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碗托的做法：

第一(yi)步：將干蕎麥入(ru)碾(nian)脫(tuo)落雜質(zhi)簸去(qu)塵(chen)土、麥柄(bing)，入(ru)渲籮用濕(shi)布擦之，多次換洗濕(shi)布，以求擦凈。

第二(er)步：將(jiang)擦后的(de)麥粒(li)(li)趁濕復(fu)入(ru)碾(nian)機脫皮(pi)出機后用細(xi)籮(luo)篩(shai)面(mian)，將(jiang)篩(shai)上的(de)皮(pi)渣簸去，帶皮(pi)粉粒(li)(li)再(zai)次(ci)入(ru)機磨之，過籮(luo)，皮(pi)則凈除、將(jiang)兩次(ci)脫皮(pi)后的(de)麥粒(li)(li)共入(ru)磨機，篩(shai)面(mian)即可(ke)。

第三步：面(mian)(mian)粉(fen)內和入適量的食(shi)鹽、姜粉(fen)，用涼(liang)水(shui)和為硬面(mian)(mian)團(tuan)，然后(hou)稍加(jia)冷水(shui)，揉(rou)為均勻的面(mian)(mian)條(tiao)硬度，不斷用力揉(rou)搓，使(shi)其(qi)盤‘性”。

第四(si)步：待面團光亮利(li)手(shou)“性”盤(pan)好(hao)后，以些許冷水不斷(duan)搓揉，使其稀釋(shi)，變(bian)成稠(chou)糊漿，再用手(shou)朝(chao)同一方向不時加(jia)水連續(xu)攪動稀釋(shi)到(dao)面糊能掛住勺碗為宜。

第五步：面(mian)糊調好后入碗(wan)(wan)(wan)(wan)上鍋、碗(wan)(wan)(wan)(wan)多(duo)為(wei)細瓷，以底淺容積小者為(wei)宜(yi)，面(mian)糊入碗(wan)(wan)(wan)(wan)前，先將碗(wan)(wan)(wan)(wan)置(zhi)鍋內(nei)蒸熱，用(yong)濕布擦去(qu)碗(wan)(wan)(wan)(wan)內(nei)汽水，將面(mian)糊舀(yao)入碗(wan)(wan)(wan)(wan)內(nei)。

第六步：每(mei)碗(wan)只(zhi)盛八成(cheng)，加蓋(gai)以(yi)武火(huo)蒸之，約二十分鐘即熟，趁熱取碗(wan)出鍋，用(yong)雙筷朝一個(ge)方(fang)向飛速攪(jiao)動，攤貼至碗(wan)口邊緣，使碗(wan)內呈凹形狀，置于涼(liang)處令冷即成(cheng)碗(wan)砣。

第七步：碗坨上面(mian)加入麻(ma)辣豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)。麻(ma)辣豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)的做法(fa)：將(jiang)生豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)、心(xin)、肺分(fen)(fen)別(bie)切(qie)大塊焯水切(qie)片，先麻(ma)辣爆炒豬(zhu)(zhu)(zhu)肺幾分(fen)(fen)鐘，多加純菜籽油和陜北紅蔥，依次加入豬(zhu)(zhu)(zhu)心(xin)片、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)片，放入辣椒(jiao)面(mian)、秘制調料(liao)，慢慢地熬(ao)，不加水，十幾分(fen)(fen)后(hou)，油汪汪噴香的麻(ma)辣豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)就(jiu)熬(ao)好(hao)了。

第八(ba)步：再淋上鹵(lu)汁(zhi)。鹵(lu)汁(zhi)的(de)做(zuo)法：蔥(cong)姜蒜(suan)米辣椒面熗鍋(guo)，加開水，放入(ru)秘制調料，鹽和(he)味精(jing)，熬一(yi)會便大功告成。