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基本介紹

三鄉瀨粉(fen)有(you)200多(duo)年歷史，以其(qi)獨特的地(di)方風味(wei)馳(chi)名省港澳都(dou)有(you)三鄉瀨粉(fen)店，有(you)的甚至是專門店。

三鄉瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)始創(chuang)地是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三鄉鎮白(bai)石(shi)(shi)(shi)環(huan)村(cun)(cun)，后擴展到(dao)全三鄉，故名(ming)“三鄉瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。據(ju)考究，“三鄉瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”原(yuan)來(lai)應該叫“三鄉攋(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”，“攋(la)(la)(la)”字(zi)顧名(ming)思(si)義，這(zhe)些圓圓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)手(shou)(shou)“攋(la)(la)(la)”出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。據(ju)說瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)從鍋(guo)邊(bian)演變過(guo)來(lai)，當時(shi)村(cun)(cun)民每逢喜慶日，甚至農閑(xian)時(shi)，為(wei)變變飲(yin)食(shi)口(kou)(kou)味，便(bian)制作瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)代飯(fan)來(lai)吃(chi)，到(dao)了農歷七月(yue)十四(si)，三鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)在早餐(can)或午餐(can)都要食(shi)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)人(ren)說這(zhe)天是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)節。聽祖輩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)說，古時(shi)稱攋(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，“又(you)圓又(you)長(chang)”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)家(jia)團圓又(you)人(ren)人(ren)長(chang)壽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)意(yi)頭(tou)(tou)。瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作很(hen)簡(jian)單。瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，過(guo)去，椿米粉(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)加(jia)(jia)點冷飯(fan)，這(zhe)樣瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)會更韌(ren)。制作瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，開始是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)手(shou)(shou)攋(la)(la)(la)，后用(yong)瓦盆(pen)攋(la)(la)(la)（盆(pen)底有(you)(you)很(hen)多(duo)小洞）現在是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)機攋(la)(la)(la)。攋(la)(la)(la)在鍋(guo)里，熟后撈(lao)出來(lai)，放在冷水(shui)盆(pen)里過(guo)水(shui)，再(zai)繞(rao)成一(yi)(yi)扎扎，食(shi)時(shi)再(zai)用(yong)溫水(shui)洗開。不過(guo)，還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)手(shou)(shou)攋(la)(la)(la)最(zui)韌(ren)滑。可(ke)惜，因功夫多(duo)又(you)庥煩，再(zai)也(ye)很(hen)難吃(chi)到(dao)手(shou)(shou)攋(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)了。食(shi)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)講究是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)頭(tou)(tou)骨為(wei)主加(jia)(jia)上(shang)雜骨、泥蛇(she)為(wei)最(zui)妙，月(yue)婆雞湯(tang)(tang)也(ye)不錯(cuo)。搓拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)和洗瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)最(zui)好(hao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)泉(quan)水(shui)，白(bai)石(shi)(shi)(shi)環(huan)村(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)來(lai)自(zi)馬坑山的(de)(de)(de)(de)(de)(de)泉(quan)水(shui)，靚水(shui)加(jia)(jia)靚瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)再(zai)加(jia)(jia)上(shang)靚湯(tang)(tang)，所以白(bai)石(shi)(shi)(shi)環(huan)村(cun)(cun)人(ren)制作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)美味可(ke)口(kou)(kou)。瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)法有(you)(you)多(duo)種，如湯(tang)(tang)瀨(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)、撈(lao)瀨(lai)(lai)(lai)、炒瀨(lai)(lai)(lai)等，配(pei)料也(ye)不斷創(chuang)新，配(pei)料有(you)(you)豬(zhu)頭(tou)(tou)邊(bian)肉、切雞、牛腩、叉燒、燒鵝、鮑片、魚翅、瘦肉、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、草菇、冬(dong)菇等等幾(ji)十種，加(jia)(jia)上(shang)豆(dou)芽更加(jia)(jia)爽口(kou)(kou)。“大記”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三鄉瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)百年老字(zi)號，前幾(ji)年已在石(shi)(shi)(shi)岐設有(you)(you)分店，據(ju)說食(shi)客(ke)反映不錯(cuo)。上(shang)世紀八十年代以來(lai)，市有(you)(you)關食(shi)品部(bu)門(men)在環(huan)城渡(du)頭(tou)(tou)村(cun)(cun)設廠制作干瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)出口(kou)(kou)，以供(gong)三鄉旅外(wai)同胞和外(wai)地人(ren)食(shi)用(yong)，成為(wei)廣東五大名(ming)牌米粉(fen)(fen)(fen)(fen)食(shi)品之(zhi)一(yi)(yi)。

制作方法

中(zhong)山市三(san)鄉鎮(zhen)的傳統(tong)產品瀨(lai)粉(fen)，已有(you)150多(duo)年(nian)歷(li)史（一(yi)說200多(duo)年(nian)），過去是以冷飯曬干后磨粉(fen)特制(zhi)而成。現經不斷改進工藝，以優質(zhi)粘米為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料，并選用當地的優質(zhi)礦泉水(shui)，拌(ban)和(he)成稠(chou)度適中(zhong)的粉(fen)漿，蒸制(zhi)成細長(chang)而很有(you)韌性的園條狀(zhuang)鮮粉(fen)，成品配上上湯肉料，吃起來粉(fen)條潤滑爽口(kou)而有(you)彈性，非(fei)常(chang)可口(kou)。