芒果视频下载

基本介紹

博(bo)平馬(ma)蹄燒餅(bing)(bing)是(shi)山東(dong)省博(bo)平縣程莊的地方(fang)傳(chuan)統名(ming)吃，當(dang)地人(ren)叫博(bo)平燒餅(bing)(bing)或吊爐(lu)燒餅(bing)(bing)。

師(shi)傅先把燒(shao)餅(bing)一(yi)個一(yi)個地搟出來，巴掌般大小的(de)橢圓形，兩頭(tou)有點像(xiang)貢(gong)多拉一(yi)樣地翹起來，然后在表面刷一(yi)層油撒上芝麻。博平(ping)燒(shao)餅(bing)顏色金(jin)黃，外酥內嫩，味香口(kou)甜，風格獨特。

菜品特色

因(yin)形如馬蹄，故名“馬蹄燒(shao)餅”，是博(bo)平特有的(de)名吃，宴賓饋(kui)贈佳(jia)品，原國(guo)民黨空軍中將(jiang)傅(fu)瑞瑗1990年(nian)回鄉(xiang)探(tan)親時，離家(jia)五十多年(nian)的(de)耄耄老人(ren)(ren)專門讓人(ren)(ren)買來“馬蹄燒(shao)餅”，品味一下年(nian)青時家(jia)鄉(xiang)留給自己(ji)的(de)特殊的(de)味道。

制作方法

制作燒(shao)餅的主要原料有面(mian)粉、芝麻、糖稀、食(shi)用堿、食(shi)油等。

制作方法是(shi)(shi)先將糖稀在(zai)鍋(guo)里(li)成(cheng)金紅色(se)(se)，加水(shui)稀釋盛在(zai)碗(wan)里(li)備用(yong)。將發(fa)面(mian)和死面(mian)按比例兌好，做成(cheng)面(mian)餅(bing)(bing)，軋成(cheng)長(chang)條，搓瓤抹油(you)捏(nie)(nie)褶，巻起(qi)(qi)來(lai)，用(yong)死面(mian)做皮包起(qi)(qi)來(lai)，沾上(shang)(shang)糖稀、芝麻、用(yong)手捏(nie)(nie)成(cheng)中(zhong)間薄周(zhou)圍厚的(de)(de)迭邊(bian)(bian)圓(yuan)餅(bing)(bing)，放在(zai)特(te)制的(de)(de)“吊爐(lu)(lu)(lu)”里(li)。下面(mian)木柴烙(luo)，上(shang)(shang)面(mian)木柴烤，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)呈金黃色(se)(se)即成(cheng)。吃起(qi)(qi)來(lai)外酥脆香(xiang)甜，內松軟可口(kou)。因發(fa)面(mian)死面(mian)摻和的(de)(de)原因吧，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)有(you)一種特(te)殊的(de)(de)香(xiang)味。餅(bing)(bing)子(zi)(zi)通(tong)常都是(shi)(shi)放在(zai)爐(lu)(lu)(lu)子(zi)(zi)上(shang)(shang)邊(bian)(bian)烤的(de)(de)，與其它燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)制作的(de)(de)不同處是(shi)(shi)，在(zai)博平卻是(shi)(shi)把爐(lu)(lu)(lu)子(zi)(zi)吊在(zai)上(shang)(shang)邊(bian)(bian)來(lai)烤下邊(bian)(bian)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，就透(tou)著點怪異(yi)。這個汽油(you)桶(tong)般(ban)的(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)子(zi)(zi)就是(shi)(shi)用(yong)來(lai)做吊爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)，外觀跟(gen)(gen)街(jie)頭架在(zai)三輪車上(shang)(shang)賣(mai)烤白(bai)薯的(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)子(zi)(zi)幾乎一模一樣：在(zai)桶(tong)的(de)(de)上(shang)(shang)蓋中(zhong)間開一個直徑大約30多(duo)公分的(de)(de)圓(yuan)孔，里(li)邊(bian)(bian)用(yong)白(bai)泥(ni)搪出橄欖形的(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)膛，上(shang)(shang)口(kou)收得(de)跟(gen)(gen)桶(tong)的(de)(de)圓(yuan)孔一般(ban)大，爐(lu)(lu)(lu)膛的(de)(de)壁抹得(de)非常光滑，把幾根螺紋鋼從下邊(bian)(bian)橫著穿(chuan)過桶(tong)就成(cheng)了爐(lu)(lu)(lu)篦子(zi)(zi)，用(yong)來(lai)架焦(jiao)炭并(bing)保持通(tong)風，桶(tong)的(de)(de)底部開有(you)一個很小的(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)門。

師傅(fu)(fu)先把(ba)(ba)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)一(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)個(ge)(ge)地(di)搟出(chu)來，巴掌般大(da)小的(de)(de)(de)(de)橢圓形，兩頭(tou)有點像(xiang)貢多拉一(yi)(yi)樣地(di)翹起來，然后在表面刷一(yi)(yi)層(ceng)油(you)撒上(shang)(shang)芝麻，做得20來個(ge)(ge)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)后，師傅(fu)(fu)就(jiu)把(ba)(ba)袖子(zi)擄起來，光著(zhu)(zhu)大(da)半(ban)截膀子(zi)，在燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)底部(bu)刷上(shang)(shang)水，用(yong)手托著(zhu)(zhu)輕(qing)輕(qing)地(di)“嘿”一(yi)(yi)聲，飛快地(di)伸進爐子(zi)里，把(ba)(ba)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)貼(tie)在爐膛上(shang)(shang)，從下(xia)到(dao)上(shang)(shang)貼(tie)滿了就(jiu)蓋好爐蓋，10多分(fen)鐘(zhong)就(jiu)好了，不知(zhi)道為什(shen)么，這時可是用(yong)火鉗(qian)把(ba)(ba)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)一(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)個(ge)(ge)夾(jia)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)。出(chu)爐的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)個(ge)(ge)個(ge)(ge)金黃色的(de)(de)(de)(de)透著(zhu)(zhu)誘人的(de)(de)(de)(de)清(qing)香，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)貼(tie)著(zhu)(zhu)爐膛的(de)(de)(de)(de)那個(ge)(ge)部(bu)位微(wei)微(wei)焦(jiao)黃，嚼(jiao)頭(tou)和香味格外爽，兩頭(tou)翹起來的(de)(de)(de)(de)邊(bian)(bian)像(xiang)匹(pi)薩的(de)(de)(de)(de)圓邊(bian)(bian)邊(bian)(bian)一(yi)(yi)樣比較厚(hou)，吃起來挺肉頭(tou)的(de)(de)(de)(de)。吊爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)妙處在于出(chu)爐就(jiu)得吃，一(yi)(yi)邊(bian)(bian)燙(tang)得直(zhi)吹氣一(yi)(yi)邊(bian)(bian)狼吞虎咽地(di)吃，才能領(ling)會其真諦。

今日尋找“馬蹄(ti)燒(shao)餅”的(de)圖片，偶得一北京的(de)吊爐燒(shao)餅的(de)舊畫，看(kan)其場面，與博(bo)(bo)平程(cheng)莊的(de)“馬蹄(ti)燒(shao)餅”烤制(zhi)有相(xiang)同之處，早年是博(bo)(bo)平人(ren)把吊爐燒(shao)餅的(de)手藝(yi)傳到(dao)了(le)(le)北京?還是由(you)北京傳到(dao)了(le)(le)博(bo)(bo)平，很(hen)難(nan)有人(ren)說得清楚了(le)(le)！