色澤(ze)黃白,柔軟鮮嫩,滋味芳香,清淡爽(shuang)口。
主料 水發魚翅針150克,雞蛋黃150克,火(huo)腿末30克。調料 大油50克,料酒10克,鹽(yan)2克,味精2克,蔥姜油25克,毛姜水適量。
(1) 把水發魚翅下入開水鍋內,加適量的堿(jian)煮沸,后再用開水氽兩次去掉腥(xing)味和堿(jian)性味,撈出來放(fang)在(zai)碗里。
(2) 再在(zai)魚(yu)翅(chi)碗里(li)加入雞蛋黃、鹽(yan)毛姜水、料(liao)酒、味精等(deng),用筷子(zi)攪拌均勻。
(3) 把(ba)大油倒入炒勺內,燒熱后,將魚翅(chi)和調勻的(de)雞蛋黃(huang)倒入,用(yong)中(zhong)火燒片刻(ke),用(yong)手(shou)勺攪(jiao)拌,用(yong)手(shou)勺攪(jiao)拌,炒至松散。
(4) 炒熟后滴(di)入(ru)蔥姜油(you),盛放于盤(pan)內,在上面再撒上火腿末即(ji)成。