中國(guo)北京，直隸(li)官府(fu)菜流派(pai)。
用豬里脊肉和雞蛋加工烹制而成(cheng)。成(cheng)菜形似荷包，皮(pi)金黃酥脆，餡(xian)軟嫩鮮香。
將(jiang)黃皮雞蛋(dan)(dan)洗凈磕入(ru)(ru)碗中(zhong)，加精(jing)鹽，淀粉攪勻，舀入(ru)(ru)鐵(tie)勺內，有(you)微(wei)火(huo)上(shang)旋(xuan)轉(zhuan)，攤(tan)成直徑10厘米的(de)(de)小圓蛋(dan)(dan)皮。用筷子迅速夾(jia)入(ru)(ru)以豬里脊肉(rou)丁(ding)(ding)(ding)、香菇丁(ding)(ding)(ding)、玉蘭片丁(ding)(ding)(ding)、紹(shao)酒、味精(jing)拌成的(de)(de)餡，入(ru)(ru)在蛋(dan)(dan)皮的(de)(de)一半(ban)處(chu)。將(jiang)另一半(ban)蛋(dan)(dan)皮趁熱(re)翻蓋在有(you)餡的(de)(de)蛋(dan)(dan)皮上(shang)，并沿邊(bian)緣輕(qing)輕(qing)一按，使其粘(zhan)(zhan)連(lian)，將(jiang)餡包住(zhu)。再用筷子將(jiang)凸起的(de)(de)部(bu)位向中(zhong)間夾(jia)緊，并粘(zhan)(zhan)上(shang)火(huo)腿末(mo)，油(you)菜(cai)葉末(mo)。要攤(tan)完一個(ge)蛋(dan)(dan)皮做(zuo)一個(ge)荷包。至全部(bu)做(zuo)完，放(fang)入(ru)(ru)熱(re)油(you)鍋中(zhong)炸(zha)二三(san)分(fen)鐘，待蛋(dan)(dan)皮炸(zha)硬、色呈(cheng)金黃時撈出，裝入(ru)(ru)有(you)生菜(cai)葉的(de)(de)盤(pan)中(zhong)即成。食(shi)用時可蘸花椒(jiao)鹽。
歲月靜好
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