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基本介紹

奶(nai)茶(cha)為蒙古(gu)高原(yuan)游牧民族(zu)的日常飲品，蒙古(gu)高原(yuan)是游牧民族(zu)的故鄉，最正宗的就是蒙古(gu)奶(nai)茶(cha)。目前在大中(zhong)華地區(qu)，中(zhong)亞國家，印(yin)度，阿拉伯，英國，馬來(lai)西亞，新(xin)加(jia)坡等地區(qu)都有不同種類奶(nai)茶(cha)流行。

蒙古高(gao)原和中(zhong)亞地區(qu)(qu)的奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)未改變，近幾年仍(reng)然是日常飲用及待客的必備飲料(liao)。其(qi)他地區(qu)(qu)則有不同(tong)口味的奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，如印度奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)以(yi)加入瑪薩拉的特殊香料(liao)聞名；香港的絲襪奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)和臺灣(wan)的珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)也獨具特色(se)。奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)兼具牛奶(nai)(nai)(nai)和茶(cha)的雙(shuang)重營(ying)養(yang)，是家常美食之一，風行世界。奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)品種(zhong)包括了奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)粉， 冰奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，熱奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，甜(tian)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，咸奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)等。

制作方法

草原奶茶

蒙(meng)古族(zu)、哈薩克族(zu)等北方游牧民族(zu)做的奶(nai)茶(cha)統稱草原(yuan)奶(nai)茶(cha)，蒙(meng)古奶(nai)茶(cha)、新(xin)疆奶(nai)茶(cha)均屬(shu)于草原(yuan)奶(nai)茶(cha)。

草(cao)(cao)原奶(nai)(nai)茶是所有(you)奶(nai)(nai)茶的(de)鼻祖，用磚茶混合鮮(xian)奶(nai)(nai)加鹽熬制而成(cheng)。北方草(cao)(cao)原氣候(hou)寒冷，喝熱的(de)咸奶(nai)(nai)茶可(ke)以(yi)驅寒。草(cao)(cao)原奶(nai)(nai)茶風(feng)味獨特(te)。

蒙古奶茶

蒙古(gu)高原是(shi)游(you)牧民(min)族(zu)的(de)(de)故(gu)鄉，也(ye)(ye)是(shi)奶(nai)茶(cha)的(de)(de)發源地，最初最正宗的(de)(de)就是(shi)蒙古(gu)奶(nai)茶(cha)。蒙古(gu)族(zu)主(zhu)要居住在(zai)(zai)蒙古(gu)國及內蒙古(gu)自治區(qu)及其(qi)毗鄰的(de)(de)一(yi)些省(sheng)、區(qu)，蒙古(gu)族(zu)牧民(min)以食牛、羊肉及奶(nai)制品(pin)為(wei)主(zhu)，糧、菜為(wei)輔。磚茶(cha)是(shi)牧民(min)不可缺少(shao)的(de)(de)飲(yin)品(pin)，喝(he)(he)由磚茶(cha)煮成的(de)(de)咸(xian)(xian)奶(nai)茶(cha)，是(shi)蒙古(gu)族(zu)人們(men)的(de)(de)傳統(tong)飲(yin)茶(cha)習俗。在(zai)(zai)牧區(qu)，他們(men)習慣于(yu)“一(yi)日三餐茶(cha)，一(yi)頓飯(fan)”。所以，喝(he)(he)咸(xian)(xian)奶(nai)茶(cha)，除(chu)了解(jie)渴外，也(ye)(ye)是(shi)補(bu)充人體營養的(de)(de)一(yi)種(zhong)主(zhu)要方法，每(mei)日清晨，主(zhu)婦的(de)(de)第一(yi)件事就是(shi)先煮一(yi)鍋咸(xian)(xian)奶(nai)茶(cha)，供全家整(zheng)天享用。蒙古(gu)族(zu)喜(xi)歡喝(he)(he)熱茶(cha)，早上(shang)，他們(men)一(yi)邊(bian)喝(he)(he)茶(cha)，一(yi)邊(bian)吃(chi)炒米，將剩余的(de)(de)茶(cha)放(fang)在(zai)(zai)微火上(shang)暖著(zhu)，以便(bian)隨(sui)時取飲(yin)。通常(chang)一(yi)家人只(zhi)在(zai)(zai)晚上(shang)放(fang)牧回(hui)家才正式用餐一(yi)次，但早、中(zhong)、晚三次喝(he)(he)咸(xian)(xian)奶(nai)茶(cha)，一(yi)般是(shi)不可缺少(shao)的(de)(de)。

