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基本介紹

三鄉瀨(lai)粉(fen)有200多年歷史(shi)，以(yi)其獨特的(de)地(di)方(fang)風(feng)味馳名(ming)省港澳都有三鄉瀨(lai)粉(fen)店，有的(de)甚至是專門店。

三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)始(shi)創地是(shi)(shi)三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)鎮白石(shi)環村(cun)(cun)，后(hou)擴(kuo)展到全三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)，故名“三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。據(ju)考(kao)究(jiu)，“三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”原來(lai)應該(gai)叫(jiao)“三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)攋(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，“攋(la)”字顧名思義，這些圓圓的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條是(shi)(shi)用手“攋(la)”出來(lai)的(de)(de)(de)。據(ju)說瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)從(cong)鍋(guo)(guo)邊(bian)演變過來(lai)，當時(shi)村(cun)(cun)民每逢喜慶日，甚至(zhi)農(nong)閑(xian)時(shi)，為(wei)變變飲食(shi)(shi)口味(wei)，便制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代飯來(lai)吃，到了農(nong)歷七月十(shi)(shi)四，三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶在(zai)早餐(can)或午餐(can)都要食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)人說這天是(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)節。聽(ting)祖輩(bei)的(de)(de)(de)人說，古時(shi)稱攋(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，“又圓又長(chang)”是(shi)(shi)一家(jia)(jia)團圓又人人長(chang)壽的(de)(de)(de)好意頭(tou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作很(hen)(hen)簡單。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，過去(qu)，椿(chun)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)加點冷(leng)飯，這樣瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)會更韌(ren)。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，開始(shi)是(shi)(shi)手攋(la)，后(hou)用瓦盆攋(la)（盆底有(you)很(hen)(hen)多小(xiao)洞）現在(zai)是(shi)(shi)用機(ji)攋(la)。攋(la)在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)，熟后(hou)撈出來(lai)，放在(zai)冷(leng)水(shui)(shui)盆里(li)過水(shui)(shui)，再繞成一扎扎，食(shi)(shi)時(shi)再用溫水(shui)(shui)洗開。不過，還是(shi)(shi)用手攋(la)最(zui)韌(ren)滑(hua)。可惜，因功夫(fu)多又庥煩(fan)，再也很(hen)(hen)難(nan)吃到手攋(la)的(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了。食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)講究(jiu)是(shi)(shi)湯(tang)，湯(tang)是(shi)(shi)用豬(zhu)(zhu)頭(tou)骨(gu)為(wei)主加上雜骨(gu)、泥蛇為(wei)最(zui)妙，月婆雞湯(tang)也不錯。搓(cuo)拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和洗瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)最(zui)好是(shi)(shi)泉(quan)水(shui)(shui)，白石(shi)環村(cun)(cun)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)來(lai)自馬(ma)坑(keng)山的(de)(de)(de)泉(quan)水(shui)(shui)，靚(jing)水(shui)(shui)加靚(jing)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再加上靚(jing)湯(tang)，所以白石(shi)環村(cun)(cun)人制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)美(mei)味(wei)可口。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)法有(you)多種，如湯(tang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、撈瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、炒瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)等(deng)，配(pei)料也不斷創新，配(pei)料有(you)豬(zhu)(zhu)頭(tou)邊(bian)肉、切雞、牛腩、叉燒、燒鵝、鮑(bao)片、魚翅、瘦肉、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)腰、草菇、冬菇等(deng)等(deng)幾十(shi)(shi)種，加上豆芽更加爽口。“大記”是(shi)(shi)三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)百年(nian)老字號(hao)，前幾年(nian)已在(zai)石(shi)岐設有(you)分(fen)店，據(ju)說食(shi)(shi)客反映不錯。上世紀八十(shi)(shi)年(nian)代以來(lai)，市有(you)關食(shi)(shi)品部門(men)在(zai)環城渡頭(tou)村(cun)(cun)設廠制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作干瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)出口，以供三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)旅外同胞和外地人食(shi)(shi)用，成為(wei)廣東五大名牌米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)食(shi)(shi)品之一。

制作方法

中山市三鄉鎮的傳統產(chan)品瀨(lai)粉，已有150多年歷史（一(yi)說(shuo)200多年），過去是以冷(leng)飯曬干(gan)后磨粉特制而成(cheng)(cheng)。現經(jing)不斷(duan)改進(jin)工(gong)藝，以優質粘米為主(zhu)要原料(liao)，并選用當(dang)地的優質礦(kuang)泉(quan)水(shui)，拌和成(cheng)(cheng)稠(chou)度適中的粉漿，蒸制成(cheng)(cheng)細長而很(hen)有韌性的園條(tiao)狀鮮(xian)粉，成(cheng)(cheng)品配上(shang)上(shang)湯肉料(liao)，吃(chi)起(qi)來粉條(tiao)潤滑爽口(kou)而有彈性，非常可(ke)口(kou)。