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基本介紹

福建(jian)小(xiao)吃中(zhong)(zhong)的(de)“餅(bing)(bing)”，要數(shu)福州(zhou)一帶的(de)光餅(bing)(bing)名(ming)氣最大(da)，那是(shi)沾了400多(duo)年前明朝抗倭大(da)將軍戚繼(ji)光曾用它作(zuo)軍糧(liang)的(de)光。但論最好吃的(de)餅(bing)(bing)，大(da)概就要數(shu)閩北(bei)建(jian)甌房村(cun)的(de)蔥(cong)肉餅(bing)(bing)了。蔥(cong)肉餅(bing)(bing)，顧名(ming)思義，便是(shi)做餅(bing)(bing)時加(jia)了肥肉丁(ding)、蔥(cong)花和(he)五(wu)香粉添味的(de)緣故。而在房村(cun)眾多(duo)的(de)小(xiao)店中(zhong)(zhong)，旺俤餅(bing)(bing)店所做的(de)蔥(cong)肉餅(bing)(bing)，當(dang)仁不讓(rang)要獨(du)占鰲頭(tou)。

菜品特色

其次(ci)，說說我(wo)的(de)感(gan)覺。這蔥肉餅每個(ge)(ge)有(you)銀元(yuan)般大(da)小，剛從那穹頂的(de)木(mu)炭烘爐里烤出(chu)來，一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)便成了(le)(le)燙手的(de)“金元(yuan)”，香、酥，脆、軟兼而有(you)之。我(wo)一(yi)口氣吃(chi)了(le)(le)一(yi)打，雖然吃(chi)相(xiang)不雅(ya)，但(dan)卻十(shi)分過癮，再(zai)(zai)喝兩杯熱茶(cha)，摸著(zhu)肚皮，飽(bao)(bao)得不能再(zai)(zai)飽(bao)(bao)，忙(mang)打電(dian)話通知建甌(ou)的(de)朋友別準備午(wu)飯，哪怕是山珍海味，我(wo)都不想(xiang)吃(chi)了(le)(le)。

最(zui)后(hou)，還得(de)說(shuo)說(shuo)旺俤店(dian)的(de)(de)(de)蔥肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)何以(yi)能做(zuo)得(de)這么(me)好(hao)。從前光餅(bing)也(ye)(ye)好(hao)，蔥肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)也(ye)(ye)好(hao)，都是用木(mu)炭火在穹形爐(lu)中烘烤，才(cai)能烘出(chu)(chu)餅(bing)香，用電爐(lu)烤箱(xiang)烘出(chu)(chu)的(de)(de)(de)味道便(bian)差(cha)遠(yuan)了。房村的(de)(de)(de)蔥肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)至今(jin)仍沿用古(gu)法。店(dian)主還告訴(su)我，他(ta)在1990年拜房村一(yi)流(liu)的(de)(de)(de)做(zuo)餅(bing)師傅鄔長勝學藝，那時候做(zuo)餅(bing)講究發(fa)酵(jiao)、厚薄、咸淡適度(du)，成(cheng)型要(yao)圓，烘烤恰好(hao)，稍有差(cha)池，師傅手上做(zuo)餅(bing)的(de)(de)(de)小木(mu)槌(chui)就(jiu)會打(da)下來。嚴師出(chu)(chu)高徒(tu)(tu)，他(ta)做(zuo)蔥肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)的(de)(de)(de)功夫自然一(yi)流(liu)。如(ru)今(jin)，他(ta)也(ye)(ye)帶起徒(tu)(tu)弟(di)，徒(tu)(tu)弟(di)如(ru)果(guo)粗制濫(lan)造，他(ta)一(yi)生氣也(ye)(ye)會拿起做(zuo)餅(bing)的(de)(de)(de)小木(mu)槌(chui)打(da)，并且(qie)學著當年師傅的(de)(de)(de)口氣罵道：餅(bing)做(zuo)得(de)不好(hao)，誰個吃，那個買？末了還會再(zai)加(jia)一(yi)句：萬(wan)萬(wan)不敢在我們手上把(ba)祖師創下的(de)(de)(de)牌子砸了！

制作方法

蔥(cong)(cong)肉餅(bing)(bing)，福(fu)州傳統(tong)風味(wei)小吃。以面粉(fen)為(wei)(wei)主(zhu)料(liao)，以豬肥膘肉、蔥(cong)(cong)花、生芝(zhi)麻為(wei)(wei)輔料(liao)制成的(de)一(yi)種(zhong)烤(kao)爐酥(su)餅(bing)(bing)。做(zuo)法是：把面粉(fen)揉成餅(bing)(bing)皮，肥膘肉丁用(yong)白(bai)醬油、味(wei)精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽、五香粉(fen)或椒鹽、胡椒粉(fen)等(deng)佐料(liao)腌醉(zui)做(zuo)成餡(xian)料(liao)，包餡(xian)時塞進大把蔥(cong)(cong)花，餅(bing)(bing)面上撒(sa)入生芝(zhi)麻，貼(tie)爐烘熟。福(fu)州傳統(tong)風味(wei)小吃中(zhong)還有一(yi)種(zhong)叫蝦干(gan)餅(bing)(bing)，制法與(yu)蔥(cong)(cong)肉餅(bing)(bing)相似，形(xing)狀大小與(yu)光餅(bing)(bing)相同，加蝦干(gan)碎、肉丁、椒鹽等(deng)為(wei)(wei)餡(xian)，貼(tie)爐烤(kao)制而(er)成，香酥(su)可(ke)口，已有三四百年歷史。