普寧面線(xian),是廣東省普寧市特有的地方傳統小吃之一,用麥面加適量食鹽揉(rou)成(cheng)(cheng)面團,捏扯成(cheng)(cheng)線(xian)狀,晾曬干后,蒸熟(shu)成(cheng)(cheng)品(pin)。深受廣大人民群(qun)眾和海內外僑胞所(suo)喜愛。歷史悠久,相傳不止。
用炒(chao)面(mian)(mian)線(xian)(xian)作(zuo)招待(dai)(dai)親朋好友,可以說是盛(sheng)情(qing)接待(dai)(dai);逢年過(guo)節或生辰喜誕舉行盛(sheng)宴,也少不了炒(chao)面(mian)(mian)線(xian)(xian)。用面(mian)(mian)線(xian)(xian)作(zuo)禮(li)(li)品(pin)送給親朋,雖不算(suan)是厚禮(li)(li),但也可算(suan)作(zuo)是心意(yi)了。由此可見面(mian)(mian)線(xian)(xian)在過(guo)去潮人(ren)(ren)心目中的地位了。 面(mian)(mian)線(xian)(xian)不是由每家(jia)每屋自(zi)己制作(zuo),而是有專門的作(zuo)坊生產面(mian)(mian)線(xian)(xian),并把它運到市(shi)面(mian)(mian)上銷售。人(ren)(ren)們把它買(mai)回(hui)家(jia)里貯藏起來(lai),食用很方(fang)便。
1、起(qi)鍋(guo)在鍋(guo)里注入多一些的水(shui),大火將水(shui)燒開,
2、把普寧咸面線放入開(kai)水鍋(guo)里焯水,面下(xia)鍋(guo)后用(yong)筷子快速攪勻(yun),讓面條充(chong)分浸到開(kai)水后馬上撈出;
3、迅速過一遍涼水,并瀝干水分(fen),待用;
4、韭菜洗(xi)凈(jing)后切寸(cun)長(chang)、雞蛋打(da)(da)入(ru)容器里(li)并(bing)打(da)(da)成蛋液(ye)、豬(zhu)肉、香菇洗(xi)凈(jing)后切絲,豬(zhu)肉用少(shao)量鹽和(he)油腌漬一會(hui);
5、另起鍋注入少量油,微火把(ba)香菇煸出香味;放入胡蘿卜絲炒勻;
6、把(ba)炒(chao)過(guo)的(de)輔料撥在鍋(guo)的(de)一邊,留(liu)出香菇油,把(ba)蛋液注入鍋(guo)中,攤雞蛋餅(bing),成型后用鏟勺(shao)把(ba)雞蛋餅(bing)切成條狀;
7、將肉絲放(fang)入炒鍋中(zhong),炒至(zhi)肉變顏色(se)再(zai)與其他(ta)輔料一起(qi)炒勻(yun)并(bing)加(jia)入少量鹽調味;
8、鍋里再注(zhu)入少(shao)量(liang)油,韭(jiu)菜與普(pu)寧咸面(mian)線同時下鍋,翻炒(chao)均勻(yun)即可熄(xi)火。