瀨(lai)粉，是廣(guang)東(dong)(dong)省著名傳(chuan)統小吃(chi)，是一種以用稻米打磨之后(hou)(hou)的粘米粉拌和(he)熱水后(hou)(hou)而制成的長粉條。高明、開平(ping)、恩平(ping)等地還把瀨(lai)粉作為(wei)中秋節(jie)傳(chuan)統小吃(chi)，在香港和(he)澳(ao)門也是常見食品。廣(guang)東(dong)(dong)瀨(lai)粉有四個發源(yuan)地——佛山(shan)高明、東(dong)(dong)莞厚街、江門恩平(ping)和(he)廣(guang)州西關。
瀨粉(fen)也(ye)叫酹粉(fen)（「酹」字粵語文(wen)讀為「睞(lai)」，白讀為lai，音「瀨」）過去(qu)以冷(leng)飯(fan)曬(shai)乾(qian)后，磨粉(fen)特制而(er)成。現以粘米(mi)為主要原料，加(jia)水(shui)拌和成稠度適中的粉(fen)漿，蒸成細(xi)長而(er)有韌性的圓條狀透明粉(fen)條。
步驟(zou)1：選(xuan)用優(you)質大米(mi)，用水(shui)將其浸泡(pao)10分鐘，加(jia)入(ru)適量的水(shui)將米(mi)蒸(zheng)成飯。
步(bu)驟2：等蒸好(hao)的米飯冷卻后放進(jin)容器中(zhong)耐心捶打，打成糊狀。
步驟3：準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可(ke)）。
步驟4：將打好糊裝進成(cheng)(cheng)型器中（大型超市可以買到(dao)，盡量選用20眼(yan)以上，眼(yan)口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉(fen)便可成(cheng)(cheng)型（5分(fen)鐘(zhong)內(nei)要完成(cheng)(cheng)，泡(pao)太久(jiu)熱水瀨粉(fen)會斷成(cheng)(cheng)一小小節(jie)）。
步驟5：將成(cheng)型的瀨粉(fen)撈起，放進冷(leng)水里“過冷(leng)河”，撈起即可。
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