據傳，唐貞觀二(er)十三年(nian)(nian)（公(gong)元649年(nian)(nian)）高宗(zong)繼位(wei)。嶺(ling)南道節度使素聞廣州泮塘(tang)馬蹄(ti)、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名，遂令畫匠作(zuo)“泮塘(tang)五秀(xiu)”圖(tu)，遣吏獻圖(tu)及(ji)五物于(yu)朝。高宗(zong)見圖(tu)物喜，令為登基祭祀物。
調露二年(nian)賢獲(huo)罪武后(hou)(hou)(hou)廢為(wei)庶，迫令自殺。賢有(you)三子(zi)，光(guang)順(shun)(shun)、守禮、守義。光(guang)順(shun)(shun)為(wei)樂(le)安王(wang)，徙(xi)義豐被誅。守義為(wei)犍為(wei)王(wang)，徙(xi)封桂陽。賢及(ji)(ji)光(guang)順(shun)(shun)逝后(hou)(hou)(hou)，守義得(de)“泮塘(tang)五秀”圖。垂(chui)拱(gong)四年(nian)守義病，薨前傳圖囑(zhu)長(chang)子(zi)承敖(ao)(ao)避武后(hou)(hou)(hou)誅。承敖(ao)(ao)及(ji)(ji)后(hou)(hou)(hou)人秉(bing)祖訓，經賀、梧、安南出海，后(hou)(hou)(hou)晉天福元年(nian)入(ru)廣州，居隴西直(zhi)街、聚龍里。 承敖(ao)(ao)后(hou)(hou)(hou)裔(yi)李訖尋得(de)“泮塘(tang)五秀”后(hou)(hou)(hou)，遷泮塘(tang)村。其時，恰(qia)逢(feng)馬蹄(ti)(ti)收(shou)獲(huo)，隆坤按當(dang)地(di)習慣鮮(xian)食，覺(jue)清香(xiang)甘甜，乃存鮮(xian)馬蹄(ti)(ti)若干(gan)(gan)欲待(dai)后(hou)(hou)(hou)分食。不(bu)久，鮮(xian)馬蹄(ti)(ti)開(kai)始腐爛，隆坤遂用焙(bei)面(mian)法，將馬蹄(ti)(ti)去皮搗漿(jiang)置于(yu)釜(fu)，慢(man)火焙(bei)干(gan)(gan)成粉。將粉水煮成糊分與鄉民服食，皆稱(cheng)與鮮(xian)食馬蹄(ti)(ti)之感無異。
因(yin)其用“泮(pan)塘(tang)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)”制作，故隆(long)坤稱之(zhi)為“泮(pan)塘(tang)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)粉(fen)”。隨(sui)后，隆(long)坤就(jiu)地開辦“泮(pan)塘(tang)五秀”店，沽“泮(pan)塘(tang)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)粉(fen)”及“泮(pan)塘(tang)五秀”制品傳售于(yu)世。而(er)“泮(pan)塘(tang)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)粉(fen)”，即為現今的馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)(ti)糕。
荸薺(qi)又稱馬蹄，荸薺(qi)中含(han)(han)的(de)(de)磷是根莖類蔬菜中最高的(de)(de)，能(neng)促進(jin)人體(ti)生長發育(yu)和維(wei)持生理功(gong)能(neng)的(de)(de)需要，對(dui)(dui)牙齒(chi)骨骼的(de)(de)發育(yu)有(you)(you)很大好處，時可(ke)促進(jin)體(ti)內(nei)的(de)(de)糖(tang)(tang)、脂肪、蛋白質(zhi)三大物(wu)質(zhi)的(de)(de)代謝，調節(jie)酸堿(jian)平衡。因此(ci)荸薺(qi)適于兒(er)童食(shi)用(yong)(yong)(yong)。荸薺(qi)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)抑制細菌(jun)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對(dui)(dui)降低血壓、防治(zhi)(zhi)(zhi)癌腫也有(you)(you)一定(ding)效果。荸薺(qi)含(han)(han)有(you)(you)粗(cu)蛋白、淀粉(fen)，能(neng)促進(jin)大腸(chang)蠕動。荸薺(qi)所含(han)(han)的(de)(de)粗(cu)脂肪有(you)(you)滑(hua)腸(chang)通便(bian)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)(yong)來治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)便(bian)秘。荸薺(qi)質(zhi)嫩多津，可(ke)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)熱病(bing)津傷口(kou)渴之癥，對(dui)(dui)糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)尿(niao)多者，有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。