據傳，唐貞觀二(er)十三年(nian)（公(gong)元649年(nian)）高宗(zong)繼位。嶺南(nan)道(dao)節度使素聞廣州泮塘(tang)馬蹄(ti)、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角(jiao)之名，遂令畫匠作“泮塘(tang)五秀”圖(tu)，遣(qian)吏獻(xian)圖(tu)及五物于朝。高宗(zong)見圖(tu)物喜，令為登(deng)基(ji)祭(ji)祀物。
調露二年賢(xian)獲(huo)罪(zui)武(wu)后(hou)(hou)(hou)(hou)廢為庶，迫令自殺(sha)。賢(xian)有(you)三(san)子，光(guang)順(shun)(shun)、守(shou)禮(li)、守(shou)義(yi)。光(guang)順(shun)(shun)為樂安(an)王(wang)，徙義(yi)豐被誅。守(shou)義(yi)為犍為王(wang)，徙封(feng)桂陽。賢(xian)及(ji)光(guang)順(shun)(shun)逝后(hou)(hou)(hou)(hou)，守(shou)義(yi)得“泮(pan)(pan)塘五(wu)秀(xiu)”圖。垂拱四(si)年守(shou)義(yi)病，薨(hong)前(qian)傳圖囑長子承(cheng)敖(ao)(ao)避(bi)武(wu)后(hou)(hou)(hou)(hou)誅。承(cheng)敖(ao)(ao)及(ji)后(hou)(hou)(hou)(hou)人秉(bing)祖訓(xun)，經賀、梧、安(an)南出海，后(hou)(hou)(hou)(hou)晉天福元年入(ru)廣州，居隴西直街、聚龍里(li)。 承(cheng)敖(ao)(ao)后(hou)(hou)(hou)(hou)裔李訖尋得“泮(pan)(pan)塘五(wu)秀(xiu)”后(hou)(hou)(hou)(hou)，遷泮(pan)(pan)塘村。其時，恰逢馬蹄收(shou)獲(huo)，隆(long)坤按當地習慣鮮食(shi)(shi)(shi)，覺清香甘甜(tian)，乃存鮮馬蹄若干欲待后(hou)(hou)(hou)(hou)分食(shi)(shi)(shi)。不(bu)久(jiu)，鮮馬蹄開始(shi)腐爛，隆(long)坤遂用焙(bei)面法，將(jiang)馬蹄去皮搗漿置于釜，慢火焙(bei)干成(cheng)粉(fen)。將(jiang)粉(fen)水煮(zhu)成(cheng)糊分與鄉民服食(shi)(shi)(shi)，皆(jie)稱與鮮食(shi)(shi)(shi)馬蹄之感無(wu)異。
因其用(yong)“泮(pan)塘馬蹄”制作，故(gu)隆(long)坤(kun)稱之為“泮(pan)塘馬蹄粉(fen)(fen)”。隨后，隆(long)坤(kun)就地開(kai)辦“泮(pan)塘五秀”店，沽(gu)“泮(pan)塘馬蹄粉(fen)(fen)”及“泮(pan)塘五秀”制品傳售于世。而(er)“泮(pan)塘馬蹄粉(fen)(fen)”，即為現今的馬蹄糕(gao)。
荸(bi)薺(qi)又稱馬(ma)蹄(ti)，荸(bi)薺(qi)中(zhong)含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)磷(lin)是(shi)根莖類蔬菜(cai)中(zhong)最高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)，能促進人體(ti)(ti)生長(chang)發育(yu)和維持生理功能的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要，對牙齒骨骼的(de)(de)(de)(de)(de)發育(yu)有(you)很大好處，時可促進體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)、脂肪、蛋白(bai)(bai)質(zhi)三大物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)代謝，調節酸堿(jian)平衡。因此荸(bi)薺(qi)適于(yu)兒童(tong)食(shi)用(yong)。荸(bi)薺(qi)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)抑制細菌作用(yong)，對降低血壓、防治(zhi)癌(ai)腫也有(you)一(yi)定(ding)效果。荸(bi)薺(qi)含(han)有(you)粗蛋白(bai)(bai)、淀粉，能促進大腸(chang)蠕動。荸(bi)薺(qi)所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)粗脂肪有(you)滑(hua)腸(chang)通便作用(yong)，可用(yong)來(lai)治(zhi)療(liao)(liao)(liao)便秘。荸(bi)薺(qi)質(zhi)嫩多津，可治(zhi)療(liao)(liao)(liao)熱病津傷口渴之癥，對糖(tang)尿病尿多者，有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)輔助治(zhi)療(liao)(liao)(liao)作用(yong)。荸(bi)薺(qi)水煎湯汁能利(li)尿排淋，對于(yu)小便淋瀝澀(se)通者有(you)一(yi)定(ding)治(zhi)療(liao)(liao)(liao)作用(yong)，可作為尿路感染患者的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)療(liao)(liao)(liao)佳品(pin)。荸(bi)薺(qi)還含(han)有(you)一(yi)種抗病毒(du)(du)物質(zhi)可抑制流腦，流感病毒(du)(du)，能用(yong)于(yu)預防流腦及流感的(de)(de)(de)(de)(de)傳播(bo)。
