韓(han)式炸(zha)(zha)醬面(mian)發祥地——仁川中(zhong)區善隣洞中(zhong)國(guo)城“共和春”餐館1955年的面(mian)貌(mao)。炸(zha)(zha)醬面(mian)之所以只是中(zhong)國(guo)人的充饑(ji)食品，主要是因為朝鮮人對中(zhong)國(guo)人的排外意識。
韓(han)國(guo)人(ren)吃的(de)韓(han)式(shi)炸醬(jiang)面(mian)(mian)是中國(guo)1949年解放后，并且(qie)朝鮮(xian)戰爭（韓(han)國(guo)稱“6·25戰爭”或“韓(han)國(guo)戰爭”）導(dao)致華(hua)僑社會面(mian)(mian)臨(lin)沒落危機(ji)時(shi)誕(dan)生的(de)。在(zai)(zai)依靠美國(guo)援助(zhu)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)糊口的(de)20世紀50年代(dai)，華(hua)僑們將原來(lai)只屬(shu)于他(ta)們自己的(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)改(gai)良成(cheng)韓(han)式(shi)炸醬(jiang)面(mian)(mian)，豐富了(le)韓(han)國(guo)人(ren)的(de)餐桌。但是，韓(han)國(guo)政(zheng)(zheng)府推行的(de)一(yi)系列華(hua)僑歧(qi)視政(zheng)(zheng)策使他(ta)們無法在(zai)(zai)韓(han)國(guo)立足。在(zai)(zai)人(ren)種和文化(hua)融(rong)合在(zai)(zai)一(yi)起(qi)的(de)全球化(hua)時(shi)代(dai)，“身世曲折(zhe)”的(de)韓(han)式(shi)炸醬(jiang)面(mian)(mian)也(ye)成(cheng)為鑒證(zheng)歷史的(de)一(yi)面(mian)(mian)鏡(jing)子。
面富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養(yang)心益腎、健脾厚(hou)腸(chang)、除熱止(zhi)渴的功效。
主料：黃瓜(gua)、時令菜（芹(qin)菜、大白菜之類(lei)）、胡蘿卜、洋(yang)蔥(cong)、蘿卜、豆芽菜等。
調料：炸醬、醬油(you)少(shao)許、牛肉粉、料酒、淀粉等
肉丁(ding)炸醬顧名思義，就(jiu)是(shi)先把上好的肉切成丁(ding)（雞(ji)肉），然后(hou)用鹽、料酒、淀(dian)粉（為了保證肉的鮮嫩，所(suo)以一定要少）。
等油(you)八成熱后，先放些姜末，再把剛(gang)(gang)才(cai)的肉丁放進(jin)去，用(yong)炒勺(shao)推一(yi)下然后倒(dao)少量的醬(jiang)(jiang)油(you)提(ti)色（注意(yi)，是提(ti)色，不(bu)是調(diao)味，所以(yi)千萬別放多了，否(fou)則醬(jiang)(jiang)會很咸的），馬上倒(dao)入韓(han)國產炸醬(jiang)(jiang)。接下來的工作就(jiu)是關小火了，把火關到(dao)剛(gang)(gang)好醬(jiang)(jiang)可以(yi)開著(zhu)，但開得不(bu)是很大(da)的地步(bu)。如果(guo)醬(jiang)(jiang)稠了，加點水還(huan)來得及。
往里放(fang)些糖和(he)牛肉粉。
一般不要放鹽(yan)。嘗嘗味道如何(he)，調到(dao)自己喜歡的口(kou)味。
之(zhi)后，你要用炒勺不斷地朝(chao)一個方向(xiang)攪(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)拌……（千萬別亂攪(jiao)(jiao)）。
攪到(dao)什么時(shi)候呢？攪到(dao)醬的顏(yan)色變成棗(zao)紅色，散發(fa)出香味，并開始(shi)有油(you)析出來(lai)就差不(bu)多了。整個過程一(yi)般需要(yao)10~15分(fen)鐘。醬差不(bu)多熟時(shi)放上面的青菜系即(ji)可。
材料：五花肉、春(chun)醬(jiang)、洋(yang)蔥、黃瓜、胡蘿卜、土(tu)豆(dou)、姜、糖、生抽(chou)等。
鍋里放兩大勺(shao)油燒熱，將適量的春醬放鍋里，中火不(bu)斷煸炒5分(fen)鐘，加入一大勺(shao)白(bai)糖調味，關(guan)火后盛出(chu)備用(yong)。
五(wu)花肉切(qie)小丁，姜切(qie)末，洋蔥、土豆(dou)和(he)胡蘿卜分別(bie)洗(xi)凈去皮切(qie)成小丁，黃瓜切(qie)絲備用(yong)。
