色澤黃白(bai)，柔軟(ruan)鮮嫩，滋(zi)味芳香，清淡爽口。
主料 水發(fa)魚翅針150克，雞(ji)蛋黃(huang)150克，火腿末30克。調料 大(da)油(you)50克，料酒10克，鹽2克，味(wei)精2克，蔥姜油(you)25克，毛姜水適量。
(1) 把水發魚(yu)翅下入開水鍋內(nei)，加適量的堿(jian)煮沸，后再用開水氽兩次去掉(diao)腥味(wei)和(he)堿(jian)性(xing)味(wei)，撈出來(lai)放在碗里。
(2) 再在(zai)魚翅碗里加入雞蛋(dan)黃、鹽毛姜水(shui)、料(liao)酒(jiu)、味精等，用筷(kuai)子攪(jiao)拌(ban)均勻。
(3) 把大(da)油倒入(ru)炒勺(shao)內，燒(shao)熱后，將魚翅和調勻(yun)的雞蛋黃倒入(ru)，用(yong)中火(huo)燒(shao)片(pian)刻，用(yong)手勺(shao)攪拌，用(yong)手勺(shao)攪拌，炒至(zhi)松散。
(4) 炒熟后(hou)滴入(ru)蔥姜油(you)，盛放于盤內，在上面再撒上火腿末即(ji)成(cheng)。
歲月靜好
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