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基本介紹

普寧(ning)面(mian)線，是廣東省普寧(ning)市特有的地方傳統小吃之(zhi)一(yi)，用麥面(mian)加適(shi)量食鹽揉成面(mian)團，捏扯成線狀，晾曬干后，蒸熟(shu)成品。深受廣大人民群眾(zhong)和海(hai)內外僑胞所喜(xi)愛。歷史悠久，相傳不止。

用(yong)炒面(mian)(mian)線作(zuo)招(zhao)待親朋好友，可(ke)以說(shuo)是(shi)(shi)(shi)盛(sheng)情接待；逢年(nian)過節或生辰喜誕舉行盛(sheng)宴(yan)，也少不(bu)了(le)(le)炒面(mian)(mian)線。用(yong)面(mian)(mian)線作(zuo)禮(li)品送給親朋，雖不(bu)算(suan)(suan)是(shi)(shi)(shi)厚禮(li)，但也可(ke)算(suan)(suan)作(zuo)是(shi)(shi)(shi)心意了(le)(le)。由(you)此可(ke)見(jian)面(mian)(mian)線在過去潮人心目中的地位了(le)(le)。 面(mian)(mian)線不(bu)是(shi)(shi)(shi)由(you)每(mei)家每(mei)屋自(zi)己制作(zuo)，而(er)是(shi)(shi)(shi)有專門的作(zuo)坊生產面(mian)(mian)線，并把(ba)它運(yun)到(dao)市面(mian)(mian)上銷售。人們把(ba)它買回(hui)家里(li)貯(zhu)藏起來，食用(yong)很(hen)方便。

制作方法

1、起鍋在鍋里注入(ru)多一些(xie)的水(shui)(shui)，大(da)火(huo)將水(shui)(shui)燒開(kai)，

2、把普寧咸面(mian)線放入開水鍋(guo)里焯水，面(mian)下鍋(guo)后用筷子快速攪勻，讓面(mian)條充(chong)分浸到開水后馬上(shang)撈(lao)出(chu)；

3、迅速過一遍涼水(shui)，并瀝干水(shui)分，待用；

4、韭菜洗凈(jing)后切寸(cun)長、雞蛋打入容器里(li)并(bing)打成蛋液、豬(zhu)肉(rou)、香菇洗凈(jing)后切絲，豬(zhu)肉(rou)用少量鹽和油腌漬(zi)一會(hui)；

5、另起鍋注入少量(liang)油，微火把香菇煸出香味；放入胡蘿卜絲炒勻；

6、把(ba)炒(chao)過的輔料撥(bo)在(zai)鍋的一邊(bian)，留出香菇油，把(ba)蛋液(ye)注入鍋中，攤(tan)雞蛋餅，成(cheng)型(xing)后用(yong)鏟勺把(ba)雞蛋餅切成(cheng)條(tiao)狀；

7、將(jiang)肉絲放入炒鍋中，炒至肉變顏(yan)色再與其他輔料一(yi)起(qi)炒勻并加(jia)入少量鹽(yan)調味；

8、鍋(guo)里再注入少量油(you)，韭菜(cai)與普寧咸(xian)面線同時下(xia)鍋(guo)，翻炒均勻即可(ke)熄火。