炒糕(gao)稞炒糕(gao)粿(guo)(guo)(guo)是廣(guang)東潮汕地(di)區傳統名小吃之(zhi)一。由于(yu)炒糕(gao)粿(guo)(guo)(guo)時比(bi)較(jiao)講(jiang)究質量，經(jing)濟實惠，又精工(gong)制(zhi)作，而且(qie)頗(po)費工(gong)夫(fu)地(di)控(kong)制(zhi)好(hao)火候(hou)，以(yi)及(ji)多(duo)種輔料(liao)合(he)理搭配(pei)，使炒糕(gao)粿(guo)(guo)(guo)成品呈(cheng)現外觀五彩艷麗，味道香、甜、鯡(fei)而微辣(la)，口感酥脆香嫩的(de)誘人特色。
由于炒糕粿(guo)時比(bi)較(jiao)講究質量，經濟(ji)實惠，又精(jing)工制作，而(er)且(qie)頗費工夫地控制好火候(hou)，以及(ji)多(duo)種輔料合理(li)搭配，使炒糕粿(guo)成品呈現外觀五彩艷麗，味(wei)道香(xiang)、甜、鯡而(er)微辣，口感酥(su)脆(cui)香(xiang)嫩的(de)誘人(ren)特色。
以潮汕(shan)(shan)地方優(you)質(zhi)稻米(mi)為(wei)原料，經浸洗后，滲(shen)和(he)水到石(shi)磨中(zhong)磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)，并(bing)(bing)用(yong)(yong)專用(yong)(yong)蒸(zheng)具(ju)，將(jiang)優(you)質(zhi)白(bai)(bai)米(mi)漿(jiang)逐層加(jia)工蒸(zheng)熟，制(zhi)成(cheng)軟硬適中(zhong)的大塊(kuai)白(bai)(bai)米(mi)糕，再(zai)均勻切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，加(jia)入(ru)魚(yu)露和(he)紅甜豉油調勻，放在(zai)平底鍋(煎盤(pan))上用(yong)(yong)慢火煎，煎至(zhi)一面呈金(jin)黃(huang)色且表皮酥(su)脆時(shi)，才(cai)逐塊(kuai)翻(fan)過來另(ling)煎一面，并(bing)(bing)同樣(yang)煎至(zhi)夠了(le)火候。此時(shi)，加(jia)入(ru)白(bai)(bai)糖炒勻，再(zai)和(he)入(ru)芥藍(lan)菜、鮮(xian)蝦肉、瘦豬肉、鮮(xian)蠔仔(zi)、鮮(xian)雞(ji)蛋等多種配(pei)料，加(jia)入(ru)沙茶(cha)、辣椒醬、味精、雪(xue)粉水、上湯(tang)，使其成(cheng)品達到外酥(su)內軟，鮮(xian)香微(wei)甜，咸里(li)帶(dai)辣，而色澤金(jin)黃(huang)艷麗，兼有紅、綠、紫各彩點綴其間，實在(zai)令(ling)人觀(guan)之舒心悅目，成(cheng)為(wei)潮汕(shan)(shan)古(gu)今(jin)有名小(xiao)吃之一。
歲(sui)月(yue)靜好
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