芒果视频下载

基本介紹

蘇(su)(su)式(shi)(shi)糕點(dian)(dian)是江蘇(su)(su)省蘇(su)(su)州(zhou)市及周邊地區所產的特色糕點(dian)(dian)的統稱，其餡料(liao)多用果(guo)仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜(tian)。其代表品種有蘇(su)(su)式(shi)(shi)月餅和豬油年糕等。蘇(su)(su)式(shi)(shi)糕點(dian)(dian)在中國傳統糕點(dian)(dian)發展史上占有重要的地位(wei)，是中國傳統糕點(dian)(dian)主要幫式(shi)(shi)之一。據有關(guan)史料(liao)，蘇(su)(su)式(shi)(shi)糕點(dian)(dian)萌芽于(yu)春秋，起(qi)源于(yu)隋唐，形成于(yu)兩宋，發展于(yu)明清，繼承、發揚、創新(xin)于(yu)現代。

品質特點

地方風味，餅糕并重

江蘇(su)(su)處于亞熱(re)帶(dai)氣候，是(shi)花(hua)、果(guo)產(chan)(chan)區(qu)之一(yi)。蘇(su)(su)州郊縣的(de)吳縣，從古(gu)至今種植大量玫瑰(gui)花(hua)、桂(gui)(gui)花(hua)（木樨花(hua)）等(deng)(deng)食(shi)用(yong)香味(wei)型的(de)花(hua)料(liao)(liao)。蘇(su)(su)式(shi)糕(gao)點充分(fen)利(li)用(yong)地方(fang)資源(yuan)，把色(se)澤鮮艷、香味(wei)濃郁(yu)的(de)玫瑰(gui)花(hua)、桂(gui)(gui)花(hua)、橙子皮等(deng)(deng)，經腌制加(jia)(jia)工，成(cheng)為(wei)(wei)蘇(su)(su)式(shi)糕(gao)點添加(jia)(jia)色(se)彩和香味(wei)的(de)輔料(liao)(liao)。所以在蘇(su)(su)式(shi)糕(gao)點中添加(jia)(jia)玫瑰(gui)花(hua)、桂(gui)(gui)花(hua)制品(pin)較多，而(er)且添加(jia)(jia)的(de)量比較重。另一(yi)方(fang)面(mian)，江南水鄉盛產(chan)(chan)稻、麥，尤以水稻為(wei)(wei)主。蘇(su)(su)式(shi)糕(gao)點在選用(yong)糧食(shi)原料(liao)(liao)上(shang)，米、麥兼用(yong)，制品(pin)上(shang)，餅、糕(gao)為(wei)(wei)重。以大米為(wei)(wei)主要原料(liao)(liao)的(de)品(pin)種，如松子黃(huang)千糕(gao)，其(qi)松軟(ruan)細綿，富(fu)有(you)松仁清香的(de)焦糖香味(wei)；米楓糕(gao)，以酒釀(niang)發酵(jiao)，潔白綿軟(ruan)，口感富(fu)有(you)咬嚼(jiao)；豬(zhu)油(you)芙蓉糖，薄(bo)片油(you)炸，上(shang)漿(jiang)粘結，干食(shi)松脆，沖飲肥(fei)糯(nuo)等(deng)(deng)。這些(xie)制品(pin)富(fu)有(you)米制品(pin)的(de)特有(you)風味(wei)。蘇(su)(su)式(shi)糕(gao)點中，米、麥制品(pin)各占糕(gao)點年(nian)產(chan)(chan)量的(de)50%左右(you)。選用(yong)地方(fang)資源(yuan)，富(fu)有(you)地方(fang)風味(wei)，是(shi)蘇(su)(su)式(shi)糕(gao)點特色(se)之一(yi)。

