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基本介紹

三鄉瀨粉有200多年歷史(shi)，以其獨特的地方(fang)風(feng)味(wei)馳名(ming)省港澳都有三鄉瀨粉店，有的甚至是專門(men)店。

三(san)(san)(san)(san)(san)鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的始(shi)(shi)創(chuang)地是(shi)(shi)三(san)(san)(san)(san)(san)鄉鎮白石環(huan)(huan)村，后擴展到(dao)全(quan)三(san)(san)(san)(san)(san)鄉，故名(ming)(ming)“三(san)(san)(san)(san)(san)鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。據考究(jiu)，“三(san)(san)(san)(san)(san)鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”原(yuan)來(lai)(lai)應(ying)該叫“三(san)(san)(san)(san)(san)鄉攋(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，“攋(la)(la)”字顧名(ming)(ming)思義，這(zhe)(zhe)些圓(yuan)圓(yuan)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條是(shi)(shi)用(yong)(yong)手“攋(la)(la)”出來(lai)(lai)的。據說瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)從鍋邊演變過來(lai)(lai)，當時村民每逢喜慶(qing)日，甚至(zhi)農(nong)閑(xian)時，為變變飲食(shi)(shi)(shi)(shi)口(kou)味，便制(zhi)作瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代飯(fan)來(lai)(lai)吃(chi)，到(dao)了農(nong)歷七月(yue)十(shi)四(si)，三(san)(san)(san)(san)(san)鄉的家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)在(zai)早餐(can)或午(wu)餐(can)都(dou)要食(shi)(shi)(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)人說這(zhe)(zhe)天是(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)節。聽祖(zu)輩的人說，古時稱(cheng)攋(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，“又(you)圓(yuan)又(you)長(chang)”是(shi)(shi)一(yi)家團圓(yuan)又(you)人人長(chang)壽(shou)的好(hao)意頭。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的制(zhi)作很簡單。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，過去，椿米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時加(jia)(jia)點(dian)冷(leng)飯(fan)，這(zhe)(zhe)樣瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)會更(geng)韌。制(zhi)作瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，開始(shi)(shi)是(shi)(shi)手攋(la)(la)，后用(yong)(yong)瓦盆(pen)攋(la)(la)（盆(pen)底有(you)很多小(xiao)洞）現在(zai)是(shi)(shi)用(yong)(yong)機攋(la)(la)。攋(la)(la)在(zai)鍋里，熟(shu)后撈(lao)出來(lai)(lai)，放(fang)在(zai)冷(leng)水(shui)盆(pen)里過水(shui)，再繞成一(yi)扎扎，食(shi)(shi)(shi)(shi)時再用(yong)(yong)溫水(shui)洗(xi)開。不過，還是(shi)(shi)用(yong)(yong)手攋(la)(la)最(zui)韌滑。可(ke)惜，因功夫多又(you)庥煩，再也(ye)很難(nan)吃(chi)到(dao)手攋(la)(la)的瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了。食(shi)(shi)(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)講究(jiu)是(shi)(shi)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)是(shi)(shi)用(yong)(yong)豬頭骨(gu)為主(zhu)加(jia)(jia)上(shang)(shang)雜骨(gu)、泥蛇(she)為最(zui)妙，月(yue)婆雞(ji)湯(tang)(tang)也(ye)不錯。搓拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和洗(xi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的水(shui)最(zui)好(hao)是(shi)(shi)泉水(shui)，白石環(huan)(huan)村的水(shui)來(lai)(lai)自(zi)馬坑山的泉水(shui)，靚(jing)(jing)水(shui)加(jia)(jia)靚(jing)(jing)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再加(jia)(jia)上(shang)(shang)靚(jing)(jing)湯(tang)(tang)，所以(yi)白石環(huan)(huan)村人制(zhi)作的瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)美味可(ke)口(kou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的食(shi)(shi)(shi)(shi)法有(you)多種，如湯(tang)(tang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、撈(lao)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、炒瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)等(deng)，配(pei)料也(ye)不斷(duan)創(chuang)新(xin)，配(pei)料有(you)豬頭邊肉、切雞(ji)、牛腩、叉燒、燒鵝(e)、鮑片(pian)、魚翅、瘦肉、豬肝、豬腰、草菇、冬菇等(deng)等(deng)幾(ji)十(shi)種，加(jia)(jia)上(shang)(shang)豆芽更(geng)加(jia)(jia)爽口(kou)。“大記”是(shi)(shi)三(san)(san)(san)(san)(san)鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的百年老字號，前幾(ji)年已在(zai)石岐(qi)設有(you)分店，據說食(shi)(shi)(shi)(shi)客反映不錯。上(shang)(shang)世紀八十(shi)年代以(yi)來(lai)(lai)，市有(you)關(guan)食(shi)(shi)(shi)(shi)品部門在(zai)環(huan)(huan)城(cheng)渡頭村設廠制(zhi)作干瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)出口(kou)，以(yi)供(gong)三(san)(san)(san)(san)(san)鄉旅外同胞和外地人食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，成為廣東五大名(ming)(ming)牌米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)食(shi)(shi)(shi)(shi)品之一(yi)。

制作方法

中山市三鄉鎮的傳統產品(pin)瀨粉(fen)，已有150多年歷史（一說200多年），過去是以冷飯曬干后磨粉(fen)特制(zhi)而成。現(xian)經不斷改進工藝，以優質粘米為主要原料，并選(xuan)用當地(di)的優質礦泉水，拌和(he)成稠度適中的粉(fen)漿(jiang)，蒸制(zhi)成細長而很有韌性的園條狀鮮粉(fen)，成品(pin)配上上湯肉料，吃起來粉(fen)條潤(run)滑爽口而有彈(dan)性，非常可口。