瀨(lai)粉(fen)，是廣東省著(zhu)名傳統小(xiao)吃(chi)，是一種以用稻(dao)米(mi)打(da)磨之后(hou)(hou)的粘(zhan)米(mi)粉(fen)拌和熱水后(hou)(hou)而制成的長粉(fen)條(tiao)。高(gao)明、開平、恩平等地(di)(di)還把瀨(lai)粉(fen)作為中(zhong)秋(qiu)節傳統小(xiao)吃(chi)，在香港(gang)和澳門(men)也是常見食(shi)品(pin)。廣東瀨(lai)粉(fen)有四個發源地(di)(di)——佛山高(gao)明、東莞厚街(jie)、江門(men)恩平和廣州西關。
瀨粉(fen)也叫酹(lei)粉(fen)（「酹(lei)」字粵語文讀為「睞」，白(bai)讀為lai，音「瀨」）過去以(yi)冷飯曬(shai)乾后，磨粉(fen)特制而(er)成(cheng)(cheng)。現以(yi)粘(zhan)米為主要原料，加(jia)水拌和成(cheng)(cheng)稠度適中的粉(fen)漿，蒸成(cheng)(cheng)細長(chang)而(er)有(you)韌性(xing)的圓條(tiao)狀透明粉(fen)條(tiao)。
步驟(zou)1：選用優質大米(mi)，用水將其浸泡(pao)10分(fen)鐘，加入適量的水將米(mi)蒸成飯。
步驟2：等蒸好的米飯(fan)冷(leng)卻(que)后放進(jin)容(rong)器中耐心捶打，打成糊狀(zhuang)。
步(bu)驟3：準備一(yi)個大(da)鍋燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)要(yao)保持65-70度（蝦眼水(shui)(shui)）。一(yi)盆冷水(shui)(shui)（常溫即可）。
步驟4：將(jiang)打好糊裝進(jin)成(cheng)型器中(zhong)（大(da)型超市可以買到(dao)，盡量選(xuan)用20眼(yan)以上，眼(yan)口2.5-3MM），在熱水(shui)上來回(hui)擠壓，瀨(lai)粉便可成(cheng)型（5分鐘內要完成(cheng)，泡(pao)太久熱水(shui)瀨(lai)粉會斷成(cheng)一小小節）。
步(bu)驟5：將成型的(de)瀨粉撈起，放進冷(leng)(leng)水里“過冷(leng)(leng)河”，撈起即可。
我心明亮 
