韓(han)式炸醬面(mian)(mian)發祥地——仁川中(zhong)區善隣(lin)洞中(zhong)國(guo)城“共和春”餐館1955年的面(mian)(mian)貌(mao)。炸醬面(mian)(mian)之所以只(zhi)是中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)的充(chong)饑食品，主要是因為朝鮮人(ren)(ren)對(dui)中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)的排外意(yi)識(shi)。
韓(han)(han)國(guo)(guo)人(ren)吃的(de)(de)韓(han)(han)式(shi)炸醬面(mian)(mian)是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)1949年解放后，并且(qie)朝鮮戰爭(zheng)（韓(han)(han)國(guo)(guo)稱“6·25戰爭(zheng)”或(huo)“韓(han)(han)國(guo)(guo)戰爭(zheng)”）導致華(hua)僑社會面(mian)(mian)臨沒落危機時(shi)誕生的(de)(de)。在依(yi)靠美(mei)國(guo)(guo)援助的(de)(de)面(mian)(mian)粉糊(hu)口(kou)的(de)(de)20世紀50年代，華(hua)僑們將原來只(zhi)屬于他們自己的(de)(de)炸醬面(mian)(mian)改良成韓(han)(han)式(shi)炸醬面(mian)(mian)，豐富了韓(han)(han)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)餐桌。但(dan)是(shi)，韓(han)(han)國(guo)(guo)政(zheng)府推(tui)行的(de)(de)一系(xi)列華(hua)僑歧視政(zheng)策使他們無法在韓(han)(han)國(guo)(guo)立足。在人(ren)種和文化融合(he)在一起的(de)(de)全球化時(shi)代，“身(shen)世曲折”的(de)(de)韓(han)(han)式(shi)炸醬面(mian)(mian)也成為鑒證歷史的(de)(de)一面(mian)(mian)鏡子。
面富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質，有(you)養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
主料：黃瓜、時令菜(cai)（芹菜(cai)、大白菜(cai)之類）、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜(cai)等。
調料：炸醬、醬油(you)少許、牛(niu)肉(rou)粉、料(liao)酒、淀(dian)粉等
肉(rou)(rou)丁炸醬顧名思(si)義，就是先把上好(hao)的肉(rou)(rou)切成丁（雞(ji)肉(rou)(rou)），然(ran)后用鹽、料酒、淀粉（為(wei)了保證肉(rou)(rou)的鮮嫩(nen)，所以(yi)一定(ding)要少）。
等油八成(cheng)熱后(hou)，先放些姜末，再把剛(gang)才的肉丁放進去，用炒勺(shao)推一下然(ran)后(hou)倒(dao)少量的醬(jiang)(jiang)油提色（注意，是提色，不(bu)是調(diao)味(wei)，所以(yi)千萬別放多了(le)，否則醬(jiang)(jiang)會很咸的），馬(ma)上倒(dao)入韓國(guo)產炸醬(jiang)(jiang)。接下來的工(gong)作就是關小火(huo)了(le)，把火(huo)關到(dao)剛(gang)好醬(jiang)(jiang)可以(yi)開著，但開得不(bu)是很大的地(di)步。如果醬(jiang)(jiang)稠了(le)，加點水還來得及。
往里放些糖和牛肉粉。
一般(ban)不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diao)到自(zi)己(ji)喜歡的(de)口味。
之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌(ban)，攪拌(ban)……（千萬(wan)別亂攪）。
攪到什么時候呢？攪到醬的(de)顏色變成棗紅色，散發(fa)出(chu)香(xiang)味，并開始有油(you)析(xi)出(chu)來(lai)就差不多(duo)了。整個過程一般需要(yao)10~15分鐘。醬差不多(duo)熟時放上(shang)面的(de)青菜系即可(ke)。
材料：五花肉、春醬、洋蔥(cong)、黃瓜、胡蘿卜、土(tu)豆、姜、糖、生(sheng)抽(chou)等(deng)。
鍋里放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋里，中火不斷煸炒5分鐘(zhong)，加入一大勺白糖調(diao)味(wei)，關火后盛出備用。
五花肉切(qie)(qie)小丁，姜(jiang)切(qie)(qie)末，洋蔥、土豆和胡(hu)蘿(luo)卜分別洗凈去皮切(qie)(qie)成小丁，黃瓜(gua)切(qie)(qie)絲(si)備用。
