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基本介紹

麟(lin)游(you)血(xue)條面(mian)歷史悠久，源遠(yuan)流長，是陜西省麟(lin)游(you)地區有(you)名的(de)特(te)色風味(wei)小(xiao)(xiao)吃。這一風味(wei)小(xiao)(xiao)吃，相傳還是唐王李世民(min)來麟(lin)游(you)九成(cheng)宮(gong)避暑，去鄉間視察民(min)情時發現(xian)的(de)。由于皇上的(de)喜(xi)愛，血(xue)條面(mian)才(cai)得以發揚光大，流傳至(zhi)今。

麟游(you)(you)血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)有著它獨(du)(du)特(te)的(de)地方風味，它是逢年過(guo)節(jie)(jie)、紅白喜事，麟游(you)(you)人招待親(qin)朋好(hao)友的(de)風味食(shi)(shi)品(pin)。千百年來，在(zai)麟游(you)(you)縣境內流傳不衰。幾乎家家戶戶都會制(zhi)作(zuo)。地道(dao)的(de)麟游(you)(you)血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)只有在(zai)農村(cun)逢年過(guo)節(jie)(jie)或(huo)(huo)(huo)婚(hun)喪(sang)嫁娶(qu)時才能品(pin)嘗到(dao)它的(de)美味。血(xue)條(tiao)(tiao)面(mian)制(zhi)作(zuo)講究，風味獨(du)(du)特(te)，其具體作(zuo)法是，取(qu)新鮮豬血(xue)或(huo)(huo)(huo)羊血(xue)，加鹽后(hou)(hou)反復(fu)攪(jiao)拌，使血(xue)不再凝固，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)細(xi)(xi)(xi)紗網過(guo)濾，取(qu)締雜質(zhi)，放(fang)干(gan)細(xi)(xi)(xi)調料若干(gan)。另(ling)選精細(xi)(xi)(xi)麥面(mian)粉，用(yong)(yong)過(guo)濾好(hao)的(de)血(xue)漿(jiang)和面(mian)，或(huo)(huo)(huo)人搟(xian)或(huo)(huo)(huo)機壓成薄面(mian)片，用(yong)(yong)大油(you)擦遍，切細(xi)(xi)(xi)，上籠蒸(zheng)熟(shu)，晾(liang)干(gan)保存，類似于現在(zai)的(de)方便面(mian)。吃時，用(yong)(yong)五香調料、蔥花、蒜苗、雞蛋(dan)餅、木(mu)耳、黃花、姜汁、油(you)潑辣子、臊(sao)子油(you)等做湯（最好(hao)用(yong)(yong)肉湯）。將做好(hao)的(de)血(xue)面(mian)入湯，泡幾分鐘即(ji)可食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

菜品特色

麟游血(xue)條面的(de)特點是：薄勁香(xiang)、煎(jian)稀汪。“薄”是指(zhi)血(xue)面搟得很(hen)薄；“勁”是指(zhi)血(xue)面柔中帶勁，耐煮耐泡；“煎(jian)”是指(zhi)湯很(hen)煎(jian)和(he)，湯溫較(jiao)高；“稀”是指(zhi)面少湯多，味道鮮(xian)美（人常說味道都在湯里頭）；“汪”是指(zhi)湯的(de)搭(da)頭很(hen)豐富，色彩搭(da)配鮮(xian)艷，油(you)(you)多味香(xiang)。它(ta)食用(yong)方便，利于(yu)貯存。味濃(nong)而不腥(xing)，色紅而不辣(la)，油(you)(you)厚(hou)而不膩。

食用價值

豬血含有(you)老年人新陳(chen)代謝所需要的蛋(dan)白質和多種元(yuan)素，能(neng)延(yan)緩機體衰老。

中(zhong)華飲(yin)食文化，博大精(jing)深，源遠(yuan)流長。麟游血(xue)條面(mian)是中(zhong)國民間(jian)(jian)古老飲(yin)食文化的(de)優秀遺產，在中(zhong)華民族的(de)飲(yin)食大花園中(zhong)，獨(du)樹一幟，獨(du)一無二，其他(ta)地方很(hen)少有(you)人制作(zuo)食用(yong)血(xue)條面(mian)。它只所以能長期流傳下來(lai)，是因為它已成為當(dang)地群眾飲(yin)食文化的(de)一部分(fen)。發掘、搶救、保護(hu)麟游血(xue)條面(mian)，對研(yan)究(jiu)民間(jian)(jian)飲(yin)食文化現象具有(you)一定(ding)作(zuo)用(yong)。另外，麟游血(xue)條面(mian)營養(yang)豐富，香味悠長，對豐富民間(jian)(jian)風味小吃，具有(you)一定(ding)的(de)實用(yong)價值。

制作方法

相關器具有：盒、網籮(luo)、大木案、搟面杖(zhang)、切(qie)面刀、蒸(zheng)籠、碗筷等。

成品血(xue)條(tiao)面(mian)有(you)：現作血(xue)條(tiao)面(mian)、盒(he)裝(zhuang)血(xue)條(tiao)面(mian)（有(you)葷、素兩(liang)種）

