奶茶(cha)為蒙古(gu)高原游牧民族的(de)日常飲(yin)品(pin),蒙古(gu)高原是游牧民族的(de)故(gu)鄉,最正(zheng)宗的(de)就是蒙古(gu)奶茶(cha)。目前在(zai)大(da)中華(hua)地(di)區(qu),中亞(ya)國(guo)家(jia),印(yin)度,阿(a)拉(la)伯,英國(guo),馬來西(xi)亞(ya),新加坡等地(di)區(qu)都(dou)有不同種(zhong)類奶茶(cha)流(liu)行。
蒙古高原和(he)中亞地(di)區的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)未(wei)改變,近幾年仍然是(shi)日常飲用及(ji)待客的(de)(de)必(bi)備飲料。其他地(di)區則有不同口味的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha),如印(yin)度奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)以加入瑪薩拉的(de)(de)特(te)(te)殊(shu)香料聞名;香港的(de)(de)絲襪奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)和(he)臺灣的(de)(de)珍珠奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)也獨具特(te)(te)色。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)兼(jian)具牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)和(he)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)雙重營養,是(shi)家常美食之一,風行世界。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)品種包括(kuo)了奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)粉, 冰奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha),熱奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha),甜奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha),咸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)等。
草原奶茶
蒙(meng)古族、哈(ha)薩克(ke)族等北方(fang)游牧民(min)族做的奶(nai)茶(cha)統稱草(cao)原奶(nai)茶(cha),蒙(meng)古奶(nai)茶(cha)、新疆奶(nai)茶(cha)均屬于(yu)草(cao)原奶(nai)茶(cha)。
草原奶(nai)茶是所(suo)有奶(nai)茶的(de)鼻祖,用磚茶混(hun)合鮮奶(nai)加鹽熬制(zhi)而成。北方草原氣候寒冷(leng),喝熱的(de)咸奶(nai)茶可以驅寒。草原奶(nai)茶風味獨特。
蒙古奶茶
蒙(meng)古(gu)高(gao)原是(shi)(shi)游牧民(min)族(zu)的(de)(de)故(gu)鄉,也是(shi)(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)發源地,最(zui)初(chu)最(zui)正宗的(de)(de)就是(shi)(shi)蒙(meng)古(gu)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。蒙(meng)古(gu)族(zu)主要(yao)居住在蒙(meng)古(gu)國及(ji)內蒙(meng)古(gu)自(zi)治區(qu)及(ji)其毗鄰(lin)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些省、區(qu),蒙(meng)古(gu)族(zu)牧民(min)以食牛、羊肉(rou)及(ji)奶(nai)(nai)制品為主,糧、菜(cai)為輔。磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)牧民(min)不可缺(que)少的(de)(de)飲品,喝(he)由磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)煮(zhu)成(cheng)的(de)(de)咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),是(shi)(shi)蒙(meng)古(gu)族(zu)人(ren)們的(de)(de)傳統飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗。