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基本介紹

岐山鍋(guo)盔(kui)，有干燥無水分的特(te)點，便(bian)于儲存攜帶(dai)。其制(zhi)作工(gong)藝獨特(te)而精細(xi)，素以“干、酥、白、香”著稱西(xi)府，聞名(ming)于大西(xi)北(bei)，極受省內外享(xiang)用(yong)者(zhe)的贊譽(yu)。

菜品特色

唐、宋以來(lai)，岐(qi)山城多驛店，客(ke)商東來(lai)西往，北上南(nan)下，岐(qi)山鍋盔作為客(ke)商的(de)(de)攜帶干糧已遠走他鄉。明、清以來(lai)，做賣鍋盔者遍布(bu)縣城四周，光(guang)緒時(shi)期(qi)的(de)(de)張(zhang)聰、劉有學(xue)；民國時(shi)期(qi)的(de)(de)邢呆子、趙乾兒、張(zhang)廣善；解放以來(lai)的(de)(de)龐天紅、東關席金(jin)卯等，皆為此行能手(shou)。相傳岐(qi)山鍋盔，"。鍋盔因，其面細(xi)、酥脆、油(you)(you)香、味美。制作時(shi)和(he)面加(jia)入鹽(yan)、油(you)(you)、香料，再用木框反復拌壓，表面粘上芝(zhi)麻，小火烤烙而(er)成，色黃皮脆，味道香美。

制作方法

1.和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)：和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)的方法比較多，一(yi)般用新(xin)鮮酵液(ye)和(he)(he)適(shi)量水入干面(mian)(mian)(mian)粉中，拌和(he)(he)成團(tuan)即可。用水原(yuan)則是(shi)冬(dong)暖(nuan)、夏涼、春秋溫(wen)；也有用發面(mian)(mian)(mian)與死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)配和(he)(he)，不(bu)同季(ji)節(jie)和(he)(he)法不(bu)一(yi)樣，如每個(ge)鍋(guo)盔2500g面(mian)(mian)(mian)粉，夏季(ji)2000g死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)配和(he)(he)，春秋季(ji)750g發面(mian)(mian)(mian)與1750g死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)配和(he)(he)，冬(dong)季(ji)1000g發面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)1500g死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)配和(he)(he)。不(bu)管用那種(zhong)方法，都要加入適(shi)量的鹽和(he)(he)調(diao)料。

2.揉面(mian)：將和(he)好的面(mian)團(tuan)，反(fan)復用杠子揉壓(ya)，至(zhi)光又勻無疙瘩(da)即(ji)可(ke)，如(ru)若有(you)壓(ya)面(mian)機可(ke)用壓(ya)面(mian)機反(fan)復多(duo)壓(ya)幾遍(bian)，直(zhi)到面(mian)光為止。

3.成型(xing)(xing)(xing)：成型(xing)(xing)(xing)的要(yao)求一(yi)要(yao)圓(yuan)，二要(yao)牙邊，三要(yao)在表層(ceng)釀壓適量的芝麻。最后(hou)成型(xing)(xing)(xing)時一(yi)定要(yao)用杠子壓，一(yi)次成型(xing)(xing)(xing)。

5.烙(luo)(luo)制(zhi)：烙(luo)(luo)制(zhi)時先要慢火上(shang)花，再反扣鍋內，小火烤焙，并(bing)不斷用抹布擦(ca)干(gan)鍋邊(bian)水珠，烙(luo)(luo)制(zhi)約需五十分(fen)鐘即熟。