另(ling)起鍋放油(you)，油(you)熱后，將五(wu)花(hua)肉(rou)放入(ru)(ru)煸炒(chao)，煸出肥油(you)后，放入(ru)(ru)姜末、洋(yang)蔥丁一(yi)起煸炒(chao)，直(zhi)到洋(yang)蔥變軟，此(ci)時可(ke)以將鍋中(zhong)多余油(you)倒出，將土豆胡蘿卜丁放入(ru)(ru)一(yi)起煸炒(chao)，放一(yi)小勺(shao)生(sheng)(sheng)抽(chou)調味，所(suo)有的蔬(shu)菜炒(chao)至斷(duan)生(sheng)(sheng)后，放入(ru)(ru)先前炒(chao)香的春(chun)醬，中(zhong)小火不斷(duan)慢(man)(man)慢(man)(man)翻炒(chao)10分鐘，即(ji)可(ke)關火出鍋。
主料：豬(zhu)肉、面條(tiao)（生(sheng)）
輔料：西葫(hu)蘆、胡(hu)蘿(luo)卜、黃瓜
調料：炸醬
做法：
西葫蘆，胡蘿卜(bu)切(qie)丁。
豬肉切丁，黃瓜(gua)切絲備用(yong)。
油鍋燒熱(re)先煸炒胡蘿卜(bu)丁，然后下豬肉丁炒到5成熟，
下西(xi)葫蘆丁翻炒到5成熟。
春醬用(yong)水(shui)澥開，比(bi)例(li)大概是1：1，倒入鍋中，轉中小火翻炒。
加入醬油(you)，少許糖調味(wei)，繼續收汁到醬汁濃稠起鍋。
另起(qi)一鍋(guo)煮好(hao)面條撈起(qi)瀝水。趁(chen)熱澆(jiao)上適量(liang)的(de)春(chun)醬。
黃瓜(gua)皮切(qie)一圈(quan)下來，改刀(dao)切(qie)細絲(si)，碼在面條上(shang)。
趁熱(re)拌勻(yun)面條即可食用。
小貼士
春醬顏(yan)色很深但是味(wei)道并不(bu)咸，可(ke)根據自己口味(wei)加適量醬油掌(zhang)握(wo)咸淡。
炒(chao)春醬用(yong)的蔬(shu)菜(cai)可以根據自己喜好變化，比如加點洋蔥，大蔥之類。豬(zhu)肉(rou)丁可以用(yong)后(hou)腿瘦肉(rou)，要喜歡五(wu)花(hua)肉(rou)的也可改用(yong)五(wu)花(hua)肉(rou)，也可以用(yong)里脊。
春醬(jiang)收汁的(de)時候注意(yi)火候和時不(bu)時翻炒，以免(mian)糊鍋。
炒(chao)好的春醬(jiang)用來拌(ban)面(mian)，拌(ban)米粉，拌(ban)飯都很合(he)適。
菜碼用黃(huang)瓜(gua)皮口感很(hen)脆，避(bi)免中間水分(fen)多的(de)瓤子，這是我(wo)跟一(yi)個韓國美食視頻學的(de)。國內也(ye)看到有(you)水果型的(de)波斯(si)黃(huang)瓜(gua)賣，這個品種的(de)黃(huang)瓜(gua)當菜碼是首選。除(chu)了黃(huang)瓜(gua)，還可以燙(tang)點綠豆芽一(yi)起拌(ban)面。
吃(chi)不完的春醬可以分(fen)裝一些(xie)冷藏或者(zhe)冷凍。黃瓜最好(hao)是隨吃(chi)隨切(qie)，保持爽脆(cui)口感。
“炎熱的(de)夏季吃上一碗(wan)涼爽的(de)炸醬(jiang)面是讓人很舒(shu)爽的(de)事(shi)情(qing)，平(ping)時吃慣了咱中式炸醬(jiang)面，不妨(fang)換(huan)換(huan)口(kou)味(wei)，嘗試下韓(han)劇(ju)里頻(pin)頻(pin)亮相的(de)異國炸醬(jiang)面，讓舌尖(jian)感受下更豐富的(de)滋(zi)味(wei)吧(ba)。”
用料
主
面條（生）300克
輔料
土豆1個
洋蔥1個
胡蘿卜1個
西葫蘆半個
豬(zhu)肉(瘦)180克
調料
水淀粉2大勺
甜面醬180克
大蔥1段
植物油4大勺
水1小碗
備齊原料
把所有蔬菜(cai)洗凈(jing)，切成約2厘米見(jian)方的(de)丁，豬肉(rou)也同樣切成2厘米見(jian)方的(de)丁
炒鍋燒熱，倒(dao)入2大勺植物油，油溫熱后(hou)放入蔬(shu)菜丁(ding)和豬(zhu)肉(rou)丁(ding)炒制半熟后(hou)，盛(sheng)出備用
炒鍋中倒入(ru)2大勺植物油，再倒入(ru)甜面醬(jiang)炒約10秒鐘(zhong)
再倒(dao)入半熟的(de)蔬菜丁(ding)和肉丁(ding)炒勻(yun)
倒入清水(shui)大火(huo)煮沸(fei)后，改(gai)成小火(huo)把所有食材(cai)煮熟
倒入濃(nong)稠(chou)水(shui)淀(dian)粉煮約1分鐘，至(zhi)醬汁濃(nong)稠(chou)即可
將面條煮熟
撈出(chu)面條加(jia)醬拌勻即可
巧(qiao)笑倩兮
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