天然色香，食用安全

蘇式(shi)糕(gao)(gao)點素來不用(yong)(yong)合成色(se)(se)素和合成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，而(er)是根(gen)據(ju)制(zhi)品的風味和性(xing)能，選用(yong)(yong)相應的果(guo)(guo)仁(ren)、果(guo)(guo)肉(rou)、果(guo)(guo)皮、花料(liao)等(deng)(deng)輔料(liao)來增(zeng)添(tian)天然(ran)(ran)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味和色(se)(se)彩。例(li)如(ru)，大(da)方(fang)糕(gao)(gao)的餡(xian)料(liao)有(you)(you)四種，百果(guo)(guo)的中間水晶體（下略(lve)同），呈(cheng)本(ben)色(se)(se)，具有(you)(you)多種果(guo)(guo)仁(ren)的天然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味；玫(mei)(mei)(mei)(mei)瑰(gui)的，呈(cheng)紅色(se)(se)，富(fu)有(you)(you)玫(mei)(mei)(mei)(mei)瑰(gui)花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和松仁(ren)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；薄(bo)(bo)荷(he)(he)(he)的，呈(cheng)綠(lv)色(se)(se)，有(you)(you)明(ming)顯的清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味；豆沙的，呈(cheng)棕黑色(se)(se)，有(you)(you)赤豆的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味。豬(zhu)油年糕(gao)(gao)，有(you)(you)四味、四色(se)(se)，如(ru)玫(mei)(mei)(mei)(mei)瑰(gui)豬(zhu)油年糕(gao)(gao)，配(pei)用(yong)(yong)了(le)(le)(le)(le)玫(mei)(mei)(mei)(mei)瑰(gui)花、江西(xi)米粉，既(ji)富(fu)有(you)(you)玫(mei)(mei)(mei)(mei)瑰(gui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，又增(zeng)添(tian)了(le)(le)(le)(le)紅色(se)(se)；桂花豬(zhu)油年糕(gao)(gao)，配(pei)用(yong)(yong)了(le)(le)(le)(le)桂花，既(ji)具有(you)(you)桂花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，又在糕(gao)(gao)的表面增(zeng)添(tian)了(le)(le)(le)(le)點點的金(jin)黃色(se)(se)；薄(bo)(bo)荷(he)(he)(he)豬(zhu)油年糕(gao)(gao)，配(pei)用(yong)(yong)了(le)(le)(le)(le)薄(bo)(bo)荷(he)(he)(he)粉，既(ji)有(you)(you)薄(bo)(bo)荷(he)(he)(he)味，又增(zeng)添(tian)了(le)(le)(le)(le)綠(lv)色(se)(se)；棗泥(ni)豬(zhu)油年糕(gao)(gao)，配(pei)用(yong)(yong)了(le)(le)(le)(le)黑棗肉(rou)，既(ji)富(fu)有(you)(you)濃郁的棗香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，又添(tian)加了(le)(le)(le)(le)棕黑色(se)(se)等(deng)(deng)。蘇式(shi)糕(gao)(gao)點添(tian)加了(le)(le)(le)(le)天然(ran)(ran)色(se)(se)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，不僅風味各異、色(se)(se)彩美觀(guan)，而(er)且滋味純正、食用(yong)(yong)安全。

選料講究，滋補強身

蘇式糕點(dian)在選(xuan)(xuan)料上，除了(le)嚴(yan)格(ge)選(xuan)(xuan)用(yong)原(yuan)料外(wai)，對輔(fu)料的(de)(de)選(xuan)(xuan)用(yong)亦特別講究。在各個制品間選(xuan)(xuan)用(yong)果仁(ren)(ren)(ren)(ren)、果肉、花料等均有(you)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)要求(qiu)。例如：花料選(xuan)(xuan)用(yong)吳(wu)縣厚(hou)瓣的(de)(de)玫瑰花（蘇州市郊土質產的(de)(de)厚(hou)瓣），光福的(de)(de)金(jin)桂（桂花有(you)金(jin)黃色(se)的(de)(de)金(jin)桂，淡黃色(se)的(de)(de)銀桂兩種）果仁(ren)(ren)(ren)(ren)選(xuan)(xuan)用(yong)肥嫩(nen)、潔白(bai)的(de)(de)大粒松(song)子(zi)(zi)仁(ren)(ren)(ren)(ren)，薄衣(yi)仁(ren)(ren)(ren)(ren)白(bai)的(de)(de)核桃仁(ren)(ren)(ren)(ren)，薄殼厚(hou)仁(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)黑(hei)瓜子(zi)(zi)仁(ren)(ren)(ren)(ren)。

