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菜品特色

佛(fo)山、南(nan)海一帶(dai)民間(jian)(jian)喜(xi)慶節日(ri)，尤(you)其(qi)(qi)春(chun)節，家家必做(zuo)九(jiu)層(ceng)(ceng)糕(gao)，取其(qi)(qi)“長(chang)長(chang)久久，步(bu)步(bu)高升(sheng)”之意。九(jiu)層(ceng)(ceng)糕(gao)是一種甜米糕(gao)，做(zuo)工講究。民間(jian)(jian)用白米浸透，用石磨磨成水(shui)粉(fen)，攪拌(ban)成漿，加入糖水(shui)，用銅盤(pan)放一層(ceng)(ceng)薄水(shui)粉(fen)，加熱蒸熟，然后逐(zhu)層(ceng)(ceng)加粉(fen)至九(jiu)層(ceng)(ceng)。蒸熟的九(jiu)層(ceng)(ceng)糕(gao)層(ceng)(ceng)次分明，軟滑可口。有些人還(huan)用食用色素(su)摻入，每(mei)層(ceng)(ceng)紅白相間(jian)(jian)，十分好看(kan)。

節日期間，人(ren)(ren)們將蒸(zheng)好的九層糕(gao)切(qie)成菱形小(xiao)塊(kuai)，每(mei)四塊(kuai)疊(die)成一盤(pan)（三塊(kuai)在下，一塊(kuai)在上(shang)），先敬神(shen)、后敬祖先，然后是全家吃糕(gao)。取其吉祥之意。春節時，人(ren)(ren)們往(wang)往(wang)以(yi)松糕(gao)、年糕(gao)、煎堆、油角互(hu)贈親友(you)，但九層糕(gao)則不贈與別人(ren)(ren)，據說分(fen)給別人(ren)(ren)會(hui)把吉祥分(fen)薄(bo)，于己不利。

層勻美觀，軟滑可(ke)口，乳香甜潤(run)。

制作方法

做法1

原料配方：

荸薺（馬蹄(ti)）粉1千(qian)(qian)克 白糖2千(qian)(qian)克 鮮牛奶800克 水5千(qian)(qian)克 玫瑰紅色(se)素(su)少許

制作方法：

1。在荸薺粉中加(jia)水2千克，浸約20分鐘，再加(jia)鮮牛(niu)奶(nai)攪勻，過濾(lv)成(cheng)粉漿。

2。白糖加(jia)水3千克(ke)燒開，待糖全部溶化后沖入過濾的漿內，冷卻后分成(cheng)兩份(fen)，其中(zhong)一(yi)份(fen)加(jia)少許玫瑰紅(hong)色素攪勻(yun)，變成(cheng)一(yi)紅(hong)一(yi)白兩種顏色。

3。將調好的漿糊分數(shu)次倒入(ru)槽具內，紅白相間，蒸制(zhi)成熟（倒入(ru)一(yi)層(ceng)(ceng)蒸約4分鐘，再倒入(ru)一(yi)層(ceng)(ceng)，直到全部蒸完，每層(ceng)(ceng)厚度(du)約5毫(hao)米），取出晾涼，切成小塊即可(ke)。

做法2

原料配方：

米漿 500克 　 黑糖 300克 　 鹽 1小匙

制作方法：

（1）把在(zai)來米漿與水(shui)（3斤）一起拌(ban)成(cheng)液體狀(zhuang)，再慢慢沖入(ru)熱水(shui)，拌(ban)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)。然後再把在(zai)來米漿糊(hu)分(fen)成(cheng)兩(liang)部分(fen)，一半加入(ru)黑糖(tang)，另一半則(ze)加入(ru)鹽拌(ban)勻備用。

（2）取一四方模(mo)型，先(xian)倒入一層(ceng)黑糖(tang)口味的在(zai)來米(mi)漿(jiang)糊(hu)，蒸約(yue)8分鐘凝固後，再淋(lin)上鹽味的在(zai)來米(mi)漿(jiang)糊(hu)，再蒸約(yue)8分鐘，依照順序慢慢將層(ceng)次(ci)效果做出來，如(ru)果模(mo)型高度不(bu)夠的話，也可減(jian)少(shao)層(ceng)數，制(zhi)作(zuo)3~4層(ceng)左右亦可。

做法3

紫(zi)米九層糕的做(zuo)法

·配 料:

在來米40克(ke)(ke)，蓬來米40克(ke)(ke)，紫米40克(ke)(ke)，太白粉4克(ke)(ke)，水190克(ke)(ke)，白糖60克(ke)(ke)。

·操 作:

1. 將(jiang)各(ge)米洗(xi)凈泡(pao)水(shui)至(zhi)少數個(ge)小時或隔(ge)夜

2. 將蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份(fen)

3. 在來米(mi)與一半的(de)蓬來米(mi)混合(he)后秤重(zhong)，算出(chu)這份米(mi)含(han)水(shui)量多少？等一下要將這部份的(de)含(han)水(shui)量自(zi)將1/2水(shui)重(zhong)中減去，也為紫米(mi)+1/2蓬來米(mi)做相(xiang)同的(de)工(gong)作.

4. 將米與(yu)減重過后的(de)水(shui)混合用果(guo)(guo)汁打(da)碎(sui)，倒出后分別(bie)與(yu)太白粉與(yu)糖混合，這(zhe)時你應該有(you)(you)紫色(se)(se)米漿與(yu)白色(se)(se)米漿各(ge)一份（如果(guo)(guo)你跟我一樣不常做，這(zhe)時我建議你量一下漿重，而可以(yi)毛算出每一份的(de)漿重是多少？比如說(shuo)我的(de)紫色(se)(se)有(you)(you)五份而白色(se)(se)就只有(you)(you)四份）

5. 水燒開后就可(ke)以蒸，蒸前先將容器抹些(xie)油，然后就一(yi)次一(yi)種顏色的粉漿入鍋去蒸，直(zhi)到蒸完!

6. 等(deng)全涼(liang)后(hou)就可(ke)以切片食(shi)用