腌鮮鱖(guì)魚(yu)又(you)稱屯溪臭(chou)桂(gui)魚(yu),是徽州(zhou)傳統(tong)風味名菜之一,此菜香鮮透骨,魚(yu)肉酥爛,風味獨特(te),成(cheng)名已(yi)有(you)百(bai)多年歷史,每(mei)至(zhi)重陽節桂(gui)魚(yu)上市,人們(men)都以一嘗此魚(yu)為(wei)快事。
菜香鮮透骨,魚(yu)肉酥爛,風味(wei)獨特
鱖(gui)魚(yu)(yu):鱖(gui)魚(yu)(yu)含(han)有(you)蛋白質、脂肪(fang)、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等(deng)營養元素,肉質細嫩(nen),極易消化,適(shi)于(yu)兒(er)童(tong)、老人及體弱,脾(pi)胃消化功(gong)(gong)能不佳(jia)者食(shi)用;并(bing)具有(you)補氣益脾(pi)的滋補功(gong)(gong)效。
豬肋條肉(rou)(五花肉(rou)):豬肉(rou)含有豐富的優(you)質蛋白質和必需(xu)的脂肪(fang)酸(suan),并(bing)提供血(xue)紅(hong)素(有機(ji)鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸(suan),能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血(xue);具有補(bu)腎養血(xue),滋陰(yin)潤燥的功(gong)效(xiao);但由于(yu)豬肉(rou)中膽固醇含量偏(pian)高(gao),故肥胖人群及血(xue)脂較高(gao)者不(bu)宜多食(shi)。
青蒜(suan):青蒜(suan)中含有(you)蛋白質、胡蘿卜素、維(wei)生素B1、B2等營養成(cheng)分(fen)。它的(de)(de)(de)辣(la)味主要來自(zi)于其含有(you)的(de)(de)(de)辣(la)素,這種辣(la)素具(ju)有(you)醒脾氣(qi)、消(xiao)積食(shi)的(de)(de)(de)作用(yong)。還有(you)良好的(de)(de)(de)殺菌(jun)、抑菌(jun)作用(yong),能有(you)效預防流感,腸炎等因環境污染引起的(de)(de)(de)疾(ji)病。青蒜(suan)對(dui)(dui)于心腦(nao)血(xue)管有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)保(bao)護(hu)作用(yong),可預防血(xue)栓的(de)(de)(de)形成(cheng),同(tong)時還能保(bao)護(hu)肝(gan)臟,誘(you)導肝(gan)細胞脫(tuo)毒(du)酶的(de)(de)(de)活性,可以阻斷亞(ya)硝胺致癌(ai)物(wu)質的(de)(de)(de)合(he)成(cheng),對(dui)(dui)預防癌(ai)癥有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)作用(yong)。
冬(dong)(dong)筍:冬(dong)(dong)筍是一種(zhong)(zhong)富有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫藥功能的(de)美味(wei)食(shi)品(pin),質嫩味(wei)鮮、清脆爽口(kou),含有(you)(you)蛋白質和(he)多種(zhong)(zhong)氨基酸、維生素,以(yi)及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等微(wei)量元(yuan)素以(yi)及(ji)豐(feng)富的(de)纖(xian)維素。能促進腸(chang)道蠕動,既有(you)(you)助于消(xiao)化,有(you)(you)能預防(fang)便秘(mi)和(he)結腸(chang)癌(ai)的(de)發生。冬(dong)(dong)筍是一種(zhong)(zhong)高(gao)蛋白、低淀(dian)粉食(shi)品(pin),對肥胖(pang)癥、冠心(xin)病(bing)、高(gao)血(xue)壓、糖尿病(bing)和(he)動脈(mo)硬化等患者(zhe)有(you)(you)一定(ding)的(de)食(shi)
1、將鱖魚(yu)去鱗、鰓,去內臟洗凈,兩面刻斜花刀,晾干;
2、冬筍去皮,洗凈,煮熟,切片(pian);
3、青(qing)蒜擇洗干凈,切段;
4、將豬肉(rou)洗凈(jing),切片備用;
5、鍋放火上,下豬油(you)用大(da)火燒(shao)七成熱,將(jiang)鱖魚放入(ru)炸至呈淡黃色,倒入(ru)漏勺(shao)瀝凈(jing)油(you);
6、鍋內留少許底油,將豬肉、筍片(pian)放(fang)入鍋內略(lve)煸;
7、再將鱖魚放入,加醬油(you)、姜末、酒、糖和雞湯350毫(hao)升(sheng)燒(shao)開,即(ji)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)繼續燒(shao);
8、燒至湯汁將干時(shi),撒入青蒜段,跟著調水菱角(jiao)粉下鍋(guo)勾薄芡(qian),淋(lin)少(shao)許豬油即成(cheng)。