金(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)湯包是(shi)浙(zhe)江(jiang)省金(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)地區特(te)(te)色(se)傳統名點(dian)，歷史悠久，素(su)有“金(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)第一點(dian)”的(de)(de)美譽，也是(shi)中國南方小吃(chi)湯包中的(de)(de)佼佼者。金(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)湯包以豬肉皮汁加(jia)老母雞汁制成的(de)(de)皮凍和鮮肉筍丁作餡(xian)，并在(zai)籠底墊(dian)以青(qing)松(song)蒸(zheng)制，故餡(xian)特(te)(te)鮮，汁特(te)(te)多，清香宜人，深得廣大(da)食客的(de)(de)喜愛。2004年(nian)1月被金(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)市國內貿易辦認定(ding)為(wei)金(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)名點(dian)，2005年(nian)6月被浙(zhe)江(jiang)省商業總會(hui)認定(ding)為(wei)浙(zhe)江(jiang)名點(dian)。
皮薄軟韌，餡鮮鹵多，有松針的清(qing)香味。湯多，肉末(mo)細膩。
1.將(jiang)瘦(shou)肉(rou)剔去(qu)筋膜(mo)，剁成肉(rou)末，放入(ru)盆內，加入(ru)味精(jing)、醬油拌(ban)勻。
2.豬皮去毛，放入沸水鍋(guo)中焯一下撈出，倒去污水，加涼水1300克，用(yong)旺(wang)火(huo)燒沸，改用(yong)小火(huo)煮(zhu)至(zhi)用(yong)筷子夾不(bu)起肉皮時，濾去肉皮，湯汁(zhi)冷卻成皮凍(dong)。
3.面粉(fen)加水(shui)350克拌勻，取出適量鋪粉(fen)，加入等量酵面，加入用水(shui)化開(kai)的(de)小蘇打揉勻，搓成(cheng)(cheng)直徑(jing)約3.3厘米(mi)的(de)長條，揪(jiu)成(cheng)(cheng)100個(ge)面劑，用搟面杖逐個(ge)搟成(cheng)(cheng)直徑(jing)約6厘米(mi)、中間(jian)厚(hou)邊緣薄的(de)面皮(pi)，放(fang)入肉餡，再將皮(pi)凍放(fang)在肉餡中間(jian)，右手提起面皮(pi)邊，捏一小圈褶。
4.籠內塾(shu)上用沸水焯過的松針，噴上芝麻油(you)蒸(zheng)(zheng)5分鐘，然后放入包子坯(pi)，用旺火蒸(zheng)(zheng)4分鐘，連籠上桌。
1.豬皮凍(dong)夏天可放入(ru)冰箱制成；
2.面(mian)團揉至光滑不粘手(shou)時靜餳一會(hui)兒；
3.搟成的(de)面皮(pi)大小、厚薄(bo)要均勻；
4.先蒸熱籠后放入包子坯速蒸。
我心明(ming)亮(liang)
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