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基本介紹

麻辣香鍋最早傳說源于唐朝。相傳在(zai)唐初(chu)，重(zhong)慶縉(jin)云山有四個挑夫，受官(guan)府之命，要將(jiang)一批(pi)法器送到(dao)縉(jin)云寺。

這批法器(qi)非常沉重，四個挑夫一(yi)大早就出發，一(yi)直到(dao)(dao)了(le)傍晚時(shi)分(fen)，才(cai)爬到(dao)(dao)半山(shan)腰。挑夫們又累又餓，但是(shi)官府(fu)規定的(de)(de)限期就是(shi)當晚，他們半刻都不敢耽擱。四個挑夫一(yi)一(yi)商(shang)量，決定減輕負擔(dan)，把身上亂七八(ba)糟的(de)(de)東(dong)西都埋(mai)在一(yi)棵(ke)樹(shu)下，挑夫只(zhi)留(liu)下了(le)一(yi)些(xie)自帶的(de)(de)肉干、腐竹之類(lei)的(de)(de)干糧，繼(ji)續朝山(shan)頂進發了(le)。

等到他(ta)們終于站在(zai)縉云(yun)寺(si)(si)門(men)前，突然雷電(dian)交加，天欲大(da)雨(yu)。挑夫(fu)趕緊敲寺(si)(si)門(men)，也不知是(shi)雷聲太大(da)還是(shi)夜太晚了(le)(le)，寺(si)(si)里面(mian)的(de)和尚(shang)根(gen)本沒(mei)聽到。不一(yi)會，嘩啦(la)(la)啦(la)(la)大(da)雨(yu)就下來了(le)(le)，四(si)個挑夫(fu)擠在(zai)寺(si)(si)門(men)的(de)屋(wu)檐下，又(you)(you)冷又(you)(you)餓，一(yi)個挑夫(fu)拿(na)出自(zi)己(ji)帶的(de)小鐵(tie)鍋，大(da)家都把自(zi)己(ji)帶的(de)食物放進(jin)鍋里一(yi)起煮，為了(le)(le)驅(qu)寒，又(you)(you)加了(le)(le)很多辣椒和花(hua)椒，美其名曰(yue)“麻辣鍋”。

不一會鍋里面的香氣就(jiu)飄了出來(lai)，四(si)個(ge)饑腸轆轆的挑(tiao)夫正(zheng)準備飽餐一番，沒想到這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)背后的寺門“呀”的一聲，打開了。

原來寺里面(mian)的(de)和(he)尚(shang)都睡著(zhu)了，雷聲(sheng)都吵不醒，沒想(xiang)到這股香(xiang)味喚醒了夢中的(de)和(he)尚(shang)，他們循著(zhu)味道把門(men)打開了。和(he)尚(shang)們問挑夫吃的(de)是什么，挑夫們回答(da)是麻辣鍋，老和(he)尚(shang)咽(yan)了一口口水說:“不僅麻辣， 而且很香(xiang)嘛(ma)。”

于是，挑夫交(jiao)付完法器下山(shan)，就將這(zhe)道(dao)“麻(ma)辣香鍋”傳(chuan)到周圍的鄉(xiang)村里，一(yi)時間十里八鄉(xiang)都傳(chuan)出陣陣香氣。

制作方法

主料進行洗凈、切片處理，其(qi)中(zhong)肉類（雞中(zhong)翅(chi)、魷魚）進行表面劃(hua)刀、腌(a)制。

清水燒開(kai)，將素(su)菜類(lei)主料進行焯水處理，撈(lao)出待用；其(qi)肉類(lei)主料則另起油鍋燒熱，將肉類(lei)炸(zha)至金(jin)黃色，撈(lao)出待用。

鍋中加入食(shi)用油燒熱，放入姜片(pian)、蒜片(pian)、八(ba)角、桂皮等各種香料(liao)，后再加入香鍋料(liao)、辣椒一類，炒勻(yun)。

加入生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、白糖(tang)、鹽等醬料后，倒入肉菜(cai)主(zhu)料及素菜(cai)類主(zhu)料，淋(lin)上香油，即可。