韓(han)式炸(zha)(zha)醬面(mian)發祥地——仁川(chuan)中(zhong)區(qu)善隣洞中(zhong)國城(cheng)“共和春”餐館1955年的面(mian)貌。炸(zha)(zha)醬面(mian)之(zhi)所以只是中(zhong)國人(ren)(ren)的充饑食(shi)品(pin)，主要是因為朝鮮人(ren)(ren)對中(zhong)國人(ren)(ren)的排外意識(shi)。
韓(han)國(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)吃(chi)的(de)韓(han)式(shi)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)是中國(guo)(guo)(guo)1949年(nian)解放后，并且朝鮮戰爭（韓(han)國(guo)(guo)(guo)稱“6·25戰爭”或“韓(han)國(guo)(guo)(guo)戰爭”）導(dao)致華(hua)僑社(she)會面(mian)(mian)(mian)臨沒落危機時誕(dan)生的(de)。在依(yi)靠美(mei)國(guo)(guo)(guo)援助的(de)面(mian)(mian)(mian)粉糊口的(de)20世(shi)紀50年(nian)代，華(hua)僑們將原來(lai)只(zhi)屬于他(ta)們自己(ji)的(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)改良成韓(han)式(shi)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)，豐富了(le)韓(han)國(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)的(de)餐(can)桌。但(dan)是，韓(han)國(guo)(guo)(guo)政府(fu)推行的(de)一系列華(hua)僑歧視政策(ce)使他(ta)們無法(fa)在韓(han)國(guo)(guo)(guo)立足。在人(ren)(ren)種(zhong)和(he)文化融(rong)合在一起的(de)全球化時代，“身世(shi)曲折”的(de)韓(han)式(shi)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)也成為鑒證歷(li)史的(de)一面(mian)(mian)(mian)鏡子。
面富含蛋白質、碳(tan)水化(hua)合(he)物、維(wei)生(sheng)素(su)和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
主料：黃瓜、時令菜(cai)（芹菜(cai)、大白菜(cai)之類）、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜(cai)等(deng)。
調料：炸醬(jiang)、醬(jiang)油少許、牛肉粉(fen)(fen)、料酒、淀粉(fen)(fen)等(deng)
肉(rou)(rou)丁(ding)炸醬顧名思(si)義(yi)，就是(shi)先把上好的肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)丁(ding)（雞肉(rou)(rou)），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保(bao)證(zheng)肉(rou)(rou)的鮮嫩，所以一定(ding)要少）。
等油八成(cheng)熱后(hou)，先放(fang)些姜末(mo)，再把(ba)剛才(cai)的(de)肉丁(ding)放(fang)進去，用炒(chao)勺推一(yi)下然后(hou)倒(dao)少量的(de)醬(jiang)(jiang)油提色（注意(yi)，是提色，不是調(diao)味，所以(yi)千萬別放(fang)多了，否則醬(jiang)(jiang)會很咸(xian)的(de)），馬上倒(dao)入韓國產炸醬(jiang)(jiang)。接(jie)下來的(de)工作就(jiu)是關小(xiao)火了，把(ba)火關到(dao)剛好醬(jiang)(jiang)可以(yi)開(kai)著(zhu)，但(dan)開(kai)得(de)不是很大的(de)地步。如果醬(jiang)(jiang)稠了，加點水(shui)還來得(de)及。
往里放些糖和牛肉粉。
一(yi)般(ban)不要放鹽(yan)。嘗嘗味道(dao)如(ru)何，調到自(zi)己喜歡的口味。
之后，你要用炒(chao)勺不斷(duan)地(di)朝(chao)一個方向攪拌，攪拌……（千萬別(bie)亂攪）。
攪到什(shen)么時候呢？攪到醬的(de)顏色變成棗(zao)紅色，散(san)發出(chu)(chu)香味，并(bing)開始有油析(xi)出(chu)(chu)來就差(cha)不多了(le)。整個過程一般(ban)需要10~15分(fen)鐘。醬差(cha)不多熟(shu)時放上面的(de)青菜(cai)系即可(ke)。
材料：五花(hua)肉、春醬、洋蔥、黃(huang)瓜(gua)、胡蘿卜、土(tu)豆、姜、糖(tang)、生抽(chou)等。
鍋里放兩大勺(shao)油(you)燒熱，將適量(liang)的春醬放鍋里，中火(huo)不斷(duan)煸炒(chao)5分鐘，加入一大勺(shao)白糖調味，關火(huo)后盛出備用。
