據(ju)傳，唐貞觀二十(shi)三年（公元649年）高(gao)宗(zong)繼位。嶺南道(dao)節度(du)使素聞廣(guang)州泮(pan)塘馬(ma)蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名，遂令畫匠作“泮(pan)塘五秀”圖，遣吏(li)獻圖及五物(wu)于朝。高(gao)宗(zong)見圖物(wu)喜(xi)，令為(wei)登(deng)基祭祀物(wu)。
調露二年賢(xian)(xian)獲罪(zui)武后(hou)(hou)(hou)(hou)廢為(wei)(wei)庶，迫令自殺(sha)。賢(xian)(xian)有三(san)子，光(guang)(guang)順(shun)、守(shou)禮、守(shou)義(yi)。光(guang)(guang)順(shun)為(wei)(wei)樂安王(wang)，徙義(yi)豐被(bei)誅。守(shou)義(yi)為(wei)(wei)犍為(wei)(wei)王(wang)，徙封桂(gui)陽。賢(xian)(xian)及光(guang)(guang)順(shun)逝后(hou)(hou)(hou)(hou)，守(shou)義(yi)得(de)“泮塘(tang)(tang)(tang)五(wu)秀”圖(tu)(tu)。垂拱四年守(shou)義(yi)病，薨前傳圖(tu)(tu)囑長(chang)子承敖(ao)避武后(hou)(hou)(hou)(hou)誅。承敖(ao)及后(hou)(hou)(hou)(hou)人秉祖訓，經賀、梧、安南出海，后(hou)(hou)(hou)(hou)晉(jin)天(tian)福(fu)元(yuan)年入廣州，居(ju)隴西直街、聚龍里。 承敖(ao)后(hou)(hou)(hou)(hou)裔(yi)李訖尋得(de)“泮塘(tang)(tang)(tang)五(wu)秀”后(hou)(hou)(hou)(hou)，遷(qian)泮塘(tang)(tang)(tang)村。其時，恰逢馬蹄(ti)(ti)收獲，隆(long)坤(kun)按當地(di)習慣鮮(xian)(xian)(xian)食(shi)(shi)，覺清香甘甜(tian)，乃存鮮(xian)(xian)(xian)馬蹄(ti)(ti)若(ruo)干欲(yu)待后(hou)(hou)(hou)(hou)分食(shi)(shi)。不久，鮮(xian)(xian)(xian)馬蹄(ti)(ti)開始腐爛，隆(long)坤(kun)遂用焙(bei)面法，將(jiang)馬蹄(ti)(ti)去皮(pi)搗漿(jiang)置于釜，慢火焙(bei)干成(cheng)(cheng)粉。將(jiang)粉水煮成(cheng)(cheng)糊分與鄉民服(fu)食(shi)(shi)，皆(jie)稱與鮮(xian)(xian)(xian)食(shi)(shi)馬蹄(ti)(ti)之感無異。
因其用“泮(pan)塘(tang)馬蹄(ti)”制(zhi)作(zuo)，故隆(long)坤稱之(zhi)為(wei)“泮(pan)塘(tang)馬蹄(ti)粉(fen)”。隨后，隆(long)坤就地開辦“泮(pan)塘(tang)五(wu)秀”店，沽“泮(pan)塘(tang)馬蹄(ti)粉(fen)”及“泮(pan)塘(tang)五(wu)秀”制(zhi)品(pin)傳售于(yu)世。而“泮(pan)塘(tang)馬蹄(ti)粉(fen)”，即(ji)為(wei)現今的馬蹄(ti)糕。
荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)又稱馬蹄，荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)中含(han)的(de)(de)(de)(de)磷是根莖類蔬菜中最(zui)高的(de)(de)(de)(de)，能促進人體生(sheng)長(chang)發育和(he)維持生(sheng)理功能的(de)(de)(de)(de)需要，對牙齒骨骼的(de)(de)(de)(de)發育有(you)很(hen)大好(hao)處(chu)，時可(ke)促進體內的(de)(de)(de)(de)糖、脂(zhi)(zhi)肪(fang)、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)三(san)大物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)代謝(xie)，調節酸堿平衡。因此荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)適(shi)于(yu)(yu)兒童食用(yong)(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)細菌(jun)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對降低血(xue)壓、防(fang)治癌腫也(ye)有(you)一(yi)定效果。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)含(han)有(you)粗(cu)蛋(dan)白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)所含(han)的(de)(de)(de)(de)粗(cu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)有(you)滑腸通便(bian)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)(yong)來治療(liao)便(bian)秘。