韓式炸醬(jiang)面(mian)發祥地——仁川中(zhong)區善隣洞中(zhong)國城“共和春”餐館1955年的面(mian)貌。炸醬(jiang)面(mian)之所以只(zhi)是中(zhong)國人(ren)(ren)的充(chong)饑食品，主要是因為朝鮮人(ren)(ren)對中(zhong)國人(ren)(ren)的排(pai)外意識。
韓(han)(han)國(guo)人吃的(de)(de)(de)韓(han)(han)式(shi)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)是中國(guo)1949年解(jie)放(fang)后，并且朝鮮戰(zhan)爭（韓(han)(han)國(guo)稱“6·25戰(zhan)爭”或“韓(han)(han)國(guo)戰(zhan)爭”）導致華(hua)僑(qiao)(qiao)社會面(mian)(mian)(mian)(mian)臨沒落危機時誕生的(de)(de)(de)。在(zai)依靠(kao)美國(guo)援助(zhu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉糊口的(de)(de)(de)20世紀(ji)50年代(dai)，華(hua)僑(qiao)(qiao)們將原來只屬于他們自(zi)己的(de)(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)改良成韓(han)(han)式(shi)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)，豐(feng)富(fu)了韓(han)(han)國(guo)人的(de)(de)(de)餐桌(zhuo)。但是，韓(han)(han)國(guo)政(zheng)府推行的(de)(de)(de)一系列華(hua)僑(qiao)(qiao)歧視政(zheng)策(ce)使他們無法在(zai)韓(han)(han)國(guo)立足(zu)。在(zai)人種和文化融合在(zai)一起的(de)(de)(de)全球化時代(dai)，“身世曲折(zhe)”的(de)(de)(de)韓(han)(han)式(shi)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)也成為鑒證歷史(shi)的(de)(de)(de)一面(mian)(mian)(mian)(mian)鏡子。
面富含蛋(dan)白質、碳水化(hua)合(he)物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質，有養心益腎(shen)、健脾厚(hou)腸、除熱(re)止渴的功效(xiao)。
主料：黃(huang)瓜、時令菜(cai)（芹菜(cai)、大(da)白(bai)菜(cai)之(zhi)類）、胡蘿卜、洋蔥(cong)、蘿卜、豆芽菜(cai)等。
調料：炸醬、醬油少許、牛肉(rou)粉、料酒(jiu)、淀(dian)粉等(deng)
肉(rou)丁(ding)炸醬顧名思義，就是(shi)先把(ba)上好的肉(rou)切(qie)成丁(ding)（雞(ji)肉(rou)），然后用鹽、料酒(jiu)、淀粉（為了保證(zheng)肉(rou)的鮮嫩(nen)，所以一定要(yao)少）。
等油八成熱后，先放(fang)些姜末，再把(ba)剛(gang)才(cai)的肉丁放(fang)進去，用炒勺推一下(xia)然后倒(dao)少量的醬油提色（注意，是(shi)(shi)提色，不是(shi)(shi)調味，所以千(qian)萬別放(fang)多了，否則醬會很咸的），馬(ma)上倒(dao)入韓國產(chan)炸醬。接下(xia)來的工作就是(shi)(shi)關小火了，把(ba)火關到剛(gang)好醬可以開(kai)著，但開(kai)得不是(shi)(shi)很大的地步。如果醬稠了，加點水還(huan)來得及。
往里放些糖和牛(niu)肉粉。
一般不(bu)要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。
之后，你要用炒勺(shao)不斷地(di)朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。
攪到(dao)什(shen)么時候(hou)呢？攪到(dao)醬(jiang)的(de)顏色(se)變成棗(zao)紅(hong)色(se)，散發出香味(wei)，并開(kai)始有油(you)析(xi)出來就差(cha)不(bu)多了。整個過程一(yi)般(ban)需要10~15分(fen)鐘。醬(jiang)差(cha)不(bu)多熟時放(fang)上面(mian)的(de)青菜系即(ji)可。
材料：五花(hua)肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡(hu)蘿卜、土豆、姜、糖、生抽等。
鍋里放(fang)兩(liang)大勺油燒熱，將(jiang)適量的春(chun)醬放(fang)鍋里，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調味，關火后盛出備(bei)用(yong)。
五花肉切(qie)小丁，姜切(qie)末，洋蔥、土(tu)豆(dou)和胡蘿卜分別(bie)洗凈去皮(pi)切(qie)成小丁，黃瓜切(qie)絲備用(yong)。
