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碗托的做法：

第(di)一步：將干蕎麥(mai)入(ru)碾脫落雜(za)質(zhi)簸去塵土(tu)、麥(mai)柄，入(ru)渲籮(luo)用濕(shi)布(bu)擦之，多次換洗濕(shi)布(bu)，以求擦凈。

第二步：將擦后的麥粒趁濕復(fu)入碾機(ji)(ji)脫皮出(chu)機(ji)(ji)后用細籮(luo)篩(shai)面，將篩(shai)上的皮渣簸(bo)去，帶(dai)皮粉粒再次入機(ji)(ji)磨之，過籮(luo)，皮則凈除(chu)、將兩次脫皮后的麥粒共入磨機(ji)(ji)，篩(shai)面即可。

第三步：面粉內和入適量的食鹽(yan)、姜粉，用(yong)(yong)涼水和為(wei)硬面團，然后稍加冷水，揉(rou)為(wei)均勻的面條硬度，不(bu)斷用(yong)(yong)力揉(rou)搓，使其盤‘性”。

第四步：待面團光亮(liang)利(li)手“性”盤好后，以些許(xu)冷水(shui)(shui)不斷搓揉，使(shi)其稀(xi)釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時加(jia)水(shui)(shui)連續攪動稀(xi)釋到(dao)面糊能(neng)掛住勺(shao)碗為宜。

第五步(bu)：面(mian)糊調好后(hou)入(ru)(ru)碗(wan)(wan)上鍋、碗(wan)(wan)多為細瓷(ci)，以(yi)底(di)淺(qian)容積小者為宜(yi)，面(mian)糊入(ru)(ru)碗(wan)(wan)前，先將碗(wan)(wan)置鍋內蒸熱，用濕布擦(ca)去(qu)碗(wan)(wan)內汽水，將面(mian)糊舀入(ru)(ru)碗(wan)(wan)內。

第六步：每碗(wan)只(zhi)盛八成(cheng)(cheng)，加蓋以武(wu)火蒸(zheng)之，約二十分鐘即熟，趁熱取碗(wan)出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動(dong)，攤貼(tie)至碗(wan)口(kou)邊緣(yuan)，使碗(wan)內呈(cheng)凹形狀，置于(yu)涼處(chu)令冷即成(cheng)(cheng)碗(wan)砣。

第七步：碗坨上面加(jia)入(ru)麻(ma)辣豬肝。麻(ma)辣豬肝的做(zuo)法：將生豬肝、心(xin)、肺分別切大塊焯水切片，先麻(ma)辣爆炒(chao)豬肺幾分鐘，多(duo)加(jia)純菜籽油和陜北紅蔥，依(yi)次(ci)加(jia)入(ru)豬心(xin)片、豬肝片，放入(ru)辣椒面、秘制調(diao)料，慢慢地熬(ao)，不加(jia)水，十(shi)幾分后，油汪(wang)汪(wang)噴(pen)香的麻(ma)辣豬肝就熬(ao)好(hao)了。

第八(ba)步(bu)：再淋上鹵汁。鹵汁的做法：蔥姜(jiang)蒜(suan)米辣椒面熗鍋(guo)，加開(kai)水(shui)，放(fang)入秘制調(diao)料，鹽和味精(jing)，熬一會(hui)便(bian)大功(gong)告成。