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基本介紹

麻辣香鍋最早傳說源于唐朝。相傳在唐初(chu)，重慶縉云山有四個挑夫，受(shou)官府之命(ming)，要將一(yi)批法器送到縉云寺。

這批法器非常(chang)沉重(zhong)，四個挑(tiao)夫(fu)一(yi)大早就(jiu)出發，一(yi)直到了傍晚時分，才爬到半(ban)山腰(yao)。挑(tiao)夫(fu)們(men)又累又餓，但是官府規定的(de)限期就(jiu)是當(dang)晚，他們(men)半(ban)刻(ke)都(dou)不敢耽擱。四個挑(tiao)夫(fu)一(yi)一(yi)商量，決定減(jian)輕負擔，把身上亂七八糟的(de)東西都(dou)埋在一(yi)棵(ke)樹下，挑(tiao)夫(fu)只留下了一(yi)些自帶的(de)肉(rou)干、腐竹之類的(de)干糧，繼續(xu)朝(chao)山頂(ding)進發了。

等到(dao)他們(men)終于站在縉云(yun)寺門前，突然雷電交加，天欲大(da)雨。挑(tiao)夫趕緊敲寺門，也(ye)不知是(shi)雷聲太大(da)還是(shi)夜太晚了，寺里面的(de)和(he)尚根(gen)本沒聽到(dao)。不一會(hui)，嘩(hua)啦啦大(da)雨就下來了，四個(ge)挑(tiao)夫擠在寺門的(de)屋(wu)檐下，又(you)(you)冷(leng)又(you)(you)餓(e)，一個(ge)挑(tiao)夫拿出(chu)自己帶的(de)小(xiao)鐵鍋，大(da)家(jia)都把自己帶的(de)食物放(fang)進(jin)鍋里一起(qi)煮，為(wei)了驅寒(han)，又(you)(you)加了很(hen)多辣(la)椒(jiao)和(he)花椒(jiao)，美其名曰“麻(ma)辣(la)鍋”。

不一(yi)會鍋里面的香氣就飄了出來，四個(ge)饑腸轆轆的挑夫(fu)正準備飽餐一(yi)番，沒想到這個(ge)時候背后的寺(si)門“呀”的一(yi)聲，打開了。

原來寺里(li)面的(de)和(he)尚都睡著了(le)，雷聲(sheng)都吵(chao)不醒(xing)，沒想到(dao)這(zhe)股香味(wei)喚醒(xing)了(le)夢中的(de)和(he)尚，他們循著味(wei)道把門打開(kai)了(le)。和(he)尚們問挑夫吃的(de)是(shi)(shi)什么，挑夫們回答是(shi)(shi)麻(ma)辣(la)鍋(guo)，老和(he)尚咽了(le)一口口水說:“不僅麻(ma)辣(la)， 而且(qie)很香嘛(ma)。”

于(yu)是，挑夫交付完法器下山，就將這道(dao)“麻辣香鍋”傳到周圍的鄉(xiang)村里(li)，一時間(jian)十里(li)八鄉(xiang)都傳出陣(zhen)陣(zhen)香氣。

制作方法

主料進行洗凈(jing)、切片處理，其中肉類（雞中翅、魷魚）進行表(biao)面劃刀、腌(a)制。

清水(shui)燒開，將素菜(cai)類(lei)主料進行焯(zhuo)水(shui)處(chu)理，撈(lao)出待(dai)用；其肉類(lei)主料則(ze)另起油鍋(guo)燒熱，將肉類(lei)炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色，撈(lao)出待(dai)用。

鍋(guo)中加入食用油燒熱，放(fang)入姜片、蒜片、八角、桂(gui)皮等各(ge)種香料，后再加入香鍋(guo)料、辣椒一類，炒勻。

加入生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、白糖(tang)、鹽等醬料后(hou)，倒入肉菜(cai)主料及素菜(cai)類主料，淋上香油(you)，即(ji)可。