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基本介紹

麟游血條(tiao)面(mian)歷史悠久，源遠流長，是陜西省麟游地(di)區(qu)有名的特色(se)風味小吃。這一風味小吃，相傳還是唐王李世民(min)來麟游九成宮避暑，去鄉間視(shi)察民(min)情時(shi)發(fa)現的。由于皇上的喜愛，血條(tiao)面(mian)才得以發(fa)揚(yang)光(guang)大，流傳至今。

麟(lin)游(you)(you)(you)血(xue)條面(mian)有著它(ta)獨特的地方(fang)風(feng)(feng)味，它(ta)是(shi)逢(feng)(feng)年(nian)(nian)過(guo)節、紅白(bai)喜事，麟(lin)游(you)(you)(you)人招(zhao)待親朋(peng)好(hao)友的風(feng)(feng)味食品。千(qian)百年(nian)(nian)來，在(zai)麟(lin)游(you)(you)(you)縣境內流傳不衰。幾(ji)乎(hu)家家戶(hu)戶(hu)都會制(zhi)作。地道的麟(lin)游(you)(you)(you)血(xue)條面(mian)只有在(zai)農村逢(feng)(feng)年(nian)(nian)過(guo)節或(huo)(huo)婚喪嫁娶(qu)時(shi)(shi)才能(neng)品嘗到它(ta)的美味。血(xue)條面(mian)制(zhi)作講究(jiu)，風(feng)(feng)味獨特，其具體作法是(shi)，取新(xin)鮮豬血(xue)或(huo)(huo)羊血(xue)，加鹽后(hou)反復攪拌，使血(xue)不再(zai)凝固，然后(hou)用(yong)細紗網過(guo)濾，取締雜質，放干(gan)細調料(liao)若干(gan)。另選精(jing)細麥面(mian)粉，用(yong)過(guo)濾好(hao)的血(xue)漿和面(mian)，或(huo)(huo)人搟或(huo)(huo)機壓成(cheng)薄面(mian)片，用(yong)大油擦遍，切細，上籠蒸熟，晾干(gan)保(bao)存，類似于(yu)現在(zai)的方(fang)便面(mian)。吃時(shi)(shi)，用(yong)五香調料(liao)、蔥花、蒜(suan)苗、雞蛋餅、木耳、黃花、姜汁、油潑辣子(zi)、臊子(zi)油等做湯(tang)（最好(hao)用(yong)肉湯(tang)）。將做好(hao)的血(xue)面(mian)入湯(tang)，泡幾(ji)分(fen)鐘即(ji)可(ke)食用(yong)。

菜品特色

麟游血條(tiao)面的特點是(shi)：薄(bo)勁香、煎(jian)(jian)稀汪。“薄(bo)”是(shi)指(zhi)血面搟得很薄(bo)；“勁”是(shi)指(zhi)血面柔中帶勁，耐(nai)煮耐(nai)泡；“煎(jian)(jian)”是(shi)指(zhi)湯很煎(jian)(jian)和(he)，湯溫(wen)較高；“稀”是(shi)指(zhi)面少湯多，味(wei)道鮮美（人常說味(wei)道都在湯里頭(tou)）；“汪”是(shi)指(zhi)湯的搭頭(tou)很豐富，色彩搭配鮮艷，油多味(wei)香。它食(shi)用方(fang)便(bian)，利于貯存。味(wei)濃而不腥，色紅而不辣，油厚而不膩。

食用價值

豬(zhu)血(xue)含有老(lao)年(nian)人新陳代謝所(suo)需(xu)要的(de)蛋白質和多種元素(su)，能延緩機體(ti)衰(shuai)老(lao)。

中華飲食(shi)文(wen)化(hua)，博大精深，源(yuan)遠流長(chang)(chang)。麟(lin)(lin)游(you)血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)是中國民間(jian)古老飲食(shi)文(wen)化(hua)的優秀遺產，在中華民族的飲食(shi)大花園中，獨(du)(du)樹一(yi)(yi)幟(zhi)，獨(du)(du)一(yi)(yi)無二，其他地方很少(shao)有人制作食(shi)用血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)。它只所以能長(chang)(chang)期流傳下來(lai)，是因為(wei)它已成為(wei)當地群眾飲食(shi)文(wen)化(hua)的一(yi)(yi)部分(fen)。發掘(jue)、搶救、保護麟(lin)(lin)游(you)血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)，對(dui)研究民間(jian)飲食(shi)文(wen)化(hua)現(xian)象具有一(yi)(yi)定(ding)作用。另外，麟(lin)(lin)游(you)血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)營養(yang)豐(feng)富，香味悠長(chang)(chang)，對(dui)豐(feng)富民間(jian)風(feng)味小吃，具有一(yi)(yi)定(ding)的實用價值。

