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基本介紹

奶(nai)茶(cha)為蒙古高原(yuan)游(you)牧民族的(de)日常飲品(pin)，蒙古高原(yuan)是游(you)牧民族的(de)故鄉，最正宗的(de)就是蒙古奶(nai)茶(cha)。目前在大中華地區，中亞(ya)國(guo)家，印度，阿拉伯，英國(guo)，馬來西亞(ya)，新加坡等(deng)地區都有不同種類奶(nai)茶(cha)流行。

蒙古高原和中亞地(di)(di)區的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)未(wei)改變，近幾年仍(reng)然(ran)是(shi)日常(chang)飲(yin)用(yong)及待客的(de)(de)必備飲(yin)料。其他地(di)(di)區則有不(bu)同口味的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，如印度奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)以加入瑪(ma)薩拉的(de)(de)特(te)殊(shu)香料聞名；香港的(de)(de)絲襪奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)和臺灣(wan)的(de)(de)珍珠奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)也獨具特(te)色。奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)兼具牛奶(nai)(nai)(nai)和茶(cha)的(de)(de)雙重營養，是(shi)家常(chang)美食之一，風行世(shi)界。奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)品種包括(kuo)了奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)粉， 冰奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，熱奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，甜奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，咸奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)等。

制作方法

草原奶茶

蒙古族、哈薩克族等(deng)北方游(you)牧(mu)民族做的奶(nai)茶(cha)統稱草原奶(nai)茶(cha)，蒙古奶(nai)茶(cha)、新疆奶(nai)茶(cha)均(jun)屬于草原奶(nai)茶(cha)。

草(cao)原奶(nai)茶(cha)是所有奶(nai)茶(cha)的(de)鼻祖，用磚茶(cha)混合鮮奶(nai)加鹽熬(ao)制而成(cheng)。北(bei)方草(cao)原氣候寒(han)冷，喝熱(re)的(de)咸(xian)奶(nai)茶(cha)可以驅寒(han)。草(cao)原奶(nai)茶(cha)風味獨特。

蒙古奶茶

蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)高(gao)原(yuan)是(shi)(shi)游牧(mu)(mu)民(min)族的(de)(de)(de)故鄉，也(ye)是(shi)(shi)奶茶(cha)的(de)(de)(de)發源地，最(zui)初最(zui)正宗的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)奶茶(cha)。蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)族主(zhu)要居住(zhu)在蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)國及(ji)內蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)自治區(qu)(qu)(qu)及(ji)其(qi)毗鄰的(de)(de)(de)一(yi)些省、區(qu)(qu)(qu)，蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)族牧(mu)(mu)民(min)以(yi)食牛、羊肉及(ji)奶制品為(wei)主(zhu)，糧(liang)、菜(cai)為(wei)輔。磚茶(cha)是(shi)(shi)牧(mu)(mu)民(min)不可(ke)缺(que)少的(de)(de)(de)飲(yin)品，喝(he)由(you)磚茶(cha)煮成的(de)(de)(de)咸(xian)奶茶(cha)，是(shi)(shi)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)族人們的(de)(de)(de)傳統飲(yin)茶(cha)習俗。在牧(mu)(mu)區(qu)(qu)(qu)，他(ta)們習慣于“一(yi)日三(san)(san)餐茶(cha)，一(yi)頓飯”。所(suo)以(yi)，喝(he)咸(xian)奶茶(cha)，除了解渴(ke)外，也(ye)是(shi)(shi)補充人體營養的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)主(zhu)要方法(fa)，每日清(qing)晨，主(zhu)婦的(de)(de)(de)第一(yi)件事就是(shi)(shi)先煮一(yi)鍋咸(xian)奶茶(cha)，供全家整天享用。蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)族喜歡喝(he)熱(re)茶(cha)，早(zao)(zao)上(shang)，他(ta)們一(yi)邊喝(he)茶(cha)，一(yi)邊吃(chi)炒米，將剩余的(de)(de)(de)茶(cha)放在微火上(shang)暖著，以(yi)便隨時取飲(yin)。通常一(yi)家人只在晚上(shang)放牧(mu)(mu)回(hui)家才(cai)正式用餐一(yi)次，但早(zao)(zao)、中、晚三(san)(san)次喝(he)咸(xian)奶茶(cha)，一(yi)般是(shi)(shi)不可(ke)缺(que)少的(de)(de)(de)。