蘇(su)式糕點(dian)除選(xuan)料(liao)外(wai)，在(zai)用(yong)(yong)量和(he)配比(bi)(bi)上(shang)，也比(bi)(bi)較嚴格，在(zai)各(ge)個品種之間配用(yong)(yong)的(de)(de)(de)果(guo)輔料(liao)和(he)用(yong)(yong)量的(de)(de)(de)配比(bi)(bi)，又有(you)各(ge)自的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)，因此，就有(you)各(ge)自的(de)(de)(de)獨特風(feng)(feng)味(wei)(wei)。例如蘇(su)式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，各(ge)個制(zhi)品選(xuan)用(yong)(yong)不同的(de)(de)(de)果(guo)仁、花料(liao)等(deng)輔料(liao)，其風(feng)(feng)味(wei)(wei)特色各(ge)有(you)千秋。清(qing)水玫瑰(gui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)餡中(zhong)，選(xuan)用(yong)(yong)了(le)色澤鮮艷的(de)(de)(de)清(qing)水玫瑰(gui)花（用(yong)(yong)梅(mei)鹵腌(a)制(zhi)，不滲入梅(mei)子(zi)(zi)(zi)泥(ni)或其它(ta)植物）、松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)仁，因此具(ju)有(you)真正的(de)(de)(de)玫瑰(gui)花香(xiang)和(he)天然的(de)(de)(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)仁清(qing)香(xiang)，制(zhi)品剖面鮮紅的(de)(de)(de)玫瑰(gui)花清(qing)晰可見，均(jun)勻(yun)地(di)分(fen)布在(zai)餡料(liao)中(zhong)。精(jing)制(zhi)百(bai)果(guo)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)餡料(liao)中(zhong)，選(xuan)用(yong)(yong)了(le)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)、核(he)桃、瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)三仁、青梅(mei)干(gan)等(deng)，具(ju)有(you)果(guo)仁的(de)(de)(de)多種天然香(xiang)氣和(he)滋味(wei)(wei)，以及青梅(mei)爽口的(de)(de)(de)特點(dian)。白麻椒鹽月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)餡料(liao)中(zhong)，選(xuan)用(yong)(yong)了(le)桂花麻屑、橙子(zi)(zi)(zi)、皮丁、精(jing)鹽等(deng)，具(ju)有(you)桂花、橙子(zi)(zi)(zi)味(wei)(wei)和(he)芝麻香(xiang)，甜中(zhong)帶咸的(de)(de)(de)特點(dian)。豬油夾沙月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)餡料(liao)中(zhong)，選(xuan)用(yong)(yong)了(le)赤(chi)(chi)豆、糖漬板油丁（豬板油丁）松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)仁，具(ju)有(you)赤(chi)(chi)豆香(xiang)和(he)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)仁的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)，以及肥(fei)潤(run)的(de)(de)(de)特點(dian)。黑麻、薄荷、干(gan)菜、金腿等(deng)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，由于配料(liao)不同，都各(ge)具(ju)有(you)不同的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)。

蘇式糕點選(xuan)用(yong)(yong)了(le)具有(you)(you)滋補性(xing)的(de)輔(fu)料(liao)，含有(you)(you)較高的(de)營養價(jia)值。例如(ru)：松子棗泥麻(ma)(ma)餅、三色大麻(ma)(ma)餅，有(you)(you)潤(run)五臟(zang)、益肺補氣(qi)、緩和(he)滋養、補虛冷、健脾(pi)胃、止(zhi)(zhi)咳(ke)(ke)等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。四色片糕中，松花片有(you)(you)養血祛風(feng)，益氣(qi)平肝(gan)（松花粉(fen)有(you)(you)降血壓、軟化(hua)血管，防治心臟(zang)血管病，中風(feng)，促進小兒(er)成長(chang)，恢復老人活力和(he)清除(chu)精神(shen)疲(pi)勞等(deng)(deng)功(gong)效）。杏仁片有(you)(you)滋養緩和(he)，止(zhi)(zhi)咳(ke)(ke)；玫(mei)瑰片有(you)(you)利氣(qi)、行血、治風(feng)痹，散瘀(yu)止(zhi)(zhi)痛(tong)；苔(tai)菜片有(you)(you)清熱解(jie)毒，軟堅(jian)散結（有(you)(you)降低膽固(gu)醇(chun)作(zuo)用(yong)(yong)）等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。芝麻(ma)(ma)酥糖，能起(qi)潤(run)腸(chang)和(he)血、補肝(gan)腎、烏須(xu)發、補虛冷、健脾(pi)胃、潤(run)肺止(zhi)(zhi)咳(ke)(ke)等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。八珍糕系清代民間驗方，由名醫(yi)葉天士(shi)審定，用(yong)(yong)意(yi)頗(po)為審慎，痛(tong)補兼顧，可以(yi)肥兒(er)，可治疳積、驅蛔蟲，可供調養。

