芒果视频下载

基本介紹

“鐵公雞”，是老舍先生對山東(dong)聊城魏氏熏雞稱呼。

這事要說(shuo)到(dao)1935年。著名(ming)教(jiao)(jiao)授(shou)肖滌非(fei)在(zai)(zai)青(qing)島收到(dao)一位(wei)在(zai)(zai)聊城任教(jiao)(jiao)的(de)朋友寄(ji)來的(de)包裹，打開來一看是(shi)4只做熟(shu)了的(de)整(zheng)雞(ji)，然而(er)，黑(hei)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)、瘦骨嶙峋，而(er)且干巴巴的(de)，怪不(bu)起眼。當時(shi)天(tian)氣已熱，這些(xie)熟(shu)雞(ji)在(zai)(zai)郵寄(ji)途(tu)中(zhong)又捂了多天(tian)，卻沒有變味(wei)。

一(yi)(yi)天，老(lao)舍先生(sheng)(sheng)邀(yao)肖(xiao)教授下館子(zi)小酌，肖(xiao)教授就把雞(ji)(ji)(ji)帶去交給(gei)堂倌切開(kai)裝(zhuang)盤。誰知，那(nei)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)經(jing)切開(kai)裝(zhuang)在(zai)盤中就大(da)(da)為改觀了(le)，不再(zai)顯得(de)那(nei)么(me)黑(hei)(hei)、干、瘦得(de)難看了(le)，而是(shi)色澤光亮，香味撲鼻(bi)。老(lao)舍先生(sheng)(sheng)在(zai)品嘗中直喚：“別有(you)風味，生(sheng)(sheng)平未曾嘗試。”他(ta)問肖(xiao)教授這(zhe)是(shi)什么(me)雞(ji)(ji)(ji)，肖(xiao)教授說(shuo)(shuo)不出。老(lao)舍先生(sheng)(sheng)略一(yi)(yi)思索，便說(shuo)(shuo)：“這(zhe)雞(ji)(ji)(ji)的皮(pi)色黑(hei)(hei)里泛紫，還有(you)點鐵(tie)骨(gu)錚(zheng)錚(zheng)的樣子(zi)，不是(shi)很像戲里那(nei)個鐵(tie)面無(wu)私的黑(hei)(hei)包公嗎?干脆，就叫鐵(tie)公雞(ji)(ji)(ji)!”接著，又(you)引申開(kai)來，從濟南大(da)(da)明(ming)(ming)湖鐵(tie)公祠說(shuo)(shuo)到鐵(tie)鉉鐵(tie)漢子(zi)的故事，說(shuo)(shuo)道：“山東既然有(you)這(zhe)一(yi)(yi)名勝(sheng)古跡，管它叫鐵(tie)公雞(ji)(ji)(ji)，不也就表明(ming)(ming)它是(shi)山東的特產了(le)嗎?”此事一(yi)(yi)時廣為流(liu)傳成佳話(hua)，聊城魏氏熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)也因此而被人們喚作“鐵(tie)公雞(ji)(ji)(ji)”了(le)。

此雞(ji)創(chuang)制(zhi)于(yu)清代嘉慶十(shi)五年，道光年間(jian)已頗有(you)名氣。當時(shi)漕運(yun)(yun)暢通，各(ge)地客商紛紛向(xiang)聊(liao)城魏氏(shi)熏(xun)雞(ji)店訂購，成箱成箱的熏(xun)雞(ji)運(yun)(yun)銷紹興、寧波、上(shang)海、天津等地。為(wei)了(le)方(fang)便(bian)客戶，魏氏(shi)還曾經在聊(liao)城內的“義(yi)源成”、“福慶”和濟南的“異口香(xiang)”等商號，設(she)點代銷。

