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基本介紹

三鄉瀨粉有200多年歷史，以其獨特的地方風味馳名省港澳(ao)都有三鄉瀨粉店，有的甚至是專門店。

三(san)(san)(san)(san)鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)始(shi)創(chuang)地(di)是(shi)(shi)三(san)(san)(san)(san)鄉鎮白石(shi)環村(cun)，后擴展到全三(san)(san)(san)(san)鄉，故名(ming)“三(san)(san)(san)(san)鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。據考究，“三(san)(san)(san)(san)鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”原(yuan)來(lai)(lai)應(ying)該叫“三(san)(san)(san)(san)鄉攋(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，“攋(la)”字顧名(ming)思義，這些圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條是(shi)(shi)用(yong)手(shou)“攋(la)”出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)。據說瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)從鍋邊(bian)演變過(guo)來(lai)(lai)，當(dang)時(shi)(shi)村(cun)民(min)每逢喜慶日(ri)，甚至農(nong)(nong)閑時(shi)(shi)，為(wei)變變飲食(shi)(shi)(shi)口(kou)(kou)味(wei)，便制(zhi)作瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代飯來(lai)(lai)吃，到了農(nong)(nong)歷七(qi)月(yue)十(shi)(shi)四，三(san)(san)(san)(san)鄉的(de)(de)(de)家家戶戶在(zai)(zai)早餐(can)或(huo)午(wu)餐(can)都要食(shi)(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)人(ren)(ren)說這天(tian)是(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)節。聽祖(zu)輩的(de)(de)(de)人(ren)(ren)說，古時(shi)(shi)稱攋(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，“又圓(yuan)又長”是(shi)(shi)一家團圓(yuan)又人(ren)(ren)人(ren)(ren)長壽的(de)(de)(de)好意(yi)頭(tou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)制(zhi)作很(hen)簡單。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，過(guo)去，椿米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)點冷飯，這樣瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)會(hui)更韌。制(zhi)作瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，開始(shi)是(shi)(shi)手(shou)攋(la)，后用(yong)瓦盆攋(la)（盆底有(you)很(hen)多小洞）現在(zai)(zai)是(shi)(shi)用(yong)機攋(la)。攋(la)在(zai)(zai)鍋里，熟后撈出(chu)(chu)來(lai)(lai)，放在(zai)(zai)冷水(shui)盆里過(guo)水(shui)，再繞成一扎(zha)扎(zha)，食(shi)(shi)(shi)時(shi)(shi)再用(yong)溫(wen)水(shui)洗(xi)(xi)開。不(bu)(bu)過(guo)，還是(shi)(shi)用(yong)手(shou)攋(la)最(zui)韌滑(hua)。可惜，因(yin)功夫多又庥(xiu)煩，再也(ye)很(hen)難(nan)吃到手(shou)攋(la)的(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了。食(shi)(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)講究是(shi)(shi)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)是(shi)(shi)用(yong)豬頭(tou)骨為(wei)主(zhu)加(jia)(jia)(jia)上雜骨、泥(ni)蛇為(wei)最(zui)妙，月(yue)婆雞湯(tang)(tang)也(ye)不(bu)(bu)錯。搓拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)洗(xi)(xi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)水(shui)最(zui)好是(shi)(shi)泉水(shui)，白石(shi)環村(cun)的(de)(de)(de)水(shui)來(lai)(lai)自馬坑山(shan)的(de)(de)(de)泉水(shui)，靚水(shui)加(jia)(jia)(jia)靚瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再加(jia)(jia)(jia)上靚湯(tang)(tang)，所以(yi)白石(shi)環村(cun)人(ren)(ren)制(zhi)作的(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)美味(wei)可口(kou)(kou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)法有(you)多種，如湯(tang)(tang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、撈瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、炒瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)等，配料(liao)也(ye)不(bu)(bu)斷創(chuang)新，配料(liao)有(you)豬頭(tou)邊(bian)肉(rou)、切(qie)雞、牛腩、叉(cha)燒、燒鵝、鮑片、魚翅、瘦肉(rou)、豬肝、豬腰、草菇(gu)、冬菇(gu)等等幾十(shi)(shi)種，加(jia)(jia)(jia)上豆芽更加(jia)(jia)(jia)爽口(kou)(kou)。“大(da)(da)記”是(shi)(shi)三(san)(san)(san)(san)鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)百年老(lao)字號，前幾年已在(zai)(zai)石(shi)岐設有(you)分店，據說食(shi)(shi)(shi)客反映不(bu)(bu)錯。上世紀八十(shi)(shi)年代以(yi)來(lai)(lai)，市(shi)有(you)關(guan)食(shi)(shi)(shi)品部門(men)在(zai)(zai)環城渡頭(tou)村(cun)設廠制(zhi)作干(gan)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)出(chu)(chu)口(kou)(kou)，以(yi)供(gong)三(san)(san)(san)(san)鄉旅外(wai)同胞和(he)外(wai)地(di)人(ren)(ren)食(shi)(shi)(shi)用(yong)，成為(wei)廣東五(wu)大(da)(da)名(ming)牌米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)食(shi)(shi)(shi)品之一。

制作方法

中山市三(san)鄉(xiang)鎮的(de)傳統產品(pin)瀨粉(fen)，已有150多年(nian)歷史（一說200多年(nian)），過去是以冷飯曬(shai)干后磨粉(fen)特制而成(cheng)。現經不斷改(gai)進工(gong)藝，以優質(zhi)粘米為(wei)主要原料，并選用當地的(de)優質(zhi)礦泉(quan)水，拌(ban)和成(cheng)稠度(du)適中的(de)粉(fen)漿(jiang)，蒸制成(cheng)細長而很有韌性(xing)的(de)園條狀鮮粉(fen)，成(cheng)品(pin)配上上湯肉料，吃起來粉(fen)條潤滑爽口而有彈性(xing)，非常可口。