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基本介紹

麟游(you)血條面(mian)歷史悠久，源遠流(liu)長，是陜西省麟游(you)地區有名(ming)的特色風味小(xiao)吃(chi)。這一風味小(xiao)吃(chi)，相傳還是唐王李世民來麟游(you)九成宮(gong)避(bi)暑，去鄉間視察民情時發(fa)現的。由(you)于皇上的喜(xi)愛，血條面(mian)才得(de)以發(fa)揚光(guang)大，流(liu)傳至今。

麟游血(xue)條面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有著它(ta)獨特(te)的(de)地(di)方風味，它(ta)是逢年(nian)過(guo)節、紅白喜事，麟游人招(zhao)待親(qin)朋(peng)好友的(de)風味食(shi)品。千百年(nian)來，在麟游縣境內流傳不衰。幾乎家家戶戶都會制作。地(di)道(dao)的(de)麟游血(xue)條面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)只有在農村逢年(nian)過(guo)節或婚(hun)喪嫁娶時才能品嘗到它(ta)的(de)美(mei)味。血(xue)條面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制作講究(jiu)，風味獨特(te)，其(qi)具體作法是，取(qu)新鮮豬(zhu)血(xue)或羊血(xue)，加鹽后反(fan)復攪拌(ban)，使血(xue)不再凝(ning)固，然后用細(xi)(xi)紗網過(guo)濾，取(qu)締(di)雜質，放(fang)干(gan)細(xi)(xi)調料(liao)若干(gan)。另選精細(xi)(xi)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，用過(guo)濾好的(de)血(xue)漿和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，或人搟或機壓成薄面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片，用大油(you)擦(ca)遍，切細(xi)(xi)，上籠蒸熟，晾干(gan)保存，類似(si)于現在的(de)方便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。吃時，用五香(xiang)調料(liao)、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳(er)、黃花、姜汁、油(you)潑辣子、臊子油(you)等做(zuo)湯(tang)（最好用肉湯(tang)）。將做(zuo)好的(de)血(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)入湯(tang)，泡幾分鐘即可食(shi)用。

菜品特色

麟游(you)血(xue)(xue)條面(mian)的(de)特點是(shi)：薄勁(jing)香、煎稀(xi)汪。“薄”是(shi)指(zhi)血(xue)(xue)面(mian)搟得很薄；“勁(jing)”是(shi)指(zhi)血(xue)(xue)面(mian)柔(rou)中(zhong)帶勁(jing)，耐(nai)煮(zhu)耐(nai)泡；“煎”是(shi)指(zhi)湯很煎和，湯溫較高；“稀(xi)”是(shi)指(zhi)面(mian)少湯多，味(wei)道鮮美（人常說味(wei)道都在湯里頭）；“汪”是(shi)指(zhi)湯的(de)搭頭很豐(feng)富，色彩搭配鮮艷，油(you)多味(wei)香。它食用(yong)方便，利于(yu)貯存(cun)。味(wei)濃而不腥(xing)，色紅而不辣，油(you)厚而不膩(ni)。

食用價值

豬血含有老年人新陳代(dai)謝所需要的蛋白質和(he)多種元素，能延緩機體衰(shuai)老。

中華(hua)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)，博大精深，源遠流長(chang)。麟游(you)血條(tiao)面是中國民(min)間古老飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)優秀(xiu)遺產(chan)，在中華(hua)民(min)族(zu)的(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)大花園中，獨樹一(yi)(yi)幟，獨一(yi)(yi)無二，其他地(di)方很少有人制作(zuo)食(shi)(shi)用(yong)(yong)血條(tiao)面。它只所以能(neng)長(chang)期流傳下來，是因(yin)為它已成為當(dang)地(di)群眾飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)一(yi)(yi)部(bu)分。發掘、搶救(jiu)、保(bao)護(hu)麟游(you)血條(tiao)面，對研究民(min)間飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)現象具有一(yi)(yi)定作(zuo)用(yong)(yong)。另外，麟游(you)血條(tiao)面營(ying)養豐(feng)富(fu)，香味(wei)悠長(chang)，對豐(feng)富(fu)民(min)間風味(wei)小吃，具有一(yi)(yi)定的(de)實用(yong)(yong)價值。

制作方法

相關器具有：盒(he)、網籮、大木案、搟面杖、切(qie)面刀、蒸籠(long)、碗筷等。

成品(pin)血(xue)條面(mian)有(you)(you)：現作(zuo)血(xue)條面(mian)、盒裝血(xue)條面(mian)（有(you)(you)葷、素兩種）

