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基本介紹

博(bo)平馬蹄燒(shao)餅(bing)(bing)是(shi)山(shan)東省博(bo)平縣程莊的地方傳(chuan)統(tong)名吃，當地人叫博(bo)平燒(shao)餅(bing)(bing)或吊爐燒(shao)餅(bing)(bing)。

師傅先把燒餅一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)地搟(xian)出(chu)來，巴掌般大小(xiao)的橢(tuo)圓(yuan)形，兩頭有(you)點(dian)像貢多拉一(yi)(yi)樣(yang)地翹起來，然(ran)后在表面刷一(yi)(yi)層油撒上(shang)芝麻。博(bo)平燒餅顏色金黃，外酥內嫩，味香口甜，風(feng)格獨特。

菜品特色

因形如馬(ma)(ma)蹄，故名“馬(ma)(ma)蹄燒(shao)餅”，是博平(ping)特(te)有(you)的(de)(de)(de)名吃，宴賓饋贈佳品，原國民黨空軍中將傅瑞瑗1990年回鄉探親時，離家(jia)五十多年的(de)(de)(de)耄耄老人(ren)專(zhuan)門(men)讓人(ren)買來“馬(ma)(ma)蹄燒(shao)餅”，品味一下年青(qing)時家(jia)鄉留給自己的(de)(de)(de)特(te)殊的(de)(de)(de)味道。

制作方法

制作(zuo)燒餅的主要原料有面粉、芝麻、糖稀、食用堿(jian)、食油等(deng)。

制(zhi)作方(fang)法是先(xian)將糖(tang)稀在鍋(guo)里(li)成(cheng)(cheng)(cheng)金紅色，加水稀釋盛(sheng)在碗(wan)里(li)備用(yong)(yong)(yong)(yong)。將發(fa)面(mian)和(he)(he)死(si)面(mian)按比例兌好，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，軋(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)長條，搓瓤抹(mo)油(you)捏褶，巻起來(lai)，用(yong)(yong)(yong)(yong)死(si)面(mian)做(zuo)皮包起來(lai)，沾上(shang)糖(tang)稀、芝麻、用(yong)(yong)(yong)(yong)手捏成(cheng)(cheng)(cheng)中間薄周圍厚的(de)(de)(de)迭(die)邊圓(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，放在特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)“吊(diao)爐”里(li)。下面(mian)木(mu)柴(chai)(chai)烙，上(shang)面(mian)木(mu)柴(chai)(chai)烤，燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)呈金黃(huang)色即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。吃起來(lai)外酥脆香甜(tian)，內松軟可口(kou)。因(yin)發(fa)面(mian)死(si)面(mian)摻(chan)和(he)(he)的(de)(de)(de)原因(yin)吧，燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)有一(yi)種特(te)殊的(de)(de)(de)香味。餅(bing)(bing)(bing)(bing)子(zi)通常都是放在爐子(zi)上(shang)邊烤的(de)(de)(de)，與(yu)其它(ta)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)制(zhi)作的(de)(de)(de)不同處是，在博平卻是把(ba)爐子(zi)吊(diao)在上(shang)邊來(lai)烤下邊的(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)，就(jiu)透(tou)著(zhu)點怪異(yi)。這(zhe)個汽(qi)油(you)桶(tong)般的(de)(de)(de)爐子(zi)就(jiu)是用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)做(zuo)吊(diao)爐燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)，外觀跟街頭架在三輪車上(shang)賣烤白(bai)(bai)薯的(de)(de)(de)爐子(zi)幾乎一(yi)模一(yi)樣：在桶(tong)的(de)(de)(de)上(shang)蓋中間開一(yi)個直(zhi)徑大約(yue)30多公(gong)分(fen)的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)孔，里(li)邊用(yong)(yong)(yong)(yong)白(bai)(bai)泥搪出橄欖形的(de)(de)(de)爐膛(tang)，上(shang)口(kou)收得(de)跟桶(tong)的(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)孔一(yi)般大，爐膛(tang)的(de)(de)(de)壁抹(mo)得(de)非常光滑(hua)，把(ba)幾根螺紋鋼從下邊橫著(zhu)穿過桶(tong)就(jiu)成(cheng)(cheng)(cheng)了爐篦子(zi)，用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)架焦(jiao)炭并保持通風(feng)，桶(tong)的(de)(de)(de)底部開有一(yi)個很小的(de)(de)(de)爐門。

師(shi)傅(fu)先(xian)把燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)地(di)搟出來(lai)(lai)(lai)，巴掌般(ban)大(da)小的(de)(de)橢(tuo)圓形，兩頭(tou)有(you)點像(xiang)貢多(duo)拉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)地(di)翹起(qi)來(lai)(lai)(lai)，然后(hou)(hou)在(zai)(zai)表面刷一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層油撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻，做得20來(lai)(lai)(lai)個(ge)(ge)(ge)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)后(hou)(hou)，師(shi)傅(fu)就把袖子(zi)擄起(qi)來(lai)(lai)(lai)，光著(zhu)大(da)半截膀(bang)子(zi)，在(zai)(zai)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)底部刷上(shang)水(shui)，用手托著(zhu)輕輕地(di)“嘿(hei)”一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)聲，飛(fei)快地(di)伸進爐(lu)(lu)子(zi)里，把燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)貼在(zai)(zai)爐(lu)(lu)膛上(shang)，從下到(dao)上(shang)貼滿了(le)就蓋(gai)好爐(lu)(lu)蓋(gai)，10多(duo)分鐘(zhong)就好了(le)，不知道為什么(me)，這時可是用火(huo)鉗把燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)夾出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)。出爐(lu)(lu)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)金(jin)黃(huang)色的(de)(de)透(tou)著(zhu)誘人(ren)的(de)(de)清香(xiang)，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)貼著(zhu)爐(lu)(lu)膛的(de)(de)那個(ge)(ge)(ge)部位微微焦黃(huang)，嚼頭(tou)和香(xiang)味(wei)格外(wai)爽(shuang)，兩頭(tou)翹起(qi)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)邊像(xiang)匹(pi)薩的(de)(de)圓邊邊一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)比較厚，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)(lai)挺肉頭(tou)的(de)(de)。吊爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)妙(miao)處在(zai)(zai)于出爐(lu)(lu)就得吃(chi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)邊燙得直吹(chui)氣一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)邊狼吞虎咽地(di)吃(chi)，才能領(ling)會其真諦。

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