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基本介紹

博平(ping)(ping)馬蹄燒餅(bing)(bing)是山(shan)東省(sheng)博平(ping)(ping)縣程莊的地方傳統名吃，當地人叫博平(ping)(ping)燒餅(bing)(bing)或吊爐燒餅(bing)(bing)。

師傅先把燒(shao)餅一個一個地搟出來(lai)，巴掌般大(da)小的(de)橢(tuo)圓形，兩頭有點像貢多拉(la)一樣(yang)地翹起來(lai)，然后在表面刷一層油(you)撒上芝(zhi)麻。博平燒(shao)餅顏色金黃，外酥(su)內嫩(nen)，味香口甜，風格獨(du)特。

菜品特色

因形如馬蹄，故名“馬蹄燒餅(bing)(bing)”，是(shi)博平特有的名吃，宴賓饋贈佳品(pin)，原(yuan)國(guo)民(min)黨(dang)空軍中將傅瑞瑗1990年回鄉(xiang)探親時，離(li)家五十多年的耄耄老人專門(men)讓人買來“馬蹄燒餅(bing)(bing)”，品(pin)味一下年青時家鄉(xiang)留給自己的特殊的味道。

制作方法

制作燒餅的主要原料有面粉(fen)、芝麻、糖(tang)稀、食用堿、食油等(deng)。

制(zhi)(zhi)作方法是(shi)先(xian)將糖(tang)稀(xi)在(zai)鍋(guo)里(li)(li)成(cheng)金紅色，加水稀(xi)釋盛在(zai)碗里(li)(li)備用(yong)。將發面(mian)和死面(mian)按比例(li)兌好，做(zuo)成(cheng)面(mian)餅(bing)，軋成(cheng)長條(tiao)，搓(cuo)瓤抹油捏褶，巻起來(lai)，用(yong)死面(mian)做(zuo)皮包(bao)起來(lai)，沾上(shang)(shang)糖(tang)稀(xi)、芝麻、用(yong)手捏成(cheng)中間薄周圍厚的(de)(de)迭邊(bian)(bian)圓餅(bing)，放在(zai)特(te)制(zhi)(zhi)的(de)(de)“吊爐”里(li)(li)。下面(mian)木柴烙，上(shang)(shang)面(mian)木柴烤，燒(shao)(shao)餅(bing)呈金黃色即成(cheng)。吃起來(lai)外酥脆香甜，內松(song)軟可口(kou)。因發面(mian)死面(mian)摻和的(de)(de)原因吧，燒(shao)(shao)餅(bing)有(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)(de)香味。餅(bing)子(zi)通常都是(shi)放在(zai)爐子(zi)上(shang)(shang)邊(bian)(bian)烤的(de)(de)，與(yu)其它燒(shao)(shao)餅(bing)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)不同處(chu)是(shi)，在(zai)博平卻是(shi)把爐子(zi)吊在(zai)上(shang)(shang)邊(bian)(bian)來(lai)烤下邊(bian)(bian)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)，就(jiu)透著點怪異。這(zhe)個汽(qi)油桶(tong)般(ban)(ban)的(de)(de)爐子(zi)就(jiu)是(shi)用(yong)來(lai)做(zuo)吊爐燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)，外觀跟街頭架在(zai)三(san)輪車上(shang)(shang)賣烤白薯的(de)(de)爐子(zi)幾乎(hu)一(yi)(yi)(yi)模(mo)一(yi)(yi)(yi)樣：在(zai)桶(tong)的(de)(de)上(shang)(shang)蓋中間開一(yi)(yi)(yi)個直(zhi)徑大約30多公分的(de)(de)圓孔(kong)，里(li)(li)邊(bian)(bian)用(yong)白泥搪出(chu)橄(gan)欖(lan)形的(de)(de)爐膛，上(shang)(shang)口(kou)收(shou)得(de)跟桶(tong)的(de)(de)圓孔(kong)一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)大，爐膛的(de)(de)壁抹得(de)非常光滑，把幾根螺(luo)紋鋼從下邊(bian)(bian)橫(heng)著穿過桶(tong)就(jiu)成(cheng)了爐篦子(zi)，用(yong)來(lai)架焦(jiao)炭并保持通風，桶(tong)的(de)(de)底部開有(you)一(yi)(yi)(yi)個很小的(de)(de)爐門。

師傅先把(ba)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)地(di)搟出(chu)(chu)來(lai)，巴掌般(ban)大小(xiao)的(de)橢圓(yuan)形，兩(liang)頭(tou)(tou)有點(dian)像貢(gong)多(duo)拉(la)一(yi)(yi)(yi)樣地(di)翹起(qi)來(lai)，然(ran)后在(zai)(zai)表面(mian)刷(shua)一(yi)(yi)(yi)層油撒上(shang)(shang)芝麻，做得20來(lai)個(ge)(ge)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)后，師傅就把(ba)袖子擄(lu)起(qi)來(lai)，光(guang)著大半(ban)截膀子，在(zai)(zai)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)底(di)部(bu)刷(shua)上(shang)(shang)水，用(yong)手托著輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)“嘿”一(yi)(yi)(yi)聲，飛快地(di)伸進爐(lu)(lu)子里(li)，把(ba)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)貼在(zai)(zai)爐(lu)(lu)膛上(shang)(shang)，從下到上(shang)(shang)貼滿了就蓋好(hao)爐(lu)(lu)蓋，10多(duo)分鐘就好(hao)了，不(bu)知道(dao)為什么，這時(shi)可(ke)是用(yong)火鉗把(ba)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)夾出(chu)(chu)來(lai)的(de)。出(chu)(chu)爐(lu)(lu)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)個(ge)(ge)個(ge)(ge)金黃色的(de)透著誘人的(de)清香，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)貼著爐(lu)(lu)膛的(de)那個(ge)(ge)部(bu)位微(wei)(wei)微(wei)(wei)焦黃，嚼頭(tou)(tou)和香味格外爽，兩(liang)頭(tou)(tou)翹起(qi)來(lai)的(de)邊(bian)像匹薩的(de)圓(yuan)邊(bian)邊(bian)一(yi)(yi)(yi)樣比較厚，吃(chi)起(qi)來(lai)挺(ting)肉頭(tou)(tou)的(de)。吊爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)妙(miao)處在(zai)(zai)于出(chu)(chu)爐(lu)(lu)就得吃(chi)，一(yi)(yi)(yi)邊(bian)燙得直(zhi)吹(chui)氣(qi)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)狼吞虎咽地(di)吃(chi)，才(cai)能(neng)領會其真諦。

今日(ri)尋找“馬蹄(ti)燒(shao)餅(bing)”的圖片(pian)，偶得(de)一北(bei)京的吊爐(lu)燒(shao)餅(bing)的舊畫(hua)，看(kan)其場面，與(yu)博平(ping)程莊的“馬蹄(ti)燒(shao)餅(bing)”烤制有相同(tong)之處，早(zao)年是博平(ping)人(ren)把吊爐(lu)燒(shao)餅(bing)的手藝傳到(dao)了北(bei)京?還是由北(bei)京傳到(dao)了博平(ping)，很難有人(ren)說得(de)清楚了！