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基本介紹

岐山(shan)鍋盔，有干(gan)燥(zao)無(wu)水分的特(te)點，便(bian)于(yu)儲存攜帶(dai)。其制作工(gong)藝(yi)獨特(te)而精細，素以“干(gan)、酥、白、香”著稱(cheng)西府，聞名于(yu)大西北(bei)，極受(shou)省內外享用者的贊譽。

菜品特色

唐、宋以(yi)(yi)來(lai)(lai)，岐山(shan)城多驛店，客商(shang)東(dong)來(lai)(lai)西(xi)往(wang)，北上(shang)南下，岐山(shan)鍋(guo)盔(kui)作(zuo)為客商(shang)的攜(xie)帶干糧已遠走他鄉(xiang)。明、清以(yi)(yi)來(lai)(lai)，做(zuo)賣鍋(guo)盔(kui)者遍布(bu)縣城四周，光緒時期的張聰(cong)、劉有學；民國時期的邢呆子、趙(zhao)乾兒、張廣善(shan)；解放以(yi)(yi)來(lai)(lai)的龐天(tian)紅、東(dong)關席金卯等，皆為此行能手。相傳岐山(shan)鍋(guo)盔(kui)，"。鍋(guo)盔(kui)因，其面(mian)細、酥脆(cui)、油(you)香、味美(mei)。制作(zuo)時和面(mian)加入鹽、油(you)、香料，再用木框(kuang)反復拌壓(ya)，表面(mian)粘上(shang)芝麻(ma)，小火烤烙而(er)成，色黃(huang)皮脆(cui)，味道香美(mei)。

制作方法

1.和(he)(he)面：和(he)(he)面的(de)方法比(bi)較(jiao)多，一般用新鮮酵液(ye)和(he)(he)適量(liang)水入(ru)干面粉中，拌和(he)(he)成團即可(ke)。用水原則是冬(dong)暖、夏(xia)涼、春秋溫；也有用發(fa)面與死(si)面配(pei)和(he)(he)，不(bu)同季(ji)(ji)(ji)節(jie)和(he)(he)法不(bu)一樣，如每個(ge)鍋盔2500g面粉，夏(xia)季(ji)(ji)(ji)2000g死(si)面配(pei)和(he)(he)，春秋季(ji)(ji)(ji)750g發(fa)面與1750g死(si)面配(pei)和(he)(he)，冬(dong)季(ji)(ji)(ji)1000g發(fa)面和(he)(he)1500g死(si)面配(pei)和(he)(he)。不(bu)管用那(nei)種方法，都要加入(ru)適量(liang)的(de)鹽和(he)(he)調料(liao)。

2.揉(rou)面：將和好的面團(tuan)，反復用(yong)杠子揉(rou)壓，至光又勻(yun)無疙瘩即可，如若有壓面機(ji)可用(yong)壓面機(ji)反復多(duo)壓幾(ji)遍，直到面光為止。

3.成型(xing)(xing)(xing)：成型(xing)(xing)(xing)的(de)要(yao)求一要(yao)圓，二要(yao)牙邊，三要(yao)在表層釀壓(ya)適量的(de)芝麻。最后(hou)成型(xing)(xing)(xing)時一定要(yao)用杠子壓(ya)，一次成型(xing)(xing)(xing)。

5.烙制(zhi)：烙制(zhi)時先要(yao)慢火(huo)上花，再(zai)反扣鍋(guo)(guo)內，小火(huo)烤(kao)焙，并不(bu)斷用(yong)抹布(bu)擦干鍋(guo)(guo)邊水(shui)珠，烙制(zhi)約需五(wu)十分(fen)鐘即(ji)熟。