在牧區(qu),他們習慣于“一(yi)(yi)(yi)日(ri)三餐茶(cha)(cha)(cha)(cha),一(yi)(yi)(yi)頓飯”。所以,喝(he)咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),除了解渴(ke)外,也是(shi)(shi)補充人(ren)體營養(yang)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種主要(yao)方(fang)法(fa),每日(ri)清(qing)晨,主婦的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)件事就是(shi)(shi)先(xian)煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)鍋咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),供(gong)全(quan)家整(zheng)天享用。蒙(meng)古(gu)族(zu)喜(xi)歡喝(he)熱茶(cha)(cha)(cha)(cha),早上,他們一(yi)(yi)(yi)邊喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha),一(yi)(yi)(yi)邊吃炒米(mi),將剩余(yu)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)放(fang)在微火上暖著,以便隨時(shi)取飲。通常一(yi)(yi)(yi)家人(ren)只在晚(wan)上放(fang)牧回家才(cai)正式用餐一(yi)(yi)(yi)次(ci),但早、中(zhong)、晚(wan)三次(ci)喝(he)咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),一(yi)(yi)(yi)般是(shi)(shi)不可缺(que)少的(de)(de)。
蒙古(gu)族喝的(de)咸(xian)(xian)奶茶(cha)(cha)(cha)(cha),用(yong)的(de)多為青磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)或黑磚茶(cha)(cha)(cha)(cha),煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)器具是鐵鍋(guo)(guo)。煮(zhu)咸(xian)(xian)奶茶(cha)(cha)(cha)(cha)時,應先把(ba)磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)打碎(sui)(sui),將(jiang)洗凈的(de)鐵鍋(guo)(guo)置于火(huo)上,盛水2~3千克(ke),燒水至(zhi)剛沸騰(teng)時,加(jia)入(ru)打碎(sui)(sui)的(de)磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)50~80克(ke)。當水再(zai)次沸騰(teng)5分(fen)鐘后,摻入(ru)牛奶,用(yong)奶量(liang)為水的(de)五分(fen)之一左右,稍加(jia)攪動,再(zai)加(jia)入(ru)適量(liang)鹽巴(ba)。等到整鍋(guo)(guo)咸(xian)(xian)奶茶(cha)(cha)(cha)(cha)開(kai)始沸騰(teng)時再(zai)放少量(liang)炒米(mi)進(jin)去,才算把(ba)咸(xian)(xian)奶茶(cha)(cha)(cha)(cha)煮(zhu)了,即可盛在(zai)碗中待(dai)飲。
新疆奶茶
新疆各(ge)少(shao)數民族酷愛喝奶(nai)茶(cha)(cha)并不是(shi)沒有原因的。因為(wei)在牧(mu)區(qu)和高寒地區(qu)肉(rou)食較多,蔬(shu)菜很少(shao),需要奶(nai)茶(cha)(cha)來幫(bang)助消化,這是(shi)其一;冬季寒冷(leng),夏季干熱(re),冬季大量飲(yin)奶(nai)茶(cha)(cha)可以迅速驅寒,夏季可以驅暑解渴,這是(shi)其二;其三,牧(mu)區(qu)人口稀少(shao),各(ge)個居民點之間距離(li)較遠,外出(chu)放(fang)牧(mu)或辦事,口渴時(shi)不容易找(zhao)到飲(yin)料,離(li)家前(qian)喝足(zu)奶(nai)茶(cha)(cha),途(tu)中再吃(chi)些干糧,可以較長時(shi)間耐渴耐餓。
奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)原料是茶(cha)(cha)(cha)(cha)和牛奶(nai)或羊奶(nai)。奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)一般做法是:先將(jiang)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)搗碎,放(fang)入銅壺或水鍋中(zhong)煮,茶(cha)(cha)(cha)(cha)燒開后,加(jia)入鮮奶(nai),沸(fei)時不斷用勺揚茶(cha)(cha)(cha)(cha),直到(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)乳(ru)充(chong)分交融,除去茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉,加(jia)鹽即成。但也有不加(jia)鹽的(de)(de),只將(jiang)鹽放(fang)在(zai)身邊,根據每(mei)個人(ren)的(de)(de)口(kou)味(wei)放(fang)入鹽量。新疆奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)不像普通奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是特殊的(de)(de)咸(xian)口(kou),因(yin)此(ci)大家(jia)對(dui)它的(de)(de)喜愛都有所(suo)不同。
在(zai)(zai)少數民(min)族家中喝(he)(he)奶茶有許多講(jiang)究,客人(ren)中年紀最大(da)的(de)坐(zuo)首席,遞(di)茶時也先(xian)遞(di)給(gei)他。你(ni)(ni)喝(he)(he)完(wan)第(di)一碗(wan)奶茶,如果(guo)(guo)還想喝(he)(he),則把碗(wan)放在(zai)(zai)自己面前(qian)(qian)或餐布前(qian)(qian),主人(ren)會立即接過(guo)碗(wan)給(gei)你(ni)(ni)盛(sheng)第(di)二碗(wan);如果(guo)(guo)不(bu)(bu)(bu)想喝(he)(he)了(le),則用(yong)雙(shuang)手把碗(wan)口捂一下(xia),這表示(shi)已喝(he)(he)夠了(le)。如果(guo)(guo)你(ni)(ni)不(bu)(bu)(bu)懂規矩,而老(lao)是(shi)(shi)把碗(wan)擺在(zai)(zai)餐布前(qian)(qian),好客的(de)主人(ren)就(jiu)會一直(zhi)不(bu)(bu)(bu)斷地為(wei)你(ni)(ni)添奶茶,直(zhi)到(dao)你(ni)(ni)“求饒”時為(wei)止。當(dang)然(ran),這只(zhi)是(shi)(shi)一個玩笑,如果(guo)(guo)您確實不(bu)(bu)(bu)想再喝(he)(he)時,用(yong)手勢(shi)表示(shi),主人(ren)也是(shi)(shi)會理解的(de)。
珍珠奶茶
于臺(tai)灣盛(sheng)行的珍珠奶茶,則(ze)于奶茶內加入(ru)粉圓(yuan),煮熟的粉圓(yuan)外觀(guan)烏(wu)黑晶透,遂以“珍珠”命名(ming),另(ling)可加入(ru)各(ge)式各(ge)樣的配料(liao),調(diao)制(zhi)出不同的味(wei)道。傳統的英式奶茶以茶為(wei)主(zhu),只下少量的濃(nong)牛(niu)奶,杯(bei)的體積(ji)較(jiao)小,一(yi)般(ban)于早餐、下午茶或(huo)晚餐后聊天時飲用(yong)。
印度奶茶
“Chai,Chai garam(茶(cha),熱茶(cha))”你(ni)從夢中醒(xing)來,眼睛未(wei)及完(wan)全睜(zheng)開(kai),便叫住小弟,為自己要了(le)一杯。茶(cha)裝在(zai)土色的(de)陶杯里(li),散發著奶香(xiang)。你(ni)慢(man)慢(man)地喝完(wan),環顧四周,此時的(de)二等車(che)廂里(li),幾乎人手(shou)一杯茶(cha),車(che)窗外正閃過半(ban)池紅蓮一群圣牛。
所以一天二十四小(xiao)時(shi),鄉村野店、繁華都市、火車上、公路邊,到(dao)處都有送(song)茶(cha)的人(ren)煮茶(cha)的攤。甚至在(zai)最簡陋的旅社里,也有叫早服務,是(shi)早晨(chen)七到(dao)八(ba)點(dian)間,小(xiao)弟的送(song)茶(cha)敲門聲。在(zai)印(yin)度,不管(guan)你(ni)是(shi)8歲還是(shi)80歲,只要管(guan)送(song)茶(cha)就是(shi)小(xiao)弟(Boy)。