材料:馬蹄(ti)粉(fen)500g 砂糖750g 馬蹄(ti)肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步驟：
1.制漿(jiang)粉：將秈(xian)米(mi)、糯(nuo)米(mi)掏(tao)洗干凈，用(yong)清水浸泡1天，再磨成米(mi)漿(jiang)，裝入(ru)布袋，榨干水分即成。
2.制糕(gao)坯：先(xian)把紅糖切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)碎(sui)末待(dai)用。將吊(diao)漿粉放入(ru)蒸(zheng)籠中蒸(zheng)熟，然(ran)后倒在案板上，趁熱與紅糖、白(bai)糖搓(cuo)揉(rou)均勻，制成(cheng)(cheng)直徑約7厘米的(de)半圓形長條，再橫切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)1.3厘米厚的(de)塊即成(cheng)(cheng)馬蹄糕(gao)坯。
3.煎(jian)(jian)制：平(ping)鍋置小(xiao)火(huo)上(shang)，先刷上(shang)一層熟菜(cai)油(you)，再把糕坯(pi)放入鍋內煎(jian)(jian)制，至兩面都煎(jian)(jian)成(cheng)焦(jiao)黃色(se)即成(cheng)。
1.馬蹄粉加水攪拌至(zhi)沒有粉粒，制成生粉漿。
2.馬蹄肉切粒，放(fang)入生(sheng)粉漿(jiang)中，拌勻。
3.砂糖(tang)炒至(zhi)金黃色(se)加水，加水煮至(zhi)砂糖(tang)溶化，制(zhi)成糖(tang)水。
4.把熱糖水加(jia)入生粉漿中，攪拌均勻，制(zhi)成馬蹄粉漿。
5.在(zai)蒸的容器(qi)掃一層油，防止粘底(di)。
6.把馬蹄漿倒入容器(qi)，抹(mo)平(ping)。
7.猛(meng)火蒸40約分鐘，放涼后切減即成。
時(shi)間：10-30分鐘；
主(zhu)料：馬蹄粉150g、干菊花(hua)（最(zui)好(hao)是杭菊）30朵(duo)、馬蹄2個；
輔料(liao)：白糖（隨(sui)自(zi)己口味增減）、水900g
制作步驟：
1.先用一半清(qing)水加入(ru)糖、菊花，煲至菊花出味后把水濾除倒入(ru)鍋內；
2.用另一(yi)半清(qing)水加(jia)入(ru)馬(ma)蹄粉(fen)拌(ban)成粉(fen)漿（無粉(fen)粒(li)），馬(ma)蹄切碎；
3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒(dao)入(ru)一邊攪拌，直至熟透(tou)，加(jia)入(ru)馬蹄碎(sui)；
4.把煮熟的馬蹄糊倒入(ru)一(yi)深碟中，冷卻(que)后切成小(xiao)塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香(xiang)味。
需要準備的材料
馬蹄(ti)、馬蹄(ti)粉、糖(tang)、油、水。
第一.馬蹄(ti)洗(xi)干、削去所有的黑皮和發黃(huang)的部分，放(fang)在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。
第二.用(yong)1杯水(250ml)稀(xi)釋溶解馬蹄(ti)粉。
第三.用篩(shai)網(wang)過濾稀釋好的(de)馬蹄(ti)粉溶(rong)液，除(chu)去其中沒有溶(rong)解的(de)粗渣。
第四(si).鍋中倒入2杯水(shui)(500ml)、150克(ke)糖、1湯勺油開火煮。
第五(wu).煮開(kai)后(hou)(hou)加(jia)入馬(ma)蹄粒，再煮開(kai)后(hou)(hou)轉(zhuan)小火。
第六(liu).用(yong)筷(kuai)子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄(ti)糖水，邊攪邊加入(ru)過濾好的馬蹄(ti)粉(fen)漿(jiang)（倒(dao)入(ru)前要先(xian)充分(fen)攪勻），粉(fen)漿(jiang)倒(dao)完后繼續朝一個方向大力攪動，直到粉(fen)漿(jiang)煮成半透明(ming)狀，并與(yu)鍋壁分(fen)離。
第(di)七(qi).蒸(zheng)糕容器先用油涂抹(mo)一遍，再(zai)將煮(zhu)至透明的粉漿(jiang)(jiang)倒(dao)入，用手或膠板沾水(shui)弄(nong)平(ping)糕的表面(mian)，蓋上保鮮膜，隔水(shui)大火蒸(zheng)50分鐘-1小時后，用竹簽插(cha)入糕體(ti)拔出后沒有粉漿(jiang)(jiang)沾黏就是蒸(zheng)好了。
第八.蒸好的(de)糕(gao)冷卻后，從容器中倒扣出(chu)來(lai)，切厚片可直接冷食(shi)。
