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沙鍋與砂鍋的區別

沙(sha)鍋是陶土和(he)沙(sha)燒制而(er)成的鍋。

而砂鍋(guo)則不是，它是以砂質陶器制成的(de)一種鍋(guo)，有時(shi)候，部分(fen)會需要上釉。

砂鍋的歷史

傳(chuan)統的砂鍋是陶器的一(yi)種。

傳說是堯帝發明了砂鍋(guo)，至今已經有幾千年的(de)歷史。

考古發現(xian)，早(zao)在新(xin)石(shi)器時期(qi)，人們(men)就開(kai)始使用(yong)夾砂陶（類似于砂鍋(guo)）。

夾砂(sha)陶(tao)是新石器時代(dai)(dai)制作(zuo)普遍的一種陶(tao)器，以紅陶(tao)和灰(hui)陶(tao)為主。經過歷代(dai)(dai)改良，夾砂(sha)陶(tao)演變成(cheng)了(le)我們(men)使用的砂(sha)鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱快，散熱慢(man)，保溫(wen)能力強。

2、砂鍋能均衡而(er)持(chi)久的把外界熱(re)能傳遞給內(nei)部原(yuan)料，相對平衡的環境溫度(du)，有利于水分子(zi)與食(shi)物的相互滲(shen)透，能最大(da)限度(du)地釋(shi)放食(shi)物味道。

3、 適用(yong)于小火慢熬(ao)。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐漸加溫，直接在大火上燒可能脹裂(lie)。

2、燒好食(shi)物后(hou)，砂(sha)鍋離(li)火時，用(yong)木片把鍋架(jia)起來，使其(qi)均勻散熱，緩慢冷卻，以免(mian)縮裂。

3、砂鍋(guo)(guo)不要用來炒(chao)菜(cai)，一般使用砂鍋(guo)(guo)來煲湯熬菜(cai)，因為炒(chao)菜(cai)的油(you)(you)溫很高，當(dang)鍋(guo)(guo)內的油(you)(you)被燒熱(re)時(shi)，驟然放進涼菜(cai)，鍋(guo)(guo)容易炸(zha)裂。

4、從(cong)火上(shang)端下砂鍋時，要(yao)放(fang)在干(gan)燥的木(mu)板或(huo)草墊上(shang)，切(qie)不要(yao)放(fang)在瓷磚或(huo)水泥地(di)面上(shang)。

5、不(bu)要(yao)用砂鍋熬制粘(zhan)稠(chou)的膏滋食品。

6、不要干(gan)燒，也不要在(zai)還很熱(re)的(de)時候用水洗，這(zhe)樣容易壞裂。

7、洗鍋時(shi)盡量不打濕鍋底，上火時(shi)注意(yi)確認鍋底是否干(gan)燥，每次(ci)使(shi)用以前須(xu)先揩(kai)干(gan)砂鍋外(wai)面的水。

8、熬(ao)過中(zhong)藥的(de)砂(sha)鍋不宜用(yong)于燉(dun)菜(cai)、熬(ao)湯，同樣，凡用(yong)于燉(dun)、熬(ao)食品的(de)砂(sha)鍋也不要(yao)用(yong)來(lai)煎中(zhong)藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第(di)一次使用新買的砂(sha)鍋(guo)的時候，最好使用比(bi)較軟(ruan)的刷(shua)子(zi)將它清(qing)理一下，然后(hou)再用清(qing)水沖洗(xi)，除去表面(mian)不固定的顆粒。但是不要用清(qing)潔球等硬質(zhi)鋼絲擦刷(shua)洗(xi)，會損傷釉(you)彩。

2、由(you)于砂鍋(guo)(guo)的制作工藝問題，因此(ci)常常會使(shi)砂鍋(guo)(guo)本(ben)身帶有一(yi)(yi)些土(tu)腥味(wei)(wei)。對于這樣的鍋(guo)(guo)，第一(yi)(yi)次使(shi)用(yong)(yong)時，最好(hao)除(chu)一(yi)(yi)下(xia)腥味(wei)(wei)。刷洗了(le)沙粒后，就(jiu)裝一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)清(qing)水，加茶葉(xie)煮開十分鐘(zhong)以(yi)上，然后倒掉，用(yong)(yong)清(qing)水沖洗干凈即(ji)可。沒有茶葉(xie)，用(yong)(yong)白醋(cu)也(ye)可以(yi)。

3、砂鍋在(zai)制作(zuo)過程中(zhong)，并不(bu)是每件產(chan)品都(dou)是非(fei)常完(wan)整的(de)，一般都(dou)會存在(zai)一些微小的(de)縫隙，在(zai)使用(yong)過程中(zhong)容易導致滲(shen)(shen)水和爆裂，使用(yong)前最好(hao)堵一下縫隙。用(yong)它來煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的(de)細小縫隙，防止(zhi)滲(shen)(shen)水。

4、砂鍋的瓷釉中含有(you)(you)(you)少量鉛，因此新買的砂鍋最(zui)好先(xian)用4%的食(shi)醋水浸泡煮沸，這樣能夠去掉大(da)部(bu)分有(you)(you)(you)害物(wu)質。砂鍋內壁有(you)(you)(you)色彩的則(ze)不宜存放酒(jiu)、醋及酸性飲料和食(shi)物(wu)。

井陘砂鍋怎么選購

1、好(hao)的砂(sha)鍋所選用的陶(tao)質非常細且(qie)顏(yan)色(se)多呈(cheng)白色(se)，表面釉的質量也(ye)很高，光亮均勻，導熱性好(hao)。

2、好的砂鍋(guo)結(jie)構合理(li)，擺放平整(zheng)，鍋(guo)體圓(yuan)正，內壁光滑(hua)，沒有裂(lie)痕(hen)裂(lie)縫，沒有突(tu)出(chu)的砂粒。鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)扣蓋(gai)(gai)(gai)(gai)緊(jin)密且不(bu)變(bian)型(xing)，可以將鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)上(shang)試著轉動看看，鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)若(ruo)與鍋(guo)身緊(jin)實(shi)在(zai)相貼，則轉動時應會是平滑(hua)的摩擦感(gan)。

3、用(yong)鍋(guo)蓋或(huo)硬(ying)幣輕敲鍋(guo)體，清、亮、脆者為好，鑒(jian)別(bie)時可將鍋(guo)底朝天，用(yong)手(shou)指(zhi)頂住凹面中心(xin)，用(yong)硬(ying)物(wu)敲擊，鍋(guo)聲越(yue)響，手(shou)指(zhi)震動越(yue)大(da)者越(yue)好。

4、選購時(shi)將(jiang)砂(sha)鍋內裝入足量的水，檢查一下(xia)是(shi)否有(you)滲漏現象。也可用手輕輕敲(qiao)擊鍋體，看聲音(yin)是(shi)否清(qing)脆，且有(you)余音(yin)。如有(you)沙(sha)啞聲音(yin)即說明(ming)砂(sha)鍋有(you)裂紋，最好不要(yao)購買。

5、根(gen)據需(xu)要(yao)(yao)購(gou)買砂(sha)鍋(guo)。一般(ban)來(lai)說，煎(jian)藥(yao)不需(xu)要(yao)(yao)陶質很好(hao)的砂(sha)鍋(guo)，選(xuan)購(gou)價格便(bian)宜無滲漏的砂(sha)鍋(guo)即可。燉食品的鍋(guo)要(yao)(yao)求(qiu)較高(gao)，最好(hao)選(xuan)擇(ze)質量好(hao)的白色砂(sha)鍋(guo)。