蒙古族喝的(de)(de)(de)(de)咸奶(nai)(nai)茶，用(yong)的(de)(de)(de)(de)多為青(qing)磚(zhuan)茶或黑磚(zhuan)茶，煮茶的(de)(de)(de)(de)器具(ju)是鐵鍋(guo)。煮咸奶(nai)(nai)茶時，應先把磚(zhuan)茶打(da)碎，將洗凈的(de)(de)(de)(de)鐵鍋(guo)置(zhi)于火上，盛(sheng)(sheng)水2～3千克(ke)，燒(shao)水至剛(gang)沸(fei)騰時，加(jia)入打(da)碎的(de)(de)(de)(de)磚(zhuan)茶50～80克(ke)。當水再(zai)(zai)次沸(fei)騰5分鐘后，摻入牛奶(nai)(nai)，用(yong)奶(nai)(nai)量(liang)(liang)為水的(de)(de)(de)(de)五分之一左右，稍加(jia)攪(jiao)動(dong)，再(zai)(zai)加(jia)入適量(liang)(liang)鹽巴。等(deng)到整鍋(guo)咸奶(nai)(nai)茶開始沸(fei)騰時再(zai)(zai)放(fang)少量(liang)(liang)炒米進(jin)去，才算(suan)把咸奶(nai)(nai)茶煮了，即可(ke)盛(sheng)(sheng)在(zai)碗中(zhong)待(dai)飲。

新疆奶茶

新疆各(ge)少(shao)數民(min)(min)族(zu)酷愛喝奶(nai)茶(cha)并(bing)不是沒有原(yuan)因的。因為在牧(mu)(mu)區和高寒地(di)區肉食較(jiao)多，蔬菜很少(shao)，需要奶(nai)茶(cha)來幫助(zhu)消(xiao)化，這是其(qi)(qi)一；冬季寒冷，夏季干熱，冬季大量飲奶(nai)茶(cha)可以迅(xun)速驅(qu)寒，夏季可以驅(qu)暑解渴(ke)，這是其(qi)(qi)二；其(qi)(qi)三(san)，牧(mu)(mu)區人口稀少(shao)，各(ge)個居民(min)(min)點之間距離較(jiao)遠，外出放(fang)牧(mu)(mu)或辦事，口渴(ke)時不容易找(zhao)到飲料，離家前喝足奶(nai)茶(cha)，途中再吃些干糧(liang)，可以較(jiao)長時間耐(nai)渴(ke)耐(nai)餓。

奶(nai)茶的(de)(de)(de)(de)原料是(shi)(shi)茶和牛(niu)奶(nai)或羊奶(nai)。奶(nai)茶的(de)(de)(de)(de)一般做(zuo)法是(shi)(shi)：先將磚(zhuan)茶搗(dao)碎，放(fang)(fang)入(ru)銅壺或水鍋(guo)中(zhong)煮，茶燒開后，加入(ru)鮮奶(nai)，沸時不(bu)斷用(yong)勺(shao)揚茶，直(zhi)到茶乳(ru)充(chong)分交融，除去茶葉，加鹽(yan)即(ji)成。但也有(you)不(bu)加鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)，只將鹽(yan)放(fang)(fang)在身邊，根(gen)據每(mei)個人的(de)(de)(de)(de)口味放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)量。新疆(jiang)奶(nai)茶不(bu)像普通(tong)奶(nai)茶是(shi)(shi)特殊的(de)(de)(de)(de)咸口，因此大家(jia)對它的(de)(de)(de)(de)喜愛都有(you)所不(bu)同(tong)。

在(zai)少(shao)數民族家中喝奶(nai)茶(cha)有(you)許(xu)多講(jiang)究，客(ke)人中年紀最大的坐首席，遞茶(cha)時(shi)也(ye)先遞給他。你喝完第一(yi)(yi)碗奶(nai)茶(cha)，如果(guo)還想喝，則把碗放在(zai)自己面前(qian)或(huo)餐布前(qian)，主(zhu)(zhu)人會立即接(jie)過(guo)碗給你盛第二碗；如果(guo)不想喝了，則用雙手把碗口捂(wu)一(yi)(yi)下，這(zhe)表(biao)示(shi)已喝夠了。如果(guo)你不懂規矩(ju)，而(er)老是把碗擺在(zai)餐布前(qian)，好客(ke)的主(zhu)(zhu)人就會一(yi)(yi)直(zhi)不斷地為(wei)你添奶(nai)茶(cha)，直(zhi)到你“求(qiu)饒”時(shi)為(wei)止。當然，這(zhe)只(zhi)是一(yi)(yi)個玩笑(xiao)，如果(guo)您(nin)確實不想再喝時(shi)，用手勢表(biao)示(shi)，主(zhu)(zhu)人也(ye)是會理解的。

