瀨(lai)粉(fen)，是(shi)廣(guang)東省著名傳統(tong)小吃，是(shi)一(yi)種以用(yong)稻米(mi)打磨之(zhi)后(hou)的粘米(mi)粉(fen)拌和熱水后(hou)而制成的長(chang)粉(fen)條。高明(ming)、開平(ping)、恩平(ping)等地(di)還(huan)把瀨(lai)粉(fen)作為中秋(qiu)節傳統(tong)小吃，在香港和澳門(men)也(ye)是(shi)常見食品。廣(guang)東瀨(lai)粉(fen)有四個(ge)發(fa)源(yuan)地(di)——佛山高明(ming)、東莞(guan)厚街、江門(men)恩平(ping)和廣(guang)州西關。
瀨粉(fen)也叫酹粉(fen)（「酹」字(zi)粵語(yu)文讀為(wei)「睞」，白讀為(wei)lai，音(yin)「瀨」）過去以冷飯曬乾后，磨粉(fen)特(te)制而成。現以粘米為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，加水拌和成稠度適中的粉(fen)漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明(ming)粉(fen)條。
步驟1：選(xuan)用(yong)優質大米(mi)，用(yong)水(shui)將其浸泡10分鐘(zhong)，加入適量(liang)的水(shui)將米(mi)蒸成飯。
步驟2：等蒸好的米飯(fan)冷卻后放(fang)進容器中耐心(xin)捶打，打成糊狀(zhuang)。
步驟3：準(zhun)備一(yi)個大鍋燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)要保持(chi)65-70度(du)（蝦眼水(shui)(shui)）。一(yi)盆冷(leng)水(shui)(shui)（常(chang)溫即可）。
步驟4：將打好糊(hu)裝(zhuang)進成型器中（大型超市可以(yi)買到(dao)，盡量選(xuan)用20眼以(yi)上，眼口2.5-3MM），在(zai)熱(re)水(shui)上來回擠壓，瀨粉(fen)便可成型（5分鐘內要完成，泡太久熱(re)水(shui)瀨粉(fen)會斷成一小小節）。
步驟5：將成型(xing)的瀨粉撈(lao)起(qi)，放進冷(leng)水里(li)“過冷(leng)河”，撈(lao)起(qi)即可。
我心明亮 