荸薺(qi)水煎湯(tang)汁能(neng)利(li)尿(niao)排(pai)淋(lin)，對(dui)(dui)于小(xiao)便(bian)淋(lin)瀝澀通者有(you)(you)一定(ding)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可(ke)作(zuo)為尿(niao)路感(gan)染患(huan)者的(de)(de)食(shi)療(liao)(liao)(liao)佳品。荸薺(qi)還含(han)(han)有(you)(you)一種抗病(bing)毒物(wu)質(zhi)可(ke)抑制流(liu)腦(nao)，流(liu)感(gan)病(bing)毒，能(neng)用(yong)(yong)(yong)于預防流(liu)腦(nao)及(ji)流(liu)感(gan)的(de)(de)傳播。
材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清(qing)水3000g 沙拉油50g
步驟：
1.制漿(jiang)粉：將(jiang)秈米(mi)、糯米(mi)掏洗(xi)干凈，用清水浸泡(pao)1天，再(zai)磨(mo)成(cheng)米(mi)漿(jiang)，裝(zhuang)入布袋，榨干水分即成(cheng)。
2.制糕(gao)坯(pi)：先(xian)把紅糖切成(cheng)(cheng)碎(sui)末待(dai)用。將吊漿粉放(fang)入蒸籠中蒸熟(shu)，然(ran)后倒在案板上(shang)，趁(chen)熱與紅糖、白糖搓揉均(jun)勻，制成(cheng)(cheng)直(zhi)徑(jing)約7厘(li)米的半圓形長條，再(zai)橫切成(cheng)(cheng)1.3厘(li)米厚(hou)的塊即(ji)成(cheng)(cheng)馬蹄糕(gao)坯(pi)。
3.煎制(zhi)：平鍋(guo)置小(xiao)火上(shang)(shang)，先刷上(shang)(shang)一層熟菜油，再把糕(gao)坯放入鍋(guo)內(nei)煎制(zhi)，至兩面都煎成(cheng)焦(jiao)黃色即成(cheng)。
1.馬蹄(ti)粉(fen)加水攪拌(ban)至(zhi)沒有粉(fen)粒，制成生粉(fen)漿。
2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中(zhong)，拌(ban)勻(yun)。
3.砂糖炒至(zhi)金黃色加水(shui)(shui)，加水(shui)(shui)煮(zhu)至(zhi)砂糖溶化(hua)，制(zhi)成糖水(shui)(shui)。
4.把(ba)熱(re)糖水加(jia)入生粉(fen)漿(jiang)中，攪拌均勻，制成(cheng)馬(ma)蹄粉(fen)漿(jiang)。
5.在(zai)蒸的容器掃一層(ceng)油，防(fang)止粘底。
6.把馬蹄漿(jiang)倒入容器，抹平。
7.猛火蒸(zheng)40約分鐘，放涼后切(qie)減(jian)即(ji)成。
時間：10-30分鐘；
主料：馬蹄粉(fen)150g、干菊(ju)花（最好(hao)是杭菊(ju)）30朵(duo)、馬蹄2個；
輔料：白糖（隨自己(ji)口味增(zeng)減）、水900g
制作步驟：
1.先(xian)用一半清水(shui)加入糖(tang)、菊花(hua)(hua)，煲至菊花(hua)(hua)出味后把(ba)水(shui)濾除倒入鍋(guo)內；
2.用另一半清(qing)水加入馬(ma)蹄粉拌(ban)成粉漿（無(wu)粉粒），馬(ma)蹄切碎(sui)；
3.菊花水煲滾(gun)，把(ba)粉漿一邊倒入一邊攪拌，直(zhi)至熟透(tou)，加(jia)入馬蹄碎；
4.把(ba)煮熟的(de)馬蹄(ti)糊(hu)倒入(ru)一深(shen)碟中，冷卻(que)后(hou)切成小塊即可(ke)食用。清甜(tian)的(de)馬蹄(ti)糕(gao)，散發(fa)出淡淡的(de)菊花香味。
需要準備的材料
馬蹄(ti)、馬蹄(ti)粉、糖、油、水(shui)。
第(di)一(yi).馬蹄洗(xi)干、削去(qu)所有的黑皮和發黃的部(bu)分，放在保鮮袋中用(yong)大刀拍碎成小顆(ke)粒備用(yong)。
第二(er).用1杯(bei)水(250ml)稀釋溶解(jie)馬蹄粉。
第三.用篩網(wang)過濾稀釋好的(de)馬蹄粉(fen)溶(rong)液，除去(qu)其中沒有溶(rong)解的(de)粗渣(zha)。
第四.鍋中倒入(ru)2杯水(500ml)、150克糖(tang)、1湯勺油開火(huo)煮。
第五.煮開后加(jia)入馬蹄粒(li)，再煮開后轉小火。
第六.用筷子或木勺(shao)朝著一個方向(xiang)攪(jiao)動馬蹄糖水，邊(bian)攪(jiao)邊(bian)加入過濾(lv)好的(de)馬蹄粉(fen)漿（倒入前要先充分(fen)(fen)攪(jiao)勻），粉(fen)漿倒完后(hou)繼續朝一個方向(xiang)大力攪(jiao)動，直到粉(fen)漿煮成半透明狀，并與鍋(guo)壁分(fen)(fen)離。