珍珠奶茶

于(yu)臺(tai)灣盛(sheng)行的(de)珍珠奶(nai)茶，則于(yu)奶(nai)茶內加(jia)入(ru)(ru)粉圓，煮熟的(de)粉圓外觀(guan)烏黑晶透，遂以“珍珠”命名(ming)，另可加(jia)入(ru)(ru)各(ge)式各(ge)樣的(de)配料(liao)，調(diao)制出不(bu)同的(de)味道。傳(chuan)統(tong)的(de)英式奶(nai)茶以茶為主，只下(xia)(xia)少量的(de)濃牛奶(nai)，杯的(de)體積(ji)較(jiao)小，一(yi)般于(yu)早餐、下(xia)(xia)午茶或晚餐后聊天時飲用(yong)。

印度奶茶

“Chai,Chai garam（茶，熱茶）”你(ni)從夢中(zhong)醒來，眼睛未及完全睜開，便叫住小弟，為自己要了一(yi)杯。茶裝在土色的(de)(de)陶(tao)杯里(li)，散(san)發(fa)著奶香。你(ni)慢慢地喝完，環(huan)顧(gu)四周，此時的(de)(de)二等(deng)車(che)(che)廂(xiang)里(li)，幾(ji)乎人手(shou)一(yi)杯茶，車(che)(che)窗外正閃過半池紅蓮一(yi)群圣(sheng)牛。

所以一天二十四小(xiao)(xiao)時，鄉村(cun)野店、繁華都市、火車(che)上、公路(lu)邊，到處都有(you)(you)送茶(cha)的(de)(de)人煮茶(cha)的(de)(de)攤。甚(shen)至在最(zui)簡陋(lou)的(de)(de)旅社里，也有(you)(you)叫早(zao)服務，是(shi)早(zao)晨(chen)七到八點(dian)間，小(xiao)(xiao)弟的(de)(de)送茶(cha)敲門(men)聲。在印度，不(bu)管你是(shi)8歲還是(shi)80歲，只要管送茶(cha)就是(shi)小(xiao)(xiao)弟（Boy）。

奶(nai)茶(cha)，印地(di)語叫(jiao)Chai，發(fa)音源自廣東話的(de)(de)茶(cha)，按中(zhong)國的(de)(de)茶(cha)分類，當(dang)屬發(fa)酵型的(de)(de)紅茶(cha)，與中(zhong)國傳(chuan)統紅茶(cha)不(bu)同的(de)(de)是(shi)加(jia)工時將茶(cha)葉切碎，飲用時加(jia)奶(nai)加(jia)糖。奶(nai)茶(cha)本身也有(you)貴賤之分：貴的(de)(de)稱為Masala Chai，新(xin)鮮水(shui)牛奶(nai)中(zhong)加(jia)入(ru)豆(dou)蔻(kou)、茴(hui)香(xiang)(xiang)、肉桂、丁香(xiang)(xiang)和(he)胡椒等多(duo)(duo)(duo)種香(xiang)(xiang)料(liao)，是(shi)王(wang)公貴族們的(de)(de)最愛；賤的(de)(de)就(jiu)只有(you)單純的(de)(de)奶(nai)和(he)茶(cha)，頂多(duo)(duo)(duo)加(jia)點(dian)生姜或豆(dou)蔻(kou)調(diao)調(diao)味，是(shi)販夫走卒們每(mei)(mei)日(ri)不(bu)可少的(de)(de)飲料(liao)。雖說兩者口味并無天壤之別，但(dan)所加(jia)香(xiang)(xiang)料(liao)品種和(he)數量(liang)的(de)(de)多(duo)(duo)(duo)少，決定了每(mei)(mei)家(jia)人家(jia)茶(cha)的(de)(de)獨特味道，喝得多(duo)(duo)(duo)了，第一口就(jiu)能嘗出(chu)是(shi)誰的(de)(de)手藝。

香蕉奶茶

做(zuo)法(fa)：將香蕉切片(pian)，寬約4mm，并把統一巧(qiao)克力(li)奶茶及二、三片(pian)的香蕉切片(pian)放進鍋中沖泡，此量為一人份。

注意：

沸騰過度容(rong)易使味道(dao)盡失。可依(yi)喜(xi)好(hao)略(lve)加些砂(sha)糖，然后淋上(shang)奶(nai)油、放入(ru)裝飾用的香(xiang)蕉。

