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基本介紹

早在乾隆年間就(jiu)曾(ceng)出口日本和東南亞國家，也曾(ceng)作為(wei)貢品(pin)晉(jin)獻朝廷。可治療(liao)血虛(xu)萎(wei)黃，眩暈(yun)心(xin)悸，肌(ji)痿無力，心(xin)煩不眠，虛(xu)風內動，肺燥咳嗽(sou)，勞嗽(sou)咯(ge)血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等(deng)多種疾病。當地人招待(dai)客人時有“無驢(lv)(lv)肉(rou)不成宴”之(zhi)說。當地有名(ming)的驢(lv)(lv)肉(rou)加(jia)工(gong)生產商有魯莊驢(lv)(lv)肉(rou)、潘佳驢(lv)(lv)肉(rou)，老王寨驢(lv)(lv)肉(rou)，申(shen)廣驢(lv)(lv)肉(rou)等(deng)。

高(gao)唐老王(wang)寨加工驢(lv)肉(rou)已有300多(duo)年歷史，享有"天上龍肉(rou)，地下驢(lv)肉(rou)“之(zhi)美譽。當地人把驢(lv)前(qian)腿內側那塊圓形不長(chang)毛的黑皮視(shi)為(wei)鬼的夜(ye)眼，故稱驢(lv)為(wei)鬼。于(yu)是稱驢(lv)肉(rou)為(wei)”鬼子肉(rou)“。

高唐驢(lv)肉(rou)(rou)加(jia)工精細，方法獨特(te)。加(jia)工的(de)驢(lv)肉(rou)(rou)色呈(cheng)醬紫(zi)，刀口明亮，清香鮮美，肉(rou)(rou)爛(lan)不散，軟(ruan)而不松(song)，香型獨有，具(ju)有活血降壓，滋補益腎(shen)的(de)作用(yong)。每(mei)年古(gu)歷六月六日，子女(nv)按風(feng)俗給父母送”餅卷肉(rou)(rou)“時，專(zhuan)買驢(lv)肉(rou)(rou)孝敬老人。

小吃一種，發源于河北省古(gu)城保定，廣泛流傳于冀(ji)中平(ping)原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠(you)久(jiu)。

作為(wei)河北省餐(can)飲(yin)文化中心(xin)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)(ding)，是(shi)中國第九(jiu)大(da)菜系(xi)——冀菜系(xi)的(de)(de)(de)發源地(di)，而處于這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)河北餐(can)飲(yin)中心(xin)的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉火(huo)(huo)燒(shao)經過勤勞的(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)(ding)人民多(duo)少代人不(bu)斷地(di)發展和推廣，已經稱為(wei)了(le)(le)名副其實(shi)的(de)(de)(de)除了(le)(le)“鐵(tie)球(qiu)、面醬(jiang)、春不(bu)老”之(zhi)外的(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)(ding)第四寶。走在(zai)保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)街頭(tou)很有特(te)色的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)景觀便(bian)是(shi)隨(sui)處可見的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉火(huo)(huo)燒(shao)小吃(chi)攤，可以說，驢(lv)(lv)肉火(huo)(huo)燒(shao)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)名吃(chi)已經融(rong)入了(le)(le)保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)(ding)普通人民的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)中，成(cheng)為(wei)保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)(ding)悠(you)久的(de)(de)(de)飲(yin)食文化的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個重(zhong)要的(de)(de)(de)組成(cheng)部(bu)分。此外，保(bao)(bao)(bao)定(ding)(ding)(ding)成(cheng)規模的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉火(huo)(huo)燒(shao)連(lian)鎖店有：袁家(jia)、永茂、老驢(lv)(lv)頭(tou)、好滋味等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)些專(zhuan)門的(de)(de)(de)美(mei)食店干凈衛生(sheng)，各有所長，并且已經將分店開到了(le)(le)北京、天津、石(shi)家(jia)莊、唐山等(deng)(deng)周邊城(cheng)市(shi)，讓(rang)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)人品嘗到了(le)(le)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)名吃(chi)。

火燒(shao)為一(yi)(yi)種面(mian)(mian)(mian)食，一(yi)(yi)般(ban)為死面(mian)(mian)(mian)做(zuo)(zuo)成(cheng)（注：死面(mian)(mian)(mian)為未經發酵的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，經過(guo)發酵的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)叫(jiao)做(zuo)(zuo)活面(mian)(mian)(mian)，用活面(mian)(mian)(mian)做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)餅(bing)稱為“燒(shao)餅(bing)”），將其在餅(bing)鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩(nen)，別具風(feng)味(wei)；趁(chen)熱用刀(dao)劈開，加入熱騰騰的(de)熟驢肉，是最正宗的(de)吃(chi)法(fa)。另有肉湯加淀粉(fen)熬制的(de)燜子夾火燒(shao)佐食，其中以(yi)保定(ding)南部定(ding)州(zhou)地區的(de)燜子最為美(mei)味(wei)和著名。有些廚師會加入驢板腸提味(wei)，吃(chi)起來也別有一(yi)(yi)番風(feng)味(wei)。

