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基本介紹

中國北京，直隸(li)官府菜流派。

用豬里脊肉和雞蛋加工(gong)烹制而成(cheng)。成(cheng)菜形似荷包(bao)，皮金黃酥脆，餡軟嫩鮮香。

制作方法

將(jiang)黃(huang)皮(pi)雞蛋(dan)(dan)(dan)洗凈磕入(ru)碗中(zhong)，加精鹽，淀粉攪(jiao)勻，舀(yao)入(ru)鐵勺(shao)內，有(you)微火上(shang)旋轉(zhuan)，攤(tan)成直(zhi)徑10厘(li)米(mi)的(de)小圓(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)。用(yong)(yong)筷子迅(xun)速夾(jia)入(ru)以豬里(li)脊肉(rou)丁、香菇丁、玉蘭片丁、紹酒(jiu)、味精拌成的(de)餡，入(ru)在蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)的(de)一半處。將(jiang)另一半蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)趁熱(re)翻蓋在有(you)餡的(de)蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)上(shang)，并沿邊(bian)緣輕(qing)輕(qing)一按，使其粘(zhan)連，將(jiang)餡包住。再用(yong)(yong)筷子將(jiang)凸起的(de)部(bu)位向(xiang)中(zhong)間夾(jia)緊(jin)，并粘(zhan)上(shang)火腿末，油(you)菜葉末。要攤(tan)完一個(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)做(zuo)(zuo)一個(ge)(ge)荷(he)包。至全(quan)部(bu)做(zuo)(zuo)完，放入(ru)熱(re)油(you)鍋中(zhong)炸二三分鐘，待(dai)蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)炸硬、色呈金黃(huang)時撈出，裝入(ru)有(you)生菜葉的(de)盤(pan)中(zhong)即成。食用(yong)(yong)時可蘸花(hua)椒鹽。