工藝制(zhi)作，別具一格(ge)

蘇(su)式(shi)糕點在(zai)工(gong)(gong)藝制(zhi)(zhi)作上與(yu)(yu)眾(zhong)不同，有很多制(zhi)(zhi)品不需(xu)要(yao)添加疏松(song)劑(ji)，采用了一種較(jiao)為理想的工(gong)(gong)藝性疏松(song)手段，具有獨(du)特的風格。例如，烤制(zhi)(zhi)品中的蘇(su)式(shi)月(yue)餅，皮(pi)層色澤美觀，口感(gan)松(song)酥(su)(su)；餡料肥而(er)不膩，松(song)酥(su)(su)爽口。在(zai)工(gong)(gong)藝制(zhi)(zhi)作上，酥(su)(su)皮(pi)部(bu)分的水油面(mian)團采用溫(wen)水調制(zhi)(zhi)，使部(bu)分麥(mai)淀粉糊(hu)化，體積膨大，粘度增強，筋力減弱(ruo)，采用小包油酥(su)(su)的工(gong)(gong)藝折迭(die)；餡料制(zhi)(zhi)備上，不加水分，制(zhi)(zhi)品的貨(huo)架壽命較(jiao)長，是一種與(yu)(yu)眾(zhong)不同的別具一格的獨(du)特工(gong)(gong)藝。

烤(kao)制品中的(de)(de)巧(qiao)果，制品表(biao)層(ceng)密布(bu)細胞，食(shi)用特別(bie)香脆它是采用水(shui)(shui)調(diao)面(mian)團，在調(diao)制時添加(jia)了抱水(shui)(shui)性能(neng)(neng)好的(de)(de)豆腐，既能(neng)(neng)使面(mian)團中含有大量水(shui)(shui)分，又能(neng)(neng)利于操(cao)作，還能(neng)(neng)增加(jia)植物蛋白(bai)質，油炸受熱，蛋白(bai)變性，增加(jia)其松脆感，是一(yi)種特殊的(de)(de)工藝。

蒸制品(pin)中的(de)大方糕，口(kou)感松糯(nuo)，色澤潔白，體積膨大，不易(yi)回生，其主要(yao)是(shi)配(pei)用了70%左右含有(you)一定量的(de)直(zhi)鏈(lian)淀粉的(de)粳米，用涼水浸泡數小(xiao)時(shi)，使部分(fen)米淀粉水解，從而使制品(pin)既(ji)松軟、有(you)柔糯(nuo)，圖案清晰，造型美觀。

熟(shu)粉制品中(zhong)的芝麻酥糖具(ju)有焦(jiao)香麻香風味，其皮薄屑多(duo)，色澤微黃，松(song)酥可口，在工(gong)藝制作上(shang)，采(cai)用(yong)小(xiao)麥粉加熱焙炒，破壞其面筋力，減少(shao)水分(fen)，提高(gao)松(song)疏度，增添焦(jiao)香味；芝麻焙炒，目的亦(yi)是起(qi)到揮發水分(fen)，增加疏松(song)程度，增添麻香風味；工(gong)藝和造(zao)型上(shang)，采(cai)用(yong)折迭成(cheng)形，使體積膨松(song)，成(cheng)為一種理想的松(song)酥熟(shu)粉制品。

