芒果视频下载

基本介紹

博(bo)平馬蹄燒餅(bing)是山東省(sheng)博(bo)平縣程莊的地方傳(chuan)統名吃，當(dang)地人叫博(bo)平燒餅(bing)或吊爐燒餅(bing)。

師傅先把燒(shao)(shao)餅一個(ge)一個(ge)地(di)搟出來，巴(ba)掌般大小的橢圓形，兩(liang)頭(tou)有(you)點像貢(gong)多拉(la)一樣地(di)翹起來，然后(hou)在(zai)表面刷一層油(you)撒上芝麻。博平燒(shao)(shao)餅顏色金黃，外(wai)酥(su)內嫩，味香口甜，風格獨特。

菜品特色

因(yin)形如馬(ma)蹄，故名“馬(ma)蹄燒(shao)餅”，是博平特(te)有的(de)名吃(chi)，宴賓饋贈(zeng)佳(jia)品，原(yuan)國(guo)民(min)黨空(kong)軍中將傅瑞(rui)瑗1990年(nian)回鄉探親時，離家(jia)五十多年(nian)的(de)耄耄老(lao)人(ren)專門(men)讓人(ren)買來“馬(ma)蹄燒(shao)餅”，品味一下年(nian)青時家(jia)鄉留給自己(ji)的(de)特(te)殊的(de)味道。

制作方法

制作燒餅的主要原料(liao)有(you)面粉、芝麻、糖稀(xi)、食用堿、食油(you)等。

制(zhi)作(zuo)方法是先(xian)將(jiang)糖(tang)(tang)稀在(zai)(zai)鍋里成(cheng)(cheng)金紅色，加(jia)水稀釋盛在(zai)(zai)碗里備用(yong)。將(jiang)發面(mian)(mian)和死面(mian)(mian)按(an)比例兌好(hao)，做成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)餅(bing)，軋成(cheng)(cheng)長條(tiao)，搓瓤抹油捏褶，巻起來(lai)(lai)，用(yong)死面(mian)(mian)做皮包起來(lai)(lai)，沾上(shang)糖(tang)(tang)稀、芝麻、用(yong)手捏成(cheng)(cheng)中間(jian)薄(bo)周圍厚的(de)(de)(de)(de)迭邊(bian)(bian)圓餅(bing)，放(fang)在(zai)(zai)特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)“吊(diao)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)”里。下面(mian)(mian)木(mu)柴烙，上(shang)面(mian)(mian)木(mu)柴烤，燒(shao)餅(bing)呈(cheng)金黃色即成(cheng)(cheng)。吃起來(lai)(lai)外酥脆香甜，內(nei)松軟(ruan)可(ke)口(kou)。因(yin)發面(mian)(mian)死面(mian)(mian)摻和的(de)(de)(de)(de)原因(yin)吧，燒(shao)餅(bing)有一(yi)(yi)(yi)種特殊的(de)(de)(de)(de)香味。餅(bing)子(zi)通常都是放(fang)在(zai)(zai)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)子(zi)上(shang)邊(bian)(bian)烤的(de)(de)(de)(de)，與其(qi)它(ta)燒(shao)餅(bing)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)不同處是，在(zai)(zai)博(bo)平卻(que)是把(ba)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)子(zi)吊(diao)在(zai)(zai)上(shang)邊(bian)(bian)來(lai)(lai)烤下邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)，就透著點怪異。這個汽油桶般的(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)子(zi)就是用(yong)來(lai)(lai)做吊(diao)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)，外觀跟(gen)街(jie)頭架在(zai)(zai)三(san)輪車上(shang)賣烤白(bai)薯的(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)子(zi)幾乎(hu)一(yi)(yi)(yi)模一(yi)(yi)(yi)樣：在(zai)(zai)桶的(de)(de)(de)(de)上(shang)蓋中間(jian)開一(yi)(yi)(yi)個直(zhi)徑大約30多公(gong)分(fen)的(de)(de)(de)(de)圓孔(kong)，里邊(bian)(bian)用(yong)白(bai)泥搪出橄欖形的(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)膛，上(shang)口(kou)收得跟(gen)桶的(de)(de)(de)(de)圓孔(kong)一(yi)(yi)(yi)般大，爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)膛的(de)(de)(de)(de)壁抹得非常光滑(hua)，把(ba)幾根螺紋鋼從下邊(bian)(bian)橫著穿過桶就成(cheng)(cheng)了(le)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)篦子(zi)，用(yong)來(lai)(lai)架焦炭并保持通風，桶的(de)(de)(de)(de)底部開有一(yi)(yi)(yi)個很小的(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)門。

師(shi)傅(fu)先把燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)地(di)搟(xian)出(chu)來(lai)(lai)，巴掌般大小的(de)(de)(de)橢圓形，兩頭有點像(xiang)貢多(duo)拉一(yi)樣(yang)地(di)翹起來(lai)(lai)，然后在表面刷一(yi)層油(you)撒上(shang)芝麻，做得(de)(de)20來(lai)(lai)個(ge)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)后，師(shi)傅(fu)就(jiu)(jiu)把袖子擄起來(lai)(lai)，光著大半截膀子，在燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)底部刷上(shang)水(shui)，用手托著輕(qing)輕(qing)地(di)“嘿”一(yi)聲，飛快地(di)伸進(jin)爐(lu)(lu)子里(li)，把燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)貼在爐(lu)(lu)膛上(shang)，從下(xia)到上(shang)貼滿(man)了就(jiu)(jiu)蓋好(hao)(hao)爐(lu)(lu)蓋，10多(duo)分(fen)鐘(zhong)就(jiu)(jiu)好(hao)(hao)了，不知道(dao)為什么，這時可是用火鉗把燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)夾(jia)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)。出(chu)爐(lu)(lu)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)個(ge)個(ge)金黃色的(de)(de)(de)透著誘人(ren)的(de)(de)(de)清香，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)貼著爐(lu)(lu)膛的(de)(de)(de)那個(ge)部位微微焦(jiao)黃，嚼頭和香味格外爽，兩頭翹起來(lai)(lai)的(de)(de)(de)邊(bian)(bian)(bian)像(xiang)匹薩的(de)(de)(de)圓邊(bian)(bian)(bian)邊(bian)(bian)(bian)一(yi)樣(yang)比較厚，吃(chi)起來(lai)(lai)挺肉頭的(de)(de)(de)。吊爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)妙處(chu)在于出(chu)爐(lu)(lu)就(jiu)(jiu)得(de)(de)吃(chi)，一(yi)邊(bian)(bian)(bian)燙得(de)(de)直吹氣(qi)一(yi)邊(bian)(bian)(bian)狼吞虎咽地(di)吃(chi)，才能領會其真諦。

今(jin)日尋(xun)找“馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)(bing)”的圖片，偶得(de)一北京的吊(diao)爐燒(shao)餅(bing)(bing)的舊畫，看其場面，與博平程莊的“馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)(bing)”烤制有(you)相同之處，早(zao)年是博平人把吊(diao)爐燒(shao)餅(bing)(bing)的手藝(yi)傳到了北京?還是由北京傳到了博平，很難有(you)人說得(de)清楚了！