五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁，黃瓜切絲備(bei)用。
另(ling)起鍋放(fang)油(you)，油(you)熱后，將五花(hua)肉放(fang)入煸(bian)(bian)(bian)炒，煸(bian)(bian)(bian)出肥油(you)后，放(fang)入姜末、洋(yang)蔥(cong)(cong)丁一(yi)起煸(bian)(bian)(bian)炒，直到(dao)洋(yang)蔥(cong)(cong)變軟，此時(shi)可以將鍋中多余油(you)倒出，將土豆胡蘿(luo)卜丁放(fang)入一(yi)起煸(bian)(bian)(bian)炒，放(fang)一(yi)小勺(shao)生抽調味，所(suo)有的(de)蔬菜炒至斷生后，放(fang)入先(xian)前(qian)炒香的(de)春醬，中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關火出鍋。
主料(liao)：豬肉、面條（生）
輔(fu)料(liao)：西葫蘆、胡蘿卜、黃瓜(gua)
調料：炸醬
做法：
西(xi)葫(hu)蘆，胡蘿卜(bu)切(qie)丁(ding)。
豬肉(rou)切丁，黃瓜切絲備用。
油(you)鍋燒熱先煸炒胡蘿卜丁(ding)(ding)，然后下豬肉丁(ding)(ding)炒到5成熟，
下(xia)西葫蘆丁翻炒到5成熟(shu)。
春醬(jiang)用水澥開，比例(li)大概是(shi)1：1，倒入鍋(guo)中，轉中小火(huo)翻炒(chao)。
加(jia)入醬油，少許(xu)糖調味，繼續收汁到醬汁濃(nong)稠起鍋。
另起(qi)一鍋煮(zhu)好面條撈起(qi)瀝水。趁熱(re)澆上適量的春醬。
黃瓜皮切(qie)一(yi)圈(quan)下來，改刀切(qie)細絲，碼在(zai)面條上。
趁(chen)熱拌勻面條即可食用(yong)。
小貼士
春醬(jiang)顏(yan)色很深但是味道并(bing)不咸(xian)，可根據自己(ji)口味加適(shi)量醬(jiang)油掌握咸(xian)淡。
炒春醬用(yong)的(de)蔬菜可(ke)以根(gen)據(ju)自己喜好(hao)變化(hua)，比如(ru)加點(dian)洋蔥(cong)，大蔥(cong)之類。豬(zhu)肉(rou)丁可(ke)以用(yong)后腿(tui)瘦肉(rou)，要喜歡(huan)五花肉(rou)的(de)也可(ke)改用(yong)五花肉(rou)，也可(ke)以用(yong)里(li)脊。
春醬收汁的時候(hou)注意火候(hou)和時不(bu)時翻炒(chao)，以免糊鍋。
炒好的春醬用來(lai)拌面，拌米(mi)粉，拌飯都很(hen)合適。
菜(cai)碼用黃(huang)瓜(gua)皮口感很脆，避免(mian)中間水分多(duo)的(de)瓤子，這是(shi)我跟一(yi)個韓國(guo)美食視(shi)頻學的(de)。國(guo)內也看到(dao)有水果型的(de)波斯黃(huang)瓜(gua)賣，這個品種的(de)黃(huang)瓜(gua)當菜(cai)碼是(shi)首選。除(chu)了(le)黃(huang)瓜(gua)，還可以(yi)燙點(dian)綠豆芽一(yi)起拌面。
吃不完的(de)春醬可以分裝一些(xie)冷(leng)藏或者(zhe)冷(leng)凍。黃瓜最好是隨吃隨切，保持(chi)爽脆口感(gan)。
“炎熱(re)的(de)(de)夏季吃上一碗涼(liang)爽(shuang)的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面是讓(rang)人(ren)很舒爽(shuang)的(de)(de)事情，平時吃慣了(le)咱中式炸(zha)醬(jiang)面，不(bu)妨(fang)換換口味(wei)(wei)，嘗試下(xia)韓劇里頻頻亮相的(de)(de)異國炸(zha)醬(jiang)面，讓(rang)舌尖感(gan)受下(xia)更豐富的(de)(de)滋(zi)味(wei)(wei)吧。”
用料
主
面條（生）300克
輔料
土豆1個
洋蔥1個
胡蘿卜1個
西葫蘆半個
豬肉(瘦)180克(ke)
調料
水淀粉2大勺
甜面醬180克
大蔥1段
植物油4大勺
水1小碗
備齊原料
把所有蔬菜洗凈，切成約2厘(li)米見(jian)方(fang)的丁(ding)(ding)，豬肉也(ye)同樣切成2厘(li)米見(jian)方(fang)的丁(ding)(ding)
炒鍋燒熱，倒入2大勺植物油(you)，油(you)溫(wen)熱后(hou)放入蔬菜丁(ding)和(he)豬(zhu)肉(rou)丁(ding)炒制半熟(shu)后(hou)，盛(sheng)出備用(yong)
炒鍋(guo)中倒入2大勺植(zhi)物油(you)，再倒入甜面(mian)醬炒約10秒(miao)鐘
再倒入(ru)半熟的蔬菜丁和肉丁炒勻
倒入清水大火煮沸后，改(gai)成(cheng)小火把(ba)所有食材煮熟
倒入濃稠水(shui)淀(dian)粉(fen)煮約1分(fen)鐘，至醬汁濃稠即可(ke)
將面條煮熟
撈出面條加醬(jiang)拌勻即(ji)可(ke)
巧笑倩兮(xi)
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