芒果视频下载

基本介紹

蘇式(shi)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)是(shi)江蘇省蘇州市(shi)及(ji)周邊地(di)區所(suo)產的(de)特色糕(gao)點(dian)(dian)(dian)的(de)統(tong)稱(cheng)，其(qi)餡料(liao)多用果(guo)仁、豬(zhu)(zhu)板(ban)油丁(ding)，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。其(qi)代表(biao)品種有(you)蘇式(shi)月餅和豬(zhu)(zhu)油年糕(gao)等。蘇式(shi)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)在中國傳統(tong)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)發(fa)展史(shi)上占(zhan)有(you)重要(yao)的(de)地(di)位，是(shi)中國傳統(tong)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)主要(yao)幫式(shi)之一。據有(you)關史(shi)料(liao)，蘇式(shi)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)萌芽于(yu)(yu)春秋，起源(yuan)于(yu)(yu)隋唐，形(xing)成于(yu)(yu)兩宋(song)，發(fa)展于(yu)(yu)明清，繼承(cheng)、發(fa)揚、創新(xin)于(yu)(yu)現代。

品質特點

地方風味，餅糕并重

江(jiang)蘇(su)(su)處于亞熱帶氣(qi)候，是花(hua)(hua)、果產區之一。蘇(su)(su)州郊縣的(de)(de)吳縣，從古至今種植大量玫(mei)(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)、桂花(hua)(hua)（木樨花(hua)(hua)）等食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)型(xing)的(de)(de)花(hua)(hua)料。蘇(su)(su)式糕點(dian)充分利(li)用(yong)(yong)地方(fang)(fang)資源，把色(se)澤鮮(xian)艷、香(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃郁(yu)的(de)(de)玫(mei)(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)、桂花(hua)(hua)、橙子(zi)皮等，經腌制(zhi)(zhi)(zhi)加工，成為(wei)蘇(su)(su)式糕點(dian)添(tian)加色(se)彩和香(xiang)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)輔料。所以(yi)在蘇(su)(su)式糕點(dian)中(zhong)添(tian)加玫(mei)(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)、桂花(hua)(hua)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)較多，而且添(tian)加的(de)(de)量比較重(zhong)(zhong)。另(ling)一方(fang)(fang)面(mian)，江(jiang)南(nan)水(shui)鄉(xiang)盛(sheng)產稻(dao)、麥，尤以(yi)水(shui)稻(dao)為(wei)主。蘇(su)(su)式糕點(dian)在選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)糧食(shi)原料上，米、麥兼用(yong)(yong)，制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)上，餅、糕為(wei)重(zhong)(zhong)。以(yi)大米為(wei)主要原料的(de)(de)品(pin)(pin)種，如松(song)(song)子(zi)黃千糕，其松(song)(song)軟(ruan)細綿(mian)，富(fu)有(you)(you)松(song)(song)仁清香(xiang)的(de)(de)焦糖(tang)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)；米楓糕，以(yi)酒釀發酵(jiao)，潔白綿(mian)軟(ruan)，口感富(fu)有(you)(you)咬嚼；豬油芙蓉糖(tang)，薄(bo)片油炸，上漿粘結，干食(shi)松(song)(song)脆，沖飲肥(fei)糯等。這些(xie)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)富(fu)有(you)(you)米制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)特(te)(te)有(you)(you)風味(wei)(wei)(wei)。蘇(su)(su)式糕點(dian)中(zhong)，米、麥制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)各(ge)占糕點(dian)年(nian)產量的(de)(de)50%左右。選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)地方(fang)(fang)資源，富(fu)有(you)(you)地方(fang)(fang)風味(wei)(wei)(wei)，是蘇(su)(su)式糕點(dian)特(te)(te)色(se)之一。