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)質(zhi)(zhi)嫩多津，可(ke)治療(liao)熱病(bing)津傷口渴之(zhi)癥，對糖尿(niao)(niao)病(bing)尿(niao)(niao)多者，有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)輔助治療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)水煎(jian)湯(tang)汁能利尿(niao)(niao)排淋，對于(yu)(yu)小便(bian)淋瀝澀(se)通者有(you)一(yi)定治療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可(ke)作(zuo)為尿(niao)(niao)路感(gan)(gan)染(ran)患者的(de)(de)(de)(de)食療(liao)佳品(pin)。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)還含(han)有(you)一(yi)種抗(kang)病(bing)毒物質(zhi)(zhi)可(ke)抑制(zhi)流腦(nao)，流感(gan)(gan)病(bing)毒，能用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)預防(fang)流腦(nao)及流感(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)傳播。
材料:馬(ma)蹄粉500g 砂糖750g 馬(ma)蹄肉250g 清水(shui)3000g 沙(sha)拉(la)油50g
步驟：
1.制漿粉：將秈(xian)米、糯米掏洗干(gan)(gan)凈，用清水浸泡(pao)1天(tian)，再磨(mo)成米漿，裝入(ru)布袋，榨干(gan)(gan)水分即(ji)成。
2.制糕(gao)坯(pi)：先把紅(hong)糖(tang)切成碎末待用(yong)。將吊漿粉放入(ru)蒸籠中蒸熟(shu)，然后倒在案板上，趁熱與紅(hong)糖(tang)、白糖(tang)搓(cuo)揉均勻，制成直徑(jing)約(yue)7厘米的(de)半圓形長條，再橫切成1.3厘米厚的(de)塊(kuai)即(ji)成馬蹄糕(gao)坯(pi)。
3.煎制(zhi)：平(ping)鍋置(zhi)小火上(shang)，先(xian)刷上(shang)一(yi)層熟菜油(you)，再(zai)把糕坯放入(ru)鍋內煎制(zhi)，至(zhi)兩面都煎成焦黃色即成。
1.馬蹄粉加水(shui)攪拌至沒有粉粒，制(zhi)成生(sheng)粉漿。
2.馬蹄肉切粒，放(fang)入(ru)生(sheng)粉漿中，拌勻。
3.砂糖炒至(zhi)金(jin)黃色加水(shui)，加水(shui)煮至(zhi)砂糖溶(rong)化，制成糖水(shui)。
4.把熱(re)糖(tang)水(shui)加(jia)入生粉(fen)漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉(fen)漿。
5.在蒸的容器掃一層油(you)，防止粘(zhan)底(di)。
6.把馬蹄(ti)漿倒入(ru)容器(qi)，抹(mo)平。
7.猛火蒸40約分鐘(zhong)，放(fang)涼后切減即成。
時間：10-30分鐘；
主料：馬蹄粉(fen)150g、干菊花(hua)（最好(hao)是杭(hang)菊）30朵、馬蹄2個；
輔料：白(bai)糖（隨自己口味增減）、水(shui)900g
制作步驟：
1.先用一半清水加入糖(tang)、菊花(hua)，煲(bao)至菊花(hua)出味后把(ba)水濾除倒(dao)入鍋內(nei)；
2.用另一半(ban)清水(shui)加(jia)入馬蹄(ti)粉(fen)(fen)拌成粉(fen)(fen)漿（無粉(fen)(fen)粒），馬蹄(ti)切碎；
3.菊花(hua)水(shui)煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌(ban)，直至(zhi)熟透，加(jia)入馬蹄碎(sui)；
4.把(ba)煮熟的馬(ma)(ma)蹄糊倒(dao)入一(yi)深碟中(zhong)，冷卻后切成小塊(kuai)即(ji)可食(shi)用(yong)。清甜的馬(ma)(ma)蹄糕，散發出淡淡的菊花香味(wei)。
需要準備的材料
馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。
第(di)一.馬蹄洗干(gan)、削(xue)去所有的黑皮(pi)和發黃的部分，放在(zai)保(bao)鮮袋中(zhong)用(yong)大刀拍碎成小顆粒備用(yong)。
第二.用(yong)1杯水(250ml)稀釋(shi)溶解(jie)馬蹄(ti)粉。
第(di)三(san).用篩網過濾稀釋好的(de)馬(ma)蹄粉溶液，除去(qu)其中沒有溶解的(de)粗(cu)渣。
第四(si).鍋中倒入(ru)2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火(huo)煮(zhu)。
