中國北京，直隸官府菜流派。
用豬里(li)脊肉和雞蛋加工(gong)烹(peng)制而(er)成(cheng)。成(cheng)菜形似荷包(bao)，皮金黃酥(su)脆，餡軟嫩鮮香。
將(jiang)黃皮(pi)雞蛋(dan)(dan)洗(xi)凈磕入(ru)(ru)碗中(zhong)，加精鹽(yan)(yan)，淀粉(fen)攪勻(yun)，舀入(ru)(ru)鐵勺內，有微(wei)火上旋(xuan)轉，攤(tan)成直徑(jing)10厘米的小圓蛋(dan)(dan)皮(pi)。用(yong)筷子迅(xun)速夾入(ru)(ru)以豬里脊肉(rou)丁、香菇(gu)丁、玉蘭片丁、紹酒、味精拌(ban)成的餡(xian)，入(ru)(ru)在(zai)蛋(dan)(dan)皮(pi)的一(yi)半處。將(jiang)另一(yi)半蛋(dan)(dan)皮(pi)趁熱(re)翻蓋在(zai)有餡(xian)的蛋(dan)(dan)皮(pi)上，并沿邊緣輕輕一(yi)按，使其粘(zhan)連，將(jiang)餡(xian)包住。再用(yong)筷子將(jiang)凸起的部(bu)位(wei)向中(zhong)間夾緊，并粘(zhan)上火腿末(mo)，油(you)菜葉末(mo)。要攤(tan)完一(yi)個蛋(dan)(dan)皮(pi)做一(yi)個荷包。至(zhi)全部(bu)做完，放入(ru)(ru)熱(re)油(you)鍋中(zhong)炸二三分(fen)鐘，待蛋(dan)(dan)皮(pi)炸硬、色呈(cheng)金黃時撈(lao)出(chu)，裝入(ru)(ru)有生菜葉的盤中(zhong)即成。食用(yong)時可蘸花(hua)椒(jiao)鹽(yan)(yan)。
歲(sui)月靜好(hao)
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