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基本介紹

炒(chao)(chao)糕(gao)(gao)稞(ke)炒(chao)(chao)糕(gao)(gao)粿(guo)是廣東潮汕地區(qu)傳(chuan)統名(ming)小吃之一。由(you)于炒(chao)(chao)糕(gao)(gao)粿(guo)時比較講究(jiu)質(zhi)量，經濟(ji)實惠，又精工制作，而且頗(po)費(fei)工夫地控制好(hao)火候，以及多種(zhong)輔料合(he)理搭配，使炒(chao)(chao)糕(gao)(gao)粿(guo)成(cheng)品呈現(xian)外觀五彩艷麗，味道香、甜、鯡而微(wei)辣(la)，口(kou)感酥脆香嫩的誘(you)人特色。

菜品特色

由于炒(chao)糕(gao)粿時比較講(jiang)究質(zhi)量，經濟(ji)實惠(hui)，又精工(gong)制作，而且頗(po)費工(gong)夫地控(kong)制好火候(hou)，以及(ji)多種輔料合理(li)搭配，使炒(chao)糕(gao)粿成品呈現(xian)外觀五彩艷麗，味道香(xiang)、甜、鯡而微辣，口(kou)感酥脆(cui)香(xiang)嫩的(de)誘人特色。

制作方法

以潮(chao)汕(shan)地方優質稻米為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，經浸洗后(hou)，滲和(he)水到石磨中(zhong)(zhong)磨成米漿，并(bing)用專(zhuan)用蒸具，將優質白(bai)米漿逐層加(jia)(jia)(jia)工(gong)蒸熟(shu)，制成軟硬適(shi)中(zhong)(zhong)的(de)大塊白(bai)米糕，再(zai)均勻切成小塊，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)魚露和(he)紅甜(tian)豉油調勻，放在平底鍋(煎(jian)(jian)(jian)盤(pan))上用慢火煎(jian)(jian)(jian)，煎(jian)(jian)(jian)至一(yi)面(mian)呈金黃色(se)且表皮酥脆時(shi)，才逐塊翻過來另煎(jian)(jian)(jian)一(yi)面(mian)，并(bing)同樣煎(jian)(jian)(jian)至夠了火候(hou)。此時(shi)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)白(bai)糖炒勻，再(zai)和(he)入(ru)(ru)芥藍菜、鮮(xian)蝦肉(rou)、瘦(shou)豬肉(rou)、鮮(xian)蠔仔、鮮(xian)雞蛋等多(duo)種配料(liao)(liao)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)沙茶(cha)、辣椒醬、味精、雪粉(fen)水、上湯(tang)，使其成品達(da)到外酥內軟，鮮(xian)香微甜(tian)，咸里帶辣，而色(se)澤金黃艷(yan)麗，兼有紅、綠、紫各(ge)彩點綴(zhui)其間，實在令人(ren)觀之(zhi)舒心悅(yue)目，成為(wei)潮(chao)汕(shan)古今有名小吃之(zhi)一(yi)。