芒果视频下载

基本介紹

潮陽何時開始有(you)鱟(hou)粿(guo)(guo)，未(wei)有(you)查考(kao)，據現今(jin)八(ba)、九十歲的老人說，幼年時就有(you)鱟(hou)粿(guo)(guo)了。可見(jian)鱟(hou)粿(guo)(guo)是潮陽“歷史悠久(jiu)”的小食品(pin)之(zhi)一(yi)。

《潮陽縣志》載：“潮邑(yi)鱟(hou)粿(guo)乃粉粿(guo)中(zhong)之(zhi)精品(pin)(pin)(pin)，清(qing)康熙(xi)年(nian)間也(ye)以奉客。而粉粿(guo)則唐乃有之(zhi)。”棉城先民(min)用(yong)粥漿或薯粉以及鱟(hou)肉(rou)、鱟(hou)汁為料，蒸制成(cheng)形似(si)蟠桃(tao)的粿(guo)品(pin)(pin)(pin)，用(yong)油文火煎熬，再蘸以辣(la)椒(jiao)醬或醬油，而成(cheng)美味(wei)食品(pin)(pin)(pin)鱟(hou)粿(guo)。今日的潮陽鱟(hou)粿(guo)，餡料用(yong)鮮蝦或碎肉(rou)，有的加香(xiang)菇、鰈脯(fu)、花生仁一起調制，氣味(wei)更加芳香(xiang)可口，為群(qun)眾所喜愛。僑(qiao)胞歸里，常專點品(pin)(pin)(pin)嘗。

關于鱟粿(guo)由來的(de)傳說(shuo)有很多(duo)，大多(duo)是(shi)說(shuo)潮(chao)汕(shan)地區以前(qian)盛產(chan)鱟這種水生動物，于是(shi)以鱟為食(shi)材做成潮(chao)汕(shan)特色(se)的(de)粿(guo)品，就是(shi)所謂的(de)鱟粿(guo)。而(er)民間最(zui)廣(guang)為流(liu)傳的(de)一(yi)個版本(ben)是(shi)說(shuo)鱟粿(guo)是(shi)潮(chao)陽一(yi)位媳婦(fu)為孝(xiao)敬無(wu)牙的(de)婆(po)(po)婆(po)(po)而(er)創制出來的(de)。但在這個傳說(shuo)中，主角(jiao)姓名和發生的(de)年(nian)代(dai)與地點均語(yu)焉不詳，這說(shuo)明要么是(shi)年(nian)代(dai)久遠要么是(shi)牽(qian)強附會(hui)。另(ling)外有些老人家認(ren)為鱟粿(guo)的(de)最(zui)原始形(xing)態應該(gai)是(shi)淋上鱟醬的(de)粿(guo)品，據說(shuo)傳統鱟的(de)做法是(shi)將磨成漿(jiang)的(de)冷糜(稀飯)、薯(shu)粉、新(xin)鮮鱟卵和鱟肉制成的(de)鱟汁(zhi)攪勻后注入桃形(xing)模，蒸(zheng)熟(shu)后脫模即成。因為是(shi)為無(wu)牙老人創制的(de)，吃時最(zui)忌猛(meng)火炸酥，只需(xu)浸于文火溫油中熱透即可(ke)，撈起后再(zai)淋上自制的(de)鱟醬。在現代(dai)，鱟醬已經無(wu)法制作了，因此多(duo)改用醬油或(huo)沙(sha)茶醬。

而有(you)30年做經驗的(de)(de)店老板則給我(wo)們(men)(men)提供(gong)了(le)另(ling)外一(yi)(yi)個(ge)版本，據(ju)(ju)他說，以(yi)(yi)前(qian)的(de)(de)鱟(hou)是(shi)因為以(yi)(yi)前(qian)物(wu)資匱乏，殺了(le)鱟(hou)后，覺得藍色的(de)(de)鱟(hou)血不(bu)可浪費，于是(shi)便將之(zhi)加入了(le)冷糜(mi)、薯粉等漿(jiang)水原(yuan)料中一(yi)(yi)起(qi)制(zhi)成(cheng)(cheng)了(le)粿(guo)品，嘗試(shi)之(zhi)后發(fa)現(xian)品有(you)了(le)一(yi)(yi)種特殊的(de)(de)鮮味，于是(shi)就成(cheng)(cheng)為了(le)鱟(hou)粿(guo)，“以(yi)(yi)前(qian)的(de)(de)鱟(hou)粿(guo)里面是(shi)沒有(you)餡(xian)料的(de)(de)，是(shi)后來(lai)食(shi)材豐富了(le)，大家才根據(ju)(ju)自(zi)己(ji)的(de)(de)口(kou)味往里面加蝦、肉、蛋(dan)等各種餡(xian)料。再后來(lai)，鱟(hou)稀少了(le)，人(ren)們(men)(men)不(bu)再用鱟(hou)血添(tian)入制(zhi)作(zuo)粿(guo)皮，也就演變成(cheng)(cheng)現(xian)在的(de)(de)鱟(hou)。”

制作方法

【菜名】鱟粿

【配料】鮮蝦、南乳肉、鮮肉碎、鮮魷、厚菇、鹽、味精(jing)

【做法】生粉(fen)、粘米粉(fen)、開(kai)成糊狀(zhuang)待(dai)用，將鱟(hou)粿(guo)印(yin)先刷油(you)然(ran)后(hou)(hou)每(mei)個印(yin)先下(xia)半印(yin)粉(fen)糊，再(zai)下(xia)配料，后(hou)(hou)再(zai)下(xia)粉(fen)糊至滿(man)即(ji)為(wei)止。蒸熟后(hou)(hou)從粿(guo)印(yin)中倒出，放入盛熱(re)油(you)盆即(ji)可。吃(chi)時(shi)在鱟(hou)粿(guo)上(shang)縱橫(heng)切(qie)幾刀，澆上(shang)適(shi)量辣椒醬(jiang)

【特點】外帶點酥，內嫩鮮甜。