蒙古族喝的(de)咸奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，用(yong)的(de)多為青磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或(huo)黑磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)器(qi)具是(shi)鐵鍋(guo)(guo)。煮(zhu)咸奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時，應先把磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)打碎，將洗凈的(de)鐵鍋(guo)(guo)置于(yu)火(huo)上，盛水(shui)2～3千克，燒水(shui)至剛沸騰(teng)時，加(jia)入打碎的(de)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)50～80克。當水(shui)再(zai)次沸騰(teng)5分(fen)鐘后(hou)，摻入牛奶(nai)，用(yong)奶(nai)量為水(shui)的(de)五分(fen)之一左右，稍(shao)加(jia)攪(jiao)動，再(zai)加(jia)入適量鹽巴。等到(dao)整鍋(guo)(guo)咸奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)開始(shi)沸騰(teng)時再(zai)放少量炒米進去，才(cai)算把咸奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)煮(zhu)了(le)，即可盛在碗中待飲。

新疆奶茶

新疆各少(shao)數民族酷愛喝(he)奶(nai)茶(cha)并不是(shi)(shi)沒(mei)有(you)原因的(de)。因為在牧區和高寒地區肉食較(jiao)多(duo)，蔬菜(cai)很少(shao)，需(xu)要奶(nai)茶(cha)來幫助消(xiao)化，這是(shi)(shi)其(qi)一；冬(dong)季(ji)寒冷，夏季(ji)干熱，冬(dong)季(ji)大(da)量(liang)飲(yin)奶(nai)茶(cha)可以(yi)迅(xun)速(su)驅寒，夏季(ji)可以(yi)驅暑(shu)解(jie)渴，這是(shi)(shi)其(qi)二；其(qi)三(san)，牧區人口(kou)稀少(shao)，各個(ge)居民點之間(jian)距離較(jiao)遠，外出放(fang)牧或辦事，口(kou)渴時(shi)不容易找到飲(yin)料(liao)，離家前喝(he)足奶(nai)茶(cha)，途中再吃些(xie)干糧，可以(yi)較(jiao)長時(shi)間(jian)耐渴耐餓。

奶(nai)茶的(de)原(yuan)料是(shi)茶和牛奶(nai)或羊奶(nai)。奶(nai)茶的(de)一般(ban)做法(fa)是(shi)：先將磚茶搗碎(sui)，放入(ru)(ru)銅壺或水鍋中煮，茶燒開(kai)后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)鮮奶(nai)，沸時不(bu)(bu)斷用勺揚(yang)茶，直到茶乳充(chong)分交融，除去茶葉，加(jia)鹽即成。但(dan)也有不(bu)(bu)加(jia)鹽的(de)，只(zhi)將鹽放在身邊，根據(ju)每(mei)個人的(de)口(kou)味(wei)放入(ru)(ru)鹽量。新疆(jiang)奶(nai)茶不(bu)(bu)像普通奶(nai)茶是(shi)特殊的(de)咸口(kou)，因此大家對它的(de)喜(xi)愛都有所不(bu)(bu)同(tong)。

在少數民族家(jia)中(zhong)喝(he)奶(nai)茶有許(xu)多講究，客人中(zhong)年紀最大的坐首席，遞茶時(shi)也先遞給(gei)他。你喝(he)完第一(yi)(yi)碗(wan)(wan)奶(nai)茶，如果(guo)還想喝(he)，則(ze)把碗(wan)(wan)放在自己面前(qian)或餐布(bu)前(qian)，主人會立即接過碗(wan)(wan)給(gei)你盛第二(er)碗(wan)(wan)；如果(guo)不(bu)(bu)想喝(he)了，則(ze)用雙手把碗(wan)(wan)口捂一(yi)(yi)下，這表示已(yi)喝(he)夠(gou)了。如果(guo)你不(bu)(bu)懂(dong)規矩(ju)，而老是把碗(wan)(wan)擺在餐布(bu)前(qian)，好客的主人就會一(yi)(yi)直不(bu)(bu)斷地(di)為(wei)你添奶(nai)茶，直到你“求饒(rao)”時(shi)為(wei)止。當(dang)然，這只是一(yi)(yi)個玩笑，如果(guo)您確實不(bu)(bu)想再喝(he)時(shi)，用手勢表示，主人也是會理(li)解的。

