色澤黃白(bai)，柔軟鮮嫩，滋味芳香(xiang)，清淡(dan)爽口。
主料 水(shui)發魚翅針150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋黃150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火(huo)腿末(mo)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。調料 大油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥姜油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，毛姜水(shui)適量(liang)。
(1) 把水發魚翅下入(ru)開(kai)水鍋內，加適量的堿煮沸，后再用開(kai)水氽兩次去掉腥味和(he)堿性味，撈出(chu)來(lai)放在(zai)碗里(li)。
(2) 再(zai)在魚(yu)翅碗里加入雞蛋黃、鹽毛姜水(shui)、料酒、味(wei)精等，用筷子攪拌均勻(yun)。
(3) 把大油倒入炒勺內(nei)，燒熱后(hou)，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪(jiao)拌(ban)，用手勺攪(jiao)拌(ban)，炒至松散。
(4) 炒(chao)熟后(hou)滴入(ru)蔥姜油，盛放于(yu)盤內(nei)，在(zai)上面再撒上火腿(tui)末即成。
歲(sui)月(yue)靜好
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