驢(lv)肉(rou)可補鐵，預(yu)防貧血，脂(zhi)肪含量(liang)遠遠低于豬(zhu)牛羊肉(rou)，喜(xi)歡(huan)吃肉(rou)又(you)想減(jian)肥的(de)(de)(de)人非(fei)常(chang)(chang)適合。不(bu)過驢(lv)肉(rou)的(de)(de)(de)味道(dao)和豬(zhu)、牛肉(rou)有點(dian)不(bu)一樣，有的(de)(de)(de)人可能吃不(bu)慣。 總(zong)結：外脆內軟(ruan)，濃香(xiang)誘人。 　火(huo)燒剛出來(lai)時最好(hao)，烤得外面(mian)黃脆，里面(mian)柔軟(ruan)，而(er)(er)驢(lv)肉(rou)肉(rou)質很(hen)細(xi)，吃起(qi)來(lai)味道(dao)又(you)香(xiang)又(you)濃，美中(zhong)(zhong)不(bu)足(zu)的(de)(de)(de)是(shi)有一點(dian)膩，火(huo)燒放(fang)時間長了就不(bu)好(hao)吃了，太(tai)瓷(ci)實。驢(lv)肉(rou)本身很(hen)油，而(er)(er)火(huo)燒不(bu)吸油所以導致所有的(de)(de)(de)油都汪(wang)著，容易起(qi)膩。另外火(huo)燒體積太(tai)厚太(tai)大(da)，一個女孩子是(shi)吃不(bu)完的(de)(de)(de)，通常(chang)(chang)把驢(lv)肉(rou)吃完了，還剩(sheng)下半(ban)個火(huo)燒沒(mei)動呢。 　著名笑(xiao)星(xing)馮(feng)鞏(gong)在(zai)其保(bao)定方言(yan)的(de)(de)(de)電影《心急(ji)吃不(bu)了熱豆(dou)腐》中(zhong)(zhong)多次提到(dao)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒的(de)(de)(de)盛名，而(er)(er)著名相聲演員(yuan)郭德綱也經常(chang)(chang)在(zai)作品中(zhong)(zhong)盛贊保(bao)定的(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒，他對保(bao)定這(zhe)一名吃的(de)(de)(de)詼諧調侃更(geng)加使得驢(lv)肉(rou)火(huo)燒這(zhe)一歷史悠(you)久的(de)(de)(de)小吃得到(dao)了越來(lai)越多的(de)(de)(de)人的(de)(de)(de)喜(xi)愛！

制作方法

燉驢肉(rou)時，因時間(jian)長，所以要看(kan)(kan)好火候(hou)，勤翻動驢肉(rou)，以免糊鍋。若汁干可加入一(yi)些開水，但決(jue)不可加涼水，否則肉(rou)難煮爛，下(xia)面(mian)就看(kan)(kan)看(kan)(kan)驢肉(rou)的做法之高湯五香醬(jiang)驢肉(rou)：

簡介：高唐驢(lv)肉的冷盤做法之一，以醬(jiang)為(wei)主(zhu) 所需原料(liao)：主(zhu)料(liao)驢(lv)肉3000——5000克(ke)。冰糖(tang)50克(ke)，白芷(zhi)5克(ke)，草果5克(ke)，姜(jiang)20克(ke)，醬(jiang)油300克(ke)，料(liao)酒100克(ke)，八角5克(ke)，鹽(yan)30克(ke)，大(da)蔥30克(ke)，花椒(jiao)10克(ke)，肉豆蔻2克(ke)，紅曲20克(ke)，山楂10克(ke)，桂皮5克(ke) 做出(chu)來(lai)后香飄四溢，吃飯下酒均可，肉色(se)呈澤醬(jiang)紅，軟爛(lan)宜口，味濃(nong)而且鮮嫩。

做法如下：

1. 將驢肉(rou)用(yong)清(qing)水清(qing)洗干(gan)凈，再浸(jin)泡5 小(xiao)時；

2. 將湯鍋置火上，注入清(qing)水燒開(kai)，放入泡好(hao)的驢肉氽一下，然后放入涼水中(zhong)過涼；

3. 將鍋置(zhi)火上，加入(ru)冰糖炒至金紅色，下入(ru)清水、醬油(you)、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4. 再加入用(yong)紅(hong)曲米煮紅(hong)的(de)水及山(shan)楂片；

5. 將花椒、豆(dou)蔻、草果、桂皮、白芷(zhi)、大(da)料裝入紗布(bu)袋內扎(zha)好口，同放入鍋中；

6. 再加入蔥段、姜片，燒開(kai)后(hou)煮約3 分鐘(zhong)；

7. 再(zai)將(jiang)驢肉放(fang)入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再(zai)用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8. 然后(hou)取出(chu)晾涼，即可改刀(dao)切片(pian)裝盤食之。

做(zuo)的時(shi)候需注意：

1. 驢肉必須是(shi)浸泡5 小(xiao)時左(zuo)右(you)，以泡出(chu)血水為宜；

2. 炒(chao)糖(tang)色(se)(se)時(shi)，要掌握好火候，火大易糊，有(you)(you)苦糖(tang)味，火小(xiao)糖(tang)沒(mei)有(you)(you)顏(yan)色(se)(se)，如(ru)同沒(mei)炒(chao)；

3. 紅(hong)曲米炒時(shi)，一(yi)定(ding)要(yao)以煮至水很紅(hong)時(shi)為宜，可多煮幾次；

4. 燉驢(lv)肉時，因(yin)時間(jian)長(chang)，所以要看好(hao)火候，勤翻動驢(lv)肉，以免(mian)糊鍋。若(ruo)汁(zhi)干可加(jia)入一(yi)些開水(shui)，但決(jue)不可加(jia)涼水(shui)，否則肉難煮爛(lan)；

5. 如驢(lv)肉較老，若煮(zhu)制酥爛(lan)則需煮(zhu)制時間延長，以5小時為宜。