芒果视频下载

基本介紹

創制于清代，迄今已有200多年歷史(shi)，已被收入《中國名吃(chi)譜(pu)》一書。關于呱嗒名字(zi)的(de)由來有多種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)，一種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)是，因呱嗒形似藝人(ren)說(shuo)快板的(de)道具“呱嗒板”而得名；另一種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)是，取名叫(jiao)呱嗒是因為將其吃(chi)在(zai)(zai)嘴里，會發出(chu)“呱嗒”的(de)聲音；還有一種(zhong)(zhong)可能是，在(zai)(zai)制作(zuo)(zuo)呱嗒的(de)時候(hou)，制作(zuo)(zuo)工人(ren)把面團(tuan)制作(zuo)(zuo)成呱嗒型(xing)時，搟面杖與面團(tuan)在(zai)(zai)案(an)板上結合，會發出(chu)“呱嗒呱嗒”的(de)擬聲聲音，尤其是制作(zuo)(zuo)完畢最后一下(xia)的(de)響(xiang)聲最大(da)，也最為清脆，顧名曰“呱嗒”。

眾多(duo)呱(gua)嗒(da)中(zhong)，尤以沙(sha)(sha)鎮(zhen)(zhen)呱(gua)嗒(da)最為有名，而沙(sha)(sha)鎮(zhen)(zhen)呱(gua)嗒(da)又以“楊家呱(gua)嗒(da)”最為有名。沙(sha)(sha)鎮(zhen)(zhen)東街的楊氏(shi)家族，從山西(xi)老家帶(dai)來(lai)祖傳煎(jian)肉餅(bing)的絕活(huo)，鄭(zheng)板(ban)橋(qiao)(qiao)到(dao)范縣做縣官時(shi)經(jing)過(guo)沙(sha)(sha)鎮(zhen)(zhen)，便(bian)前去親眼看看。鄭(zheng)板(ban)橋(qiao)(qiao)正對(dui)著一(yi)(yi)個生肉餅(bing)專心致志(zhi)地看時(shi)，被身(shen)后的人(ren)撞了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)下，他的一(yi)(yi)只(zhi)手正好把一(yi)(yi)個生肉餅(bing)壓扁(bian)了(le)(le)(le)(le)。主(zhu)人(ren)舍不得扔(reng)掉，便(bian)把這(zhe)個被壓扁(bian)的肉餅(bing)煎(jian)熟吃了(le)(le)(le)(le)，頓感味(wei)道特別，照此又煎(jian)了(le)(le)(le)(le)幾個，照樣很香(xiang)。后來(lai)，主(zhu)人(ren)根據(ju)當時(shi)鄭(zheng)板(ban)橋(qiao)(qiao)壓生餅(bing)的聲(sheng)音和形狀，取名為呱(gua)嗒(da)。

歷經200多年(nian)的(de)(de)(de)傳(chuan)承(cheng)，連楊氏家(jia)族的(de)(de)(de)傳(chuan)人們(men)也無法斷(duan)定，他們(men)的(de)(de)(de)先(xian)人到底(di)是(shi)基于什么原因(yin)取了(le)“呱(gua)嗒(da)”這個名字。它遍(bian)布于聊城(cheng)城(cheng)里(li)的(de)(de)(de)大街(jie)小巷(xiang)。每逢城(cheng)鎮鬧市(shi)，鄉間集日，大多有設攤者供應，發(fa)展(zhan)較好的(de)(de)(de)，都有了(le)自(zi)己的(de)(de)(de)門面，打起了(le)自(zi)己的(de)(de)(de)招牌。

近幾(ji)年，隨著我市經濟的(de)發(fa)展、對(dui)外(wai)交(jiao)流(liu)的(de)增多，呱嗒走出(chu)鄉土(tu)，流(liu)傳到(dao)(dao)了(le)各地(di)。“很(hen)多在外(wai)上(shang)學的(de)學生，離開(kai)聊城(cheng)時(shi)，通常都會帶上(shang)幾(ji)個呱嗒送人，有(you)(you)的(de)被帶到(dao)(dao)深圳(zhen)、香港、澳(ao)門，還有(you)(you)的(de)被帶到(dao)(dao)了(le)新(xin)加坡。有(you)(you)到(dao)(dao)沙(sha)鎮不吃呱嗒，等于到(dao)(dao)泰山沒看日(ri)出(chu)一說。很(hen)多來(lai)聊出(chu)差、旅游的(de)，都慕名(ming)前來(lai)吃呱嗒。”楊憲申(shen)的(de)女兒楊秀冬(dong)說。

“沙鎮呱(gua)嗒(da)以楊氏為正宗，以前傳授打呱(gua)嗒(da)的技藝時很(hen)嚴格，甚至有(you)傳男不傳女之說(shuo)。但現在，人的思想觀念都(dou)沒(mei)那么保守了(le)。”楊憲申說(shuo)。