魏氏(shi)熏雞(ji)于每年(nian)農歷(li)十月至十二月成批制(zhi)作，供全年(nian)銷售，其制(zhi)作要經過(guo)15道工序，每道工序都要求(qiu)嚴格，一(yi)(yi)(yi)絲(si)不(bu)茍。先加工成扒(ba)雞(ji)，再在腹(fu)內裝上一(yi)(yi)(yi)定數量的(de)白(bai)芷、八角、丁香(xiang)等調料，然后放(fang)在鋸末(mo)煙(yan)火上熏制(zhi)。鋸末(mo)以(yi)沙、柳、紅松木(mu)為宜。熏制(zhi)完(wan)成的(de)雞(ji)，皮縮(suo)裂(lie)，胸腿肉外(wai)露，外(wai)觀發黑(hei)，切(qie)開呈栗(li)紅色肌肉，用手指掐而無彈性，耐久存，便(bian)攜帶，能儲存一(yi)(yi)(yi)年(nian)不(bu)變質(zhi)，入口原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，香(xiang)而不(bu)膩，嚼后齒頰留香(xiang)且四季宜食。

1959年，肖滌非教授(shou)途經聊城(cheng)，發現魏氏熏雞店在抗日戰(zhan)爭(zheng)時期(qi)就(jiu)關(guan)門(men)了(le)，頗感(gan)遺(yi)憾。后(hou)來，他(ta)發表文(wen)章說：“希(xi)望(wang)(wang)恢復這(zhe)一山東(dong)特產，也希(xi)望(wang)(wang)為紀(ji)念(nian)蜚(fei)聲世界文(wen)壇的‘人民藝術家’老舍(she)，能(neng)夠保留這(zhe)個諢名——‘鐵公雞’”。

近(jin)年，聊城魏氏熏(xun)雞的第五(wu)代傳人——70多歲(sui)高(gao)齡的魏立申，帶(dai)領(ling)兒孫(sun)們重整舊業，讓“鐵公(gong)雞”重新爭(zheng)雄于群雞之中。

食用價值

雞(ji)肉(rou)含(han)(han)有(you)維生素C、E等，蛋白質(zhi)的(de)含(han)(han)量(liang)比(bi)例較高，種類多，而且消化率(lv)高，很(hen)容易(yi)被人(ren)體(ti)吸收(shou)利用(yong)雞(ji)肉(rou)，有(you)增強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)作用(yong)，另外含(han)(han)有(you)對人(ren)體(ti)生發育有(you)重(zhong)要作用(yong)的(de)磷(lin)脂類，是中國人(ren)膳(shan)食結構中脂肪和磷(lin)脂的(de)重(zhong)要來源之一。

雞(ji)肉對營(ying)養(yang)不良(liang)、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞、月經不調(diao)、貧血、虛弱等有很好的(de)食療(liao)作用(yong)。祖國醫學認為，雞(ji)肉有溫(wen)中益氣(qi)、補虛填精、健脾胃、活(huo)血脈、強筋骨(gu)的(de)功效。

制作方法

魏氏熏(xun)雞選料(liao)精良，制(zhi)作精細。熏(xun)雞選用外型豐滿、肉(rou)多肥嫩(nen)、體重2至3斤的一年左(zuo)右(you)無病活雞，先(xian)加工成扒雞，擊在腹內裝入(ru)(ru)丁香(xiang)、八(ba)角、桂皮(pi)、茴(hui)香(xiang)等(deng)藥(yao)物，放在鋸(ju)末煙火(huo)上熏(xun)制(zhi)而成。經熏(xun)制(zhi)的扒雞，水(shui)分少、皮(pi)縮裂、肉(rou)外露、無彈性、藥(yao)香(xiang)濃，可存(cun)一年左(zuo)右(you)不變(bian)質(zhi)。這種熏(xun)雞，形美(mei)肉(rou)嫩(nen)骨酥，色鮮(xian)味美(mei)，入(ru)(ru)口余(yu)香(xiang)深(shen)長(chang)獨(du)特，既可下酒，又(you)可佐茶。