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沙鍋與砂鍋的區別

沙鍋(guo)是陶土和沙燒(shao)制而(er)成的鍋(guo)。

而砂鍋(guo)則不是(shi)，它是(shi)以砂質陶器制成的一種鍋(guo)，有(you)時(shi)候，部分會需(xu)要(yao)上釉。

砂鍋的歷史

傳統的砂鍋是陶器(qi)的一種。

傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千(qian)年的歷史。

考(kao)古發現，早在新石(shi)器時期，人們(men)就開始使用夾砂(sha)陶（類(lei)似于砂(sha)鍋）。

夾(jia)砂陶是新石(shi)器時代(dai)制作普遍(bian)的一種陶器，以(yi)紅陶和灰陶為主(zhu)。經(jing)過歷代(dai)改(gai)良，夾(jia)砂陶演變成了我們使用的砂鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱快(kuai)，散熱慢，保溫能(neng)力強。

2、砂鍋(guo)能均衡而持久的(de)把外(wai)界(jie)熱能傳遞給內(nei)部原料，相對平衡的(de)環(huan)境溫度(du)，有(you)利于水分(fen)子與食物的(de)相互滲透，能最大限度(du)地(di)釋放食物味道。

3、 適用于(yu)小火慢熬(ao)。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐(zhu)漸加(jia)溫(wen)，直(zhi)接(jie)在大火(huo)上燒(shao)可(ke)能脹(zhang)裂。

2、燒好(hao)食物后，砂鍋離火時，用(yong)木片把鍋架起(qi)來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。

3、砂鍋(guo)不要用(yong)來炒菜(cai)，一般使用(yong)砂鍋(guo)來煲(bao)湯熬(ao)菜(cai)，因為炒菜(cai)的(de)油溫很(hen)高，當鍋(guo)內的(de)油被燒熱時，驟然放進涼(liang)菜(cai)，鍋(guo)容易炸裂。

4、從火上端下砂鍋時，要放在(zai)干燥的(de)木(mu)板或草墊上，切不要放在(zai)瓷磚或水泥(ni)地面上。

5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏(gao)滋食品(pin)。

6、不要干(gan)燒，也不要在還(huan)很熱的時候用水(shui)洗，這樣容易(yi)壞(huai)裂。

7、洗鍋(guo)時(shi)盡(jin)量不打(da)濕鍋(guo)底，上火(huo)時(shi)注意確(que)認鍋(guo)底是否干(gan)燥(zao)，每次(ci)使用以前須先揩干(gan)砂鍋(guo)外(wai)面的水。

8、熬(ao)(ao)過中藥的(de)砂(sha)鍋不(bu)(bu)宜(yi)用(yong)于燉菜、熬(ao)(ao)湯，同樣，凡用(yong)于燉、熬(ao)(ao)食品(pin)的(de)砂(sha)鍋也不(bu)(bu)要用(yong)來煎中藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一次使用新買的砂鍋(guo)的時候，最好使用比較軟的刷子將它(ta)清理(li)一下，然后再(zai)用清水(shui)沖洗(xi)(xi)，除去(qu)表面不固定的顆粒(li)。但是不要用清潔球等(deng)硬(ying)質鋼(gang)絲擦刷洗(xi)(xi)，會損傷(shang)釉彩。

2、由于砂鍋(guo)的制(zhi)作(zuo)工藝問題，因此常(chang)常(chang)會使砂鍋(guo)本身(shen)帶(dai)有(you)一些土腥味。對于這樣的鍋(guo)，第一次(ci)使用(yong)時，最好除一下腥味。刷洗了沙(sha)粒后，就裝一鍋(guo)清(qing)水(shui)，加茶葉(xie)煮開十分鐘以上，然后倒(dao)掉，用(yong)清(qing)水(shui)沖洗干凈即可。沒(mei)有(you)茶葉(xie)，用(yong)白(bai)醋也可以。

3、砂鍋在制作(zuo)過(guo)程(cheng)(cheng)中，并(bing)不(bu)是(shi)每件產(chan)品都(dou)是(shi)非常完整的(de)，一(yi)般都(dou)會存在一(yi)些微小(xiao)的(de)縫隙(xi)，在使(shi)用過(guo)程(cheng)(cheng)中容(rong)易導致滲(shen)水和爆裂，使(shi)用前最好堵一(yi)下縫隙(xi)。用它(ta)來煮一(yi)煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的(de)細小(xiao)縫隙(xi)，防止滲(shen)水。

4、砂(sha)鍋的瓷釉中含有少量(liang)鉛，因(yin)此新(xin)買的砂(sha)鍋最(zui)好先用4%的食(shi)醋水浸(jin)泡煮沸(fei)，這樣能夠去(qu)掉大部分(fen)有害(hai)物(wu)質。砂(sha)鍋內壁有色彩的則不(bu)宜存放酒、醋及酸性飲料和食(shi)物(wu)。

井陘砂鍋怎么選購

1、好的(de)砂(sha)鍋所(suo)選用的(de)陶(tao)質(zhi)非常細且顏色多呈白色，表(biao)面(mian)釉的(de)質(zhi)量也很高(gao)，光(guang)亮均勻，導熱性好。

2、好的(de)砂(sha)鍋(guo)結構合理(li)，擺放平整，鍋(guo)體(ti)圓正，內(nei)壁光(guang)滑(hua)，沒有裂痕(hen)裂縫，沒有突(tu)出的(de)砂(sha)粒。鍋(guo)蓋(gai)(gai)扣(kou)蓋(gai)(gai)緊(jin)密且不變型，可以將鍋(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上試著轉動看看，鍋(guo)蓋(gai)(gai)若與鍋(guo)身緊(jin)實(shi)在(zai)相貼，則(ze)轉動時應會是平滑(hua)的(de)摩擦感。

3、用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時可將鍋底(di)朝天，用手指頂住凹面(mian)中心，用硬物敲擊，鍋聲越(yue)響，手指震動越(yue)大者越(yue)好。

4、選購(gou)時將砂鍋內裝入足(zu)量的水，檢(jian)查一下是(shi)(shi)否(fou)有(you)滲漏現象。也可用(yong)手輕輕敲(qiao)擊鍋體，看聲(sheng)音(yin)是(shi)(shi)否(fou)清(qing)脆，且有(you)余音(yin)。如有(you)沙(sha)啞(ya)聲(sheng)音(yin)即說明(ming)砂鍋有(you)裂紋，最好不要(yao)購(gou)買(mai)。

5、根據需(xu)要(yao)購買砂鍋。一般來(lai)說，煎藥不需(xu)要(yao)陶質很(hen)好(hao)的砂鍋，選購價(jia)格(ge)便宜無(wu)滲漏(lou)的砂鍋即可。燉食(shi)品的鍋要(yao)求較高(gao)，最(zui)好(hao)選擇(ze)質量好(hao)的白(bai)色(se)砂鍋。