麻辣香鍋最早傳(chuan)說源于唐朝。相傳(chuan)在唐初,重慶縉云山有四個挑夫(fu),受(shou)官(guan)府(fu)之(zhi)命,要將一批法器送到縉云寺。
這批法器非常沉重(zhong),四(si)個挑(tiao)夫(fu)(fu)一(yi)(yi)大早就出發,一(yi)(yi)直到了傍晚時分,才爬到半山(shan)腰。挑(tiao)夫(fu)(fu)們又(you)累又(you)餓,但是官府規(gui)定(ding)的(de)(de)(de)限期就是當晚,他們半刻都(dou)不(bu)敢耽擱。四(si)個挑(tiao)夫(fu)(fu)一(yi)(yi)一(yi)(yi)商量,決定(ding)減輕負擔,把身上亂七八(ba)糟的(de)(de)(de)東西都(dou)埋在一(yi)(yi)棵樹下,挑(tiao)夫(fu)(fu)只留下了一(yi)(yi)些自(zi)帶的(de)(de)(de)肉干、腐竹之(zhi)類的(de)(de)(de)干糧,繼續朝山(shan)頂(ding)進發了。
等到(dao)他們終于站在(zai)縉云寺門(men)(men)前,突然雷電交(jiao)加,天欲大雨(yu)。挑(tiao)(tiao)夫(fu)趕緊敲寺門(men)(men),也不(bu)知(zhi)是(shi)雷聲太大還是(shi)夜太晚了(le),寺里(li)面(mian)的和尚(shang)根本沒聽到(dao)。不(bu)一會,嘩啦(la)啦(la)大雨(yu)就下來了(le),四個(ge)挑(tiao)(tiao)夫(fu)擠在(zai)寺門(men)(men)的屋檐下,又(you)冷又(you)餓,一個(ge)挑(tiao)(tiao)夫(fu)拿(na)出自(zi)己(ji)帶(dai)的小鐵鍋(guo),大家都把自(zi)己(ji)帶(dai)的食物(wu)放(fang)進鍋(guo)里(li)一起煮,為了(le)驅寒,又(you)加了(le)很多辣椒(jiao)和花椒(jiao),美其名曰“麻辣鍋(guo)”。
不一會鍋里(li)面(mian)的(de)香氣(qi)就飄了出來,四個饑腸轆轆的(de)挑(tiao)夫正準備飽餐一番(fan),沒想到這個時候背(bei)后的(de)寺門“呀”的(de)一聲,打開(kai)了。
原來寺里面(mian)的和(he)尚(shang)都(dou)(dou)睡著了(le),雷(lei)聲都(dou)(dou)吵不醒(xing),沒(mei)想到(dao)這股香味(wei)喚醒(xing)了(le)夢中的和(he)尚(shang),他們(men)循著味(wei)道把門打(da)開了(le)。和(he)尚(shang)們(men)問挑夫(fu)吃的是什么,挑夫(fu)們(men)回答是麻辣鍋,老和(he)尚(shang)咽了(le)一口(kou)口(kou)水說:“不僅(jin)麻辣, 而且很香嘛。”
于是(shi),挑夫交付完法(fa)器下山,就將這道“麻(ma)辣(la)香鍋”傳到周圍的鄉村里,一(yi)時間十里八鄉都傳出陣(zhen)陣(zhen)香氣(qi)。
主料進行洗凈、切片處理,其(qi)中肉類(雞中翅、魷魚(yu))進行表面劃刀(dao)、腌制。
清水(shui)(shui)燒開,將素菜類(lei)(lei)主(zhu)料(liao)進行焯水(shui)(shui)處理,撈(lao)出待用;其(qi)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)主(zhu)料(liao)則另(ling)起油鍋燒熱,將肉(rou)(rou)類(lei)(lei)炸至金黃色,撈(lao)出待用。
鍋中加入食用油燒(shao)熱,放入姜片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)、八角、桂皮等(deng)各種香料,后(hou)再加入香鍋料、辣椒(jiao)一類,炒勻。
加入(ru)生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、白糖、鹽等醬料(liao)后,倒入(ru)肉菜(cai)主料(liao)及(ji)素菜(cai)類主料(liao),淋上香(xiang)油,即可(ke)。