淮(huai)山(shan)(shan)的(de)別名又叫做山(shan)(shan)藥、白(bai)淮(huai)，它在農村的(de)很(hen)是(shi)常(chang)見，既是(shi)日常(chang)餐桌上的(de)一種(zhong)美味的(de)保健(jian)食材，同時也是(shi)一種(zhong)珍貴的(de)藥材。馬鋪淮(huai)山(shan)(shan)被稱(cheng)為土(tu)里長出(chu)的(de)“金條”，受(shou)到廣泛的歡迎。
福建省漳州市馬鋪鄉(xiang)種(zhong)植這種(zhong)淮山的歷史悠(you)久，馬鋪鄉(xiang)種(zhong)植淮山歷史悠(you)久，農民充分(fen)利用馬鋪多屬海拔300米以上(shang)的低(di)矮丘陵(ling)地，晝(zhou)夜溫差大(da)，具有避風(feng)防凍功能和土(tu)層為較深紅沙壤土(tu)等得(de)天獨厚的自然環境規模化發展淮山種(zhong)植。當地的農民(min)充分的利用了這一自然資(zi)源，開始(shi)大(da)規模的種(zhong)植淮山。
馬鋪鄉(xiang)所出產的淮(huai)山產品優、口感好、外表整齊美(mei)觀、肉質潔(jie)白、堅實、粉多而又細嫩，味淡、黏(nian)液多，性味溫補，具有很(hen)高的利用價值。
云霄縣(xian)地處北緯23°45′～24°14′，東經117°7′～117°23′之間，屬南亞熱帶海(hai)洋性氣候，雨(yu)量(liang)充(chong)沛，光能(neng)充(chong)足，熱量(liang)豐富(fu)，日較差大，冬(dong)季(ji)寒潮較難(nan)入侵；縣(xian)境內蓄(xu)水豐富(fu)水質(zhi)優良；全縣(xian)自然土壤(rang)(rang)主要有泥質(zhi)巖(yan)赤(chi)紅壤(rang)(rang)、酸(suan)性巖(yan)赤(chi)紅壤(rang)(rang)、黃(huang)色赤(chi)紅壤(rang)(rang)、泥質(zhi)巖(yan)紅壤(rang)(rang)，植(zhi)被多(duo)樣(yang)。
云霄縣是福建省大(da)陸唯(wei)一沒有出(chu)現極(ji)端最低氣溫0℃以下的縣份(廈門島、東山島除外)，他地處沿海，背山面海，冬季區內潤而不燥，年(nian)均溫21.4℃，十分有(you)利于蔬(shu)菜的生長發育。
馬鋪(pu)淮山(shan)的(de)(de)營養(yang)價值比較充(chong)沛(pei)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)、糖分、維生素、淀粉含量比較充(chong)沛(pei)。還有比較多(duo)的(de)(de)礦物質(zhi)，比如說鈣離子(zi)、鐵離子(zi)、碘(dian)離子(zi)等(deng)成(cheng)分。攝入(ru)(ru)體(ti)內之后(hou)可(ke)(ke)以有效(xiao)的(de)(de)平衡體(ti)內的(de)(de)離子(zi)水平，并且可(ke)(ke)以補中(zhong)益(yi)氣、健脾開胃(wei)，對于氣血(xue)虧(kui)虛導致(zhi)(zhi)的(de)(de)胃(wei)脘疼痛有一定的(de)(de)改善作用。但是(shi)需(xu)要(yao)注意，淮山(shan)藥攝入(ru)(ru)過量可(ke)(ke)能會導致(zhi)(zhi)腹脹現象，所(suo)以建議不要(yao)吃得太多(duo)。
紅燒淮山
食材：淮山200克(ke)、食(shi)用鹽(yan)2克、食用油50毫升、味精(jing)2克，、生抽20毫(hao)升(sheng)、白糖一小勺、大(da)蒜、青蒜、辣椒(jiao)、淀粉(fen)
