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基本介紹

奶(nai)茶為蒙(meng)古高原(yuan)游牧(mu)民族的日常飲品(pin)，蒙(meng)古高原(yuan)是(shi)游牧(mu)民族的故鄉，最正(zheng)宗的就是(shi)蒙(meng)古奶(nai)茶。目前在(zai)大中(zhong)華地區，中(zhong)亞國家，印度，阿拉伯(bo)，英(ying)國，馬(ma)來西亞，新加坡等地區都有不同(tong)種類奶(nai)茶流行。

蒙古高原和中(zhong)亞地區的奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)未改變，近幾年仍然是日常飲用及待客的必備(bei)飲料。其他地區則有(you)不同口味的奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，如印(yin)度(du)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)以加入瑪薩(sa)拉的特殊香(xiang)料聞名；香(xiang)港(gang)的絲襪(wa)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)和臺灣的珍珠(zhu)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)也(ye)獨具特色(se)。奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)兼具牛奶(nai)(nai)和茶(cha)(cha)(cha)的雙(shuang)重營養(yang)，是家常美食之(zhi)一，風行世(shi)界。奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)種包括了(le)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)粉， 冰奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，熱(re)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，甜奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，咸(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)等。

制作方法

草原奶茶

蒙古族、哈(ha)薩克族等北方游(you)牧民族做(zuo)的奶(nai)茶統(tong)稱草原(yuan)奶(nai)茶，蒙古奶(nai)茶、新疆奶(nai)茶均屬于草原(yuan)奶(nai)茶。

草原(yuan)(yuan)奶茶(cha)(cha)是所有奶茶(cha)(cha)的(de)鼻祖，用磚(zhuan)茶(cha)(cha)混合鮮(xian)奶加鹽(yan)熬制而成。北方草原(yuan)(yuan)氣候寒冷，喝熱的(de)咸奶茶(cha)(cha)可以驅寒。草原(yuan)(yuan)奶茶(cha)(cha)風(feng)味獨(du)特。

蒙古奶茶

蒙(meng)(meng)古(gu)高(gao)原是(shi)游牧(mu)民族(zu)(zu)(zu)的(de)故鄉，也是(shi)奶茶的(de)發源地，最(zui)初最(zui)正(zheng)宗的(de)就(jiu)是(shi)蒙(meng)(meng)古(gu)奶茶。蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)(zu)(zu)主(zhu)要居住在(zai)蒙(meng)(meng)古(gu)國(guo)及(ji)(ji)內蒙(meng)(meng)古(gu)自治區(qu)及(ji)(ji)其毗(pi)鄰的(de)一些省、區(qu)，蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)(zu)(zu)牧(mu)民以(yi)食(shi)牛、羊肉及(ji)(ji)奶制品(pin)為主(zhu)，糧、菜為輔。磚茶是(shi)牧(mu)民不可缺少的(de)飲(yin)品(pin)，喝(he)(he)由磚茶煮(zhu)成(cheng)的(de)咸(xian)奶茶，是(shi)蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)(zu)(zu)人(ren)們的(de)傳統飲(yin)茶習(xi)俗。在(zai)牧(mu)區(qu)，他(ta)們習(xi)慣于“一日(ri)三(san)餐茶，一頓飯”。所以(yi)，喝(he)(he)咸(xian)奶茶，除(chu)了解渴外，也是(shi)補充人(ren)體營(ying)養(yang)的(de)一種主(zhu)要方(fang)法(fa)，每日(ri)清晨，主(zhu)婦(fu)的(de)第一件事就(jiu)是(shi)先(xian)煮(zhu)一鍋咸(xian)奶茶，供全家整天享用(yong)。蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)(zu)(zu)喜(xi)歡喝(he)(he)熱茶，早(zao)(zao)上(shang)，他(ta)們一邊喝(he)(he)茶，一邊吃炒米，將剩(sheng)余的(de)茶放在(zai)微(wei)火上(shang)暖著，以(yi)便隨時取飲(yin)。通常一家人(ren)只在(zai)晚上(shang)放牧(mu)回家才正(zheng)式用(yong)餐一次，但早(zao)(zao)、中、晚三(san)次喝(he)(he)咸(xian)奶茶，一般是(shi)不可缺少的(de)。

