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基本介紹

麟(lin)游(you)血條(tiao)面歷史悠久，源(yuan)遠流長，是(shi)陜西(xi)省麟(lin)游(you)地(di)區有名的特色風味小吃。這一風味小吃，相傳(chuan)還是(shi)唐(tang)王李世民(min)來麟(lin)游(you)九成宮避暑，去鄉間視(shi)察民(min)情時發現的。由于皇(huang)上的喜愛，血條(tiao)面才(cai)得以發揚光大，流傳(chuan)至今(jin)。

麟(lin)(lin)游(you)血條(tiao)(tiao)面有(you)著它(ta)獨特(te)的地(di)方風(feng)味(wei)，它(ta)是逢(feng)年過(guo)節、紅白喜事，麟(lin)(lin)游(you)人招待親朋好(hao)(hao)友的風(feng)味(wei)食品。千百年來(lai)，在麟(lin)(lin)游(you)縣(xian)境內流傳不(bu)衰(shuai)。幾乎家家戶戶都會制(zhi)作。地(di)道的麟(lin)(lin)游(you)血條(tiao)(tiao)面只有(you)在農村逢(feng)年過(guo)節或婚喪嫁(jia)娶時(shi)才(cai)能品嘗到它(ta)的美味(wei)。血條(tiao)(tiao)面制(zhi)作講(jiang)究，風(feng)味(wei)獨特(te)，其具體作法是，取新鮮豬血或羊血，加鹽后反復攪拌(ban)，使血不(bu)再凝固，然后用細(xi)紗網過(guo)濾，取締雜質，放干(gan)細(xi)調料若(ruo)干(gan)。另選精細(xi)麥面粉，用過(guo)濾好(hao)(hao)的血漿和(he)面，或人搟或機壓(ya)成薄面片，用大(da)油擦遍，切細(xi)，上籠蒸(zheng)熟，晾(liang)干(gan)保(bao)存，類似于現(xian)在的方便面。吃時(shi)，用五(wu)香調料、蔥花、蒜苗(miao)、雞蛋餅、木耳(er)、黃花、姜汁(zhi)、油潑辣子、臊(sao)子油等做湯(tang)(tang)（最好(hao)(hao)用肉湯(tang)(tang)）。將做好(hao)(hao)的血面入湯(tang)(tang)，泡幾分(fen)鐘即可食用。

菜品特色

麟游血(xue)(xue)條(tiao)面(mian)的特點是(shi)：薄(bo)勁(jing)香(xiang)、煎(jian)稀汪。“薄(bo)”是(shi)指(zhi)血(xue)(xue)面(mian)搟得很(hen)薄(bo)；“勁(jing)”是(shi)指(zhi)血(xue)(xue)面(mian)柔中帶(dai)勁(jing)，耐(nai)(nai)煮耐(nai)(nai)泡；“煎(jian)”是(shi)指(zhi)湯(tang)很(hen)煎(jian)和，湯(tang)溫較高；“稀”是(shi)指(zhi)面(mian)少湯(tang)多(duo)，味(wei)道(dao)鮮美（人(ren)常說味(wei)道(dao)都(dou)在(zai)湯(tang)里頭(tou)）；“汪”是(shi)指(zhi)湯(tang)的搭(da)頭(tou)很(hen)豐(feng)富(fu)，色(se)彩搭(da)配(pei)鮮艷，油多(duo)味(wei)香(xiang)。它(ta)食用方便，利(li)于貯存。味(wei)濃而不(bu)腥，色(se)紅(hong)而不(bu)辣(la)，油厚而不(bu)膩。

食用價值

豬(zhu)血含有老(lao)年人新陳(chen)代謝所需要的蛋白質和多種元素，能延緩(huan)機體(ti)衰老(lao)。

中(zhong)(zhong)華(hua)飲(yin)食(shi)文化，博(bo)大(da)精(jing)深，源遠流(liu)長。麟(lin)游血條(tiao)(tiao)(tiao)面(mian)是(shi)中(zhong)(zhong)國民(min)(min)(min)間古老飲(yin)食(shi)文化的優秀遺產，在中(zhong)(zhong)華(hua)民(min)(min)(min)族的飲(yin)食(shi)大(da)花(hua)園(yuan)中(zhong)(zhong)，獨樹一(yi)幟，獨一(yi)無二，其他地方很少有人制作(zuo)食(shi)用(yong)血條(tiao)(tiao)(tiao)面(mian)。它只所以能長期流(liu)傳下來，是(shi)因為(wei)(wei)它已成為(wei)(wei)當地群眾(zhong)飲(yin)食(shi)文化的一(yi)部分。發(fa)掘、搶救、保護(hu)麟(lin)游血條(tiao)(tiao)(tiao)面(mian)，對(dui)研(yan)究民(min)(min)(min)間飲(yin)食(shi)文化現(xian)象具有一(yi)定作(zuo)用(yong)。另外，麟(lin)游血條(tiao)(tiao)(tiao)面(mian)營養(yang)豐富，香味(wei)悠長，對(dui)豐富民(min)(min)(min)間風味(wei)小吃，具有一(yi)定的實用(yong)價值(zhi)。