珍珠奶茶

于臺灣盛行的(de)(de)珍珠奶(nai)茶(cha)(cha)，則于奶(nai)茶(cha)(cha)內加入粉圓，煮熟的(de)(de)粉圓外觀烏(wu)黑晶(jing)透(tou)，遂以(yi)“珍珠”命名，另可加入各式各樣(yang)的(de)(de)配料，調制(zhi)出不同的(de)(de)味道(dao)。傳統的(de)(de)英(ying)式奶(nai)茶(cha)(cha)以(yi)茶(cha)(cha)為主，只下少量的(de)(de)濃牛奶(nai)，杯的(de)(de)體(ti)積較(jiao)小，一般于早餐(can)、下午茶(cha)(cha)或(huo)晚餐(can)后(hou)聊天(tian)時飲用。

印度奶茶

“Chai,Chai garam（茶，熱茶）”你(ni)從夢中醒來(lai)，眼(yan)睛未及(ji)完(wan)全睜(zheng)開，便(bian)叫住小弟，為自己要(yao)了一(yi)杯(bei)。茶裝在土色的(de)陶杯(bei)里，散(san)發(fa)著奶香。你(ni)慢慢地(di)喝完(wan)，環(huan)顧四周(zhou)，此時的(de)二等車廂(xiang)里，幾乎人(ren)手一(yi)杯(bei)茶，車窗(chuang)外正閃過半池(chi)紅蓮一(yi)群(qun)圣(sheng)牛。

所以一(yi)天二十四小時(shi)，鄉村野(ye)店、繁華(hua)都市、火車(che)上(shang)、公路邊，到(dao)處都有送(song)茶(cha)的(de)人煮(zhu)茶(cha)的(de)攤。甚至在最簡陋的(de)旅(lv)社里(li)，也有叫早(zao)服(fu)務，是早(zao)晨七到(dao)八點(dian)間，小弟(di)(di)的(de)送(song)茶(cha)敲門聲。在印(yin)度，不管你是8歲還是80歲，只要(yao)管送(song)茶(cha)就是小弟(di)(di)（Boy）。

奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)，印地語叫Chai，發音源(yuan)自廣東話的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)，按中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)分(fen)類，當(dang)屬發酵(jiao)型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)，與中(zhong)國傳統紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是加工時將茶(cha)(cha)(cha)葉切碎，飲用(yong)時加奶(nai)加糖。奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)本身也有貴(gui)賤之分(fen)：貴(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)稱為Masala Chai，新鮮水牛(niu)奶(nai)中(zhong)加入豆(dou)蔻、茴香、肉桂、丁香和(he)胡(hu)椒(jiao)等多(duo)種(zhong)香料，是王公貴(gui)族們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最愛；賤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就只有單(dan)純的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)和(he)茶(cha)(cha)(cha)，頂多(duo)加點生姜(jiang)或豆(dou)蔻調調味(wei)，是販夫走卒們(men)每日不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲料。雖說(shuo)兩者口味(wei)并無天壤之別，但所加香料品種(zhong)和(he)數量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)少，決定了每家人家茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特味(wei)道，喝得多(duo)了，第一口就能(neng)嘗出是誰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手藝(yi)。

香蕉奶茶

做法：將香蕉切片，寬約4mm，并把(ba)統一(yi)巧克力奶茶及二、三(san)片的香蕉切片放進鍋中沖泡(pao)，此量為(wei)一(yi)人份(fen)。

注意：

沸騰過(guo)度容易使(shi)味道盡(jin)失。可依(yi)喜好略加些砂糖，然(ran)后淋上奶油、放入裝飾(shi)用的香蕉。

為(wei)了不使裝飾用的(de)香蕉(jiao)馬上沉入紅茶中(zhong)，其訣竅就是將香蕉(jiao)

玫瑰奶茶

玫瑰果是野(ye)玫瑰的(de)(de)(de)果實。它的(de)(de)(de)維(wei)他命C的(de)(de)(de)含(han)量(liang)是柳橙的(de)(de)(de)20倍(bei)，檸檬的(de)(de)(de)60倍(bei)。這道玫瑰果奶(nai)茶具有提(ti)高肝臟(zang)功(gong)能的(de)(de)(de)效果。適口的(de)(de)(de)酸味加上蜂蜜的(de)(de)(de)甜味，非常好(hao)喝(he)。

