瀨粉，是廣(guang)東省著名傳(chuan)統小吃，是一種以用(yong)稻米打磨之(zhi)后的(de)粘米粉拌和(he)(he)熱(re)水后而制成的(de)長粉條。高明(ming)(ming)、開平(ping)、恩平(ping)等地還把瀨粉作(zuo)為中秋節傳(chuan)統小吃，在香港和(he)(he)澳門(men)也是常(chang)見食品。廣(guang)東瀨粉有四個發源地——佛(fo)山高明(ming)(ming)、東莞厚街(jie)、江門(men)恩平(ping)和(he)(he)廣(guang)州(zhou)西(xi)關。
瀨粉(fen)也叫酹(lei)粉(fen)（「酹(lei)」字粵語(yu)文讀為「睞」，白讀為lai，音「瀨」）過去(qu)以(yi)(yi)冷飯曬(shai)乾后，磨粉(fen)特制而成。現以(yi)(yi)粘米為主(zhu)要原料，加水拌和成稠(chou)度適中的(de)粉(fen)漿，蒸(zheng)成細長而有(you)韌性的(de)圓條狀透明(ming)粉(fen)條。
步驟1：選用優質大米，用水將其(qi)浸泡10分(fen)鐘，加入適量的水將米蒸成(cheng)飯。
步(bu)驟2：等蒸好的米飯冷(leng)卻后(hou)放進容器中耐心捶打，打成糊狀。
步(bu)驟3：準備一(yi)個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一(yi)盆冷水（常溫(wen)即可）。
步驟(zou)4：將打好糊裝進成型器中（大型超市可以(yi)買(mai)到，盡量選用20眼以(yi)上，眼口2.5-3MM），在熱水上來(lai)回擠壓，瀨粉(fen)便可成型（5分(fen)鐘內要完成，泡太久熱水瀨粉(fen)會斷成一小小節）。
步驟5：將成型的瀨粉撈(lao)起(qi)，放進冷水里“過冷河”，撈(lao)起(qi)即可。
我心明亮 