制作方法

相關器具有：盒、網籮、大木案、搟面(mian)杖、切面(mian)刀(dao)、蒸籠、碗筷等。

成品(pin)血(xue)條(tiao)(tiao)面有(you)：現作血(xue)條(tiao)(tiao)面、盒裝血(xue)條(tiao)(tiao)面（有(you)葷(hun)、素(su)兩種）

血(xue)(xue)條面制作講究，風(feng)味獨特，其具體(ti)作法是，取新鮮豬血(xue)(xue)或(huo)羊血(xue)(xue)，加鹽后(hou)反復攪拌，使血(xue)(xue)不再凝固，然后(hou)用(yong)細紗網過(guo)濾，取締(di)雜質，放干細調料(liao)若干。另(ling)選精細麥面粉，用(yong)過(guo)濾好的血(xue)(xue)漿和面，或(huo)人搟(xian)或(huo)機(ji)壓成薄面片，用(yong)大油擦遍，切細，上籠蒸熟(shu)，晾(liang)干保存(cun)，類似于現(xian)在的方便面。吃時(shi)，用(yong)五香調料(liao)、蔥(cong)花(hua)、蒜苗、雞蛋餅、木(mu)耳、黃花(hua)、姜汁、油潑辣子、臊子油等做湯（最好用(yong)肉湯）。將做好的血(xue)(xue)面入(ru)湯，泡幾分鐘即(ji)可食用(yong)。

一、血：

選取新鮮健康的豬血或羊血，加鹽后反(fan)復攪拌，使血不再凝(ning)固，然后用(yong)(yong)細(xi)紗網過濾，取締雜質(zhi)，放干細(xi)調(diao)料(liao)適量(liang)，兌(dui)涼開水少許，以備用(yong)(yong)。

二、面

1、選(xuan)料：選(xuan)優良(liang)白麥三種以上混合細磨，每百斤(jin)取面七十斤(jin)。以陽山(shan)老(lao)紅麥面為(wei)最優。

2、和(he)面：每十斤面摻堿三(san)錢，用兌好的血漿和(he)面，先拌后搓，以硬為(wei)宜(yi)，反復揉壓，揉面塊，以軟為(wei)宜(yi)。

3、搟切：用(yong)搟面(mian)杖搟薄后，在面(mian)上反復擦遍熱大(da)油(you)（菜油(you)也可），以(yi)互不相粘為宜，然后折疊、晾涼、切細。

4、蒸(zheng)：將切好的血面(mian)，分成若干份(fen)，以半斤為(wei)宜，上籠蒸(zheng)二(er)十分鐘蒸(zheng)熟即可食用。

5、晾(liang)曬(shai)：將蒸熟的(de)血(xue)面及時晾(liang)曬(shai)，晾(liang)干后(hou)保存，以備(bei)日后(hou)食用。

三、菜：

1、底菜(cai)：取紅蘿卜、蒜苗、黃花、木(mu)耳、豆腐若干，切碎(sui)，用菜(cai)油炒熟(shu)。

2、漂菜：把雞(ji)蛋攤成(cheng)薄(bo)餅，切成(cheng)菱形小片(pian)，取蒜(suan)苗或韭菜少許切細(xi)。

四、臊子：

取(qu)大肉若干切成(cheng)小片，肥瘦(shou)分放(fang)；把大油(you)入鍋化開(kai)，加入適量(liang)菜油(you)，先將(jiang)肥肉放(fang)進(jin)油(you)鍋，文火(huo)將(jiang)肉油(you)浸出(chu)，再(zai)放(fang)進(jin)瘦(shou)肉，文火(huo)至(zhi)七成(cheng)熟，依次調上食醋、醬(jiang)油(you)、食鹽、五(wu)香(xiang)調料(liao)、辣(la)面。再(zai)文火(huo)十(shi)至(zhi)十(shi)五(wu)分鐘即(ji)可(ke)。

五、調湯：

在(zai)鍋(guo)內放菜油(you)少(shao)(shao)許，燒熟，倒入(ru)生姜末、蔥(cong)或蒜(suan)苗熗炒，加(jia)入(ru)適量肉(rou)湯（沒有肉(rou)湯以開水代(dai)替），然后(hou)，放入(ru)臊子、漂(piao)菜。調湯切記少(shao)(shao)醋(cu)多鹽。湯要始(shi)終保(bao)持近乎煎沸的熱度。

六、食用：

取適量血面(mian)入(ru)湯(tang)，浸泡3—5分(fen)鐘，再(zai)放(fang)入(ru)少許涼粉、豆腐片，以配其色。每碗撈血面(mian)不可太多，一(yi)般一(yi)兩左(zuo)右，將湯(tang)舀足(zu)，再(zai)放(fang)少量炒好的底菜即食(shi)。若在湯(tang)中泡上(shang)軟蒸(zheng)饃，連(lian)吃帶喝，其味更香(xiang)。