血條面制作(zuo)講究，風味獨(du)特，其具(ju)體作(zuo)法(fa)是，取新鮮豬(zhu)血或羊血，加鹽(yan)后反復攪(jiao)拌，使血不再凝固(gu)，然后用細紗網過(guo)濾，取締(di)雜(za)質，放干(gan)細調(diao)料(liao)若干(gan)。另選精細麥面粉(fen)，用過(guo)濾好的(de)血漿和面，或人搟或機壓(ya)成薄(bo)面片，用大油擦遍(bian)，切細，上籠蒸熟，晾干(gan)保存，類似于現在的(de)方便面。吃時，用五(wu)香(xiang)調(diao)料(liao)、蔥花、蒜苗、雞蛋(dan)餅、木耳、黃花、姜(jiang)汁、油潑辣子(zi)、臊子(zi)油等做湯(tang)（最好用肉(rou)湯(tang)）。將做好的(de)血面入湯(tang)，泡幾分鐘即可食(shi)用。

一、血：

選取新鮮健(jian)康(kang)的豬(zhu)血或羊血，加鹽后反復攪拌，使血不再凝固，然后用(yong)細紗網(wang)過濾，取締雜質，放干細調(diao)料適量，兌(dui)涼開水少許，以備用(yong)。

二、面

1、選料：選優(you)(you)良白麥三種(zhong)以上混(hun)合(he)細磨，每百斤(jin)取面七十斤(jin)。以陽山老紅麥面為最優(you)(you)。

2、和面(mian)：每(mei)十斤面(mian)摻堿三錢，用兌好(hao)的血漿和面(mian)，先拌后搓，以(yi)硬為宜(yi)，反復揉(rou)壓，揉(rou)面(mian)塊，以(yi)軟為宜(yi)。

3、搟切(qie)：用搟面杖搟薄后，在(zai)面上反(fan)復擦遍熱大(da)油(you)（菜油(you)也可），以互不相(xiang)粘為宜(yi)，然(ran)后折(zhe)疊、晾涼、切(qie)細。

4、蒸：將切好的血面(mian)，分成若干份(fen)，以半斤(jin)為宜，上籠蒸二十分鐘蒸熟即可(ke)食用。

5、晾(liang)(liang)曬(shai)：將蒸熟的血面及(ji)時晾(liang)(liang)曬(shai)，晾(liang)(liang)干后(hou)保存，以備日(ri)后(hou)食用(yong)。

三、菜：

1、底菜：取紅蘿卜、蒜苗、黃花、木(mu)耳、豆腐(fu)若干(gan)，切碎，用菜油(you)炒熟。

2、漂菜(cai)：把雞蛋攤成薄餅(bing)，切(qie)成菱(ling)形(xing)小片(pian)，取(qu)蒜苗或韭菜(cai)少(shao)許(xu)切(qie)細。

四、臊子：

取大(da)(da)肉若(ruo)干(gan)切成小(xiao)片，肥瘦分(fen)放；把(ba)大(da)(da)油(you)(you)入鍋化開，加入適量(liang)菜油(you)(you)，先(xian)將肥肉放進油(you)(you)鍋，文(wen)火(huo)將肉油(you)(you)浸出，再(zai)放進瘦肉，文(wen)火(huo)至七成熟(shu)，依次調上(shang)食醋(cu)、醬油(you)(you)、食鹽、五香調料(liao)、辣(la)面(mian)。再(zai)文(wen)火(huo)十至十五分(fen)鐘即可。

五、調湯：

在鍋內(nei)放菜(cai)油少許(xu)，燒(shao)熟，倒入(ru)(ru)生姜(jiang)末、蔥或蒜苗熗(qiang)炒(chao)，加入(ru)(ru)適量肉湯(tang)(tang)（沒有肉湯(tang)(tang)以開水(shui)代替），然后，放入(ru)(ru)臊子(zi)、漂菜(cai)。調湯(tang)(tang)切記少醋多鹽。湯(tang)(tang)要始終保持(chi)近(jin)乎煎沸的(de)熱度。

六、食用：

取適量血面(mian)(mian)入湯，浸泡(pao)(pao)3—5分鐘(zhong)，再(zai)放入少許(xu)涼粉、豆腐(fu)片，以配其色。每(mei)碗撈血面(mian)(mian)不可太多，一(yi)般一(yi)兩左右，將(jiang)湯舀足，再(zai)放少量炒(chao)好的底(di)菜(cai)即食。若在湯中(zhong)泡(pao)(pao)上(shang)軟(ruan)蒸饃(mo)，連吃(chi)帶喝(he)，其味(wei)更香。