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基本介紹

岐山鍋盔，有干(gan)燥無水(shui)分的特點，便于儲存攜帶。其制(zhi)作(zuo)工藝獨特而精細(xi)，素以“干(gan)、酥(su)、白、香”著(zhu)稱西府，聞名于大西北(bei)，極受(shou)省內外(wai)享用者(zhe)的贊(zan)譽。

菜品特色

唐(tang)、宋以(yi)來(lai)，岐山城多驛店，客商(shang)東來(lai)西(xi)往(wang)，北上(shang)南下，岐山鍋盔(kui)作為客商(shang)的(de)(de)(de)攜帶干糧已(yi)遠(yuan)走(zou)他(ta)鄉。明、清以(yi)來(lai)，做賣(mai)鍋盔(kui)者遍(bian)布縣城四周，光緒(xu)時期(qi)的(de)(de)(de)張聰、劉有學(xue)；民國時期(qi)的(de)(de)(de)邢呆(dai)子(zi)、趙乾(qian)兒(er)、張廣善；解放以(yi)來(lai)的(de)(de)(de)龐(pang)天紅、東關席金(jin)卯等，皆為此行(xing)能(neng)手。相傳岐山鍋盔(kui)，"。鍋盔(kui)因，其面(mian)細、酥脆(cui)、油香(xiang)(xiang)、味美。制(zhi)作時和面(mian)加(jia)入鹽(yan)、油、香(xiang)(xiang)料(liao)，再(zai)用木框反復(fu)拌壓，表面(mian)粘上(shang)芝麻，小(xiao)火烤(kao)烙而(er)成(cheng)，色(se)黃皮脆(cui)，味道香(xiang)(xiang)美。

制作方法

1.和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)：和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的方法比較多，一般用(yong)(yong)新(xin)鮮酵液和適(shi)量水(shui)入(ru)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉中，拌(ban)和成(cheng)團即可。用(yong)(yong)水(shui)原(yuan)則是冬暖、夏(xia)涼、春(chun)秋(qiu)溫；也有用(yong)(yong)發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)與(yu)死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)配(pei)和，不(bu)同季節和法不(bu)一樣，如(ru)每個鍋盔2500g面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，夏(xia)季2000g死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)配(pei)和，春(chun)秋(qiu)季750g發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)與(yu)1750g死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)配(pei)和，冬季1000g發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和1500g死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)配(pei)和。不(bu)管用(yong)(yong)那種方法，都要(yao)加入(ru)適(shi)量的鹽和調料。

2.揉面(mian)：將和好的面(mian)團，反(fan)復用(yong)杠子揉壓，至光又勻無疙瘩即可，如若有壓面(mian)機(ji)可用(yong)壓面(mian)機(ji)反(fan)復多壓幾遍(bian)，直到面(mian)光為(wei)止。

3.成型：成型的要(yao)求一要(yao)圓(yuan)，二要(yao)牙(ya)邊，三要(yao)在(zai)表層釀壓適量的芝(zhi)麻。最后成型時一定要(yao)用杠子壓，一次成型。

5.烙制(zhi)：烙制(zhi)時先要慢火上花(hua)，再反扣鍋內(nei)，小火烤(kao)焙，并不斷(duan)用抹布擦干鍋邊水珠，烙制(zhi)約需五十分鐘即熟。