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基本介紹

普寧面線，是(shi)廣(guang)東省普寧市(shi)特有(you)的地方傳(chuan)統小吃之(zhi)一，用麥(mai)面加適量食鹽(yan)揉成面團，捏扯成線狀，晾曬干后，蒸熟成品。深受(shou)廣(guang)大人民(min)群眾和海內外僑(qiao)胞(bao)所喜愛。歷史悠久，相傳(chuan)不止。

用炒(chao)面(mian)(mian)(mian)線(xian)作(zuo)(zuo)招(zhao)待親(qin)朋好友，可(ke)以說是(shi)盛情(qing)接待；逢(feng)年過節或生辰(chen)喜誕舉行(xing)盛宴，也少不了炒(chao)面(mian)(mian)(mian)線(xian)。用面(mian)(mian)(mian)線(xian)作(zuo)(zuo)禮品送給親(qin)朋，雖不算是(shi)厚禮，但也可(ke)算作(zuo)(zuo)是(shi)心意了。由此(ci)可(ke)見(jian)面(mian)(mian)(mian)線(xian)在過去潮人(ren)心目中的地位了。 面(mian)(mian)(mian)線(xian)不是(shi)由每(mei)家每(mei)屋自(zi)己制作(zuo)(zuo)，而是(shi)有專門的作(zuo)(zuo)坊(fang)生產(chan)面(mian)(mian)(mian)線(xian)，并(bing)把(ba)它運到市面(mian)(mian)(mian)上銷售。人(ren)們把(ba)它買回(hui)家里貯(zhu)藏起來，食用很方便(bian)。

制作方法

1、起鍋在鍋里(li)注入多一些的水，大火將水燒開，

2、把(ba)普寧咸面線放入開(kai)水鍋里(li)焯(zhuo)水，面下鍋后(hou)用筷子快速攪勻，讓面條充分浸到開(kai)水后(hou)馬上撈出(chu)；

3、迅速過一遍(bian)涼(liang)水，并瀝干水分，待用(yong)；

4、韭(jiu)菜(cai)洗(xi)凈后切寸長、雞蛋(dan)打入容器里并(bing)打成蛋(dan)液、豬肉(rou)、香(xiang)菇洗(xi)凈后切絲，豬肉(rou)用(yong)少量鹽和油腌(a)漬一會；

5、另起鍋注入(ru)少量油(you)，微火(huo)把香菇煸出香味；放入(ru)胡(hu)蘿卜絲炒勻；

6、把(ba)(ba)炒(chao)過的(de)輔料撥在(zai)鍋(guo)(guo)的(de)一邊，留出香(xiang)菇油，把(ba)(ba)蛋液(ye)注(zhu)入鍋(guo)(guo)中，攤雞(ji)(ji)蛋餅(bing)，成(cheng)型后(hou)用(yong)鏟勺把(ba)(ba)雞(ji)(ji)蛋餅(bing)切(qie)成(cheng)條狀；

7、將肉絲(si)放(fang)入炒鍋中，炒至(zhi)肉變顏色再(zai)與其他(ta)輔料一起炒勻并加入少量鹽調(diao)味(wei)；

8、鍋里再注入少量油(you)，韭菜(cai)與普寧咸面線(xian)同(tong)時下鍋，翻炒均勻即可熄火(huo)。