桐(tong)城豐(feng)糕，潔(jie)白(bai)如(ru)霜(shuang)，松(song)泡綿(mian)軟，味鮮香甜(tian)，為安徽桐(tong)城春節(jie)期間(jian)特有的一種傳(chuan)統糕類食品。此時，家家戶(hu)戶(hu)都要制作(zuo)或購買豐(feng)糕，以祈求來(lai)年吉祥(xiang)大發，家興業旺。
豐(feng)糕的(de)傳統制(zhi)作，是取(qu)上(shang)(shang)(shang)等秈(xian)米(mi)，凈洗(xi)后(hou)用(yong)(yong)水(shui)浸(jin)泡，米(mi)入(ru)骨后(hou)磨出淀(dian)粉，加白(bai)糖和(he)渾酒（土法制(zhi)糯米(mi)酒的(de)副產品(pin)，又稱“紅酒”）或(huo)“老面”，攪(jiao)勻后(hou)發酵，等來了(le)浮子（糕粉發酵后(hou)浮在表(biao)層的(de)泡花(hua)），即可上(shang)(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠要一籠籠地(di)上(shang)(shang)(shang)。取(qu)糕粉適(shi)量，下堿水(shui)中和(he)，上(shang)(shang)(shang)籠前再下適(shi)量小蘇打(da)水(shui)“提泡”。如蒸(zheng)(zheng)(zheng)“葷糕”，同時放入(ru)一些切成一厘米(mi)見方的(de)板(ban)豬(zhu)油塊。上(shang)(shang)(shang)籠時要用(yong)(yong)猛火。約蒸(zheng)(zheng)(zheng)四十多分鐘，上(shang)(shang)(shang)第二籠，同時將前一籠調(diao)至高(gao)格。如此一籠籠地(di)上(shang)(shang)(shang)，直至手夠不上(shang)(shang)(shang)時止。取(qu)糕時，可用(yong)(yong)一只筷子從糕的(de)正(zheng)中插入(ru)，如拔起時不粘糕，說(shuo)明糕已熟(shu)透即可取(qu)籠。取(qu)出的(de)糕，放置通(tong)風(feng)處涼十多分鐘，即可用(yong)(yong)食用(yong)(yong)色(se)素在糕面上(shang)(shang)(shang)書寫“恭喜發財(cai)”、“健康長壽”、“國泰平安(an)”之類的(de)吉祥語，以表(biao)達人們(men)美好的(de)愿望。
我心明亮
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