蒙古族喝的(de)(de)咸(xian)(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)，用(yong)(yong)的(de)(de)多為青磚(zhuan)茶(cha)或黑磚(zhuan)茶(cha)，煮(zhu)茶(cha)的(de)(de)器具(ju)是鐵(tie)鍋(guo)。煮(zhu)咸(xian)(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)時(shi)，應先把磚(zhuan)茶(cha)打碎，將洗凈的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)置(zhi)于(yu)火上，盛(sheng)水(shui)2～3千克，燒水(shui)至剛沸(fei)(fei)騰時(shi)，加(jia)入(ru)打碎的(de)(de)磚(zhuan)茶(cha)50～80克。當(dang)水(shui)再(zai)次沸(fei)(fei)騰5分鐘后，摻入(ru)牛奶(nai)(nai)，用(yong)(yong)奶(nai)(nai)量(liang)為水(shui)的(de)(de)五分之一左右，稍加(jia)攪動，再(zai)加(jia)入(ru)適量(liang)鹽巴。等到整鍋(guo)咸(xian)(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)開始沸(fei)(fei)騰時(shi)再(zai)放少量(liang)炒(chao)米進去，才算把咸(xian)(xian)奶(nai)(nai)茶(cha)煮(zhu)了(le)，即可盛(sheng)在碗中待飲(yin)。

新疆奶茶

新疆各少(shao)數民(min)族酷愛喝(he)奶茶(cha)(cha)并不是(shi)(shi)(shi)沒有原因(yin)的。因(yin)為在牧區和高(gao)寒地區肉食較(jiao)多，蔬菜很少(shao)，需要奶茶(cha)(cha)來幫助消化，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)其(qi)(qi)一；冬季寒冷，夏(xia)季干熱，冬季大量(liang)飲(yin)奶茶(cha)(cha)可以(yi)(yi)迅速驅寒，夏(xia)季可以(yi)(yi)驅暑解渴，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)其(qi)(qi)二；其(qi)(qi)三(san)，牧區人口稀(xi)少(shao)，各個(ge)居民(min)點之間距離較(jiao)遠，外出放牧或辦事，口渴時不容易找到飲(yin)料，離家(jia)前喝(he)足奶茶(cha)(cha)，途(tu)中再吃(chi)些(xie)干糧(liang)，可以(yi)(yi)較(jiao)長時間耐渴耐餓。

奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)原料是茶(cha)(cha)(cha)和牛奶(nai)或羊奶(nai)。奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)一般做法是：先將(jiang)磚茶(cha)(cha)(cha)搗碎，放入銅(tong)壺(hu)或水(shui)鍋(guo)中(zhong)煮，茶(cha)(cha)(cha)燒開后，加入鮮奶(nai)，沸時不斷用勺揚茶(cha)(cha)(cha)，直到(dao)茶(cha)(cha)(cha)乳充(chong)分(fen)交融(rong)，除(chu)去茶(cha)(cha)(cha)葉，加鹽即成。但也有不加鹽的(de)(de)(de)，只(zhi)將(jiang)鹽放在身邊，根據每個人的(de)(de)(de)口味放入鹽量。新疆奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)不像普通奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)是特殊的(de)(de)(de)咸口，因(yin)此大家對它的(de)(de)(de)喜愛都有所不同。

在(zai)少數(shu)民族(zu)家中喝奶(nai)茶(cha)(cha)有許多(duo)講(jiang)究，客人中年(nian)紀最大(da)的坐首(shou)席，遞茶(cha)(cha)時也(ye)先遞給(gei)他。你(ni)喝完第一(yi)碗(wan)(wan)奶(nai)茶(cha)(cha)，如果(guo)還(huan)想喝，則把碗(wan)(wan)放在(zai)自己(ji)面前或餐(can)布前，主(zhu)人會立即接過碗(wan)(wan)給(gei)你(ni)盛(sheng)第二(er)碗(wan)(wan)；如果(guo)不(bu)想喝了，則用雙手(shou)把碗(wan)(wan)口捂一(yi)下，這(zhe)(zhe)表示已喝夠了。如果(guo)你(ni)不(bu)懂(dong)規矩，而老(lao)是(shi)把碗(wan)(wan)擺在(zai)餐(can)布前，好客的主(zhu)人就會一(yi)直不(bu)斷地為你(ni)添奶(nai)茶(cha)(cha)，直到你(ni)“求(qiu)饒”時為止。當然，這(zhe)(zhe)只是(shi)一(yi)個玩笑，如果(guo)您確實不(bu)想再喝時，用手(shou)勢(shi)表示，主(zhu)人也(ye)是(shi)會理解的。