第五(wu).煮開后加入馬(ma)蹄粒，再煮開后轉小火。
第六(liu).用筷子或(huo)木(mu)勺朝(chao)著(zhu)一(yi)個方向攪動(dong)馬蹄(ti)糖水(shui)，邊攪邊加入(ru)過濾好的馬蹄(ti)粉漿（倒(dao)入(ru)前要(yao)先充分攪勻），粉漿倒(dao)完后繼續朝(chao)一(yi)個方向大力攪動(dong)，直(zhi)到粉漿煮成(cheng)半(ban)透(tou)明狀，并與鍋壁分離(li)。
第七.蒸(zheng)糕(gao)(gao)容器先用油(you)涂抹(mo)一遍(bian)，再將煮至透明的(de)粉(fen)漿(jiang)倒入，用手(shou)或(huo)膠板沾水弄(nong)平(ping)糕(gao)(gao)的(de)表面(mian)，蓋上保鮮膜，隔水大(da)火蒸(zheng)50分鐘-1小(xiao)時后，用竹簽插入糕(gao)(gao)體拔出后沒有粉(fen)漿(jiang)沾黏(nian)就是蒸(zheng)好(hao)了。
第八.蒸好(hao)的糕冷卻(que)后(hou)，從(cong)容器中倒扣出來，切厚片可(ke)直接冷食。
第(di)九.或沾上少許干淀(dian)粉粉，用中小火雙面煎黃熱食(shi)。
溫(wen)馨提醒(xing)：馬(ma)蹄糕要選擇(ze)大的，越大越好(hao)。
主料
馬(ma)蹄(ti)10個馬(ma)蹄(ti)粉400g
輔料
黃糖(tang)300g清水650ml
步驟
1.馬蹄切成小粒，備用。
2.用(yong)280ml的清(qing)水開馬蹄粉漿。
3.然(ran)后用320ml的水(shui)溶糖水(shui)，然(ran)后加入到馬蹄粉漿里，邊加邊攪拌。
4.接著加入(ru)馬蹄粒。
5.攪拌均勻，然后(hou)去準(zhun)備(bei)蒸鍋，燒開水。
6.水開后，加(jia)入碟子，勺上兩(liang)勺子混合好(hao)的馬蹄粉(fen)漿，蒸(zheng)5分鐘左右。
7.看到(dao)糕變成透明(ming)，表示該層已蒸(zheng)熟。
8.然后在(zai)勺2勺子(zi)，蒸第二層(ceng)。如(ru)此重復上述步驟，直(zhi)至碟子(zi)裝滿為止。
9.最(zui)后一層(ceng)要蒸(zheng)10分鐘左右(you)，確保整(zheng)體(ti)完全(quan)蒸(zheng)熟。
10.放(fang)涼后脫模(mo)切塊(kuai)即(ji)可食用。
小貼士
1、開馬蹄粉(fen)漿(jiang)(jiang)的秘訣是生漿(jiang)(jiang)(冷馬蹄粉(fen)漿(jiang)(jiang))與熟漿(jiang)(jiang)(熱糖水)比例約為1：1.2。
2、每層(ceng)蒸約(yue)5分鐘左右，變透明(ming)即可。
3、最(zui)后一(yi)層(ceng)加入(ru)后，整體(ti)需要蒸10分鐘，長時間一(yi)些，確保(bao)整體(ti)定(ding)型。
1. 馬(ma)蹄粉的好(hao)壞直接影響到(dao)成品的口感。
2. 即使質量再好的馬蹄(ti)粉和紅(hong)(hong)糖(tang)，始(shi)終都會(hui)有些雜質量，這是(shi)由(you)制作(zuo)工藝決定的。在(zai)(zai)紅(hong)(hong)糖(tang)融化成糖(tang)水(shui)之后(hou)，如果發現有雜質沉淀，可(ke)以(yi)先將紅(hong)(hong)糖(tang)水(shui)倒出(chu)，去掉(diao)底(di)部沉淀物(wu)再重新倒入鍋中(zhong)煮沸(fei)。在(zai)(zai)泡馬蹄(ti)粉的時候，可(ke)以(yi)將浮在(zai)(zai)水(shui)面(mian)的一些小雜質弄掉(diao)。在(zai)(zai)倒生漿的時候（即步驟5）要留(liu)意，倒到最(zui)后(hou)可(ke)以(yi)看到容器底(di)部有沉淀的雜質，注(zhu)意不要一并倒進沸(fei)水(shui)中(zhong)。
3. 蒸馬蹄(ti)糕(gao)的關鍵在于(yu)燙生(sheng)漿粉的水(shui)溫(wen)，也就是(shi)步(bu)驟4。根(gen)據(ju)老媽的經(jing)驗，大約在80度左(zuo)右(you)最佳。但是(shi)我們都沒有具體用溫(wen)度計量(liang)過(guo)，只能憑感覺。所以說這是(shi)最難的一步(bu)，多摸索幾(ji)次也許(xu)就有感覺了。如(ru)果生(sheng)漿倒入后馬上(shang)結(jie)成透明疙瘩狀，說明水(shui)溫(wen)過(guo)高，燙得過(guo)熟。如(ru)果還(huan)是(shi)白色糊狀，說明水(shui)溫(wen)過(guo)低，燙得太生(sheng)。半生(sheng)漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽(shuang)口，原因(yin)就是(shi)粉漿燙得不夠熟。
4. 將半生漿導入蒸盤的(de)時候(hou)盡量將表面(mian)抹平，否(fou)則熟(shu)了之后(hou)表面(mian)不好(hao)看(kan)。如果倒(dao)入不同形狀(zhuang)的(de)容器，蒸出來的(de)馬蹄糕就會形狀(zhuang)不同。
5. 蒸好之后要等它徹底涼透了再(zai)去倒出來，否(fou)則會不(bu)成形。
歲月靜好
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