奶(nai)茶(cha),印地語叫Chai,發音源(yuan)自廣東(dong)話的(de)(de)(de)茶(cha),按中國的(de)(de)(de)茶(cha)分類,當(dang)屬(shu)發酵(jiao)型的(de)(de)(de)紅茶(cha),與中國傳(chuan)統紅茶(cha)不同的(de)(de)(de)是加(jia)工時將茶(cha)葉切碎,飲用時加(jia)奶(nai)加(jia)糖。奶(nai)茶(cha)本身也有貴(gui)賤之分:貴(gui)的(de)(de)(de)稱為Masala Chai,新鮮水牛奶(nai)中加(jia)入豆蔻、茴香(xiang)、肉(rou)桂、丁(ding)香(xiang)和(he)胡椒等多(duo)種香(xiang)料,是王(wang)公貴(gui)族們的(de)(de)(de)最愛;賤的(de)(de)(de)就(jiu)只有單純的(de)(de)(de)奶(nai)和(he)茶(cha),頂(ding)多(duo)加(jia)點生姜或(huo)豆蔻調(diao)調(diao)味,是販夫(fu)走卒們每(mei)日(ri)不可(ke)少的(de)(de)(de)飲料。雖說兩(liang)者口味并無天壤之別,但所加(jia)香(xiang)料品種和(he)數量的(de)(de)(de)多(duo)少,決定了(le)每(mei)家(jia)人家(jia)茶(cha)的(de)(de)(de)獨(du)特(te)味道,喝得(de)多(duo)了(le),第(di)一口就(jiu)能嘗出是誰的(de)(de)(de)手藝。
香蕉奶茶
做法:將香(xiang)蕉切片,寬(kuan)約4mm,并把統一巧克力奶茶及二、三(san)片的香(xiang)蕉切片放進鍋中沖(chong)泡,此量為(wei)一人份。
注意:
沸騰(teng)過度(du)容易使味道(dao)盡(jin)失。可依(yi)喜好(hao)略加些砂糖,然(ran)后(hou)淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。
為了不使(shi)裝(zhuang)飾用(yong)的香蕉馬上沉入紅茶中,其訣竅就是將香蕉
玫瑰奶茶
玫(mei)瑰(gui)果(guo)是(shi)野玫(mei)瑰(gui)的果(guo)實。它的維他(ta)命C的含量是(shi)柳橙的20倍(bei),檸檬(meng)的60倍(bei)。這(zhe)道(dao)玫(mei)瑰(gui)果(guo)奶茶具有提高肝臟功能的效果(guo)。適口的酸味加上蜂蜜的甜(tian)味,非常(chang)好喝(he)。
做法:
用(yong)玫瑰(gui)果茶(cha)(cha)包泡茶(cha)(cha);在(zai)鍋中放入200CC牛奶(nai)(nai)溫熱,將茶(cha)(cha)倒(dao)入再加熱。在(zai)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)快沸騰前(qian)熄火,可按個人喜好酌量加入蜂蜜。
傳統咸奶茶
先將(jiang)茶(cha)搗碎,放入(ru)白水鍋中煮。茶(cha)水燒(shao)開之后(hou),煮到茶(cha)水較濃(nong)時(shi),用漏(lou)勺(shao)撈去茶(cha)葉之后(hou),再(zai)(zai)繼續燒(shao)片刻,并邊煮邊用勺(shao)揚茶(cha)水,待其有所濃(nong)縮之后(hou),再(zai)(zai)加入(ru) 適(shi)量鮮牛奶或奶粉,用勺(shao)揚至茶(cha)乳交融,再(zai)(zai)次開鍋即(ji)成(cheng)為馥郁芬芳(fang)的奶茶(cha)了。
熬奶(nai)茶(cha)的(de)方法:1.把小米(mi)炒熟(開花就像(xiang)爆(bao)米(mi)花一樣(yang));2.熬好(hao)磚茶(cha)(紅(hong)色);3.把茶(cha)葉取出(只留(liu)湯不(bu)留(liu)葉)或把茶(cha)水倒(dao)(dao)出,這樣(yang)的(de)茶(cha)水沒有一點的(de)茶(cha)葉渣非常干凈;4.倒(dao)(dao)入炒熟的(de)小米(mi),熬2分鐘,再倒(dao)(dao)入純牛奶(nai)(不(bu)是(shi)袋牛奶(nai),那個(ge)不(bu)好(hao)喝);5.再熬4分鐘即(ji)可(ke)(ke),加入少量咸鹽(yan);6.也可(ke)(ke)以加入黃油(少量的(de)也可(ke)(ke)以不(bu)加);7.可(ke)(ke)以品嘗了。
甜味奶茶
1. 將紅茶放入(ru)茶壺濾器中,沖入(ru)開水少許(xu),待茶葉(xie)舒展開后(hou)濾去(qu)第一(yi)遍茶水不用(yong)。
2. 再沖入開水適(shi)量,靜(jing)置3分(fen)鐘左右。
3. 杯(bei)中放(fang)入白砂糖(tang)。
4. 沖入(ru)沏開的紅(hong)茶茶水(shui),攪勻。
5. 將(jiang)牛奶加熱至(zhi)溫(wen)熱,倒入(ru)茶(cha)水中(zhong),攪勻。
6. 取(qu)一細(xi)目濾網置于杯上。
7. 倒(dao)入奶(nai)茶。
8. 將過(guo)濾后的(de)奶茶倒入杯(bei)中即可飲用。
可以依(yi)個人(ren)口味對紅茶、奶(nai)、糖的(de)數量可進行調整(zheng)。
品(pin)嘗(chang)奶茶(cha)的優劣也以(yi)茶(cha)色(se)、香氣、形態和味(wei)道四個方面進行,而(er)且(qie)需