天然色香，食用安全

蘇式糕(gao)點(dian)素來(lai)不用(yong)合成(cheng)色(se)(se)素和(he)(he)合成(cheng)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)，而是根據制品的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)和(he)(he)性(xing)能，選(xuan)用(yong)相應的(de)(de)果(guo)仁、果(guo)肉、果(guo)皮、花料(liao)(liao)(liao)等輔料(liao)(liao)(liao)來(lai)增添(tian)(tian)天(tian)然的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)和(he)(he)色(se)(se)彩。例如，大方(fang)糕(gao)的(de)(de)餡料(liao)(liao)(liao)有(you)(you)(you)四種(zhong)，百果(guo)的(de)(de)中間水晶(jing)體(ti)（下略同(tong)），呈(cheng)本色(se)(se)，具有(you)(you)(you)多種(zhong)果(guo)仁的(de)(de)天(tian)然香(xiang)味(wei)(wei)；玫(mei)瑰的(de)(de)，呈(cheng)紅色(se)(se)，富有(you)(you)(you)玫(mei)瑰花香(xiang)和(he)(he)松仁清(qing)香(xiang)；薄荷(he)的(de)(de)，呈(cheng)綠色(se)(se)，有(you)(you)(you)明顯的(de)(de)清(qing)香(xiang)味(wei)(wei)；豆沙(sha)的(de)(de)，呈(cheng)棕黑色(se)(se)，有(you)(you)(you)赤(chi)豆的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)。豬油年糕(gao)，有(you)(you)(you)四味(wei)(wei)、四色(se)(se)，如玫(mei)瑰豬油年糕(gao)，配(pei)(pei)用(yong)了(le)(le)(le)玫(mei)瑰花、江西米粉，既富有(you)(you)(you)玫(mei)瑰香(xiang)味(wei)(wei)，又(you)(you)增添(tian)(tian)了(le)(le)(le)紅色(se)(se)；桂(gui)(gui)花豬油年糕(gao)，配(pei)(pei)用(yong)了(le)(le)(le)桂(gui)(gui)花，既具有(you)(you)(you)桂(gui)(gui)花香(xiang)味(wei)(wei)，又(you)(you)在糕(gao)的(de)(de)表面(mian)增添(tian)(tian)了(le)(le)(le)點(dian)點(dian)的(de)(de)金黃色(se)(se)；薄荷(he)豬油年糕(gao)，配(pei)(pei)用(yong)了(le)(le)(le)薄荷(he)粉，既有(you)(you)(you)薄荷(he)味(wei)(wei)，又(you)(you)增添(tian)(tian)了(le)(le)(le)綠色(se)(se)；棗泥(ni)豬油年糕(gao)，配(pei)(pei)用(yong)了(le)(le)(le)黑棗肉，既富有(you)(you)(you)濃郁的(de)(de)棗香(xiang)味(wei)(wei)，又(you)(you)添(tian)(tian)加(jia)了(le)(le)(le)棕黑色(se)(se)等。蘇式糕(gao)點(dian)添(tian)(tian)加(jia)了(le)(le)(le)天(tian)然色(se)(se)香(xiang)，不僅風(feng)味(wei)(wei)各(ge)異、色(se)(se)彩美(mei)觀，而且滋味(wei)(wei)純(chun)正(zheng)、食用(yong)安全。

選料講究，滋補強身

蘇式糕(gao)點(dian)在(zai)選(xuan)(xuan)料(liao)上，除了嚴(yan)格(ge)選(xuan)(xuan)用原料(liao)外，對輔(fu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)用亦特別講究(jiu)。在(zai)各個制品(pin)間(jian)選(xuan)(xuan)用果(guo)仁(ren)(ren)、果(guo)肉、花(hua)料(liao)等均有嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求。例如：花(hua)料(liao)選(xuan)(xuan)用吳縣(xian)厚瓣的(de)(de)(de)(de)玫瑰花(hua)（蘇州市郊(jiao)土質產的(de)(de)(de)(de)厚瓣），光福的(de)(de)(de)(de)金(jin)桂(gui)（桂(gui)花(hua)有金(jin)黃色的(de)(de)(de)(de)金(jin)桂(gui)，淡黃色的(de)(de)(de)(de)銀桂(gui)兩種(zhong)）果(guo)仁(ren)(ren)選(xuan)(xuan)用肥嫩(nen)、潔白(bai)的(de)(de)(de)(de)大粒(li)松子仁(ren)(ren)，薄衣(yi)仁(ren)(ren)白(bai)的(de)(de)(de)(de)核(he)桃仁(ren)(ren)，薄殼厚仁(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)黑瓜子仁(ren)(ren)。

