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基本介紹

麻辣香(xiang)鍋最(zui)早(zao)傳說源于唐(tang)(tang)朝。相傳在唐(tang)(tang)初，重(zhong)慶縉云山有(you)四個挑夫，受官府之命，要將一批法(fa)器送到縉云寺(si)。

這批法器非常沉(chen)重(zhong)，四(si)個挑夫(fu)一(yi)大早就(jiu)出發，一(yi)直到(dao)了(le)傍晚(wan)時分，才爬(pa)到(dao)半山(shan)腰。挑夫(fu)們又(you)累(lei)又(you)餓，但是官府規(gui)定(ding)的(de)(de)限期就(jiu)是當晚(wan)，他們半刻都(dou)不敢耽擱。四(si)個挑夫(fu)一(yi)一(yi)商(shang)量，決定(ding)減輕負擔，把(ba)身上亂七八糟的(de)(de)東西都(dou)埋(mai)在一(yi)棵樹下，挑夫(fu)只(zhi)留下了(le)一(yi)些自帶的(de)(de)肉(rou)干、腐竹之(zhi)類的(de)(de)干糧，繼續朝(chao)山(shan)頂進發了(le)。

等到他們(men)終(zhong)于站在縉云寺(si)門(men)前，突然雷電交加(jia)，天欲大(da)(da)雨。挑夫(fu)趕(gan)緊敲寺(si)門(men)，也不知是(shi)雷聲太(tai)大(da)(da)還是(shi)夜太(tai)晚了(le)(le)，寺(si)里面的(de)和尚根本沒聽(ting)到。不一(yi)會(hui)，嘩啦(la)(la)啦(la)(la)大(da)(da)雨就下(xia)來了(le)(le)，四個挑夫(fu)擠在寺(si)門(men)的(de)屋檐(yan)下(xia)，又冷又餓，一(yi)個挑夫(fu)拿出自己(ji)帶(dai)的(de)小鐵鍋(guo)，大(da)(da)家(jia)都(dou)把(ba)自己(ji)帶(dai)的(de)食物放進鍋(guo)里一(yi)起煮(zhu)，為了(le)(le)驅(qu)寒，又加(jia)了(le)(le)很多辣(la)椒和花椒，美其名曰“麻辣(la)鍋(guo)”。

不一(yi)會鍋里(li)面的(de)香氣就飄了(le)出來，四個(ge)饑腸轆(lu)轆(lu)的(de)挑夫正準備(bei)飽餐(can)一(yi)番，沒(mei)想到這(zhe)個(ge)時候背后的(de)寺門“呀”的(de)一(yi)聲，打開了(le)。

原(yuan)來寺里面(mian)的(de)和尚都睡著了(le)，雷(lei)聲都吵不(bu)醒，沒想到這股香(xiang)味(wei)喚醒了(le)夢中的(de)和尚，他(ta)們循著味(wei)道把門打(da)開(kai)了(le)。和尚們問挑(tiao)夫吃的(de)是什么(me)，挑(tiao)夫們回(hui)答是麻(ma)辣鍋，老和尚咽(yan)了(le)一口口水說:“不(bu)僅麻(ma)辣， 而(er)且很香(xiang)嘛。”

于是(shi)，挑夫交付完法器下(xia)山，就將這道“麻辣香(xiang)鍋”傳到周圍的鄉村里，一時間十里八鄉都傳出(chu)陣陣香(xiang)氣。

制作方法

主料進行(xing)洗凈(jing)、切片處理，其(qi)中(zhong)肉類(lei)（雞中(zhong)翅(chi)、魷魚(yu)）進行(xing)表(biao)面(mian)劃刀、腌制。

清水燒開，將素菜類主(zhu)料(liao)進行焯(zhuo)水處理，撈出(chu)待(dai)用(yong)；其肉類主(zhu)料(liao)則另起(qi)油(you)鍋燒熱，將肉類炸至(zhi)金黃色，撈出(chu)待(dai)用(yong)。

鍋中加入(ru)食(shi)用油燒熱(re)，放入(ru)姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)、八角、桂皮等各種香料，后再加入(ru)香鍋料、辣椒(jiao)一類(lei)，炒(chao)勻。

加入生抽、老(lao)抽、白糖、鹽等醬料后，倒入肉菜(cai)主料及素(su)菜(cai)類(lei)主料，淋上香油，即(ji)可(ke)。