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基本介紹

普寧(ning)面(mian)線(xian)，是廣東省(sheng)普寧(ning)市特有的地方(fang)傳統小吃之一，用麥面(mian)加(jia)適量食鹽揉成(cheng)面(mian)團，捏(nie)扯成(cheng)線(xian)狀，晾(liang)曬干(gan)后(hou)，蒸(zheng)熟成(cheng)品。深受廣大(da)人民群(qun)眾(zhong)和海內(nei)外僑胞所喜愛。歷史悠(you)久，相傳不止。

用炒(chao)面(mian)線(xian)作(zuo)招待親朋好友，可以說是(shi)(shi)盛(sheng)情接待；逢(feng)年過節或(huo)生(sheng)辰喜誕舉行盛(sheng)宴(yan)，也少不了(le)炒(chao)面(mian)線(xian)。用面(mian)線(xian)作(zuo)禮品送給親朋，雖(sui)不算(suan)是(shi)(shi)厚禮，但也可算(suan)作(zuo)是(shi)(shi)心(xin)意了(le)。由(you)此(ci)可見面(mian)線(xian)在過去潮人(ren)心(xin)目中的地位了(le)。 面(mian)線(xian)不是(shi)(shi)由(you)每(mei)家(jia)每(mei)屋(wu)自(zi)己制作(zuo)，而(er)是(shi)(shi)有專(zhuan)門(men)的作(zuo)坊生(sheng)產面(mian)線(xian)，并把它運到(dao)市(shi)面(mian)上銷售。人(ren)們把它買回(hui)家(jia)里貯藏起(qi)來(lai)，食(shi)用很(hen)方便。

制作方法

1、起(qi)鍋在鍋里注入多一些的水(shui)，大(da)火將水(shui)燒開，

2、把普寧(ning)咸面(mian)線放入開水(shui)鍋里焯水(shui)，面(mian)下鍋后用筷子快速(su)攪(jiao)勻，讓面(mian)條充分浸到開水(shui)后馬(ma)上撈出(chu)；

3、迅速過一遍涼水，并瀝干水分，待用；

4、韭菜洗凈(jing)后(hou)切寸(cun)長、雞蛋打入容器里(li)并打成蛋液、豬(zhu)肉、香菇洗凈(jing)后(hou)切絲，豬(zhu)肉用少(shao)量(liang)鹽和油腌(a)漬一會(hui)；

5、另起鍋注入少量油，微火把香菇煸出香味；放(fang)入胡蘿卜絲炒勻；

6、把炒過的(de)(de)輔料撥在鍋(guo)的(de)(de)一邊(bian)，留出香菇油，把蛋(dan)(dan)液注(zhu)入鍋(guo)中，攤雞(ji)蛋(dan)(dan)餅(bing)，成型后用鏟勺(shao)把雞(ji)蛋(dan)(dan)餅(bing)切成條狀；

7、將肉(rou)絲放入炒鍋中，炒至肉(rou)變顏色再與其(qi)他輔料一起炒勻并加入少量鹽調味；

8、鍋里再注入(ru)少(shao)量(liang)油，韭菜與普寧咸面線同(tong)時下鍋，翻炒均勻即可(ke)熄火。