為了(le)不使裝飾用的香蕉(jiao)馬上(shang)沉入紅(hong)茶中，其訣竅就是將香蕉(jiao)

玫瑰奶茶

玫(mei)瑰(gui)果(guo)(guo)是野(ye)玫(mei)瑰(gui)的果(guo)(guo)實。它的維他(ta)命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫(mei)瑰(gui)果(guo)(guo)奶茶具有提高肝臟(zang)功能(neng)的效果(guo)(guo)。適(shi)口(kou)的酸味(wei)加上(shang)蜂蜜(mi)的甜味(wei)，非常好(hao)喝。

做法：

用玫瑰果茶包泡(pao)茶；在(zai)鍋(guo)中放(fang)入200CC牛奶溫(wen)熱，將茶倒入再(zai)加(jia)熱。在(zai)奶茶快沸騰前熄火(huo)，可按個(ge)人(ren)喜好(hao)酌量(liang)加(jia)入蜂蜜。

傳統咸奶茶

先將茶(cha)(cha)搗碎，放入(ru)白(bai)水(shui)(shui)鍋中煮(zhu)。茶(cha)(cha)水(shui)(shui)燒(shao)開之后(hou)，煮(zhu)到茶(cha)(cha)水(shui)(shui)較濃時，用漏勺撈去茶(cha)(cha)葉之后(hou)，再(zai)繼續燒(shao)片(pian)刻(ke)，并邊煮(zhu)邊用勺揚(yang)(yang)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)，待其有所濃縮之后(hou)，再(zai)加入(ru) 適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚(yang)(yang)至茶(cha)(cha)乳交(jiao)融(rong)，再(zai)次開鍋即成為馥(fu)郁(yu)芬芳的奶茶(cha)(cha)了。

熬奶茶(cha)的(de)方法：1.把小(xiao)米(mi)炒熟（開花就像爆米(mi)花一樣）；2.熬好(hao)磚(zhuan)茶(cha)（紅(hong)色）；3.把茶(cha)葉取出（只留湯(tang)不留葉）或把茶(cha)水倒(dao)出，這樣的(de)茶(cha)水沒有一點(dian)的(de)茶(cha)葉渣非常干(gan)凈；4.倒(dao)入(ru)炒熟的(de)小(xiao)米(mi)，熬2分(fen)鐘，再(zai)倒(dao)入(ru)純牛(niu)奶（不是袋牛(niu)奶，那個不好(hao)喝）；5.再(zai)熬4分(fen)鐘即可(ke)(ke)(ke)，加入(ru)少量(liang)咸鹽；6.也可(ke)(ke)(ke)以(yi)加入(ru)黃油（少量(liang)的(de)也可(ke)(ke)(ke)以(yi)不加）；7.可(ke)(ke)(ke)以(yi)品嘗了。

甜味奶茶

1. 將紅茶(cha)放入(ru)茶(cha)壺濾器中，沖入(ru)開水(shui)少(shao)許，待(dai)茶(cha)葉(xie)舒展開后(hou)濾去第一遍茶(cha)水(shui)不用(yong)。

2. 再(zai)沖入開(kai)水適量，靜置3分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

3. 杯中放入白(bai)砂(sha)糖。

4. 沖入(ru)沏開的(de)紅茶茶水，攪勻。

5. 將(jiang)牛(niu)奶加熱(re)至溫熱(re)，倒入茶水(shui)中，攪勻。

6. 取一細目濾網置于杯上。

7. 倒入(ru)奶茶。

8. 將過(guo)濾后(hou)的奶茶倒入杯中(zhong)即可飲用(yong)。

可以(yi)依(yi)個人口(kou)味(wei)對紅茶(cha)、奶、糖的數量(liang)可進行調整。

食用須知

品嘗奶(nai)茶的優劣(lie)也以茶色、香氣、形態和味道四個方面進行(xing)，而(er)且需(xu)

要細細品嘗，才能(neng)夠體會(hui)到其味道(dao)之美。首先(xian)將奶(nai)茶(cha)(cha)吸(xi)入(ru)(ru)口中，停留幾秒；享受(shou)一股清涼(liang)或(huo)熱(re)呼呼的感覺。最(zui)后再(zai)緩(huan)緩(huan)咽入(ru)(ru)喉；直抵脾胃。一杯好喝(he)的奶(nai)茶(cha)(cha)其奶(nai)香味與茶(cha)(cha)香味搭配的非常(chang)好。而不(bu)是一入(ru)(ru)口就(jiu)是滿口茶(cha)(cha)味或(huo)奶(nai)味，更甚(shen)至又(you)甜又(you)膩(ni)，飲(yin)用時或(huo)飲(yin)用后有種(zhong)糊喉嚨的感覺。但凡這種(zhong)口感的奶(nai)茶(cha)(cha)都不(bu)是一杯正宗的奶(nai)茶(cha)(cha)。

