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基本介紹

福建小吃中的(de)(de)“餅(bing)”，要數(shu)福州一帶(dai)的(de)(de)光(guang)餅(bing)名氣(qi)最大，那是(shi)沾了400多年前明朝(chao)抗倭大將軍(jun)戚(qi)繼(ji)光(guang)曾用它作軍(jun)糧的(de)(de)光(guang)。但(dan)論最好吃的(de)(de)餅(bing)，大概(gai)就要數(shu)閩(min)北(bei)建甌房村(cun)的(de)(de)蔥肉(rou)餅(bing)了。蔥肉(rou)餅(bing)，顧(gu)名思義(yi)，便(bian)是(shi)做餅(bing)時加了肥肉(rou)丁(ding)、蔥花(hua)和五香粉(fen)添味的(de)(de)緣故(gu)。而在(zai)房村(cun)眾多的(de)(de)小店中，旺俤餅(bing)店所做的(de)(de)蔥肉(rou)餅(bing)，當仁不(bu)讓要獨占(zhan)鰲頭。

菜品特色

其次，說說我(wo)的(de)(de)感覺。這蔥肉(rou)餅每個(ge)(ge)有銀(yin)元(yuan)般大小，剛從那穹頂的(de)(de)木炭烘爐里烤出來，一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)便(bian)成了(le)燙手的(de)(de)“金元(yuan)”，香、酥，脆、軟兼而有之。我(wo)一(yi)口氣吃了(le)一(yi)打，雖然吃相(xiang)不雅，但卻十分過癮，再(zai)喝兩杯熱茶，摸著肚皮，飽得不能(neng)再(zai)飽，忙打電話通知(zhi)建甌的(de)(de)朋友別準備午飯，哪怕是山珍海味(wei)，我(wo)都不想吃了(le)。

最后，還(huan)得說說旺俤店的(de)(de)蔥(cong)肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)何(he)以(yi)能(neng)(neng)做(zuo)得這么好(hao)。從前光餅(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)(ye)好(hao)，蔥(cong)肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)(ye)好(hao)，都(dou)是用木(mu)炭火在穹形(xing)爐(lu)中烘烤，才能(neng)(neng)烘出餅(bing)(bing)(bing)(bing)香，用電(dian)爐(lu)烤箱烘出的(de)(de)味道(dao)便差遠了(le)。房村(cun)的(de)(de)蔥(cong)肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)至(zhi)今仍沿用古(gu)法(fa)。店主還(huan)告訴(su)我，他(ta)在1990年(nian)拜房村(cun)一(yi)(yi)流(liu)的(de)(de)做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)師(shi)傅鄔(wu)長勝(sheng)學藝，那(nei)時(shi)候(hou)做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)講究發酵、厚薄、咸淡適度，成型要(yao)圓，烘烤恰好(hao)，稍有差池，師(shi)傅手上做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)小木(mu)槌就會打下(xia)來。嚴師(shi)出高徒(tu)(tu)，他(ta)做(zuo)蔥(cong)肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)功夫(fu)自然(ran)一(yi)(yi)流(liu)。如(ru)今，他(ta)也(ye)(ye)帶起徒(tu)(tu)弟，徒(tu)(tu)弟如(ru)果粗(cu)制濫造，他(ta)一(yi)(yi)生氣(qi)也(ye)(ye)會拿起做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)小木(mu)槌打，并且學著當(dang)年(nian)師(shi)傅的(de)(de)口氣(qi)罵道(dao)：餅(bing)(bing)(bing)(bing)做(zuo)得不好(hao)，誰(shui)個吃，那(nei)個買？末了(le)還(huan)會再加一(yi)(yi)句：萬萬不敢在我們手上把(ba)祖(zu)師(shi)創下(xia)的(de)(de)牌子砸了(le)！

制作方法

蔥肉(rou)(rou)餅，福(fu)(fu)州傳統(tong)風味(wei)(wei)小吃。以面粉(fen)為主料，以豬肥膘肉(rou)(rou)、蔥花、生芝(zhi)(zhi)麻為輔料制(zhi)(zhi)成(cheng)的一(yi)種烤爐酥(su)(su)餅。做(zuo)法是：把(ba)面粉(fen)揉成(cheng)餅皮(pi)，肥膘肉(rou)(rou)丁用白醬(jiang)油、味(wei)(wei)精、精鹽(yan)(yan)、五香粉(fen)或椒(jiao)鹽(yan)(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)等佐料腌(a)醉做(zuo)成(cheng)餡料，包餡時塞進(jin)大把(ba)蔥花，餅面上撒入生芝(zhi)(zhi)麻，貼爐烘(hong)熟。福(fu)(fu)州傳統(tong)風味(wei)(wei)小吃中還有(you)一(yi)種叫(jiao)蝦干餅，制(zhi)(zhi)法與蔥肉(rou)(rou)餅相似(si)，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉(rou)(rou)丁、椒(jiao)鹽(yan)(yan)等為餡，貼爐烤制(zhi)(zhi)而成(cheng)，香酥(su)(su)可口，已有(you)三四百年歷史。