芒果视频下载

基本介紹

博(bo)平(ping)馬蹄燒(shao)(shao)餅(bing)是山東省博(bo)平(ping)縣(xian)程莊的地方傳統名吃，當地人叫(jiao)博(bo)平(ping)燒(shao)(shao)餅(bing)或吊爐燒(shao)(shao)餅(bing)。

師傅先(xian)把燒餅(bing)一個(ge)一個(ge)地搟出(chu)來，巴掌般(ban)大小的橢圓(yuan)形，兩頭有點像貢多拉(la)一樣地翹起來，然后在表面刷一層油撒上芝麻(ma)。博(bo)平燒餅(bing)顏色金黃，外酥內嫩，味香口甜，風格獨特。

菜品特色

因(yin)形如馬蹄，故名(ming)“馬蹄燒餅(bing)”，是博平(ping)特有(you)的(de)名(ming)吃，宴賓饋(kui)贈佳(jia)品(pin)，原國(guo)民黨空軍中將傅瑞(rui)瑗1990年回(hui)鄉(xiang)探親時，離家五十多(duo)年的(de)耄耄老人專門讓人買來“馬蹄燒餅(bing)”，品(pin)味(wei)一下年青(qing)時家鄉(xiang)留給(gei)自己的(de)特殊的(de)味(wei)道。

制作方法

制作燒(shao)餅的(de)主要原(yuan)料有(you)面粉、芝麻、糖稀、食用堿、食油等(deng)。

制(zhi)(zhi)作方法是(shi)先將(jiang)糖稀在(zai)鍋里(li)(li)成金紅色，加水稀釋盛(sheng)在(zai)碗(wan)里(li)(li)備用(yong)(yong)(yong)。將(jiang)發(fa)面(mian)(mian)(mian)和死(si)面(mian)(mian)(mian)按(an)比例兌好，做成面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)，軋成長條，搓瓤抹(mo)油捏褶，巻起來(lai)(lai)，用(yong)(yong)(yong)死(si)面(mian)(mian)(mian)做皮(pi)包起來(lai)(lai)，沾上(shang)(shang)糖稀、芝麻、用(yong)(yong)(yong)手捏成中間(jian)薄周圍(wei)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)迭邊圓(yuan)餅(bing)(bing)(bing)，放在(zai)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)“吊爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)”里(li)(li)。下(xia)面(mian)(mian)(mian)木(mu)柴(chai)烙，上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)木(mu)柴(chai)烤(kao)，燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)呈(cheng)金黃色即成。吃起來(lai)(lai)外酥脆香(xiang)甜，內松軟可口。因(yin)發(fa)面(mian)(mian)(mian)死(si)面(mian)(mian)(mian)摻和的(de)(de)(de)(de)(de)原因(yin)吧，燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)有一種特殊的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)。餅(bing)(bing)(bing)子通(tong)常都(dou)是(shi)放在(zai)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)子上(shang)(shang)邊烤(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)，與(yu)其它(ta)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)不同處是(shi)，在(zai)博(bo)平卻是(shi)把(ba)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)子吊在(zai)上(shang)(shang)邊來(lai)(lai)烤(kao)下(xia)邊的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)，就(jiu)(jiu)透著點怪異。這個(ge)(ge)汽(qi)油桶(tong)般的(de)(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)子就(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)做吊爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)，外觀跟街(jie)頭架在(zai)三(san)輪車上(shang)(shang)賣烤(kao)白薯的(de)(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)子幾乎一模(mo)一樣：在(zai)桶(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)蓋(gai)中間(jian)開一個(ge)(ge)直徑大(da)約(yue)30多公分的(de)(de)(de)(de)(de)圓(yuan)孔，里(li)(li)邊用(yong)(yong)(yong)白泥搪出橄欖形的(de)(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)膛，上(shang)(shang)口收得(de)跟桶(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)圓(yuan)孔一般大(da)，爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)膛的(de)(de)(de)(de)(de)壁(bi)抹(mo)得(de)非常光(guang)滑，把(ba)幾根螺紋鋼從下(xia)邊橫著穿過桶(tong)就(jiu)(jiu)成了爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)篦子，用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)架焦炭并(bing)保持通(tong)風，桶(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)底部開有一個(ge)(ge)很小的(de)(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)門。

師(shi)傅先把(ba)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)地搟出(chu)來，巴掌(zhang)般大(da)小的(de)(de)橢圓(yuan)形，兩頭(tou)(tou)有點(dian)像貢多拉一(yi)樣地翹(qiao)起(qi)(qi)來，然后在表面刷(shua)(shua)一(yi)層油撒上(shang)芝麻(ma)，做得(de)20來個(ge)(ge)(ge)(ge)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)后，師(shi)傅就(jiu)把(ba)袖子擄(lu)起(qi)(qi)來，光(guang)著(zhu)大(da)半截膀(bang)子，在燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)底部刷(shua)(shua)上(shang)水，用手托著(zhu)輕輕地“嘿(hei)”一(yi)聲(sheng)，飛(fei)快地伸進爐(lu)(lu)子里，把(ba)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)貼(tie)在爐(lu)(lu)膛上(shang)，從(cong)下到上(shang)貼(tie)滿了就(jiu)蓋(gai)好爐(lu)(lu)蓋(gai)，10多分鐘就(jiu)好了，不知道為(wei)什(shen)么(me)，這時(shi)可(ke)是用火鉗把(ba)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)夾出(chu)來的(de)(de)。出(chu)爐(lu)(lu)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)個(ge)(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)(ge)金黃(huang)色的(de)(de)透著(zhu)誘人的(de)(de)清香，燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)貼(tie)著(zhu)爐(lu)(lu)膛的(de)(de)那個(ge)(ge)(ge)(ge)部位微微焦黃(huang)，嚼頭(tou)(tou)和(he)香味格外(wai)爽，兩頭(tou)(tou)翹(qiao)起(qi)(qi)來的(de)(de)邊(bian)像匹薩的(de)(de)圓(yuan)邊(bian)邊(bian)一(yi)樣比較(jiao)厚，吃(chi)(chi)起(qi)(qi)來挺肉頭(tou)(tou)的(de)(de)。吊(diao)爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)妙處在于(yu)出(chu)爐(lu)(lu)就(jiu)得(de)吃(chi)(chi)，一(yi)邊(bian)燙得(de)直吹氣(qi)一(yi)邊(bian)狼(lang)吞虎咽地吃(chi)(chi)，才能領會其真諦。

今日尋找“馬蹄燒(shao)餅(bing)”的(de)圖片，偶得一北(bei)京的(de)吊(diao)爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)的(de)舊畫，看其場(chang)面，與博(bo)平(ping)程莊的(de)“馬蹄燒(shao)餅(bing)”烤(kao)制有相(xiang)同(tong)之處(chu)，早(zao)年(nian)是博(bo)平(ping)人(ren)把吊(diao)爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)的(de)手藝傳(chuan)到了(le)北(bei)京?還是由(you)北(bei)京傳(chuan)到了(le)博(bo)平(ping)，很難有人(ren)說得清楚了(le)！