要(yao)熬出(chu)一壺(hu)醇香沁(qin)人的(de)奶(nai)茶(cha)，除(chu)茶(cha)葉(xie)本身的(de)質量好壞外(wai)，水質、火候、和(he)茶(cha)乳不中也很重要(yao)。一般說來，可口(kou)的(de)奶(nai)茶(cha)并不是(shi)奶(nai)越多越好，應當是(shi)茶(cha)乳比例相當，既(ji)有(you)茶(cha)的(de)清香，又有(you)奶(nai)的(de)甘醇，二者偏多偏少味道都不好。還(huan)有(you)，奶(nai)茶(cha)煮(zhu)好后(hou)，應即刻飲用(yong)(yong)或盛于(yu)熱水壺(hu)以備飲用(yong)(yong)，因在鍋內放的(de)時間(jian)長了，鍋銹影響奶(nai)茶(cha)的(de)色(se)、香、味。

在多數(shu)地方(fang)喝(he)奶茶要加少許食鹽(yan)(yan)，但(dan)也有的地方(fang)不加食鹽(yan)(yan)，只是把鹽(yan)(yan)碟放在桌(zhuo)上，喜歡(huan)喝(he)鹽(yan)(yan)味的就加鹽(yan)(yan)，不喜歡(huan)鹽(yan)(yan)味的則不加鹽(yan)(yan)。

奶茶一般在吃(chi)各(ge)種(zhong)干食(shi)時(shi)當(dang)水飲(yin)用，有時(shi)單獨飲(yin)用，則既解渴又耐(nai)饑，比各(ge)種(zhong)現代飲(yin)料更勝一籌。牧民(min)喝奶茶時(shi)，還要泡著吃(chi)些炒米、黃油、奶豆腐和手抓肉(rou)，這樣既能(neng)溫暖肚腹(fu)，抵御(yu)寒冷的(de)侵襲(xi)，又能(neng)夠幫(bang)助消化肉(rou)食(shi)，還能(neng)補充因(yin)吃(chi)不到蔬(shu)菜(cai)而缺少(shao)的(de)維生(sheng)素(su)。所以，在牧區有一句俗(su)

話(hua)說：“寧可(ke)一(yi)日無(wu)食，不可(ke)一(yi)日無(wu)茶(cha)(cha)”。的(de)(de)(de)確，蒙古(gu)族(zu)牧民的(de)(de)(de)一(yi)天(tian)就(jiu)(jiu)是從喝(he)奶茶(cha)(cha)開始的(de)(de)(de)。這種嗜好在(zai)蒙古(gu)族(zu)是作為一(yi)種歷史文化延續至今。當(dang)你(ni)每天(tian)早(zao)晨(chen)吃(chi)早(zao)點(dian)的(de)(de)(de)時候，新老朋友擁壺而坐，一(yi)面(mian)細細品(pin)嘗令人飴情(qing)清心(xin)的(de)(de)(de)奶茶(cha)(cha)，品(pin)嘗富有(you)蒙古(gu)民族(zu)特點(dian)的(de)(de)(de)炒米、奶油和糕(gao)點(dian)，一(yi)面(mian)談(tan)心(xin)，論世事，喝(he)得(de)鼻(bi)尖冒出(chu)了(le)汗，正是體現了(le)俗話(hua)所(suo)說：“有(you)茶(cha)(cha)之家(jia)何其美”的(de)(de)(de)景象。假(jia)如你(ni)有(you)機會來內蒙古(gu)自治(zhi)區(qu)做(zuo)客，就(jiu)(jiu)能在(zai)城鎮招待所(suo)或賓館茶(cha)(cha)香飄溢的(de)(de)(de)食堂里(li)，享受這種歷史文化帶給人們的(de)(de)(de)樂趣。當(dang)然(ran)在(zai)蒙古(gu)包里(li)就(jiu)(jiu)更是別有(you)一(yi)番情(qing)趣了(le)

幾年前1元1杯的珍珠奶茶十分普及，2014年最新潮流的奶茶店，如街客、大(da)卡司等(deng)等(deng)，成為新的潮流坐標，價(jia)格在4~20元不等(deng)。