另起鍋(guo)放(fang)(fang)油，油熱后(hou)，將五花肉放(fang)(fang)入(ru)煸(bian)炒(chao)(chao)，煸(bian)出肥油后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)姜末、洋蔥丁一起煸(bian)炒(chao)(chao)，直到洋蔥變軟，此(ci)時可以將鍋(guo)中多余油倒出，將土豆(dou)胡蘿卜丁放(fang)(fang)入(ru)一起煸(bian)炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)一小勺生抽調味，所有的蔬菜(cai)炒(chao)(chao)至斷生后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)先前炒(chao)(chao)香的春醬(jiang)，中小火不斷慢慢翻炒(chao)(chao)10分鐘，即(ji)可關火出鍋(guo)。
主料：豬肉、面條(tiao)（生）
輔料：西(xi)葫蘆(lu)、胡蘿卜、黃瓜
調料：炸醬
做法：
西葫蘆，胡蘿(luo)卜切丁。
豬肉切丁，黃瓜(gua)切絲備用(yong)。
油(you)鍋燒熱先煸(bian)炒(chao)胡(hu)蘿卜丁(ding)(ding)，然后下豬肉(rou)丁(ding)(ding)炒(chao)到5成熟，
下西葫蘆丁翻炒到(dao)5成(cheng)熟(shu)。
春醬用水澥開(kai)，比例大概是1：1，倒入(ru)鍋中(zhong)，轉中(zhong)小火翻炒(chao)。
加入醬油，少許糖調(diao)味，繼續(xu)收汁(zhi)(zhi)到醬汁(zhi)(zhi)濃稠起(qi)鍋(guo)。
另起(qi)一鍋煮好面(mian)條撈起(qi)瀝(li)水。趁(chen)熱(re)澆上(shang)適量的春(chun)醬。
黃瓜皮(pi)切(qie)一圈下來，改刀(dao)切(qie)細(xi)絲，碼在面(mian)條(tiao)上。
趁(chen)熱拌勻面條即可(ke)食(shi)用。
小貼士
春醬顏(yan)色很(hen)深但是味道并不咸，可(ke)根據(ju)自己口味加適(shi)量(liang)醬油掌握咸淡。
炒春醬(jiang)用的蔬菜可以(yi)根(gen)據自己喜好變化，比(bi)如加(jia)點洋蔥，大蔥之類。豬肉丁可以(yi)用后腿瘦肉，要喜歡五花肉的也(ye)可改用五花肉，也(ye)可以(yi)用里脊。
春(chun)醬(jiang)收汁的(de)時候注意火候和(he)時不時翻炒，以免(mian)糊鍋。
炒好的(de)春(chun)醬(jiang)用來拌(ban)面，拌(ban)米(mi)粉(fen)，拌(ban)飯都很合適。
菜碼(ma)用黃瓜(gua)皮口感很脆(cui)，避免中(zhong)間水分多的瓤子，這(zhe)是(shi)我跟一個韓國(guo)美食(shi)視頻學(xue)的。國(guo)內也看到有水果(guo)型的波斯(si)黃瓜(gua)賣，這(zhe)個品(pin)種(zhong)的黃瓜(gua)當菜碼(ma)是(shi)首選。除了黃瓜(gua)，還可以燙點(dian)綠(lv)豆芽一起(qi)拌面。
吃不完的(de)春醬可以分裝一些冷藏(zang)或者冷凍。黃瓜最好是隨吃隨切，保持爽脆(cui)口感。
“炎(yan)熱的夏季吃上一碗涼(liang)爽(shuang)的炸醬(jiang)(jiang)面(mian)是讓(rang)(rang)人(ren)很舒爽(shuang)的事情，平時吃慣了咱中式炸醬(jiang)(jiang)面(mian)，不(bu)妨換(huan)換(huan)口(kou)味(wei)，嘗試下韓劇里頻頻亮(liang)相的異(yi)國炸醬(jiang)(jiang)面(mian)，讓(rang)(rang)舌尖感受下更(geng)豐富的滋味(wei)吧(ba)。”
用料
主
面條（生）300克
輔料
土豆1個
洋蔥1個
胡蘿卜1個
西葫蘆半個
豬肉(瘦)180克(ke)
調料
水淀粉2大勺
甜面醬180克
大蔥1段
植物油4大勺
水1小碗
備齊原料
把所(suo)有(you)蔬(shu)菜洗凈，切成約(yue)2厘(li)米(mi)(mi)見方的(de)丁(ding)，豬肉也同樣切成2厘(li)米(mi)(mi)見方的(de)丁(ding)
炒鍋燒(shao)熱，倒入(ru)2大勺植物油，油溫(wen)熱后(hou)放入(ru)蔬菜(cai)丁和豬(zhu)肉丁炒制半熟(shu)后(hou)，盛出(chu)備(bei)用(yong)
炒(chao)鍋(guo)中倒入2大勺植物油，再倒入甜面醬(jiang)炒(chao)約10秒鐘(zhong)
再倒入(ru)半熟的蔬(shu)菜丁(ding)和肉丁(ding)炒勻(yun)
倒入清水大(da)火煮沸后，改成小火把所(suo)有(you)食材煮熟
倒入濃(nong)稠水淀粉煮約1分鐘，至(zhi)醬汁濃(nong)稠即(ji)可
將面條煮熟
撈出面條加(jia)醬(jiang)拌勻即可
巧笑倩兮(xi)
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