伊斯蘭燒餅(bing)的介紹(shao)：據傳說，解放前義縣(xian)回(hui)民人胡(hu)海(hai)潮(chao)在錦州北街楊(yang)家(jia)燒餅(bing)鋪學藝時(shi)，曾(ceng)有信奉(feng)伊斯蘭教的外國客人到楊(yang)家(jia)燒餅(bing)鋪吃飯，吃完燒講(jiang)后，連連稱贊叫(jiao)好，楊(yang)家(jia)燒餅(bing)從此揚名(ming)，傳為伊斯蘭燒餅(bing)。初時(shi)制(zhi)作(zuo)用吊(diao)爐土法制(zhi)作(zuo)，現改用烤箱，能制(zhi)作(zuo)十幾種，風格各異(yi)。
香醇(chun)味濃，富有濃郁(yu)的桂花芳香。
面粉6000克，豆(dou)油1000克，白糖1500克，糖桂花100克，青(qing)紅(hong)絲、芝麻油各適(shi)量。
1.將800克豆油(you)入鍋內燒開，盆(pen)內盛面粉1000克，沖入熱豆油(you)，晾涼和成酥面。
2.面(mian)粉500克，上籠(long)蒸熟，晾涼搓細過篩，濾(lv)去粗粒，加入(ru)白糖、糖桂花(hua)、青紅絲、芝麻油用手搓勻，淋入(ru)少量清水，使其做時不散不粘，即為餡心。
3.面(mian)粉(fen)4500克(ke)，加適量(liang)清水和成(cheng)(cheng)面(mian)團，揉(rou)勻后餳30分鐘(zhong)，下劑(ji)搟(xian)面(mian)皮，包入酥面(mian)，搟(xian)成(cheng)(cheng)面(mian)片，卷成(cheng)(cheng)卷，根據(ju)大(da)小(xiao)下劑(ji)，按扁，包入餡料，封口處粘(zhan)滿(man)芝麻，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓(yuan)餅形，頂面(mian)刷上芝麻油，放(fang)入烤(kao)箱中(zhong)用中(zhong)等溫度(du)烤(kao)熟即成(cheng)(cheng)。
1.酥(su)面用沸騰的(de)熱(re)油炸(zha)透，不能有生粉(fen)；
2.餡料可制成不同味型、不同配料，做法(fa)基(ji)本(ben)相同。
歲(sui)月靜好
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