早在乾隆年(nian)間就曾出口日本和東(dong)南亞國家,也(ye)曾作為貢品晉獻朝(chao)廷(ting)。可治療血(xue)虛(xu)萎黃,眩暈心悸,肌痿無力(li),心煩不眠,虛(xu)風(feng)內動(dong),肺燥咳嗽(sou),勞嗽(sou)咯血(xue),吐血(xue)尿(niao)血(xue),便血(xue)崩漏(lou),妊(ren)娠胎漏(lou)等多種疾病。當地(di)人招待(dai)客人時(shi)有(you)“無驢(lv)(lv)肉(rou)不成(cheng)宴(yan)”之說(shuo)。當地(di)有(you)名(ming)的(de)驢(lv)(lv)肉(rou)加工生產商(shang)有(you)魯莊驢(lv)(lv)肉(rou)、潘佳驢(lv)(lv)肉(rou),老王寨驢(lv)(lv)肉(rou),申廣驢(lv)(lv)肉(rou)等。
高唐老王寨加工驢(lv)肉(rou)已有300多年歷史,享有"天(tian)上龍肉(rou),地下驢(lv)肉(rou)“之美譽。當地人把驢(lv)前(qian)腿(tui)內側那塊圓形不長毛的黑皮視為(wei)鬼的夜(ye)眼,故稱(cheng)驢(lv)為(wei)鬼。于是(shi)稱(cheng)驢(lv)肉(rou)為(wei)”鬼子(zi)肉(rou)“。
高唐驢(lv)肉(rou)加(jia)工精細,方法獨特(te)。加(jia)工的(de)驢(lv)肉(rou)色呈醬紫,刀口明亮,清香(xiang)鮮(xian)美(mei),肉(rou)爛(lan)不(bu)散,軟(ruan)而不(bu)松(song),香(xiang)型獨有,具有活(huo)血降壓,滋補益(yi)腎的(de)作用。每(mei)年古(gu)歷六月六日,子女按風俗給父母(mu)送”餅卷肉(rou)“時,專買驢(lv)肉(rou)孝敬老人。
小(xiao)吃一種,發源(yuan)于河北(bei)省古城保定,廣泛流傳于冀中(zhong)平原,其中(zhong)以保定北(bei)部徐水(shui)縣的漕河地區歷史最為悠(you)久。
作(zuo)為(wei)河(he)(he)北(bei)(bei)省(sheng)餐飲文(wen)化(hua)中(zhong)心(xin)的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding),是中(zhong)國第九大菜(cai)系——冀菜(cai)系的(de)(de)發源地,而(er)處(chu)于這(zhe)一(yi)河(he)(he)北(bei)(bei)餐飲中(zhong)心(xin)的(de)(de)驢肉(rou)火(huo)燒(shao)經(jing)(jing)過勤勞的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)人民多少代人不斷地發展和推廣,已(yi)經(jing)(jing)稱為(wei)了(le)名副其實的(de)(de)除了(le)“鐵球(qiu)、面醬(jiang)、春不老(lao)”之外(wai)的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)第四寶。走在保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)的(de)(de)街頭很有(you)特色的(de)(de)一(yi)道景觀便(bian)是隨(sui)處(chu)可見的(de)(de)驢肉(rou)火(huo)燒(shao)小吃攤,可以說,驢肉(rou)火(huo)燒(shao)這(zhe)一(yi)名吃已(yi)經(jing)(jing)融入了(le)保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)普通人民的(de)(de)生(sheng)活中(zhong),成為(wei)保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)悠久的(de)(de)飲食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)一(yi)個重(zhong)要的(de)(de)組成部(bu)分。此外(wai),保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)成規模的(de)(de)驢肉(rou)火(huo)燒(shao)連鎖店有(you):袁(yuan)家、永茂、老(lao)驢頭、好(hao)滋味(wei)等(deng)等(deng),這(zhe)些專門的(de)(de)美食(shi)店干凈(jing)衛生(sheng),各有(you)所(suo)長,并且已(yi)經(jing)(jing)將分店開(kai)到(dao)了(le)北(bei)(bei)京、天津、石家莊、唐山等(deng)周邊城市,讓越來越多的(de)(de)人品嘗到(dao)了(le)這(zhe)一(yi)名吃。
火燒(shao)為(wei)(wei)(wei)一種面(mian)食(shi),一般為(wei)(wei)(wei)死(si)面(mian)做(zuo)成(注:死(si)面(mian)為(wei)(wei)(wei)未經(jing)發酵的面(mian)粉(fen),經(jing)過發酵的面(mian)粉(fen)叫做(zuo)活面(mian),用(yong)活面(mian)做(zuo)成的餅(bing)稱為(wei)(wei)(wei)“燒(shao)餅(bing)”),將其(qi)(qi)在(zai)餅(bing)鐺里烙熟(shu)后,架在(zai)灶頭里烘烤,使其(qi)(qi)外焦(jiao)里嫩,別具風(feng)(feng)味(wei);趁熱(re)(re)用(yong)刀劈開,加(jia)(jia)入熱(re)(re)騰騰的熟(shu)驢(lv)肉,是最正宗的吃法。另(ling)有肉湯加(jia)(jia)淀粉(fen)熬制的燜(men)子(zi)夾(jia)火燒(shao)佐食(shi),其(qi)(qi)中以保定南部定州地(di)區的燜(men)子(zi)最為(wei)(wei)(wei)美味(wei)和著名。有些廚師(shi)會加(jia)(jia)入驢(lv)板腸提味(wei),吃起來也別有一番(fan)風(feng)(feng)味(wei)。
驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)可(ke)補鐵(tie),預(yu)防貧血,脂肪含量遠遠低(di)于(yu)豬(zhu)牛羊肉(rou)(rou)(rou),喜歡(huan)吃(chi)肉(rou)(rou)(rou)又(you)想減(jian)肥的(de)(de)(de)人非常適合。不(bu)(bu)(bu)過驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)味道和(he)豬(zhu)、牛肉(rou)(rou)(rou)有點不(bu)(bu)(bu)一(yi)樣,有的(de)(de)(de)人可(ke)能(neng)吃(chi)不(bu)(bu)(bu)慣(guan)。 總結:外脆內軟,濃(nong)香誘人。 火(huo)(huo)燒剛(gang)出(chu)來時(shi)最好(hao),烤得外面(mian)黃脆,里面(mian)柔(rou)軟,而驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質很(hen)細,吃(chi)起來味道又(you)香又(you)濃(nong),美中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)足的(de)(de)(de)是有一(yi)點膩,火(huo)(huo)燒放時(shi)間長了(le)就不(bu)(bu)(bu)好(hao)吃(chi)了(le),太瓷實。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)本身(shen)很(hen)油(you),而火(huo)(huo)燒不(bu)(bu)(bu)吸油(you)所以(yi)導致所有的(de)(de)(de)油(you)都汪著(zhu),容易(yi)起膩。另外火(huo)(huo)燒體(ti)積太厚太大(da),一(yi)個女孩子是吃(chi)不(bu)(bu)(bu)完(wan)的(de)(de)(de),通常把驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)完(wan)了(le),還剩下半個火(huo)(huo)燒沒動呢。 著(zhu)名笑星馮(feng)鞏在其保(bao)定(ding)(ding)方(fang)言的(de)(de)(de)電(dian)影(ying)《心急吃(chi)不(bu)(bu)(bu)了(le)熱豆腐》中(zhong)(zhong)多次提到(dao)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)燒的(de)(de)(de)盛名,而著(zhu)名相聲演員郭德綱也經常在作(zuo)品(pin)中(zhong)(zhong)盛贊保(bao)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)燒,他對保(bao)定(ding)(ding)這一(yi)名吃(chi)的(de)(de)(de)詼諧調侃(kan)更加使得驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)燒這一(yi)歷史(shi)悠(you)久的(de)(de)(de)小吃(chi)得到(dao)了(le)越來越多的(de)(de)(de)人的(de)(de)(de)喜愛!
燉驢肉(rou)(rou)時,因時間長,所以要看好火(huo)候,勤(qin)翻動驢肉(rou)(rou),以免糊鍋。若(ruo)汁干可加入一些開水(shui),但決不可加涼水(shui),否則(ze)肉(rou)(rou)難煮(zhu)爛,下面(mian)就看看驢肉(rou)(rou)的做法之(zhi)高(gao)湯(tang)五香醬(jiang)驢肉(rou)(rou):
簡介:高唐驢肉(rou)的冷盤做(zuo)法之一,以醬為主(zhu) 所需原料:主(zhu)料驢肉(rou)3000——5000克(ke)(ke)。冰糖50克(ke)(ke),白芷5克(ke)(ke),草果(guo)5克(ke)(ke),姜20克(ke)(ke),醬油(you)300克(ke)(ke),料酒100克(ke)(ke),八角5克(ke)(ke),鹽(yan)30克(ke)(ke),大蔥(cong)30克(ke)(ke),花椒10克(ke)(ke),肉(rou)豆蔻2克(ke)(ke),紅曲20克(ke)(ke),山楂10克(ke)(ke),桂皮5克(ke)(ke) 做(zuo)出來(lai)后香飄四溢,吃飯下酒均可,肉(rou)色呈澤醬紅,軟(ruan)爛宜口(kou),味濃而(er)且鮮嫩。
做法如下:
1. 將驢肉用清(qing)(qing)水清(qing)(qing)洗干凈(jing),再浸(jin)泡5 小時;
2. 將湯鍋(guo)置火上,注入(ru)清水(shui)燒開,放(fang)(fang)入(ru)泡(pao)好(hao)的(de)驢(lv)肉氽一下(xia),然(ran)后放(fang)(fang)入(ru)涼(liang)水(shui)中過(guo)涼(liang);
3. 將鍋置火上,加(jia)入(ru)冰糖炒(chao)至(zhi)金紅色,下入(ru)清水、醬油、精(jing)鹽、料酒燒開,打去浮沫(mo);
4. 再加入用紅曲米煮紅的(de)水(shui)及山(shan)楂(zha)片;
5. 將花(hua)椒、豆蔻、草果、桂(gui)皮、白(bai)芷、大料裝入紗布袋內扎好口(kou),同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3 分鐘;
7. 再將(jiang)驢肉放入,然后用旺火燒開(kai),撇去浮沫,再用中火燉(dun)燒3.5 小時(shi),至酥爛(lan)為止;
8. 然后取出晾涼,即可改刀切片(pian)裝盤(pan)食之。
做的(de)時候需注意:
1. 驢肉必須是(shi)浸泡5 小(xiao)時左(zuo)右(you),以泡出(chu)血水為宜(yi);
2. 炒糖(tang)色時(shi),要掌握好火(huo)候,火(huo)大易(yi)糊,有苦(ku)糖(tang)味,火(huo)小糖(tang)沒有顏色,如同沒炒;
3. 紅曲米炒時(shi),一定要(yao)以煮(zhu)至水很紅時(shi)為宜,可(ke)多煮(zhu)幾次;
4. 燉驢肉時,因時間長,所以(yi)要看好火候,勤(qin)翻動(dong)驢肉,以(yi)免糊(hu)鍋。若汁干(gan)可加入一(yi)些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;
5. 如驢肉較老,若煮制酥(su)爛則需煮制時間延(yan)長(chang),以5小時為宜。