伊斯(si)蘭燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)介紹：據傳說(shuo)，解放前義縣回(hui)民人(ren)胡海潮在錦州北街(jie)楊(yang)家燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)鋪學藝時，曾有信奉伊斯(si)蘭教的(de)外國(guo)客人(ren)到楊(yang)家燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)鋪吃(chi)飯，吃(chi)完燒(shao)(shao)講后(hou)，連(lian)連(lian)稱贊(zan)叫(jiao)好，楊(yang)家燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)從此揚名，傳為伊斯(si)蘭燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。初時制作(zuo)用吊爐土法(fa)制作(zuo)，現改用烤箱(xiang)，能制作(zuo)十幾(ji)種，風格(ge)各異(yi)。
香醇味濃，富有濃郁(yu)的桂花芳香。
面粉6000克(ke)，豆(dou)油(you)1000克(ke)，白(bai)糖1500克(ke)，糖桂(gui)花100克(ke)，青紅絲、芝麻(ma)油(you)各(ge)適量(liang)。
1.將800克豆油入鍋內(nei)燒(shao)開(kai)，盆內(nei)盛面粉1000克，沖入熱豆油，晾涼和成(cheng)酥面。
2.面(mian)粉500克，上籠蒸熟，晾涼(liang)搓細過(guo)篩，濾去粗粒，加入白糖、糖桂(gui)花、青紅絲、芝(zhi)麻油(you)用手搓勻，淋入少(shao)量清水，使其做時(shi)不(bu)散不(bu)粘(zhan)，即(ji)為(wei)餡心。
3.面(mian)粉4500克，加適(shi)量清(qing)水和成(cheng)面(mian)團(tuan)，揉(rou)勻后餳(xing)30分鐘，下劑(ji)搟(xian)面(mian)皮(pi)，包入(ru)酥(su)面(mian)，搟(xian)成(cheng)面(mian)片，卷成(cheng)卷，根(gen)據大小下劑(ji)，按扁，包入(ru)餡料，封(feng)口處粘(zhan)滿芝麻，搟(xian)成(cheng)圓餅形，頂面(mian)刷上(shang)芝麻油，放入(ru)烤箱(xiang)中(zhong)用中(zhong)等溫(wen)度烤熟即(ji)成(cheng)。
1.酥面(mian)用沸騰的(de)熱(re)油炸(zha)透，不能有生(sheng)粉；
2.餡料可制成不同(tong)味型、不同(tong)配料，做法基本相同(tong)。
歲月靜好
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