伊(yi)斯(si)蘭燒(shao)(shao)餅(bing)的介(jie)紹：據傳說，解(jie)放(fang)前義縣回民人胡海(hai)潮在(zai)錦(jin)州北(bei)街(jie)楊(yang)家燒(shao)(shao)餅(bing)鋪學藝時，曾(ceng)有信(xin)奉伊(yi)斯(si)蘭教的外國客(ke)人到楊(yang)家燒(shao)(shao)餅(bing)鋪吃(chi)飯，吃(chi)完(wan)燒(shao)(shao)講后，連(lian)連(lian)稱贊叫好，楊(yang)家燒(shao)(shao)餅(bing)從此揚名(ming)，傳為伊(yi)斯(si)蘭燒(shao)(shao)餅(bing)。初時制(zhi)作(zuo)用吊爐(lu)土(tu)法(fa)制(zhi)作(zuo)，現(xian)改用烤(kao)箱(xiang)，能(neng)制(zhi)作(zuo)十幾(ji)種(zhong)，風格各(ge)異。
香(xiang)醇(chun)味濃，富有濃郁(yu)的桂花(hua)芳香(xiang)。
面粉(fen)6000克，豆油1000克，白糖1500克，糖桂花100克，青紅絲(si)、芝麻油各(ge)適量。
1.將(jiang)800克豆油(you)入鍋內燒開，盆內盛面(mian)粉1000克，沖入熱豆油(you)，晾涼和成(cheng)酥面(mian)。
2.面粉500克，上籠蒸熟，晾(liang)涼搓細過篩，濾(lv)去粗粒，加入白糖、糖桂花、青紅絲、芝麻油用手搓勻，淋(lin)入少量清水，使其做時(shi)不(bu)散不(bu)粘，即(ji)為餡(xian)心。
3.面(mian)(mian)粉4500克，加適量清(qing)水和成面(mian)(mian)團，揉勻后餳30分鐘，下劑搟(xian)面(mian)(mian)皮，包入(ru)酥面(mian)(mian)，搟(xian)成面(mian)(mian)片，卷成卷，根據大(da)小下劑，按扁，包入(ru)餡料，封口處粘滿芝麻，搟(xian)成圓餅形，頂面(mian)(mian)刷上芝麻油，放入(ru)烤箱中(zhong)用中(zhong)等溫度烤熟即成。
1.酥面(mian)用沸騰(teng)的熱油(you)炸透，不能(neng)有生(sheng)粉；
2.餡料(liao)可制(zhi)成(cheng)不(bu)同(tong)味型、不(bu)同(tong)配料(liao)，做法基本相同(tong)。
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
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