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基本介紹

“鐵(tie)公雞”，是老舍先生對山東聊城(cheng)魏(wei)氏熏(xun)雞稱呼。

這事(shi)要說到1935年。著名(ming)教授(shou)肖滌(di)非(fei)在(zai)青島收到一(yi)位在(zai)聊城任(ren)教的朋(peng)友寄(ji)來的包(bao)裹，打開來一(yi)看是(shi)4只做熟(shu)了的整雞，然而(er)，黑乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)、瘦骨嶙峋，而(er)且干巴巴的，怪不起眼。當時天氣已熱，這些熟(shu)雞在(zai)郵寄(ji)途中(zhong)又(you)捂了多(duo)天，卻沒有變(bian)味。

一(yi)天，老舍(she)先(xian)(xian)生邀肖(xiao)教授(shou)下館(guan)子(zi)小酌，肖(xiao)教授(shou)就(jiu)把(ba)雞(ji)(ji)帶去交給堂倌切開(kai)(kai)裝盤。誰知(zhi)，那(nei)(nei)雞(ji)(ji)一(yi)經切開(kai)(kai)裝在(zai)盤中就(jiu)大為(wei)改觀了，不再顯得那(nei)(nei)么黑(hei)、干(gan)、瘦得難看了，而是色澤光亮，香(xiang)味(wei)(wei)撲(pu)鼻。老舍(she)先(xian)(xian)生在(zai)品(pin)嘗(chang)中直喚(huan)：“別有風(feng)味(wei)(wei)，生平(ping)未(wei)曾嘗(chang)試。”他問肖(xiao)教授(shou)這是什么雞(ji)(ji)，肖(xiao)教授(shou)說不出(chu)。老舍(she)先(xian)(xian)生略一(yi)思(si)索，便說：“這雞(ji)(ji)的(de)皮色黑(hei)里泛紫，還有點鐵(tie)(tie)(tie)骨錚錚的(de)樣(yang)子(zi)，不是很像(xiang)戲里那(nei)(nei)個鐵(tie)(tie)(tie)面(mian)無私的(de)黑(hei)包公(gong)(gong)(gong)嗎(ma)?干(gan)脆，就(jiu)叫鐵(tie)(tie)(tie)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)!”接著(zhu)，又引(yin)申開(kai)(kai)來，從濟(ji)南大明湖(hu)鐵(tie)(tie)(tie)公(gong)(gong)(gong)祠說到(dao)鐵(tie)(tie)(tie)鉉鐵(tie)(tie)(tie)漢子(zi)的(de)故事，說道：“山東既然有這一(yi)名勝古(gu)跡，管它叫鐵(tie)(tie)(tie)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)，不也(ye)就(jiu)表明它是山東的(de)特產了嗎(ma)?”此事一(yi)時廣(guang)為(wei)流(liu)傳(chuan)成佳話，聊城魏氏熏雞(ji)(ji)也(ye)因此而被(bei)人們喚(huan)作(zuo)“鐵(tie)(tie)(tie)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)”了。

此雞創(chuang)制于清代嘉慶(qing)十五年(nian)，道光年(nian)間(jian)已頗有(you)名氣。當時漕運暢通，各地(di)客(ke)商紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)向(xiang)聊城魏氏熏雞店訂購，成(cheng)箱(xiang)成(cheng)箱(xiang)的熏雞運銷紹興、寧波、上海(hai)、天津等(deng)地(di)。為(wei)了方便(bian)客(ke)戶，魏氏還曾經在聊城內的“義源成(cheng)”、“福慶(qing)”和濟南(nan)的“異口(kou)香(xiang)”等(deng)商號(hao)，設點代銷。

魏氏熏雞于每(mei)(mei)年農歷十月至十二月成(cheng)批制(zhi)作(zuo)，供(gong)全年銷售，其(qi)制(zhi)作(zuo)要經過15道(dao)工序，每(mei)(mei)道(dao)工序都(dou)要求嚴格(ge)，一絲不(bu)茍。先加工成(cheng)扒雞，再在腹內裝上(shang)一定數量的(de)(de)白芷、八角、丁香等調料，然后放在鋸末煙火上(shang)熏制(zhi)。鋸末以沙(sha)、柳(liu)、紅(hong)(hong)松木為宜。熏制(zhi)完成(cheng)的(de)(de)雞，皮縮(suo)裂(lie)，胸腿肉外(wai)露，外(wai)觀發黑，切開呈(cheng)栗紅(hong)(hong)色肌肉，用手指掐而無彈性，耐久存(cun)，便攜帶，能儲存(cun)一年不(bu)變質，入(ru)口(kou)原(yuan)汁原(yuan)味，香而不(bu)膩，嚼后齒頰留香且四季(ji)宜食。

1959年，肖滌非(fei)教授途經聊城，發現魏氏熏雞店在抗日戰爭(zheng)時期就關(guan)門了，頗感遺憾。后(hou)來(lai)，他發表(biao)文章說：“希(xi)望恢復這一山(shan)東(dong)特產，也希(xi)望為紀念蜚(fei)聲世界文壇的(de)‘人民藝術(shu)家’老舍，能夠保留這個諢名——‘鐵(tie)公雞’”。

近年，聊城魏氏熏雞(ji)的第五代傳人(ren)——70多歲高齡(ling)的魏立申，帶(dai)領兒(er)孫們重整(zheng)舊業，讓“鐵公雞(ji)”重新(xin)爭(zheng)雄于群雞(ji)之中(zhong)。

食用價值

雞肉含有(you)維生(sheng)素(su)C、E等，蛋(dan)白質的(de)含量(liang)比例較(jiao)高，種類(lei)(lei)多，而(er)且(qie)消(xiao)化率高，很(hen)容易被人(ren)體(ti)(ti)吸收利用(yong)雞肉，有(you)增強體(ti)(ti)力(li)、強壯(zhuang)身體(ti)(ti)的(de)作用(yong)，另外含有(you)對(dui)人(ren)體(ti)(ti)生(sheng)發育有(you)重要(yao)作用(yong)的(de)磷脂類(lei)(lei)，是(shi)中國(guo)人(ren)膳食結構(gou)中脂肪和磷脂的(de)重要(yao)來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調(diao)、貧血、虛弱等有(you)很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有(you)溫中(zhong)益氣(qi)、補虛填(tian)精、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋(jin)骨的功效。

制作方法

魏氏熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)選料精良，制作精細。熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)選用外型豐滿(man)、肉多肥嫩、體(ti)重(zhong)2至3斤的一年左(zuo)右(you)無(wu)(wu)病活(huo)雞(ji)，先加工成扒雞(ji)，擊(ji)在(zai)腹內裝入(ru)(ru)丁香(xiang)(xiang)、八角、桂皮、茴香(xiang)(xiang)等(deng)藥物，放(fang)在(zai)鋸末煙(yan)火上(shang)熏(xun)(xun)(xun)制而成。經(jing)熏(xun)(xun)(xun)制的扒雞(ji)，水分少、皮縮(suo)裂、肉外露、無(wu)(wu)彈性、藥香(xiang)(xiang)濃，可存一年左(zuo)右(you)不(bu)變質。這種熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)，形美肉嫩骨酥，色(se)鮮味(wei)美，入(ru)(ru)口余(yu)香(xiang)(xiang)深長(chang)獨特，既可下酒，又可佐茶。