珍珠奶茶

于(yu)臺灣盛行的(de)(de)珍珠奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)，則(ze)于(yu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)內加(jia)入粉圓，煮熟的(de)(de)粉圓外觀(guan)烏黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可(ke)加(jia)入各式各樣(yang)的(de)(de)配(pei)料，調(diao)制出不同的(de)(de)味道。傳統的(de)(de)英式奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)以茶(cha)(cha)(cha)為主，只下少量的(de)(de)濃牛奶(nai)，杯的(de)(de)體積較小，一般于(yu)早餐、下午茶(cha)(cha)(cha)或晚餐后聊(liao)天時(shi)飲用。

印度奶茶

“Chai,Chai garam（茶(cha)，熱茶(cha)）”你從夢中醒來，眼睛(jing)未及完全睜開，便叫住小弟，為自己要了(le)一(yi)杯。茶(cha)裝在土色(se)的陶(tao)杯里，散發著奶香(xiang)。你慢慢地喝完，環顧四周，此時的二(er)等車(che)廂里，幾乎(hu)人手一(yi)杯茶(cha)，車(che)窗(chuang)外(wai)正(zheng)閃過半池(chi)紅蓮一(yi)群(qun)圣(sheng)牛。

所以(yi)一(yi)天二(er)十四小(xiao)時(shi)，鄉村野(ye)店、繁(fan)華都(dou)市、火車(che)上、公路邊，到處都(dou)有送茶的人(ren)煮茶的攤。甚至在最簡(jian)陋的旅社(she)里，也有叫早(zao)服務，是早(zao)晨七到八點間，小(xiao)弟的送茶敲門聲。在印度，不管你是8歲還(huan)是80歲，只要管送茶就(jiu)是小(xiao)弟（Boy）。

奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，印地語(yu)叫(jiao)Chai，發音源自廣(guang)東話的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，按中(zhong)國的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)分類(lei)，當(dang)屬發酵型的(de)(de)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，與中(zhong)國傳統紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)不同的(de)(de)是(shi)加工時(shi)將茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉切(qie)碎，飲用(yong)時(shi)加奶(nai)(nai)(nai)加糖(tang)。奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)本身也有貴(gui)賤之分：貴(gui)的(de)(de)稱為Masala Chai，新鮮水牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)加入豆(dou)蔻、茴香(xiang)、肉(rou)桂、丁香(xiang)和(he)胡(hu)椒(jiao)等多種香(xiang)料，是(shi)王公貴(gui)族們(men)的(de)(de)最愛；賤的(de)(de)就(jiu)只有單純的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，頂多加點生姜或豆(dou)蔻調調味，是(shi)販夫走(zou)卒們(men)每日不可(ke)少的(de)(de)飲料。雖說兩(liang)者口(kou)味并無天壤之別(bie)，但所加香(xiang)料品(pin)種和(he)數量(liang)的(de)(de)多少，決(jue)定了每家人家茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)獨特味道，喝得多了，第(di)一口(kou)就(jiu)能嘗出(chu)是(shi)誰的(de)(de)手藝。

香蕉奶茶

做法：將香蕉切片，寬約4mm，并把統一巧克力奶茶及二、三片的(de)香蕉切片放進(jin)鍋中沖(chong)泡(pao)，此量為一人份(fen)。

注意：

沸騰過度(du)容易使味道盡失。可依(yi)喜好(hao)略加(jia)些砂糖(tang)，然后淋上奶油、放(fang)入裝飾用的香蕉。

為了(le)不使裝飾用的(de)香蕉馬上(shang)沉入紅茶(cha)中，其(qi)訣竅就是將香蕉

玫瑰奶茶

玫瑰(gui)(gui)果(guo)(guo)是(shi)野玫瑰(gui)(gui)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)實。它的(de)(de)(de)維他命C的(de)(de)(de)含量是(shi)柳(liu)橙的(de)(de)(de)20倍，檸檬的(de)(de)(de)60倍。這道(dao)玫瑰(gui)(gui)果(guo)(guo)奶茶具有提高肝臟功能的(de)(de)(de)效果(guo)(guo)。適(shi)口的(de)(de)(de)酸味(wei)加上蜂蜜的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)，非常好喝(he)。

