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基本介紹

腌鮮(xian)鱖（guì)魚(yu)又(you)稱屯溪臭桂魚(yu)，是(shi)徽(hui)州傳(chuan)統風味名(ming)菜之一(yi)，此(ci)菜香鮮(xian)透骨，魚(yu)肉酥爛，風味獨特，成名(ming)已有百多年歷史，每至重陽節桂魚(yu)上市(shi)，人們都(dou)以一(yi)嘗此(ci)魚(yu)為快事。

菜品特色

菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風(feng)味獨(du)特(te)

食用價值

鱖魚(yu)(yu)：鱖魚(yu)(yu)含(han)有蛋白質、脂肪(fang)、少量維(wei)生素(su)、鈣(gai)、鉀、鎂、硒等營養(yang)元素(su)，肉質細嫩(nen)，極易(yi)消化(hua)，適于(yu)兒(er)童、老(lao)人及體弱，脾(pi)胃消化(hua)功能不佳者食(shi)用；并具有補氣益脾(pi)的(de)滋補功效。

豬肋條肉(rou)(rou)（五花(hua)肉(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)含有豐(feng)富的(de)(de)優質蛋白(bai)質和必需的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸，并提(ti)供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸，能改善(shan)缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰(yin)潤燥(zao)的(de)(de)功效；但由于豬肉(rou)(rou)中膽固(gu)醇含量偏高，故肥胖人群及血脂(zhi)(zhi)較(jiao)高者不宜(yi)多(duo)食。

青蒜(suan)：青蒜(suan)中含(han)有(you)蛋白質、胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)B1、B2等(deng)營(ying)養成分(fen)。它的(de)(de)(de)辣(la)(la)味主(zhu)要來自于(yu)其含(han)有(you)的(de)(de)(de)辣(la)(la)素(su)(su)，這(zhe)種(zhong)辣(la)(la)素(su)(su)具有(you)醒脾氣、消積(ji)食的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。還有(you)良好的(de)(de)(de)殺菌、抑菌作(zuo)(zuo)用(yong)，能(neng)有(you)效預防(fang)流感，腸炎(yan)等(deng)因(yin)環境(jing)污染引(yin)起的(de)(de)(de)疾病。青蒜(suan)對于(yu)心腦血管有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)保(bao)護作(zuo)(zuo)用(yong)，可預防(fang)血栓的(de)(de)(de)形成，同時還能(neng)保(bao)護肝臟，誘(you)導肝細胞脫毒酶(mei)的(de)(de)(de)活性(xing)，可以阻斷亞硝胺(an)致癌物質的(de)(de)(de)合成，對預防(fang)癌癥有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是一(yi)種富(fu)有(you)(you)營養(yang)價(jia)值并具有(you)(you)醫藥功能的美(mei)味食(shi)品(pin)，質(zhi)嫩味鮮(xian)、清脆爽(shuang)口，含有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多種氨基酸、維(wei)生素(su),以及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等微量元素(su)以及(ji)豐(feng)富(fu)的纖(xian)維(wei)素(su)。能促進(jin)腸道蠕動，既有(you)(you)助于消(xiao)化(hua)，有(you)(you)能預(yu)防(fang)便(bian)秘和結腸癌的發生。冬(dong)筍是一(yi)種高蛋(dan)白(bai)、低淀粉食(shi)品(pin)，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬(ying)化(hua)等患(huan)者(zhe)有(you)(you)一(yi)定的食(shi)

制作方法

1、將(jiang)鱖(gui)魚去(qu)鱗、鰓，去(qu)內臟洗凈，兩面(mian)刻斜(xie)花刀，晾干；

2、冬(dong)筍去(qu)皮，洗凈(jing)，煮熟(shu)，切片；

3、青蒜擇洗干凈，切段；

4、將豬肉(rou)洗凈(jing)，切(qie)片備(bei)用；

5、鍋(guo)放火(huo)上(shang)，下(xia)豬油用大(da)火(huo)燒七(qi)成熱(re)，將鱖(gui)魚放入炸至呈淡(dan)黃色，倒入漏勺瀝(li)凈油；

6、鍋(guo)內留少許(xu)底油，將豬肉(rou)、筍片放(fang)入鍋(guo)內略煸；

7、再(zai)將鱖魚放入，加醬(jiang)油、姜末、酒、糖和雞湯350毫升燒開，即轉小火繼續燒；

8、燒至湯汁將干(gan)時，撒入青蒜(suan)段，跟(gen)著調水菱角粉(fen)下鍋勾(gou)薄芡，淋少(shao)許豬油即成(cheng)。