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基本介紹

麻(ma)辣香鍋(guo)最早傳說(shuo)源于唐朝。相傳在唐初，重慶縉(jin)云山有四個(ge)挑夫，受(shou)官府(fu)之命，要將一批法器送(song)到(dao)縉(jin)云寺。

這(zhe)批(pi)法(fa)器非常(chang)沉(chen)重，四個(ge)(ge)挑(tiao)夫一(yi)(yi)大早就出發，一(yi)(yi)直到了(le)傍(bang)晚時分，才爬(pa)到半(ban)山腰。挑(tiao)夫們又累(lei)又餓，但(dan)是官府規(gui)定的(de)限期(qi)就是當晚，他(ta)們半(ban)刻都(dou)不敢耽擱。四個(ge)(ge)挑(tiao)夫一(yi)(yi)一(yi)(yi)商(shang)量，決定減輕負(fu)擔，把身上亂七八(ba)糟的(de)東西都(dou)埋在一(yi)(yi)棵樹下，挑(tiao)夫只留下了(le)一(yi)(yi)些自帶的(de)肉(rou)干、腐竹(zhu)之(zhi)類的(de)干糧，繼續朝山頂進發了(le)。

等到他們終于站(zhan)在縉云寺(si)(si)門(men)前，突然雷電(dian)交加(jia)，天欲大(da)雨(yu)(yu)。挑夫趕(gan)緊敲寺(si)(si)門(men)，也不(bu)知是雷聲太大(da)還是夜太晚了，寺(si)(si)里(li)面的(de)和尚(shang)根本沒聽到。不(bu)一(yi)會，嘩啦啦大(da)雨(yu)(yu)就下(xia)來(lai)了，四個挑夫擠(ji)在寺(si)(si)門(men)的(de)屋檐下(xia)，又(you)冷(leng)又(you)餓(e)，一(yi)個挑夫拿(na)出(chu)自己(ji)帶(dai)的(de)小鐵鍋，大(da)家都把自己(ji)帶(dai)的(de)食物放進鍋里(li)一(yi)起(qi)煮，為了驅寒(han)，又(you)加(jia)了很(hen)多辣椒和花椒，美(mei)其名曰(yue)“麻辣鍋”。

不一(yi)會鍋(guo)里面的香(xiang)氣就飄了(le)出來(lai)，四(si)個(ge)饑腸轆(lu)轆(lu)的挑夫正準備(bei)飽餐一(yi)番(fan)，沒想到這個(ge)時候背(bei)后的寺門(men)“呀”的一(yi)聲，打開(kai)了(le)。

原來(lai)寺里面的(de)和尚(shang)(shang)都(dou)睡著了，雷聲都(dou)吵不醒(xing)，沒想(xiang)到(dao)這(zhe)股香(xiang)味喚(huan)醒(xing)了夢中(zhong)的(de)和尚(shang)(shang)，他們循(xun)著味道(dao)把(ba)門(men)打開了。和尚(shang)(shang)們問(wen)挑夫吃的(de)是什(shen)么，挑夫們回答是麻(ma)辣鍋，老(lao)和尚(shang)(shang)咽了一口口水說:“不僅麻(ma)辣， 而且很(hen)香(xiang)嘛。”

于是，挑夫交付完(wan)法器下山，就將(jiang)這道“麻辣香(xiang)鍋”傳到周圍的鄉村里，一時間十里八鄉都傳出陣陣香(xiang)氣(qi)。

制作方法

主(zhu)料進(jin)(jin)行洗凈、切片處理，其(qi)中肉類（雞中翅、魷(you)魚）進(jin)(jin)行表(biao)面劃刀、腌(a)制。

清(qing)水燒(shao)開，將素菜類主(zhu)料進行焯水處理，撈出(chu)待用；其(qi)肉類主(zhu)料則另(ling)起油鍋燒(shao)熱，將肉類炸至(zhi)金黃色，撈出(chu)待用。

鍋中加(jia)入(ru)食用油燒熱，放入(ru)姜片、蒜片、八角、桂(gui)皮等各種香(xiang)料，后再(zai)加(jia)入(ru)香(xiang)鍋料、辣(la)椒(jiao)一(yi)類，炒勻。

加入(ru)生抽、老(lao)抽、白糖、鹽(yan)等(deng)醬料(liao)后，倒(dao)入(ru)肉菜主料(liao)及素菜類主料(liao)，淋上(shang)香油(you)，即可。