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基本介紹

早(zao)在乾隆年(nian)間就曾出口日本和(he)東南亞(ya)國家，也曾作為貢品(pin)晉(jin)獻(xian)朝廷(ting)。可治療血(xue)虛萎黃(huang)，眩暈心悸，肌痿無(wu)力，心煩不眠，虛風內動，肺燥咳(ke)嗽，勞嗽咯(ge)血(xue)，吐(tu)血(xue)尿血(xue)，便血(xue)崩漏(lou)，妊娠胎漏(lou)等多種疾(ji)病。當(dang)地(di)人招待客人時有“無(wu)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)不成宴”之說(shuo)。當(dang)地(di)有名的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)加工生產商有魯莊驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)、潘佳驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，老王寨驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，申(shen)廣驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)等。

高唐老王寨加工(gong)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)已(yi)有300多(duo)年(nian)歷史(shi)，享有"天(tian)上(shang)龍肉(rou)(rou)(rou)，地(di)(di)下驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)“之美譽。當地(di)(di)人把驢(lv)前腿內側(ce)那塊圓形不(bu)長(chang)毛的黑皮(pi)視為(wei)鬼(gui)(gui)的夜眼，故稱驢(lv)為(wei)鬼(gui)(gui)。于是(shi)稱驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)”鬼(gui)(gui)子肉(rou)(rou)(rou)“。

高唐驢(lv)肉(rou)加(jia)工(gong)精(jing)細，方法獨特。加(jia)工(gong)的(de)驢(lv)肉(rou)色呈(cheng)醬紫，刀口明亮，清香鮮美，肉(rou)爛不(bu)散，軟而不(bu)松，香型獨有，具有活血降壓，滋補益腎的(de)作用。每年古歷六月六日，子女按風俗(su)給(gei)父母送”餅(bing)卷肉(rou)“時，專買驢(lv)肉(rou)孝敬老人(ren)。

小吃一種，發源(yuan)于(yu)河北(bei)省古城保(bao)定(ding)，廣泛流(liu)傳于(yu)冀中(zhong)平原，其中(zhong)以保(bao)定(ding)北(bei)部(bu)徐水(shui)縣的漕河地區歷史最為悠(you)久。

作(zuo)為(wei)河(he)北省餐飲文(wen)(wen)化中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)定(ding)，是中(zhong)國第九大菜系——冀菜系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發源(yuan)地，而處于這(zhe)一(yi)河(he)北餐飲中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)火燒經(jing)過勤(qin)勞(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)定(ding)人民多少代(dai)人不(bu)斷地發展和(he)推廣，已經(jing)稱為(wei)了(le)(le)名(ming)(ming)副其實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)除(chu)了(le)(le)“鐵球、面醬、春(chun)不(bu)老”之外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)定(ding)第四寶。走在(zai)保(bao)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)頭(tou)很有(you)特色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)道景觀(guan)便是隨處可(ke)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)火燒小吃攤，可(ke)以說，驢(lv)肉(rou)火燒這(zhe)一(yi)名(ming)(ming)吃已經(jing)融入(ru)了(le)(le)保(bao)定(ding)普通人民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活中(zhong)，成(cheng)為(wei)保(bao)定(ding)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組成(cheng)部分。此(ci)外(wai)，保(bao)定(ding)成(cheng)規模的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)火燒連鎖店(dian)有(you)：袁家、永茂、老驢(lv)頭(tou)、好(hao)滋(zi)味等等，這(zhe)些專門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食店(dian)干凈衛(wei)生(sheng)，各有(you)所(suo)長，并(bing)且已經(jing)將分店(dian)開(kai)到(dao)了(le)(le)北京、天(tian)津、石家莊(zhuang)、唐(tang)山等周邊城市，讓越來越多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人品嘗(chang)到(dao)了(le)(le)這(zhe)一(yi)名(ming)(ming)吃。

火燒(shao)為一(yi)種面(mian)(mian)食(shi)，一(yi)般為死面(mian)(mian)做(zuo)成（注：死面(mian)(mian)為未經發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)，經過發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)叫(jiao)做(zuo)活(huo)(huo)面(mian)(mian)，用活(huo)(huo)面(mian)(mian)做(zuo)成的(de)(de)餅稱為“燒(shao)餅”），將其在餅鐺里(li)烙熟后，架在灶頭里(li)烘烤，使其外焦里(li)嫩，別(bie)具風(feng)(feng)味(wei)；趁熱用刀劈(pi)開，加(jia)入熱騰騰的(de)(de)熟驢肉，是最正宗的(de)(de)吃法(fa)。另有肉湯加(jia)淀粉(fen)熬制的(de)(de)燜子(zi)夾(jia)火燒(shao)佐食(shi)，其中以保(bao)定南部定州地區的(de)(de)燜子(zi)最為美味(wei)和著名(ming)。有些廚師(shi)會(hui)加(jia)入驢板腸提(ti)味(wei)，吃起來也別(bie)有一(yi)番風(feng)(feng)味(wei)。