蘇式糕點(dian)(dian)除選(xuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)外，在用量和(he)配比(bi)上(shang)，也比(bi)較嚴格(ge)，在各(ge)個品種之(zhi)間配用的(de)(de)(de)(de)果輔(fu)料(liao)(liao)(liao)(liao)和(he)用量的(de)(de)(de)(de)配比(bi)，又有(you)(you)各(ge)自(zi)的(de)(de)(de)(de)要求，因此，就(jiu)有(you)(you)各(ge)自(zi)的(de)(de)(de)(de)獨特風味(wei)(wei)。例如蘇式月(yue)(yue)餅，各(ge)個制品選(xuan)用不(bu)同的(de)(de)(de)(de)果仁(ren)、花(hua)(hua)(hua)料(liao)(liao)(liao)(liao)等(deng)(deng)輔(fu)料(liao)(liao)(liao)(liao)，其(qi)風味(wei)(wei)特色(se)各(ge)有(you)(you)千(qian)秋。清(qing)水玫瑰月(yue)(yue)餅的(de)(de)(de)(de)餡中(zhong)(zhong)(zhong)，選(xuan)用了色(se)澤鮮艷的(de)(de)(de)(de)清(qing)水玫瑰花(hua)(hua)(hua)（用梅(mei)鹵(lu)腌制，不(bu)滲入(ru)梅(mei)子(zi)(zi)(zi)(zi)泥或(huo)其(qi)它植物(wu)）、松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)仁(ren)，因此具(ju)(ju)(ju)有(you)(you)真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)玫瑰花(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)天然(ran)的(de)(de)(de)(de)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)仁(ren)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，制品剖面鮮紅的(de)(de)(de)(de)玫瑰花(hua)(hua)(hua)清(qing)晰可見，均勻地分布在餡料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)。精制百果月(yue)(yue)餅餡料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)，選(xuan)用了松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)、核(he)桃、瓜子(zi)(zi)(zi)(zi)三仁(ren)、青梅(mei)干等(deng)(deng)，具(ju)(ju)(ju)有(you)(you)果仁(ren)的(de)(de)(de)(de)多種天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣和(he)滋(zi)味(wei)(wei)，以及青梅(mei)爽口的(de)(de)(de)(de)特點(dian)(dian)。白麻椒鹽(yan)月(yue)(yue)餅的(de)(de)(de)(de)餡料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)，選(xuan)用了桂花(hua)(hua)(hua)麻屑、橙子(zi)(zi)(zi)(zi)、皮丁、精鹽(yan)等(deng)(deng)，具(ju)(ju)(ju)有(you)(you)桂花(hua)(hua)(hua)、橙子(zi)(zi)(zi)(zi)味(wei)(wei)和(he)芝麻香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，甜中(zhong)(zhong)(zhong)帶咸的(de)(de)(de)(de)特點(dian)(dian)。豬(zhu)油夾(jia)沙月(yue)(yue)餅的(de)(de)(de)(de)餡料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)，選(xuan)用了赤(chi)豆、糖(tang)漬板(ban)油丁（豬(zhu)板(ban)油丁）松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)仁(ren)，具(ju)(ju)(ju)有(you)(you)赤(chi)豆香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)仁(ren)的(de)(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，以及肥(fei)潤(run)的(de)(de)(de)(de)特點(dian)(dian)。黑麻、薄荷、干菜、金(jin)腿等(deng)(deng)月(yue)(yue)餅，由于配料(liao)(liao)(liao)(liao)不(bu)同，都各(ge)具(ju)(ju)(ju)有(you)(you)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)。