制作方法

相關(guan)器具有：盒(he)、網籮、大木案、搟面(mian)杖、切面(mian)刀、蒸籠、碗筷等。

成品血條(tiao)(tiao)面(mian)有：現(xian)作血條(tiao)(tiao)面(mian)、盒裝血條(tiao)(tiao)面(mian)（有葷、素兩種）

血(xue)(xue)條面(mian)(mian)(mian)制作講究，風味獨特(te)，其具(ju)體作法是，取新鮮豬血(xue)(xue)或羊(yang)血(xue)(xue)，加鹽后(hou)反復攪拌，使血(xue)(xue)不再凝固，然后(hou)用(yong)細紗網過濾，取締雜質，放干(gan)細調料(liao)若干(gan)。另選精細麥(mai)面(mian)(mian)(mian)粉，用(yong)過濾好(hao)的(de)(de)血(xue)(xue)漿和(he)面(mian)(mian)(mian)，或人(ren)搟或機(ji)壓成薄面(mian)(mian)(mian)片，用(yong)大油擦(ca)遍，切細，上籠蒸(zheng)熟，晾干(gan)保存，類似(si)于現在的(de)(de)方(fang)便面(mian)(mian)(mian)。吃時，用(yong)五香調料(liao)、蔥花、蒜苗(miao)、雞(ji)蛋餅、木耳(er)、黃花、姜汁、油潑辣子(zi)、臊子(zi)油等做湯（最好(hao)用(yong)肉湯）。將做好(hao)的(de)(de)血(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)入湯，泡幾分鐘即可食用(yong)。

一、血：

選取新鮮(xian)健(jian)康的(de)豬血或羊血，加鹽后反復攪拌，使血不再凝固，然后用細紗網過濾(lv)，取締雜質，放干細調料適量，兌涼開水(shui)少許，以備用。

二、面

1、選料：選優良(liang)白麥(mai)三種以上(shang)混合細磨，每百斤取面七十斤。以陽山老紅麥(mai)面為最優。

2、和(he)面：每十(shi)斤面摻堿三錢，用兌好的血漿(jiang)和(he)面，先拌后搓，以(yi)硬為(wei)宜(yi)，反復揉壓，揉面塊(kuai)，以(yi)軟為(wei)宜(yi)。

3、搟切：用搟面杖搟薄(bo)后(hou)，在面上反(fan)復擦遍熱大油(you)（菜(cai)油(you)也(ye)可），以互不相粘為宜，然后(hou)折疊(die)、晾涼、切細。

4、蒸(zheng)：將切好的血面，分成若干份，以(yi)半斤為宜，上(shang)籠蒸(zheng)二(er)十(shi)分鐘蒸(zheng)熟即可食用(yong)。

5、晾(liang)(liang)曬(shai)：將蒸熟的血面及時(shi)晾(liang)(liang)曬(shai)，晾(liang)(liang)干后(hou)保(bao)存，以備日后(hou)食用。

三、菜：

1、底菜：取紅蘿卜(bu)、蒜苗、黃花、木耳(er)、豆腐(fu)若干，切碎，用菜油炒熟。

2、漂菜：把(ba)雞(ji)蛋攤成(cheng)薄餅(bing)，切成(cheng)菱(ling)形小片，取蒜苗或韭菜少許切細(xi)。

四、臊子：

取大肉(rou)(rou)(rou)若干(gan)切成小片(pian)，肥瘦(shou)分放(fang)；把大油(you)(you)入(ru)鍋(guo)化開，加入(ru)適量菜油(you)(you)，先將肥肉(rou)(rou)(rou)放(fang)進(jin)油(you)(you)鍋(guo)，文(wen)火(huo)將肉(rou)(rou)(rou)油(you)(you)浸(jin)出，再放(fang)進(jin)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)，文(wen)火(huo)至七成熟，依次調上食醋、醬油(you)(you)、食鹽、五香調料、辣面。再文(wen)火(huo)十至十五分鐘即可。

五、調湯：

在鍋內放菜油少許，燒熟，倒入(ru)生(sheng)姜(jiang)末、蔥或蒜苗熗炒，加入(ru)適量肉湯（沒有(you)肉湯以開水代替），然(ran)后，放入(ru)臊子、漂菜。調湯切記少醋多鹽(yan)。湯要始(shi)終保(bao)持近(jin)乎煎沸的熱度。

六、食用：

取適量血面(mian)入湯(tang)，浸泡3—5分鐘，再(zai)放(fang)入少許涼粉、豆腐片，以(yi)配其色。每碗撈血面(mian)不可太多，一般(ban)一兩左右(you)，將湯(tang)舀足(zu)，再(zai)放(fang)少量炒好的底菜即食。若在湯(tang)中泡上(shang)軟(ruan)蒸(zheng)饃，連(lian)吃(chi)帶喝，其味更香。