或陰(yin)涼處(chu)。一般夏天可放置三-四個月、冬(dong)季五-六個月。

壽司飯

做法

1．食用米+糯米以10：1比例，即可煮出(chu)又軟又粘的(de)壽司飯。

2．用(yong)水(shui)量為一(yi)杯(bei)(bei)米對一(yi)杯(bei)(bei)水(shui)；若超(chao)過五杯(bei)(bei)米，則減少最后一(yi)杯(bei)(bei)水(shui)之1/5水(shui)量。飯(fan)與壽司醋(cu)的(de)比例：若一(yi)杯(bei)(bei)米可煮兩碗飯(fan)，依此(ci)比例則一(yi)碗飯(fan)澆一(yi)湯匙壽司醋(cu)。

壽司飯與醋(cu)的攪拌(ban)時間

1．電飯(fan)鍋飯(fan)煮好約(yue)20-25分鐘

2．壽司飯(fan)在攪(jiao)拌時(shi)須(xu)力求(qiu)均(jun)(jun)勻，否(fou)則置(zhi)久(jiu)后沒拌到醋的飯(fan)會變硬(ying)，攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻后，須(xu)置(zhi)于通風(feng)處(chu)或(huo)用電風(feng)扇吹冷(leng)。

250g壽司米放入篩網中，用流(liu)動的冷水沖洗，直到流(liu)出(chu)的水變清澈(che)。接著瀝(li)干1小(xiao)時。

米(mi)與300毫(hao)升(sheng)的水用大(da)火煮沸2分(fen)鐘，加蓋，用最小火燜10分(fen)鐘。

打開蓋(gai)子，米飯用一條(tiao)餐巾(jin)覆蓋(gai)，冷卻(que)(que)10分鐘。在這段時間內，煮沸(fei)2湯匙(chi)壽司醋、糖及1茶匙(chi)鹽，然后(hou)冷卻(que)(que)。

將米飯裝入碗(wan)中，淋上調(diao)味(wei)醋，用一木勺翻動，使其與(yu)空氣接觸，之后冷卻。這是兩份食譜的(de)分量（8人份）。