煎堆，傳統小吃(chi)。華北地區(qu)稱麻(ma)團，東北地區(qu)稱麻(ma)圓，海南又稱珍袋，廣(guang)西(xi)又稱油堆，是(shi)中國油炸面食的一種，由于流行于廣(guang)東地區(qu)，因此也是(shi)廣(guang)東油器的一種。
煎堆(dui)者(zhe)，以(yi)糯(nuo)粉為大(da)小圓，入油(you)(you)煎之，以(yi)祭祀祖先(xian)及饋(kui)親(qin)友者(zhe)也。”唐(tang)人王梵(fan)志有詩贊曰：“貪他油(you)(you)煎追，愛(ai)若菠蘿(luo)蜜。”“煎堆(dui)碌碌，金銀滿屋。”
明末清初文學(xue)家(jia)屈(qu)大均(jun)在《廣東新語》中已有記(ji)載：“廣州(zhou)之(zhi)俗(su)，以(yi)烈(lie)火爆開(kai)糯(nuo)谷，名曰爆谷，為(wei)煎(jian)堆心餡。
清末民初的(de)(de)一(yi)首(shou)《羊城竹枝詞(ci)》也有“珠盒描(miao)金(jin)紅絡索，饋年(nian)呼婢送煎堆(dui)(dui)”之句，可見當時已有把煎堆(dui)(dui)作為年(nian)宵禮品之俗。據專家考證，煎堆(dui)(dui)就是由唐代以前的(de)(de)“煎?（duī）”演變(bian)來的(de)(de)。
一(yi)般來說各地(di)因習俗的(de)關(guan)系各地(di)的(de)煎(jian)(jian)堆(dui)的(de)樣子(zi)可能會有不(bu)同(tong)。在現在的(de)西安，煎(jian)(jian)堆(dui)也真的(de)只是(shi)一(yi)個(ge)麻(ma)團(tuan)，里面無餡，吃(chi)起來只有淡淡的(de)芝麻(ma)香。
“煎堆“以南(nan)海九(jiu)江(jiang)最為著名，其(qi)特點香脆、酥化、可口，是廣州及珠(zhu)江(jiang)三角(jiao)洲一帶(dai)居(ju)民過(guo)年(nian)必不(bu)可少(shao)的年(nian)宵(xiao)食物。
在(zai)(zai)兩廣一帶(dai)的(de)煎堆(dui)(dui)品種很(hen)(hen)多，每一個品種吃起(qi)來味道都很(hen)(hen)有(you)層次：入(ru)口的(de)時候清香，咀嚼的(de)時候濃香，吃到餡(xian)的(de)時候甜如(ru)蜜……因為品種的(de)原(yuan)因可能煎堆(dui)(dui)就不叫煎堆(dui)(dui)了，在(zai)(zai)酒樓里(li)面(mian)也許會(hui)有(you)很(hen)(hen)多好聽(ting)的(de)名字來吸(xi)(xi)引顧客(ke)。在(zai)(zai)海南，過節祭神用(yong)的(de)煎堆(dui)(dui)可以做到籃球那么大……因為品種的(de)原(yuan)因可能煎堆(dui)(dui)就不叫煎堆(dui)(dui)了，在(zai)(zai)酒樓里(li)面(mian)也許會(hui)有(you)很(hen)(hen)多好聽(ting)的(de)名字來吸(xi)(xi)引顧客(ke)。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生素B1、維(wei)生索B2、煙酸及淀(dian)粉等，營養豐富。
而(er)芝麻含有(you)多種營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)，每百克(ke)(ke)芝麻含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)21.9克(ke)(ke)，脂肪(fang)61.7克(ke)(ke)，鈣564毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)368毫(hao)克(ke)(ke)；特(te)別是鐵的含量極(ji)高(gao)，每百克(ke)(ke)可高(gao)達50毫(hao)克(ke)(ke)。因(yin)此(ci)，古人說芝麻能“填精”、“益(yi)髓”、“補血”，其根據也在于此(ci)。此(ci)外，芝麻還含有(you)脂溶性維生素(su)A、維生素(su)D、維生素(su)E等。
餡料有(you)花生(sheng)(sheng)糖(tang)、椰(ye)蓉、豆蓉、冬瓜糖(tang)果、椰(ye)子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖(tang)等，接著把(ba)芝麻灑(sa)在團子表(biao)皮上，放進油(you)鍋里炸，油(you)最(zui)好是(shi)椰(ye)子油(you)或花生(sheng)(sheng)油(you)。
油炸(zha)(zha)(zha)時，邊炸(zha)(zha)(zha)邊不停地翻動(dong)，使其厚薄一致(zhi)，圓圓勻稱，幾分(fen)鐘后(hou)撈起，涼一會再炸(zha)(zha)(zha)，如此(ci)三、四(si)次(ci)，直到表(biao)皮(pi)呈金燦燦的(de)。食用(yong)時，須用(yong)剪刀剪成小(xiao)塊或用(yong)手掰破分(fen)片。煎堆(dui)風味獨特，制作考(kao)究。須精選新鮮糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，入水浸泡5小(xiao)時左右。然(ran)后(hou)再用(yong)石碾碾為米(mi)(mi)粉狀，用(yong)篩子篩取精細部(bu)分(fen)，再用(yong)水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然(ran)后(hou)滲和余下(xia)的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉用(yong)手搓擦，使其均勻，而后(hou)捏成拳頭大小(xiao)的(de)空心米(mi)(mi)團子，加(jia)進餡料。
用料：糯米粉500克(ke)、白糖100克(ke)，生油2千(qian)克(ke)。
1、取100克糯米(mi)粉(fen)用(yong)清水調(diao)拌，搓成粉(fen)團(tuan)，放(fang)沸(fei)水鍋里(li)煮熟，撈出放(fang)在(zai)案板上(shang)，混入余(yu)下的400克糕(gao)米(mi)粉(fen)并加(jia)入白糖(tang)，拌勻后用(yong)手(shou)掌反復搓至有韌性和(he)粘性（如太(tai)干硬，可加(jia)進少許熱水再(zai)搓），即成糯米(mi)粉(fen)團(tuan)。
2、將糯米粉團分成兩等(deng)份(fen)，分別揉(rou)圓，壓平，捏成空(kong)心圓球(qiu)狀，留一小(xiao)洞，往里充(chong)氣后快速封口，即(ji)成兩個煎堆坯。
3、熱鍋落油，燒至(zhi)(zhi)(zhi)120℃時，將煎堆坯輕輕放(fang)進熱油中(zhong)，邊(bian)炸(zha)(zha)邊(bian)用長筷子翻動，使之均勻(yun)受熱，炸(zha)(zha)至(zhi)(zhi)(zhi)體(ti)積(ji)比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸(zha)(zha)一遍，如此反復(fu)3---4次，使之膨(peng)脹至(zhi)(zhi)(zhi)排球(qiu)般大小即成。
做的時(shi)候(hou)可(ke)以(yi)包入豆沙餡(xian)，蓮蓉餡(xian)，也可(ke)以(yi)無(wu)餡(xian)。
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