據傳,唐(tang)貞(zhen)觀二十(shi)三年(nian)(公元(yuan)649年(nian))高宗繼位。嶺南(nan)道(dao)節度(du)使素聞(wen)廣州泮塘馬(ma)蹄、蓮藕、茨菇(gu)、茭筍、菱角之名,遂令畫匠(jiang)作(zuo)“泮塘五秀(xiu)”圖,遣吏獻圖及五物于(yu)朝(chao)。高宗見圖物喜,令為登基祭(ji)祀物。
調露二年賢(xian)獲(huo)罪武后(hou)廢(fei)為(wei)庶,迫令自殺。賢(xian)有(you)三子,光順、守禮、守義(yi)。光順為(wei)樂安(an)(an)王,徙義(yi)豐(feng)被(bei)誅。守義(yi)為(wei)犍(jian)為(wei)王,徙封桂陽(yang)。賢(xian)及光順逝后(hou),守義(yi)得“泮塘五秀(xiu)”圖。垂拱四年守義(yi)病,薨前傳圖囑長子承敖(ao)避(bi)武后(hou)誅。承敖(ao)及后(hou)人秉(bing)祖訓,經(jing)賀、梧、安(an)(an)南出(chu)海,后(hou)晉天福元年入廣(guang)州(zhou),居隴西直(zhi)街、聚龍里。 承敖(ao)后(hou)裔李訖尋得“泮塘五秀(xiu)”后(hou),遷泮塘村。其時,恰逢馬(ma)(ma)蹄(ti)收獲(huo),隆坤(kun)(kun)按當地習慣鮮(xian)(xian)(xian)食(shi),覺清(qing)香(xiang)甘甜,乃存鮮(xian)(xian)(xian)馬(ma)(ma)蹄(ti)若干欲待后(hou)分(fen)食(shi)。不久,鮮(xian)(xian)(xian)馬(ma)(ma)蹄(ti)開始腐(fu)爛,隆坤(kun)(kun)遂用焙面(mian)法,將馬(ma)(ma)蹄(ti)去皮搗(dao)漿置于釜,慢火焙干成(cheng)(cheng)粉。將粉水煮(zhu)成(cheng)(cheng)糊分(fen)與(yu)鄉民服食(shi),皆稱與(yu)鮮(xian)(xian)(xian)食(shi)馬(ma)(ma)蹄(ti)之感無異。
因其用(yong)“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)”制作,故隆(long)坤(kun)稱之為(wei)“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)粉(fen)”。隨后,隆(long)坤(kun)就(jiu)地開(kai)辦“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)五秀”店,沽“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)粉(fen)”及“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)五秀”制品傳售于世。而“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)粉(fen)”,即為(wei)現(xian)今的馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)(ti)糕。
荸(bi)(bi)薺(qi)又(you)稱馬蹄,荸(bi)(bi)薺(qi)中含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)磷是(shi)根(gen)莖類蔬菜中最高的(de)(de)(de)(de),能(neng)(neng)促(cu)(cu)(cu)進(jin)人體生長發育(yu)和(he)維持生理功能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)需要,對(dui)牙齒(chi)骨骼的(de)(de)(de)(de)發育(yu)有(you)(you)很大好處,時可促(cu)(cu)(cu)進(jin)體內(nei)的(de)(de)(de)(de)糖、脂(zhi)肪(fang)、蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)三大物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)代謝,調節酸堿平衡。因此荸(bi)(bi)薺(qi)適于(yu)(yu)兒童食用(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)有(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制細菌(jun)作用(yong)(yong),對(dui)降低血壓(ya)、防治(zhi)(zhi)癌(ai)腫也有(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)效果(guo)。荸(bi)(bi)薺(qi)含(han)(han)有(you)(you)粗蛋(dan)(dan)白、淀粉,能(neng)(neng)促(cu)(cu)(cu)進(jin)大腸蠕動。荸(bi)(bi)薺(qi)所含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)粗脂(zhi)肪(fang)有(you)(you)滑腸通(tong)便作用(yong)(yong),可用(yong)(yong)來治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)便秘。