豬(zhu)骨(gu)除含(han)蛋白、脂肪、維生素外,還含(han)有大量磷酸鈣、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白等,可為幼兒和(he)老(lao)人提(ti)供鈣的吸收。
主料
豬棒骨、脊骨、肋(lei)骨共三斤均剁大塊。
配料
花椒、大料、桂(gui)皮(pi)、香葉、小茴(hui)香、陳皮(pi)、山(shan)楂、草果、肉蔻(kou)、辣(la)椒(放(fang)在(zai)事先縫好的(de)(de)紗布(bu)袋里),蔥一根、切扁的(de)(de)生姜(jiang)一塊。
調料
老抽1茶匙(chi)(chi)、生抽2茶匙(chi)(chi)、豆瓣醬1湯匙(chi)(chi)、冰糖(tang)5粒、雞(ji)精1/2茶匙(chi)(chi)、花雕酒(jiu)1/2湯匙(chi)(chi)、八角2顆、鹽1茶匙(chi)(chi)。
做法一
1、將(jiang)豬(zhu)骨(gu)放入清水中浸(jin)泡兩(liang)小時,期間換幾次水,去(qu)除血污(wu);
2、將豬(zhu)(zhu)骨放入盛冷水的鍋中,加熱(re),水沸(fei)后撇去浮沫,撈出豬(zhu)(zhu)骨;
3、另煮一鍋(guo)熱水(shui),水(shui)將沸時(shi)(shi)放(fang)入(ru)焯過(guo)的(de)豬骨,放(fang)入(ru)料(liao)酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂(gui)皮、花(hua)椒、大(da)料(liao)、陳皮、香(xiang)(xiang)葉(xie)、丁香(xiang)(xiang)等調料(liao),大(da)火(huo)煮沸,小火(huo)繼續煮一個(ge)小時(shi)(shi);
4、改中火或大火再(zai)煮(zhu)半個小時,再(zai)收一下湯汁即可。
做法二
1、骨頭斬大塊,用清水泡(pao)2小時,中(zhong)間換幾次水;
2、香葉,桂皮,大料,蔥姜(jiang),山楂(zha),花椒,辣椒裝入調料包(bao);
3、鍋內少許(xu)油倒入砂糖炒至融化上色,倒入溫水,并加入黃豆(dou)醬,老抽(chou),料(liao)酒攪勻;
4、把(ba)骨頭撈出放(fang)入兌好(hao)調料的溫水(shui)中,把(ba)調料包也放(fang)入,繼續加溫水(shui)沒過骨頭;
5、大火(huo)燒開(kai),轉中小(xiao)火(huo)燉(dun)1.5小(xiao)時,加入鹽繼續燉(dun)半小(xiao)時關火(huo);
6、骨頭繼續放在湯(tang)里泡2小時,吃的時候加(jia)熱撈出即可。
做法三
1、將骨頭砍(kan)成大塊,放入清水(shui),清洗(xi)。用清水(shui)浸泡2小時,期(qi)間換水(shui)若干次。
2、骨(gu)頭(tou)出水后,加入生姜、東北黃豆(dou)大醬(jiang),醬(jiang)油,大小(xiao)茴香,柔(rou)和放置(zhi)1.5小(xiao)時。
3、將配置好的骨頭放入溫水中,溫水要(yao)漫過(guo)骨頭。期間先用大火煮(zhu)2小(xiao)時,后用小(xiao)火煮(zhu)半小(xiao)時,加水若干次。
4、骨頭煮熟(shu)出鍋,與大蔥,東北(bei)大醬或其它黃(huang)豆大醬配合食用即可。
以上三(san)種做法(fa)(fa)各有優點,前2種做法(fa)(fa)更適(shi)合(he)脊骨和肋骨,第三(san)種比較適(shi)合(he)棒骨
做法四
1、將豬脊(ji)骨(gu)剁塊清洗(清水浸(jin)泡(pao)1小時)。
2、骨頭焯(zhuo)(zhuo)水(shui),打掉浮沫。(焯(zhuo)(zhuo)水(shui)時間不宜過長,5分鐘左右即可)
3、準備(bei)調料(liao)包。用細紗布包裹八角(jiao)、花椒(jiao)、蔥(cong)姜(jiang)段、蒜片、桂皮、香(xiang)葉(xie)等。多少按自己口味(wei)。
4、醬骨(gu)頭入清水(shui)鍋,大火燒開。然(ran)后換(huan)中小火,加入調料包一起煮(zhu),時間45分鐘-1小時。(時間過長容易(yi)脫(tuo)骨(gu),不(bu)好(hao)醬,也沒有口(kou)感。)
注意:燉煮(zhu)骨頭時不要放鹽和醬(jiang)油,骨頭不容易熟而(er)且肉質易柴(chai)。
5、關火后(hou)將骨頭涼涼。取適(shi)量(liang)骨頭湯,加入老抽和生(sheng)抽、料酒、精鹽、白醋(cu)、白糖等攪(jiao)拌成汁。
6、醬汁大火(huo)燒開,放(fang)入涼(liang)骨頭。翻炒拌勻。
7、開(kai)鍋后將湯汁收干即可。
8、剩余骨(gu)頭湯可以放入適量菠菜調湯。