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基本介紹

麟游(you)(you)血條(tiao)面歷史悠久，源(yuan)遠(yuan)流長(chang)，是(shi)陜西省麟游(you)(you)地區有(you)名的特色風味(wei)小吃(chi)(chi)。這一(yi)風味(wei)小吃(chi)(chi)，相傳還(huan)是(shi)唐王李世民來麟游(you)(you)九成宮避暑，去鄉間視察民情時發現的。由(you)于(yu)皇(huang)上的喜愛(ai)，血條(tiao)面才得(de)以發揚光大，流傳至今(jin)。

麟(lin)(lin)游(you)血(xue)(xue)條(tiao)面(mian)(mian)(mian)有著它獨特的(de)地方風(feng)味(wei)(wei)，它是逢年(nian)過(guo)節(jie)(jie)、紅白喜事，麟(lin)(lin)游(you)人招(zhao)待親朋好(hao)(hao)友(you)的(de)風(feng)味(wei)(wei)食品(pin)。千百年(nian)來，在麟(lin)(lin)游(you)縣境內流傳(chuan)不(bu)衰(shuai)。幾(ji)乎家家戶(hu)戶(hu)都會制(zhi)作(zuo)。地道的(de)麟(lin)(lin)游(you)血(xue)(xue)條(tiao)面(mian)(mian)(mian)只有在農(nong)村逢年(nian)過(guo)節(jie)(jie)或婚(hun)喪嫁娶時才能品(pin)嘗到它的(de)美味(wei)(wei)。血(xue)(xue)條(tiao)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)作(zuo)講究，風(feng)味(wei)(wei)獨特，其具體作(zuo)法是，取新鮮豬血(xue)(xue)或羊(yang)血(xue)(xue)，加鹽后(hou)反(fan)復攪拌，使(shi)血(xue)(xue)不(bu)再(zai)凝固(gu)，然后(hou)用(yong)(yong)細紗網(wang)過(guo)濾，取締雜(za)質，放干(gan)細調(diao)料若(ruo)干(gan)。另選精(jing)細麥(mai)面(mian)(mian)(mian)粉，用(yong)(yong)過(guo)濾好(hao)(hao)的(de)血(xue)(xue)漿和面(mian)(mian)(mian)，或人搟或機壓成薄面(mian)(mian)(mian)片(pian)，用(yong)(yong)大油擦遍(bian)，切細，上(shang)籠(long)蒸熟，晾干(gan)保(bao)存(cun)，類似于現在的(de)方便面(mian)(mian)(mian)。吃時，用(yong)(yong)五香調(diao)料、蔥花(hua)、蒜苗、雞蛋餅(bing)、木(mu)耳、黃花(hua)、姜汁、油潑(po)辣子、臊子油等做(zuo)湯(tang)（最(zui)好(hao)(hao)用(yong)(yong)肉湯(tang)）。將做(zuo)好(hao)(hao)的(de)血(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)入湯(tang)，泡幾(ji)分鐘即可(ke)食用(yong)(yong)。

菜品特色

麟游(you)血(xue)(xue)條面(mian)的(de)特點(dian)是(shi)：薄勁(jing)香、煎(jian)稀汪。“薄”是(shi)指(zhi)(zhi)血(xue)(xue)面(mian)搟得很(hen)薄；“勁(jing)”是(shi)指(zhi)(zhi)血(xue)(xue)面(mian)柔中帶勁(jing)，耐(nai)煮耐(nai)泡；“煎(jian)”是(shi)指(zhi)(zhi)湯很(hen)煎(jian)和，湯溫(wen)較高；“稀”是(shi)指(zhi)(zhi)面(mian)少湯多，味(wei)道鮮美（人常(chang)說(shuo)味(wei)道都在湯里頭）；“汪”是(shi)指(zhi)(zhi)湯的(de)搭頭很(hen)豐富，色(se)彩搭配鮮艷，油(you)多味(wei)香。它(ta)食用方便，利于貯存(cun)。味(wei)濃而不腥，色(se)紅而不辣，油(you)厚而不膩。

食用價值

豬血含有(you)老(lao)年(nian)人新(xin)陳代(dai)謝所需(xu)要的蛋白(bai)質和多種元素，能(neng)延緩機(ji)體衰老(lao)。

中華飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)，博大(da)精深(shen)，源遠流(liu)長(chang)(chang)。麟游血(xue)條面(mian)是中國民間古老(lao)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)優秀遺產，在中華民族的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)大(da)花園中，獨樹一(yi)(yi)幟(zhi)，獨一(yi)(yi)無(wu)二，其他地方(fang)很少有(you)人制作(zuo)食(shi)(shi)(shi)用(yong)血(xue)條面(mian)。它只所以能長(chang)(chang)期流(liu)傳(chuan)下(xia)來，是因為它已(yi)成為當地群(qun)眾飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)一(yi)(yi)部分(fen)。發(fa)掘(jue)、搶救、保護(hu)麟游血(xue)條面(mian)，對(dui)研究(jiu)民間飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)現象(xiang)具(ju)有(you)一(yi)(yi)定(ding)作(zuo)用(yong)。另外，麟游血(xue)條面(mian)營養豐富，香味(wei)悠長(chang)(chang)，對(dui)豐富民間風味(wei)小吃(chi)，具(ju)有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)實用(yong)價值。

