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基本介紹

福建(jian)小吃中的(de)“餅(bing)”，要(yao)(yao)數(shu)福州一帶(dai)的(de)光(guang)(guang)餅(bing)名(ming)氣最大(da)，那是(shi)沾了400多(duo)年前(qian)明朝抗倭大(da)將軍戚繼光(guang)(guang)曾用它作軍糧的(de)光(guang)(guang)。但論最好吃的(de)餅(bing)，大(da)概就要(yao)(yao)數(shu)閩(min)北建(jian)甌房村的(de)蔥肉(rou)餅(bing)了。蔥肉(rou)餅(bing)，顧名(ming)思義，便是(shi)做(zuo)餅(bing)時加了肥肉(rou)丁、蔥花(hua)和五(wu)香粉添味(wei)的(de)緣故(gu)。而在房村眾多(duo)的(de)小店(dian)中，旺俤餅(bing)店(dian)所做(zuo)的(de)蔥肉(rou)餅(bing)，當仁不讓(rang)要(yao)(yao)獨占鰲頭。

菜品特色

其次，說說我(wo)的(de)感覺。這蔥肉餅每(mei)個有(you)銀(yin)元(yuan)般大小，剛從那穹頂的(de)木炭烘爐里烤出來，一(yi)個個便成了燙手(shou)的(de)“金元(yuan)”，香、酥，脆、軟兼(jian)而有(you)之。我(wo)一(yi)口(kou)氣吃(chi)了一(yi)打，雖然(ran)吃(chi)相不雅(ya)，但卻十(shi)分(fen)過癮，再喝兩杯熱茶，摸著肚(du)皮，飽得不能(neng)再飽，忙(mang)打電(dian)話通知建(jian)甌的(de)朋友別準備午飯，哪(na)怕是山(shan)珍海味，我(wo)都不想吃(chi)了。

最后(hou)，還(huan)得(de)說說旺(wang)俤店的(de)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)何以能(neng)做(zuo)得(de)這么好(hao)。從前(qian)光餅(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)好(hao)，蔥(cong)(cong)(cong)(cong)肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)好(hao)，都是用(yong)木(mu)炭火在(zai)穹(qiong)形爐中(zhong)烘(hong)(hong)烤，才能(neng)烘(hong)(hong)出(chu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)香，用(yong)電爐烤箱烘(hong)(hong)出(chu)的(de)味道(dao)便差遠了。房村的(de)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)至(zhi)今仍沿用(yong)古法(fa)。店主還(huan)告訴(su)我(wo)，他在(zai)1990年(nian)拜房村一流(liu)(liu)的(de)做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)師傅(fu)鄔長勝學藝，那(nei)時(shi)候做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)講(jiang)究發酵、厚薄、咸(xian)淡適度，成型(xing)要圓(yuan)，烘(hong)(hong)烤恰好(hao)，稍(shao)有差池，師傅(fu)手(shou)上做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)小(xiao)(xiao)木(mu)槌就會(hui)打下來。嚴師出(chu)高(gao)徒(tu)，他做(zuo)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)功(gong)夫自然一流(liu)(liu)。如今，他也(ye)帶起(qi)徒(tu)弟(di)，徒(tu)弟(di)如果粗制濫造，他一生氣(qi)也(ye)會(hui)拿起(qi)做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)小(xiao)(xiao)木(mu)槌打，并且(qie)學著當(dang)年(nian)師傅(fu)的(de)口氣(qi)罵道(dao)：餅(bing)(bing)(bing)(bing)做(zuo)得(de)不好(hao)，誰個吃，那(nei)個買？末了還(huan)會(hui)再加一句(ju)：萬萬不敢在(zai)我(wo)們手(shou)上把祖師創下的(de)牌子砸(za)了！

制作方法

蔥(cong)肉餅，福州傳(chuan)統風(feng)味(wei)小吃。以(yi)面(mian)粉(fen)為(wei)主料(liao)(liao)，以(yi)豬肥膘肉、蔥(cong)花(hua)、生芝(zhi)(zhi)麻為(wei)輔料(liao)(liao)制(zhi)成(cheng)的一種烤爐酥餅。做法(fa)是：把(ba)面(mian)粉(fen)揉成(cheng)餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、五香粉(fen)或椒(jiao)(jiao)鹽、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)等佐料(liao)(liao)腌醉做成(cheng)餡(xian)料(liao)(liao)，包餡(xian)時塞進大把(ba)蔥(cong)花(hua)，餅面(mian)上(shang)撒入生芝(zhi)(zhi)麻，貼爐烘熟(shu)。福州傳(chuan)統風(feng)味(wei)小吃中(zhong)還有(you)一種叫(jiao)蝦干(gan)餅，制(zhi)法(fa)與蔥(cong)肉餅相似(si)，形狀(zhuang)大小與光(guang)餅相同(tong)，加蝦干(gan)碎、肉丁、椒(jiao)(jiao)鹽等為(wei)餡(xian)，貼爐烤制(zhi)而成(cheng)，香酥可口，已有(you)三四百年歷史。