做法：

用玫(mei)瑰果茶(cha)包泡茶(cha)；在鍋中放入200CC牛奶溫熱(re)，將茶(cha)倒入再加熱(re)。在奶茶(cha)快沸騰(teng)前(qian)熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。

傳統咸奶茶

先(xian)將茶(cha)(cha)搗碎，放(fang)入(ru)白水鍋中煮。茶(cha)(cha)水燒(shao)開(kai)之(zhi)(zhi)后，煮到茶(cha)(cha)水較濃時，用漏勺撈去茶(cha)(cha)葉(xie)之(zhi)(zhi)后，再(zai)繼續燒(shao)片(pian)刻，并邊(bian)煮邊(bian)用勺揚茶(cha)(cha)水，待其(qi)有所濃縮之(zhi)(zhi)后，再(zai)加入(ru) 適量鮮牛奶(nai)或奶(nai)粉，用勺揚至茶(cha)(cha)乳交融(rong)，再(zai)次開(kai)鍋即成為馥郁芬芳的奶(nai)茶(cha)(cha)了。

熬(ao)奶茶的方法：1.把小(xiao)米(mi)炒熟（開花(hua)就(jiu)像爆米(mi)花(hua)一樣）；2.熬(ao)好磚茶（紅色）；3.把茶葉取出(chu)（只(zhi)留湯不(bu)(bu)留葉）或(huo)把茶水倒出(chu)，這(zhe)樣的茶水沒有一點的茶葉渣非常干(gan)凈；4.倒入炒熟的小(xiao)米(mi)，熬(ao)2分(fen)(fen)鐘(zhong)，再倒入純牛奶（不(bu)(bu)是(shi)袋牛奶，那個不(bu)(bu)好喝(he)）；5.再熬(ao)4分(fen)(fen)鐘(zhong)即可，加入少量咸鹽；6.也(ye)可以(yi)加入黃油（少量的也(ye)可以(yi)不(bu)(bu)加）；7.可以(yi)品嘗了。

甜味奶茶

1. 將紅茶(cha)放入(ru)茶(cha)壺濾(lv)器中，沖入(ru)開(kai)水(shui)(shui)少許，待茶(cha)葉舒展開(kai)后濾(lv)去第(di)一遍茶(cha)水(shui)(shui)不用。

2. 再沖入開水適量，靜(jing)置3分鐘(zhong)左右(you)。

3. 杯(bei)中放入白砂糖。

4. 沖入沏開的紅茶茶水，攪(jiao)勻。

5. 將牛(niu)奶加熱至溫(wen)熱，倒入(ru)茶水中，攪勻。

6. 取一細目(mu)濾網置于杯上(shang)。

7. 倒入奶茶(cha)。

8. 將過濾后的(de)奶茶倒(dao)入杯中即可飲用。

可(ke)以依個人口味(wei)對紅茶(cha)、奶、糖的數量可(ke)進行調整。

食用須知

品嘗(chang)奶茶的優(you)劣也(ye)以茶色、香氣、形態和味道四個方面進(jin)行，而且(qie)需

要細細品嘗(chang)，才(cai)能夠體會到(dao)其(qi)味道之美。首先將奶(nai)(nai)茶(cha)吸入(ru)口中，停留幾(ji)秒；享(xiang)受(shou)一股清涼(liang)或熱呼呼的(de)感(gan)覺。最(zui)后(hou)再緩緩咽(yan)入(ru)喉(hou)；直抵(di)脾(pi)胃。一杯好(hao)喝(he)的(de)奶(nai)(nai)茶(cha)其(qi)奶(nai)(nai)香味與(yu)茶(cha)香味搭(da)配(pei)的(de)非常好(hao)。而不(bu)是(shi)一入(ru)口就是(shi)滿口茶(cha)味或奶(nai)(nai)味，更甚至又(you)甜又(you)膩，飲用時或飲用后(hou)有種糊喉(hou)嚨(long)的(de)感(gan)覺。但凡這種口感(gan)的(de)奶(nai)(nai)茶(cha)都(dou)不(bu)是(shi)一杯正(zheng)宗的(de)奶(nai)(nai)茶(cha)。

