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沙鍋與砂鍋的區別

沙鍋(guo)是陶土和沙燒制而(er)成的鍋(guo)。

而砂(sha)鍋則(ze)不是(shi)，它是(shi)以砂(sha)質(zhi)陶器制成的一種鍋，有時候(hou)，部(bu)分會(hui)需要上釉。

砂鍋的歷史

傳統的砂鍋是陶器的一種。

傳(chuan)說(shuo)是堯帝發明了(le)砂鍋，至(zhi)今已經有幾千年的(de)歷史。

考古(gu)發現，早(zao)在新石器時期，人們就開始(shi)使用夾砂(sha)陶（類似(si)于砂(sha)鍋）。

夾砂(sha)陶(tao)是新石器時代制作普(pu)遍的一種陶(tao)器，以紅(hong)陶(tao)和(he)灰(hui)陶(tao)為主。經過歷代改(gai)良(liang)，夾砂(sha)陶(tao)演變成了(le)我們使用的砂(sha)鍋(guo)。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱快，散(san)熱慢(man)，保溫(wen)能力強(qiang)。

2、砂(sha)鍋能均衡(heng)而持久的把外(wai)界熱能傳遞給(gei)內部原料，相對平衡(heng)的環境溫(wen)度(du)，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大(da)限度(du)地釋放食物味道。

3、 適用于(yu)小火慢熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要(yao)逐漸加溫，直接(jie)在(zai)大火(huo)上(shang)燒可(ke)能脹(zhang)裂。

2、燒好食物后，砂(sha)鍋(guo)離火(huo)時，用木片把鍋(guo)架起來，使其(qi)均勻(yun)散熱，緩(huan)慢冷卻，以免縮裂。

3、砂鍋(guo)(guo)(guo)不要用(yong)(yong)來(lai)(lai)炒(chao)菜(cai)，一般(ban)使(shi)用(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo)(guo)來(lai)(lai)煲湯熬(ao)菜(cai)，因為炒(chao)菜(cai)的油(you)溫很高，當(dang)鍋(guo)(guo)(guo)內的油(you)被(bei)燒熱時(shi)，驟然放進涼菜(cai)，鍋(guo)(guo)(guo)容易炸裂。

4、從(cong)火(huo)上端下砂鍋時，要放(fang)在干燥的木板或草墊上，切不要放(fang)在瓷(ci)磚或水泥地面上。

5、不要用砂鍋熬(ao)制粘稠的膏(gao)滋食品(pin)。

6、不(bu)要(yao)干(gan)燒(shao)，也不(bu)要(yao)在(zai)還很熱的時候用水(shui)洗，這樣容(rong)易壞裂(lie)。

7、洗(xi)鍋(guo)(guo)時盡量(liang)不打濕鍋(guo)(guo)底(di)，上(shang)火時注意確(que)認鍋(guo)(guo)底(di)是否干(gan)燥(zao)，每次使用以(yi)前須先(xian)揩干(gan)砂鍋(guo)(guo)外(wai)面(mian)的水(shui)。

8、熬過中(zhong)(zhong)藥的(de)砂鍋不宜用于燉菜、熬湯(tang)，同樣，凡用于燉、熬食品的(de)砂鍋也不要用來(lai)煎中(zhong)(zhong)藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在(zai)第一次使用新買(mai)的砂(sha)鍋(guo)的時候(hou)，最(zui)好(hao)使用比(bi)較軟的刷子將它清(qing)理(li)一下，然后再用清(qing)水沖洗(xi)，除(chu)去表面不(bu)固定的顆粒。但是(shi)不(bu)要用清(qing)潔球(qiu)等(deng)硬質鋼絲(si)擦刷洗(xi)，會損傷釉(you)彩(cai)。

2、由于砂鍋的制作工藝問題(ti)，因此常常會(hui)使(shi)砂鍋本身帶(dai)有一些土腥味(wei)。對(dui)于這樣的鍋，第一次使(shi)用(yong)時(shi)，最好除一下腥味(wei)。刷(shua)洗了沙粒后，就裝(zhuang)一鍋清水，加茶(cha)葉煮開十(shi)分鐘以上，然后倒掉，用(yong)清水沖洗干凈即可(ke)。沒有茶(cha)葉，用(yong)白醋(cu)也可(ke)以。

3、砂鍋在制(zhi)作過(guo)程(cheng)中(zhong)，并不是(shi)每件產(chan)品都是(shi)非常(chang)完(wan)整的(de)，一(yi)(yi)般都會存在一(yi)(yi)些微小(xiao)的(de)縫隙，在使用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)容易(yi)導致滲水和爆裂(lie)，使用(yong)前最(zui)好(hao)堵(du)一(yi)(yi)下縫隙。用(yong)它來煮一(yi)(yi)煮濃淘米水，以堵(du)塞砂鍋的(de)細小(xiao)縫隙，防止滲水。

4、砂(sha)鍋的瓷釉中含有少量鉛，因此新買(mai)的砂(sha)鍋最(zui)好先用(yong)4%的食(shi)醋水(shui)浸泡煮沸(fei)，這(zhe)樣(yang)能夠去(qu)掉(diao)大部(bu)分(fen)有害物(wu)質。砂(sha)鍋內壁有色(se)彩(cai)的則不宜(yi)存放酒、醋及酸性飲料和食(shi)物(wu)。

井陘砂鍋怎么選購

1、好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色(se)(se)多呈白色(se)(se)，表面釉(you)的質量(liang)也很高，光亮均勻，導熱性好。

2、好(hao)的砂鍋(guo)結構(gou)合(he)理，擺放平整，鍋(guo)體圓正，內(nei)壁光滑(hua)，沒有裂(lie)痕(hen)裂(lie)縫，沒有突出的砂粒。鍋(guo)蓋扣蓋緊(jin)(jin)密(mi)且不(bu)變型，可以將鍋(guo)蓋蓋上試著轉動看看，鍋(guo)蓋若與鍋(guo)身緊(jin)(jin)實在(zai)相貼(tie)，則轉動時應(ying)會是平滑(hua)的摩擦感(gan)。

3、用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時可(ke)將鍋底(di)朝天，用手(shou)指頂住凹面中心，用硬物(wu)敲擊(ji)，鍋聲越(yue)響，手(shou)指震(zhen)動越(yue)大者越(yue)好。

4、選購(gou)(gou)時將(jiang)砂鍋內(nei)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xian)象。也(ye)可(ke)用(yong)手輕輕敲(qiao)擊鍋體，看聲音是否清脆，且有余(yu)音。如(ru)有沙啞聲音即說(shuo)明砂鍋有裂紋，最好不要購(gou)(gou)買。

5、根據(ju)需要購買砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)。一(yi)般來說，煎(jian)藥不需要陶質很好(hao)的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)，選購價格便宜無滲(shen)漏的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)即可。燉食(shi)品的(de)鍋(guo)(guo)要求(qiu)較高，最好(hao)選擇質量好(hao)的(de)白(bai)色砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)。