沙鍋(guo)是陶(tao)土和沙燒制而成的鍋(guo)。
而砂(sha)(sha)鍋(guo)則(ze)不是,它是以(yi)砂(sha)(sha)質陶(tao)器制成的一種鍋(guo),有時候,部分(fen)會需要(yao)上釉。
傳統的(de)砂鍋是陶(tao)器的(de)一種。
傳說是(shi)堯(yao)帝發(fa)明了砂鍋,至今(jin)已經有幾千年(nian)的歷史。
考古發現,早在新石器時期,人們就開始使(shi)用夾砂陶(類似于砂鍋)。
夾砂陶(tao)(tao)是新(xin)石器時代制作(zuo)普遍(bian)的(de)一種陶(tao)(tao)器,以紅陶(tao)(tao)和灰陶(tao)(tao)為主。經過歷代改良,夾砂陶(tao)(tao)演變成(cheng)了(le)我(wo)們使(shi)用的(de)砂鍋。
1、傳熱快(kuai),散(san)熱慢(man),保溫能力強。
2、砂(sha)鍋能均衡(heng)(heng)而持(chi)久(jiu)的把(ba)外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡(heng)(heng)的環(huan)境(jing)溫度,有利(li)于(yu)水(shui)分子與食物(wu)的相互(hu)滲(shen)透,能最大(da)限度地釋放食物(wu)味(wei)道。
3、 適用于小火慢(man)熬。
1、要逐漸加溫,直接在大(da)火上燒(shao)可能脹裂。
2、燒好(hao)食物后,砂鍋離(li)火時(shi),用木(mu)片(pian)把鍋架起來,使其均(jun)勻散熱,緩慢冷卻,以(yi)免(mian)縮裂。
3、砂鍋(guo)(guo)不要用來炒菜,一般使用砂鍋(guo)(guo)來煲湯(tang)熬菜,因為炒菜的油溫(wen)很高(gao),當鍋(guo)(guo)內(nei)的油被(bei)燒熱時,驟(zou)然放進涼(liang)菜,鍋(guo)(guo)容易炸(zha)裂(lie)。
4、從火上端下砂(sha)鍋時,要放(fang)(fang)在干燥的木板(ban)或草墊(dian)上,切不要放(fang)(fang)在瓷磚或水泥地面上。
5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋(zi)食品。
6、不要干燒(shao),也不要在還(huan)很熱(re)的時候用水洗,這樣(yang)容易壞裂。
7、洗(xi)鍋時盡量(liang)不打濕鍋底,上火時注意(yi)確認(ren)鍋底是否干(gan)燥,每次使用以前須(xu)先揩干(gan)砂鍋外面的水。
8、熬過(guo)中藥的砂鍋不(bu)宜用(yong)于燉菜(cai)、熬湯,同樣,凡用(yong)于燉、熬食(shi)品的砂鍋也不(bu)要用(yong)來煎中藥。
1、在第一次使(shi)用新買的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)時候,最好使(shi)用比較(jiao)軟的(de)(de)刷子將它清理一下,然(ran)后(hou)再用清水沖(chong)洗,除去表面不固定的(de)(de)顆粒(li)。但是不要(yao)用清潔球等硬(ying)質(zhi)鋼絲擦(ca)刷洗,會損(sun)傷釉(you)彩。
2、由于砂鍋(guo)的制作工藝問題,因此常(chang)常(chang)會使(shi)(shi)砂鍋(guo)本身帶有一些土腥(xing)味(wei)。對于這樣(yang)的鍋(guo),第一次使(shi)(shi)用時,最好除一下腥(xing)味(wei)。刷洗了沙粒后(hou),就裝一鍋(guo)清水,加茶(cha)葉煮開(kai)十分(fen)鐘以(yi)上,然(ran)后(hou)倒(dao)掉,用清水沖洗干凈即可(ke)(ke)。沒有茶(cha)葉,用白醋也可(ke)(ke)以(yi)。
3、砂(sha)鍋(guo)在(zai)制作過程中(zhong),并不是每件(jian)產品都是非常完整的,一般都會存(cun)在(zai)一些微(wei)小(xiao)的縫(feng)隙(xi),在(zai)使(shi)(shi)用過程中(zhong)容(rong)易導(dao)致(zhi)滲水和爆(bao)裂(lie),使(shi)(shi)用前最好堵一下縫(feng)隙(xi)。用它來煮一煮濃淘(tao)米水,以堵塞砂(sha)鍋(guo)的細小(xiao)縫(feng)隙(xi),防(fang)止滲水。
4、砂(sha)鍋(guo)的瓷(ci)釉中含有少量鉛,因此新(xin)買的砂(sha)鍋(guo)最(zui)好先用4%的食(shi)醋水浸泡煮沸(fei),這樣能夠去掉大部分有害(hai)物(wu)(wu)質。砂(sha)鍋(guo)內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食(shi)物(wu)(wu)。
1、好的(de)砂鍋所選用的(de)陶質(zhi)非常(chang)細且(qie)顏(yan)色多呈(cheng)白色,表面釉的(de)質(zhi)量也很高(gao),光亮均勻,導熱性好。
2、好的砂鍋(guo)(guo)結構合理,擺放平(ping)整,鍋(guo)(guo)體圓正,內壁光(guang)滑(hua),沒有裂痕(hen)裂縫,沒有突出的砂粒。鍋(guo)(guo)蓋扣蓋緊(jin)密且不(bu)變型,可以將鍋(guo)(guo)蓋蓋上試著轉動看看,鍋(guo)(guo)蓋若與(yu)鍋(guo)(guo)身緊(jin)實在(zai)相(xiang)貼(tie),則轉動時應會是平(ping)滑(hua)的摩(mo)擦感。
3、用(yong)鍋(guo)(guo)蓋或硬(ying)幣輕敲鍋(guo)(guo)體,清、亮(liang)、脆者為好(hao),鑒別時可(ke)將鍋(guo)(guo)底朝(chao)天,用(yong)手指(zhi)頂住凹(ao)面中心,用(yong)硬(ying)物(wu)敲擊,鍋(guo)(guo)聲越(yue)響,手指(zhi)震動(dong)越(yue)大者越(yue)好(hao)。
4、選購時將砂鍋內(nei)裝(zhuang)入足(zu)量(liang)的(de)水,檢查一下是否(fou)有滲漏現象。也可用(yong)手輕輕敲擊鍋體,看聲(sheng)音是否(fou)清脆,且有余音。如有沙啞聲(sheng)音即說(shuo)明砂鍋有裂(lie)紋(wen),最好不要(yao)購買。
5、根據需要(yao)購買砂(sha)鍋(guo)。一般來說,煎藥(yao)不需要(yao)陶質(zhi)很好(hao)的砂(sha)鍋(guo),選購價(jia)格便宜無滲漏(lou)的砂(sha)鍋(guo)即可(ke)。燉食品的鍋(guo)要(yao)求較高,最(zui)好(hao)選擇質(zhi)量(liang)好(hao)的白色砂(sha)鍋(guo)。