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基本介紹

麻(ma)辣香鍋最早傳說源于唐(tang)朝。相傳在唐(tang)初，重(zhong)慶縉(jin)云(yun)山有四(si)個挑夫，受(shou)官府之命，要將(jiang)一批法器送到縉(jin)云(yun)寺。

這批法器非常沉重，四(si)個(ge)挑(tiao)夫(fu)(fu)一(yi)(yi)大(da)早就出(chu)發，一(yi)(yi)直到(dao)了傍晚時(shi)分(fen)，才爬到(dao)半山(shan)腰。挑(tiao)夫(fu)(fu)們又累又餓，但是(shi)官府規定(ding)的限期就是(shi)當晚，他(ta)們半刻都不敢耽擱。四(si)個(ge)挑(tiao)夫(fu)(fu)一(yi)(yi)一(yi)(yi)商量，決定(ding)減輕負擔，把身(shen)上亂七八糟的東西都埋在一(yi)(yi)棵樹下，挑(tiao)夫(fu)(fu)只留(liu)下了一(yi)(yi)些自(zi)帶的肉干、腐竹(zhu)之類(lei)的干糧(liang)，繼續朝山(shan)頂(ding)進(jin)發了。

等到他們終于站在縉云寺門(men)(men)前，突然雷(lei)(lei)電(dian)交加(jia)，天欲大(da)雨(yu)。挑夫(fu)(fu)趕緊敲寺門(men)(men)，也不知是雷(lei)(lei)聲太大(da)還是夜(ye)太晚了，寺里面的和尚根本(ben)沒聽到。不一會，嘩啦(la)啦(la)大(da)雨(yu)就下(xia)來了，四個挑夫(fu)(fu)擠在寺門(men)(men)的屋檐下(xia)，又冷又餓，一個挑夫(fu)(fu)拿(na)出自(zi)(zi)己帶(dai)的小(xiao)鐵鍋(guo)(guo)，大(da)家都把自(zi)(zi)己帶(dai)的食物放進鍋(guo)(guo)里一起煮，為了驅(qu)寒，又加(jia)了很多辣(la)(la)椒和花椒，美其名曰“麻辣(la)(la)鍋(guo)(guo)”。

不一(yi)(yi)會鍋里面的香氣(qi)就飄了(le)出(chu)來，四個饑腸轆轆的挑夫(fu)正準備飽(bao)餐(can)一(yi)(yi)番，沒(mei)想到這(zhe)個時(shi)候背(bei)后的寺門“呀(ya)”的一(yi)(yi)聲，打開了(le)。

原(yuan)來寺里面的和(he)(he)尚都睡著了(le)，雷聲(sheng)都吵不(bu)醒(xing)，沒(mei)想到這股香味喚醒(xing)了(le)夢中的和(he)(he)尚，他(ta)們循(xun)著味道(dao)把門打開了(le)。和(he)(he)尚們問挑夫吃的是什么，挑夫們回答是麻辣鍋(guo)，老和(he)(he)尚咽了(le)一口口水說:“不(bu)僅麻辣， 而且(qie)很香嘛(ma)。”

于是，挑夫交付完(wan)法(fa)器下(xia)山，就將這道“麻辣香(xiang)鍋”傳到(dao)周圍的(de)鄉村里(li)，一時間(jian)十里(li)八鄉都傳出陣陣香(xiang)氣(qi)。

制作方法

主料進(jin)行洗凈、切(qie)片處理，其(qi)中(zhong)(zhong)肉類（雞中(zhong)(zhong)翅、魷魚）進(jin)行表面劃刀、腌(a)制。

清水(shui)燒(shao)開，將素菜類主料(liao)進行(xing)焯水(shui)處理，撈(lao)出(chu)待用；其肉(rou)(rou)類主料(liao)則另起油鍋燒(shao)熱，將肉(rou)(rou)類炸(zha)至金黃色，撈(lao)出(chu)待用。

鍋中加入(ru)(ru)食(shi)用油(you)燒(shao)熱，放入(ru)(ru)姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)、八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)等(deng)各種(zhong)香料，后再加入(ru)(ru)香鍋料、辣椒一類，炒勻。

加入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)糖、鹽等(deng)醬料后，倒入(ru)肉菜主料及(ji)素(su)菜類主料，淋上香油，即可。