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基本介紹

麟游(you)血條面歷(li)史悠久，源(yuan)遠(yuan)流長，是陜西省麟游(you)地區有名(ming)的(de)(de)特色(se)風(feng)味小(xiao)吃(chi)。這一風(feng)味小(xiao)吃(chi)，相傳還是唐王李世民(min)來麟游(you)九成宮避暑，去鄉間視察(cha)民(min)情時發現的(de)(de)。由于皇上(shang)的(de)(de)喜愛，血條面才得(de)以發揚光大，流傳至(zhi)今。

麟(lin)游血(xue)條面有(you)著它獨(du)特的地方風(feng)味(wei)，它是(shi)逢(feng)年過(guo)(guo)節、紅白喜(xi)事(shi)，麟(lin)游人招待親朋好友的風(feng)味(wei)食品。千(qian)百年來，在麟(lin)游縣(xian)境內流傳不衰(shuai)。幾乎(hu)家家戶戶都會制作。地道(dao)的麟(lin)游血(xue)條面只有(you)在農(nong)村逢(feng)年過(guo)(guo)節或(huo)(huo)婚喪嫁娶時才(cai)能品嘗到它的美味(wei)。血(xue)條面制作講(jiang)究，風(feng)味(wei)獨(du)特，其(qi)具體作法是(shi)，取(qu)新鮮豬(zhu)血(xue)或(huo)(huo)羊血(xue)，加(jia)鹽(yan)后(hou)反復攪拌(ban)，使血(xue)不再凝固，然后(hou)用(yong)(yong)細(xi)(xi)紗網過(guo)(guo)濾，取(qu)締雜質(zhi)，放干細(xi)(xi)調料若干。另選(xuan)精細(xi)(xi)麥面粉，用(yong)(yong)過(guo)(guo)濾好的血(xue)漿和面，或(huo)(huo)人搟(xian)或(huo)(huo)機壓成薄面片，用(yong)(yong)大油擦遍，切(qie)細(xi)(xi)，上籠蒸熟(shu)，晾干保(bao)存，類似于現在的方便面。吃(chi)時，用(yong)(yong)五香調料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳(er)、黃花、姜汁(zhi)、油潑辣(la)子、臊子油等做(zuo)湯(tang)（最好用(yong)(yong)肉湯(tang)）。將做(zuo)好的血(xue)面入湯(tang)，泡幾分鐘即可食用(yong)(yong)。

菜品特色

麟游血(xue)條面的(de)特點是(shi)：薄勁香(xiang)、煎(jian)(jian)稀汪(wang)。“薄”是(shi)指(zhi)(zhi)血(xue)面搟得很薄；“勁”是(shi)指(zhi)(zhi)血(xue)面柔中帶勁，耐煮耐泡；“煎(jian)(jian)”是(shi)指(zhi)(zhi)湯(tang)很煎(jian)(jian)和，湯(tang)溫較高(gao)；“稀”是(shi)指(zhi)(zhi)面少湯(tang)多(duo)，味(wei)道鮮美（人常(chang)說味(wei)道都在湯(tang)里頭）；“汪(wang)”是(shi)指(zhi)(zhi)湯(tang)的(de)搭頭很豐富，色彩搭配(pei)鮮艷，油多(duo)味(wei)香(xiang)。它(ta)食用方便(bian)，利于貯(zhu)存。味(wei)濃而不(bu)腥，色紅而不(bu)辣，油厚而不(bu)膩。

食用價值

豬血含有(you)老年人新陳(chen)代(dai)謝所需(xu)要的蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多種元素(su)，能延(yan)緩機體衰老。

中(zhong)華(hua)(hua)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化，博大精深，源遠流長(chang)。麟游血(xue)條(tiao)面(mian)(mian)是中(zhong)國民(min)間(jian)(jian)古(gu)老飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化的優(you)秀遺(yi)產，在中(zhong)華(hua)(hua)民(min)族(zu)的飲(yin)食(shi)(shi)大花(hua)園中(zhong)，獨(du)樹一(yi)(yi)幟，獨(du)一(yi)(yi)無二，其他地方很少有(you)人制(zhi)作(zuo)食(shi)(shi)用血(xue)條(tiao)面(mian)(mian)。它只所以(yi)能長(chang)期(qi)流傳下來，是因為(wei)它已(yi)成(cheng)為(wei)當地群眾飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化的一(yi)(yi)部分。發掘、搶救、保護(hu)麟游血(xue)條(tiao)面(mian)(mian)，對研究民(min)間(jian)(jian)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化現象具(ju)有(you)一(yi)(yi)定(ding)作(zuo)用。另外(wai)，麟游血(xue)條(tiao)面(mian)(mian)營養豐(feng)富，香味悠(you)長(chang)，對豐(feng)富民(min)間(jian)(jian)風味小吃，具(ju)有(you)一(yi)(yi)定(ding)的實用價值。

