麟游(you)血條面歷史悠久,源遠流長,是陜(shan)西省麟游(you)地區有名的(de)(de)特色風味(wei)小吃(chi)。這一風味(wei)小吃(chi),相傳(chuan)(chuan)還是唐(tang)王李世民來麟游(you)九(jiu)成宮避暑,去鄉間視(shi)察民情時(shi)發現(xian)的(de)(de)。由(you)于皇(huang)上的(de)(de)喜愛,血條面才得以發揚光大,流傳(chuan)(chuan)至今。
麟游血(xue)(xue)條(tiao)面有(you)著(zhu)它獨特的(de)(de)(de)地方風味(wei),它是(shi)逢(feng)年(nian)過節(jie)(jie)、紅白喜事,麟游人招待親(qin)朋好友的(de)(de)(de)風味(wei)食(shi)品。千(qian)百年(nian)來,在(zai)(zai)麟游縣境內流傳不衰。幾(ji)乎(hu)家家戶戶都(dou)會制作(zuo)。地道的(de)(de)(de)麟游血(xue)(xue)條(tiao)面只有(you)在(zai)(zai)農村逢(feng)年(nian)過節(jie)(jie)或(huo)婚喪嫁娶(qu)時才能品嘗到它的(de)(de)(de)美味(wei)。血(xue)(xue)條(tiao)面制作(zuo)講究,風味(wei)獨特,其具體(ti)作(zuo)法是(shi),取(qu)新鮮豬血(xue)(xue)或(huo)羊(yang)血(xue)(xue),加鹽后(hou)(hou)反復攪拌,使(shi)血(xue)(xue)不再凝固,然后(hou)(hou)用細(xi)(xi)紗網(wang)過濾,取(qu)締雜質,放干(gan)細(xi)(xi)調料(liao)若干(gan)。另選精細(xi)(xi)麥面粉(fen),用過濾好的(de)(de)(de)血(xue)(xue)漿和面,或(huo)人搟或(huo)機壓成薄面片,用大油(you)擦遍,切細(xi)(xi),上籠蒸熟,晾干(gan)保存,類似于現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)方便面。吃時,用五(wu)香調料(liao)、蔥花(hua)、蒜苗、雞蛋餅、木(mu)耳、黃花(hua)、姜汁、油(you)潑辣子、臊子油(you)等做湯(tang)(最好用肉湯(tang))。將做好的(de)(de)(de)血(xue)(xue)面入(ru)湯(tang),泡幾(ji)分(fen)鐘(zhong)即可食(shi)用。
麟(lin)游(you)血條面的(de)特(te)點是:薄(bo)勁(jing)香(xiang)、煎稀(xi)汪。“薄(bo)”是指血面搟得(de)很(hen)薄(bo);“勁(jing)”是指血面柔中帶勁(jing),耐煮耐泡(pao);“煎”是指湯(tang)(tang)很(hen)煎和,湯(tang)(tang)溫較高;“稀(xi)”是指面少湯(tang)(tang)多,味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)(人常說味(wei)(wei)道(dao)都在(zai)湯(tang)(tang)里頭(tou));“汪”是指湯(tang)(tang)的(de)搭(da)頭(tou)很(hen)豐富,色(se)彩搭(da)配(pei)鮮(xian)艷,油多味(wei)(wei)香(xiang)。它食用方便,利于貯存。味(wei)(wei)濃(nong)而不(bu)腥(xing),色(se)紅而不(bu)辣,油厚而不(bu)膩。
豬血(xue)含有老年人(ren)新(xin)陳代謝所需要的蛋白質(zhi)和多種元素(su),能延緩機體(ti)衰(shuai)老。
中華(hua)飲(yin)食文(wen)化(hua),博大(da)精深,源遠(yuan)流長。麟(lin)游(you)血(xue)(xue)條(tiao)面是中國民間(jian)古老飲(yin)食文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)優(you)秀遺產,在中華(hua)民族的(de)(de)(de)飲(yin)食大(da)花園中,獨(du)樹一(yi)幟,獨(du)一(yi)無二,其他(ta)地方很(hen)少(shao)有(you)人制作食用(yong)(yong)血(xue)(xue)條(tiao)面。它只(zhi)所以能長期流傳(chuan)下(xia)來(lai),是因(yin)為它已成為當地群(qun)眾飲(yin)食文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)一(yi)部分。發掘、搶救、保護麟(lin)游(you)血(xue)(xue)條(tiao)面,對研究民間(jian)飲(yin)食文(wen)化(hua)現(xian)象具(ju)有(you)一(yi)定(ding)作用(yong)(yong)。另外(wai),麟(lin)游(you)血(xue)(xue)條(tiao)面營養(yang)豐富,香味(wei)悠長,對豐富民間(jian)風味(wei)小吃,具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)實(shi)用(yong)(yong)價值。
相(xiang)關器(qi)具(ju)有:盒、網籮(luo)、大木(mu)案、搟面杖、切(qie)面刀、蒸(zheng)籠、碗筷等。