要細細品嘗,才能夠體會到(dao)其味(wei)道(dao)之(zhi)美。首(shou)先將(jiang)奶(nai)茶吸入(ru)口(kou)中,停(ting)留幾秒;享受一(yi)(yi)股清涼或熱呼(hu)(hu)呼(hu)(hu)的(de)感覺(jue)。最(zui)后(hou)再(zai)緩(huan)緩(huan)咽入(ru)喉;直抵脾(pi)胃(wei)。一(yi)(yi)杯好喝的(de)奶(nai)茶其奶(nai)香味(wei)與茶香味(wei)搭配(pei)的(de)非常(chang)好。而不是一(yi)(yi)入(ru)口(kou)就是滿(man)口(kou)茶味(wei)或奶(nai)味(wei),更甚至又甜又膩,飲用(yong)時或飲用(yong)后(hou)有種糊(hu)喉嚨的(de)感覺(jue)。但凡(fan)這(zhe)種口(kou)感的(de)奶(nai)茶都不是一(yi)(yi)杯正宗的(de)奶(nai)茶。
要(yao)熬出一(yi)(yi)壺醇(chun)香沁人的奶(nai)(nai)茶(cha),除茶(cha)葉本(ben)身的質(zhi)量好(hao)壞外,水(shui)質(zhi)、火候(hou)、和(he)茶(cha)乳(ru)不(bu)中也很重(zhong)要(yao)。一(yi)(yi)般(ban)說(shuo)來,可口的奶(nai)(nai)茶(cha)并不(bu)是(shi)奶(nai)(nai)越多(duo)越好(hao),應當(dang)是(shi)茶(cha)乳(ru)比(bi)例相(xiang)當(dang),既有(you)茶(cha)的清香,又有(you)奶(nai)(nai)的甘(gan)醇(chun),二者偏多(duo)偏少味道都(dou)不(bu)好(hao)。還有(you),奶(nai)(nai)茶(cha)煮(zhu)好(hao)后,應即刻飲(yin)用(yong)或盛(sheng)于熱水(shui)壺以(yi)備飲(yin)用(yong),因在鍋(guo)內放的時間長(chang)了(le),鍋(guo)銹影響奶(nai)(nai)茶(cha)的色、香、味。
在多(duo)數地方(fang)喝(he)奶茶要加(jia)少許食(shi)鹽(yan)(yan),但(dan)也有的地方(fang)不(bu)(bu)加(jia)食(shi)鹽(yan)(yan),只是把(ba)鹽(yan)(yan)碟(die)放(fang)在桌上,喜歡喝(he)鹽(yan)(yan)味的就加(jia)鹽(yan)(yan),不(bu)(bu)喜歡鹽(yan)(yan)味的則不(bu)(bu)加(jia)鹽(yan)(yan)。
奶茶(cha)一(yi)(yi)般在吃各種干食時當(dang)水(shui)飲(yin)用,有(you)時單獨(du)飲(yin)用,則既解渴又耐饑,比(bi)各種現(xian)代(dai)飲(yin)料更勝一(yi)(yi)籌。牧民喝奶茶(cha)時,還(huan)要(yao)泡(pao)著吃些炒米、黃油、奶豆腐(fu)和手抓肉(rou),這樣(yang)既能(neng)溫(wen)暖(nuan)肚腹(fu),抵(di)御寒冷的(de)(de)侵襲,又能(neng)夠幫助消化(hua)肉(rou)食,還(huan)能(neng)補充因(yin)吃不(bu)到蔬菜而缺少的(de)(de)維生素。所以,在牧區有(you)一(yi)(yi)句俗
話(hua)說(shuo):“寧(ning)可一日(ri)無(wu)食,不可一日(ri)無(wu)茶”。的(de)確,蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)(zu)牧民的(de)一天就(jiu)是(shi)(shi)從喝奶(nai)茶開始的(de)。這(zhe)種嗜好在(zai)蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)(zu)是(shi)(shi)作為一種歷史文(wen)化延續至今。當你(ni)(ni)每天早(zao)晨吃早(zao)點的(de)時候(hou),新老朋友擁(yong)壺而坐,一面(mian)細(xi)細(xi)品(pin)(pin)嘗令人飴情(qing)清心(xin)的(de)奶(nai)茶,品(pin)(pin)嘗富有蒙(meng)(meng)古(gu)民族(zu)(zu)特(te)點的(de)炒(chao)米、奶(nai)油和糕點,一面(mian)談(tan)心(xin),論世事,喝得鼻尖冒出了汗(han),正是(shi)(shi)體現(xian)了俗話(hua)所說(shuo):“有茶之家(jia)何其美(mei)”的(de)景象。假如你(ni)(ni)有機會來(lai)內蒙(meng)(meng)古(gu)自治區做客,就(jiu)能在(zai)城鎮(zhen)招(zhao)待所或(huo)賓館(guan)茶香飄溢的(de)食堂(tang)里,享受這(zhe)種歷史文(wen)化帶給人們的(de)樂趣(qu)。當然在(zai)蒙(meng)(meng)古(gu)包里就(jiu)更(geng)是(shi)(shi)別有一番(fan)情(qing)趣(qu)了
幾年前1元(yuan)1杯的珍珠奶(nai)茶十(shi)分(fen)普(pu)及,2014年最(zui)新(xin)潮流(liu)的奶(nai)茶店(dian),如(ru)街客、大卡司等等,成為新(xin)的潮流(liu)坐標,價格在4~20元(yuan)不(bu)等。