炒糕(gao)稞炒糕(gao)粿是廣東潮汕地區傳統名小吃(chi)之一(yi)。由于炒糕(gao)粿時比較講(jiang)究質量，經濟實(shi)惠，又精工制作，而(er)且頗費工夫(fu)地控制好火(huo)候，以及多種輔料合理搭配，使炒糕(gao)粿成(cheng)品呈現外觀五彩艷麗(li)，味(wei)道香、甜、鯡而(er)微辣，口感酥脆香嫩的誘(you)人特色。
由于炒糕粿(guo)時(shi)比(bi)較講究質量，經(jing)濟實惠，又精工(gong)(gong)制作，而且頗費工(gong)(gong)夫地控(kong)制好火候，以(yi)及多種輔料合理(li)搭配，使炒糕粿(guo)成品呈現外觀五(wu)彩艷麗(li)，味道香、甜、鯡而微(wei)辣(la)，口感酥(su)脆香嫩的誘人特(te)色(se)。
以潮汕地方(fang)優質稻米(mi)為(wei)原料(liao)，經浸洗后，滲和(he)水到石磨(mo)中(zhong)磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)漿，并用專用蒸(zheng)具，將優質白米(mi)漿逐層加(jia)(jia)工蒸(zheng)熟，制成(cheng)(cheng)(cheng)軟硬(ying)適中(zhong)的大塊白米(mi)糕(gao)，再均勻(yun)切成(cheng)(cheng)(cheng)小塊，加(jia)(jia)入(ru)魚露和(he)紅甜豉油調(diao)勻(yun)，放(fang)在平底鍋(煎(jian)盤)上用慢火煎(jian)，煎(jian)至一面(mian)呈(cheng)金(jin)(jin)黃色且表(biao)皮酥(su)脆時(shi)(shi)，才逐塊翻過(guo)來(lai)另(ling)煎(jian)一面(mian)，并同樣煎(jian)至夠了火候。此(ci)時(shi)(shi)，加(jia)(jia)入(ru)白糖炒勻(yun)，再和(he)入(ru)芥(jie)藍(lan)菜、鮮(xian)蝦肉(rou)、瘦豬肉(rou)、鮮(xian)蠔仔、鮮(xian)雞蛋等多種配料(liao)，加(jia)(jia)入(ru)沙茶、辣(la)椒醬、味精、雪粉水、上湯，使(shi)其成(cheng)(cheng)(cheng)品達到外酥(su)內軟，鮮(xian)香微甜，咸里帶辣(la)，而色澤金(jin)(jin)黃艷(yan)麗，兼有紅、綠、紫各彩點綴其間，實在令人觀之舒心悅目(mu)，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)潮汕古(gu)今有名小吃(chi)之一。
歲月靜(jing)好
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