做法：

用玫瑰果茶(cha)(cha)(cha)包泡茶(cha)(cha)(cha)；在(zai)鍋中放入200CC牛奶(nai)溫熱(re)，將茶(cha)(cha)(cha)倒(dao)入再加熱(re)。在(zai)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)快沸騰前熄火(huo)，可按個人喜好(hao)酌量加入蜂蜜。

傳統咸奶茶

先(xian)將茶(cha)搗(dao)碎，放入白水(shui)(shui)鍋中煮(zhu)。茶(cha)水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)之(zhi)后，煮(zhu)到茶(cha)水(shui)(shui)較濃時(shi)，用漏(lou)勺撈去茶(cha)葉之(zhi)后，再繼續(xu)燒(shao)片刻(ke)，并(bing)邊(bian)煮(zhu)邊(bian)用勺揚茶(cha)水(shui)(shui)，待其有所濃縮之(zhi)后，再加(jia)入 適量鮮(xian)牛奶(nai)或奶(nai)粉，用勺揚至茶(cha)乳交融(rong)，再次開(kai)鍋即成為馥郁芬芳的奶(nai)茶(cha)了。

熬(ao)奶茶(cha)的(de)方法：1.把(ba)小米炒熟（開花就像爆米花一(yi)樣(yang)）；2.熬(ao)好磚茶(cha)（紅色(se)）；3.把(ba)茶(cha)葉取出（只留(liu)湯不(bu)留(liu)葉）或把(ba)茶(cha)水倒(dao)(dao)出，這樣(yang)的(de)茶(cha)水沒有一(yi)點的(de)茶(cha)葉渣非常干凈；4.倒(dao)(dao)入炒熟的(de)小米，熬(ao)2分鐘(zhong)，再倒(dao)(dao)入純牛(niu)奶（不(bu)是袋牛(niu)奶，那個不(bu)好喝）；5.再熬(ao)4分鐘(zhong)即可，加(jia)入少(shao)量(liang)咸鹽(yan)；6.也(ye)可以(yi)加(jia)入黃油（少(shao)量(liang)的(de)也(ye)可以(yi)不(bu)加(jia)）；7.可以(yi)品嘗了。

甜味奶茶

1. 將(jiang)紅(hong)茶(cha)放(fang)入茶(cha)壺濾器中，沖入開水(shui)少許，待(dai)茶(cha)葉舒展(zhan)開后濾去(qu)第一遍茶(cha)水(shui)不用。

2. 再沖(chong)入(ru)開(kai)水適量，靜(jing)置3分(fen)鐘左右。

3. 杯中放入白(bai)砂(sha)糖。

4. 沖入沏開的紅茶(cha)茶(cha)水，攪勻。

5. 將牛(niu)奶加熱(re)至(zhi)溫熱(re)，倒入茶水中，攪勻(yun)。

6. 取一細目濾網(wang)置(zhi)于杯上。

7. 倒入奶茶。

8. 將過濾后的奶(nai)茶倒(dao)入杯中即可飲用。

可(ke)(ke)以依個(ge)人口味對紅(hong)茶(cha)、奶、糖(tang)的數量(liang)可(ke)(ke)進行調(diao)整(zheng)。

食用須知

品(pin)嘗奶茶的優劣也以茶色、香氣、形態(tai)和味道四個方面進行，而(er)且需

要細細品嘗(chang)，才能夠體會到其味道之美(mei)。首(shou)先將(jiang)奶(nai)(nai)茶(cha)吸(xi)入口(kou)中，停(ting)留幾秒；享受一(yi)股清涼或(huo)(huo)(huo)熱呼呼的(de)(de)感覺。最后再緩緩咽入喉(hou)；直抵(di)脾胃。一(yi)杯好(hao)喝的(de)(de)奶(nai)(nai)茶(cha)其奶(nai)(nai)香(xiang)味與茶(cha)香(xiang)味搭配的(de)(de)非常好(hao)。而(er)不是一(yi)入口(kou)就是滿口(kou)茶(cha)味或(huo)(huo)(huo)奶(nai)(nai)味，更甚至又甜又膩，飲用時(shi)或(huo)(huo)(huo)飲用后有種(zhong)糊喉(hou)嚨的(de)(de)感覺。但凡這種(zhong)口(kou)感的(de)(de)奶(nai)(nai)茶(cha)都不是一(yi)杯正(zheng)宗的(de)(de)奶(nai)(nai)茶(cha)。

