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基本介紹

潮(chao)陽(yang)何時(shi)開始(shi)有鱟粿，未有查(cha)考(kao)，據現(xian)今八、九十歲的老人說，幼年(nian)時(shi)就(jiu)有鱟粿了。可見(jian)鱟粿是潮(chao)陽(yang)“歷(li)史(shi)悠久”的小食品(pin)之一(yi)。

《潮陽(yang)縣志》載(zai)：“潮邑鱟(hou)粿(guo)乃(nai)粉粿(guo)中之(zhi)精品(pin)(pin)，清(qing)康熙(xi)年間也以(yi)(yi)奉(feng)客。而(er)粉粿(guo)則唐乃(nai)有之(zhi)。”棉城先民(min)用(yong)粥漿或(huo)薯粉以(yi)(yi)及(ji)鱟(hou)肉(rou)、鱟(hou)汁(zhi)為(wei)(wei)料，蒸(zheng)制(zhi)成(cheng)形似蟠(pan)桃的粿(guo)品(pin)(pin)，用(yong)油(you)文火(huo)煎熬，再蘸以(yi)(yi)辣椒醬或(huo)醬油(you)，而(er)成(cheng)美味食品(pin)(pin)鱟(hou)粿(guo)。今(jin)日的潮陽(yang)鱟(hou)粿(guo)，餡料用(yong)鮮蝦或(huo)碎肉(rou)，有的加(jia)香菇(gu)、鰈脯、花生仁一起調制(zhi)，氣味更加(jia)芳香可口，為(wei)(wei)群眾所喜(xi)愛。僑胞(bao)歸里(li)，常(chang)專點品(pin)(pin)嘗。

關于(yu)鱟(hou)(hou)粿(guo)由(you)來(lai)的(de)(de)傳說有很多，大多是(shi)說潮(chao)汕地(di)區以(yi)前盛產鱟(hou)(hou)這(zhe)種水(shui)生動物，于(yu)是(shi)以(yi)鱟(hou)(hou)為(wei)食材做(zuo)成(cheng)潮(chao)汕特(te)色的(de)(de)粿(guo)品，就(jiu)是(shi)所謂的(de)(de)鱟(hou)(hou)粿(guo)。而(er)民間最(zui)廣為(wei)流傳的(de)(de)一個版本(ben)是(shi)說鱟(hou)(hou)粿(guo)是(shi)潮(chao)陽一位媳婦為(wei)孝(xiao)敬無牙的(de)(de)婆(po)婆(po)而(er)創制(zhi)出(chu)來(lai)的(de)(de)。但在這(zhe)個傳說中(zhong)，主角姓名和發生的(de)(de)年代(dai)與地(di)點均(jun)語焉不詳，這(zhe)說明要(yao)么是(shi)年代(dai)久(jiu)遠要(yao)么是(shi)牽強(qiang)附(fu)會。另外有些(xie)老人(ren)家認為(wei)鱟(hou)(hou)粿(guo)的(de)(de)最(zui)原始形(xing)態應(ying)該是(shi)淋上鱟(hou)(hou)醬(jiang)的(de)(de)粿(guo)品，據說傳統鱟(hou)(hou)的(de)(de)做(zuo)法是(shi)將磨成(cheng)漿的(de)(de)冷(leng)糜(mi)(稀(xi)飯(fan))、薯粉、新鮮鱟(hou)(hou)卵和鱟(hou)(hou)肉制(zhi)成(cheng)的(de)(de)鱟(hou)(hou)汁(zhi)攪勻后注入桃(tao)形(xing)模，蒸熟(shu)后脫模即(ji)成(cheng)。因為(wei)是(shi)為(wei)無牙老人(ren)創制(zhi)的(de)(de)，吃(chi)時最(zui)忌猛(meng)火(huo)炸酥，只(zhi)需浸于(yu)文(wen)火(huo)溫油(you)中(zhong)熱透即(ji)可，撈起(qi)后再淋上自制(zhi)的(de)(de)鱟(hou)(hou)醬(jiang)。在現代(dai)，鱟(hou)(hou)醬(jiang)已(yi)經(jing)無法制(zhi)作了(le)，因此多改用醬(jiang)油(you)或沙(sha)茶醬(jiang)。

而有(you)30年做經驗的(de)店(dian)老板(ban)則給我們(men)(men)提供了(le)(le)另外一個版(ban)本(ben)，據他說(shuo)，以(yi)前的(de)鱟(hou)(hou)是因為(wei)以(yi)前物資(zi)匱乏，殺了(le)(le)鱟(hou)(hou)后(hou)(hou)，覺(jue)得藍色的(de)鱟(hou)(hou)血(xue)不(bu)可浪費，于是便將之加入(ru)了(le)(le)冷糜(mi)、薯粉等漿水原料(liao)中(zhong)一起制成(cheng)了(le)(le)粿(guo)(guo)(guo)品，嘗(chang)試之后(hou)(hou)發現品有(you)了(le)(le)一種特殊的(de)鮮味，于是就成(cheng)為(wei)了(le)(le)鱟(hou)(hou)粿(guo)(guo)(guo)，“以(yi)前的(de)鱟(hou)(hou)粿(guo)(guo)(guo)里(li)面(mian)是沒有(you)餡料(liao)的(de)，是后(hou)(hou)來食材(cai)豐富了(le)(le)，大家(jia)才根據自己的(de)口味往里(li)面(mian)加蝦、肉、蛋等各種餡料(liao)。再后(hou)(hou)來，鱟(hou)(hou)稀少了(le)(le)，人們(men)(men)不(bu)再用鱟(hou)(hou)血(xue)添入(ru)制作粿(guo)(guo)(guo)皮，也就演變成(cheng)現在的(de)鱟(hou)(hou)。”

制作方法

【菜名】鱟粿

【配料】鮮(xian)蝦、南乳肉、鮮(xian)肉碎、鮮(xian)魷、厚菇、鹽、味精

【做法】生粉(fen)、粘米粉(fen)、開成糊狀待用，將鱟(hou)粿(guo)印(yin)(yin)先刷油然后每個印(yin)(yin)先下半印(yin)(yin)粉(fen)糊，再下配料，后再下粉(fen)糊至(zhi)滿即為止(zhi)。蒸熟后從粿(guo)印(yin)(yin)中(zhong)倒出(chu)，放(fang)入(ru)盛熱油盆(pen)即可。吃時(shi)在鱟(hou)粿(guo)上(shang)縱橫切幾刀，澆上(shang)適量(liang)辣椒醬

【特點】外帶點酥(su)，內嫩鮮甜。