步驟：
1、淮山去皮(pi)，切成小段，放在大(da)碗里，加入清水(shui)淹沒淮山后浸泡。
2、大蒜、青(qing)蒜、辣椒切(qie)好備用。
3、鍋中水燒開，淮山放上去開大火蒸7分鐘(zhong)。
4、鍋中倒食用油50毫升，油熱轉小火，倒辣椒、大蒜炒香，加入淮山翻(fan)炒，
加食用(yong)鹽(yan)、味精、生抽(chou)、白糖繼續翻(fan)炒上色，撒入青蒜翻(fan)炒15秒，淋點(dian)水淀粉勾芡就可以(yi)裝盤享用了。
淮山煲雞湯
食材：雞肉500克、淮山500克、胡蘿(luo)卜300克(ke)、濃(nong)湯寶(bao)、9顆生姜、5克蔥白、5克(ke)鹽
步驟：
1、雞肉洗干凈，在水里泡(pao)一下，洗去(qu)血水，切小塊，雞油剔除。
2、淮山去(qu)(qu)皮，切滾刀塊(kuai)，切好馬上泡水里，胡蘿(luo)卜去(qu)(qu)皮切滾刀塊(kuai)。
3、鍋里燒(shao)熱水(shui)(shui)，把雞塊放進(jin)去灼水(shui)(shui)，雞塊洗掉浮沫，濾干水(shui)(shui)放一(yi)邊(bian)備(bei)用。
4、紅棗洗凈(jing)，蔥(cong)(cong)姜洗凈(jing)，蔥(cong)(cong)選擇蔥(cong)(cong)白，生姜切片。
5、砂鍋(guo)里水燒(shao)開以后放入蔥姜，紅棗(zao)，繼續大火燒(shao)開。
6、砂(sha)鍋里的水(shui)再次燒開，放入雞(ji)塊，大火(huo)煲10分鐘。
7、雞塊煮熟后放入淮山，胡蘿卜和濃湯寶，轉中火煲15分鐘(zhong)。
8、放入適量的鹽調味(wei)，轉小火(huo)煲20分鐘。
9、煲夠時間關(guan)火，利(li)用電(dian)陶爐(lu)的余溫再煲一(yi)會就可以開吃了。
1978年改革開放(fang)后(hou)，馬鋪鄉(xiang)群眾把(ba)種植馬鋪淮(huai)山作為致富副業逐(zhu)漸(jian)擴大(da)規模(mo)。
2001年(nian)開(kai)始，馬鋪鄉政府把種植馬鋪淮山作為推動農(nong)村經濟發展的一個主導產(chan)業，在(zai)全鄉進行普(pu)及(ji)推廣，具有種植面積大，全鄉種植1萬多(duo)畝；種植戶多(duo)，分布廣，全(quan)鄉28個行政村3375戶(hu)農(nong)戶(hu)均有種植，總(zong)產值大，每畝產值約(yue)1萬元，全鄉總產值約1億(yi)元；種植范圍為峰頭、寶洞(dong)、大(da)坪(ping)、青美、白鳳、泮坑、杉腳、寶石(shi)(shi)、龍鏡、坑口、枋林、上洋、馬(ma)鋪、石(shi)(shi)芹、客寮、烏石(shi)(shi)坑、楊(yang)美、粗溪(xi)、湖洋、橋(qiao)頭、坪(ping)水、下(xia)庵(an)、新(xin)樓、石(shi)(shi)鼓、石(shi)(shi)示頭、枧河、烏螺、大(da)侖等28個行政(zheng)村，種植(zhi)面積共1萬多(duo)畝(mu) 。
近年來大侖(lun)、烏螺、枧(jian)河、石示頭等村農民(min)淮(huai)山種(zhong)植已形(xing)成規模，全鄉淮(huai)山面積種(zhong)植1.2萬(wan)畝(mu)，種植戶達3000多戶，逐(zhu)步形成(cheng)1個客寮萬畝淮山(shan)種植基地和粗溪、枧(jian)河、石示頭、青(qing)美等4個百畝(mu)示范地。
馬(ma)鋪淮山為地(di)理標志(zhi)證(zheng)明(ming)商標。
詩酒趁年華
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