三鄉瀨(lai)粉(fen)有200多年歷史,以其獨特的地(di)方風味(wei)馳名省(sheng)港澳都有三鄉瀨(lai)粉(fen)店,有的甚至(zhi)是專門(men)店。
三鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)始(shi)創地是(shi)(shi)(shi)(shi)三鄉(xiang)鎮白石(shi)環(huan)村(cun),后擴展到(dao)全三鄉(xiang),故名“三鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。據(ju)考究(jiu),“三鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”原來(lai)(lai)應該叫(jiao)“三鄉(xiang)攋(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”,“攋(la)”字(zi)顧名思義(yi),這(zhe)些(xie)圓(yuan)圓(yuan)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)手(shou)“攋(la)”出(chu)來(lai)(lai)的(de)。據(ju)說(shuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)從鍋(guo)(guo)邊演變過(guo)來(lai)(lai),當時(shi)(shi)村(cun)民每逢喜慶日,甚(shen)至農閑時(shi)(shi),為變變飲食口味(wei),便制作(zuo)(zuo)(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)代飯來(lai)(lai)吃,到(dao)了農歷(li)七月十四,三鄉(xiang)的(de)家家戶(hu)戶(hu)在(zai)早(zao)餐(can)或午(wu)餐(can)都要食瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen),有(you)人說(shuo)這(zhe)天是(shi)(shi)(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)節。聽祖輩的(de)人說(shuo),古時(shi)(shi)稱攋(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen),“又(you)圓(yuan)又(you)長”是(shi)(shi)(shi)(shi)一家團(tuan)圓(yuan)又(you)人人長壽的(de)好意頭(tou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)制作(zuo)(zuo)(zuo)很(hen)簡單。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen),過(guo)去,椿米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)(shi)加(jia)(jia)點(dian)冷飯,這(zhe)樣瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)會更韌(ren)(ren)。制作(zuo)(zuo)(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen),開始(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)手(shou)攋(la),后用(yong)瓦盆攋(la)(盆底有(you)很(hen)多(duo)小洞)現在(zai)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)機攋(la)。攋(la)在(zai)鍋(guo)(guo)里(li),熟后撈出(chu)來(lai)(lai),放在(zai)冷水(shui)(shui)(shui)盆里(li)過(guo)水(shui)(shui)(shui),再繞成一扎(zha)扎(zha),食時(shi)(shi)再用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)洗開。不(bu)過(guo),還是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)手(shou)攋(la)最(zui)(zui)韌(ren)(ren)滑。可(ke)惜,因功夫多(duo)又(you)庥煩,再也很(hen)難吃到(dao)手(shou)攋(la)的(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)了。食瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)(zui)講究(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)湯(tang)(tang),湯(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)頭(tou)骨為主加(jia)(jia)上(shang)雜骨、泥蛇為最(zui)(zui)妙(miao),月婆雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)也不(bu)錯。搓拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)洗瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)水(shui)(shui)(shui)最(zui)(zui)好是(shi)(shi)(shi)(shi)泉(quan)水(shui)(shui)(shui),白石(shi)環(huan)村(cun)的(de)水(shui)(shui)(shui)來(lai)(lai)自馬坑(keng)山的(de)泉(quan)水(shui)(shui)(shui),靚(jing)水(shui)(shui)(shui)加(jia)(jia)靚(jing)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)再加(jia)(jia)上(shang)靚(jing)湯(tang)(tang),所以(yi)(yi)白石(shi)環(huan)村(cun)人制作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)(zui)美味(wei)可(ke)口。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)食法有(you)多(duo)種(zhong),如湯(tang)(tang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)(lai)、撈瀨(lai)(lai)(lai)(lai)、炒(chao)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)等(deng),配(pei)料也不(bu)斷創新,配(pei)料有(you)豬(zhu)頭(tou)邊肉、切雞(ji)(ji)、牛(niu)腩、叉(cha)燒、燒鵝、鮑片、魚翅、瘦肉、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰(yao)、草菇(gu)、冬菇(gu)等(deng)等(deng)幾(ji)十種(zhong),加(jia)(jia)上(shang)豆芽更加(jia)(jia)爽口。“大記”是(shi)(shi)(shi)(shi)三鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)百(bai)年(nian)(nian)老(lao)字(zi)號,前幾(ji)年(nian)(nian)已(yi)在(zai)石(shi)岐設(she)有(you)分店(dian),據(ju)說(shuo)食客反(fan)映(ying)不(bu)錯。上(shang)世紀八十年(nian)(nian)代以(yi)(yi)來(lai)(lai),市有(you)關食品部門在(zai)環(huan)城渡頭(tou)村(cun)設(she)廠(chang)制作(zuo)(zuo)(zuo)干瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)出(chu)口,以(yi)(yi)供三鄉(xiang)旅外同胞和(he)外地人食用(yong),成為廣東五大名牌米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)食品之一。
中山市三鄉鎮(zhen)的傳(chuan)統產品瀨(lai)粉,已有150多年(nian)歷史(一說200多年(nian)),過去是以冷飯(fan)曬(shai)干后磨(mo)粉特(te)制而(er)(er)成。現(xian)經不斷改(gai)進工藝,以優質粘米為主(zhu)要原料(liao),并選用當地的優質礦(kuang)泉水,拌和成稠度適(shi)中的粉漿(jiang),蒸(zheng)制成細長(chang)而(er)(er)很有韌(ren)性(xing)的園(yuan)條(tiao)(tiao)狀鮮粉,成品配(pei)上上湯肉料(liao),吃起來粉條(tiao)(tiao)潤滑爽口而(er)(er)有彈(dan)性(xing),非常可口。