另起鍋放(fang)油(you)，油(you)熱(re)后，將(jiang)五花肉(rou)放(fang)入煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)，煸(bian)出(chu)肥(fei)油(you)后，放(fang)入姜末、洋蔥丁(ding)一起煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)，直到(dao)洋蔥變軟，此時可以將(jiang)鍋中多余油(you)倒出(chu)，將(jiang)土(tu)豆胡(hu)蘿卜丁(ding)放(fang)入一起煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)，放(fang)一小勺生抽調味，所有的(de)蔬菜炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)斷(duan)生后，放(fang)入先前炒(chao)(chao)(chao)香的(de)春醬，中小火不(bu)斷(duan)慢慢翻炒(chao)(chao)(chao)10分鐘(zhong)，即可關火出(chu)鍋。
主料：豬肉、面條（生(sheng)）
輔(fu)料：西葫蘆(lu)、胡(hu)蘿卜、黃瓜
調料：炸醬
做法：
西(xi)葫蘆，胡蘿卜切丁(ding)。
豬肉切丁，黃瓜切絲(si)備用(yong)。
油鍋燒(shao)熱先煸炒(chao)胡(hu)蘿卜(bu)丁，然后下豬肉丁炒(chao)到5成熟，
下西葫(hu)蘆丁翻炒到5成熟(shu)。
春(chun)醬用(yong)水澥(xie)開，比例大概是1：1，倒(dao)入鍋中(zhong)，轉中(zhong)小火翻炒。
加(jia)入醬(jiang)油，少許(xu)糖調味，繼續收汁(zhi)到醬(jiang)汁(zhi)濃稠起鍋。
另起一鍋煮好(hao)面條撈(lao)起瀝水。趁(chen)熱澆(jiao)上適量的春醬。
黃瓜皮切一圈下來，改刀切細絲，碼在面條上。
趁熱拌勻面(mian)條即可食用。
小貼士
春(chun)醬顏色(se)很(hen)深(shen)但是味(wei)道并不咸，可根據(ju)自己口味(wei)加適量醬油掌握(wo)咸淡。
炒春醬用的蔬菜可(ke)以根據自(zi)己喜好變化，比如加點洋蔥(cong)(cong)，大蔥(cong)(cong)之類。豬肉丁可(ke)以用后腿瘦肉，要(yao)喜歡五(wu)(wu)花(hua)肉的也可(ke)改用五(wu)(wu)花(hua)肉，也可(ke)以用里脊。
春醬收(shou)汁的時候注意火(huo)候和時不時翻炒，以免糊鍋。
炒(chao)好的春醬用(yong)來拌面，拌米粉(fen)，拌飯都很合適。
菜碼用黃(huang)瓜(gua)(gua)皮口感很脆，避免中間水分多的(de)瓤子，這(zhe)(zhe)是我跟(gen)一個韓國(guo)美食視頻學的(de)。國(guo)內(nei)也看到有(you)水果型的(de)波(bo)斯黃(huang)瓜(gua)(gua)賣(mai)，這(zhe)(zhe)個品種的(de)黃(huang)瓜(gua)(gua)當菜碼是首選。除了黃(huang)瓜(gua)(gua)，還可以(yi)燙點(dian)綠(lv)豆芽一起(qi)拌面。
吃(chi)不(bu)完(wan)的春(chun)醬可以分裝一些冷藏或者冷凍。黃瓜最好是隨吃(chi)隨切(qie)，保持爽脆口感。
“炎熱的(de)(de)夏(xia)季吃上(shang)一碗涼(liang)爽的(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)是讓人很舒爽的(de)(de)事情，平(ping)時吃慣了咱中式炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)，不妨換換口味(wei)，嘗(chang)試下韓(han)劇里頻頻亮(liang)相的(de)(de)異國炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)，讓舌尖感受下更豐富的(de)(de)滋味(wei)吧。”
用料
主
面條（生）300克(ke)
輔料
土豆1個
洋蔥1個
胡蘿卜1個
西葫蘆半個
豬肉(瘦)180克
調料
水淀粉2大勺
甜面醬180克
大蔥1段
植物油4大勺
水1小碗
備齊原料
把所有蔬菜洗凈，切(qie)成(cheng)約(yue)2厘(li)米見(jian)方的丁(ding)，豬肉也同(tong)樣切(qie)成(cheng)2厘(li)米見(jian)方的丁(ding)
炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒(dao)入2大勺(shao)植物油(you)，油(you)溫熱后(hou)放入蔬菜丁和(he)豬肉(rou)丁炒(chao)制(zhi)半熟(shu)后(hou)，盛出備用
炒(chao)鍋(guo)中倒入2大勺(shao)植物油，再倒入甜面醬炒(chao)約10秒鐘
再(zai)倒入半(ban)熟的蔬菜丁和肉丁炒勻
倒入清(qing)水(shui)大火(huo)煮沸后，改成小(xiao)火(huo)把所有食材煮熟
倒入濃稠水淀粉煮約1分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)醬汁濃稠即可
將面條煮熟
撈出面條加醬拌勻即可(ke)
巧笑倩兮(xi)
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