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沙鍋與砂鍋的區別

沙鍋是陶土和沙燒制而成(cheng)的鍋。

而砂鍋(guo)則不(bu)是，它是以砂質陶(tao)器制成的(de)一種(zhong)鍋(guo)，有(you)時候(hou)，部分會需要(yao)上釉(you)。

砂鍋的歷史

傳(chuan)統(tong)的砂鍋(guo)是陶器的一種(zhong)。

傳說(shuo)是堯帝發明了(le)砂(sha)鍋，至今(jin)已經有(you)幾千年(nian)的歷史(shi)。

考古發現，早在新石器時(shi)期(qi)，人們就開始使用夾砂陶(tao)（類似于砂鍋）。

夾(jia)砂陶(tao)是(shi)新石器時代(dai)制作普遍的(de)一(yi)種(zhong)陶(tao)器，以紅陶(tao)和灰陶(tao)為主。經過歷(li)代(dai)改良，夾(jia)砂陶(tao)演變成了我們(men)使用的(de)砂鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱(re)快，散(san)熱(re)慢，保溫(wen)能(neng)力強。

2、砂鍋能(neng)均衡(heng)而持久(jiu)的把外(wai)界熱能(neng)傳遞給內部(bu)原(yuan)料，相對平衡(heng)的環(huan)境溫度，有利于水(shui)分(fen)子(zi)與食(shi)(shi)物的相互(hu)滲透(tou)，能(neng)最大限度地釋放食(shi)(shi)物味(wei)道。

3、 適用于小(xiao)火慢熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐漸加溫，直(zhi)接在(zai)大火(huo)上燒可(ke)能(neng)脹裂。

2、燒好食物后，砂鍋(guo)離火(huo)時，用木片把鍋(guo)架起來，使(shi)其(qi)均勻散熱，緩慢冷卻(que)，以免縮(suo)裂。

3、砂(sha)鍋(guo)(guo)不要用來(lai)(lai)炒(chao)菜(cai)，一般使用砂(sha)鍋(guo)(guo)來(lai)(lai)煲湯熬菜(cai)，因為(wei)炒(chao)菜(cai)的(de)油溫很(hen)高，當鍋(guo)(guo)內的(de)油被燒(shao)熱時(shi)，驟然放(fang)進涼(liang)菜(cai)，鍋(guo)(guo)容易炸裂。

4、從火上(shang)端(duan)下砂鍋時，要放(fang)在干燥的(de)木板或(huo)草墊上(shang)，切不要放(fang)在瓷磚或(huo)水泥地面上(shang)。

5、不要用(yong)砂鍋熬(ao)制粘稠的(de)膏(gao)滋食品(pin)。

6、不要干燒，也不要在還很(hen)熱的時候(hou)用水洗，這樣容易壞裂。

7、洗(xi)鍋時(shi)盡量不打濕(shi)鍋底，上火時(shi)注意確認鍋底是否干燥，每次(ci)使用(yong)以前須先(xian)揩干砂鍋外面的水。

8、熬過中藥的砂(sha)鍋(guo)(guo)不宜用(yong)(yong)(yong)于(yu)燉菜、熬湯，同樣(yang)，凡(fan)用(yong)(yong)(yong)于(yu)燉、熬食品的砂(sha)鍋(guo)(guo)也(ye)不要(yao)用(yong)(yong)(yong)來(lai)煎中藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一(yi)次使(shi)用(yong)(yong)新買的(de)砂鍋的(de)時(shi)候，最好使(shi)用(yong)(yong)比較軟(ruan)的(de)刷(shua)子將它(ta)清(qing)理一(yi)下(xia)，然后再用(yong)(yong)清(qing)水沖洗，除去(qu)表(biao)面不固定的(de)顆粒(li)。但(dan)是不要用(yong)(yong)清(qing)潔球等硬質鋼絲(si)擦刷(shua)洗，會損傷(shang)釉彩。

2、由于砂鍋的(de)制作工藝問題，因(yin)此常(chang)常(chang)會(hui)使(shi)砂鍋本身帶有一(yi)些(xie)土(tu)腥味(wei)。對于這樣的(de)鍋，第一(yi)次使(shi)用時，最(zui)好除(chu)一(yi)下腥味(wei)。刷洗了沙(sha)粒后(hou)，就裝一(yi)鍋清(qing)水(shui)，加茶(cha)葉煮開十分鐘(zhong)以上，然(ran)后(hou)倒掉，用清(qing)水(shui)沖洗干凈(jing)即可(ke)。沒有茶(cha)葉，用白醋(cu)也可(ke)以。

3、砂鍋在制作(zuo)過(guo)程中(zhong)，并不是每件(jian)產品(pin)都是非(fei)常完整的(de)(de)，一(yi)(yi)般(ban)都會存(cun)在一(yi)(yi)些微小(xiao)的(de)(de)縫(feng)隙(xi)，在使(shi)用過(guo)程中(zhong)容易導致滲(shen)水(shui)和爆裂(lie)，使(shi)用前最好堵一(yi)(yi)下縫(feng)隙(xi)。用它來煮(zhu)一(yi)(yi)煮(zhu)濃淘米水(shui)，以堵塞砂鍋的(de)(de)細小(xiao)縫(feng)隙(xi)，防止滲(shen)水(shui)。

4、砂(sha)(sha)鍋(guo)的瓷釉中含有少量鉛(qian)，因此(ci)新(xin)買(mai)的砂(sha)(sha)鍋(guo)最好先用4%的食(shi)醋(cu)水浸泡煮沸，這樣能夠去掉大部(bu)分有害物(wu)質(zhi)。砂(sha)(sha)鍋(guo)內壁有色彩的則(ze)不宜存(cun)放酒、醋(cu)及酸性飲料(liao)和食(shi)物(wu)。

井陘砂鍋怎么選購

1、好(hao)的砂鍋所選(xuan)用的陶(tao)質非常細且顏色多呈白(bai)色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性(xing)好(hao)。

2、好的(de)砂鍋(guo)(guo)結構合理(li)，擺放平(ping)整，鍋(guo)(guo)體(ti)圓正，內壁光(guang)滑，沒(mei)(mei)有裂痕裂縫，沒(mei)(mei)有突出的(de)砂粒。鍋(guo)(guo)蓋(gai)扣蓋(gai)緊密且不變型，可(ke)以將鍋(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)上試著轉動看(kan)看(kan)，鍋(guo)(guo)蓋(gai)若(ruo)與鍋(guo)(guo)身緊實在相貼，則轉動時應會是平(ping)滑的(de)摩擦感。

3、用(yong)鍋蓋或硬幣(bi)輕敲(qiao)鍋體，清、亮、脆者為(wei)好(hao)，鑒別(bie)時可(ke)將鍋底(di)朝天，用(yong)手指頂住(zhu)凹面中心，用(yong)硬物敲(qiao)擊(ji)，鍋聲(sheng)越(yue)響，手指震動(dong)越(yue)大者越(yue)好(hao)。

4、選(xuan)購時將砂(sha)鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有(you)滲(shen)漏現象。也可用手(shou)輕輕敲(qiao)擊鍋體，看(kan)聲音是否清脆，且有(you)余音。如有(you)沙啞(ya)聲音即說(shuo)明砂(sha)鍋有(you)裂紋，最好不要購買。

5、根(gen)據需要購買(mai)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)。一(yi)般(ban)來說(shuo)，煎(jian)藥不需要陶(tao)質很好的砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)，選購價格便(bian)宜無滲(shen)漏的砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)即可。燉食品的鍋(guo)(guo)(guo)要求較高，最(zui)好選擇(ze)質量好的白色(se)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)。