金華(hua)(hua)湯(tang)包(bao)是浙江省(sheng)金華(hua)(hua)地區特色傳統名點(dian),歷史(shi)悠久,素(su)有(you)“金華(hua)(hua)第一點(dian)”的美譽,也(ye)是中國南方小吃湯(tang)包(bao)中的佼佼者。金華(hua)(hua)湯(tang)包(bao)以豬肉(rou)(rou)皮(pi)汁加老母雞汁制成的皮(pi)凍和鮮肉(rou)(rou)筍丁作餡,并在籠底墊(dian)以青松蒸(zheng)制,故餡特鮮,汁特多(duo),清香宜人,深得(de)廣大食客的喜愛。2004年1月被金華(hua)(hua)市國內貿易辦認(ren)定為(wei)金華(hua)(hua)名點(dian),2005年6月被浙江省(sheng)商業總(zong)會(hui)認(ren)定為(wei)浙江名點(dian)。
皮薄軟韌,餡(xian)鮮鹵多(duo),有松針的清香味。湯多(duo),肉末(mo)細膩(ni)。
1.將瘦肉剔去筋膜,剁成肉末,放入(ru)盆內,加入(ru)味精(jing)、醬油拌勻(yun)。
2.豬皮(pi)去(qu)毛,放入(ru)沸水(shui)鍋中焯一下撈(lao)出,倒去(qu)污(wu)水(shui),加涼(liang)水(shui)1300克,用旺火燒沸,改用小(xiao)火煮至用筷子夾不(bu)起肉(rou)皮(pi)時,濾去(qu)肉(rou)皮(pi),湯汁冷(leng)卻成皮(pi)凍。
3.面(mian)粉加(jia)(jia)水350克(ke)拌(ban)勻(yun),取(qu)出適(shi)量(liang)(liang)鋪(pu)粉,加(jia)(jia)入等量(liang)(liang)酵面(mian),加(jia)(jia)入用水化開的(de)小蘇打揉勻(yun),搓成(cheng)直(zhi)徑(jing)約(yue)3.3厘米的(de)長(chang)條,揪成(cheng)100個面(mian)劑,用搟面(mian)杖逐(zhu)個搟成(cheng)直(zhi)徑(jing)約(yue)6厘米、中(zhong)間厚邊緣薄的(de)面(mian)皮,放(fang)入肉餡(xian),再(zai)將皮凍放(fang)在肉餡(xian)中(zhong)間,右(you)手提起面(mian)皮邊,捏一小圈(quan)褶。
4.籠內(nei)塾上用(yong)沸水焯過的松針,噴上芝麻油蒸5分(fen)鐘(zhong),然后放入包子坯,用(yong)旺(wang)火蒸4分(fen)鐘(zhong),連籠上桌(zhuo)。
1.豬皮凍夏天(tian)可(ke)放入冰箱制成;
2.面團(tuan)揉至(zhi)光滑不粘手時靜餳一會兒;
3.搟成的面皮(pi)大小(xiao)、厚薄(bo)要均勻;
4.先蒸(zheng)(zheng)熱(re)籠后放(fang)入(ru)包子坯速蒸(zheng)(zheng)。