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基本介紹

福建(jian)小吃(chi)中(zhong)(zhong)的(de)“餅”，要(yao)數(shu)福州(zhou)一帶的(de)光餅名氣最大(da)，那是(shi)沾了400多(duo)年前明朝(chao)抗倭大(da)將軍(jun)戚繼光曾用它作軍(jun)糧(liang)的(de)光。但論最好吃(chi)的(de)餅，大(da)概就要(yao)數(shu)閩北(bei)建(jian)甌房(fang)(fang)村(cun)的(de)蔥(cong)(cong)肉(rou)(rou)餅了。蔥(cong)(cong)肉(rou)(rou)餅，顧名思(si)義，便是(shi)做(zuo)餅時加(jia)了肥(fei)肉(rou)(rou)丁、蔥(cong)(cong)花(hua)和五香粉添味的(de)緣故。而在房(fang)(fang)村(cun)眾(zhong)多(duo)的(de)小店中(zhong)(zhong)，旺(wang)俤餅店所做(zuo)的(de)蔥(cong)(cong)肉(rou)(rou)餅，當仁(ren)不讓要(yao)獨占鰲頭。

菜品特色

其次，說(shuo)說(shuo)我的感覺。這蔥(cong)肉(rou)餅(bing)每個(ge)有銀元(yuan)般大小，剛(gang)從那穹頂的木炭(tan)烘爐里烤出來，一個(ge)個(ge)便成了(le)(le)燙手的“金元(yuan)”，香、酥，脆、軟兼而有之。我一口氣吃(chi)了(le)(le)一打(da)，雖然吃(chi)相不(bu)雅(ya)，但卻十(shi)分過癮(yin)，再喝(he)兩杯熱(re)茶，摸著肚皮，飽(bao)(bao)得(de)不(bu)能再飽(bao)(bao)，忙(mang)打(da)電話通知(zhi)建甌的朋友(you)別準(zhun)備午飯，哪怕是山珍海味，我都不(bu)想吃(chi)了(le)(le)。

最(zui)后，還得(de)說說旺俤店(dian)的(de)(de)(de)蔥(cong)肉餅(bing)(bing)何以能做得(de)這么好。從前光餅(bing)(bing)也(ye)好，蔥(cong)肉餅(bing)(bing)也(ye)好，都是用木(mu)炭火在穹(qiong)形爐中烘(hong)烤，才能烘(hong)出餅(bing)(bing)香，用電爐烤箱烘(hong)出的(de)(de)(de)味道便差遠(yuan)了。房村(cun)(cun)的(de)(de)(de)蔥(cong)肉餅(bing)(bing)至今仍(reng)沿用古法。店(dian)主(zhu)還告(gao)訴我，他在1990年(nian)拜房村(cun)(cun)一(yi)流的(de)(de)(de)做餅(bing)(bing)師傅(fu)鄔長勝學藝，那(nei)時(shi)候做餅(bing)(bing)講究發(fa)酵、厚薄、咸淡適(shi)度，成型要圓，烘(hong)烤恰好，稍有差池(chi)，師傅(fu)手上(shang)做餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)小木(mu)槌就會打(da)下來。嚴師出高(gao)徒(tu)，他做蔥(cong)肉餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)功夫自(zi)然一(yi)流。如今，他也(ye)帶起徒(tu)弟(di)，徒(tu)弟(di)如果粗制濫造，他一(yi)生氣(qi)也(ye)會拿起做餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)小木(mu)槌打(da)，并(bing)且(qie)學著當(dang)年(nian)師傅(fu)的(de)(de)(de)口氣(qi)罵道：餅(bing)(bing)做得(de)不好，誰(shui)個吃，那(nei)個買？末了還會再加一(yi)句：萬(wan)萬(wan)不敢在我們手上(shang)把祖(zu)師創(chuang)下的(de)(de)(de)牌子砸(za)了！

制作方法

蔥(cong)肉餅(bing)，福(fu)州(zhou)傳(chuan)統風味小(xiao)吃。以面粉(fen)為主(zhu)料，以豬肥膘(biao)肉、蔥(cong)花(hua)、生(sheng)芝麻為輔料制(zhi)成(cheng)的一(yi)種(zhong)烤爐酥(su)餅(bing)。做法是：把面粉(fen)揉成(cheng)餅(bing)皮，肥膘(biao)肉丁用白(bai)醬油(you)、味精、精鹽(yan)、五香粉(fen)或椒鹽(yan)、胡椒粉(fen)等佐料腌醉做成(cheng)餡(xian)(xian)料，包餡(xian)(xian)時塞進大(da)把蔥(cong)花(hua)，餅(bing)面上撒入生(sheng)芝麻，貼爐烘熟。福(fu)州(zhou)傳(chuan)統風味小(xiao)吃中還有(you)一(yi)種(zhong)叫蝦(xia)干(gan)餅(bing)，制(zhi)法與蔥(cong)肉餅(bing)相似，形狀大(da)小(xiao)與光(guang)餅(bing)相同，加蝦(xia)干(gan)碎、肉丁、椒鹽(yan)等為餡(xian)(xian)，貼爐烤制(zhi)而成(cheng)，香酥(su)可口，已有(you)三四百年歷史。