炒(chao)糕(gao)稞炒(chao)糕(gao)粿(guo)是廣東潮汕地區傳統(tong)名小(xiao)吃(chi)之一。由于炒(chao)糕(gao)粿(guo)時(shi)比較講(jiang)究質量,經濟實惠,又精(jing)工(gong)制作,而(er)且頗費工(gong)夫(fu)地控制好(hao)火候,以及多(duo)種輔料合理(li)搭配,使炒(chao)糕(gao)粿(guo)成品呈現外(wai)觀(guan)五(wu)彩艷麗,味道香(xiang)、甜(tian)、鯡(fei)而(er)微辣,口感酥脆香(xiang)嫩的誘(you)人特色。
由于(yu)炒糕粿時(shi)比較講究(jiu)質(zhi)量,經濟實惠(hui),又精工制(zhi)作,而(er)且頗(po)費工夫地控制(zhi)好火候,以及(ji)多種輔料合理搭配,使炒糕粿成品呈現(xian)外觀五彩艷麗,味道香(xiang)、甜、鯡而(er)微(wei)辣(la),口感酥脆香(xiang)嫩的誘人特色。
以潮(chao)汕地方優(you)(you)質(zhi)稻米為原料,經浸洗(xi)后,滲和(he)水(shui)到(dao)石磨(mo)中磨(mo)成米漿,并用專用蒸(zheng)具(ju),將優(you)(you)質(zhi)白米漿逐層加(jia)(jia)工蒸(zheng)熟(shu),制成軟(ruan)硬(ying)適(shi)中的大(da)塊(kuai)白米糕,再均(jun)勻(yun)切成小塊(kuai),加(jia)(jia)入魚露和(he)紅甜豉油調(diao)勻(yun),放(fang)在平底鍋(煎盤)上用慢(man)火煎,煎至(zhi)一(yi)(yi)面(mian)呈金黃色且表皮酥脆時(shi),才(cai)逐塊(kuai)翻過來另煎一(yi)(yi)面(mian),并同樣煎至(zhi)夠了(le)火候。此時(shi),加(jia)(jia)入白糖炒勻(yun),再和(he)入芥(jie)藍(lan)菜、鮮(xian)蝦肉、瘦(shou)豬(zhu)肉、鮮(xian)蠔仔、鮮(xian)雞蛋(dan)等(deng)多種配(pei)料,加(jia)(jia)入沙茶、辣椒醬、味精(jing)、雪粉水(shui)、上湯,使其成品達(da)到(dao)外酥內(nei)軟(ruan),鮮(xian)香微(wei)甜,咸里帶(dai)辣,而色澤(ze)金黃艷(yan)麗,兼有(you)紅、綠(lv)、紫各(ge)彩點綴其間,實在令人觀之(zhi)舒(shu)心(xin)悅目(mu),成為潮(chao)汕古今(jin)有(you)名小吃之(zhi)一(yi)(yi)。