芒果视频下载

基本介紹

溝幫(bang)子(zi)水餡包子(zi)，以其獨(du)特(te)的口感，油而不膩的感覺(jue)，而得到了多數人的青睞，在(zai)錦州(zhou)可以說(shuo)是(shi)(shi)(shi)家(jia)喻戶(hu)曉(xiao)。據(ju)《北鎮縣志(zhi)》記(ji)載，老馬家(jia)老爺子(zi)馬殿福（已故(gu)）從解放(fang)前就(jiu)開始做水餡包子(zi)了，這個是(shi)(shi)(shi)最正宗的了。不過在(zai)錦州(zhou)并沒有(you)(you)標出是(shi)(shi)(shi)馬家(jia)還是(shi)(shi)(shi)張(zhang)家(jia)，常(chang)以“溝幫(bang)子(zi)水餡包子(zi)”的招牌居多。味(wei)道真的都不錯，都有(you)(you)特(te)點，尤(you)其是(shi)(shi)(shi)咬一口，包子(zi)餡中的水就(jiu)流了出來，我想可能(neng)也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)由于這種原因，才起名(ming)叫水餡包子(zi)吧。

水(shui)(shui)餡(xian)(xian)包(bao)子創(chuang)始人楊(yang)澍，字沛霖，民國16年(nian)（公元1927年(nian)）前后(hou)，從河(he)北(bei)省寧河(he)縣蘆臺(tai)逃荒(huang)來到(dao)溝(gou)幫子鎮(zhen)落(luo)腳。開始他(ta)在(zai)街面租了兩(liang)間小房，專做棗(zao)饅(man)頭(tou)、黃(huang)米面切糕，后(hou)來改(gai)為包(bao)子館(guan)。楊(yang)澍手(shou)頭(tou)利(li)落(luo)，技藝精巧，并善于采人之(zhi)長，補己(ji)之(zhi)短。常(chang)與外地面案行家交流經驗，很快(kuai)掌握了天津包(bao)子、開封包(bao)子、保定包(bao)子的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)特(te)點。在(zai)此(ci)(ci)基礎上發展創(chuang)新，終于形成自己(ji)的(de)(de)獨特(te)風格。在(zai)調料上，他(ta)喜用海參、干貝、蝦仁(ren)；在(zai)肉(rou)料上，專用豬前槽，肉(rou)質(zhi)肥瘦相宜，香嫩可口；在(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)上，棄骨湯(tang)而改(gai)用雞湯(tang)拌(ban)餡(xian)(xian)，味道更加鮮美。因此(ci)(ci)買(mai)賣(mai)興隆，到(dao)1939年(nian)，龐守(shou)山看到(dao)楊(yang)澍包(bao)子館(guan)日(ri)益興旺，遂以高價聘請楊(yang)家第(di)一代門徒李(li)維(wei)國，辦起了龐家水(shui)(shui)餡(xian)(xian)包(bao)子館(guan)。兩(liang)家競爭，各(ge)有千秋。中華人民共和國建立以后(hou)，此(ci)(ci)傳統小吃得以發展。如今，溝(gou)幫子水(shui)(shui)餡(xian)(xian)包(bao)子仍是傳統小吃中的(de)(de)上乘佳品，吸引著南來北(bei)往的(de)(de)食客(ke)。

制作方法

基本(ben)組成為(以重(zhong)量計)精瘦肉(rou)100份(fen)(fen)、海米1～2份(fen)(fen)、味精1～2份(fen)(fen)、鮮姜(jiang)10～13份(fen)(fen)、面(mian)(mian)(mian)醬2～3份(fen)(fen)、花(hua)(hua)椒面(mian)(mian)(mian)0.2～0.3份(fen)(fen)、大蔥10～12份(fen)(fen)、香(xiang)油(you)0.2～0.3份(fen)(fen)、醬油(you)18～20份(fen)(fen)、雞(ji)(ji)湯(tang)20份(fen)(fen)～40份(fen)(fen)、精面(mian)(mian)(mian)粉90～100份(fen)(fen)和(he)(he)(he)(he)適(shi)(shi)量水(shui)。制(zhi)備方法為將精瘦肉(rou)、鮮姜(jiang)、大蔥攪碎(sui)，再(zai)(zai)與海米、味精、面(mian)(mian)(mian)醬、花(hua)(hua)椒面(mian)(mian)(mian)、香(xiang)油(you)和(he)(he)(he)(he)醬油(you)混合制(zhi)成肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)；再(zai)(zai)用雞(ji)(ji)湯(tang)拌餡(xian)(xian)(xian)，使肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)呈稀狀；將所取精面(mian)(mian)(mian)粉中30～36%(重(zhong)量)精面(mian)(mian)(mian)粉發(fa)面(mian)(mian)(mian)，用適(shi)(shi)量堿提面(mian)(mian)(mian)，將其余(yu)精面(mian)(mian)(mian)粉用溫水(shui)和(he)(he)(he)(he)成水(shui)面(mian)(mian)(mian)，再(zai)(zai)將水(shui)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)(he)(he)發(fa)面(mian)(mian)(mian)勾兌，制(zhi)成圓面(mian)(mian)(mian)片；取適(shi)(shi)量肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)包制(zhi)成水(shui)餡(xian)(xian)(xian)包子，直接(jie)蒸(zheng)熟或經速凍后(hou)制(zhi)成速凍水(shui)餡(xian)(xian)(xian)包子。優點是(shi)皮薄肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)稀、色白均(jun)勻、味道鮮美、油(you)而不膩。