芒果视频下载

基本介紹

鎮平(ping)侯氏燒(shao)雞(ji)也(ye)稱(cheng)鎮平(ping)燒(shao)雞(ji)，是(shi)一道(dao)南陽市(shi)的傳統名菜，屬(shu)于豫(yu)菜系。此菜色(se)澤(ze)鮮艷，斷筋離(li)骨，皮香(xiang)肉爛(lan)，肥而(er)不膩，外香(xiang)里(li)嫩(nen)，肉質鮮美，每一絲(si)雞(ji)肉里(li)都蘊含著濃香(xiang)，香(xiang)飄十里(li)。而(er)且經過燜煮的燒(shao)雞(ji)斷筋離(li)骨，營養豐富，特(te)別適合牙口不太好的老(lao)年(nian)人使用，更是(shi)老(lao)少皆宜(yi)的滋補佳品。主(zhu)要原料為雞(ji)、蜂蜜(mi)、麻油、鹽水等。

菜品特色

鎮平燒(shao)雞先(xian)涂上蜂蜜(mi)水，先(xian)炸至金(jin)黃色，然后放入幾十種(zhong)香(xiang)料秘制(zhi)成老湯內，燜煮3個(ge)小時左右，外香(xiang)里嫩，肉質鮮美(mei)，營養豐(feng)富，是老少皆宜的(de)滋補佳品。

制作方法

1、備料(liao)：原料(liao)有(you)以下數種：蜂蜜、林麻油、陳年老湯、鹽水和砂(sha)仁、豆蔻(kou)、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香(xiang)、硝、蘋果等共二十余種中藥。

2、選雞：生長半年以上的公母稚雞，重量在(zai)2斤以上。

3、宰(zai)殺：齊斷血(xue)管(guan)、氣管(guan)、食管(guan)，切(qie)割部位(wei)準確(que)，血(xue)液全部放凈(jing)，雞(ji)體(ti)不能受損(sun)。

4、退毛(mao)： 宰殺的(de)雞趁身體尚溫(wen)時，放人60℃左右的(de)熱水中，浸(jin)燙一分鐘后，將(jiang)羽毛(mao)退凈，這(zhe)樣可使雞體潔凈白亮。

5、開(kai)剝：雞體退凈羽毛后，先在(zai)雞勁脖(bo)(bo)根(gen)外切一(yi)(yi)小(xiao)口(kou)，露出食(shi)(shi)管(guan)、氣管(guan)，然后在(zai)雞下(xia)腹(fu)部(bu)(臀部(bu))兩腿之間，切開(kai)一(yi)(yi)道7—8厘米的長口(kou)，接(jie)著(zhu)從上口(kou)割斷(duan)食(shi)(shi)管(guan)、氣管(guan)，掏出脖(bo)(bo)囊，摘除(chu)五(wu)臟，切下(xia)肛(gang)門，再用水把余血(xue)穢污沖(chong)凈。

6、造型：開(kai)剝(bo)好的雞(ji)，放(fang)在案板上，腹(fu)部向上，用(yong)刀將肋骨和雞(ji)椎骨中(zhong)間(jian)弄斷，用(yong)手捧折，然(ran)后用(yong)小(xiao)木棒(bang)(bang)撐(cheng)起(qi)肚腹(fu)，再在下腹(fu)脯外開(kai)一(yi)(yi)小(xiao)口(kou)，將兩腿交叉(cha)插入腹(fu)內，兩翅(chi)(chi)交叉(cha)插入口(kou)腔內，將雞(ji)脖變曲，雞(ji)頭俯于(yu)一(yi)(yi)側(ce)翅(chi)(chi)下，形成(cheng)一(yi)(yi)個美觀的元寶(bao)體。之(zhi)后，晾干(gan)表面(mian)水(shui)分(fen)，取出(chu)小(xiao)木棒(bang)(bang)。

7、烹炸：將晾好的(de)雞身用40%—60%的(de)蜂蜜(mi)水均勻地涂抹一遍，使雞皮潤澤，然后放(fang)入(ru)燒至(zhi)160℃—180℃的(de)林(lin)麻(ma)油(you)中烹炸，炸出(chu)紅黃色后撈出(chu)。

8、鹵制：這是最后的一道工序。炸好的雞撈出后，放入另(ling)一鍋內。此鍋盛有陳年老湯(tang)鹽水和布袋裝(zhuang)的中藥，用水火燜至(zhi)雞熟，時間約需3—5小時。