第九.或沾(zhan)上(shang)少許干淀(dian)粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。
溫(wen)馨提(ti)醒：馬蹄(ti)糕要選擇(ze)大的，越大越好。
主料
馬蹄(ti)10個馬蹄(ti)粉400g
輔料
黃(huang)糖(tang)300g清水650ml
步驟
1.馬(ma)蹄切(qie)成小粒，備用。
2.用280ml的清水開馬蹄粉漿。
3.然后(hou)用(yong)320ml的(de)水(shui)溶(rong)糖水(shui)，然后(hou)加入到馬(ma)蹄(ti)粉(fen)漿(jiang)里(li)，邊加邊攪拌(ban)。
4.接著(zhu)加入馬蹄粒。
5.攪拌均勻，然后去準備蒸鍋，燒開水。
6.水開后，加入碟子(zi)，勺(shao)上(shang)兩勺(shao)子(zi)混(hun)合好(hao)的馬蹄粉漿，蒸5分(fen)鐘左(zuo)右。
7.看到糕變(bian)成透明，表示該(gai)層已蒸(zheng)熟(shu)。
8.然后在(zai)勺(shao)2勺(shao)子，蒸第二層。如此重復上述(shu)步驟，直至碟子裝滿為止(zhi)。
9.最后一層(ceng)要蒸(zheng)10分鐘左右(you)，確保整體完全蒸(zheng)熟(shu)。
10.放涼后脫(tuo)模切塊即可食用。
小貼士
1、開馬蹄(ti)粉漿(jiang)的秘訣是(shi)生漿(jiang)(冷馬蹄(ti)粉漿(jiang))與熟漿(jiang)(熱糖水)比例約為1：1.2。
2、每層蒸約5分鐘(zhong)左右，變透明即(ji)可。
3、最(zui)后一(yi)層加入后，整(zheng)體需(xu)要(yao)蒸(zheng)10分鐘，長(chang)時間一(yi)些(xie)，確保整(zheng)體定型。
1. 馬蹄粉(fen)的(de)(de)好壞直接(jie)影響到成品的(de)(de)口(kou)感。
2. 即使質(zhi)(zhi)量再好(hao)的(de)(de)馬蹄(ti)粉和(he)紅(hong)糖，始(shi)終都會(hui)有些(xie)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)量，這(zhe)是由(you)制(zhi)作工(gong)藝決(jue)定的(de)(de)。在(zai)紅(hong)糖融化(hua)成糖水之后，如果(guo)發現(xian)有雜(za)(za)質(zhi)(zhi)沉(chen)淀，可以(yi)(yi)先將紅(hong)糖水倒出，去掉(diao)(diao)底部沉(chen)淀物再重新(xin)倒入鍋中(zhong)煮沸(fei)。在(zai)泡馬蹄(ti)粉的(de)(de)時(shi)候，可以(yi)(yi)將浮(fu)在(zai)水面的(de)(de)一些(xie)小雜(za)(za)質(zhi)(zhi)弄掉(diao)(diao)。在(zai)倒生漿的(de)(de)時(shi)候（即步(bu)驟(zou)5）要留意，倒到(dao)(dao)最后可以(yi)(yi)看到(dao)(dao)容(rong)器底部有沉(chen)淀的(de)(de)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)，注(zhu)意不要一并(bing)倒進沸(fei)水中(zhong)。
3. 蒸馬蹄糕的關鍵(jian)在于燙(tang)(tang)生(sheng)漿(jiang)(jiang)粉的水溫，也就是(shi)步驟4。根據老媽的經(jing)驗，大約在80度左右(you)最佳(jia)。但是(shi)我(wo)(wo)們都(dou)沒有具體用(yong)溫度計(ji)量(liang)過(guo)，只(zhi)能憑感覺。所以說(shuo)(shuo)這是(shi)最難(nan)的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果(guo)(guo)生(sheng)漿(jiang)(jiang)倒入后馬上(shang)結成透(tou)(tou)明(ming)疙瘩狀(zhuang)，說(shuo)(shuo)明(ming)水溫過(guo)高，燙(tang)(tang)得(de)(de)(de)過(guo)熟。如果(guo)(guo)還是(shi)白(bai)色(se)糊(hu)狀(zhuang)，說(shuo)(shuo)明(ming)水溫過(guo)低，燙(tang)(tang)得(de)(de)(de)太生(sheng)。半(ban)生(sheng)漿(jiang)(jiang)呈半(ban)透(tou)(tou)明(ming)糊(hu)狀(zhuang)為最佳(jia)。我(wo)(wo)這次做得(de)(de)(de)不夠爽口，原因就是(shi)粉漿(jiang)(jiang)燙(tang)(tang)得(de)(de)(de)不夠熟。
4. 將(jiang)半生漿導入蒸(zheng)盤的(de)時候盡量將(jiang)表(biao)面(mian)(mian)抹平，否則熟了之后表(biao)面(mian)(mian)不好看。如果(guo)倒入不同(tong)(tong)形狀(zhuang)的(de)容器，蒸(zheng)出來的(de)馬蹄糕就會(hui)形狀(zhuang)不同(tong)(tong)。
5. 蒸(zheng)好之后要(yao)等它徹底涼透了再去倒出來(lai)，否則會不成形。
歲月靜好
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