伊(yi)(yi)斯蘭燒(shao)餅(bing)的(de)介紹：據傳(chuan)說，解放前義縣回民人胡海(hai)潮(chao)在錦州北(bei)街楊家(jia)燒(shao)餅(bing)鋪(pu)學(xue)藝時(shi)，曾有信奉伊(yi)(yi)斯蘭教的(de)外國客(ke)人到楊家(jia)燒(shao)餅(bing)鋪(pu)吃(chi)(chi)飯(fan)，吃(chi)(chi)完燒(shao)講(jiang)后，連連稱贊叫好，楊家(jia)燒(shao)餅(bing)從(cong)此揚名，傳(chuan)為伊(yi)(yi)斯蘭燒(shao)餅(bing)。初時(shi)制(zhi)作(zuo)用吊爐土法制(zhi)作(zuo)，現改用烤箱(xiang)，能(neng)制(zhi)作(zuo)十幾種，風格各異。
香醇味濃(nong)，富有濃(nong)郁(yu)的桂花芳(fang)香。
面粉(fen)6000克，豆油1000克，白糖1500克，糖桂花100克，青紅絲、芝麻油各適量。
1.將800克豆(dou)油入鍋內(nei)燒開(kai)，盆內(nei)盛面(mian)粉1000克，沖入熱豆(dou)油，晾涼和(he)成酥面(mian)。
2.面粉500克(ke)，上(shang)籠蒸熟(shu)，晾涼(liang)搓(cuo)細過篩，濾去粗粒，加入白糖(tang)、糖(tang)桂花、青(qing)紅絲、芝(zhi)麻油用手(shou)搓(cuo)勻，淋入少量清水，使其做時(shi)不散不粘，即為餡心。
3.面(mian)粉4500克，加適量清(qing)水和成(cheng)(cheng)面(mian)團，揉勻(yun)后餳30分鐘(zhong)，下劑搟(xian)面(mian)皮，包(bao)入(ru)酥面(mian)，搟(xian)成(cheng)(cheng)面(mian)片，卷成(cheng)(cheng)卷，根據大小下劑，按扁，包(bao)入(ru)餡(xian)料，封(feng)口處粘滿(man)芝麻(ma)，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓餅形，頂面(mian)刷上芝麻(ma)油，放入(ru)烤箱中用中等溫度烤熟(shu)即成(cheng)(cheng)。
1.酥面用沸騰的熱(re)油炸(zha)透，不(bu)能有生粉；
2.餡(xian)料可制(zhi)成不(bu)同(tong)味型、不(bu)同(tong)配料，做法基本相同(tong)。
歲月靜好
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