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基本介紹

腌鮮鱖（guì)魚(yu)又稱屯溪臭桂魚(yu)，是(shi)徽州(zhou)傳統風味名(ming)菜之一，此(ci)菜香鮮透骨，魚(yu)肉酥爛，風味獨特，成名(ming)已(yi)有(you)百多年歷史，每至重陽節桂魚(yu)上市，人們(men)都以一嘗此(ci)魚(yu)為快事。

菜品特色

菜香鮮(xian)透骨，魚肉酥爛，風味獨特

食用價值

鱖魚(yu)(yu)：鱖魚(yu)(yu)含有(you)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、少量維(wei)生素(su)、鈣(gai)、鉀、鎂、硒等營養元素(su)，肉質細嫩，極易消化，適(shi)于(yu)兒童(tong)、老人及體弱，脾胃消化功能不佳(jia)者食用(yong)；并具有(you)補(bu)氣益脾的滋(zi)補(bu)功效。

豬(zhu)肋(lei)條肉(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)）：豬(zhu)肉(rou)(rou)含(han)有(you)豐富(fu)的優(you)質蛋白質和必需的脂肪酸(suan)，并提供(gong)血紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸收的半胱(guang)氨酸(suan)，能改善缺鐵性(xing)貧血；具有(you)補腎養血，滋(zi)陰潤(run)燥的功效；但由于豬(zhu)肉(rou)(rou)中膽(dan)固醇含(han)量偏高，故肥胖(pang)人群及血脂較高者不宜多(duo)食。

青(qing)(qing)蒜：青(qing)(qing)蒜中含有(you)蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等(deng)營養成分(fen)。它的(de)(de)辣味主(zhu)要來自于其含有(you)的(de)(de)辣素，這種辣素具有(you)醒脾(pi)氣、消積(ji)食的(de)(de)作用(yong)。還有(you)良好(hao)的(de)(de)殺菌(jun)、抑菌(jun)作用(yong)，能有(you)效預(yu)防流感，腸炎(yan)等(deng)因(yin)環境污染引起的(de)(de)疾病。青(qing)(qing)蒜對于心腦血管有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)保護(hu)(hu)作用(yong)，可預(yu)防血栓的(de)(de)形成，同時還能保護(hu)(hu)肝(gan)臟，誘導肝(gan)細(xi)胞脫毒酶的(de)(de)活性，可以阻(zu)斷亞硝胺致癌物質的(de)(de)合成，對預(yu)防癌癥有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)作用(yong)。

冬筍：冬筍是一種富有(you)(you)營養(yang)價值并具(ju)有(you)(you)醫藥功能(neng)的美味食品(pin)，質嫩味鮮、清脆爽口，含有(you)(you)蛋白(bai)質和多種氨基(ji)酸、維生素(su),以(yi)及鈣、磷、鐵等(deng)微量元(yuan)素(su)以(yi)及豐富的纖維素(su)。能(neng)促進腸(chang)道蠕動，既有(you)(you)助于(yu)消化，有(you)(you)能(neng)預防(fang)便秘和結(jie)腸(chang)癌(ai)的發(fa)生。冬筍是一種高蛋白(bai)、低淀粉食品(pin)，對肥胖癥(zheng)、冠心病(bing)、高血壓、糖尿病(bing)和動脈硬化等(deng)患者有(you)(you)一定的食

制作方法

1、將鱖魚去鱗(lin)、鰓，去內臟洗凈，兩面刻斜花刀，晾(liang)干；

2、冬筍去(qu)皮，洗凈，煮(zhu)熟，切片；

3、青(qing)蒜(suan)擇洗干凈(jing)，切段；

4、將(jiang)豬肉洗(xi)凈，切片備用；

5、鍋(guo)放火上，下(xia)豬油用(yong)大(da)火燒(shao)七成熱，將鱖魚(yu)放入(ru)炸至呈(cheng)淡黃色，倒(dao)入(ru)漏勺瀝凈油；

6、鍋內(nei)留少許底油(you)，將(jiang)豬(zhu)肉(rou)、筍片放入鍋內(nei)略煸；

7、再將鱖魚放(fang)入(ru)，加醬油(you)、姜末、酒、糖和雞(ji)湯350毫升燒(shao)開(kai)，即轉小火繼續(xu)燒(shao)；

8、燒(shao)至湯汁將(jiang)干時，撒入青(qing)蒜段(duan)，跟著(zhu)調水菱(ling)角粉下鍋(guo)勾薄(bo)芡，淋少許豬油即成。