色澤黃白(bai)，柔軟(ruan)鮮嫩，滋味(wei)芳香(xiang)，清淡爽口。
主料 水發(fa)魚(yu)翅針150克(ke)(ke)，雞蛋黃150克(ke)(ke)，火腿末(mo)30克(ke)(ke)。調(diao)料 大油50克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，蔥姜油25克(ke)(ke)，毛姜水適量。
(1) 把水(shui)發魚翅下入開(kai)水(shui)鍋(guo)內(nei)，加(jia)適量的堿煮沸，后再(zai)用(yong)開(kai)水(shui)氽兩次去掉腥(xing)味和堿性味，撈出(chu)來放在碗里(li)。
(2) 再(zai)在魚翅(chi)碗(wan)里加入雞(ji)蛋黃、鹽毛姜水(shui)、料酒(jiu)、味精等(deng)，用(yong)筷子(zi)攪拌均勻。
(3) 把大油倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)勺(shao)(shao)內，燒(shao)熱(re)后(hou)，將魚翅和調勻的(de)雞蛋(dan)黃(huang)倒(dao)入(ru)(ru)，用中(zhong)火(huo)燒(shao)片刻(ke)，用手勺(shao)(shao)攪拌(ban)(ban)，用手勺(shao)(shao)攪拌(ban)(ban)，炒(chao)至松散(san)。
(4) 炒熟后滴(di)入蔥姜油，盛放于盤內，在上(shang)面(mian)再(zai)撒上(shang)火腿末即成。
歲月靜(jing)好
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