驢(lv)肉(rou)(rou)可(ke)補鐵(tie)，預(yu)防貧血，脂肪含(han)量遠(yuan)遠(yuan)低(di)于豬牛羊肉(rou)(rou)，喜歡吃(chi)肉(rou)(rou)又想減肥的(de)(de)人(ren)非常(chang)(chang)(chang)適合(he)。不(bu)過(guo)驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)和豬、牛肉(rou)(rou)有(you)點不(bu)一(yi)(yi)樣，有(you)的(de)(de)人(ren)可(ke)能吃(chi)不(bu)慣。 總結：外(wai)脆(cui)內軟(ruan)，濃香誘人(ren)。 　火(huo)燒(shao)(shao)剛出來時最好，烤得外(wai)面黃脆(cui)，里面柔軟(ruan)，而(er)驢(lv)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質很細(xi)，吃(chi)起來味(wei)道(dao)(dao)又香又濃，美中(zhong)(zhong)不(bu)足(zu)的(de)(de)是(shi)有(you)一(yi)(yi)點膩(ni)，火(huo)燒(shao)(shao)放時間長了就不(bu)好吃(chi)了，太瓷實。驢(lv)肉(rou)(rou)本身很油，而(er)火(huo)燒(shao)(shao)不(bu)吸(xi)油所以(yi)導致(zhi)所有(you)的(de)(de)油都(dou)汪著，容(rong)易(yi)起膩(ni)。另外(wai)火(huo)燒(shao)(shao)體積太厚太大(da)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)女孩子是(shi)吃(chi)不(bu)完的(de)(de)，通(tong)常(chang)(chang)(chang)把驢(lv)肉(rou)(rou)吃(chi)完了，還剩(sheng)下(xia)半個(ge)(ge)火(huo)燒(shao)(shao)沒動呢(ni)。 　著名(ming)笑星馮(feng)鞏(gong)在其保定方言的(de)(de)電影《心急(ji)吃(chi)不(bu)了熱豆(dou)腐》中(zhong)(zhong)多(duo)次提到驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)(shao)的(de)(de)盛名(ming)，而(er)著名(ming)相聲(sheng)演員郭(guo)德綱也經常(chang)(chang)(chang)在作品中(zhong)(zhong)盛贊保定的(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)(shao)，他對(dui)保定這(zhe)一(yi)(yi)名(ming)吃(chi)的(de)(de)詼諧調侃更加使(shi)得驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)(shao)這(zhe)一(yi)(yi)歷史悠久(jiu)的(de)(de)小吃(chi)得到了越來越多(duo)的(de)(de)人(ren)的(de)(de)喜愛！

制作方法

燉(dun)驢肉(rou)(rou)時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉(rou)(rou)，以免糊鍋。若(ruo)汁干可加入一些開水，但決(jue)不可加涼水，否則肉(rou)(rou)難煮爛，下面就看看驢肉(rou)(rou)的(de)做法之高湯(tang)五香醬驢肉(rou)(rou)：

簡介：高唐(tang)驢肉(rou)(rou)的冷盤做法之一，以醬為主(zhu) 所需原(yuan)料：主(zhu)料驢肉(rou)(rou)3000——5000克(ke)。冰糖(tang)50克(ke)，白芷5克(ke)，草果(guo)5克(ke)，姜20克(ke)，醬油300克(ke)，料酒(jiu)100克(ke)，八角5克(ke)，鹽30克(ke)，大蔥30克(ke)，花椒(jiao)10克(ke)，肉(rou)(rou)豆蔻2克(ke)，紅(hong)曲20克(ke)，山楂10克(ke)，桂(gui)皮5克(ke) 做出來(lai)后香(xiang)飄四溢，吃(chi)飯下(xia)酒(jiu)均(jun)可，肉(rou)(rou)色呈澤醬紅(hong)，軟爛宜口，味(wei)濃(nong)而(er)且鮮嫩。

做法如下：

1. 將(jiang)驢肉(rou)用清(qing)水清(qing)洗(xi)干凈，再浸泡5 小時；

2. 將(jiang)湯鍋(guo)置火上，注入清水燒開，放入泡(pao)好的(de)驢肉氽一下，然后(hou)放入涼水中過涼；

3. 將鍋置(zhi)火上，加(jia)入冰糖炒至(zhi)金紅色(se)，下入清水(shui)、醬油、精鹽、料酒(jiu)燒開，打去浮(fu)沫；

4. 再加入用(yong)紅曲米煮紅的水(shui)及山楂(zha)片；

5. 將花椒(jiao)、豆(dou)蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nei)扎好口，同(tong)放入鍋中；

6. 再加入蔥(cong)段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；

7. 再將驢肉放入，然后用旺火(huo)燒開(kai)，撇(pie)去浮沫，再用中火(huo)燉燒3.5 小時，至(zhi)酥爛為(wei)止；

8. 然后取出(chu)晾涼(liang)，即可(ke)改刀(dao)切片裝盤食之。

做的時(shi)候(hou)需注意：

1. 驢肉必須是浸(jin)泡5 小時左右，以泡出血水為宜；

2. 炒(chao)糖(tang)(tang)色時(shi)，要掌握好(hao)火(huo)候，火(huo)大易糊，有(you)苦(ku)糖(tang)(tang)味，火(huo)小糖(tang)(tang)沒有(you)顏(yan)色，如同沒炒(chao)；

3. 紅曲米(mi)炒時，一(yi)定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

4. 燉驢肉(rou)時(shi)，因時(shi)間長，所以(yi)要看好火(huo)候(hou)，勤翻(fan)動驢肉(rou)，以(yi)免糊鍋。若汁干(gan)可(ke)加入(ru)一些開水，但(dan)決不可(ke)加涼水，否則肉(rou)難(nan)煮爛(lan)；

5. 如驢肉(rou)較老(lao)，若煮(zhu)制酥爛則需煮(zhu)制時(shi)間延長，以5小時(shi)為宜。