色澤(ze)黃白，柔軟鮮嫩，滋味(wei)芳(fang)香，清淡爽口。
主料(liao) 水(shui)發魚(yu)翅針150克(ke)，雞蛋黃150克(ke)，火腿(tui)末30克(ke)。調料(liao) 大油50克(ke)，料(liao)酒(jiu)10克(ke)，鹽2克(ke)，味精2克(ke)，蔥姜(jiang)油25克(ke)，毛(mao)姜(jiang)水(shui)適量。
(1) 把水發魚翅(chi)下入開水鍋內，加適(shi)量(liang)的堿(jian)煮沸，后再用開水氽兩(liang)次(ci)去掉(diao)腥味和(he)堿(jian)性味，撈(lao)出來放在(zai)碗里。
(2) 再在魚(yu)翅碗里加入雞蛋黃、鹽毛(mao)姜水、料酒、味精等，用筷子(zi)攪拌均勻(yun)。
(3) 把大油倒入炒勺(shao)內，燒熱后，將魚(yu)翅(chi)和調勻的雞蛋黃倒入，用中火(huo)燒片刻，用手勺(shao)攪拌，用手勺(shao)攪拌，炒至松散。
(4) 炒熟后滴入(ru)蔥姜油，盛放于盤內，在上面(mian)再撒上火腿(tui)末即成。
歲月靜好
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