蘇式(shi)糕(gao)(gao)點選(xuan)用(yong)(yong)(yong)了具有(you)滋補性的輔料(liao)，含(han)有(you)較高的營養(yang)價值(zhi)。例如：松子(zi)棗泥(ni)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)、三色大(da)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)，有(you)潤(run)(run)五臟、益(yi)(yi)肺補氣(qi)、緩和滋養(yang)、補虛冷(leng)、健(jian)脾胃(wei)(wei)、止(zhi)(zhi)咳等作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。四(si)色片糕(gao)(gao)中(zhong)(zhong)，松花片有(you)養(yang)血(xue)(xue)(xue)祛風，益(yi)(yi)氣(qi)平肝（松花粉有(you)降血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、軟化血(xue)(xue)(xue)管，防治心臟血(xue)(xue)(xue)管病(bing)，中(zhong)(zhong)風，促(cu)進小兒成長，恢復老人活力和清(qing)除(chu)精神疲勞(lao)等功效）。杏仁片有(you)滋養(yang)緩和，止(zhi)(zhi)咳；玫(mei)瑰片有(you)利氣(qi)、行(xing)血(xue)(xue)(xue)、治風痹，散瘀止(zhi)(zhi)痛；苔(tai)菜片有(you)清(qing)熱解毒(du)，軟堅散結（有(you)降低膽固(gu)醇作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)）等作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。芝麻(ma)(ma)(ma)酥糖，能起潤(run)(run)腸和血(xue)(xue)(xue)、補肝腎、烏須發、補虛冷(leng)、健(jian)脾胃(wei)(wei)、潤(run)(run)肺止(zhi)(zhi)咳等作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。八珍糕(gao)(gao)系清(qing)代民間驗(yan)方，由名(ming)醫葉天士審定，用(yong)(yong)(yong)意頗(po)為(wei)審慎，痛補兼顧，可以肥兒，可治疳積、驅蛔蟲，可供調養(yang)。

工藝制作，別具(ju)一格

蘇式糕點(dian)在工藝(yi)制(zhi)作(zuo)上(shang)與眾不(bu)(bu)同(tong)，有(you)很多制(zhi)品不(bu)(bu)需要(yao)添加疏(shu)松(song)劑，采用了一種較為理想的(de)(de)(de)工藝(yi)性疏(shu)松(song)手段，具(ju)有(you)獨(du)特的(de)(de)(de)風格。例如，烤制(zhi)品中(zhong)的(de)(de)(de)蘇式月餅，皮(pi)(pi)層色澤美觀，口感松(song)酥；餡料肥(fei)而(er)不(bu)(bu)膩，松(song)酥爽口。在工藝(yi)制(zhi)作(zuo)上(shang)，酥皮(pi)(pi)部(bu)分的(de)(de)(de)水油面(mian)團采用溫水調制(zhi)，使(shi)部(bu)分麥淀粉糊(hu)化，體積膨大，粘度增強，筋(jin)力減(jian)弱，采用小(xiao)包油酥的(de)(de)(de)工藝(yi)折迭；餡料制(zhi)備上(shang)，不(bu)(bu)加水分，制(zhi)品的(de)(de)(de)貨架壽命較長，是一種與眾不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)別具(ju)一格的(de)(de)(de)獨(du)特工藝(yi)。

烤制(zhi)品中的(de)巧果，制(zhi)品表(biao)層密(mi)布細胞，食用特(te)別(bie)香脆它是采用水調(diao)(diao)面(mian)團(tuan)，在調(diao)(diao)制(zhi)時添加了(le)抱水性能(neng)好的(de)豆(dou)腐(fu)，既能(neng)使面(mian)團(tuan)中含有大量水分，又能(neng)利于操作，還(huan)能(neng)增加植物(wu)蛋白質，油炸(zha)受熱(re)，蛋白變性，增加其(qi)松(song)脆感，是一種特(te)殊(shu)的(de)工藝。

蒸制(zhi)品(pin)中(zhong)的大(da)方糕，口感松糯，色澤潔白，體積膨大(da)，不易回生，其(qi)主要(yao)是配用了70%左右含有一定量的直鏈淀粉的粳米，用涼水(shui)(shui)浸泡(pao)數小時，使(shi)部分米淀粉水(shui)(shui)解，從(cong)而使(shi)制(zhi)品(pin)既松軟(ruan)、有柔糯，圖案清(qing)晰，造型美觀(guan)。

