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基本介紹

普(pu)寧(ning)面(mian)線(xian)，是廣東省(sheng)普(pu)寧(ning)市特有的(de)地方傳統小吃之一，用(yong)麥(mai)面(mian)加適量食鹽揉成面(mian)團，捏扯成線(xian)狀，晾曬干后，蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海(hai)內外僑胞所喜愛。歷史(shi)悠久，相傳不止。

用(yong)炒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)作(zuo)招待親朋(peng)好友，可以(yi)說是盛情接待；逢(feng)年過節或生辰(chen)喜(xi)誕舉行盛宴，也少不了(le)炒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)。用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)作(zuo)禮品送給親朋(peng)，雖不算是厚禮，但也可算作(zuo)是心意了(le)。由此可見面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)在過去潮人(ren)心目中的地位了(le)。 面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)不是由每家每屋自己制作(zuo)，而是有(you)專門的作(zuo)坊生產面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)，并把它運到市面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)銷售(shou)。人(ren)們把它買回家里貯藏起來，食(shi)用(yong)很方便。

制作方法

1、起鍋(guo)在鍋(guo)里注入多(duo)一些(xie)的水(shui)，大火(huo)將水(shui)燒開，

2、把普(pu)寧咸面(mian)(mian)線放入開(kai)水(shui)鍋里焯水(shui)，面(mian)(mian)下鍋后(hou)用筷子快(kuai)速(su)攪勻，讓面(mian)(mian)條充分(fen)浸到開(kai)水(shui)后(hou)馬上撈出；

3、迅速(su)過(guo)一遍(bian)涼水(shui)，并瀝干水(shui)分，待用；

4、韭菜洗(xi)凈后(hou)切(qie)寸長、雞蛋打入容(rong)器(qi)里并打成蛋液、豬肉(rou)、香菇洗(xi)凈后(hou)切(qie)絲，豬肉(rou)用少(shao)量鹽和(he)油(you)腌漬一(yi)會(hui)；

5、另(ling)起鍋注入少量(liang)油，微火把香菇煸出香味；放入胡蘿卜絲炒勻；

6、把(ba)炒(chao)過的輔料撥在鍋(guo)的一邊，留出香菇油，把(ba)蛋液注入鍋(guo)中，攤雞(ji)蛋餅，成型后(hou)用鏟勺把(ba)雞(ji)蛋餅切成條狀；

7、將肉絲放入(ru)(ru)炒(chao)鍋中，炒(chao)至肉變顏色再與其他輔料一(yi)起炒(chao)勻(yun)并加(jia)入(ru)(ru)少量鹽調(diao)味；

8、鍋里再注(zhu)入少量油，韭菜(cai)與普(pu)寧咸(xian)面線同時(shi)下(xia)鍋，翻(fan)炒均勻即可熄火。