制作方法

相關器具(ju)有：盒、網籮、大木案、搟面(mian)杖(zhang)、切面(mian)刀、蒸籠、碗(wan)筷等。

成品(pin)血條(tiao)面(mian)有：現作血條(tiao)面(mian)、盒裝血條(tiao)面(mian)（有葷、素兩種(zhong)）

血(xue)(xue)條面(mian)(mian)制作講究(jiu)，風味獨特，其(qi)具體作法是，取(qu)新鮮(xian)豬(zhu)血(xue)(xue)或羊血(xue)(xue)，加鹽后(hou)反復攪(jiao)拌(ban)，使血(xue)(xue)不再凝固，然后(hou)用細紗網過濾，取(qu)締雜(za)質，放干(gan)細調料若干(gan)。另選精(jing)細麥面(mian)(mian)粉(fen)，用過濾好的(de)(de)血(xue)(xue)漿(jiang)和面(mian)(mian)，或人搟或機壓成薄面(mian)(mian)片，用大油(you)擦遍，切細，上(shang)籠蒸熟(shu)，晾(liang)干(gan)保存，類(lei)似于現在的(de)(de)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)。吃時(shi)，用五香調料、蔥花(hua)、蒜(suan)苗、雞蛋餅(bing)、木耳、黃花(hua)、姜汁、油(you)潑辣(la)子(zi)、臊子(zi)油(you)等做(zuo)湯（最好用肉湯）。將做(zuo)好的(de)(de)血(xue)(xue)面(mian)(mian)入湯，泡幾分鐘即可食(shi)用。

一、血：

選(xuan)取(qu)新鮮健(jian)康(kang)的(de)豬血(xue)或(huo)羊血(xue)，加鹽(yan)后反復攪拌(ban)，使血(xue)不(bu)再凝固，然后用(yong)細(xi)紗網過濾，取(qu)締雜(za)質，放干細(xi)調料適量，兌涼開水少許(xu)，以備(bei)用(yong)。

二、面

1、選(xuan)料：選(xuan)優(you)良(liang)白麥(mai)三種(zhong)以(yi)上混合細磨，每百斤取(qu)面(mian)七十斤。以(yi)陽(yang)山老(lao)紅麥(mai)面(mian)為(wei)最優(you)。

2、和(he)(he)面(mian)：每(mei)十斤(jin)面(mian)摻堿三錢，用兌好的(de)血(xue)漿和(he)(he)面(mian)，先拌后搓(cuo)，以硬(ying)為(wei)宜，反復揉(rou)壓，揉(rou)面(mian)塊，以軟為(wei)宜。

3、搟切：用搟面杖搟薄后，在面上(shang)反(fan)復擦遍熱大油(you)(you)（菜油(you)(you)也可(ke)），以(yi)互不相粘為宜，然(ran)后折疊、晾涼、切細(xi)。

4、蒸：將切好的血面，分(fen)成若干(gan)份，以半(ban)斤為宜，上籠蒸二(er)十分(fen)鐘(zhong)蒸熟即(ji)可食(shi)用。

5、晾曬：將蒸熟的血面及時晾曬，晾干后保存，以備(bei)日后食(shi)用。

三、菜：

1、底菜(cai)：取紅蘿卜、蒜苗、黃花、木耳(er)、豆腐若干(gan)，切碎，用菜(cai)油炒熟(shu)。

2、漂菜：把雞蛋(dan)攤(tan)成薄餅(bing)，切成菱(ling)形小片(pian)，取蒜苗或韭菜少(shao)許切細。

四、臊子：

取大肉若干切成(cheng)小片，肥(fei)瘦(shou)(shou)分放；把大油(you)入鍋(guo)化開，加入適量菜油(you)，先將肥(fei)肉放進油(you)鍋(guo)，文(wen)(wen)火(huo)將肉油(you)浸(jin)出，再放進瘦(shou)(shou)肉，文(wen)(wen)火(huo)至七成(cheng)熟，依次調(diao)上食(shi)醋、醬(jiang)油(you)、食(shi)鹽、五香調(diao)料、辣面。再文(wen)(wen)火(huo)十(shi)至十(shi)五分鐘(zhong)即可。

五、調湯：

在鍋內放菜(cai)油少許，燒熟，倒入(ru)(ru)生姜末(mo)、蔥或蒜苗熗炒，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)肉(rou)湯(tang)(tang)（沒有肉(rou)湯(tang)(tang)以開水(shui)代替），然后，放入(ru)(ru)臊子、漂(piao)菜(cai)。調湯(tang)(tang)切記少醋(cu)多鹽。湯(tang)(tang)要(yao)始終保持近乎(hu)煎沸的熱度(du)。

六、食用：

取(qu)適量血(xue)面入湯，浸泡3—5分(fen)鐘，再放入少(shao)許涼粉、豆腐片(pian)，以配其(qi)色(se)。每碗撈血(xue)面不可太多，一(yi)般一(yi)兩左右(you)，將湯舀足(zu)，再放少(shao)量炒(chao)好的(de)底菜即食(shi)。若在湯中泡上軟蒸(zheng)饃(mo)，連(lian)吃帶喝，其(qi)味(wei)更香。