煎堆，傳(chuan)統小吃。華北地(di)(di)區稱麻團，東(dong)(dong)(dong)北地(di)(di)區稱麻圓，海南(nan)又稱珍袋，廣(guang)(guang)西又稱油堆，是(shi)中國油炸面食的(de)一種，由于(yu)流行(xing)于(yu)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)地(di)(di)區，因此也是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)油器的(de)一種。
煎堆者，以糯粉(fen)為大小圓，入油煎之，以祭(ji)祀祖先及饋親友者也(ye)。”唐人王梵志有詩贊(zan)曰：“貪他油煎追，愛(ai)若菠蘿蜜(mi)。”“煎堆碌碌，金銀滿屋。”
明末(mo)清初文學家屈大(da)均在《廣(guang)東新語》中已有記載(zai)：“廣(guang)州之俗(su)，以烈火(huo)爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆(dui)心餡。
清末民初的一(yi)首《羊城(cheng)竹枝詞》也有(you)“珠盒描(miao)金紅絡索，饋(kui)年呼婢送(song)煎堆”之句，可(ke)見當時已有(you)把煎堆作為年宵禮(li)品之俗。據(ju)專家(jia)考證，煎堆就是由唐(tang)代(dai)以前的“煎?（duī）”演變來的。
一般來說各地因習俗的(de)關系各地的(de)煎堆(dui)的(de)樣子可能(neng)會有(you)不同。在現在的(de)西安，煎堆(dui)也真的(de)只(zhi)是一個麻團，里面無餡，吃起來只(zhi)有(you)淡淡的(de)芝麻香。
“煎堆(dui)“以南(nan)海(hai)九江最為著名，其特點香脆、酥化(hua)、可口，是廣州(zhou)及珠(zhu)江三角(jiao)洲一帶(dai)居民過(guo)年(nian)必(bi)不可少(shao)的年(nian)宵(xiao)食物。
在(zai)兩廣一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)煎(jian)堆品種(zhong)很(hen)多(duo)，每(mei)一(yi)個(ge)品種(zhong)吃(chi)起來味道都很(hen)有層次：入(ru)口的(de)(de)(de)時候(hou)清香，咀嚼的(de)(de)(de)時候(hou)濃香，吃(chi)到(dao)餡的(de)(de)(de)時候(hou)甜(tian)如蜜……因(yin)為品種(zhong)的(de)(de)(de)原因(yin)可能(neng)煎(jian)堆就不(bu)(bu)叫煎(jian)堆了，在(zai)酒(jiu)樓(lou)(lou)里面也許(xu)會(hui)(hui)有很(hen)多(duo)好聽的(de)(de)(de)名字來吸(xi)(xi)引(yin)顧客(ke)。在(zai)海南，過節(jie)祭神用的(de)(de)(de)煎(jian)堆可以做到(dao)籃球(qiu)那么大……因(yin)為品種(zhong)的(de)(de)(de)原因(yin)可能(neng)煎(jian)堆就不(bu)(bu)叫煎(jian)堆了，在(zai)酒(jiu)樓(lou)(lou)里面也許(xu)會(hui)(hui)有很(hen)多(duo)好聽的(de)(de)(de)名字來吸(xi)(xi)引(yin)顧客(ke)。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙(yan)酸及(ji)淀粉等，營養豐(feng)富(fu)。
而(er)芝(zhi)(zhi)麻(ma)含(han)有多種營養(yang)物質，每百(bai)克芝(zhi)(zhi)麻(ma)含(han)蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷(lin)368毫克；特別是(shi)鐵(tie)的含(han)量極高，每百(bai)克可高達50毫克。因(yin)此，古(gu)人說(shuo)芝(zhi)(zhi)麻(ma)能“填精”、“益髓”、“補(bu)血”，其(qi)根據也在于此。此外，芝(zhi)(zhi)麻(ma)還含(han)有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。
餡(xian)料有花生糖(tang)、椰蓉(rong)、豆蓉(rong)、冬瓜(gua)糖(tang)果、椰子(zi)(zi)絲(si)、芝(zhi)麻、肉丁和冬瓜(gua)糖(tang)等(deng)，接著(zhu)把芝(zhi)麻灑在團子(zi)(zi)表(biao)皮上，放進油鍋里炸(zha)，油最好是椰子(zi)(zi)油或花生油。
油炸(zha)時，邊(bian)炸(zha)邊(bian)不(bu)停地(di)翻動，使其(qi)厚薄一致(zhi)，圓圓勻(yun)(yun)稱，幾分(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)撈起，涼一會再(zai)(zai)炸(zha)，如此三、四(si)次，直到表(biao)皮呈(cheng)金(jin)燦燦的(de)。食用(yong)(yong)時，須用(yong)(yong)剪刀剪成小(xiao)(xiao)塊或用(yong)(yong)手(shou)掰(bai)破分(fen)(fen)(fen)片。煎堆風(feng)味獨(du)特，制作考究。須精選新鮮糯(nuo)米，入水(shui)浸泡5小(xiao)(xiao)時左右。然后(hou)再(zai)(zai)用(yong)(yong)石碾(nian)碾(nian)為(wei)米粉狀，用(yong)(yong)篩(shai)(shai)子篩(shai)(shai)取精細部分(fen)(fen)(fen)，再(zai)(zai)用(yong)(yong)水(shui)搓(cuo)成粉團(tuan)，放進(jin)鍋中煮熟(shu)，然后(hou)滲和余下的(de)糯(nuo)米粉用(yong)(yong)手(shou)搓(cuo)擦，使其(qi)均勻(yun)(yun)，而后(hou)捏成拳頭(tou)大小(xiao)(xiao)的(de)空心(xin)米團(tuan)子，加進(jin)餡(xian)料。
用料(liao)：糯(nuo)米(mi)粉(fen)500克(ke)、白糖100克(ke)，生油2千(qian)克(ke)。
1、取100克(ke)糯米粉用清水調拌(ban)，搓(cuo)成粉團，放沸水鍋里(li)煮(zhu)熟，撈出放在(zai)案板上，混入余下的400克(ke)糕(gao)米粉并(bing)加(jia)入白糖，拌(ban)勻后用手(shou)掌反復搓(cuo)至有韌(ren)性(xing)和粘(zhan)性(xing)（如太干硬，可加(jia)進少許熱水再搓(cuo)），即成糯米粉團。
2、將糯(nuo)米粉團分成兩(liang)等份，分別揉圓，壓平，捏成空(kong)心(xin)圓球狀，留一小洞(dong)，往里充氣(qi)后快速封口，即(ji)成兩(liang)個煎堆(dui)坯。
3、熱(re)鍋落油，燒至(zhi)(zhi)120℃時(shi)，將煎堆(dui)坯輕輕放進熱(re)油中，邊炸(zha)邊用長筷子(zi)翻(fan)動，使之均勻受熱(re)，炸(zha)至(zhi)(zhi)體積比原坯大一倍時(shi)撈起(qi)，待完全冷(leng)卻后(hou)再用同樣方法炸(zha)一遍，如此反復3---4次，使之膨脹(zhang)至(zhi)(zhi)排(pai)球般大小(xiao)即(ji)成。
做的時候(hou)可(ke)以包入豆沙(sha)餡，蓮蓉餡，也可(ke)以無餡。
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