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基本介紹

潮(chao)陽(yang)何(he)時開始有鱟(hou)(hou)粿(guo)，未有查考，據現今八(ba)、九十歲的(de)老人說，幼年(nian)時就有鱟(hou)(hou)粿(guo)了。可見鱟(hou)(hou)粿(guo)是(shi)潮(chao)陽(yang)“歷史悠久”的(de)小食品之一。

《潮(chao)(chao)陽(yang)縣志》載：“潮(chao)(chao)邑鱟(hou)(hou)粿乃(nai)粉粿中(zhong)之精品(pin)(pin)，清(qing)康熙(xi)年(nian)間(jian)也以(yi)奉客(ke)。而(er)粉粿則(ze)唐乃(nai)有之。”棉城先民用粥漿或薯粉以(yi)及鱟(hou)(hou)肉(rou)、鱟(hou)(hou)汁為(wei)料，蒸制(zhi)成形似蟠桃的粿品(pin)(pin)，用油文(wen)火煎熬，再蘸以(yi)辣椒醬或醬油，而(er)成美(mei)味食(shi)品(pin)(pin)鱟(hou)(hou)粿。今(jin)日(ri)的潮(chao)(chao)陽(yang)鱟(hou)(hou)粿，餡料用鮮蝦或碎肉(rou)，有的加香菇、鰈脯、花生仁一起(qi)調制(zhi)，氣味更加芳香可口，為(wei)群眾所喜愛。僑胞歸里，常(chang)專點品(pin)(pin)嘗。

關于鱟(hou)粿(guo)由來(lai)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)說有(you)很(hen)多(duo)，大多(duo)是(shi)(shi)(shi)說潮汕(shan)地區以前盛(sheng)產鱟(hou)這(zhe)種水生(sheng)動物(wu)，于是(shi)(shi)(shi)以鱟(hou)為(wei)食材做(zuo)成潮汕(shan)特色(se)的(de)(de)粿(guo)品，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)所謂的(de)(de)鱟(hou)粿(guo)。而(er)民(min)間最廣為(wei)流傳(chuan)(chuan)的(de)(de)一個版本是(shi)(shi)(shi)說鱟(hou)粿(guo)是(shi)(shi)(shi)潮陽一位媳婦(fu)為(wei)孝(xiao)敬無牙(ya)的(de)(de)婆婆而(er)創(chuang)制出來(lai)的(de)(de)。但在這(zhe)個傳(chuan)(chuan)說中，主角姓名和(he)發生(sheng)的(de)(de)年(nian)代與地點均(jun)語焉不詳，這(zhe)說明要么是(shi)(shi)(shi)年(nian)代久(jiu)遠(yuan)要么是(shi)(shi)(shi)牽強附會。另外有(you)些老(lao)人家認為(wei)鱟(hou)粿(guo)的(de)(de)最原始形態應(ying)該是(shi)(shi)(shi)淋(lin)上(shang)鱟(hou)醬(jiang)的(de)(de)粿(guo)品，據說傳(chuan)(chuan)統鱟(hou)的(de)(de)做(zuo)法是(shi)(shi)(shi)將磨成漿的(de)(de)冷糜(mi)(稀飯(fan))、薯粉、新鮮(xian)鱟(hou)卵和(he)鱟(hou)肉制成的(de)(de)鱟(hou)汁攪勻后注入桃形模(mo)，蒸熟后脫模(mo)即成。因為(wei)是(shi)(shi)(shi)為(wei)無牙(ya)老(lao)人創(chuang)制的(de)(de)，吃時最忌猛火炸酥(su)，只需浸于文火溫油(you)中熱透即可，撈起(qi)后再(zai)淋(lin)上(shang)自制的(de)(de)鱟(hou)醬(jiang)。在現代，鱟(hou)醬(jiang)已經(jing)無法制作了，因此(ci)多(duo)改用醬(jiang)油(you)或沙茶(cha)醬(jiang)。

而有30年做經驗的(de)(de)店老板則給我們提供了(le)(le)另外(wai)一(yi)個版本，據(ju)他說，以(yi)前(qian)的(de)(de)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)是(shi)因為以(yi)前(qian)物資匱乏，殺了(le)(le)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)后(hou)，覺得藍色的(de)(de)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)血不可浪費，于(yu)(yu)是(shi)便將之加入(ru)了(le)(le)冷糜、薯粉(fen)等(deng)(deng)漿水(shui)原(yuan)料中一(yi)起制(zhi)成了(le)(le)粿(guo)(guo)品，嘗試之后(hou)發現品有了(le)(le)一(yi)種特(te)殊的(de)(de)鮮味，于(yu)(yu)是(shi)就(jiu)成為了(le)(le)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)粿(guo)(guo)，“以(yi)前(qian)的(de)(de)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)粿(guo)(guo)里面是(shi)沒有餡料的(de)(de)，是(shi)后(hou)來食材豐富了(le)(le)，大(da)家(jia)才根(gen)據(ju)自(zi)己的(de)(de)口味往(wang)里面加蝦(xia)、肉、蛋等(deng)(deng)各種餡料。再后(hou)來，鱟(hou)(hou)(hou)(hou)稀少了(le)(le)，人們不再用鱟(hou)(hou)(hou)(hou)血添入(ru)制(zhi)作粿(guo)(guo)皮(pi)，也(ye)就(jiu)演(yan)變(bian)成現在的(de)(de)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)。”

制作方法

【菜名】鱟粿

【配料(liao)】鮮蝦、南乳肉、鮮肉碎、鮮魷、厚菇、鹽、味精

【做法】生粉、粘米粉、開成糊狀待用，將鱟粿印(yin)先刷(shua)油然(ran)后(hou)每(mei)個印(yin)先下(xia)半印(yin)粉糊，再(zai)下(xia)配料，后(hou)再(zai)下(xia)粉糊至滿即為(wei)止(zhi)。蒸熟后(hou)從粿印(yin)中倒出(chu)，放入盛熱油盆即可。吃(chi)時在鱟粿上(shang)縱(zong)橫切幾刀，澆上(shang)適量辣(la)椒(jiao)醬

【特點】外帶點酥，內嫩鮮甜。