炒(chao)糕(gao)稞炒(chao)糕(gao)粿是廣東潮汕地(di)區(qu)傳統(tong)名(ming)小吃之一。由于(yu)炒(chao)糕(gao)粿時比(bi)較講(jiang)究質量(liang)，經濟實惠，又精工(gong)制作(zuo)，而且頗(po)費工(gong)夫地(di)控(kong)制好火候(hou)，以及多種輔料合理搭配，使炒(chao)糕(gao)粿成品呈現外(wai)觀五(wu)彩艷麗，味(wei)道香(xiang)(xiang)、甜(tian)、鯡而微(wei)辣，口感(gan)酥脆香(xiang)(xiang)嫩的誘人特色。
由于炒糕(gao)粿時比較講究質(zhi)量(liang)，經(jing)濟實惠，又(you)精工制作，而且頗費工夫地(di)控制好火候，以及(ji)多種輔(fu)料合(he)理(li)搭(da)配，使(shi)炒糕(gao)粿成品呈(cheng)現外觀五彩艷(yan)麗(li)，味道香、甜(tian)、鯡而微辣，口感酥脆香嫩的誘人特色。
以(yi)潮(chao)汕地方優(you)質(zhi)稻米為(wei)原料(liao)，經浸洗后(hou)，滲(shen)和(he)水到石磨中磨成(cheng)(cheng)米漿(jiang)，并用專用蒸具，將優(you)質(zhi)白(bai)米漿(jiang)逐層加工(gong)蒸熟，制成(cheng)(cheng)軟硬適中的(de)大塊(kuai)(kuai)白(bai)米糕，再均(jun)勻切成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)，加入魚露(lu)和(he)紅甜豉油調勻，放在平(ping)底(di)鍋(煎(jian)盤(pan))上(shang)用慢火煎(jian)，煎(jian)至一(yi)面呈金黃(huang)色且表皮酥(su)脆時(shi)，才逐塊(kuai)(kuai)翻過(guo)來另煎(jian)一(yi)面，并同樣煎(jian)至夠(gou)了火候。此(ci)時(shi)，加入白(bai)糖炒(chao)勻，再和(he)入芥(jie)藍菜、鮮蝦(xia)肉(rou)、瘦豬肉(rou)、鮮蠔仔(zi)、鮮雞蛋(dan)等多種(zhong)配料(liao)，加入沙茶、辣椒(jiao)醬、味精、雪粉水、上(shang)湯，使其成(cheng)(cheng)品達到外酥(su)內軟，鮮香微(wei)甜，咸里帶辣，而色澤(ze)金黃(huang)艷(yan)麗，兼(jian)有紅、綠、紫各彩點綴其間，實在令人觀之(zhi)舒(shu)心悅(yue)目，成(cheng)(cheng)為(wei)潮(chao)汕古今有名小(xiao)(xiao)吃之(zhi)一(yi)。
歲月(yue)靜好
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