應時(shi)細點，時(shi)令性強

蘇(su)式糕(gao)點逢農歷四時(shi)八(ba)節(jie)，均(jun)有它(ta)的(de)(de)(de)時(shi)令(ling)品種(zhong)(zhong)，有春(chun)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、夏糕(gao)、秋(qiu)(qiu)酥(su)(su)(su)、冬(dong)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)產(chan)銷規(gui)律(lv)之(zhi)(zhi)稱。傳(chuan)統(tong)時(shi)令(ling)制品品種(zhong)(zhong)占整個名特、傳(chuan)統(tong)品種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)半(ban)數以(yi)上(shang)(shang)(shang)，春(chun)餅(bing)(bing)(bing)(bing)有酒釀餅(bing)(bing)(bing)(bing)，雪餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)；夏糕(gao)有薄荷糕(gao)，綠豆糕(gao)，小方(fang)糕(gao)等(deng)秋(qiu)(qiu)酥(su)(su)(su)有如(ru)意(yi)酥(su)(su)(su)，菊花酥(su)(su)(su)，巧酥(su)(su)(su)，酥(su)(su)(su)皮月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)；冬(dong)糖(tang)(tang)有芝麻酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)，葷油米花糖(tang)(tang)等(deng)。此外蘇(su)式糕(gao)點還有上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)、落(luo)(luo)令(ling)的(de)(de)(de)嚴格(ge)規(gui)定。例如(ru)：春(chun)天的(de)(de)(de)酒釀餅(bing)(bing)(bing)(bing)，正月(yue)(yue)初(chu)(chu)五上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，三(san)(san)月(yue)(yue)十(shi)二(er)落(luo)(luo)令(ling)（均(jun)為(wei)(wei)農歷，下同）；雪餅(bing)(bing)(bing)(bing)，正月(yue)(yue)十(shi)五上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，三(san)(san)月(yue)(yue)二(er)十(shi)后(hou)落(luo)(luo)令(ling)；大(da)方(fang)糕(gao)，清明上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，端午(wu)落(luo)(luo)令(ling)。夏天的(de)(de)(de)薄荷糕(gao)，三(san)(san)月(yue)(yue)十(shi)五上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，六月(yue)(yue)底(di)落(luo)(luo)令(ling)；綠豆糕(gao)，三(san)(san)月(yue)(yue)初(chu)(chu)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，七月(yue)(yue)底(di)落(luo)(luo)令(ling)。秋(qiu)(qiu)季的(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，四月(yue)(yue)初(chu)(chu)應(ying)(ying)時(shi)市(shi)(shi)(shi)，九(jiu)月(yue)(yue)初(chu)(chu)十(shi)落(luo)(luo)令(ling)；花色月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，七月(yue)(yue)初(chu)(chu)一上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，八(ba)月(yue)(yue)二(er)十(shi)落(luo)(luo)令(ling)；如(ru)意(yi)酥(su)(su)(su)、菊花酥(su)(su)(su)，四月(yue)(yue)初(chu)(chu)應(ying)(ying)市(shi)(shi)(shi)，八(ba)月(yue)(yue)二(er)十(shi)后(hou)落(luo)(luo)令(ling)。冬(dong)季的(de)(de)(de)芝麻酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)，九(jiu)月(yue)(yue)初(chu)(chu)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，第二(er)年三(san)(san)月(yue)(yue)初(chu)(chu)十(shi)落(luo)(luo)令(ling)；糖(tang)(tang)年糕(gao)，冬(dong)至后(hou)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，十(shi)二(er)月(yue)(yue)三(san)(san)十(shi)（大(da)除夕）落(luo)(luo)令(ling)等(deng)。過時(shi)令(ling)停止生產(chan)供應(ying)(ying)，來年再產(chan)再售。沒有按歷史上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)、落(luo)(luo)令(ling)嚴格(ge)的(de)(de)(de)時(shi)間要求去做，但基本按季節(jie)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)。《吳(wu)門表隱》（蘇(su)州地方(fang)志）閘：“或粉或面和糖(tang)(tang)制成糕(gao)、餅(bing)(bing)(bing)(bing)、餃、馓之(zhi)(zhi)屬形式，名目不(bu)一，用以(yi)佐茶(cha)，故(gu)統(tong)稱茶(cha)食、亦曰(yue)茶(cha)點”。蘇(su)式糕(gao)點稱為(wei)(wei)四季茶(cha)食，應(ying)(ying)時(shi)細點，時(shi)令(ling)性強(qiang)，亦是它(ta)的(de)(de)(de)特點之(zhi)(zhi)一。

現產現銷，熱爐供應

蘇式糕點還有(you)一個(ge)特(te)色是(shi)現產現銷，熱爐供應。蘇式月(yue)餅中的咸味月(yue)餅，有(you)鮮肉(rou)、蔥豬油(you)、火腿豬油(you)等(deng)，它們有(you)不(bu)同的滋(zi)味，熱食富有(you)鮮嫩、肥美、松酥的特(te)點，隨(sui)產隨(sui)賣，熱爐供應，經營方式與眾不(bu)同。文餃(jiao)（鮮肉(rou)餃(jiao)），制(zhi)作工藝更為精細，造(zao)形小巧，形似眉毛，又稱為眉毛餃(jiao)，三(san)面煎烙，色澤(ze)美觀，內含餡(xian)鹵，香(xiang)嫩鮮美。

