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碗托的做法：

第一(yi)步：將干(gan)蕎(qiao)麥(mai)入碾脫(tuo)落雜質(zhi)簸去塵(chen)土、麥(mai)柄，入渲籮用濕布(bu)擦之(zhi)，多次換洗濕布(bu)，以(yi)求擦凈。

第二步：將(jiang)擦后(hou)的(de)(de)麥(mai)粒趁濕復入(ru)碾機(ji)脫皮(pi)出機(ji)后(hou)用細籮篩面(mian)，將(jiang)篩上的(de)(de)皮(pi)渣簸去，帶皮(pi)粉粒再次(ci)入(ru)機(ji)磨之，過籮，皮(pi)則凈(jing)除、將(jiang)兩次(ci)脫皮(pi)后(hou)的(de)(de)麥(mai)粒共入(ru)磨機(ji)，篩面(mian)即可。

第三步：面粉(fen)內和(he)入(ru)適量的(de)食鹽、姜(jiang)粉(fen)，用(yong)涼水和(he)為(wei)硬面團，然(ran)后稍(shao)加冷水，揉為(wei)均勻的(de)面條(tiao)硬度，不斷用(yong)力揉搓，使其盤‘性”。

第四步：待面團光亮(liang)利(li)手(shou)“性”盤好后，以些許冷水不(bu)斷搓揉，使其(qi)稀釋，變成稠糊漿(jiang)，再用(yong)手(shou)朝(chao)同一方向(xiang)不(bu)時加水連續攪(jiao)動(dong)稀釋到面糊能掛住勺(shao)碗為宜。

第五步：面糊(hu)調好后入碗(wan)(wan)上鍋、碗(wan)(wan)多為(wei)(wei)細瓷，以底(di)淺容積小者為(wei)(wei)宜，面糊(hu)入碗(wan)(wan)前，先(xian)將碗(wan)(wan)置鍋內(nei)(nei)蒸熱，用濕布擦去碗(wan)(wan)內(nei)(nei)汽水，將面糊(hu)舀(yao)入碗(wan)(wan)內(nei)(nei)。

第六(liu)步：每(mei)碗(wan)只盛八(ba)成(cheng)，加蓋以武火蒸之(zhi)，約(yue)二十分鐘(zhong)即(ji)熟，趁(chen)熱取碗(wan)出鍋(guo)，用雙(shuang)筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗(wan)口邊緣，使(shi)碗(wan)內呈凹形狀，置于涼(liang)處(chu)令冷即(ji)成(cheng)碗(wan)砣。

第七步：碗坨上面(mian)加(jia)(jia)入麻(ma)辣(la)(la)(la)豬(zhu)肝(gan)。麻(ma)辣(la)(la)(la)豬(zhu)肝(gan)的(de)做法：將生豬(zhu)肝(gan)、心(xin)、肺(fei)分別切大塊焯水切片(pian)，先(xian)麻(ma)辣(la)(la)(la)爆炒(chao)豬(zhu)肺(fei)幾分鐘(zhong)，多加(jia)(jia)純菜籽油和陜北紅(hong)蔥，依次(ci)加(jia)(jia)入豬(zhu)心(xin)片(pian)、豬(zhu)肝(gan)片(pian)，放入辣(la)(la)(la)椒面(mian)、秘制調(diao)料，慢慢地熬，不加(jia)(jia)水，十幾分后，油汪汪噴香的(de)麻(ma)辣(la)(la)(la)豬(zhu)肝(gan)就熬好了。

第(di)八步：再淋上(shang)鹵汁(zhi)。鹵汁(zhi)的(de)做(zuo)法：蔥姜蒜米辣(la)椒面熗(qiang)鍋，加(jia)開水，放入(ru)秘制調(diao)料(liao)，鹽和(he)味精，熬一會便(bian)大(da)功告成。