熟粉制(zhi)品(pin)中的(de)芝(zhi)麻(ma)酥(su)糖具(ju)有焦(jiao)香麻(ma)香風味，其皮薄屑多(duo)，色澤微黃，松酥(su)可口(kou)，在工(gong)藝制(zhi)作上，采用(yong)小麥(mai)粉加熱焙炒，破壞其面筋(jin)力(li)，減少(shao)水(shui)分，提高松疏度(du)，增(zeng)(zeng)添(tian)焦(jiao)香味；芝(zhi)麻(ma)焙炒，目的(de)亦是起到揮發水(shui)分，增(zeng)(zeng)加疏松程度(du)，增(zeng)(zeng)添(tian)麻(ma)香風味；工(gong)藝和(he)造(zao)型(xing)上，采用(yong)折迭成形，使體(ti)積膨松，成為一種理想的(de)松酥(su)熟粉制(zhi)品(pin)。

應時細(xi)點，時令(ling)性(xing)強

蘇式糕(gao)(gao)點(dian)逢農歷(li)(li)四(si)時(shi)(shi)八節，均(jun)(jun)有(you)它的(de)(de)時(shi)(shi)令(ling)(ling)品(pin)種，有(you)春餅(bing)(bing)(bing)、夏糕(gao)(gao)、秋(qiu)酥(su)(su)(su)、冬(dong)糖(tang)的(de)(de)產銷規(gui)律之稱。傳統(tong)時(shi)(shi)令(ling)(ling)制(zhi)品(pin)品(pin)種占整(zheng)個(ge)名特、傳統(tong)品(pin)種的(de)(de)半數(shu)以上(shang)(shang)(shang)，春餅(bing)(bing)(bing)有(you)酒釀餅(bing)(bing)(bing)，雪餅(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)；夏糕(gao)(gao)有(you)薄荷(he)糕(gao)(gao)，綠豆糕(gao)(gao)，小方糕(gao)(gao)等(deng)(deng)秋(qiu)酥(su)(su)(su)有(you)如意酥(su)(su)(su)，菊花酥(su)(su)(su)，巧酥(su)(su)(su)，酥(su)(su)(su)皮月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)；冬(dong)糖(tang)有(you)芝麻酥(su)(su)(su)糖(tang)，葷油米花糖(tang)等(deng)(deng)。此外蘇式糕(gao)(gao)點(dian)還有(you)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)、落(luo)令(ling)(ling)的(de)(de)嚴格規(gui)定。例如：春天的(de)(de)酒釀餅(bing)(bing)(bing)，正月(yue)(yue)初(chu)(chu)五(wu)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，三(san)(san)(san)月(yue)(yue)十(shi)二(er)落(luo)令(ling)(ling)（均(jun)(jun)為農歷(li)(li)，下同）；雪餅(bing)(bing)(bing)，正月(yue)(yue)十(shi)五(wu)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，三(san)(san)(san)月(yue)(yue)二(er)十(shi)后(hou)(hou)落(luo)令(ling)(ling)；大方糕(gao)(gao)，清明上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，端午落(luo)令(ling)(ling)。夏天的(de)(de)薄荷(he)糕(gao)(gao)，三(san)(san)(san)月(yue)(yue)十(shi)五(wu)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，六月(yue)(yue)底落(luo)令(ling)(ling)；綠豆糕(gao)(gao)，三(san)(san)(san)月(yue)(yue)初(chu)(chu)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，七月(yue)(yue)底落(luo)令(ling)(ling)。秋(qiu)季(ji)的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，四(si)月(yue)(yue)初(chu)(chu)應(ying)(ying)時(shi)(shi)市(shi)(shi)(shi)，九(jiu)月(yue)(yue)初(chu)(chu)十(shi)落(luo)令(ling)(ling)；花色月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，七月(yue)(yue)初(chu)(chu)一上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，八月(yue)(yue)二(er)十(shi)落(luo)令(ling)(ling)；如意酥(su)(su)(su)、菊花酥(su)(su)(su)，四(si)月(yue)(yue)初(chu)(chu)應(ying)(ying)市(shi)(shi)(shi)，八月(yue)(yue)二(er)十(shi)后(hou)(hou)落(luo)令(ling)(ling)。冬(dong)季(ji)的(de)(de)芝麻酥(su)(su)(su)糖(tang)，九(jiu)月(yue)(yue)初(chu)(chu)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，第二(er)年三(san)(san)(san)月(yue)(yue)初(chu)(chu)十(shi)落(luo)令(ling)(ling)；糖(tang)年糕(gao)(gao)，冬(dong)至后(hou)(hou)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)，十(shi)二(er)月(yue)(yue)三(san)(san)(san)十(shi)（大除(chu)夕）落(luo)令(ling)(ling)等(deng)(deng)。過時(shi)(shi)令(ling)(ling)停止生(sheng)產供(gong)應(ying)(ying)，來年再(zai)(zai)產再(zai)(zai)售。沒(mei)有(you)按歷(li)(li)史上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)、落(luo)令(ling)(ling)嚴格的(de)(de)時(shi)(shi)間要求去(qu)做，但基本(ben)按季(ji)節上(shang)(shang)(shang)市(shi)(shi)(shi)。《吳門表隱》（蘇州地方志）閘：“或(huo)粉或(huo)面和糖(tang)制(zhi)成糕(gao)(gao)、餅(bing)(bing)(bing)、餃、馓之屬形式，名目不(bu)一，用以佐茶(cha)，故統(tong)稱茶(cha)食、亦曰茶(cha)點(dian)”。蘇式糕(gao)(gao)點(dian)稱為四(si)季(ji)茶(cha)食，應(ying)(ying)時(shi)(shi)細點(dian)，時(shi)(shi)令(ling)(ling)性(xing)強，亦是它的(de)(de)特點(dian)之一。