要熬出一壺醇香(xiang)沁人的(de)奶(nai)(nai)茶，除茶葉(xie)本身的(de)質量好壞(huai)外，水質、火候、和茶乳不(bu)中也很重(zhong)要。一般說來，可(ke)口的(de)奶(nai)(nai)茶并不(bu)是奶(nai)(nai)越多越好，應當(dang)是茶乳比例相當(dang)，既有(you)茶的(de)清香(xiang)，又有(you)奶(nai)(nai)的(de)甘醇，二(er)者偏多偏少味(wei)道都不(bu)好。還有(you)，奶(nai)(nai)茶煮好后，應即刻(ke)飲用或盛(sheng)于熱(re)水壺以備飲用，因在鍋內放的(de)時間長了，鍋銹影響奶(nai)(nai)茶的(de)色、香(xiang)、味(wei)。

在多數地(di)方喝奶茶要加(jia)少許食鹽(yan)，但也有(you)的(de)地(di)方不(bu)加(jia)食鹽(yan)，只是(shi)把鹽(yan)碟放在桌上，喜(xi)歡喝鹽(yan)味(wei)的(de)就(jiu)加(jia)鹽(yan)，不(bu)喜(xi)歡鹽(yan)味(wei)的(de)則不(bu)加(jia)鹽(yan)。

奶茶(cha)(cha)一(yi)般(ban)在吃各種(zhong)干食時(shi)(shi)當水飲用(yong)，有時(shi)(shi)單(dan)獨飲用(yong)，則既解渴又(you)耐(nai)饑，比(bi)各種(zhong)現代飲料更勝一(yi)籌。牧(mu)民喝奶茶(cha)(cha)時(shi)(shi)，還要泡著(zhu)吃些(xie)炒米(mi)、黃(huang)油、奶豆腐和手抓肉，這樣既能(neng)溫暖肚腹，抵(di)御寒冷的侵襲，又(you)能(neng)夠幫助消化肉食，還能(neng)補充因吃不到蔬菜而缺(que)少的維(wei)生素(su)。所以(yi)，在牧(mu)區有一(yi)句俗

話說：“寧可(ke)(ke)一(yi)(yi)日無食，不可(ke)(ke)一(yi)(yi)日無茶(cha)(cha)”。的確，蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)牧民的一(yi)(yi)天就(jiu)是(shi)(shi)從喝(he)奶茶(cha)(cha)開始的。這種(zhong)嗜好在(zai)蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)是(shi)(shi)作為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)歷史(shi)文(wen)化延續(xu)至今。當你每天早晨吃早點(dian)的時(shi)候，新(xin)老朋友擁壺而坐，一(yi)(yi)面(mian)細(xi)細(xi)品嘗令人(ren)飴情清心的奶茶(cha)(cha)，品嘗富有蒙(meng)古(gu)民族(zu)(zu)特(te)點(dian)的炒米、奶油和(he)糕點(dian)，一(yi)(yi)面(mian)談心，論世事，喝(he)得鼻(bi)尖冒出了汗，正是(shi)(shi)體現了俗話所(suo)說：“有茶(cha)(cha)之家何其(qi)美”的景象(xiang)。假如你有機(ji)會來內(nei)蒙(meng)古(gu)自治(zhi)區做客(ke)，就(jiu)能在(zai)城鎮招待所(suo)或賓(bin)館茶(cha)(cha)香(xiang)飄(piao)溢的食堂里(li)，享受這種(zhong)歷史(shi)文(wen)化帶(dai)給人(ren)們的樂趣。當然在(zai)蒙(meng)古(gu)包里(li)就(jiu)更是(shi)(shi)別有一(yi)(yi)番情趣了

幾年前1元1杯的(de)珍(zhen)珠(zhu)奶茶十分(fen)普及，2014年最新潮流的(de)奶茶店，如街客、大卡司等等，成為(wei)新的(de)潮流坐(zuo)標(biao)，價格在(zai)4~20元不(bu)等。