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基本介紹

桐城豐糕(gao)，潔白如霜，松泡綿(mian)軟，味(wei)鮮香甜(tian)，為(wei)安(an)徽桐城春節期間特有(you)的一(yi)種(zhong)傳統(tong)糕(gao)類(lei)食品。此時，家家戶戶都要制作或購買豐糕(gao)，以祈求來年吉祥大發，家興(xing)業旺。

制作方法

豐(feng)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)傳(chuan)統制作，是(shi)取上(shang)(shang)等秈米(mi)(mi)，凈洗后用(yong)(yong)水浸(jin)泡，米(mi)(mi)入骨后磨出淀粉(fen)，加白(bai)糖和(he)渾酒（土法制糯米(mi)(mi)酒的(de)(de)(de)副產品，又(you)稱“紅酒”）或“老面”，攪勻后發酵(jiao)，等來(lai)了浮子(zi)(zi)（糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)發酵(jiao)后浮在表(biao)層的(de)(de)(de)泡花），即(ji)可(ke)(ke)上(shang)(shang)蒸籠蒸。蒸籠要(yao)一籠籠地上(shang)(shang)。取糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)適(shi)量，下(xia)堿水中(zhong)和(he)，上(shang)(shang)籠前再下(xia)適(shi)量小蘇打(da)水“提泡”。如蒸“葷糕(gao)(gao)(gao)”，同(tong)時(shi)(shi)(shi)放(fang)入一些(xie)切(qie)成一厘米(mi)(mi)見(jian)方的(de)(de)(de)板豬油(you)塊。上(shang)(shang)籠時(shi)(shi)(shi)要(yao)用(yong)(yong)猛(meng)火。約蒸四十多分(fen)鐘，上(shang)(shang)第二籠，同(tong)時(shi)(shi)(shi)將前一籠調至高格。如此一籠籠地上(shang)(shang)，直至手夠不(bu)上(shang)(shang)時(shi)(shi)(shi)止(zhi)。取糕(gao)(gao)(gao)時(shi)(shi)(shi)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)一只筷子(zi)(zi)從糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)正中(zhong)插入，如拔(ba)起時(shi)(shi)(shi)不(bu)粘糕(gao)(gao)(gao)，說明糕(gao)(gao)(gao)已(yi)熟(shu)透(tou)即(ji)可(ke)(ke)取籠。取出的(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)，放(fang)置通(tong)風(feng)處(chu)涼十多分(fen)鐘，即(ji)可(ke)(ke)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)色素在糕(gao)(gao)(gao)面上(shang)(shang)書寫“恭喜發財”、“健康長壽”、“國泰平安”之類的(de)(de)(de)吉祥(xiang)語，以表(biao)達人(ren)們美好的(de)(de)(de)愿望。