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食用價值

豬骨(gu)(gu)除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大(da)量磷酸鈣、骨(gu)(gu)膠原、骨(gu)(gu)粘蛋白等，可為幼兒和老(lao)人提供鈣的吸收。

制作方法

醬骨頭的材料

主料

豬棒骨(gu)、脊骨(gu)、肋骨(gu)共三斤均剁大塊。

配料

花(hua)椒、大料、桂皮、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、陳皮、山楂(zha)、草(cao)果、肉蔻、辣椒（放在(zai)事先縫好的(de)紗布袋里(li)），蔥一根、切(qie)扁的(de)生姜(jiang)一塊。

調料

老(lao)抽1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、生抽2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、豆瓣醬1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、冰糖5粒、雞精(jing)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、花雕酒1/2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、八角2顆、鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)。

做法

做法一

1、將豬骨放入清(qing)水中浸泡(pao)兩小時，期間(jian)換幾(ji)次水，去除血(xue)污；

2、將豬骨放入盛冷水的鍋中，加(jia)熱(re)，水沸后撇(pie)去浮(fu)沫(mo)，撈出豬骨；

3、另煮一鍋熱水，水將沸時(shi)放入焯(zhuo)過的(de)豬骨，放入料酒(jiu)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)糖、鹽(yan)、黃醬(jiang)、山楂、桂皮(pi)(pi)、花椒、大料、陳皮(pi)(pi)、香(xiang)葉、丁香(xiang)等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時(shi)；

4、改中火或大火再煮半個(ge)小時，再收一下湯汁(zhi)即(ji)可。

做法二

1、骨頭(tou)斬大塊(kuai)，用清(qing)水泡2小時，中間換(huan)幾次水；

2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂(zha)，花椒(jiao)，辣椒(jiao)裝入調料包；

3、鍋內少(shao)許(xu)油倒入砂(sha)糖炒至融化上色(se)，倒入溫水，并加(jia)入黃豆醬，老抽，料酒(jiu)攪(jiao)勻；

4、把(ba)骨頭撈出放入(ru)兌(dui)好(hao)調料的(de)溫水中，把(ba)調料包也放入(ru)，繼續加溫水沒過骨頭；

5、大(da)火燒開(kai)，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火；

6、骨頭繼續放(fang)在湯里泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。

做法三

1、將骨(gu)頭砍成(cheng)大塊，放入清(qing)水(shui)(shui)，清(qing)洗。用清(qing)水(shui)(shui)浸泡2小時(shi)，期間換水(shui)(shui)若(ruo)干次。

2、骨頭出水(shui)后(hou)，加入生姜、東北黃(huang)豆大醬(jiang)，醬(jiang)油(you)，大小茴香，柔和放置(zhi)1.5小時(shi)。

3、將配置好的骨(gu)頭放入溫水(shui)中，溫水(shui)要漫過骨(gu)頭。期(qi)間先用(yong)大火煮(zhu)2小時(shi)，后用(yong)小火煮(zhu)半小時(shi)，加水(shui)若干次。

4、骨頭煮熟(shu)出鍋，與(yu)大蔥，東(dong)北大醬(jiang)或其它(ta)黃豆大醬(jiang)配(pei)合食用即(ji)可。

以上三(san)種做(zuo)法(fa)各有優點，前(qian)2種做(zuo)法(fa)更(geng)適合脊(ji)骨和肋骨，第(di)三(san)種比較(jiao)適合棒(bang)骨

做法四

1、將豬脊骨剁塊清(qing)洗(xi)（清(qing)水浸(jin)泡1小時(shi)）。

2、骨(gu)頭焯(zhuo)(zhuo)水(shui)，打掉浮沫。（焯(zhuo)(zhuo)水(shui)時間不(bu)宜(yi)過長，5分鐘左右即可）

3、準備調料包。用細紗布包裹八角、花椒(jiao)、蔥姜(jiang)段、蒜片、桂皮(pi)、香葉等。多少按自己口味。

4、醬骨頭入(ru)清(qing)水鍋，大火燒開(kai)。然后換中小(xiao)(xiao)火，加入(ru)調(diao)料(liao)包一起煮，時(shi)間45分鐘-1小(xiao)(xiao)時(shi)。（時(shi)間過長(chang)容易脫骨，不好(hao)醬，也沒有(you)口感。）

注意(yi)：燉煮骨(gu)頭時不要放鹽和醬油，骨(gu)頭不容易熟而且(qie)肉質易柴(chai)。

5、關火后將骨頭涼(liang)涼(liang)。取適(shi)量(liang)骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒(jiu)、精鹽(yan)、白醋、白糖等攪拌成汁。

6、醬(jiang)汁大火燒開，放入涼骨(gu)頭。翻(fan)炒(chao)拌勻。

7、開鍋后(hou)將湯汁收干即可。

8、剩余(yu)骨(gu)頭湯可(ke)以放入適量(liang)菠菜調湯。