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基本介紹

“鐵公雞(ji)”，是老(lao)舍先生對山東聊城魏氏熏(xun)雞(ji)稱呼。

這事要說到1935年。著(zhu)名教(jiao)授肖滌(di)非在青島收(shou)到一(yi)位(wei)在聊城(cheng)任教(jiao)的朋友(you)寄來(lai)的包裹，打開(kai)來(lai)一(yi)看是4只做(zuo)熟了的整雞，然而，黑乎(hu)乎(hu)、瘦骨嶙峋，而且干巴巴的，怪不起眼。當時天氣已熱，這些(xie)熟雞在郵寄途中又(you)捂(wu)了多天，卻沒有變味。

一(yi)天(tian)，老(lao)舍先生(sheng)(sheng)邀肖教(jiao)授(shou)(shou)下館子小酌，肖教(jiao)授(shou)(shou)就(jiu)把雞(ji)帶(dai)去交給堂(tang)倌切(qie)開裝(zhuang)盤。誰知，那雞(ji)一(yi)經切(qie)開裝(zhuang)在盤中就(jiu)大為改(gai)觀了，不(bu)再顯得(de)那么(me)黑、干、瘦得(de)難(nan)看(kan)了，而是(shi)色澤光亮，香味撲鼻。老(lao)舍先生(sheng)(sheng)在品嘗中直喚：“別有(you)風(feng)味，生(sheng)(sheng)平未曾嘗試。”他問肖教(jiao)授(shou)(shou)這(zhe)是(shi)什么(me)雞(ji)，肖教(jiao)授(shou)(shou)說(shuo)不(bu)出。老(lao)舍先生(sheng)(sheng)略一(yi)思(si)索(suo)，便說(shuo)：“這(zhe)雞(ji)的(de)皮色黑里(li)泛紫，還有(you)點鐵(tie)骨錚錚的(de)樣子，不(bu)是(shi)很(hen)像戲里(li)那個(ge)鐵(tie)面無私的(de)黑包公(gong)嗎(ma)?干脆，就(jiu)叫鐵(tie)公(gong)雞(ji)!”接著(zhu)，又引(yin)申開來，從濟南大明湖(hu)鐵(tie)公(gong)祠說(shuo)到鐵(tie)鉉(xuan)鐵(tie)漢子的(de)故事(shi)(shi)，說(shuo)道(dao)：“山(shan)東既然(ran)有(you)這(zhe)一(yi)名勝古跡(ji)，管它叫鐵(tie)公(gong)雞(ji)，不(bu)也就(jiu)表明它是(shi)山(shan)東的(de)特(te)產了嗎(ma)?”此(ci)事(shi)(shi)一(yi)時廣為流傳(chuan)成佳話，聊城魏(wei)氏熏雞(ji)也因此(ci)而被人們喚作“鐵(tie)公(gong)雞(ji)”了。

此雞創制(zhi)于清代嘉慶十(shi)五年，道光年間已頗有名氣。當時(shi)漕運暢通，各地(di)客商紛紛向聊城(cheng)魏氏熏雞店訂購(gou)，成箱(xiang)成箱(xiang)的熏雞運銷紹興、寧波(bo)、上海、天津等地(di)。為(wei)了方便客戶，魏氏還(huan)曾經在聊城(cheng)內的“義源成”、“福慶”和濟南的“異(yi)口(kou)香(xiang)”等商號，設點代銷。

魏(wei)氏熏雞于每年(nian)(nian)(nian)農歷十月至(zhi)十二月成(cheng)批(pi)制(zhi)作(zuo)，供全年(nian)(nian)(nian)銷售(shou)，其制(zhi)作(zuo)要經過15道工序，每道工序都要求(qiu)嚴格，一絲不茍。先加工成(cheng)扒雞，再在腹內裝(zhuang)上一定(ding)數量的白芷、八(ba)角、丁香(xiang)等調(diao)料，然(ran)后(hou)放在鋸末煙火上熏制(zhi)。鋸末以沙、柳、紅(hong)松木為宜。熏制(zhi)完成(cheng)的雞，皮縮(suo)裂，胸腿肉外露，外觀發黑，切開呈栗紅(hong)色肌肉，用(yong)手指掐(qia)而無彈性，耐久存(cun)，便攜(xie)帶，能儲存(cun)一年(nian)(nian)(nian)不變質，入(ru)口原汁(zhi)原味，香(xiang)而不膩，嚼后(hou)齒頰留香(xiang)且四季宜食。

1959年，肖(xiao)滌非(fei)教(jiao)授途經聊城，發現魏氏熏雞店在抗(kang)日戰(zhan)爭(zheng)時期就關(guan)門了，頗感遺憾。后(hou)來，他發表文(wen)章說(shuo)：“希望恢復(fu)這(zhe)一山東特產，也希望為紀念蜚聲世界文(wen)壇(tan)的‘人民(min)藝(yi)術家’老舍，能夠保(bao)留這(zhe)個諢名——‘鐵公雞’”。

近年，聊城魏氏熏雞的第(di)五代傳人(ren)——70多歲高(gao)齡的魏立申，帶領(ling)兒孫們重整(zheng)舊業，讓“鐵公雞”重新爭雄(xiong)于群雞之中。

食用價值

雞(ji)肉含有維生(sheng)素C、E等，蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)含量比例較高(gao)，種類多，而(er)且消(xiao)化率高(gao)，很容易被人(ren)體吸收利用雞(ji)肉，有增(zeng)強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的(de)(de)作用，另外(wai)含有對(dui)人(ren)體生(sheng)發(fa)育有重要作用的(de)(de)磷脂類，是中國人(ren)膳食結構中脂肪和磷脂的(de)(de)重要來源之一(yi)。

雞肉對營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月(yue)經不調(diao)、貧血、虛弱等有很(hen)好的食療作用(yong)。祖國醫(yi)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填(tian)精(jing)、健脾胃、活血脈、強筋骨的功(gong)效(xiao)。

制作方法

魏(wei)氏熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)選(xuan)料精良，制作精細(xi)。熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)選(xuan)用外型(xing)豐滿、肉多肥(fei)嫩、體重2至3斤的(de)一年左右(you)無(wu)病活雞(ji)(ji)，先加工成扒(ba)雞(ji)(ji)，擊在腹內裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥(yao)物(wu)，放在鋸末(mo)煙火上熏(xun)(xun)(xun)制而成。經熏(xun)(xun)(xun)制的(de)扒(ba)雞(ji)(ji)，水分少、皮縮(suo)裂、肉外露、無(wu)彈(dan)性、藥(yao)香濃，可存(cun)一年左右(you)不變質。這種熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)，形美肉嫩骨(gu)酥，色(se)鮮味美，入口余香深(shen)長獨特，既可下酒，又可佐茶。