三鄉(xiang)瀨(lai)粉(fen)有200多年歷史,以其(qi)獨特(te)的(de)地方風味馳名省港澳都(dou)有三鄉(xiang)瀨(lai)粉(fen)店,有的(de)甚(shen)至是(shi)專門店。
三(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)始創(chuang)地是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)鄉(xiang)鎮白石(shi)環(huan)(huan)(huan)村,后擴展到全(quan)三(san)鄉(xiang),故名(ming)“三(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。據考究(jiu)(jiu),“三(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”原來(lai)(lai)應(ying)該叫(jiao)“三(san)鄉(xiang)攋(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”,“攋(la)(la)”字顧名(ming)思義,這些圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)手“攋(la)(la)”出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)。據說(shuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)從鍋邊演(yan)變過(guo)來(lai)(lai),當時(shi)村民每逢(feng)喜慶日,甚(shen)至(zhi)農閑(xian)時(shi),為變變飲食(shi)(shi)口(kou)味,便制作(zuo)(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代(dai)飯來(lai)(lai)吃(chi),到了農歷七(qi)月(yue)十(shi)四,三(san)鄉(xiang)的(de)(de)家(jia)家(jia)戶戶在(zai)(zai)早(zao)餐或(huo)午餐都要食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),有(you)(you)人(ren)說(shuo)這天(tian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)節。聽(ting)祖輩(bei)的(de)(de)人(ren)說(shuo),古時(shi)稱攋(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),“又(you)圓(yuan)又(you)長”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一家(jia)團圓(yuan)又(you)人(ren)人(ren)長壽的(de)(de)好(hao)意頭。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)很(hen)簡(jian)單。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),過(guo)去,椿米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)加(jia)點冷飯,這樣瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)會更韌(ren)。制作(zuo)(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),開始是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)手攋(la)(la),后用(yong)瓦盆攋(la)(la)(盆底有(you)(you)很(hen)多(duo)小洞)現在(zai)(zai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)機攋(la)(la)。攋(la)(la)在(zai)(zai)鍋里(li),熟后撈出(chu)來(lai)(lai),放在(zai)(zai)冷水(shui)盆里(li)過(guo)水(shui),再繞成一扎扎,食(shi)(shi)時(shi)再用(yong)溫水(shui)洗開。不(bu)過(guo),還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)手攋(la)(la)最(zui)(zui)(zui)韌(ren)滑。可惜,因功夫多(duo)又(you)庥煩(fan),再也很(hen)難吃(chi)到手攋(la)(la)的(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了。食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)(zui)(zui)講究(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)湯(tang)(tang),湯(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)豬頭骨(gu)為主加(jia)上雜骨(gu)、泥(ni)蛇為最(zui)(zui)(zui)妙,月(yue)婆雞湯(tang)(tang)也不(bu)錯。搓(cuo)拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和洗瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)水(shui)最(zui)(zui)(zui)好(hao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)泉水(shui),白石(shi)環(huan)(huan)(huan)村的(de)(de)水(shui)來(lai)(lai)自馬坑山的(de)(de)泉水(shui),靚(jing)水(shui)加(jia)靚(jing)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再加(jia)上靚(jing)湯(tang)(tang),所以白石(shi)環(huan)(huan)(huan)村人(ren)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)(zui)(zui)美味可口(kou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)食(shi)(shi)法有(you)(you)多(duo)種(zhong),如湯(tang)(tang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)(lai)、撈瀨(lai)(lai)(lai)(lai)、炒(chao)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)等(deng),配料也不(bu)斷創(chuang)新,配料有(you)(you)豬頭邊肉、切雞、牛腩(nan)、叉燒(shao)、燒(shao)鵝(e)、鮑片、魚翅、瘦肉、豬肝、豬腰(yao)、草菇、冬菇等(deng)等(deng)幾(ji)十(shi)種(zhong),加(jia)上豆芽更加(jia)爽口(kou)。“大記”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)百(bai)年老字號,前(qian)幾(ji)年已在(zai)(zai)石(shi)岐設有(you)(you)分(fen)店,據說(shuo)食(shi)(shi)客反(fan)映不(bu)錯。上世紀八十(shi)年代(dai)以來(lai)(lai),市有(you)(you)關食(shi)(shi)品(pin)部門在(zai)(zai)環(huan)(huan)(huan)城渡頭村設廠制作(zuo)(zuo)干瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)出(chu)口(kou),以供三(san)鄉(xiang)旅外同胞和外地人(ren)食(shi)(shi)用(yong),成為廣東五大名(ming)牌米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)食(shi)(shi)品(pin)之一。
中山市三(san)鄉(xiang)鎮的(de)傳(chuan)統產品瀨粉(fen),已有150多年歷(li)史(一說(shuo)200多年),過去(qu)是以(yi)冷飯曬干后磨粉(fen)特制而成。現經不斷(duan)改進工藝,以(yi)優質粘(zhan)米為主(zhu)要原料,并選(xuan)用當(dang)地的(de)優質礦泉水,拌和成稠度(du)適中的(de)粉(fen)漿(jiang),蒸(zheng)制成細(xi)長而很(hen)有韌(ren)性的(de)園條(tiao)狀(zhuang)鮮粉(fen),成品配上上湯肉料,吃起來粉(fen)條(tiao)潤滑爽口而有彈性,非(fei)常可(ke)口。