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基本介紹

金(jin)(jin)華(hua)(hua)湯包是(shi)浙(zhe)(zhe)江(jiang)省金(jin)(jin)華(hua)(hua)地(di)區特色(se)傳統名(ming)點，歷(li)史(shi)悠久，素有(you)“金(jin)(jin)華(hua)(hua)第(di)一(yi)點”的(de)美譽(yu)，也是(shi)中國(guo)南(nan)方(fang)小吃湯包中的(de)佼佼者。金(jin)(jin)華(hua)(hua)湯包以豬肉皮汁(zhi)(zhi)加老母(mu)雞汁(zhi)(zhi)制(zhi)成(cheng)的(de)皮凍和鮮肉筍丁作(zuo)餡(xian)(xian)，并在籠底墊以青松蒸制(zhi)，故(gu)餡(xian)(xian)特鮮，汁(zhi)(zhi)特多，清香宜人，深(shen)得廣大(da)食客的(de)喜愛。2004年1月(yue)被金(jin)(jin)華(hua)(hua)市(shi)國(guo)內貿(mao)易辦認定為金(jin)(jin)華(hua)(hua)名(ming)點，2005年6月(yue)被浙(zhe)(zhe)江(jiang)省商業總會(hui)認定為浙(zhe)(zhe)江(jiang)名(ming)點。

菜品特色

皮薄軟韌，餡鮮鹵多(duo)，有松針的清香味(wei)。湯多(duo)，肉末細膩。

制作方法

1.將瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入(ru)盆(pen)內，加(jia)入(ru)味精、醬油拌勻。

2.豬皮去毛，放(fang)入沸水(shui)鍋中焯一(yi)下(xia)撈出，倒去污水(shui)，加涼水(shui)1300克，用(yong)旺火燒沸，改用(yong)小火煮至用(yong)筷子夾(jia)不起肉(rou)皮時(shi)，濾去肉(rou)皮，湯汁冷卻成(cheng)皮凍。

3.面(mian)(mian)粉加(jia)水350克拌勻，取出適量(liang)鋪粉，加(jia)入(ru)等量(liang)酵面(mian)(mian)，加(jia)入(ru)用水化開的小(xiao)(xiao)蘇打揉勻，搓成(cheng)直徑約3.3厘(li)(li)米(mi)的長條，揪成(cheng)100個(ge)面(mian)(mian)劑，用搟面(mian)(mian)杖逐個(ge)搟成(cheng)直徑約6厘(li)(li)米(mi)、中(zhong)間厚(hou)邊緣(yuan)薄的面(mian)(mian)皮(pi)，放(fang)入(ru)肉餡，再將皮(pi)凍放(fang)在肉餡中(zhong)間，右(you)手提(ti)起面(mian)(mian)皮(pi)邊，捏一小(xiao)(xiao)圈褶。

4.籠(long)內塾上用沸(fei)水焯過的松針，噴上芝麻(ma)油蒸5分(fen)鐘，然后放(fang)入包子坯，用旺火蒸4分(fen)鐘，連(lian)籠(long)上桌。

食用須知

1.豬皮(pi)凍夏天可放入冰箱制(zhi)成；

2.面(mian)團揉至光滑不粘手時靜餳一會兒；

3.搟成(cheng)的面皮大小、厚薄要均勻；

4.先蒸(zheng)熱籠后放入包子坯速蒸(zheng)。