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食用價值

豬骨(gu)除含(han)蛋(dan)(dan)白、脂肪、維生素外，還含(han)有大(da)量磷酸鈣(gai)、骨(gu)膠原、骨(gu)粘(zhan)蛋(dan)(dan)白等，可(ke)為幼(you)兒和(he)老人(ren)提供鈣(gai)的吸收(shou)。

制作方法

醬骨頭的材料

主料

豬棒骨(gu)、脊骨(gu)、肋骨(gu)共三斤均剁大塊。

配料

花椒、大(da)料(liao)、桂皮、香葉、小(xiao)茴香、陳皮、山楂(zha)、草果、肉蔻、辣椒（放在事先(xian)縫好的(de)紗布袋(dai)里(li)），蔥(cong)一根、切(qie)扁的(de)生姜一塊。

調料

老抽1茶(cha)匙、生(sheng)抽2茶(cha)匙、豆(dou)瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶(cha)匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶(cha)匙。

做法

做法一

1、將(jiang)豬骨放(fang)入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去(qu)除血(xue)污；

2、將豬骨(gu)放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸后撇去浮沫，撈出(chu)豬骨(gu)；

3、另煮(zhu)一鍋熱水，水將沸(fei)時放入(ru)焯過的豬骨，放入(ru)料(liao)酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮(pi)、花椒、大料(liao)、陳皮(pi)、香葉(xie)、丁香等調料(liao)，大火(huo)煮(zhu)沸(fei)，小火(huo)繼續煮(zhu)一個小時；

4、改(gai)中火(huo)或大火(huo)再煮半個小時，再收(shou)一下湯(tang)汁即可。

做法二

1、骨(gu)頭斬大塊，用(yong)清水泡2小(xiao)時，中間換幾次水；

2、香葉，桂皮(pi)，大料，蔥姜，山楂(zha)，花椒(jiao)(jiao)，辣椒(jiao)(jiao)裝入調料包；

3、鍋(guo)內少許油倒入砂糖炒至融(rong)化(hua)上色，倒入溫(wen)水，并加入黃豆醬(jiang)，老抽，料酒攪勻(yun)；

4、把骨(gu)(gu)頭撈出放入(ru)兌好調料的溫水(shui)中，把調料包也放入(ru)，繼續加溫水(shui)沒過骨(gu)(gu)頭；

5、大火(huo)燒開，轉中小火(huo)燉1.5小時，加入(ru)鹽繼(ji)續燉半(ban)小時關火(huo)；

6、骨頭繼(ji)續放(fang)在湯里泡2小時，吃的時候加熱(re)撈出即可。

做法三

1、將骨(gu)頭砍成(cheng)大塊，放入(ru)清水，清洗。用(yong)清水浸泡2小時(shi)，期間換水若干次。

2、骨頭出(chu)水后，加入生(sheng)姜、東北黃豆大醬，醬油，大小(xiao)茴香，柔(rou)和放置1.5小(xiao)時。

3、將配置好的(de)骨(gu)頭(tou)放入溫水(shui)中，溫水(shui)要(yao)漫過骨(gu)頭(tou)。期間先(xian)用(yong)(yong)大火煮2小時，后用(yong)(yong)小火煮半小時，加水(shui)若干次。

4、骨頭煮熟出鍋，與大(da)蔥，東北大(da)醬(jiang)或其它黃豆大(da)醬(jiang)配合食用(yong)即(ji)可(ke)。

以上(shang)三種(zhong)(zhong)做(zuo)法(fa)各有(you)優點，前2種(zhong)(zhong)做(zuo)法(fa)更適合脊骨和肋骨，第(di)三種(zhong)(zhong)比較適合棒骨

做法四

1、將豬脊骨剁(duo)塊清洗（清水浸(jin)泡1小時）。

2、骨(gu)頭焯水，打掉浮沫。（焯水時間(jian)不宜過長，5分鐘左右即可）

3、準備(bei)調料包。用細紗布包裹八角(jiao)、花椒、蔥姜段、蒜(suan)片、桂皮、香葉(xie)等。多少按自己口味(wei)。

4、醬骨頭入清(qing)水鍋，大火燒(shao)開。然后換中小火，加入調料包(bao)一起煮，時間45分鐘-1小時。（時間過(guo)長容易(yi)脫(tuo)骨，不(bu)好(hao)醬，也沒(mei)有口感(gan)。）

注意：燉(dun)煮骨(gu)頭時不要放鹽和醬油，骨(gu)頭不容易(yi)熟而且肉(rou)質易(yi)柴(chai)。

5、關火(huo)后將骨(gu)(gu)頭涼涼。取適量(liang)骨(gu)(gu)頭湯，加入老抽和(he)生抽、料酒、精鹽、白(bai)醋、白(bai)糖等攪拌成汁(zhi)。

6、醬(jiang)汁大(da)火燒開，放入涼(liang)骨(gu)頭。翻炒(chao)拌勻。

7、開鍋后(hou)將湯汁收干即可。

8、剩余骨頭湯可以放(fang)入適量菠菜調湯。