佛山、南海一(yi)帶民間喜慶(qing)節日，尤其春節，家家必做(zuo)九(jiu)層糕，取其“長(chang)長(chang)久久，步步高升”之意。九(jiu)層糕是一(yi)種甜米(mi)糕，做(zuo)工講究。民間用(yong)白(bai)米(mi)浸透，用(yong)石磨磨成水(shui)粉，攪拌成漿，加入糖水(shui)，用(yong)銅(tong)盤放一(yi)層薄(bo)水(shui)粉，加熱蒸熟，然(ran)后逐(zhu)層加粉至(zhi)九(jiu)層。蒸熟的九(jiu)層糕層次分明，軟滑可口。有(you)些(xie)人還(huan)用(yong)食用(yong)色素摻入，每層紅白(bai)相間，十分好看(kan)。
節(jie)日(ri)期(qi)間，人們將蒸好的九(jiu)層糕(gao)切(qie)成菱形小塊，每(mei)四塊疊成一(yi)盤（三塊在下(xia)，一(yi)塊在上），先敬(jing)神、后(hou)(hou)敬(jing)祖先，然后(hou)(hou)是(shi)全家吃糕(gao)。取其吉祥之(zhi)意。春節(jie)時(shi)，人們往往以松(song)糕(gao)、年糕(gao)、煎(jian)堆、油(you)角互(hu)贈親友，但九(jiu)層糕(gao)則不贈與別人，據說分給別人會(hui)把(ba)吉祥分薄(bo)，于(yu)己不利。
層勻美(mei)觀，軟滑可口，乳香甜潤(run)。
原料配方：
荸薺（馬蹄）粉1千(qian)克(ke) 白糖2千(qian)克(ke) 鮮牛(niu)奶800克(ke) 水5千(qian)克(ke) 玫瑰(gui)紅色素少許(xu)
制作方法：
1。在荸薺(qi)粉中加水2千克，浸約(yue)20分鐘，再加鮮(xian)牛奶(nai)攪勻(yun)，過濾成粉漿(jiang)。
2。白糖加(jia)水3千克(ke)燒開，待糖全部溶化后(hou)沖(chong)入(ru)過濾的漿內，冷(leng)卻后(hou)分成(cheng)兩份，其中(zhong)一份加(jia)少許玫瑰紅色(se)素攪勻，變成(cheng)一紅一白兩種顏(yan)色(se)。
3。將調好的漿(jiang)糊分數次倒入(ru)槽具內(nei)，紅白相間，蒸(zheng)制成熟（倒入(ru)一層蒸(zheng)約(yue)4分鐘，再(zai)倒入(ru)一層，直到全部蒸(zheng)完，每層厚度約(yue)5毫米），取出晾(liang)涼(liang)，切成小塊即可。
原料配方：
米漿 500克(ke)(ke) 黑糖 300克(ke)(ke) 鹽 1小匙
制作方法：
（1）把在來米漿(jiang)與(yu)水(shui)（3斤）一起拌(ban)成(cheng)液體狀(zhuang)，再(zai)慢慢沖入(ru)熱水(shui)，拌(ban)成(cheng)糊狀(zhuang)。然後(hou)再(zai)把在來米漿(jiang)糊分(fen)成(cheng)兩(liang)部(bu)分(fen)，一半(ban)加(jia)入(ru)黑糖，另一半(ban)則加(jia)入(ru)鹽(yan)拌(ban)勻備用。
（2）取一(yi)(yi)四方模型，先倒入一(yi)(yi)層黑糖(tang)口味的(de)在(zai)來米漿(jiang)(jiang)糊，蒸約8分鐘凝(ning)固後(hou)，再(zai)淋上(shang)鹽味的(de)在(zai)來米漿(jiang)(jiang)糊，再(zai)蒸約8分鐘，依照順序慢(man)慢(man)將層次效果做(zuo)出來，如果模型高度不(bu)夠的(de)話(hua)，也可(ke)減少層數，制作3~4層左(zuo)右亦可(ke)。
紫米九層糕的做法
·配 料:
在來米40克(ke)，蓬(peng)來米40克(ke)，紫米40克(ke)，太白粉4克(ke)，水(shui)190克(ke)，白糖60克(ke)。
·操 作:
1. 將各米洗凈泡水至少數個小(xiao)時或隔夜(ye)
2. 將蓬(peng)來米(mi)、太(tai)白粉、糖、水都分成(cheng)兩等份(fen)
3. 在來米(mi)與一(yi)半的(de)蓬來米(mi)混合后秤重(zhong)，算出這份米(mi)含水量多少？等一(yi)下要將這部份的(de)含水量自將1/2水重(zhong)中減去，也為紫米(mi)+1/2蓬來米(mi)做相同的(de)工(gong)作.
4. 將(jiang)米與減重(zhong)過后的水混合用果(guo)汁打碎，倒出后分別與太白(bai)粉與糖混合，這時你應該有紫(zi)色(se)米漿與白(bai)色(se)米漿各一份(fen)（如果(guo)你跟我一樣不常做，這時我建議(yi)你量(liang)一下漿重(zhong)，而可以毛算出每一份(fen)的漿重(zhong)是多(duo)少(shao)？比如說我的紫(zi)色(se)有五(wu)份(fen)而白(bai)色(se)就(jiu)只有四份(fen)）
5. 水燒開后(hou)就(jiu)可以蒸(zheng)，蒸(zheng)前(qian)先(xian)將容器(qi)抹些油，然后(hou)就(jiu)一次一種顏(yan)色的粉漿入鍋(guo)去蒸(zheng)，直到蒸(zheng)完!
6. 等全涼后(hou)就可以(yi)切片食用
歲(sui)月靜好
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