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基本介紹

岐山鍋盔，有(you)干(gan)(gan)燥無水分的(de)特(te)(te)點，便于儲(chu)存攜(xie)帶。其制作工藝獨特(te)(te)而精(jing)細(xi)，素以“干(gan)(gan)、酥、白、香”著稱西府，聞名于大西北，極受省內外享用者(zhe)的(de)贊譽。

菜品特色

唐、宋以(yi)(yi)來，岐山城多驛店，客商(shang)東(dong)來西往，北上南下，岐山鍋(guo)(guo)盔作為客商(shang)的(de)攜帶干糧(liang)已遠走他鄉(xiang)。明、清以(yi)(yi)來，做賣鍋(guo)(guo)盔者遍(bian)布(bu)縣城四周，光緒時期(qi)的(de)張聰、劉有學；民(min)國時期(qi)的(de)邢呆子、趙乾兒、張廣善(shan)；解放以(yi)(yi)來的(de)龐天紅、東(dong)關(guan)席金(jin)卯等(deng)，皆為此行(xing)能(neng)手。相傳岐山鍋(guo)(guo)盔，"。鍋(guo)(guo)盔因，其(qi)面(mian)細、酥脆、油香、味美。制作時和面(mian)加入鹽、油、香料(liao)，再用木框反復拌(ban)壓，表面(mian)粘上芝麻(ma)，小(xiao)火烤(kao)烙而成，色黃皮脆，味道(dao)香美。

制作方法

1.和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)：和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)的方(fang)法比較(jiao)多，一般(ban)用(yong)新鮮酵(jiao)液和(he)(he)適(shi)量水入干面(mian)(mian)(mian)粉中，拌和(he)(he)成團即可。用(yong)水原則是冬暖、夏(xia)涼、春秋(qiu)溫；也有用(yong)發(fa)面(mian)(mian)(mian)與死(si)面(mian)(mian)(mian)配(pei)(pei)(pei)和(he)(he)，不同季(ji)(ji)(ji)節和(he)(he)法不一樣(yang)，如(ru)每(mei)個鍋盔2500g面(mian)(mian)(mian)粉，夏(xia)季(ji)(ji)(ji)2000g死(si)面(mian)(mian)(mian)配(pei)(pei)(pei)和(he)(he)，春秋(qiu)季(ji)(ji)(ji)750g發(fa)面(mian)(mian)(mian)與1750g死(si)面(mian)(mian)(mian)配(pei)(pei)(pei)和(he)(he)，冬季(ji)(ji)(ji)1000g發(fa)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)1500g死(si)面(mian)(mian)(mian)配(pei)(pei)(pei)和(he)(he)。不管用(yong)那種方(fang)法，都要加入適(shi)量的鹽和(he)(he)調料。

2.揉(rou)面(mian)：將和好的面(mian)團，反(fan)復(fu)用(yong)杠(gang)子(zi)揉(rou)壓，至光(guang)(guang)又勻無疙瘩即可，如(ru)若有(you)壓面(mian)機可用(yong)壓面(mian)機反(fan)復(fu)多壓幾遍，直到面(mian)光(guang)(guang)為止。

3.成型：成型的要(yao)(yao)求(qiu)一(yi)要(yao)(yao)圓，二要(yao)(yao)牙邊(bian)，三要(yao)(yao)在表(biao)層(ceng)釀(niang)壓(ya)適量(liang)的芝麻。最后(hou)成型時(shi)一(yi)定要(yao)(yao)用杠子壓(ya)，一(yi)次成型。

5.烙(luo)制(zhi)：烙(luo)制(zhi)時先要慢火(huo)上花，再反扣鍋內，小火(huo)烤焙，并不斷用抹布擦(ca)干鍋邊水珠，烙(luo)制(zhi)約需(xu)五(wu)十(shi)分鐘(zhong)即(ji)熟。