要熬(ao)出一壺醇(chun)香(xiang)沁人(ren)的奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，除茶(cha)(cha)(cha)葉本身的質量(liang)好壞外，水質、火候、和(he)茶(cha)(cha)(cha)乳(ru)不(bu)中也很重要。一般(ban)說來(lai)，可(ke)口的奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)并不(bu)是(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)越多越好，應當是(shi)茶(cha)(cha)(cha)乳(ru)比例相當，既有(you)茶(cha)(cha)(cha)的清(qing)香(xiang)，又有(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的甘醇(chun)，二(er)者(zhe)偏多偏少味(wei)道都不(bu)好。還有(you)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)煮好后，應即刻飲用(yong)或盛(sheng)于熱水壺以備飲用(yong)，因在鍋內放的時間長了，鍋銹影響奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的色(se)、香(xiang)、味(wei)。

在多數地(di)方(fang)喝奶茶要加(jia)(jia)少許食鹽(yan)(yan)，但也有的地(di)方(fang)不(bu)加(jia)(jia)食鹽(yan)(yan)，只是把鹽(yan)(yan)碟放在桌(zhuo)上，喜歡喝鹽(yan)(yan)味的就加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)，不(bu)喜歡鹽(yan)(yan)味的則(ze)不(bu)加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)。

奶(nai)茶(cha)一般在(zai)吃(chi)各(ge)(ge)種干食時(shi)當水飲(yin)用(yong)，有時(shi)單獨飲(yin)用(yong)，則既(ji)解渴又(you)耐饑(ji)，比各(ge)(ge)種現代飲(yin)料(liao)更勝一籌(chou)。牧(mu)民喝奶(nai)茶(cha)時(shi)，還要泡著吃(chi)些炒米、黃油、奶(nai)豆腐和(he)手抓肉，這(zhe)樣既(ji)能(neng)溫(wen)暖(nuan)肚(du)腹，抵御(yu)寒冷的(de)(de)侵襲(xi)，又(you)能(neng)夠幫助消化(hua)肉食，還能(neng)補充因吃(chi)不到蔬菜而缺少的(de)(de)維生素(su)。所(suo)以，在(zai)牧(mu)區有一句俗

話說：“寧可一(yi)(yi)(yi)日無(wu)食，不(bu)可一(yi)(yi)(yi)日無(wu)茶(cha)”。的(de)(de)(de)確，蒙(meng)古(gu)(gu)族牧民的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)天就(jiu)是從喝奶(nai)茶(cha)開(kai)始的(de)(de)(de)。這種嗜好在(zai)(zai)蒙(meng)古(gu)(gu)族是作為一(yi)(yi)(yi)種歷史文化(hua)延(yan)續(xu)至今。當你(ni)(ni)每(mei)天早晨吃早點的(de)(de)(de)時候，新老朋(peng)友擁(yong)壺而坐，一(yi)(yi)(yi)面細細品(pin)嘗令(ling)人(ren)飴(yi)情清心(xin)的(de)(de)(de)奶(nai)茶(cha)，品(pin)嘗富有(you)(you)蒙(meng)古(gu)(gu)民族特(te)點的(de)(de)(de)炒米、奶(nai)油和糕點，一(yi)(yi)(yi)面談心(xin)，論世事，喝得鼻(bi)尖冒出了(le)汗，正是體現了(le)俗話所說：“有(you)(you)茶(cha)之家何其美”的(de)(de)(de)景象。假如你(ni)(ni)有(you)(you)機會來內蒙(meng)古(gu)(gu)自治區做(zuo)客，就(jiu)能在(zai)(zai)城鎮(zhen)招(zhao)待所或賓館茶(cha)香飄溢的(de)(de)(de)食堂里，享受這種歷史文化(hua)帶給人(ren)們的(de)(de)(de)樂趣。當然在(zai)(zai)蒙(meng)古(gu)(gu)包里就(jiu)更是別有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)番(fan)情趣了(le)

幾年(nian)前1元1杯(bei)的珍珠奶茶十分普及，2014年(nian)最(zui)新潮(chao)流(liu)(liu)的奶茶店(dian)，如街客、大卡司等等，成(cheng)為新的潮(chao)流(liu)(liu)坐標，價格在(zai)4~20元不等。