現產現銷，熱爐供應

蘇(su)式(shi)糕點(dian)還有(you)一個特色(se)是現產現銷(xiao)，熱(re)爐供應。蘇(su)式(shi)月(yue)餅中的(de)咸味(wei)月(yue)餅，有(you)鮮(xian)肉、蔥豬(zhu)油、火腿豬(zhu)油等，它們有(you)不同的(de)滋味(wei)，熱(re)食富有(you)鮮(xian)嫩(nen)、肥美、松酥的(de)特點(dian)，隨產隨賣，熱(re)爐供應，經營方式(shi)與(yu)眾(zhong)不同。文餃(jiao)（鮮(xian)肉餃(jiao)），制作工(gong)藝更(geng)為(wei)(wei)精細，造形小巧(qiao)，形似眉毛(mao)，又稱為(wei)(wei)眉毛(mao)餃(jiao)，三(san)面煎烙，色(se)澤美觀，內含(han)餡鹵，香嫩(nen)鮮(xian)美。

具(ju)有(you)上述特點的蘇式糕點，是(shi)歷代(dai)勞動人(ren)民的智慧結晶(jing)，是(shi)我國飲食文化寶庫(ku)中的瑰寶。

歷史起源

秦代

蘇(su)州是吳郡(jun)的(de)(de)首邑，稱(cheng)(cheng)吳縣，至隋文帝開皇九年(nian)（公元(yuan)589年(nian)），廢(fei)吳郡(jun)，改(gai)稱(cheng)(cheng)蘇(su)州。由隋至唐三百(bai)多年(nian)間，蘇(su)州因地理(li)上的(de)(de)得天獨厚，土地肥沃(wo)，物產豐富，交通方便，市(shi)井繁榮(rong)，商賈云集，成為江南一大(da)繁華都會。正(zheng)是在這樣的(de)(de)條件(jian)下(xia)，蘇(su)州的(de)(de)糕(gao)點(dian)行業蓬(peng)勃興起(qi)。隋唐是蘇(su)式糕(gao)點(dian)的(de)(de)起(qi)源(yuan)時期(qi)，也是蘇(su)式糕(gao)點(dian)開始興旺(wang)、發達的(de)(de)時期(qi)。

