芒果视频下载

基本介紹

據(ju)民(min)間(jian)相傳，馬蹄(ti)(ti)酥(su)(su)(su)是(shi)唐王李(li)世民(min)的(de)原配夫人(ren)長孫皇(huang)(huang)(huang)后(hou)，歸鄉(xiang)省親(qin)時，傳入其(qi)家(jia)(jia)鄉(xiang)隴(long)(long)(long)州(zhou)的(de)宮廷(ting)(ting)膳(shan)食。鄉(xiang)親(qin)們嘗后(hou)贊(zan)嘆不(bu)已，經皇(huang)(huang)(huang)后(hou)同意，娘家(jia)(jia)派一(yi)名心(xin)靈手巧(qiao)的(de)人(ren)，向隨行御廚學制(zhi)作此佳點(dian)的(de)工藝(yi)，后(hou)來傳入民(min)間(jian)。唐代開辟閩(min)疆(jiang)，這種宮廷(ting)(ting)佳點(dian)隨南(nan)(nan)下人(ren)員傳入閩(min)南(nan)(nan)。長孫皇(huang)(huang)(huang)后(hou)原籍隴(long)(long)(long)州(zhou)香泉鄉(xiang)，如今(jin)孫家(jia)(jia)莊還(huan)有娘娘父(fu)母墳遺(yi)址(zhi)。現(xian)在的(de)隴(long)(long)(long)縣東風(feng)鄉(xiang)相公(gong)山下的(de)娘娘廟遺(yi)址(zhi)，便是(shi)唐代為紀念賢良的(de)長孫皇(huang)(huang)(huang)后(hou)奏(zou)于圣上減免隴(long)(long)(long)州(zhou)人(ren)民(min)的(de)賦稅而建的(de)祠堂。馬蹄(ti)(ti)酥(su)(su)(su)制(zhi)作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄(ti)(ti)形，故稱(cheng)。清(qing)代詩(shi)人(ren)就寫過“乍經面起還(huan)留(liu)跡，不(bu)踏花蹄(ti)(ti)也自香”贊(zan)美馬蹄(ti)(ti)酥(su)(su)(su)的(de)詩(shi)句，說明它歷史悠(you)久并受到(dao)詩(shi)人(ren)墨客的(de)贊(zan)賞(shang)。

一說(shuo)，隴(long)(long)縣馬蹄(ti)酥，始于清光緒末年(nian)(nian)。據《隴(long)(long)縣志》記載：隴(long)(long)州西南有吳(wu)山(shan)，亦稱(cheng)吳(wu)岳，即禹(yu)貢山(shan)岍山(shan)，稱(cheng)“五(wu)鎮(zhen)(zhen)之(zhi)西鎮(zhen)(zhen)”，為歷代宮廷朝(chao)圣(sheng)之(zhi)地(di)。元代以后，朝(chao)圣(sheng)之(zhi)風更盛，每(mei)隔3年(nian)(nian)祭祀(si)1次。清光緒末年(nian)(nian)，清廷派員祭奠吳(wu)山(shan)，兼巡隴(long)(long)州，皇帝賜欽差大臣“半桌(zhuo)滿漢全席”，故命御廚宮某隨行。做廚時，隴(long)(long)州廚師賈(jia)義(yi)(yi)財結(jie)識御廚宮某，遂將(jiang)馬蹄(ti)酥制作工藝授予賈(jia)義(yi)(yi)財。民(min)國初年(nian)(nian)，賈(jia)義(yi)(yi)財又傳給其子及徒弟，逐漸傳及秦隴(long)(long)。馬蹄(ti)酥從此馳名甘(gan)陜，成為民(min)間名貴食(shi)品。

1960年，隴(long)縣(xian)(xian)食品(pin)廠挖掘(jue)民間名貴(gui)產品(pin)時，由賈(jia)氏徒弟(di)邊文漢老(lao)工匠傳藝，繼承(cheng)恢復(fu)了馬蹄(ti)酥這一名貴(gui)食品(pin)的生(sheng)產。隴(long)縣(xian)(xian)馬蹄(ti)酥暢銷省內外。

菜品特色

馬蹄酥(su)層(ceng)簿(bu)如(ru)紙，色、香、味、形具佳，以(yi)外形美觀，配料精良，制作細(xi)致，層(ceng)多松(song)軟，油而不膩，香甜味厚(hou)，入口(kou)即酥(su)，營(ying)養豐富，且能存(cun)放而著(zhu)稱四(si)方。既是高級茶點，又(you)是滋(zi)補佳品，更是饋贈(zeng)親友的名貴(gui)禮物。

