瀨(lai)粉(fen)，是(shi)廣東(dong)省著名傳統小吃(chi)，是(shi)一(yi)種以用稻米(mi)打磨之后的(de)粘(zhan)米(mi)粉(fen)拌和熱水后而制成的(de)長粉(fen)條。高(gao)明(ming)、開平(ping)、恩平(ping)等(deng)地還(huan)把瀨(lai)粉(fen)作為中秋節傳統小吃(chi)，在香(xiang)港(gang)和澳(ao)門(men)也是(shi)常見食(shi)品。廣東(dong)瀨(lai)粉(fen)有四(si)個發源(yuan)地——佛山高(gao)明(ming)、東(dong)莞厚街、江門(men)恩平(ping)和廣州西關。
瀨粉(fen)也叫酹(lei)粉(fen)（「酹(lei)」字粵語文讀為(wei)(wei)「睞」，白讀為(wei)(wei)lai，音「瀨」）過去以(yi)冷飯曬乾后，磨(mo)粉(fen)特(te)制而成(cheng)。現以(yi)粘米為(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)，加水拌(ban)和成(cheng)稠(chou)度適中的粉(fen)漿(jiang)，蒸成(cheng)細長而有韌性(xing)的圓條狀(zhuang)透明粉(fen)條。
步驟(zou)1：選用優(you)質大米(mi)，用水將其浸泡10分鐘，加入適(shi)量的水將米(mi)蒸成(cheng)飯。
步驟2：等蒸好的米飯冷卻后放進(jin)容(rong)器中耐心捶打，打成(cheng)糊狀。
步(bu)驟3：準備一(yi)個大(da)鍋燒(shao)水，水要(yao)保持65-70度（蝦眼水）。一(yi)盆冷水（常(chang)溫即(ji)可(ke)）。
步驟4：將打好糊裝進成(cheng)(cheng)型器中（大型超市可以買到，盡量選用20眼(yan)以上(shang)，眼(yan)口(kou)2.5-3MM），在熱水上(shang)來回(hui)擠壓，瀨粉便可成(cheng)(cheng)型（5分鐘(zhong)內(nei)要完(wan)成(cheng)(cheng)，泡太久熱水瀨粉會斷成(cheng)(cheng)一小小節）。
步驟5：將成(cheng)型的瀨粉(fen)撈起(qi)，放進冷(leng)水里“過冷(leng)河”，撈起(qi)即可。
我心明亮 