宋代

蘇(su)(su)(su)式(shi)(shi)(shi)糕(gao)點(dian)作為一個獨特(te)(te)的(de)傳統特(te)(te)色糕(gao)點(dian)幫(bang)式(shi)(shi)(shi)已(yi)(yi)經形成(cheng)，品種甚多，類別已(yi)(yi)有(you)炙、烙(luo)、炸(zha)、蒸。操作工(gong)藝上已(yi)(yi)有(you)酥(su)皮摺迭(die)，生物發酵、漿皮松(song)(song)酥(su)、松(song)(song)糕(gao)揉韌、包餡(xian)成(cheng)形等。并已(yi)(yi)形成(cheng)了商品生產，又有(you)茶(cha)食（糕(gao)點(dian)）店鋪供應(ying)。歷代騷(sao)人墨客，在贊美姑蘇(su)(su)(su)旖旎(ni)風(feng)光(guang)的(de)同時，也對(dui)精巧(qiao)可口的(de)蘇(su)(su)(su)式(shi)(shi)(shi)糕(gao)點(dian)贊美不已(yi)(yi)。白(bai)居易、杜甫、蘇(su)(su)(su)東坡、陸游等著名文學(xue)家和詩人都曾對(dui)蘇(su)(su)(su)式(shi)(shi)(shi)糕(gao)點(dian)懷有(you)特(te)(te)別的(de)感情。蘇(su)(su)(su)式(shi)(shi)(shi)糕(gao)點(dian)到兩宋（北宋、南宋）時期已(yi)(yi)逐步形成(cheng)我國主要幫(bang)式(shi)(shi)(shi)之一。

明清時期

蘇州工(gong)商(shang)業(ye)的(de)(de)發(fa)展居于全國的(de)(de)前列，其中(zhong)一個重(zhong)要原(yuan)因(yin)是五谷豐登(deng)，農(nong)業(ye)生(sheng)產在全國領先(xian)。隨著(zhu)農(nong)業(ye)生(sheng)產的(de)(de)發(fa)展和(he)農(nong)副(fu)產品的(de)(de)商(shang)品化，亦(yi)為城市(shi)手(shou)工(gong)業(ye)生(sheng)產提供了(le)源源不斷的(de)(de)原(yuan)料，為工(gong)商(shang)業(ye)繁榮提供了(le)條件(jian)。據(ju)當時記載，其著(zhu)名(ming)品種(zhong)就有(you)棗泥(ni)麻餅(bing)(bing)(bing)、月餅(bing)(bing)(bing)、巧果、松花餅(bing)(bing)(bing)、盤香餅(bing)(bing)(bing)、棋(qi)子餅(bing)(bing)(bing)、香脆餅(bing)(bing)(bing)、薄(bo)脆餅(bing)(bing)(bing)、油酥餃、粉糕(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)、雪糕(gao)(gao)、花糕(gao)(gao)、蜂糕(gao)(gao)、百(bai)果蜜糕(gao)(gao)、脂油糕(gao)(gao)、云片糕(gao)(gao)、火炙糕(gao)(gao)、定勝（定榫）糕(gao)(gao)、年糕(gao)(gao)、烏米糕(gao)(gao)、三層玉帶糕(gao)(gao)等。著(zhu)名(ming)茶(cha)食店有(you)王仁(ren)和(he)、湘城老大房、野(ye)荸薺、稻(dao)香村、桂香村等。據(ju)不完全統計，明、清時期的(de)(de)蘇式糕(gao)(gao)點分爐(lu)貨、油面、油氽、水鑊、片糕(gao)(gao)、糖貨、印(yin)板(ban)等七個大類，傳(chuan)統品種(zhong)達130余種(zhong)。