血條(tiao)面(mian)制作講究，風味獨(du)特，其具體作法是，取新鮮豬血或(huo)羊血，加鹽后反復(fu)攪拌(ban)，使(shi)血不再凝固(gu)，然后用(yong)(yong)(yong)細(xi)紗網過(guo)(guo)濾，取締雜質，放干(gan)細(xi)調料若干(gan)。另選(xuan)精細(xi)麥面(mian)粉，用(yong)(yong)(yong)過(guo)(guo)濾好的(de)血漿和面(mian)，或(huo)人搟或(huo)機壓成薄面(mian)片，用(yong)(yong)(yong)大油(you)擦(ca)遍，切(qie)細(xi)，上籠蒸(zheng)熟(shu)，晾干(gan)保存(cun)，類似于現在的(de)方便面(mian)。吃時，用(yong)(yong)(yong)五香調料、蔥(cong)花、蒜(suan)苗、雞蛋(dan)餅、木耳、黃花、姜(jiang)汁、油(you)潑辣子(zi)、臊子(zi)油(you)等做湯（最好用(yong)(yong)(yong)肉湯）。將做好的(de)血面(mian)入湯，泡(pao)幾分鐘(zhong)即可食用(yong)(yong)(yong)。

一、血：

選取新(xin)鮮(xian)健(jian)康的(de)豬血或羊(yang)血，加(jia)鹽后(hou)反復(fu)攪拌，使血不再凝固(gu)，然(ran)后(hou)用細紗(sha)網過濾，取締雜質，放干細調料適量，兌涼開水少許，以備用。

二、面

1、選(xuan)料：選(xuan)優(you)良(liang)白(bai)麥三種以上混合細磨，每百斤(jin)(jin)取面(mian)(mian)七十斤(jin)(jin)。以陽山老紅麥面(mian)(mian)為最(zui)優(you)。

2、和(he)面(mian)：每十斤面(mian)摻堿三(san)錢(qian)，用(yong)兌(dui)好的血漿和(he)面(mian)，先拌后搓，以(yi)硬(ying)為宜，反復揉(rou)壓，揉(rou)面(mian)塊，以(yi)軟為宜。

3、搟(xian)切(qie)：用搟(xian)面杖搟(xian)薄后，在面上反復擦遍熱大油（菜油也可），以互不相(xiang)粘為(wei)宜，然后折(zhe)疊、晾涼、切(qie)細。

4、蒸(zheng)：將(jiang)切好(hao)的(de)血面，分成若干份，以半(ban)斤為宜，上籠蒸(zheng)二(er)十(shi)分鐘蒸(zheng)熟(shu)即可食用(yong)。

5、晾曬：將蒸熟的(de)血面(mian)及時晾曬，晾干后(hou)(hou)保存，以(yi)備日(ri)后(hou)(hou)食用。

三、菜：

1、底菜：取紅蘿(luo)卜、蒜(suan)苗(miao)、黃(huang)花、木耳、豆腐若干，切碎，用菜油炒熟。

2、漂菜(cai)：把雞(ji)蛋攤成薄餅，切(qie)成菱形小片，取(qu)蒜苗或韭菜(cai)少(shao)許(xu)切(qie)細。

四、臊子：

取大肉(rou)(rou)若干切成(cheng)小片，肥(fei)瘦(shou)分放(fang)(fang)；把大油(you)入(ru)鍋(guo)化開，加(jia)入(ru)適量(liang)菜油(you)，先將肥(fei)肉(rou)(rou)放(fang)(fang)進油(you)鍋(guo)，文(wen)火將肉(rou)(rou)油(you)浸出(chu)，再放(fang)(fang)進瘦(shou)肉(rou)(rou)，文(wen)火至(zhi)七(qi)成(cheng)熟，依次(ci)調(diao)上食醋、醬(jiang)油(you)、食鹽、五香調(diao)料、辣(la)面(mian)。再文(wen)火十(shi)至(zhi)十(shi)五分鐘(zhong)即可。

五、調湯：

在鍋內放菜油(you)少許，燒熟(shu)，倒入(ru)生(sheng)姜(jiang)末、蔥(cong)或(huo)蒜苗(miao)熗炒，加(jia)入(ru)適量肉湯(tang)(tang)（沒有(you)肉湯(tang)(tang)以開水代替），然(ran)后，放入(ru)臊子、漂菜。調(diao)湯(tang)(tang)切記(ji)少醋多鹽。湯(tang)(tang)要始(shi)終(zhong)保(bao)持近乎煎沸的熱度。

六、食用：

取適量血(xue)面入(ru)湯，浸(jin)泡(pao)3—5分(fen)鐘(zhong)，再放入(ru)少(shao)許涼粉(fen)、豆腐片，以配其色。每碗撈血(xue)面不可太多，一般一兩左(zuo)右，將湯舀(yao)足，再放少(shao)量炒(chao)好的底菜即食(shi)。若在湯中泡(pao)上軟蒸饃，連吃帶喝，其味更香(xiang)。