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基本介紹

岐山鍋盔(kui)，有干(gan)燥無水分的特(te)點，便于儲存攜帶(dai)。其(qi)制作(zuo)工藝獨特(te)而(er)精細(xi)，素(su)以“干(gan)、酥、白、香(xiang)”著稱西府，聞名于大(da)西北，極受省內外享(xiang)用者的贊譽。

菜品特色

唐、宋以來，岐(qi)山(shan)城(cheng)多(duo)驛店(dian)，客(ke)商東來西往(wang)，北上南下(xia)，岐(qi)山(shan)鍋盔(kui)(kui)作為客(ke)商的(de)攜帶干(gan)糧已遠走他(ta)鄉。明、清以來，做賣鍋盔(kui)(kui)者遍布縣(xian)城(cheng)四周，光緒時期的(de)張聰、劉(liu)有學；民國時期的(de)邢呆子(zi)、趙乾兒(er)、張廣(guang)善；解放以來的(de)龐天紅(hong)、東關席(xi)金卯等(deng)，皆為此行能手。相傳岐(qi)山(shan)鍋盔(kui)(kui)，"。鍋盔(kui)(kui)因，其面細、酥(su)脆、油(you)香、味美。制作時和面加入鹽、油(you)、香料，再用木框(kuang)反復拌壓(ya)，表面粘(zhan)上芝麻，小(xiao)火烤烙而成，色黃皮脆，味道(dao)香美。

制作方法

1.和面(mian)：和面(mian)的(de)(de)方法(fa)比較(jiao)多，一般用新鮮(xian)酵液和適量水入(ru)干(gan)面(mian)粉(fen)(fen)中，拌(ban)和成團即可。用水原則(ze)是冬(dong)暖、夏(xia)涼、春(chun)秋溫；也有(you)用發(fa)面(mian)與(yu)死(si)(si)面(mian)配和，不(bu)同季節和法(fa)不(bu)一樣(yang)，如每(mei)個(ge)鍋盔2500g面(mian)粉(fen)(fen)，夏(xia)季2000g死(si)(si)面(mian)配和，春(chun)秋季750g發(fa)面(mian)與(yu)1750g死(si)(si)面(mian)配和，冬(dong)季1000g發(fa)面(mian)和1500g死(si)(si)面(mian)配和。不(bu)管(guan)用那種方法(fa)，都(dou)要加入(ru)適量的(de)(de)鹽和調(diao)料(liao)。

2.揉面：將(jiang)和好(hao)的面團，反復用杠子揉壓(ya)，至光又勻無疙瘩即(ji)可(ke)(ke)，如若有壓(ya)面機可(ke)(ke)用壓(ya)面機反復多壓(ya)幾(ji)遍，直到(dao)面光為止(zhi)。

3.成型(xing)：成型(xing)的要求一要圓，二要牙(ya)邊，三(san)要在(zai)表(biao)層釀壓(ya)(ya)適量的芝麻。最(zui)后成型(xing)時一定要用(yong)杠(gang)子壓(ya)(ya)，一次成型(xing)。

5.烙制：烙制時先要慢火(huo)上(shang)花，再反扣(kou)鍋內，小火(huo)烤焙，并不(bu)斷用抹布擦干(gan)鍋邊(bian)水珠(zhu)，烙制約需(xu)五(wu)十分鐘即(ji)熟。