解放后

在(zai)國(guo)民經濟(ji)恢(hui)復時(shi)期，蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)有(you)(you)了恢(hui)復和(he)(he)發展，蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)的(de)生產范圍擴充(chong)到(dao)蘇(su)南、蘇(su)北廣(guang)大(da)地區(qu)，部分(fen)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)制作方(fang)法傳到(dao)外省市(shi)，乃至國(guo)外，著名(ming)的(de)松(song)(song)子(zi)棗(zao)(zao)泥(ni)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)、芝麻(ma)(ma)酥(su)(su)糖等產品(pin)(pin)，遠銷港澳，出(chu)口東南亞諸國(guo)。特別是(shi)黨(dang)的(de)十(shi)一(yi)屆三中全會以(yi)來，黨(dang)中央、國(guo)務院作出(chu)了發展食品(pin)(pin)工業的(de)一(yi)系列(lie)決策，使(shi)蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)得(de)到(dao)了進一(yi)步(bu)的(de)恢(hui)復、發揚和(he)(he)發展，已經恢(hui)復了許(xu)多名(ming)特品(pin)(pin)種(zhong)，如清水玫瑰(gui)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)、精(jing)致百果(guo)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)、白麻(ma)(ma)椒(jiao)鹽月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)、豬(zhu)油(you)(you)夾沙月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)、文(wen)餃（鮮肉餃）、松(song)(song)子(zi)棗(zao)(zao)泥(ni)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)、三色(se)(se)大(da)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)、豬(zhu)油(you)(you)芙(fu)蓉(rong)酥(su)(su)、豬(zhu)油(you)(you)年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、大(da)方(fang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松(song)(song)子(zi)黃千糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松(song)(song)子(zi)米楓糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玫瑰(gui)白麻(ma)(ma)酥(su)(su)糖、椒(jiao)鹽黑麻(ma)(ma)酥(su)(su)糖、四(si)色(se)(se)片(pian)(pian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、八珍糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等；還有(you)(you)恢(hui)復了傳統品(pin)(pin)種(zhong)，如豬(zhu)油(you)(you)火腿月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)、甘菜豬(zhu)油(you)(you)餃（干菜餃）、千層酥(su)(su)、蔥(cong)油(you)(you)桃(tao)酥(su)(su)、豬(zhu)油(you)(you)松(song)(song)子(zi)酥(su)(su)、三色(se)(se)夾糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、小雞蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、蒸蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、巧果(guo)、炸食、枇杷(pa)梗、葷油(you)(you)米花糖、糖年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、百果(guo)蜜糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、定勝糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松(song)(song)仁(ren)云片(pian)(pian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、桃(tao)仁(ren)云片(pian)(pian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玉帶糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、椒(jiao)鹽桃(tao)片(pian)(pian)、五香麻(ma)(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、火炙糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、印糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等。近(jin)年來不少蘇(su)式(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)獲得(de)了部、省優質食品(pin)(pin)稱號(hao)，如杏(xing)仁(ren)酥(su)(su)、松(song)(song)子(zi)棗(zao)(zao)泥(ni)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)、精(jing)制云片(pian)(pian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、惠山油(you)(you)酥(su)(su)（金(jin)剛臍）、芝麻(ma)(ma)酥(su)(su)糖、八珍糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等。此(ci)外改(gai)革和(he)(he)創新了酥(su)(su)皮月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)、老幼喜片(pian)(pian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、咖(ka)哩(li)餃、圓型夾心(xin)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、椒(jiao)鹽花酥(su)(su)、蜂乳(ru)資(zi)生糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、苔菜巧果(guo)、蜜棗(zao)(zao)酥(su)(su)等品(pin)(pin)種(zhong)。

蘇(su)式(shi)糕點在選料、用料上(shang)，工藝制(zhi)作上(shang)，風味(wei)上(shang)，時令品種上(shang)，生產經(jing)營上(shang)，均有(you)獨(du)特之處，別(bie)具一格，具有(you)“南點”美稱。不少品種富(fu)有(you)滋(zi)補作用，食(shi)(shi)后有(you)益健康。隨(sui)著生產力水(shui)平的(de)(de)提高和人(ren)民收入的(de)(de)增(zeng)加，蘇(su)式(shi)糕點已成為美化生活不可缺少的(de)(de)食(shi)(shi)品之一。