瀨粉，是(shi)廣東省(sheng)著名傳(chuan)統小吃，是(shi)一(yi)種以用(yong)稻米打磨之(zhi)后(hou)的粘(zhan)米粉拌和(he)熱水后(hou)而制成的長粉條。高明、開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節傳(chuan)統小吃，在香港和(he)澳門(men)也(ye)是(shi)常(chang)見食品。廣東瀨粉有(you)四個發源地——佛(fo)山(shan)高明、東莞(guan)厚街(jie)、江門(men)恩平和(he)廣州西(xi)關。
瀨粉(fen)(fen)(fen)也叫酹(lei)粉(fen)(fen)(fen)（「酹(lei)」字粵語(yu)文讀為「睞(lai)」，白讀為lai，音「瀨」）過去(qu)以冷(leng)飯(fan)曬(shai)乾(qian)后，磨粉(fen)(fen)(fen)特制而成(cheng)。現以粘米為主要(yao)原料，加水(shui)拌(ban)和成(cheng)稠(chou)度適中的粉(fen)(fen)(fen)漿，蒸成(cheng)細(xi)長而有(you)韌性的圓條狀透明粉(fen)(fen)(fen)條。
步(bu)驟1：選用優(you)質大米，用水(shui)將(jiang)其浸泡10分(fen)鐘，加入適量的水(shui)將(jiang)米蒸成飯。
步驟2：等(deng)蒸好的米飯冷(leng)卻后放進容器(qi)中耐心捶打，打成糊狀。
步驟3：準(zhun)備一(yi)個大(da)鍋燒水(shui)，水(shui)要保持(chi)65-70度（蝦(xia)眼(yan)水(shui)）。一(yi)盆冷水(shui)（常溫即可）。
步驟(zou)4：將(jiang)打好糊(hu)裝進成型器中（大型超市(shi)可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉(fen)便可成型（5分鐘內要(yao)完成，泡太久熱水瀨粉(fen)會斷成一小小節）。
步驟5：將(jiang)成型的瀨粉撈起，放(fang)進冷水里“過(guo)冷河”，撈起即可。
我心明亮 