成品血條面(mian)有:現作血條面(mian)、盒(he)裝血條面(mian)(有葷、素兩種(zhong))
血(xue)(xue)(xue)(xue)條(tiao)面(mian)制作講究,風(feng)味(wei)獨特(te),其具體作法是,取新鮮豬血(xue)(xue)(xue)(xue)或(huo)羊(yang)血(xue)(xue)(xue)(xue),加鹽后(hou)反復(fu)攪拌,使血(xue)(xue)(xue)(xue)不再(zai)凝固,然后(hou)用(yong)(yong)(yong)細(xi)紗網過(guo)(guo)濾(lv),取締雜質(zhi),放干(gan)細(xi)調料若干(gan)。另選精細(xi)麥面(mian)粉,用(yong)(yong)(yong)過(guo)(guo)濾(lv)好的(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)漿和面(mian),或(huo)人搟或(huo)機(ji)壓(ya)成薄面(mian)片,用(yong)(yong)(yong)大油(you)(you)擦遍,切細(xi),上籠蒸熟,晾干(gan)保存,類似(si)于(yu)現在的(de)方便(bian)面(mian)。吃(chi)時,用(yong)(yong)(yong)五香調料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃(huang)花、姜(jiang)汁(zhi)、油(you)(you)潑辣子、臊子油(you)(you)等做湯(tang)(最好用(yong)(yong)(yong)肉湯(tang))。將做好的(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)面(mian)入湯(tang),泡幾分鐘即可食用(yong)(yong)(yong)。
一、血:
選(xuan)取新(xin)鮮健康的(de)豬血(xue)或羊血(xue),加(jia)鹽后反復攪拌,使(shi)血(xue)不再凝固,然后用(yong)細紗網過濾,取締雜質,放干細調料(liao)適量,兌涼開水少許,以(yi)備用(yong)。
二、面
1、選料:選優良白麥(mai)三種(zhong)以(yi)上混合細(xi)磨,每百(bai)斤取面七十斤。以(yi)陽山老紅(hong)麥(mai)面為最優。
2、和面(mian)(mian):每十斤(jin)面(mian)(mian)摻堿三錢,用兌好的血(xue)漿和面(mian)(mian),先拌后搓,以硬為宜(yi),反復揉壓,揉面(mian)(mian)塊(kuai),以軟為宜(yi)。
3、搟(xian)切(qie):用搟(xian)面杖搟(xian)薄(bo)后,在面上反復擦遍熱大油(you)(菜油(you)也(ye)可),以互不相粘為宜,然(ran)后折疊、晾涼(liang)、切(qie)細(xi)。
4、蒸:將切好的血面,分(fen)成若干份,以(yi)半(ban)斤為宜,上(shang)籠蒸二(er)十(shi)分(fen)鐘蒸熟即可(ke)食(shi)用。
5、晾曬:將蒸熟的血面(mian)及時晾曬,晾干(gan)后保存,以備日后食(shi)用。
三、菜:
1、底菜(cai):取紅蘿卜、蒜苗、黃花、木耳、豆腐若干,切碎,用菜(cai)油炒熟。
2、漂菜(cai)(cai):把(ba)雞(ji)蛋攤(tan)成薄餅,切(qie)成菱形小片,取蒜苗或韭菜(cai)(cai)少許(xu)切(qie)細。
四、臊子:
取(qu)大肉若干切(qie)成小片,肥(fei)(fei)瘦分放;把大油(you)(you)入鍋化開,加入適量菜油(you)(you),先將(jiang)肥(fei)(fei)肉放進油(you)(you)鍋,文(wen)火將(jiang)肉油(you)(you)浸出(chu),再放進瘦肉,文(wen)火至(zhi)(zhi)七成熟(shu),依次調(diao)(diao)上食醋、醬(jiang)油(you)(you)、食鹽、五香調(diao)(diao)料、辣(la)面。再文(wen)火十(shi)至(zhi)(zhi)十(shi)五分鐘(zhong)即(ji)可。
五、調湯:
在鍋內(nei)放(fang)菜(cai)油少(shao)許,燒熟,倒入生姜末(mo)、蔥或蒜苗熗炒,加(jia)入適量肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(沒有(you)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)以開(kai)水(shui)代替),然后,放(fang)入臊(sao)子、漂菜(cai)。調湯(tang)(tang)切記少(shao)醋(cu)多(duo)鹽。湯(tang)(tang)要始終(zhong)保持近乎(hu)煎(jian)沸(fei)的熱度。
六、食用:
取適量(liang)血面(mian)入(ru)湯,浸泡3—5分鐘,再(zai)放入(ru)少(shao)許涼粉、豆(dou)腐(fu)片,以配其色。每碗撈血面(mian)不可(ke)太多(duo),一(yi)般一(yi)兩左右,將湯舀足,再(zai)放少(shao)量(liang)炒好的底菜即食(shi)。若在湯中泡上軟蒸饃,連吃帶喝(he),其味更香。