具有上述特點的(de)蘇式(shi)糕(gao)點，是歷代勞動人民的(de)智慧結晶，是我(wo)國飲食文化寶庫中的(de)瑰(gui)寶。

歷史起源

秦代

蘇州(zhou)是(shi)(shi)吳郡的(de)(de)首邑，稱(cheng)吳縣(xian)，至隋(sui)文帝開(kai)皇九年(nian)（公元589年(nian)），廢吳郡，改稱(cheng)蘇州(zhou)。由隋(sui)至唐三(san)百多年(nian)間，蘇州(zhou)因(yin)地理上的(de)(de)得天獨厚，土地肥沃，物產豐富(fu)，交(jiao)通方便，市(shi)井繁榮，商賈云集(ji)，成為(wei)江南一大繁華都會(hui)。正是(shi)(shi)在這樣的(de)(de)條件下，蘇州(zhou)的(de)(de)糕(gao)點行業蓬(peng)勃興(xing)起。隋(sui)唐是(shi)(shi)蘇式(shi)糕(gao)點的(de)(de)起源時(shi)期(qi)，也(ye)是(shi)(shi)蘇式(shi)糕(gao)點開(kai)始興(xing)旺、發達的(de)(de)時(shi)期(qi)。

宋代

蘇式(shi)糕(gao)點(dian)作(zuo)(zuo)為一(yi)個(ge)獨特的(de)傳統特色糕(gao)點(dian)幫(bang)(bang)式(shi)已經形(xing)成(cheng)(cheng)，品(pin)種甚多，類別(bie)已有炙、烙、炸、蒸。操作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)上已有酥(su)(su)皮(pi)摺(zhe)迭，生物發酵、漿皮(pi)松(song)酥(su)(su)、松(song)糕(gao)揉韌、包餡成(cheng)(cheng)形(xing)等(deng)。并已形(xing)成(cheng)(cheng)了商(shang)品(pin)生產，又(you)有茶食(shi)（糕(gao)點(dian)）店(dian)鋪供應(ying)。歷代騷人(ren)墨客，在贊(zan)(zan)美姑(gu)蘇旖旎風光的(de)同時(shi)，也對精巧可口的(de)蘇式(shi)糕(gao)點(dian)贊(zan)(zan)美不(bu)已。白居(ju)易、杜甫、蘇東坡、陸(lu)游等(deng)著(zhu)名文學(xue)家和詩人(ren)都曾對蘇式(shi)糕(gao)點(dian)懷有特別(bie)的(de)感情。蘇式(shi)糕(gao)點(dian)到兩宋（北宋、南宋）時(shi)期已逐(zhu)步形(xing)成(cheng)(cheng)我國主要(yao)幫(bang)(bang)式(shi)之一(yi)。

明清時期

蘇(su)州工商(shang)業的(de)(de)發展(zhan)居于全國的(de)(de)前列，其(qi)中一(yi)個重要原因是五谷豐登，農業生產(chan)在全國領先(xian)。隨著(zhu)農業生產(chan)的(de)(de)發展(zhan)和(he)農副(fu)產(chan)品的(de)(de)商(shang)品化，亦為(wei)城市手工業生產(chan)提(ti)供(gong)了源(yuan)源(yuan)不斷的(de)(de)原料，為(wei)工商(shang)業繁榮提(ti)供(gong)了條件。據(ju)當(dang)時記載，其(qi)著(zhu)名品種(zhong)就有棗泥麻餅(bing)、月(yue)餅(bing)、巧果、松(song)花餅(bing)、盤(pan)香餅(bing)、棋子餅(bing)、香脆餅(bing)、薄脆餅(bing)、油(you)酥餃(jiao)、粉糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、雪糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、花糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、百果蜜(mi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、脂油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、云片糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、火炙糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、定勝（定榫）糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、烏米糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、三層玉帶糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)。著(zhu)名茶(cha)食店有王仁和(he)、湘(xiang)城老大房、野荸薺、稻香村、桂香村等(deng)。據(ju)不完全統(tong)計(ji)，明、清時期(qi)的(de)(de)蘇(su)式糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點分爐貨、油(you)面(mian)、油(you)氽、水(shui)鑊、片糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、糖貨、印板等(deng)七個大類，傳統(tong)品種(zhong)達130余種(zhong)。

