豬骨除含(han)蛋(dan)白、脂肪(fang)、維生(sheng)素外，還(huan)含(han)有(you)大量磷酸(suan)鈣、骨膠原、骨粘蛋(dan)白等，可(ke)為幼兒和老人提供鈣的(de)吸收(shou)。
主料
豬棒骨(gu)、脊骨(gu)、肋骨(gu)共(gong)三斤均剁大(da)塊。
配料
花椒、大料(liao)、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂(zha)、草果、肉蔻(kou)、辣椒（放在事(shi)先縫好的紗布(bu)袋里），蔥一根、切(qie)扁(bian)的生姜一塊。
調料
老(lao)抽1茶匙(chi)(chi)、生抽2茶匙(chi)(chi)、豆(dou)瓣醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)(chi)、冰糖5粒、雞精1/2茶匙(chi)(chi)、花雕酒1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、八角(jiao)2顆、鹽1茶匙(chi)(chi)。
做法一
1、將豬骨放入(ru)清(qing)水中浸(jin)泡兩小時，期間換幾(ji)次水，去除血污(wu)；
2、將豬骨放(fang)入(ru)盛冷水的鍋中，加熱，水沸后(hou)撇去浮沫，撈出豬骨；
3、另煮一鍋熱水，水將(jiang)沸時(shi)放(fang)(fang)入焯過(guo)的豬骨，放(fang)(fang)入料酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮(pi)、花椒、大料、陳皮(pi)、香葉(xie)、丁香等調料，大火(huo)(huo)煮沸，小火(huo)(huo)繼續煮一個小時(shi)；
4、改中(zhong)火或(huo)大火再(zai)(zai)煮(zhu)半個小(xiao)時，再(zai)(zai)收一下湯(tang)汁即可(ke)。
做法二
1、骨(gu)頭斬(zhan)大(da)塊(kuai)，用清水泡2小時(shi)，中間換幾次水；
2、香葉，桂(gui)皮，大料(liao)，蔥姜(jiang)，山楂，花椒(jiao)，辣椒(jiao)裝入調料(liao)包(bao)；
3、鍋內少許(xu)油倒入(ru)砂糖炒至(zhi)融化上色，倒入(ru)溫水，并加入(ru)黃豆醬，老抽，料酒(jiu)攪勻；
4、把(ba)骨頭撈出放(fang)入兌好調料的溫水中，把(ba)調料包也放(fang)入，繼續加(jia)溫水沒過骨頭；
5、大火燒開，轉中小火燉(dun)1.5小時(shi)，加入(ru)鹽(yan)繼續(xu)燉(dun)半小時(shi)關火；
6、骨頭繼續(xu)放在湯(tang)里泡2小時，吃的時候加熱撈出即(ji)可。
做法三
1、將骨頭砍成大塊，放入清水(shui)，清洗(xi)。用清水(shui)浸泡2小時，期(qi)間換水(shui)若干次。
2、骨頭出(chu)水后，加入(ru)生姜、東北黃豆(dou)大(da)醬(jiang)，醬(jiang)油，大(da)小茴香，柔和(he)放置1.5小時。
3、將配置好的骨頭(tou)(tou)放入溫(wen)(wen)水(shui)中，溫(wen)(wen)水(shui)要漫過骨頭(tou)(tou)。期間(jian)先用(yong)大火(huo)煮2小時，后用(yong)小火(huo)煮半小時，加水(shui)若干次。
4、骨頭煮熟出鍋，與大(da)(da)蔥(cong)，東北大(da)(da)醬(jiang)或(huo)其它黃豆大(da)(da)醬(jiang)配合食用即可。
以上三種做法(fa)(fa)各有優點，前2種做法(fa)(fa)更適(shi)合(he)脊骨和肋骨，第三種比較適(shi)合(he)棒(bang)骨
做法四
1、將豬脊骨(gu)剁塊清(qing)洗（清(qing)水(shui)浸泡1小時）。
2、骨頭焯(zhuo)水，打(da)掉浮沫。（焯(zhuo)水時間不宜(yi)過長，5分鐘左(zuo)右即可(ke)）
3、準備(bei)調料包。用細紗布(bu)包裹(guo)八角、花椒、蔥姜段(duan)、蒜(suan)片、桂皮(pi)、香葉等。多(duo)少按自己口味。
4、醬(jiang)骨頭入(ru)清水鍋(guo)，大(da)火(huo)燒(shao)開。然后換(huan)中小火(huo)，加入(ru)調(diao)料包一起煮，時(shi)間45分鐘-1小時(shi)。（時(shi)間過長(chang)容易(yi)脫骨，不好醬(jiang)，也沒有口(kou)感。）
注意：燉煮骨頭(tou)時不(bu)要放鹽(yan)和醬油(you)，骨頭(tou)不(bu)容易(yi)熟而且肉質(zhi)易(yi)柴。
5、關火(huo)后將骨頭(tou)涼涼。取適(shi)量骨頭(tou)湯，加(jia)入老抽(chou)(chou)和(he)生抽(chou)(chou)、料酒、精(jing)鹽、白(bai)醋、白(bai)糖等攪拌成汁。
6、醬汁大火燒開，放入涼骨頭。翻炒拌(ban)勻。
7、開鍋(guo)后將(jiang)湯汁(zhi)收干即可。
8、剩余骨(gu)頭湯可以放入適量菠(bo)菜調湯。
歲月靜好
】編輯上(shang)傳提供，詞(ci)條屬(shu)(shu)于(yu)開放詞(ci)條，當前(qian)頁面所展示(shi)的(de)詞(ci)條介紹(shao)涉及(ji)(ji)宣傳內(nei)容屬(shu)(shu)于(yu)注冊用戶(hu)個(ge)人(ren)編輯行(xing)為，與【東(dong)北醬(jiang)骨頭】的(de)所屬(shu)(shu)企業/所有人(ren)/主體無關，網站(zhan)(zhan)不(bu)完全保證內(nei)容信息的(de)準確性、真實(shi)性，也不(bu)代表本站(zhan)(zhan)立場(chang)，各項數據信息存在(zai)更(geng)新不(bu)及(ji)(ji)時的(de)情(qing)況(kuang)，僅(jin)供參考，請(qing)以官方發布為準。如(ru)果頁面內(nei)容與實(shi)際情(qing)況(kuang)不(bu)符，可點(dian)擊“反饋”在(zai)線向網站(zhan)(zhan)提出(chu)修改，網站(zhan)(zhan)將核實(shi)后進(jin)行(xing)更(geng)正。