荸(bi)(bi)薺(qi)質(zhi)(zhi)嫩多津,可治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)熱(re)病津傷口渴之癥,對(dui)糖尿(niao)(niao)病尿(niao)(niao)多者(zhe),有(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)作用(yong)(yong)。荸(bi)(bi)薺(qi)水煎湯汁能(neng)(neng)利尿(niao)(niao)排淋(lin),對(dui)于(yu)(yu)小便淋(lin)瀝澀通(tong)者(zhe)有(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)作用(yong)(yong),可作為尿(niao)(niao)路感(gan)染患者(zhe)的(de)(de)(de)(de)食療(liao)(liao)(liao)佳品。荸(bi)(bi)薺(qi)還(huan)含(han)(han)有(you)(you)一(yi)種抗(kang)病毒(du)物質(zhi)(zhi)可抑(yi)制流(liu)(liu)腦,流(liu)(liu)感(gan)病毒(du),能(neng)(neng)用(yong)(yong)于(yu)(yu)預防流(liu)(liu)腦及流(liu)(liu)感(gan)的(de)(de)(de)(de)傳播。
材料:馬(ma)蹄粉500g 砂糖750g 馬(ma)蹄肉250g 清水(shui)3000g 沙(sha)拉油(you)50g
步驟:
1.制漿(jiang)粉:將秈(xian)米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)掏洗(xi)干凈,用清水(shui)浸泡(pao)1天,再(zai)磨成米(mi)(mi)漿(jiang),裝(zhuang)入布袋,榨干水(shui)分即成。
2.制糕坯:先(xian)把紅(hong)(hong)糖切成(cheng)碎(sui)末(mo)待用。將吊漿(jiang)粉放入蒸(zheng)籠中蒸(zheng)熟,然后倒在案板(ban)上,趁熱與紅(hong)(hong)糖、白糖搓揉均勻,制成(cheng)直(zhi)徑約7厘米(mi)的(de)半圓形長條,再橫切成(cheng)1.3厘米(mi)厚的(de)塊即成(cheng)馬蹄糕坯。
3.煎制(zhi):平(ping)鍋置小火上,先刷(shua)上一層熟菜(cai)油,再把(ba)糕坯放入鍋內煎制(zhi),至兩(liang)面都(dou)煎成焦黃色即成。
1.馬(ma)蹄粉(fen)加水攪拌至沒(mei)有粉(fen)粒,制成(cheng)生粉(fen)漿。
2.馬蹄(ti)肉切粒,放入(ru)生(sheng)粉漿中,拌勻。
3.砂糖(tang)炒至金黃(huang)色加水(shui),加水(shui)煮至砂糖(tang)溶化(hua),制成糖(tang)水(shui)。
4.把熱(re)糖水(shui)加入(ru)生粉(fen)漿中(zhong),攪(jiao)拌均勻,制成(cheng)馬蹄粉(fen)漿。
5.在(zai)蒸的容器掃一層(ceng)油,防(fang)止粘底(di)。
6.把馬蹄漿倒(dao)入(ru)容(rong)器(qi),抹平。
7.猛火蒸40約分鐘,放涼后切減即成。
時間:10-30分(fen)鐘;
主(zhu)料:馬蹄粉150g、干菊花(最好是杭(hang)菊)30朵、馬蹄2個;
輔料:白糖(隨自己口味增減)、水900g
制作步驟:
1.先用一(yi)半(ban)清水(shui)加入(ru)糖、菊花(hua),煲(bao)至菊花(hua)出味后把水(shui)濾除(chu)倒入(ru)鍋內(nei);
2.用另一半清水加入馬(ma)蹄粉(fen)拌(ban)成粉(fen)漿(無(wu)粉(fen)粒),馬(ma)蹄切碎;
3.菊(ju)花水煲滾,把(ba)粉漿一邊(bian)倒入一邊(bian)攪拌,直至熟(shu)透,加入馬蹄碎;
4.把(ba)煮熟的(de)馬蹄(ti)糊(hu)倒入一深碟中,冷卻后(hou)切成小塊即可食用。清甜的(de)馬蹄(ti)糕,散發出淡淡的(de)菊花(hua)香味。
需要準備的材料
馬蹄(ti)、馬蹄(ti)粉、糖、油、水。
第一.馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發黃的部分,放(fang)在(zai)保鮮袋中用大刀拍碎成小顆(ke)粒備(bei)用。
第二(er).用(yong)1杯水(250ml)稀釋溶解馬(ma)蹄粉。
第三.用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉(fen)溶液,除去其中沒有溶解的粗(cu)渣。
第四.鍋(guo)中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮(zhu)。
第五(wu).煮(zhu)開后(hou)(hou)加入馬蹄粒,再煮(zhu)開后(hou)(hou)轉小火。
第六.用筷子或(huo)木勺朝著(zhu)一個方向(xiang)攪(jiao)動馬(ma)蹄糖水,邊(bian)攪(jiao)邊(bian)加入(ru)過濾好的馬(ma)蹄粉(fen)漿(倒(dao)入(ru)前要先充分攪(jiao)勻(yun)),粉(fen)漿倒(dao)完后(hou)繼(ji)續(xu)朝一個方向(xiang)大力攪(jiao)動,直到粉(fen)漿煮成半透明(ming)狀(zhuang),并與鍋壁分離。