解放后

在國民(min)經(jing)濟恢(hui)(hui)復(fu)時期，蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)有了(le)恢(hui)(hui)復(fu)和發(fa)展，蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)生產范(fan)圍擴充到(dao)蘇(su)南(nan)、蘇(su)北廣(guang)大(da)地區，部分(fen)品種的(de)制作方法(fa)傳到(dao)外(wai)省(sheng)市，乃至(zhi)國外(wai)，著名(ming)的(de)松子(zi)棗泥(ni)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)、芝(zhi)麻(ma)(ma)酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)糖(tang)(tang)等產品，遠銷港澳，出(chu)口東南(nan)亞(ya)諸國。特(te)別是黨的(de)十一(yi)屆三(san)中全會(hui)以來，黨中央、國務院作出(chu)了(le)發(fa)展食(shi)品工業的(de)一(yi)系列決策，使蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)得到(dao)了(le)進一(yi)步的(de)恢(hui)(hui)復(fu)、發(fa)揚和發(fa)展，已經(jing)恢(hui)(hui)復(fu)了(le)許多名(ming)特(te)品種，如清水玫瑰(gui)月餅(bing)(bing)、精致(zhi)百果(guo)月餅(bing)(bing)、白麻(ma)(ma)椒(jiao)鹽月餅(bing)(bing)、豬(zhu)油(you)(you)夾沙月餅(bing)(bing)、文餃（鮮肉餃）、松子(zi)棗泥(ni)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)、三(san)色大(da)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)、豬(zhu)油(you)(you)芙蓉酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)、豬(zhu)油(you)(you)年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、大(da)方糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松子(zi)黃(huang)千糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松子(zi)米楓糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玫瑰(gui)白麻(ma)(ma)酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)糖(tang)(tang)、椒(jiao)鹽黑(hei)麻(ma)(ma)酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)糖(tang)(tang)、四色片糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、八(ba)(ba)珍(zhen)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等；還(huan)有恢(hui)(hui)復(fu)了(le)傳統品種，如豬(zhu)油(you)(you)火腿月餅(bing)(bing)、甘菜豬(zhu)油(you)(you)餃（干菜餃）、千層(ceng)酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)、蔥油(you)(you)桃(tao)酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)、豬(zhu)油(you)(you)松子(zi)酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)、三(san)色夾糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、小(xiao)雞蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、蒸蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、巧(qiao)果(guo)、炸(zha)食(shi)、枇杷梗、葷油(you)(you)米花糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、百果(guo)蜜(mi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、定(ding)勝糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松仁(ren)云片糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、桃(tao)仁(ren)云片糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玉帶糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、椒(jiao)鹽桃(tao)片、五香麻(ma)(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、火炙(zhi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、印(yin)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等。近(jin)年來不少(shao)蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)獲得了(le)部、省(sheng)優質食(shi)品稱號，如杏仁(ren)酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)、松子(zi)棗泥(ni)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)、精制云片糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、惠山油(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)（金剛臍）、芝(zhi)麻(ma)(ma)酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)糖(tang)(tang)、八(ba)(ba)珍(zhen)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等。此外(wai)改(gai)革和創新了(le)酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)皮月餅(bing)(bing)、老幼喜片糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、咖(ka)哩餃、圓型(xing)夾心蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、椒(jiao)鹽花酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)、蜂乳資生糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、苔菜巧(qiao)果(guo)、蜜(mi)棗酥(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)等品種。

蘇式糕(gao)點在選料、用料上(shang)，工藝制作(zuo)上(shang)，風味上(shang)，時令(ling)品(pin)種上(shang)，生(sheng)產經營上(shang)，均(jun)有(you)獨(du)特之(zhi)處(chu)，別具一格(ge)，具有(you)“南點”美稱。不(bu)少品(pin)種富有(you)滋補作(zuo)用，食(shi)后(hou)有(you)益(yi)健康。隨(sui)著生(sheng)產力水(shui)平的提(ti)高和人民收入的增加，蘇式糕(gao)點已成(cheng)為美化生(sheng)活不(bu)可缺少的食(shi)品(pin)之(zhi)一。