楊(yang)憲申說，最初(chu)是教親(qin)戚打呱嗒(da)，后來也(ye)教一(yi)些素(su)不(bu)相識、慕名(ming)而來的求(qiu)學者。打呱嗒(da)的人多了，莘縣、陽谷(gu)、冠縣、濟南、北京等(deng)地都(dou)有。

1992年，東(dong)(dong)昌(chang)府區沙鎮郭耿村(cun)29歲的村(cun)民耿學金闖北京(jing)，憑著一(yi)(yi)手打呱嗒(da)的手藝(yi)，在北京(jing)開(kai)了(le)一(yi)(yi)家小吃店(dian)。一(yi)(yi)位年逾七十(shi)的老(lao)人(ren)品(pin)嘗(chang)過(guo)呱嗒(da)后對耿學金說：“你賣的呱嗒(da)就是(shi)以(yi)前我(wo)在山(shan)東(dong)(dong)吃過(guo)的狀(zhuang)元餅，我(wo)給你寫個(ge)牌(pai)子(zi)吧(ba)，保證生意(yi)興(xing)隆(long)。”于是(shi)老(lao)人(ren)疾(ji)書“山(shan)東(dong)(dong)名吃狀(zhuang)元餅”幾(ji)個(ge)遒勁有力的大字，食(shi)客們連聲稱贊。牌(pai)子(zi)掛在店(dian)門口后，小店(dian)的生意(yi)立即火了(le)起來。

制作方法

呱嗒(da)是一(yi)種(zhong)煎(jian)烙的(de)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)類小食品。尤以(yi)沙鎮(zhen)呱嗒(da)最為有(you)(you)(you)名。個頭很大,有(you)(you)(you)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)和雞蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，香(xiang)酥(su)可口，價格實(shi)(shi)惠。制(zhi)(zhi)作技術(shu)精巧，味道鮮美。其(qi)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)料(liao)有(you)(you)(you)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、雞蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、肉(rou)蛋混(hun)合餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)（又(you)名“風攪雪”）等多種(zhong)。在包制(zhi)(zhi)時，先用(yong)燙面(mian)和面(mian)，隨季節變化，按不同比(bi)例調制(zhi)(zhi)，卷以(yi)配好餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)料(liao)，兩端捏實(shi)(shi)，軋成(cheng)橢圓餅(bing)型，后放入(ru)油鍋煎(jian)制(zhi)(zhi)而成(cheng)。食之香(xiang)酥(su)，味道可口，加之有(you)(you)(you)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)有(you)(you)(you)面(mian)，也可以(yi)根據自(zi)己的(de)胃口自(zi)由(you)選擇肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)或(huo)蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，備受普通百姓的(de)歡迎。在城鎮(zhen)鬧(nao)市、鄉間集日，常年有(you)(you)(you)設攤者供應。

具體步驟如下：

材料(liao)：面500克(ke)、五(wu)花肉餡250克(ke)、蔥白(bai)末(mo)、料(liao)酒、醬油、姜末(mo)、香油少許，鹽、五(wu)香粉(fen)、胡椒粉(fen)、味精、淀(dian)粉(fen)適量(liang)。

做法：

1、將面(mian)(mian)分成(cheng)2份(fen)，其中一(yi)(yi)分和成(cheng)燙面(mian)(mian)，另(ling)一(yi)(yi)份(fen)和成(cheng)死(si)面(mian)(mian)，然后將兩份(fen)面(mian)(mian)和在一(yi)(yi)起至表面(mian)(mian)光滑(hua)，醒發半個小(xiao)時待用。（冬天按燙面(mian)(mian)40%、死(si)面(mian)(mian)60%的比例），這些最好頭天晚上做好，醒發一(yi)(yi)晚上第二天早上做時，面(mian)(mian)有伸展性。

2、將五(wu)(wu)花肉餡、蔥白末、料酒、醬(jiang)油、姜末、香(xiang)油、鹽、五(wu)(wu)香(xiang)粉、味精(jing)、淀粉等和(he)在(zai)一起，拌勻。

3、將和(he)好面揪成劑(ji)子。我約(yue)摸(mo)著(zhu)揪的，大(da)至一個小(xiao)饃頭的量(liang)，多余(yu)的最(zui)后可揪下去(qu)。

4、面板上抹(mo)上油，將劑子攤成長30厘米、寬12厘米，很薄的(de)長條片(pian)，抹(mo)上拌好的(de)肉餡，卷起，兩端捏實。然后在(zai)上面再抹(mo)上點(dian)油，稍停會搟成長條餅。

5、放入油鍋（小火(huo)）煎制(zhi)兩(liang)面微鼓(gu)，成金黃色(se)即成。

搭配(pei)小(xiao)米粥、吊爐燒餅可謂豐盛早餐。