第七.蒸糕(gao)容器先用油涂抹一遍，再將煮至透明(ming)的(de)粉(fen)(fen)漿倒入，用手或(huo)膠(jiao)板(ban)沾(zhan)水弄平糕(gao)的(de)表面，蓋上保鮮膜，隔(ge)水大火蒸50分鐘-1小時后(hou)，用竹簽(qian)插入糕(gao)體拔(ba)出后(hou)沒有粉(fen)(fen)漿沾(zhan)黏(nian)就是蒸好了。
第八.蒸好的糕冷卻后，從容器中倒扣(kou)出來(lai)，切厚片(pian)可直(zhi)接冷食。
第九.或沾上少許干淀(dian)粉粉，用中小火雙面(mian)煎黃熱(re)食。
溫馨(xin)提醒：馬(ma)蹄糕(gao)要選(xuan)擇(ze)大(da)的(de)，越(yue)大(da)越(yue)好。
主料
馬蹄10個馬蹄粉(fen)400g
輔料
黃糖300g清(qing)水650ml
步驟
1.馬蹄切成小粒，備用。
2.用280ml的清水(shui)開馬蹄粉漿(jiang)。
3.然后用320ml的水溶糖水，然后加(jia)入到馬(ma)蹄粉漿里，邊加(jia)邊攪拌。
4.接著加入馬蹄(ti)粒。
5.攪拌均勻(yun)，然后(hou)去準(zhun)備蒸鍋，燒開水。
6.水開后，加入碟子，勺上兩(liang)勺子混合好的(de)馬蹄粉漿，蒸5分鐘左右。
7.看到糕變成透明，表(biao)示(shi)該層已蒸熟。
8.然后在(zai)勺2勺子，蒸第(di)二層。如此(ci)重復(fu)上述步驟，直至碟子裝滿為止。
9.最(zui)后一層(ceng)要蒸10分鐘左右，確保整體完全蒸熟。
10.放涼后脫模切塊即可食用(yong)。
小貼士
1、開(kai)馬蹄(ti)粉(fen)漿(jiang)(jiang)的秘(mi)訣是生漿(jiang)(jiang)(冷(leng)馬蹄(ti)粉(fen)漿(jiang)(jiang))與熟漿(jiang)(jiang)(熱糖水)比例約為1：1.2。
2、每層(ceng)蒸約(yue)5分(fen)鐘左右，變透明即可。
3、最后一層加入后，整體(ti)需要(yao)蒸10分(fen)鐘，長時間一些，確保(bao)整體(ti)定型。
1. 馬蹄粉的好壞直(zhi)接影響(xiang)到成品的口感。
2. 即使(shi)質量再(zai)好(hao)的馬蹄粉(fen)和紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)，始終都會(hui)有(you)(you)些(xie)(xie)雜質量，這(zhe)是由制作工藝決定(ding)的。在(zai)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)融化成糖(tang)(tang)(tang)水之后，如果(guo)發(fa)現(xian)有(you)(you)雜質沉(chen)淀，可(ke)以先(xian)將紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)水倒(dao)出，去掉(diao)(diao)底部沉(chen)淀物(wu)再(zai)重新倒(dao)入鍋(guo)中煮沸。在(zai)泡馬蹄粉(fen)的時候(hou)，可(ke)以將浮在(zai)水面的一些(xie)(xie)小雜質弄掉(diao)(diao)。在(zai)倒(dao)生漿的時候(hou)（即步(bu)驟5）要留意，倒(dao)到最(zui)后可(ke)以看到容器(qi)底部有(you)(you)沉(chen)淀的雜質，注(zhu)意不要一并倒(dao)進(jin)沸水中。
3. 蒸馬蹄糕的(de)關鍵(jian)在(zai)于燙(tang)生(sheng)漿(jiang)(jiang)粉的(de)水(shui)溫，也就是(shi)(shi)(shi)步(bu)驟4。根據老媽的(de)經驗，大約在(zai)80度(du)左(zuo)右(you)最佳(jia)。但是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)們都沒有具(ju)體用(yong)溫度(du)計(ji)量過，只能憑(ping)感覺(jue)。所以說這是(shi)(shi)(shi)最難的(de)一步(bu)，多(duo)摸(mo)索(suo)幾次也許就有感覺(jue)了。如(ru)(ru)果生(sheng)漿(jiang)(jiang)倒入后馬上結成透(tou)明疙瘩狀，說明水(shui)溫過高(gao)，燙(tang)得過熟(shu)。如(ru)(ru)果還(huan)是(shi)(shi)(shi)白色糊(hu)狀，說明水(shui)溫過低(di)，燙(tang)得太生(sheng)。半生(sheng)漿(jiang)(jiang)呈半透(tou)明糊(hu)狀為最佳(jia)。我(wo)(wo)這次做得不夠爽口(kou)，原因就是(shi)(shi)(shi)粉漿(jiang)(jiang)燙(tang)得不夠熟(shu)。
4. 將(jiang)半(ban)生漿導入蒸(zheng)盤的(de)時候盡量將(jiang)表面(mian)抹平，否則熟了之后表面(mian)不(bu)好看。如(ru)果倒(dao)入不(bu)同形(xing)(xing)狀的(de)容(rong)器(qi)，蒸(zheng)出來的(de)馬蹄糕(gao)就會形(xing)(xing)狀不(bu)同。
5. 蒸(zheng)好之后(hou)要(yao)等它徹(che)底涼透了再去倒出來，否則會不成(cheng)形(xing)。
歲月靜好
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