佛山、南海一(yi)帶民間(jian)喜慶節(jie)日，尤其(qi)春節(jie)，家家必做九(jiu)(jiu)層糕，取其(qi)“長長久久，步步高升”之意。九(jiu)(jiu)層糕是一(yi)種甜(tian)米糕，做工講(jiang)究。民間(jian)用白(bai)米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加(jia)(jia)入糖水，用銅盤放一(yi)層薄水粉，加(jia)(jia)熱蒸(zheng)熟，然后逐層加(jia)(jia)粉至九(jiu)(jiu)層。蒸(zheng)熟的九(jiu)(jiu)層糕層次(ci)分(fen)(fen)明，軟滑可口。有些人還用食用色素(su)摻入，每層紅白(bai)相(xiang)間(jian)，十分(fen)(fen)好看。
節日期間，人(ren)(ren)們將蒸好(hao)的九層(ceng)糕切(qie)成菱形(xing)小塊，每四塊疊成一(yi)盤（三塊在(zai)(zai)下，一(yi)塊在(zai)(zai)上），先(xian)敬(jing)(jing)神、后敬(jing)(jing)祖先(xian)，然后是全(quan)家(jia)吃糕。取其(qi)吉祥之意。春節時，人(ren)(ren)們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈(zeng)親(qin)友，但九層(ceng)糕則不贈(zeng)與別人(ren)(ren)，據說分給別人(ren)(ren)會把吉祥分薄，于己(ji)不利。
層勻美觀，軟(ruan)滑可口(kou)，乳(ru)香甜潤。
原料配方：
荸薺（馬蹄）粉1千克(ke) 白糖(tang)2千克(ke) 鮮牛(niu)奶(nai)800克(ke) 水5千克(ke) 玫(mei)瑰(gui)紅色素少(shao)許
制作方法：
1。在荸薺粉(fen)中加水2千克(ke)，浸(jin)約20分鐘(zhong)，再加鮮牛奶攪勻，過濾成(cheng)粉(fen)漿。
2。白糖加水3千克燒開，待糖全部溶化后沖入過濾(lv)的(de)漿(jiang)內，冷(leng)卻后分(fen)成(cheng)(cheng)兩(liang)份，其中一份加少許(xu)玫瑰紅(hong)色素攪勻，變成(cheng)(cheng)一紅(hong)一白兩(liang)種顏色。
3。將(jiang)調好的(de)漿糊分數(shu)次倒(dao)入槽具內，紅白相間(jian)，蒸制成(cheng)熟（倒(dao)入一層蒸約(yue)4分鐘(zhong)，再倒(dao)入一層，直(zhi)到全部蒸完，每層厚度(du)約(yue)5毫米(mi)），取出晾涼(liang)，切成(cheng)小塊(kuai)即可。
原料配方：
米漿 500克(ke) 黑糖 300克(ke) 鹽 1小匙(chi)
制作方法：
（1）把在(zai)來(lai)(lai)米漿與水（3斤）一起拌(ban)成液體狀，再(zai)慢慢沖入(ru)熱(re)水，拌(ban)成糊狀。然(ran)後再(zai)把在(zai)來(lai)(lai)米漿糊分(fen)成兩部(bu)分(fen)，一半(ban)加入(ru)黑糖，另(ling)一半(ban)則加入(ru)鹽(yan)拌(ban)勻備用。
（2）取一(yi)四方模型(xing)，先(xian)倒(dao)入一(yi)層(ceng)黑(hei)糖口味的在來(lai)米(mi)漿糊，蒸約8分(fen)鐘凝固後，再(zai)淋上(shang)鹽味的在來(lai)米(mi)漿糊，再(zai)蒸約8分(fen)鐘，依照(zhao)順(shun)序慢慢將(jiang)層(ceng)次效果做出(chu)來(lai)，如果模型(xing)高度不(bu)夠的話，也可減少(shao)層(ceng)數，制(zhi)作3~4層(ceng)左(zuo)右亦可。
紫(zi)米九(jiu)層糕的(de)做法
·配 料:
在來米(mi)40克(ke)(ke)(ke)，蓬(peng)來米(mi)40克(ke)(ke)(ke)，紫(zi)米(mi)40克(ke)(ke)(ke)，太白粉4克(ke)(ke)(ke)，水(shui)190克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)60克(ke)(ke)(ke)。
·操 作:
1. 將各(ge)米(mi)洗凈泡水至少(shao)數(shu)個小時或隔夜
2. 將蓬來米、太白(bai)粉、糖、水都分成兩等(deng)份
3. 在(zai)來米與一(yi)(yi)半的蓬來米混合后秤重，算出這份(fen)米含(han)水量多少？等一(yi)(yi)下要將(jiang)這部(bu)份(fen)的含(han)水量自將(jiang)1/2水重中減(jian)去，也為紫米+1/2蓬來米做相(xiang)同的工作.
4. 將米(mi)與減重(zhong)過后的(de)水混合用果汁打(da)碎，倒出(chu)后分別與太白粉與糖(tang)混合，這(zhe)時你(ni)應該(gai)有(you)紫色米(mi)漿與白色米(mi)漿各一份(fen)(fen)(fen)（如(ru)果你(ni)跟我(wo)一樣(yang)不常做，這(zhe)時我(wo)建議你(ni)量一下漿重(zhong)，而(er)可(ke)以毛算出(chu)每一份(fen)(fen)(fen)的(de)漿重(zhong)是多少？比如(ru)說我(wo)的(de)紫色有(you)五份(fen)(fen)(fen)而(er)白色就只(zhi)有(you)四份(fen)(fen)(fen)）
5. 水燒開后(hou)就(jiu)可以蒸(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)前先將容器抹些油，然后(hou)就(jiu)一(yi)次一(yi)種(zhong)顏(yan)色的(de)粉漿入鍋(guo)去蒸(zheng)(zheng)(zheng)，直到(dao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)完(wan)!
6. 等全(quan)涼后就可以(yi)切片食用
歲月靜好(hao)
】編(bian)輯上(shang)傳提(ti)供，詞(ci)條屬(shu)于開放(fang)詞(ci)條，當前頁(ye)面所展(zhan)示(shi)的(de)(de)詞(ci)條介紹涉及宣傳內(nei)容(rong)屬(shu)于注冊用戶個(ge)人(ren)編(bian)輯行為，與(yu)【佛山九層糕】的(de)(de)所屬(shu)企業(ye)/所有人(ren)/主體無關，網(wang)(wang)站(zhan)不完全保(bao)證(zheng)內(nei)容(rong)信息的(de)(de)準確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本站(zhan)立場，各項數據信息存在更新不及時(shi)的(de)(de)情(qing)況，僅供參考，請以官方發布為準。如果頁(ye)面內(nei)容(rong)與(yu)實際情(qing)況不符，可點擊“反饋”在線向網(wang)(wang)站(zhan)提(ti)出(chu)修改，網(wang)(wang)站(zhan)將核實后進(jin)行更正。