制作方法

相關(guan)器具有：盒(he)、網籮(luo)、大木案、搟面(mian)杖(zhang)、切(qie)面(mian)刀、蒸籠、碗筷等。

成品(pin)血條(tiao)面(mian)有(you)：現作血條(tiao)面(mian)、盒裝血條(tiao)面(mian)（有(you)葷、素兩(liang)種）

血(xue)條面(mian)制作講(jiang)究(jiu)，風味獨特，其具體作法(fa)是，取(qu)新鮮豬血(xue)或羊血(xue)，加鹽后反復(fu)攪拌，使血(xue)不再凝固，然(ran)后用細(xi)紗(sha)網過(guo)濾，取(qu)締雜質，放干(gan)細(xi)調料(liao)(liao)若干(gan)。另(ling)選(xuan)精(jing)細(xi)麥面(mian)粉，用過(guo)濾好(hao)的血(xue)漿和面(mian)，或人搟或機壓(ya)成(cheng)薄(bo)面(mian)片，用大油擦(ca)遍，切細(xi)，上籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，晾(liang)干(gan)保存，類似于現在的方便面(mian)。吃時(shi)，用五香調料(liao)(liao)、蔥(cong)花(hua)(hua)、蒜苗、雞(ji)蛋餅(bing)、木耳(er)、黃花(hua)(hua)、姜汁、油潑辣子、臊子油等做(zuo)(zuo)湯(tang)（最(zui)好(hao)用肉湯(tang)）。將做(zuo)(zuo)好(hao)的血(xue)面(mian)入湯(tang)，泡幾分鐘即(ji)可食用。

一、血：

選取(qu)新鮮(xian)健康的豬血或(huo)羊血，加鹽后(hou)反復(fu)攪拌，使血不再凝固，然后(hou)用細(xi)紗網過濾，取(qu)締雜質，放干細(xi)調料適量(liang)，兌涼開水少許(xu)，以備用。

二、面

1、選料：選優良(liang)白麥(mai)三種以(yi)上混合細磨，每(mei)百斤取面(mian)(mian)七十(shi)斤。以(yi)陽山(shan)老紅麥(mai)面(mian)(mian)為(wei)最優。

2、和面：每十(shi)斤面摻堿三(san)錢，用兌(dui)好的血漿(jiang)和面，先拌后搓，以硬(ying)為(wei)宜(yi)，反(fan)復揉(rou)壓，揉(rou)面塊，以軟(ruan)為(wei)宜(yi)。

3、搟(xian)切：用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)薄(bo)后(hou)，在面(mian)上反復擦遍熱(re)大(da)油（菜油也(ye)可），以互(hu)不相粘為宜，然后(hou)折疊、晾涼、切細。

4、蒸(zheng)(zheng)：將切好的(de)血面，分(fen)成若干(gan)份，以(yi)半(ban)斤為宜，上籠蒸(zheng)(zheng)二十分(fen)鐘蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即可食用。

5、晾曬：將蒸熟(shu)的血面(mian)及時晾曬，晾干后(hou)保存，以備日(ri)后(hou)食用。

三、菜：

1、底(di)菜(cai)(cai)：取紅蘿卜、蒜苗、黃花、木(mu)耳、豆(dou)腐若干(gan)，切碎，用菜(cai)(cai)油炒熟。

2、漂菜：把(ba)雞蛋攤(tan)成薄餅(bing)，切(qie)成菱形(xing)小(xiao)片，取蒜苗(miao)或(huo)韭菜少許切(qie)細。

四、臊子：

取大(da)肉若干(gan)切成小片，肥瘦分放(fang)；把大(da)油(you)(you)入鍋化開(kai)，加入適(shi)量菜油(you)(you)，先(xian)將肥肉放(fang)進(jin)油(you)(you)鍋，文火(huo)將肉油(you)(you)浸出，再放(fang)進(jin)瘦肉，文火(huo)至七成熟，依次調上食(shi)醋、醬油(you)(you)、食(shi)鹽、五香(xiang)調料、辣面。再文火(huo)十至十五分鐘即可。

五、調湯：

在鍋內放(fang)菜油少許，燒熟(shu)，倒入生姜末、蔥(cong)或蒜(suan)苗(miao)熗炒，加(jia)入適量肉(rou)湯(tang)（沒有肉(rou)湯(tang)以開水代替），然后，放(fang)入臊(sao)子、漂菜。調湯(tang)切(qie)記(ji)少醋多鹽。湯(tang)要(yao)始終(zhong)保持近乎煎沸的熱度。

六、食用：

取適量血面入湯(tang)，浸泡3—5分鐘，再放入少(shao)(shao)許涼粉、豆腐片，以配其色。每碗撈血面不可太(tai)多，一般一兩左右，將湯(tang)舀(yao)足，再放少(shao)(shao)量炒好的底(di)菜即(ji)食。若在湯(tang)中泡上(shang)軟蒸饃(mo)，連吃帶喝(he)，其味更香。