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碗托的做法：

第(di)一(yi)步：將干蕎(qiao)麥入碾脫落雜質簸(bo)去塵土、麥柄，入渲籮(luo)用濕(shi)布擦(ca)之，多次換洗濕(shi)布，以求擦(ca)凈。

第二步：將擦(ca)后(hou)的麥粒趁濕復入碾(nian)機(ji)(ji)(ji)脫(tuo)皮出機(ji)(ji)(ji)后(hou)用細籮篩(shai)面(mian)，將篩(shai)上(shang)的皮渣簸去(qu)，帶(dai)皮粉(fen)粒再(zai)次(ci)入機(ji)(ji)(ji)磨(mo)之(zhi)，過籮，皮則凈除、將兩次(ci)脫(tuo)皮后(hou)的麥粒共入磨(mo)機(ji)(ji)(ji)，篩(shai)面(mian)即可。

第三步：面粉(fen)內(nei)和入適量的(de)食鹽、姜粉(fen)，用涼水(shui)和為硬面團，然后稍加冷水(shui)，揉為均勻的(de)面條硬度，不斷用力揉搓，使(shi)其盤‘性(xing)”。

第(di)四步：待面團光(guang)亮(liang)利手“性”盤(pan)好后(hou)，以(yi)些許冷水不(bu)斷搓(cuo)揉，使其稀釋，變成稠(chou)糊漿，再(zai)用手朝(chao)同一(yi)方向(xiang)不(bu)時加水連(lian)續攪動稀釋到面糊能掛住(zhu)勺碗為宜。

第五步：面(mian)糊(hu)調好后入碗(wan)上(shang)鍋、碗(wan)多為(wei)細(xi)瓷，以底(di)淺容積小(xiao)者為(wei)宜(yi)，面(mian)糊(hu)入碗(wan)前，先將碗(wan)置鍋內蒸熱，用濕布擦去(qu)碗(wan)內汽(qi)水，將面(mian)糊(hu)舀入碗(wan)內。

第六步：每(mei)碗(wan)(wan)只(zhi)盛八成(cheng)，加蓋以(yi)武火蒸(zheng)之，約二十分鐘即熟，趁熱取碗(wan)(wan)出鍋，用雙筷朝(chao)一個方(fang)向飛速攪動(dong)，攤貼至碗(wan)(wan)口邊緣，使碗(wan)(wan)內呈凹形狀，置于涼處令(ling)冷即成(cheng)碗(wan)(wan)砣。

第七(qi)步：碗坨(tuo)上面加(jia)入麻辣(la)豬(zhu)肝(gan)(gan)。麻辣(la)豬(zhu)肝(gan)(gan)的(de)做法：將生豬(zhu)肝(gan)(gan)、心(xin)、肺分別切大(da)塊焯水切片，先麻辣(la)爆炒豬(zhu)肺幾分鐘，多加(jia)純菜籽油和(he)陜(shan)北紅蔥(cong)，依次加(jia)入豬(zhu)心(xin)片、豬(zhu)肝(gan)(gan)片，放入辣(la)椒面、秘制調料，慢(man)慢(man)地熬，不加(jia)水，十幾分后，油汪(wang)汪(wang)噴(pen)香的(de)麻辣(la)豬(zhu)肝(gan)(gan)就熬好了(le)。

第(di)八步：再淋上(shang)鹵(lu)汁(zhi)。鹵(lu)汁(zhi)的(de)做法：蔥(cong)姜蒜米辣椒面熗鍋，加(jia)開水(shui)，放入秘(mi)制調(diao)料，鹽和味(wei)精(jing)，熬(ao)一會便大功告成。