“馬蹄酥(su)”，又名(ming)蜜(mi)餡兒，因其形似馬蹄而得名(ming)。馬蹄酥(su)原系(xi)唐代宮(gong)廷膳食。尤(you)以西府的(de)和(he)塞上古城榆林制作(zuo)的(de)最為馳(chi)名(ming)。據說，馬蹄酥(su)系(xi)由唐代詩(shi)人李白傳人市肆。1000多年(nian)來，盛名(ming)不衰。

食用價值

面粉

面粉富含(han)蛋白質、碳水化合物(wu)、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦(kuang)物(wu)質，有養心(xin)益腎、健脾厚腸(chang)、除(chu)熱止渴的功效。

白糖

⒈適當食(shi)用(yong)白糖(tang)有助于提高機體(ti)對鈣(gai)的吸收，但過多就會妨礙鈣(gai)的吸收；

⒉吃(chi)糖后(hou)應(ying)及時(shi)漱口(kou)或(huo)刷牙，以防齲齒的產生；

⒊糖(tang)尿病病人不易直接食用食糖(tang)，最好是以(yi)甜味(wei)劑替代。

制作方法

馬蹄酥(su)(su)(su)的配方及(ji)制作(zuo)方法是被當(dang)地(di)一心靈手巧的邦廚(chu)，從隨行御廚(chu)那(nei)里學來(lai)的，后傳入民間(jian)。主(zhu)要原料及(ji)制作(zuo)方法：精(jing)粉(fen)(fen)、熟大(da)油(you)、白(bai)蜂蜜、白(bai)糖等。用(yong)精(jing)粉(fen)(fen)加水利和(he)少量大(da)油(you)搓(cuo)成皮(pi)面(mian)，并(bing)用(yong)精(jing)粉(fen)(fen)和(he)適(shi)量大(da)油(you)搓(cuo)成酥(su)(su)(su)面(mian)，用(yong)皮(pi)面(mian)包酥(su)(su)(su)面(mian)卷成面(mian)卷，并(bing)再加工成馬蹄形狀(zhuang)，放(fang)入大(da)油(you)鍋烹炸而成。

放(fang)入大油鍋烹炸而成(cheng)。

⒈將面(mian)粉（1.8公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)）放入(ru)(ru)面(mian)缸，酵(jiao)種撕碎(sui)后放入(ru)(ru)，把綿白糖(tang)（350克）、豆油(you)（350克）分放在面(mian)粉的(de)兩邊，倒(dao)入(ru)(ru)開(kai)水500克，拌(ban)和揉成(cheng)油(you)糖(tang)面(mian)團。再將食堿（5克）用25克熱水溶化后倒(dao)入(ru)(ru)，反復(fu)用勁揉勻，劃開(kai)透氣，五六(liu)分鐘(zhong)后，仍(reng)揉合到(dao)一起，制得(de)糖(tang)油(you)面(mian)約3公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)。將食堿（5克）用25克熱水溶化后倒(dao)入(ru)(ru)面(mian)缸，再放入(ru)(ru)面(mian)粉（3公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)），綿白糖(tang)（1.6公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)）、豆油(you)（1.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)）拌(ban)和，搓勻即(ji)成(cheng)糖(tang)油(you)酥6.2公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)。

⒉將(jiang)(jiang)糖(tang)油面(mian)(mian)搓成條長，摘成劑(ji)子(zi)200只（每只重15克(ke)），撳扁成邊薄中厚的圓形皮子(zi)，每只包(bao)入(ru)糖(tang)油酥（31克(ke)），收口捏攏，撳扁后用搟(xian)棰搟(xian)成直徑(jing)約6.7厘米(mi)的酥坯，然后在酥坯正面(mian)(mian)刻上馬蹄印，將(jiang)(jiang)飴糖(tang)用熱(re)水(shui)75克(ke)稀釋后，涂刷在酥坯面(mian)(mian)上。待(dai)桶爐(lu)燒熱(re)，將(jiang)(jiang)酥坯底(di)面(mian)(mian)抹(mo)少許清水(shui)貼(tie)入(ru)爐(lu)中（每爐(lu)可貼(tie)100只），爐(lu)口上蓋(gai)一水(shui)缽(bo)，用微火(huo)烘烤。4分(fen)鐘(zhong)后，端去水(shui)缽(bo)，將(jiang)(jiang)綿(mian)白糖(tang)（50克(ke)）撒入(ru)火(huo)中，覆蓋(gai)水(shui)缽(bo)（不使漏氣），同時(shi)用濕布塞住桶爐(lu)風口，燜約3分(fen)鐘(zhong)，待(dai)爐(lu)內糖(tang)煙消散、熱(re)氣冒出時(shi)，端去水(shui)缽(bo)，出爐(lu)即成。