第七.蒸糕(gao)(gao)容器先用(yong)油涂抹(mo)一遍,再將煮至透明的(de)粉(fen)漿倒(dao)入,用(yong)手或膠(jiao)板(ban)沾水弄(nong)平(ping)糕(gao)(gao)的(de)表面,蓋上保鮮膜,隔(ge)水大火(huo)蒸50分鐘-1小時后(hou),用(yong)竹簽插入糕(gao)(gao)體拔(ba)出后(hou)沒(mei)有(you)粉(fen)漿沾黏就是(shi)蒸好了(le)。
第八.蒸好的糕冷卻后,從容器中倒(dao)扣出來,切(qie)厚片可直接冷食(shi)。
第九.或沾上少許干淀粉粉,用中(zhong)小(xiao)火雙面(mian)煎黃(huang)熱食。
溫馨提(ti)醒:馬蹄糕要選擇大的,越(yue)大越(yue)好(hao)。
主料
馬(ma)蹄10個馬(ma)蹄粉400g
輔料
黃糖300g清水650ml
步驟
1.馬蹄切成小粒,備用。
2.用280ml的清水開馬蹄(ti)粉(fen)漿。
3.然(ran)(ran)后用320ml的水(shui)(shui)溶糖水(shui)(shui),然(ran)(ran)后加入到(dao)馬蹄粉漿里,邊加邊攪拌。
4.接著加(jia)入(ru)馬蹄(ti)粒。
5.攪(jiao)拌均勻,然后去(qu)準備蒸鍋,燒開水(shui)。
6.水開后,加入碟子,勺(shao)上兩勺(shao)子混合好的(de)馬(ma)蹄(ti)粉漿(jiang),蒸5分鐘左右。
7.看(kan)到(dao)糕變(bian)成透明,表示(shi)該層(ceng)已蒸熟。
8.然后在勺2勺子,蒸第二層。如此重復上述步驟,直(zhi)至碟子裝滿(man)為止。
9.最后一層要蒸10分鐘左右,確保整體完(wan)全(quan)蒸熟。
10.放涼后脫模切塊即可(ke)食用。
小貼士
1、開(kai)馬蹄粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)的(de)秘(mi)訣是(shi)生漿(jiang)(jiang)(冷馬蹄粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang))與(yu)熟(shu)漿(jiang)(jiang)(熱糖水)比例約(yue)為(wei)1:1.2。
2、每層蒸約5分鐘左右,變透明即可。
3、最后(hou)一層加入后(hou),整體(ti)需要蒸10分鐘,長(chang)時間一些,確保整體(ti)定型。
1. 馬(ma)蹄粉的好壞(huai)直接影響到成(cheng)品的口感(gan)。
2. 即使質(zhi)(zhi)量(liang)再好的(de)馬(ma)蹄(ti)粉和紅糖,始終都會有(you)(you)些雜(za)質(zhi)(zhi)量(liang),這是由制作(zuo)工(gong)藝決定的(de)。在紅糖融化成糖水(shui)之后,如果(guo)發現有(you)(you)雜(za)質(zhi)(zhi)沉淀,可以先將(jiang)紅糖水(shui)倒(dao)出,去(qu)掉底部沉淀物再重新倒(dao)入鍋中煮沸。在泡馬(ma)蹄(ti)粉的(de)時候,可以將(jiang)浮在水(shui)面的(de)一些小雜(za)質(zhi)(zhi)弄掉。在倒(dao)生(sheng)漿的(de)時候(即步(bu)驟(zou)5)要留意,倒(dao)到最(zui)后可以看到容器底部有(you)(you)沉淀的(de)雜(za)質(zhi)(zhi),注意不要一并倒(dao)進(jin)沸水(shui)中。
3. 蒸馬蹄(ti)糕的(de)關鍵在于燙(tang)生漿(jiang)(jiang)粉的(de)水(shui)溫(wen)(wen),也(ye)就是(shi)步驟4。根據老媽的(de)經驗,大約在80度左右(you)最佳(jia)。但(dan)是(shi)我們都沒有(you)(you)具體(ti)用溫(wen)(wen)度計量過,只能憑(ping)感覺。所以(yi)說這是(shi)最難(nan)的(de)一步,多摸索幾(ji)次也(ye)許就有(you)(you)感覺了(le)。如(ru)果生漿(jiang)(jiang)倒入后馬上(shang)結成透明疙瘩狀(zhuang),說明水(shui)溫(wen)(wen)過高,燙(tang)得(de)(de)過熟(shu)。如(ru)果還(huan)是(shi)白色(se)糊狀(zhuang),說明水(shui)溫(wen)(wen)過低,燙(tang)得(de)(de)太生。半(ban)生漿(jiang)(jiang)呈半(ban)透明糊狀(zhuang)為最佳(jia)。我這次做(zuo)得(de)(de)不(bu)夠爽(shuang)口,原因就是(shi)粉漿(jiang)(jiang)燙(tang)得(de)(de)不(bu)夠熟(shu)。
4. 將半生(sheng)漿導(dao)入蒸盤的時候盡(jin)量將表面(mian)抹平(ping),否則(ze)熟了之后表面(mian)不(bu)好看。如果倒入不(bu)同形(xing)狀的容(rong)器(qi),蒸出來的馬蹄糕就會(hui)形(xing)狀不(bu)同。
5. 蒸好之后要等(deng)它徹底涼透了(le)再去倒出來,否則會(hui)不成形。